tendencias de la industria alimentaria
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EATendencias Soluciones para el consumidor desde las tendencias alimentarias Sonia Riesco, AZTI-Tecnalia
Quiénes somos
EATendencias, Tendencias alimentarias
THE FOOD MIRROR
Un punto de referencia internacional en investigación alimentaria, ciencia y gastronomía.
Cocina experimental
Planta Piloto
Laboratorios de última generación
Instalaciones de vanguardia para un servicio integral
Investigación Alimentaria
•Investigamos con una visión global e integrada de los alimentos y del producto, respetando el medio ambiente y con el consumidor como eje central.
•Aportamos el conocimiento científico, la innovación y el desarrollo tecnológico necesario para hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria.
Cinco áreas de investigación:
•Nuevos alimentos
•Seguridad alimentaria
•Nuevas tecnologías
•Sostenibilidad
•Desarrollos gastronómicos
OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…
Enfoque Mercado M+I+D+i+M Estar al día de lo relevante en el ámbito de la demanda e innovación alimentaria
Equipo multidisciplinar Tendencias, innovación, street signals…
Laboratorio de creatividad
CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…
Panorama claro de su demanda Consumer insights…
con implicaciones para el negocio Integración en todo el proceso
Cocrear con ellos Potencia de los e-consumidores
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VIGILANCIA MERCADO
CONSUMIDORES
INVESTIGADORES
OBSERVADORES
TENDENCIAS y
OPORTUNIDADES DE
MERCADO
I+D+…
Diseños conceptuales de prototipos
NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO
creatividad
…i
DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO
NUEVAS FÓRMULAS DE VIGILANCIA A PIE DE CALLE…
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TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector industrial.
Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo tanto un impacto en el ámbito alimentario.
PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO
El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para
identificar oportunidades de mercado locales e internacionales
favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores
promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención de los existentes) ajustados a las demandas sociales
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TENDENCIAS INTEGRADAS EN LA INNOVACIÓN…
Las tendencias son para APLICARLAS A TU NEGOCIO y activar la INNOVACION
EXITOSA
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METODOLOGÍA: O+C5
EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…
Identificación, análisis y monitorización Marco de trabajo para orientar la innovación
Metodología interna adaptada Coolhunting empresarial alimentario
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Plantación china que permite a los consumidores seguir el ciclo de producción
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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Food Telling da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana
mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.
Este mensaje aporta un valor añadido inconfundible a productos, marcas y fabricantes.
Food Telling conecta y acerca al consumidor a los
alimentos que consume, dotando a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.
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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Brazil (Trendwatching) Los consumidores se quejaban en la página web de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de aire presente en los paquetes de patatas fritas. Para hacer frente y ser transparentes, crearon una infografía que mostraba el viaje desde la tierra a las tiendas. El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1 mes y la marca ganó 4,800 fans.
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Productos con luz propia…
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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
SuperSense es la tendencia que hace referencia a los
productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos del consumidor, generando una
experiencia sensorial intensa y plena.
SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y diferentes, y está asociada íntimamente al placer.
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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
Londres, (The Food Mirror game) Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido Una bolsita de té que cuando se le vierte agua hirviendo se convierte en una flor espectacular. Toda una experiencia sensorial no solo para el gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la típica bolsita de infusión, y hace de la hora del té toda una obra de arte, percibiendo la naturalidad del té en pleno resplandor.
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Productos frescos a cambio de desperdicios alimentarios
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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
Slowcal es la tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto
del consumo alimentario en el ámbito personal,social, económico y ambiental. De ahí
surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el
equilibrio y la sostenibilidad.
Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando “recuperar” el tiempo para uno mismo – y para alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor
estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno más próximo.
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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
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Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters) Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía Productos artesanos de calidad, congelados, elaborados con la colaboración entre pequeñas empresas asociadas a Cofradías, para explotar productos locales. Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas precocinadas rebozadas Bajos volúmenes de producción, comercialización local
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Snacks adaptados para consumir durante la partida
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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
Here&Now es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de
su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades, en
cualquier momento y lugar.
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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
Japón, Mintel GNPD
Bebida de café en lata listo para tomar con efecto adelgazante. Esta bebida se dirige a los seniors activos y tiene etiqueta Foshu de alimentos saludables de Japón. Contiene ácido clorogénico, un compuesto presente de forma natural en el grano verde de café con efecto quemagrasa. La empresa ha estado desarrollando desde hace 10 años la técnica para usar los componentes funcionales del café en este tipo de bebidas.
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Kits para replicar cenas del mundo
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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de
experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.
Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto
de consumir” al producto (alimentario).
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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Hong Kong, The Food Mirror game Productos de galletería que vienen con un pack que incorpora rotuladores con tinta comestible para personalizar y diseñar tus propias galletas.
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Tenedor inteligente que te ayuda a controlar tus hábitos alimentarios
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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones flexibles que permitan la compra y consumo
inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo.
MadeSimple está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de
servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.
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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
Hong Kong, The Food Mirror game Sólo hay que elegir una receta de su web y te traen a casa o a la oficina todos los ingredientes que necesitas y en las proporciones exactas para prepararla en menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada ingrediente va asociado a una letra y sólo hay que ir mezclándolos siguiendo las instrucciones del pedido.
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Servicio que aporta a estudiantes productos saludables
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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud
proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en
la prevención, conservación, monitorización…
Esto se refleja en una búsqueda de alimentación personalizada, adaptada a necesidades personales, para
lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar mental/emocional.
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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
Sao Paulo, Food Trend Trotters Bien! Es un nuevo concepto de restaurante que sirve productos saludables diseñados para promover el bienestar, con un menú organizado en categorías que abordan distintos problemas como hipertensión, estrés y diabetes. También hay menús especiales para deportistas. El restaurante acompaña los menús con una información nutricional amena y entendible sobre los ingredientes utilizados, permitiendo a los consumidores aprender más sobre lo que solicitan para comer.
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Impresoras 3D para crear tus propios productos
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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia identidad, tanto de forma individual como dentro de un colectivo, “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores,
aspiraciones o estatus propios.
EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y aquella “dimensión” del producto que encaja con su
personalidad (además de con sus necesidades) y con lo que se siente identificado.
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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
Emiratos Árabes, Food Trend Trotters Colaboración entre una tienda de alta costura y una empresa de helados que se inspira en las colecciones de moda para el verano, jugando con los colores y sabores. Los helados estaban disposinbles en tiendas pop-up y otros puntos de venta.
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Here & Now
MyHealth
Supersense
INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN…
THE FOOD MIRROR GAME
1ª comunidad global de observadores de tendencias alimentarias
3 fases entre Enero-Mayo 2013 500 usuarios
Más de 350 observaciones Comunidad TFM: + 2000
Financiación Fecyt Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…
COMUNIDAD GLOBAL DE OBSERVADORES…
THE WINNERS …
THE FOOD MIRROR es un servicio integral que comienza en la investigación de mercado, con metodologías pioneras en el estudio del consumidor, y
finaliza en soluciones innovadoras para la industria alimentaria adaptadas a la demanda del mercado.
Nuestros ejes: CONSUMIDOR e INNOVACIÓN
Solución integral para la innovación
QUÉ ES THE FOOD MIRROR
Diseñar soluciones innovadoras: producto/servicio, acciones de marketing y comunicación
Activar la innovación en mercado local Acercamiento a mercados internacionales
SOLUCIONES QUE OFRECE
SERVICIOS THE FOOD MIRROR
Ponemos a tu alcance INVESTIGADORES y CATADORES EXPERTOS en el ámbito alimentario Equipo MULTIDISCIPLINAR para la generación de IDEAS (Food Visionary Minds) COMUNIDAD nacional de CONSUMIDORES y hogares piloto COMUNIDAD INTERNACIONAL de OBSERVADORES (Food Trend Trotters) Metodologías pioneras
Con RIGOR CIENTIFICO ONLINE Interactivas de COCREACIÓN investigadores-consumidores-industria
FUENTES de INFORMACIÓN de alto valor
RECURSOS Y METODOLOGÍAS
Un servicio… Que permite OPTIMIZAR COSTES en tus procesos de innovación y marketing A MEDIDA de tus necesidades Con ALCANCE GEOGRÁFICO ILIMITADO Con filosofía GLOCAL (internacionalización e innovación local) A TIEMPO REAL, que aporta inmediatez Con RESULTADOS de investigación a CORTO PLAZO y VISUALES
CARÁCTER DIFERENCIAL Y DE VALOR
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Necesito sacar nuevos productos al mercado, pero con mucho acierto que son tiempos difíciles…
¿cuál será ese producto ganador? ¿quién será su consumidor?
¿cómo activar una campaña de comunicación efectiva para promocionarlo y captar al público
objetivo?
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VIGILANCIA MERCADO
CONSUMIDORES
INVESTIGADORES
OBSERVADORES
TENDENCIAS y
OPORTUNIDADES DE
MERCADO
I+D+…
Diseños conceptuales de prototipos
NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO
creatividad
…i
DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO
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FASE 1: INVESTIGACIÓN
Fase 2: INSIGHTS
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Catálogo de tendencias y targets: inspiración y oportunidades
Informe visual de tendencias con impacto así como targets-nicho de interés para el negocio (identificación y caracterización). Productos y servicios innovadores existentes a nivel global enmarcados en dichas tendencias y targets.
Fase 3: DISEÑO CONCEPTUAL NUEVAS SOLUCIONES
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Banco de ideas Nuevos conceptos de productos (enfoque packaging, ingredientes…) y acciones de marketing y comunicación asociadas a los target objetivo
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Fase 4: DESARROLLO TECNOLÓGICO
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Panel de más de 3000 consumidores de diferentes perfiles y características en España
Posicionamiento de tu producto vs competencia Catas presenciales en cualquier zona geográfica española Catas en el hogar (HOME USE TEST), cercanía a la forma de consumo real Identificación de emociones asociadas a alimentos (Consumer Emotion test) y alineación con tus planes estratégicos de marketing
F. 5: VALIDACIÓN y PUESTA A PUNTO LANZAMIENTO
www.azti.es | www.alimentatec.com | www.thefoodmirror.com | www.foodtrendtrotters.com
@thefoodmirror @jantrotters @alimentatec
Sonia Riesco Unidad de Investigación Alimentaria @sriesco