taller semana 2 nelson

8/3/2019 Taller Semana 2 NELSON

1/42

Sistema de GestinSistema de Gestinde la Calidadde la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENAREGIONAL SANTANDER

OBSERVATORIO TECNOLGICO

Curso: ISO 9001:2008 - Mdulo 1: "Fundamentacin de

un Sistema de Gestin de Calidad".

Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 1 de 3

Taller Semana 2. Clases de Sistemas de Gestin.

Datos del Aprendiz

Nombres yApellidos

NELSON SALAZAR U.

Cdigo Curso 268284

Documento deIdentidad

16072023

Ponderacin: Este taller tiene un valor de 60 puntos.

Forma de envo:

El taller debe ser enviado al Tutor desde el Icono ACTIVIDADES-SEMANA2-TALLER2.

Descripcin del Taller:

Es importante que Usted como responsable del proceso de Gestin de la Calidad en suempresa, identifique, conozca y seleccione los sistemas de gestin que pueden seraplicables en su empresa, para ello realice la actividad que se propone a continuacin ydetermine y argumente qu sistemas de gestin son aplicable a su empresa.

1. Luego de leer detenidamente los documentos de estudio de la segunda semana deaprendizaje y de conocer la gran diversidad de sistemas de gestin que se puedenimplantar en los procesos de la empresa, para su mejora y obtencin de mltiplesbeneficios; lo invito a que desarrolle la siguiente actividad, para la cual deber seleccionarcomo mnimo 4 normas diferentes vistas en la semana (Material de estudio,

documentos de apoyo y enlaces externos), especificarle a cada una sus beneficios,recomendaciones de implementacin y las empresas que han logrado certificarse bajoeste sistema de gestin. Para ampliar su conocimiento puede visualizar en internet, msnormas tcnicas sistemas de gestin, y adicionarlas en la siguiente tabla. No olviderespetar los derechos de autor, adems recuerde que la copia le restar puntos ensu taller.


2/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 2 de 3

NORMA(Ej. ISO 9001,14001,22000,

OHSAS 18001,HACCP, 5555,

17025, etc.)

IMPORTANCIA DEIMPLEMENTACIN Y

CERTIFICACIN DE LANORMA(S) BENEFICIOS

RECOMENDACIONES

PARA IMPLEMENTAR LANORMA (*)

EMPRESASQUE SE HANCERTIFICADOEN ESA(S)

NORMA(S) (Nacionales einternacionales) (**)

QU SISTEMADE GESTIN ES

APLICABLE ENSU EMPRESA?

PORQU ES

APLICABLE ENSU EMPRESA?

EJEMPLO COMO GUA DEL DESARROLLO DEL TALLER

ISO 9001 Y

NTCGP 1000

La certificacin GP 1000 es importantepara las entidades del Estado de laRama Ejecutiva del Poder Pblicoporque:

Permite a las entidades del Estado

demostrar que cumplen los requisitosde un sistema de gestin de lacalidad, tal como lo exige la Ley872/2003.

Facilita a las instituciones que

cumplen la norma demostrar sumejora, desempeo y capacidad deproporcionar productos y servicios que

responden a las necesidades yexpectativas de sus clientes.

Mejora la imagen de las entidades

pblicas ante sus clientes-ciudadanosy entidades de control, por tener unsistema de gestin de la calidadcertificado.

Permite identificar mejoras con los

constantes seguimientos de su SGC,los cuales le permi ti rn a lasinstituciones ser ms eficaces,eficientes y efectivas en la prestacinde sus servicios.

Lo recomendable para unaempresa que se quiere certificar enISO 9001 o en NTCGP 1000 (En elcaso del sector pblico), es hacerprimero un diagnstico de cmoest la empresa frente a lo queexige la norma, capacitar alpersonal en los requisitos de lanorma, documentar los procesos yestablecer el direccionamientoestratgico a seguir para lograr la

cert ificacin. Una vezdocumentado todo el sistema, sedebe empezar a utilizarlo, llevar losregistros de calidad, medir elcomportamiento del sistema y hacerlas revisiones por la direccin, paraluego hacer una auditora interna ycon sta detectar las noconformidades, corregirlas y luegosolicitar la auditora externa o decertificacin.

Instituto para el Desarrollo deAntioquia IDEA

Convencidos que la calidad debeprevalecer, el IDEA trabaja elconcepto de satisfaccin delcliente, fundamentado en elmejoramiento contino de lagestin. Una vez alcanzada lacertificacin en el ao 2003,renovada por el ICONTEC en el

2006 bajo la Norma ISO 9001versin 2000, y obtenida lacertificacin en la Norma TcnicaColombiana de Gestin PblicaNTCGP 1000 en el 2007 elSistema de Gestin de la Calidadse mantiene; adoptndose comouna herramienta eficacia,eficiencia y e fectividadinstitucional, consolidndose comopar te de nuestra cu lturaorganizacional

ISO 9001,

HACCP, ISO22000

Por su raznsocial, la empresa

es un restaurante.


3/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 3 de 3

NORMA(Ej. ISO 9001,14001,22000,

OHSAS 18001,HACCP, 5555,

17025, etc.)

IMPORTANCIA DEIMPLEMENTACIN Y

CERTIFICACIN DE LANORMA(S) BENEFICIOS

RECOMENDACIONESPARA IMPLEMENTAR LA

NORMA (*)

EMPRESASQUE SE HANCERTIFICADOEN ESA(S)NORMA(S) (Nacionales e

internacionales) (**)

QU SISTEMADE GESTIN ESAPLICABLE ENSU EMPRESA?

PORQU ESAPLICABLE EN SU

EMPRESA?

NTC ISO14001

Demostrar un desempeosano por parte de laorganizacin

Controlar el impactoambiental de susactividades, productos yservicios.

Convertir el SGA en el

principal soporte de laentidad para la prevencinde la contaminacinambiental y proteccin delmedio ambiente.

Promover la mejora continuadel desempeo ambiental encada uno de sus procesos yprevenir posibles impactosadversos al ambiente.

1. Objeto y campode aplicacinRequisitos con orientacin

para su uso:Esta Norma Internacional

especifica los requisitos paraun sistema de gestinambiental, destinados a

permitir que unaorganizacin desarrolle eimplemente una poltica yunos objetivos que tengan encuenta los requisitos legalesy otros requisitos que laorganizacin suscriba, y lainformacin relativa a losaspectos ambientalessignificativos.

Esta Norma Internacional seaplica a cualquierorganizacin que desee:

Empresa: KIMBERLY-CLARK COSTA RICALTDA.

Ente certificador: Icontec

Pas: Costa rica

Empresa: WARTSILAGUATEMALA S.A.

Ente certificador:Icontec.

Pas: Guatemala.

NTC ISO14001

Esta norma esaplicable a laorganizacin porque permitira a lacompaa hacer unuso ms adecuadode los recursosnaturales, controlary adecuar losprocesos parahacerlos menoscontaminantes,desarrollandotcnicas apropiadaspara reciclar ybuscar el equilibrioecolgico.

Y presenta lassiguientes 3ventajas:


4/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 4 de 3

Cualificar el personal de la

organizacin, contando conempleados/as capacitadosen materia ambiental.

Cumplir con la legislacinambiental vigente.

Mejorar su imagencorporativa.

Generar mayor impactosobre el mercado.

Generar mayorcompetitividad.

Contar con mayoresincentivos gubernamentales

a) establecer, implementar,mantener y mejorar un

sistema de gestinambiental.

b) Asegurarse de suconformidad con su poltica

ambiental establecida.c) Demostrar la conformidadcon la Norma Internacional

por:1. la realizacin de una

auto-evaluacin y auto-declaracin, o

2. la bsqueda deconfirmacin de dichaconformidad por las partesinteresadas en laorganizacin, tales como

clientes, o3. la bsqueda de

confirmacin de su auto-declaracin por una parteexterna a la organizacin, o

4. la bsqueda de lacertificacin/registro de susistema de gestin ambiental

por una organizacinexterna. 2. Requisitos del

1. aumento de

oportunidadescomerciales.

2. Mejoresprecios en elmercado delosproductoscon todaslasgarantas.

3. Mejora yfortalece laimagen de lacompaa.


5/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 5 de 3

sistema de gestinambiental

1. Requisitosgenerales:

La organizacin debeestablecer, documentar,

implementar, mantener ymejorar continuamente unsistema de gestin ambientalde acuerdo a los requisitosde esta norma internacional,y determinar cmo cumplirestos requisitos.

2. Poltica

ambiental:

La alta direccin definir yasegurara que:

a) sea apropiada

para la

naturaleza, la

escala y los

impactos

ambientales de

sus actividades,

productos o


6/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 6 de 3

servicios.

b) incluya uncompromiso

para el

mejoramiento

continuo y la

prevencin de la

contaminacin.

c) incluya un

compromiso de

cumplir con la

legislacin y las

reglamentacion

es ambientales

pertinentes, ycon otros

requisitos a los

que adhiera la

organizacin.

d) provea el

marco para

establecer y

revisar los


7/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 7 de 3

objetivos y las

metas

ambientales.

e) sea

documentada,

implementada,

mantenida y

comunicada a

todo el

personal.

f) est disponible

para el pblico.

3. Planificacina) Aspectos

ambientales:

La organizacin establecery mantendr procedimientos

para identificar los aspectosambientales de susactividades, de modo dedeterminar aquellos quetengan o puedan tenerimpactos significativos sobre


8/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 8 de 3

el medio ambiente. Deberconsiderar los impactos

significativos cuando fije susobjetivos ambientales. Se

conservara esta informacinactualizada.

b) Requisitos

legales y otros

requisitos:

La organizacin establecery mantendr un

procedimiento paraidentificar y tener acceso alos requisitos legales quesean directamente aplicablesa los aspectos ambientalesde sus actividades.

c) Objetivos, metas

y programas:

La organizacin debeestablecer, implementar y

mantener objetivos y metasambientales documentados,

en los niveles y funcionespertinentes dentro de la

organizacin.Consideraciones:


9/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 9 de 3

a) Requisitos legales y deotro tipo.

b) aspectos ambientalessignificativos.

c) opciones tecnolgicas.d) requisitos financieros,

operativos y comerciales.e) puntos de vista de las

partes interesadas.Deben incluir elcompromiso para prevenir lacontaminacin.

1. Implementacin y operacin

1. Recursos,funciones,

responsabilidad

y autoridad:

La direccin debe asegurarsede la disponibilidad derecursos esenciales paraestablecer, implementar,mantener y mejorar elsistema de gestin


10/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 10 de 3

ambiental. Se definirn,documentarn y

comunicarn roles,responsabilidades y

autoridades para facilitar lagestin ambiental efectiva.

Se determinar uno o msrepresentantes de ladireccin para:Asegurar que los requisitosdel sistema de gestin amb.Se hayan establecido eimplementado, y seanmantenidos de acuerdo conesta norma. Informar sobreel desempeo del sistema aldirectivo de ms alto nivel

para revisarlo y tomarlo

como una base para mejorarel sistema.

2. Competencia,

formacin y

toma de

conciencia:

Identificar necesidades decapacitacin e impartirla entodo el personal cuyo trabajo


11/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 11 de 3

pueda originar un impactoambiental significativo.

Establecer y mantendrprocedimientos para que

cada persona tomeconciencia de:

a) la importancia de cumplircon la poltica y los

procedimientos ambientales,y con los requisitos delsistema.

b) los impactos ambientalessignificativos, reales o

potenciales, derivados de susactividades, y los beneficiosambientales surgidos de unamejora en su desempeo.c) sus roles y

responsabilidades paralograr cumplir con la polticay los procedimientosambientales, y con losrequisitos del sistemaincluyendo los requisitos

para la preparacin y lasrespuestas ante emergencia.

d) las consecuenciaspotenciales del partimiento

de los procedimientos


12/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 12 de 3

operativos especificados3. Comunicacin:

Respecto de sus aspectosambientales y su sistema,establecer y mantendr

procedimientos para:a) realizar comunicacionesinternas entre los diferentesniveles y funciones.

b) recibir, documentar yresponder a las inquietudes

pertinentes de las partesinteresadas externas.

Registrando su decisin.4. Documentacin:

La documentacin del

sistema de gestin ambientaldebe incluir la poltica,objetivos y metasambientales, la descripcin

del alcance del SGA, ladescripcin de los elementos

principales, los documentosy registros requeridos por la

norma, los documentos yregistros determinados por la

organizacin.


13/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 13 de 3

5. Control de

documentos:

Los documentos requeridospor el sistema de gestinambiental y por esta NormaInternacional se debencontrolar de acuerdo con losrequisitos ya establecidos.

6. Control

operacional:

La organizacin debe

identificar y planificaraquellas operaciones que

estn asociadas con losaspectos ambientales

significativos identificados,de acuerdo con su poltica

ambiental, objetivos ymetas.

5. Verificacin Seguimiento y


14/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 14 de 3

medicin:

La organizacin debeestablecer, implementar ymantener uno o varios

procedimientos para hacer elseguimiento y medir deforma regular lascaractersticasfundamentales de sus

operaciones que puedentener un impacto

significativo en el medioambiente.

Evaluacin del

cumplimiento

legal:

En coherencia con sucompromiso decumplimento, Laorganizacin debeestablecer, implementar ymantener uno o varios

procedimientos para evaluarperidicamente y evaluar el

cumplimiento con otrosrequisitos que suscriba.


15/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 15 de 3

No conformidad,

accincorrectiva y

accin

preventiva:

La organizacin debeestablecer, implementar y

mantener uno o variosprocedimientos para tratar

las no conformidades realesy potenciales y tomaracciones correctivas yacciones preventivas.

Control de los

registros:

La organizacin debeestablecer y mantener losregistros que seannecesarios, para demostrar laconformidad con losrequisitos de su sistema degestin ambiental y de esta

Norma Internacional, y parademostrar los resultadoslogrados. Los registros


16/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 16 de 3

deben ser y permanecerlegibles, identificables y

trazables.

Auditora

Interna:

La organizacin debe

asegurarse que las auditorasinternas del sistema de

gestin ambiental se realicea intervalos planificados

para determinar que todoest conforme con lasdisposiciones planificadas, sise ha implementadoadecuadamente y si semantiene, y de esta manera

proporcionar informacin ala direccin de los resultadosde la auditoria.

6. Revisin por ladireccinLa alta direccin deberevisar el sistema de gestinambiental de laorganizacin, a intervalos


17/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 17 de 3

planificados, para asegurarsede su conveniencia,

adecuacin y eficaciacontinuas. Deben incluir la

evaluacin de oportunidadesde mejora y la necesidad de

efectuar cambios en el SGA.

Los elementos de entradapara las revisiones por ladireccin deben incluir:

a) los resultados

de las auditoras

internas y

evaluaciones de

cumplimento,

b) lascomunicaciones

de las partes

interesadas

externas,

c) el desempeo

ambiental de la

organizacin,

d) el grado de


18/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 18 de 3

cumplimiento

de los objetivos

y metas,

e) el estado de

acciones

correctivas y

preventivas,

f) el seguimiento

de las acciones

resultantes de

las revisiones

previas,

g) los cambios en

lascircunstancias,

h) las

recomendacione

s para las

mejoras.

Los resultados de lasrevisiones por la direccindeben incluir todas las


19/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 19 de 3

decisiones y accionestomadas coherentes con el

compromiso de mejoracontinua.

NTC

OHSAS

18001:00

Mejoramiento de la imagen ycredibilidad de la empresaante los clientes,

proveedores y a lacomunidad en general.

Mayor poder de negociacincon compaasaseguradoras gracias alrespaldo confiable de lagestin del riesgo de laempresa.

Cumplimiento de lasexigencias en OH&S, Frente

Esta norma se basa en 5elementos principales:

1. Poltica SSO2. Planificacin3. Implementacin y

operacin.4. Control de

medidascorrectivas.

5. Revisin por ladireccin.

COMPROMISOS ENLA POLITICA: En este

FEDERACIONNACIOANL DECAFETEROS DE

COLOMBIA FABRICACAF LIOFELIZADOMEDELLIN-ANTIOQUIA

Fabricacin ycomercializacin decafs tostados, extractosde caf, caf liofilizado ycafs especiales.

El sistemaNTC-OHSAS18001:00

Este sistema esaplicable en laempresa donde

laboro porque:

Tieneplantas defabricacinde caf ychocolate,plantas querequieren unestrictocontrol yseguimiento


20/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 20 de 3

al entorno econmico y

social de la organizacin.

Reduccin potencial entiempo improductivo y costosrelacionados.

Demostracin de absolutaobservancia de las leyes yreglamentos.

Demostracin a susasociados de sucompromiso para con lasalud y la seguridad.

Demostracin de un enfoqueinnovador y con visin delfuturo.

Mayor acceso a nuevosclientes y socioscomerciales.

Mejor administracin deriesgo de salud y seguridad,ahora y a futuro.

elemento se debe adquirir

un compromiso paracumplir al menos con lalegislacin en SSOaplicable y algunos otrosrequisitos suscritos por laorganizacin.

Compromiso para mejorarcontinuamente en cadauno de los procesos.

Como todo proceso debeser documentada,implementada ymantenida.

Tambin debe ser comunicado a todos losempleados.

Sin dudad alguna debeser revisadaperidicamente y estarsiempre disponible paracualquier parteinteresada.

MATCOM

CONSULTORES LTDABogot-CundinamarcaDiseo y prestacin delos servicios deconsultora ycapacitacin en sistemade gestin de calidad,sistemas de gestinmedio ambiente ysistemas de gestin enseguridad y saludocupacional

de salud y

seguridadindustrialesto con elfin deeliminar ominimizarriesgos a losempleadosde lacompaa ycualquierotra parteinteresadaque puedanestarexpuestas a

riesgosasociados alasactividadesqueejecutan lacompaa.

Por que sehacenecesario


21/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 21 de 3

Reduccin en costos de

seguros contra potencialesresponsabilidades civiles.

Auditorias realizadas porprofesionales calificados.

Respaldo a la gestin deOH&S, Frente a posiblesdemandas laborales.

Constancia por escrito deuna entidad independiente,donde se manifiesta elcumplimiento d la norma dereferencia.

Certificacin sobre una oms locaciones de laempresa y sobre lasactividades de fabricacin ode servicio que estadesarrolle.

PLANIFICACION: sedebe planificar muy bienpara la identificacin,anlisis y control deriesgos

Requisitos generales:

La organizacin debeestablecer, documentar,implementar, mantener ymejorar continuamente unsistema de gestin deacuerdo a los requisitosde esta normainternacional, ydeterminar cmo cumplirestos requisitos.

Requisitos legales y otros

requisitos:

La organizacinestablecer y mantendrun procedimiento paraidentificar y tener acceso

implantar ,

mantener ymejorar elsistema deseguridad ysaludocupacionalque tiene lacompaa.


22/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 22 de 3

a los requisitos legalesque sean directamente

aplicables a los aspectosde salud ocupacin y susactividades.Se debe definir objetivosy metas claras

IMPLEMENTACION YOPERACIN:

Se debe implementar unaestructura como tal, deresponsabilidades paracumplir con las polticas yprocedimientos de laseguridad ocupacional,responsabilidad yautoridad del personalquien maneja, ejecuta yverifica actividades quetengan efectos en losriesgos de salud yseguridad y saludocupacional.

Se debe asegurar la


23/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 23 de 3

disponibilidad de recursos

trabajar en el sistema degestin OHSS

Realizar comunicacionesinternas entre losdiferentes niveles yfunciones

Recibir, documentar yresponder a lasinquietudes pertinentesde las partes interesadasexternas. Registrando sudecisin

La documentacin delsistema OHSAS debeincluir la poltica, objetivosy metas de salud yseguridad ocupacional,descripcin del alcancedel OHSAS, documentosy registros requeridos porla norma, documentos yregistros determinadospor la organizacin.


24/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 24 de 3

Se debe controlar la

documentacinrequeridas por el sistemaOHSAS de acuerdo a losrequisitos generales yaestablecidos.

Realizar un controloperacional asociadas alos aspectos de salud yseguridad ocupacional

Tener preparacin yrespuesta anteemergencia presentadasen el proceso decertificacin

FORMACION Y CAPACITACION

Identificar necesidades deformacin y capacitacinen temas relacionadoscon la ejecucin de lanorma en todos lostemas, concientizarlos delpor qu es necesario


25/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 25 de 3

implementar la norma, las

competencias queadquirir el personal parala certificacin y realizarun entrenamiento de lasacciones a seguir para laefectiva certificacin.

PREPARACION YRESPUESTA DEEMERGENCIAS: Esfundamental crear ymantener planes yprocedimientos para;identificar situacionespotenciales y respuestasa incidentes y situacionesde emergencia, prevenir ymitigar la probabilidad deenfermedad y daosasociados.

CONTROL DE MEDIDASCORRECTIVAS: Realizarun monitoreo y medicinde rendimiento a:

A accidentes, incidentes,


26/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 26 de 3

no conformidades y

acciones correctivas ypreventivas.

Los registroscorrespondientes

Las auditorias SGSSOCorrespondientes a losarreglos planeados alsistema implementado ymantenido, es de altaefectividad realizar juiciosamente este paso.Ya que daremos a altagerencia los resultadosprevios del sistemaimplementado.

REVISION DE LADIRECCION:

La alta direccin deberevisar el sistema OHSASesto con el fin deasegurarse de su


27/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 27 de 3

conveniencia, adecuacin

y eficacia, no debe faltarla evaluacin deoportunidades de mejoray la necesidad de efectuarcambios en el sistemaOHSAS

HACCP

Se contribuye, por tanto, a

una reduccin de costos yde productos defectuosos, loque genera un aumento dela productividad.

Cede la responsabilidad a lapropia empresa,implicndola de maneradirecta en el control de laseguridad alimentaria, frenteal protagonismo tradicionalde los servicios oficiales

Realizar un anlisis

de peligros: en este seestablece como comenzara implantar el sistemaHACCP. Se preparar unalista de etapas delproceso, se elabora undiagrama de flujo deprocesos donde sedetallan todas las etapasdel mismo, desde lasmaterias primas hasta el

Empresa: FABRICAS

DE ALIMENTOS ALNATURAL

Pas: honduras

Ente certificador:Icontec

Empresa: INGENIOTABOGA

Casa Luker es una

compaa queelabora alimentoscomo el caf y elchocolate en todassus variedades, esfundamental que lacompaaidentifique todos lospeligros en laelaboracin de losmismos, laimplementacin de


28/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 28 de 3

administrativos.

Los alimentos presentan unmayor nivel sanitario.

Es sistmico, es decir,identifica los peligros yconcentra los recursos sobrelos puntos crticos (PCCs)que permiten controlar esospeligros.

Contribuye a consolidar laimagen y credibilidad de laempresa frente a losconsumidores y aumenta la

competitividad tanto en elmercado interno como enexterno.

Facilita la comunicacin delas empresas con lasautoridades sanitarias dadoque resuelven premisasbsicas como elcumplimiento de las buenasprcticas sanitarias y elcontrol del proceso que

producto final

Identificar lospuntos de controlcrticos (PCC) delproceso: una vezdescritos todos lospeligros y medidas decontrol, el equipo HACCPdecide en qu puntos escrtico el control para laseguridad del producto.Son los puntos de controlcrticos.

Establecer loslmites crticos paralas medidaspreventivasasociadas a cadaPCC: el rango confinadoentre los lmites crticospara un PCC establece laseguridad del producto enesa etapa. Los limitescrticos deben basarse enparmetros cuantificables- `puede existir un solovalor o establecerse un

Pas: Costa rica

Ente certificador:Aenor/inteco

HACCP

este sistema a lacompaa le vendra

muy bien primerocorrige y mejora susprocesos, segundose garantiza unamejor seguridadsanitaria para mejorcalidad en losproductos.


29/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 29 de 3

garantice esta operacin

Optimiza la autoestima eimportancia del trabajo enequipo (personal de la lneade produccin, gerencia,tcnicos) ya que se ganaautoconfianza al tener laseguridad de que laproduccin de alimentos serealiza con un alto nivel deprecaucin. Indudablemente,todos los trabajadores debenimplicarse en su correctofuncionamiento.

Facilita la inspeccin oficialde la administracin, ya queel inspector puede hacervaloraciones prospectivas yestudios retroactivos de loscontroles sanitarios.

lmite inferior y otro

superior y asaseguramos su eficaciaen la decisin deseguridad o peligrosidaden un PCC

Establecer criteriospara la vigilancia delos PCC: El equipo detrabajo debe especificarlos criterios de vigilanciapara mantener los PCCsdentro de los lmitescrticos. Para ello sedeben estableceracciones especficas devigilancia que incluyan lafrecuencia y losresponsables de llevarlosa cabo. A partir de losresultados de la vigilanciase establece elprocedimiento paraajustar el proceso ymantener el control.

Establecer las


30/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 30 de 3

acciones

correctoras: si lavigilancia detecta unadesviacin fuera de unlmite crtico deben existiracciones correctoras querestablezcan la seguridaden ese PCC. Las medidaso acciones correctorasdeben incluir todos lospasos necesarios paraponer el proceso bajocontrol y las acciones arealizar con los productosfabricados mientras elproceso estaba fuera decontrol. Siempre se ha de

verificar que personalest encargado de losprocesos.

Implantar un sistema deregistro de datos quedocumente el HACCP:debe guardasen losregistros para demostrarque el sistema estfuncionando bajo control y


31/42


32/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 32 de 3

inocuidad en los procesos

de obtencin, produccin omanejo o ambas dealimentos que aplican lasdirectrices internacionalesdel codex alimentarius

Se extiende lasoportunidades deexportacin de alimentos amercados donde existenrequisitos legales para lainocuidad alimentaria.

Mejora la documentacin.

Se amplan las posibilidadesde integrar el sistema degestin de inocuidadalimentaria con otrossistemas de gestin y deincrementar las ventajas decada uno de los sistemas.

Es una norma internacional.

Llena el vacio existenteentre la norma ISO

Demostrar conformidad

con todos los requisitoslegales y reglamentariosaplicables a el sistema.

Evaluacin y valoracinde requisitos del cliente

Comunicacin eficaz delos temas referidos a lainocuidad de losalimentos a susproveedores, clientes ypartes interesadas.

Asegurarse de la

conformidad con lapoltica de la inocuidad delos alimentos.

Demostrar lasconformidades a laspartes involucradas einteresadas en elproceso.

SISTEMA DEGESTION DE LA

INA-Pastas.

Ente certificador: latusistemas.

Pas: Guatemala.

Sera una

herramienta paraprevenir los riesgosfsicos, qumicos ybiolgicos en lamanipulacin de losalimentos,


33/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 33 de 3

9001:2008 y el plan de

HACCP.

Contribuye a una mejorcomprensin y aun mayordesarrollo del plan HACCPde CODEX.

INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS (SGIA)

Cumplir con los requisitosgenerales

La organizacin debeestablecer, documentar,

implementar, mantener y

mejorar continuamente unsistema SGIA de acuerdo

a los requisitos de estanorma internacional, y

determinar cmo cumplirestos requisitos.

Tales como:declaracionesdocumentales, registros yprocedimientosdocumentados requeridospor esta norma.

Realizar un control sobrelos documentos.Registros y


34/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 34 de 3

procedimientos.

Responsabilidad dela direccin

Debe haber uncompromiso por parte dela direccin

Estableciendo polticas deinocuidad de alimentos.

Establecer unaplanificacin completa delSGIA.

Se delegaranresponsabilidades a losempleados que trabajaranen el proceso decertificacin.

Definir los lideres deequipo para laimplementacin del SGIA

Realizar comunicacionescon respecto a temas del


35/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 35 de 3

sistema de gestin de

inocuidad alimentaria.

Realizar comunicacionesinternas y externas entrelos diferentes niveles yfunciones.

Estar preparados anteemergencias que sepuedan presentar duranteel desarrollo de laimplementacin delsistema SGIA, Dandorespuestas claras y6verdicas de los sucesos

La alta direccin deberevisar el sistema y suimplementacin. Esto conel fin de asegurarse deuna mejor adecuacin yeficacia en cuanto alfuncionamiento delsistema, incluyendo unaevaluacin continua deoportunidades de mejoray con necesidad efectuar


36/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 36 de 3

algn cambio.

Gestin de recursos:

La alta direccin debe dedisponer de recursosnecesarios paraestablecer e implementarel sistema, esto con el finde facilitar laimplementacin

Identificar necesidades decapacitacin e impartirlaen todo el personal seEstablecer y mantendr

procedimientos para quecada persona tomeconciencia de:a) la importancia decumplir con la poltica ylos procedimientos queexige el SGIA, y con losrequisitos del sistema.b) los impactossignificativos, reales opotenciales, derivados desus actividades, y los


37/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 37 de 3

beneficios surgidos deuna mejora en su

desempeo.c) sus roles yresponsabilidades paralograr cumplir con lapoltica y losprocedimientos y con losrequisitos del sistemaincluyendo los requisitospara la preparacin y lasrespuestas anteemergencia.d) las consecuenciaspotenciales delpartimiento de losprocedimientos operativosespecificados.

Brindar a los empleadosuna muy buenainfraestructura y buenambiente de trabajo estocon el fin de seguircumpliendo con elobjetivo.

Planificacin yrealizacin de


38/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 38 de 3

productos inocuos.

Identificar cules son losprerrequisitos que exigeel sistema en cuanto lainocuidad de alimentos.

Cules son los equiposde inocuidad de losalimentos.

Caractersticas de losproductos.

Materias primas,ingredientes y materialesen contacto con elproducto

Caractersticas de losproductos finales.

El uso de los productos.

Establecer el diagrama deflujo, etapas del proceso ymedidas de control delmismo con el fin derealizar una descripcin


39/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 39 de 3

detallada del proceso unpaso a paso.

Analizar los posiblepeligros

Identificar peligros ydeterminar los niveles.

Evaluar cada peligro

Seleccionar y evaluar lasposibles medidas decontrol.

Establecer el planHACCP:

Analizando peligros ypuntos crticos

Implementar el sistemapara el seguimiento de lospuntos crticos.

Realizar un control de noconformidades definiendocorrecciones y susacciones correctivas.


40/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 40 de 3

Validacin,

verificacin ymejora del sistemade gestin de lainocuidad de losalimentos:

en este se validan lascombinaciones de medidade control, se realiza uncontrol de seguimiento yde control, se verifica elsistema de gestin deinocuidad de losalimentos mediante lasauditorias internasevaluando los resultados

individuales de laverificacin.

Como en todo proceso sedebe realizar una mejoracontinua, actualizando elsistema SGIA


41/42






Taller:Semana 2.1

Cdigo:TLL-S21-001

Fecha: 04-04-09

Versin: 01

Pgina: 41 de 3

(*) La columna "RecomendacionesRecomendaciones" se defini, para que el estudiante, a su criterio luego de haber ledo la norma respectiva, determine lametodologa ideal para implementar adecuadamente y paso a paso esta norma de gestin.

(*) Incluir como mnimo 2 empresas certificadas por norma.


42/42

Sistema de GestinSistema de Gestin





Taller:Semana 1.1

Cdigo:TLL-S11-001

Fecha: 03-04-09

Versin: 01

Pgina: 42 de 3

2. Concluya su aprendizaje como resultado del desarrollo de la temtica de estasegunda semana sobre la temtica relacionada con Clases de Sistemas deGestin.

En lo personal esta semana me dio a entender un panorama ms claro sobre lasdistintas clases de sistemas de gestin ambiental, sus definiciones, cual es el fin decada una, sus beneficios, sus limitantes, ventajas y desventajas, entre otros aspectosimportantes.

Una de las cuales me sorprendi fue como cada sistema brinda beneficios a lasempresas que quieran implementarlas, cada una exige diferentes requisitos, y puedeque existan algunas ms complicadas en cuanto a su implementacin pero de lo quesi estoy seguro es que sus beneficios son muchos.

En cuanto a la implementacin de cada uno de los sistemas como tal es diferenteporque eso depende del sistema que queramos certificar, no podra decir cul de elloses ms complejos de implementar, dira que todos pueden tener su grado decomplejidad, verdaderamente depende de un compromiso serio, y de tener muchapaciencia con querer realizar todo el proceso, proceso que si es culminado traerabeneficios a las organizaciones.

Profe quisiera realizarle dos preguntas

1. Es muy costoso la implementacin de cualquiera de estos sistemas para unapequea empresa o tal llamadas PYMES?

2. El tiempo de implementacin de cada uno de los sistemas es de 6 meses, unao, dos aos Cunto?

taller semana 2 nelson

Documents