síndrome de disfunción postural global de origen
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revista trazas no 5 - 20122
I. “Alimentación y salud”: come sano, vivirás más y mejor
a relación de la alimentación con lasalud es conocida desde la época deHipócrates (460-370 a.C.) fundadordel primer sistema médico, y conside-
rado por tanto el padre de la medicina,que hace 25 siglos decía a sus discípulos: “Deja quela comida sea tu medicina y la medicina, tu comida.”1
Pero “¿cuál es la alimentación adecuada?” es la pre-gunta obligada que se hacen muchas personas preocu-padas por mejorar su salud mejorando su alimentación.
Hoy en día nos alimentamos de precocinados, conge-lados, ultracongelados y conservas que contienenaditivos alimentarios: antioxidantes conservantes,colorantes, aromatizantes, edulcorantes, emulsio-
nantes, espesantes, potenciadores del sabor (sabori-zantes) que forman parte de los ingredientes habitua-les de cualquier alimento prefabricado y precocina-do2,3,4,5 (Figura 1).
Es la TV con sus anuncios apetitosos la que dirigenuestra alimentación y la de nuestra familia, entran-do en una forma de comer monótona y aburrida, queno posee nada más que ingredientes que favorecen ladependencia y nos incitan a comer más y más de lomismo.
Estas son algunas de las razones que hacen que con elprogreso y las prisas de una vida cada vez más agita-da nos ocupemos cada vez menos de la esencia denuestra alimentación y vayamos a lo fácil sin pensarque es la alimentación el origen de casi todas las en-fermedades del siglo XXI, entre las que se encuen-tran las intolerancias, alergias e histaminosis alimen-tarias.
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Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (I)Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncista
La repercusión de la alimentación en la salud
Figura 1.
Figura 2.
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Sería lógico pensar que la nutrición que deriva de laalimentación no debe estar guiada por apetencias ygustos culinarios, sino que la nutrición va dirigida a losórganos y tejidos, y, como consecuencia, a la esencia delos mismos, que es la célula; por tanto la nutrición debecubrir las necesidades celulares de principios inme-diatos (carbohidratos, ácidos grasos y proteínas), vita-minas y minerales, oligoelementos y biocatalizadores,así como de agua, ya que es el componente mayoritariode nuestro cuerpo6,7,8 (Figura 2).
Por mil razones que no vamos a enumerar nos aleja-mos de la cocina, olvidando el papel energético quetiene, ir a la compra, conocer la composición en can-tidad y calidad de los alimentos; realizar los prepara-tivos previos de los alimentos para cocinarlos, y sermucho más conscientes de lo que comemos. Debemossimplificar la comida, es decir, ir a la esencia de losalimentos que componen el menú diario, cocinandonuestra propia comida.
Para obtener una dieta equilibrada, nutritiva y salu-dable, esta debe tener básicamente un alto contenidode hortalizas, ricas en micronutrientes (vitaminas,minerales), así como en fibra y sustancias antioxidan-tes que disminuyen el riesgo de padecer múltiples en-fermedades. Acompañando a las hortalizas deben irlas frutas y el agua.
Las proteínas pueden obtenerse de las legumbres, lasoja, los piñones, las nueces, el pescado, la carne,etc.9
II. ¿Qué comemos? Condiciones básicaspara una nutrición correcta
1. La alimentación es un acto voluntario, mediante elcual realizamos la compra de los alimentos, para pre-pararlos, y después de un proceso de precocinado ycocinado, los ingerimos, para que mediante la saliva-ción, masticación y deglución pasen a la digestión,fase en la que finaliza la alimentación, y comienza lanutrición (Figura 3).
2. La alimentación moderna, con abuso de azúcares,productos lácteos, harinas refinadas, cocina a más de110 °C, cereales mutágenos, conservantes, y coloran-tes, etc., favorece el aumento de la flora de putrefac-ción, con exceso de macromoléculas bacterianas yalimentarías, lo que nos predispone a la inflamación
de la mucosa, y a la hiperpermeabilidad intestinal yla activación de mecanismos de defensa inmunitaria(Figura 4).
3. Ante la presencia de tóxicos alimentarios, incapa-ces de ser digeridos y asimilados por nuestro organis-mo, se desencadena como mecanismo de defensa unacascada de reacciones inmunológicas con presenciade linfocitos T, péptidos antigénicos y no antigénicosy tóxicos, lo que predispone a enfermedades autoin-munes como esclerosis múltiple, lupus eritematoso,espondilitis anquilosante, poliartritis, artritis reuma-toide, etc., tan extendidas en el siglo XXI.
4. Todos los tóxicos alimentarios deben igualmenteser eliminados, y para ello el organismo cuenta conórganos de eliminación, que activan su funciona-miento de emergencia. Estos órganos de eliminaciónson el aparato respiratorio, cuya hiperactividad gene-ra enfermedades de eliminación tipo: bronquitis cró-nica, asma, rinitis, otitis crónica. Además, como se-gundo órgano de eliminación contamos con la piel,siendo cada vez más frecuentes los eczemas, la urti-caria, la dermatitis atópica, y la psoriasis, etc.
5. La respuesta inflamatoria del aparato digestivocomo órgano de digestión, absorción y eliminación nose deja esperar, por ello actualmente son frecuenteslos problemas intestinales, como apendicitis, síndro-me del intestino agujereado, colitis ulcerosa, enfer-medad de Crohn, etc.
Figura 4.
Figura 3.
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6. El abuso de tóxicos alimentarios, mal digeridos yeliminados genera a su vez ensuciamiento celularque se manifiesta mediante enfermedades crónicaslimitantes, y de difícil diagnóstico, ya que su sintoma-tología es multiclínica y errática; son las llamadas porJean Seignalet enfermedades por ensuciamiento tipodiabetes, artrosis, fibromialgia, fatiga crónica, esqui-zofrenia e incluso leucemia y cáncer.10,11
7. Todos estos procesos descritos podrían evitarse conrelativa facilidad, si nos parásemos a pensar un pocoen nosotros mismos y en las necesidades que tiene laesencia de nuestro cuerpo que es la minúscula célu-la, responsable de la organización o desorganizacióndel metabolismo de absorción y eliminación de nues-tro organismo.
8. En nuestro cuerpo existen 100 billones de célulasque se organizan para formar tejidos, como los huesosy los músculos y también los ligamentos y las articu-laciones, que en muchas ocasiones se manifiestancon dolores articulares, pero se nos olvida la compo-sición de nuestras articulaciones, y la respuesta essiempre la misma: son células, que se nutren de lo quecomemos; y la pregunta es obligada: ¿comemos lo quenuestras células necesitan para nutrirse?
9. También de células están compuestos todos nues-tros órganos: pulmón, corazón, estómago, intestino,riñones, hígado, páncreas, etc., que enferman con fre-cuencia por carencia de nutrientes, y exceso de tóxi-cos alimentarios. Pero los órganos son como los niños
que expresan su llanto ante el malestar, sea cual seael origen, mediante síntomas. La ciencia médica es laencargada de descubrir el origen de esos síntomas, yesta es la mayor dificultad.
10. La célula tiene unas necesidades nutricionalespara realizar un metabolismo celular sin carencias, niexcesos; el resultado de este metabolismo celular esla salud o la enfermedad.
11. Para tener una nutrición celular correcta, los ali-mentos deben ser bien tolerados para que se convier-tan en nutrientes después de haber sido absorbidospor la pared intestinal, ya que la intolerancia alimen-taria es la base de una incorrecta absorción intestinalde los alimentos ingeridos, que serán eliminados através de los órganos de eliminación: piel, vías respi-ratorias, aparato digestivo, y riñón, generando unapatología más o menos grave dependiendo de la can-tidad y frecuencia de la ingestión del tóxico alimenta-rio.6,7,8,10,11
III. ¿Qué necesita la célula?
Todas las investigaciones científicas van dirigidashacia la curación de las enfermedades, con especialénfasis en el tratamiento para la desaparición de losmolestos y variados síntomas; olvidando la causa queproduce la patología que normalmente es la disfun-ción de la célula, frecuentemente causada por unamenor disponibilidad de nutrientes.10,11
En la dieta cotidiana es necesario introducir a diario,hortalizas, frutas y agua como base alimenticia, olvi-dándonos de los bollos, los azúcares, las harinas, y loslácteos que no deben ser en modo alguno la base ali-menticia de la población en general, y más en concre-to de una forma abusiva en los niños y las mujeres me-nopáusicas, en los que por una tradición errónea sehabla de la leche como única fuente de calcio, nece-sario para el crecimiento y para evitar la osteoporosis(Figuras 5, 6, 7).
Este es un error que se transmite de generación en ge-neración, y que ya es necesario aclarar, escuchandootros cantos, menos repetidos y más novedosos peroque se apoyan en la lógica, y en la experiencia del cam-bio que se produce con una dieta sin lácteos y trigo.
Comenzar el día, o mejor aún todos los días con elmismo desayuno resulta monótono y aburrido paranuestra vida y la vida celular. Debemos ser más crea-tivos en lo que al inicio del día se refiere.
Es necesario tener en cuenta algunos principios bási-cos. La fruta debe comerse sola, y no todos los días lamisma, la digestión de la fruta dura media hora si secome sola y no la mezclamos con otro tipo de alimen-to que requiere una digestión más larga.
La tan traída y llevada leche: que en el siglo XXI to-davía sean desconocidos para gran parte de la pobla-
Figura 5.
Figura 6.
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ción los perjuicios de la leche, y aún hoy, se siga reco-mendando como la base alimenticia, sin la que no po-demos vivir “pues es la única fuente de calcio”, resul-ta, cuanto menos, curioso. ¿Cuántos problemas desalud dependen de la ingesta abusiva de leche y susderivados?12,13,14
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición ha establecido normas de etiquetado delos alimentos envasados, siendo obligatoria la de-claración de la presencia de los alimentos que conmás frecuencia producen alergia, histaminosis o in-tolerancias alimentarias: apio, cereales que conten-gan gluten (trigo, centeno, avena, espelta, Kamut osus variedades híbridas), crustáceos, huevos, leche,pescado, moluscos, mostaza, y frutos con cáscara:almendras, avellanas, nueces, anacardos, pista-chos, macadamias (nueces de Australia), cacahue-tes, sésamo, altramuces, soja, dióxido de azufre ysulfitos.
¿De dónde obtenemos el calcio? Existe la tradiciónque se transmite de generación en generación deque la única fuente de calcio es la leche de vaca, ypor esa razón todavía hoy se sigue manteniendo estacreencia dentro del mundo occidental, que costaráaños desmontar. Y podemos hacernos la segundapregunta que es una consecuencia de la primera,para obtener una respuesta correcta: ¿de dónde ob-tiene la vaca el calcio? Y la respuesta es tan lógicaque no se deja esperar. Si la vaca come hierba, y lahierba nace de la tierra, todos los productos alimen-ticios que procedan de la tierra contienen calcio.14,15
De nuestra web se puede descargar una lista de ali-mentos ricos en calcio, además de un desplegableconteniendo una lista de los alimentos que no con-tienen leche, trigo y huevo, y los ingredientes que locontienen, para poder llevarlo a la compra y revisarla composición de los alimentos que comemos.
Las moléculas naturales esenciales, es decir, absolu-tamente imprescindibles para tener una buena saludcelular, y como consecuencia una buena salud de te-jidos, órganos y aparatos son las vitaminas, los mine-rales, los oligoelementos y algunos aminoácidos.
La medicina celular es un nuevo campo de la medici-na que utiliza estos conocimientos para la prevencióny el tratamiento de las enfermedades endémicas ac-tuales.
Actualmente ya ha sido científicamente probado queuna adecuada nutrición tiene siempre resultados fa-vorables en la salud.
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Figura 7.
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IV. ¿Cómo comemos? La alimentación y la digestión empiezan en la boca
a boca es un órgano encargado demantener el equilibrio, participa deforma activa en la digestión del ali-
mento, ya que es el primer paso en ellargo recorrido del alimento durante el
proceso de digestión que empieza en la boca con laingestión, la masticación, la insalivación y la deglu-ción de los alimentos.
La porción voluntaria de la digestión se realiza en laboca, por eso es muy importante que la boca estésana, que tenga todos los dientes y que las funcionesde masticación, digestión, deglución, respiración yequilibrio se realicen correctamente (Figura 8).
Los dientes. Los procesos de digestión que se ini-cian en la boca con la masticación requieren la ar-monía necesaria en la colocación y disposición den-tro de la boca de todas las piezas dentarias, quecortan, desgarran, y trituran los alimentos, para ob-tener fragmentos pequeños.
La ausencia de alguna pieza dentaria crea un des-equilibrio durante la masticación y la deglución, ob-teniendo un resultado deficiente en la formación delbolo alimenticio, así como en la digestión delmismo. Es muy importante la conservación de losdientes, pues su pérdida produce consecuencias gra-ves, de salud oral y general.
La saliva segregada por las glándulas salivales im-pregna los alimentos para comenzar la digestión quí-mica. Contiene una enzima llamado amilasa salivar(o ptialina), que actúa sobre los almidones y comien-za a transformarlos en monosacáridos (maltosa).
La saliva también contiene un agente antimicrobia-no (la lisozima), que destruye parte de las bacteriascontenidas en los alimentos y grandes cantidades democo, que convierten al alimento en una masa mol-deable y protegen las paredes del tubo digestivo.
La lengua es un órgano musculoso que consta de 17músculos propiamente linguales, pero sus insercio-nes musculares ocupan todo el cuello y en la espaldallegan hasta el omóplato (paletilla). Colabora en lamasticación, mezclando los alimentos y empuján-dolos hacia los dientes para formar el bolo alimenti-cio; recoge la saliva segregada por las glándulas sali-vales y humedece el alimento, colaborandodirectamente en la formación del bolo alimenticio.
También interviene en el proceso de deglución y el des-plazamiento del bolo hacia el tracto digestivo.16,17,18,19,20.
La masticación o digestión mecánica, los alimentosson cortados, desgarrados y triturados por los dien-tes mientras que la saliva los impregna. Una tritura-ción correcta de los alimentos permitiría llevar losnutrientes de forma más eficiente hacia el torrentesanguíneo, lo que afectaría a la secreción hormonal
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Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (y II)*Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández de la Ballina odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncistaAndrea Fernández de la Ballina médico
*La primera parte de este artículo se publicó en el nº 5 de Trazas, págs. 28-31.
Figura 8. Boca normal con oclusión equilibrada y todos los dientes.
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del intestino y a los procesos digestivos y de absor-ción. No hay que tragar los alimentos hasta que noestén prácticamente reducidos a líquido (mastican-do las veces que sea necesario cada bocado).
La boca es el único punto de la digestión que pode-mos controlar voluntaria y directamente en el proce-so digestivo y debemos aprovecharlo, ya que solo conuna buena masticación solucionaremos una granparte de los problemas digestivos más comunes.
La deglución es un mecanismo reflejo y la primeraactividad muscular coordinada del recién nacido. Esel acto de tragar saliva, que se repite inexorablemen-te durante el día y la noche unas 2.000 veces. Igual-mente la deglución es la primera parte de la diges-tión de los alimentos.
Para realizar una deglución normal se precisan va-rios requisitos: que la oclusión sea correcta y equili-brada, que las funciones del entorno bucal sean nor-males, es decir, respirar exclusivamente por la nariz,y tragar con la boca cerrada, sin interponer la lenguaentre los dientes.21, 22, 23, 24, 25.
De las repercusiones y la relación de la boca con lasalud hablaremos en próximos capítulos, ya que enla boca se observan manifestaciones clínicas, sínto-mas y signos de los problemas generales causadospor la alimentación (Figura 9).
V. Hablemos de alergia, histaminosis alimentaria no alérgica (HANA) y/o intolerancias alimentarias
En el número 4 de Trazas se habla acerca de y clasifi-can las alergias e intolerancias alimentarias.
La alergia alimentaria es una respuesta inmunitariaexagerada desencadenada por el consumo de algúnalimento específico, o aditivos, que produce anti-cuerpos tipo IgE contra el alérgeno.
Los criterios clasificatorios del Dr. Félix López Elor-za nos permiten hablar de dos tipos de Histaminosisalimentaria: H. alérgica, como responsable general-mente de enfermedad aguda y la H. no alérgica
(HANA) como responsable de síntomas crónicos.Es una enfermedad muy frecuente, emergente, mul-tisistémica y no bien conocida por los clínicos cuyomecanismo inductor de la liberación de histaminano es mediado por IgE.
La intolerancia alimentaria es también conocidacomo "alergia escondida" en la medida en que la reac-ción es menor que la de una alergia definida clásica.
La intolerancia alimentaria se debe a la formación deanticuerpos frente a determinados alimentos, en unaprimera etapa del tipo IgA y tras múltiples estímulosa la formación de lgG. Hay una serie de intolerancias
Figura 9. Secuelas en la boca de las intolerancias alimenticias.
Figura 10. Cuadros de ingredientes
que contienen leche y trigo.
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alimentarias que no corresponden a ningún procesode mecanismos alérgicos IgE o IgG, y que deben te-nerse en cuenta a efectos diagnósticos.
Podemos citar entre los más importantes:• Intolerancia a la leche, por déficit de lactasa intes-tinal (Figura 10).• Intolerancia debida a aminas vasoactivas (tirami-na y histamina) presentes en algunos alimentos:quesos fermentados, alcohol, atún, cerdo desecado,salchichas.• Intolerancias a aditivos alimentarios: sulfitos con-tenidos en algunos vinos (dolores de cabeza) o glu-tamato (muy empleado en la cocina china) que pro-duce indigestiones.• Intolerancias debidas a pesticidas, conservantes,colorantes y aditivos alimentarios en general.
A este tipo de problema de salud cada vez más fre-cuente, le acompañan un conjunto de signos, sín-dromes y síntomas que tiene un paciente en el apara-to respiratorio y como consecuencia en la boca, querepercuten en la postura, y en la salud general26,27,28,29
(Figura 11).
VI. Síndromes clínicos de intolerancias alimentarias
Actualmente la alimentación ocupa un lugar pocoimportante en la vida de las familias por distintas ra-zones que ya describimos en el nº 5 de Trazas: las pri-sas, la TV y la falta de información nos invitan a rea-lizar una comida fácil mediante productosprefabricados, precocinados, sin pararnos a pensarque “somos lo que comemos”.
Los lácteos, los azúcares, las harinas, los embutidosy la carne, que suelen ser la base de nuestra alimen-tación diaria, nos predisponen a la inflamación de lamucosa, de todos los órganos y, consecuentemente,a la enfermedad.
Todos los tóxicos alimentarios deben ser eliminadosdel organismo y para ello este cuenta con órganos deeliminación que activan su funcionamiento deemergencia. Estos órganos de eliminación son:• el aparato respiratorio, creando un S. Otorrinola-ringológico y pulmonar cuya hiperactividad generaenfermedades de eliminación como:- alergia, rinitis, otitis crónica, hipertrofia de anginasy vegetaciones- bronquitis crónica, asma, etc. (Figura 12).• la piel, creando un S. Dermatológico, siendo cadavez más frecuentes los eczemas, la urticaria, la der-matitis atópica, y la psoriasis, etc. (Figura 13).• S. Digestivo. La respuesta inflamatoria del aparatodigestivo como órgano de digestión, absorción y eli-minación no se deja esperar, por ello actualmenteson frecuentes los problemas intestinales, como el S.de intestino agujereado o hiperpermeabilidad intes-tinal, tan frecuentes en el siglo XXI que se acompañade dolor abdominal, náuseas y vómitos, gases y fla-tulencia, hinchazón y estreñimiento o diarrea, etc.- Cuando la intolerancia alimentaria se presenta enrecién nacidos es frecuente el rechazo del biberón,son niños que sufren cólicos del lactante, reflujo gas-troesofágico, insomnio y obesida.29, 30, 31.
• S. Neurológico: dolor de cabeza, irritabilidad,agresividad, falta de concentración, dificultad deaprendizaje, retraso escolar, son signos, síntomas ysíndromes de afectación celular, neurológica porintolerancias alimenticias.• S. de Respiración Bucal (SRB). Constituye una en-fermedad que posee varias aristas y produce altera-ciones fisiológicas que pueden afectar progresiva-mente el desarrollo físico y psíquico. Todo niño querespire por la boca ocasionalmente, de manera in-termitente o permanente, es un respirador bucal, ya
Figura 11. Representación esquemática de las anginas y las vegetaciones.
Figura 13. Caso de psoriasis antes ydespués de la dieta sintóxicos alimentarios.
Figura 12. RX y foto que muestra anginas antes y después del tratamiento de la intolerancia alimentaria.
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sea por causas obstructivas, por hábitos o por ana-tomía", se estudiarán en profundidad en el nº 7 deTrazas. 10, 11, 13, 14, 32, 33, 34, 35. (Figura 14).
Lo que vemos y sentimos son los síntomas de la en-fermedad; el origen es más profundo y no se ve, solose intuye, sintámoslo, está en nuestros 100 billonesde células,
Clínica Ballina
La preocupación de la divulgación de las repercu-siones de la alimentación inadecuada en la boca, larespiración, la digestión y la salud ha sido un temaestudiado y tratado durante nuestra trayectoriaprofesional de los últimos 12 años.
Por ello los 30 años de Clínica Ballina “OdontologíaBioenergética”, en Villaviciosa (Asturias) los hemoscelebrado creando las “Jornadas Nacionales deSalud e Intolerancias Alimentarias”, que por prime-ra vez tuvieron lugar en diciembre de 2011 y cuyotema central fue “Tu alimento es tu medicamento oel origen de tu enfermedad”.
Actualmente preparamos las “II Jornadas Naciona-les de Salud e Intolerancias Alimentarias” que secelebrarán del 12 al 14 de octubre de 2012, tambiénen Villaviciosa.
El tema central será “Migraña, boca y alimentación,dos pilares de una vida con dolor”, y se celebrarán enel teatro Riera, cedido amablemente por el Ayunta-miento de Villaviciosa. Junto a la parte científicahabrá actividades lúdicas, gastronómicas saluda-bles, concursos etc. El programa se detallará en el Nº7 de Trazas. Están invitados todos los lectores yanunciantes así como el soporte humano de la revis-ta, y toda persona que sienta la inquietud de mejorarsu vida con pequeños cambios en la alimentación,que nos hacen grandes.
Figura 14.Síndromes clínicos producidos por intolerancias alergias o histaminosis alimentarias.
Bibliografía (continuación)
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