sector avicola gestion cadenas centrum

8/10/2019 Sector Avicola Gestion Cadenas Centrum

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Mes Abril Año 2010

TRABAJO EN EMPRESACOMPETENCIA ENTRE CADENAS El Sector Avícola en el Perú

Indicadores del Sector Avícola

Prod!cci"n de #arne de Aves Fuente: Anuario Estadístico Perú en Números 200!MINA" #OIA

200$ 200% 200& 200Po'(aci)n *Mi(es de +nidades, -- 2$$ .. /$2 .20 22 Producci)n *t, &// 21/ &.0 12 &&0 111 && 200a(or de (a Producci)n S!3 2 ./0 0%- /2 2 0&2 /.& $& 2 &-$ -1/ 0$$ . /22 0%0 .-2Precio Promedio C4acra *S!3, 2 -0$ 2 -.& / %2- / -%Año 200$entas a 5recios minoristas +S6 . 01% mi((onesProducci)n a7e *mi(es de t, -/& %00 TMPrecio 5romedio a( 5roductor S!3 13// 5or 89

Precio minorista Promedio S!3 %3&/ 5or 89 *.0;,Princi%ales E&%resas Fuente: APA< Mina9

San FernandoRedondosA7in=a

#ons!&o Per #'%ita An!al Fuente: APA< Mina9< A5o>o< Em5resas de( Sector

200$

N i ( 2- 8



N i ( 2- 8

Sector Avícola en Per. / #o&%etencia entre cadenas

ANAISIS +E AIN+*STRIA

De acuerdo con e( 5orta( a9rario de( Ministerio de A9ricu(tura *Mina9,de( Perú *BBB35orta(a9rario39o'35e ,< e( PI se9ún 9randes sectoresecon)micos a( aGo 200 (a A9ricu(tura< Caa > Si(7icu(tura re5resenta e(&<%; *2</; 200- #Pre(iminar datos 5ro5orcionado 5or e( sectorecon)mico > e( INEI< a( .$ de maro de( 20.0,< (a a7icu(tura constitu>e(a acti7idad m@s im5ortante de( su'sector a9ro5ecuario< 5ues re5resentam@s de( $0; de( PI 5ecuario< e( 20; de( PI a9ro5ecuario > e( .3;

de( PI naciona(3 Asimismo< este sector 9enera un im5acto si9niicati7oen otras acti7idades a9ríco(as coneHas< ue tam'iJn tienen ciertaim5ortancia econ)mica 5ara e( 5aís3 E( desarro((o de (a cadena dea'astecimientos de( maí amari((o duro es un eKem5(o de e((o3

Si 'ien 4a> 5roducci)n a7íco(a en (as tres re9iones natura(es de( 5aís*costa< sierra > se(7a,< a(9o m@s de( 0; de (a 5o'(aci)n de a7es seconcentra en (a costa< 5rinci5a(mente en (as ciudades m@s 9randesL ?ima<?a ?i'ertad > Areui5a *er cuadro No3 .,3 Es im5ortante seGa(ar uemientras en (a costa (as unidades a7ico(as uti(ian 5rocesos intensi7os de

5roducci)n< en (as otras re9iones 5redomina (a criana artesana(3

?a costa 5eruana cuenta con condiciones idoneas 5ara e( desarro((oa7íco(aL 5oca 7ariaci)n c(imatica durante (as dierentes estaciones de(aGo< escasas 5reci5itaciones > una tem5eratura esta'(e *entre ./C >

2-C, A i i i ( i di i'(

http://www.portalagrario.gob.pe/

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Cuadro .3 Distri'uci)n de (a Producci)n A7íco(a en e( Perú

2003 2004 2005 20067TOTA $6 $21 $$ 244 118 942 120 228

Amaonas &-2 &02 %%& -$1Ancas4 . %-0 . %-/ . &0$ . &0%A5urímac $0- 1-& $/% $&Areui5a .% &% .& ../ /2 211 /. -10A>acuc4o $&0 $-. $1 $-%CaKamarca . &/2 . ./2 . .& . 2%Cusco &.2 &.2 &00 -00uanca7e(ica 11- 110 1.& 1.&u@nuco . $0- . $0- . %2. . %1Ica $ %2& % ..0 % -1$ & .10unín . $&$ . %2 2 %01 1 $0?a ?i'ertad .2 $1/ ./ 1/- .2 .$$ ./ 00.?am'a>eue 2 200 2 200 2 .&/ 2 0$?ima /% 1-0 /% 1-0 /& /0$ /% $$1?oreto -$2 -%$ -$ . 022Madre de Dios 20. .-- .-& /01Moue9ua .0. .0. .2 .0/Pasco .01 .0/ .0$ .0$Piura $ 000 $ $$% % $00 % 1-1Puno . $ . &- . &-0 . .0San Martín 2 // / // / 100 2 $--Tacna %0 11/ &2% %0&

T ' 1 1 - -&




e( tratado de (i're comercio con Estados unidos 5rimer 5roductor

mundia( > ue aci(ita e( in9reso de com5etidores de( eHterior< 5or (areducci)n de (os so'recostos (o9ísticos > (as 'arreras arance(arias<res5ecti7amente3 Pero tam'iJn re5resenta una o5ortunidad única 5ara (aseH5ortaciones3

Cuadro /3 Producti7idad en (a 9esti)n a7íco(a

MeKoramiento en e( ritmode crecimiento de 5o((osde carne *2 89,

Rendimiento en(a 5roducci)n decarne de 5o((o*89!anima(,

2001.-$$ ..2 días ! 1% semanas Ar9entina 2<20.-%0 &0 días ! .0 semanas a5)n .<-%.-&0 $& días ! <2 semanas "uatema(a .<-0.-$ 1- días ! & semanas Perú .<-0.--0 11 días ! %<2 semanas eneue(a .<.--- / días ! $<$< semanas MJHico .<1

PRIN#IPAESEMPRESAS +ESE#TOR A:I#OA

Fuente: Mina9< Porta( A9rario< MaHimice< An@(isis sectoria( de( sector a7íco(a< a9o3 De( 200$

De acuerdo a( De5artamento de Estudios Econ)micos de Scotia'an=3 ?aIndustria A7íco(a est@ com5uesta 5or cerca de /0 9randes > medianasem5resas ue concentra e( -0; de (a 5roducci)n naciona(< así como 5or entre 200 > /00 micro 5roductores< a(9unos de (os cua(es son

' d ( (íd d (




Cuadro /3 Princi5a(es Productores > Em5resas de A7es en e( Perú

Ra)n Socia( Dir ecci)n Te(JonoA9roinca S3A3 Am'rosio ucetic4 200< 0$1#22%2$% Parue Industria( # Areui5a

A9ro5ecuaria Santa María r3 Manco C@5ac /1$< 0-1#$2.02/ Tara5oto3 San Martín A7estruces de( Perú S3A3 ?os Euca(i5tos M< (ote /1&0&- 2#/< S4an9ri(a< Puente Piedra

A7íco(a ?a o>a PsKe3 Tin9o .0$#A Distrito San 0$1#2/&-$/ Martín de Soca'a>a Areui5a

A7íco(a SQM S3A3 A73 Puente de Piedra &-$ 1$..- Puente Piedra

A7íco(a Qu9os(a7ia S3A3C3 Carretera Panamericana Norte 011#2/.101 $/- Moc4e< TruKi((o

A7in=a S3A3 A73 Se5aradora Industria( 1.. 1-12&00 ! 1-12&1$ Ate3 Sr3 Pedro 8omatsudani

A7itec Modesto asadre -//< Tacna 0$2#12//2% ! 0$2#12$0&

E( Rocio S3A3 osJ "@(7e arrenec4ea .1$< 1&$&/&0 ! 1&$--% Cor5ac< San Isidro

" i(( ?i S A C A .%& + ' E( D ' 1/1.0/$ ! 1/1.01$




ma>or 5roductor de 5o((o en Estados +nidos< > se9undo ma>or criador

de cerdos< en e( creciente sector a7íco(a 5eruano3A!&ento de :entas e Inversiones> Como eH5(ica e( Sr3 An9e( ?o>o(a<"erente "enera( AdKunto > Ernesto ?u>o< 9erente de 7entas de (a onade ?ima< e( cata(o9o de 5roductos de A7in=a se or9ania en cuatro ru'ros

'ien dierenciados3 Po((o 7i7o eui7a(ente a( &0; de (a 7enta de (acom5aGía< 5o((o resco o 5rocesado en su 5rimer ni7e(< 5o((os troceados> cortes de 5o((o ue re5resenta un 2&; de (as 7entas tota(es em'utidos

Kamoni((a< c4orio > 4ot do9s ue suman .; > 5roductos de 5rocesosu(teriores como 4am'ur9uesas< i(etes< em5aniados crudos > enro((ados3Esta ú(tima cate9oría tam'iJn inc(u>e mi(anesas< nu99ets > otras7ariedades de 5o((o< acumu(ando un 2; de( tota( 7endido 5or (acom5aGía3

E( %-; de (os in9resos 5ro7ienen de (a comercia(iaci)n de( 5o((o<acumu(ando un 2; de( tota( 7endido 5or (a com5aGía3

E( %-; de( (os in9resos 5ro7ienen de (a comercia(iaci)n de 5o((o 7i7o ani7e( naciona(< A7in=a distri'u>e un .0; de (os 22 mi((ones de 5o((osue distri'u>en mensua(mente en e( País3 Adem@s A7in=a 5rocesa 5a7osen (a tem5orada na7ideGa en un ne9ocio ue comiena a mediados deaGo > a(cana sus 7entas m@Himas en (os meses de no7iem're >diciem're3




A7in=a se distri'u>e a tra7Js de su5ermercados< un 10; se rea(ia atra7Js de 4ote(es< restaurantes< cadenas de ast ood como McDona(ds de (os ue son sus 5rinci5a(es 5ro7eedores Dominos Pia< Me9asu' >em'os Kunto con 'rasseries > concesionarios3 ?os centros dedistri'uci)n de (a com5aGía comercia(ian un 20; de( tota(< resu(tando(os cana(es de distri'uci)n de A7in=a (os 5rinci5a(es c(ientes > no e(consumidor ina(3

A7in=a distri'u>e sus 5roductos en su5ermercados 'aKo su 5ro5ia marca> (as marcas 5ro5ias de dic4os esta'(ecimientos3 En estos casos<desarro((an dierentes ti5os de 5roductos 'aKo (as es5eciicaciones de(c(iente3 Tam'iJn ((e9an a cadenas de distri'uci)n de 5o((os a (a 'rasa3Así< en (os 5rinci5a(es su5ermercados 5eruanos como Santa Isa'e( est@n

5resentes 'aKo (a marca A7in=a< mientras ue en on9 > Metro (os

5roductos se 5resentan 'aKo sus nom'res comercia(es3

E( SeGor Danie( anda< Su5erintendente de (a 5(anta de C4anca> eH5(ica(as 5rinci5a(es inno7aciones tecno()9icas de A7in=a3 ?a com5aGía cuentacon una 5(anta de 'eneicio cu>a construcci)n data de .-2 > en (a uese in9resa e( 5o((o 7i7o > se o'tienen 5roductos rescos o con9e(ados< >asea como 5o((o entero o menudencias< troados en i(etes o 5roductos >

i d




7e contro(ada 5or sus 7eterinarios3 Desde .--< cuentan con e( sistemaACCP< inicia(mente tenían un sistema de maneKo 'asado en 'uenas

5r@cticas de manuactura

Cuadro $3 Producci)n de A7in=a

Prod!cto#antidad en

toneladasPo((o 7i7o 2& 000 ! mes

Po((o Procesado . 000 ! mesa(or A9re9ado $0 ! mesEm'utidos /#$ ! mes

Fuente: BBB3industria(imenticia3com

De acuerdo a (a 5@9ina Be' de San ?ernando *BBB3san#ernando3com35e,3 San Fernando< ue creada en .-1 5or e( seGor u(ioSoic4i I=eda Tanimoto > se inici) como un ne9ocio ami(iar con (acriana de 5atos3 Con e( a5o>o de sus 4iKos< en .-%/ inicia (a criana de

5o((os 5arri((eros< > en .-&. (a criana > comercia(iaci)n de 5a7os<des5uJs de eso en .-&2 a5ertura (a 5rimera tienda San Fernandoorientado a( comercio deta((ista< con7irtiJndose desde .--1 en (osMu(timar=et San Fernando3 Con e( o'Keti7o de contro(ar su 5roceso

http://www.san-fernando.com.pe/







> E( Sa(7ador3

itos en (a istoria de San Fernando: En .-1 inicia sus acti7idades con/$ 5atas re5roductoras< .-%/ in9resa a( ne9ocio de 5o((os< .-&. a're (a

5rimera tienda San Fernando< .-&% in9resa a( ne9ocio de Pa7os< .-&&inau9ura (a 5(anta de a(imentos 'a(anceados< .-&- in9resa a( ne9ocio de4ue7os< .-0 inicia (a 7enta de 9enJtica< .-% in9resa a( ne9ocio decerdos > en9orde de 9anado< .--2 im5(antaci)n de (a ca(idad tota(< .--$asociaci)n con em5resas a7íco(as< .--$ inau9ura 5(anta moderna de

5roductos 5rocesados< .--% rein9enieria em5resaria(< .--& 5roceso deconso(idaci)n o5erati7a > inanciera< .--- inicia sus acti7idades en (aa9ricu(tura > eH5ortaci)n< 2000 estandariaci)n *ISO -000,< sistemasERP< 9esti)n 5or com5etencias< 2002 sistema de 9esti)n am'ienta( *ISO.1000,< 200/ im5(ementaci)n de (a eHce(encia o5erati7a3

Se9ún e( De5artamento de Estudios Econ)micos Scotia'an=< A7íco(aSan Fernando< (a em5resa (íder de( sector< 5ro>ecta inte9rarse7ertica(mente 4acía atr@s< sem'rando > 5roduciendo maí< so>a > otros9ranos3 Ca'e anotar ue (a em5resa reuiere anua(mente .0<000 TM demaí > .$0<000 TM de so>a 5ara (a e(a'oraci)n de a(imentos

'a(anceados< e( 5rinci5a( insumo 5ara (a a(imentaci)n de (as a7es3 En ese




eHiste una ram5a > una caseta de desinecci)n 5ara todos (os 7e4ícu(os3Asimismo< e( 5ersona( de'e cum5(ir con todas (as normas sanitarias deaseo > 5osesi)n de indumentarias adecuada 5ara e( in9reso3 ?as 9ranKasde San Fernando est@n conormados 5or dos 9randes onas deinidascomo ona eHterna > ona interna3 ?as 9ranKas est@n u'icadas en un radioue cu're /00 =m 4acia e( norte > /00 =m 4acia e( sur de ?ima3

POLLOS

1 Granja deabuelosreproductores

1 planta deincubación dereproductoresBB

10 granjas depollosreproductores

PAVOS CERDOS

3 granjas depavosreproductores

HUEVOS

1 granja deabuelas

1 granja dereproductoras depostura




?A#TORES#R@TI#OS

?as cadenas de suministros< son< 5or (o 9enera(< estructuras< r@9i(esconstruidas mediante (a com'inaci)n de entidades 5artici5antes ue

traican con 'ienes o inormaci)n dentro de una red3 Firmas indi7idua(es 5ueden tener cientos o mi(es de cadenas de suministro discretas > aun enesos casos muc4os de (os 5artici5antes son comunes a dos o m@s3 ?ama>oría de e((as se esta'(ecen 5ara maHimiar eiciencia > de esa ormatienden a ser m@s r@9i(es3 E( resu(tado ina( es ue (a cadena desuministros se torna 7u(nera'(e< >a ue unciona en orma ina5ro5iada >se 5resta a( uso ina5ro5iado 5or terceros *Edmonson< 2001L Domier eta(3< .--< 55 /0%#/.1,3

E( ma( uncionamiento est@ tí5icamente asociado a a((as en e( maneKoísico de a(9ún 5artici5ante en (a cadena ue no entre9a a tiem5o (a

5osesi)n de( 'ien a( si9uiente 5artici5ante3 Esto 5uede ocurrir 5or muc4ísimas raones< ta(es como a((as en (os eui5os< 5Jrdida de (acar9a< (a a(ta de eui5os< a(ta de o5eradores o 5or retrasos en (asconeHiones de (os trans5ortistas3 Adem@s de (o anterior< es 5osi'(e ue




:ARIABES

+OMINANTESENESTA#OMPETEN#IA

Procesos # ?os 5rocesos son sensi'(es a( tiem5o# Inno7aci)n Tecno()9ica# Procesos automatiados CRM< ERP

Redes # Número de su5(idores em5(eados# Rotaci)n de (os su5(idores# +'icaci)n de (os su5(idores# Número de nodos > de trans5orte em5(eado

# Número de intermediarios comercia(es

Fuente: Re7ista ?atinoamericana de Administraci)n< /1 C?ADEA

Para e(a'orar 5roductos a7íco(as de ca(idad (as 7aria'(es dominantes uese de'en contro(ar en esta com5etencia son:

.3 Contro(ar (as a(tas tasas de morta(idad23 Se9uridad sanitaria/3 Res5etar (a cadena de río13 ?os 5rocesos sensi'(es a( tiem5o$3 A(imentaci)n




rendimiento3 ?os anima(es ue son trans5ortados durante (ar9asdistancias< como de seis 4oras< tienen menos 5osi'i(idad de resu(tar daGados de'ido a su coninamiento3 Adem@s (a ati9a acumu(ada durantee( 7iaKe (es 4ace menos acti7os durante su sacriicio3 Sin em'ar9o< (atensi)n asociada con su trans5orte< reduce (a ra5ide di9esti7a > aumenta(a 5Jrdida de 5eso3 +na 7e ue (os anima(es ((e9an a (a 5(anta< necesitanadecuarse a (a 7enti(aci)n en e( @rea de mantenimiento 5ara reducir e(mínimo (a morta(idad > una 5Jrdida eHcesi7a de 5eso3 ?os anima(esde'erían ((e9ar a (a 5(anta > 5re5ararse 5ara su sacriicio entre oc4o >

doce 4oras des5uJs de su ú(tima in9esta de comida3 De esta orma sereduce (a cantidad de materia( ue 5odría causar contaminaci)n de(esue(eto durante e( 5roceso a( 5ermitir un tiem5o con7eniente 5ara uee( anima( 7aciJ su estoma9o antes de( sacriicio3

?os anima(es ue mantienen m@s de ./ ) .1 4oras sin a(imentarsecomienan a 5erder mucosa intestina( > tendr@n menor rendimiento en (aca5ara)n durante su sacriicio3 Cuando se 5ierde (a mucosa intestina(< (amateria eca( inerior tendr@ un as5ecto roKio#anaranKado > e( intestinoresu(tante ser@ muc4o m@s dJ'i( > muc4o m@s r@9i( durante e(destri5ado3 a> ue ser cuidadoso durante (a descar9a de (os anima(es< >durante e( co(9ado 5ara no daGar e( esue(eto > e7itar 5atas > a(as rotas<o (as 5untas de (as a(as roKias3 Si no co(ocamos (as 5uertascorrectamente durante (a descar9a< se 5roducir@n daGos en (as 5iernas >(as a(as3 Es undamenta( una (im5iea 5rounda de (os (u9ares donde




Des5uJs de( desan9rado< (as a7es son esca(dadas mediante su inmersi)nen un tanue de esca(dado durante .3$ a /3$ minutos< de5endiendo de (atem5eratura de( a9ua3 Este 5roceso aci(ita (a eHtracci)n de (as 5(umas<

5ero s)(o si se mantiene una tem5eratura uniorme durante todo e(esca(dado3 Cuando mantenemos una tem5eratura de esca(dado mu> a(ta(os esue(etos se desco(oran de'ido a una 5Jrdida des5areKa de 4umedad3Si e( anima( est@ 7i7o cuando entra en e( tanue de esca(dado< (a trauea<e( es)a9o > otras 5artes 5ueden contaminarse con e( a9ua de( esca(dado3

E( as5ecto de( esue(eto resu(tante ser@ roKo3 Adem@s< (os 5u(mones 5ueden '(ouearse > resu(tar diíci(es de eHtraer< 5udiendo inc(uso 9otar mientras se trans5ortan (as 7ísceras en (a 5(anta3 ?os esue(etosa'andonan (a esca(dadora > 5asan 5or una serie de eHtractores de 5(umasde( cuer5o< a(as< cue((o< > otras 5artes de( cuer5o3 E( des5(umado resu(tam@s eecti7o cuando se 5roduce cerca de (a esca(dadora< de ta( orma ue(a tem5eratura cor5ora( se mantiene e(e7ada3 Este 5roceso es donde se

5roduce e( ma>or número de daGos a (os esue(etos inc(u>endo roturasde a(as< en es5ecia( si se uti(ian dedos de 9oma o no tienen una 5osici)ncorrecta3 Durante e( 5roceso de destri5ado< (os esue(etos< 5uedencontaminarse @ci(mente con materia eca(< en es5ecia( si se a(ineaincorrectamente (a a5ertura de (a 7enti(aci)n o si (os intestinos soninusua(mente dJ'i(es3 Si (a ca7idad cor5ora( de( anima( es con7eHa es

5orue (a duraci)n de (a e(iminaci)n de( a(imentado anima( uedemasiado corta > (os intestinos ((enos de materia eca(3 ?os intestinos




+INAMI#A +IMENSIN +E

NI:E +E#OMPETEN#IA

"o(5es< 4uesos rotos > daGos en e( esue(eto 5ueden si9niicar im5ortantes 5Jrdidas econ)micas3 Tanto (a descar9a de (os anima(escomo e( aturdimiento< sacriicio< esca(dado< destri5ado< enriado sona(9unos de (os 5asos ue de'en ser monitoreados continuamente >contro(ados con 5recisi)n3

?os in7esti9adores María E(ena onomie > Rossana Me(ean Romerode( 5ro>ecto de in7esti9aci)n Redes de 5ro7eedores en e( sector a7íco(aU

?a com5(eKidad de (a cadena reuiere 9randes ni7e(es de coordinaci)n >sincroniaci)n de (as acti7idades rea(iadas en cada una de (as ases 5roducti7as *redes internas, así como (as rea(iadas con otras em5resas*redes eHternas,3

?as re(aciones materia(iadas mediante con7enios< se 'asan en (aconiana > aunue se e7idencian re(aciones con 5ro7eedores eHternos*redes eHternas,< son mu> eHi9entes (as condiciones im5uestas 5or e(núc(eo de( teKido em5resaria(< es decir (a em5resa ue (idera (a red3

A medida ue (a red madura (os 7íncu(os entre em5resas se 4acen m@suertes< así como (os eHistentes entre (as distintas ases ue com5onen (acadena 5roducti7aL se trata de ir coni9urando una red com5(eta 5or em5resas ue conten9an cada uno de (os es(a'ones necesarios 5aracom5etir en costos< ca(idad > dierenciaci)n3 Sin em'ar9o< (a (eHi'i(idad




Figura 1: Red Empresarial

San Fernando

Red de 5ro5iedad

Re(aci)n de eHc(usi7idad !Red Interna

Re(aci)n con otras em5resas !Redes eHternas Avícola San

Fernando S.A.

Líder del Sector

Granjas$evante !ngordepropias

Proveedores%acionales!&tranjeros'edicament

os

(eproductores

Progenitores

Planta )limentoconcentrad

o

Proveedor es locales

e&tranjeros

materiaprima

*ncubadoras

+trasempresas

Puntosde

venta

,uper e-iper

mercado

s otros

.istribución/ransporte

propio

PlantaBenefici

o

,ala.espresad

o

,alaProcesamient

o

Proveedores/ecnologa




ANCISIS +E A#OMPETEN#IAENTRE AS#A+ENAS

PROP*ESTA +E:AOR A I+ER+E SE#TOR

sector avicola gestion cadenas centrum

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