proceso avicola

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INTRODUCCIÓN El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos años, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la economía colombiana y de manera particular en la estructura Económica del departamento de Santander. A comienzos de los años sesenta, este negocio pasó de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con características industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca de 240.000 empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800 empleos directos y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio. El sector avícola ofrece oportunidades de producción que contemplan varias alternativas: Las aves, los huevos y las carnes frías como producto alterno; sus ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la región Andina, siendo nuestro país el principal productor y comercializador de estos productos. Los productos avícolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del país y a los departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. 1 1 Banco de la República. Ensayos sobre economía regional .características del sector avícola colombiano y su reciente evolución en el departamento de Santander. [En línea] consulta 02 de Mayo de 2015. Disponible

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Page 1: proceso avicola

INTRODUCCIÓN

El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos

años, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la

economía colombiana y de manera particular en la estructura Económica del

departamento de Santander. A comienzos de los años sesenta, este negocio pasó

de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con características

industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca de 240.000

empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800 empleos directos

y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio.

El sector avícola ofrece oportunidades de producción que contemplan varias

alternativas: Las aves, los huevos y las carnes frías como producto alterno; sus

ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la región Andina,

siendo nuestro país el principal productor y comercializador de estos productos.

Los productos avícolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en

regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del país y a los

departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros.1

El objetivo del presente estudio se encamina a realizar un diagnóstico del sector

Avícola en Colombia, tratando de abarcar desde sus orígenes, con los

antecedentes sobre el desarrollo de la actividad en el país; su evolución y su

relación con el mercado internacional avícola frente al desarrollo alcanzado por

Colombia; el comportamiento del sector (crecimiento, indicadores y estadísticas)

en los últimos cinco años, las principales dificultades que se le han presentado y

como las Políticas Económicas y el TLC afectan al mismo.

1 Banco de la República. Ensayos sobre economía regional .características del sector avícola colombiano y su reciente evolución en el departamento de Santander. [En línea] consulta 02 de Mayo de 2015. Disponible en:http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/2005_agosto.pdf

Page 2: proceso avicola

Nombre de la Empresa

X

Misión

X es la comercializadora internacional especializada en exportación hacia países asiáticos de productos agropecuarios de la mejor calidad, condiciones sanitarias y certificaciones normativas.

Visión

Ser en el 2016 una de las cinco empresas líderes en el mercado de exportación de productos agropecuarios de Colombia, que integren a los productores medianos y pequeños a la cadena de valor de exportación hacia el Pacifico-Asia.

Descripción del Servicio o Producto

X es una empresa dedicada a la exportación de patas de pollo procesadas y congeladas hacia la China.

Localización

La ubicación de la empresa será con su oficina principal en la ciudad de Cartagena. El lugar de trabajo con proveedores es entre las ciudades donde están ubicadas las plantas procesadoras de pollo.

Objetivos de la Empresa

Lograr ser la empresa líder en exportación de patas de pollo en Colombia hacía la China.

Page 3: proceso avicola

Presentación del Equipo

1.

2.

3.

4.

Page 4: proceso avicola

Potencial de Mercado

Principales ciudades de China (Shanghai, Beijing, Shenzhen y Guangzhou), mayoristas proveedores de canales grandes superficies y retail.

Ventaja Competitiva y Propuesta de Valor

Fortalezas:

Producto altamente nutritivo (Tabla 1)Tabla 1. Tabla Nutricional de las patas de pollo.

Fuente: http://www.msn.com/es-ar/salud/nutrition/alimentos/1583417/patitas-de-pollo

Producto con estándares de calidad internacional Certificaciones ISO 9001 Capacidad de respuesta al cliente en Asia con varios proveedores en Colombia

Page 5: proceso avicola

Ventajas

Producto de consumo masivo en China. Producto excedente en el sector avícola de Colombia Precio competitivo Acercamiento comercial con China

Cliente

El cliente de las patas de pollo son los centros mayoristas y los puntos de acopio de productos alimenticios de China. Estos clientes suministran el producto a empresas procesadoras de alimentos, comercializadoras de productos agrícolas y grandes superficies tanto como a tiendas de retail en las ciudades de China.

Inversiones Requeridas

La inversión inicial consta de dos aportes en efectivo durante el primero y segundo año de $158.000.000 y $98.750.000 correspondientemente. Estos serán destinados para la operación y compra de equipos de oficina.

Inversión Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Aportes de Socios $ 158.000.000,00 $ 98.750.000,00  $0 $0 $0

Proyecciones de Ventas y Rentabilidad

Proyección de Ventas

El plan de ventas anual está relacionado con los objetivos trazados a corto y largo plazo, que corresponden a 1 contenedor bimensual y 2 mensuales respectivamente. Estos escenarios son proyectados a cinco años, donde en el primer año se toma únicamente medio año, debido al inicio de operación en Julio.

Para el año 2017 se estiman la exportación de un contenedor mensual. Esto se hace con el objetivo de tener el suficiente tiempo para cumplir con la cantidad requerida por el comprador chino y alcanzar a tener la cantidad de producto disponible de las plantas procesadoras de pollo en Colombia. La meta de exportación para el año 2016 es de dos contenedores mensuales.

Page 6: proceso avicola

Rentabilidad del Proyecto

rentabilidad, flujo de caja proyectado a 3 años y estados financieros (PyG y Balance)

Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad (TIR, VPN)

PLAN DE MERCADO

Investigación de Mercados

Análisis del sector

El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos

años, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la

economía colombiana y de manera particular en la estructura Económica del

departamento de Santander. A comienzos de los años sesenta, este negocio pasó

de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con características

industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca de 240.000

empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800 empleos directos

y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio.

El sector avícola ofrece oportunidades de producción que contemplan varias

alternativas: Las aves, los huevos y las carnes frías como producto alterno; sus

ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la región Andina,

siendo nuestro país el principal productor y comercializador de estos productos.

Los productos avícolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en

  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos $ 312.721.500,00 $ 673.208.375,00 $ 1.436.962.600,00 $ 1.938.257.100,00 $ 2.421.271.000,00 Rentabilidad -49% -14% 9% 11% 13%

Page 7: proceso avicola

regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del país y a los

departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. Existe en el mercado,

una alta competencia por parte de los Estados Unidos y Brasil quienes observan

una menor estructura de costos, motivo por el cual les permite ofertar sus

productos al exigente mercado internacional en condiciones más favorables.

El sector avícola en Colombia ha generado durante muchos años una proporción

importante de valor agregado en la actividad agropecuaria, al mismo tiempo que

ha impulsado el desarrollo de su cadena productiva en términos de producción de

insumos, empresas de comercialización y servicios.

Los dos últimos años han sido difíciles para muchos sectores económicos en el

país, debido a la disminución del comercio con Venezuela, situación que afectó

también al sector avícola al caer en sus ventas al exterior de pollo y huevos en

83,8% y 95,8%, respectivamente. Santander ratificó durante el 2010 su

protagonismo en la actividad avícola nacional, al ubicarse como el segundo mayor

productor de pollo en canal, pollitos y huevos, al mismo tiempo que dentro de su

aparato productivo presenta un importante número de empresas. Al respecto,

según el nivel de ventas, dentro de las 10 empresas avícolas más importantes del

país se encuentran 4 santandereanas.

Para efectos comparativos del presente informe, se tomaron las 5 empresas más

grandes por volumen en sus ventas para los cuatro principales departamentos

productores en Colombia. Un análisis inicial muestra que en el consolidado de

estas 20 compañías las ventas crecieron en 4,9% en el 2010, variación que fue

inferior en 1,2 puntos porcentuales a la calculada para el periodo 2008/2009,

reducción que se atribuye al decrecimiento en los ingresos en los últimos meses

del año por la crisis invernal en el país.

Page 8: proceso avicola

Igualmente, vale anotar que si bien la expectativa es positiva para el segundo

semestre del 2013, las relacionadas con la oferta se sitúan en una media similar a

la del año 2012, con aproximadamente 94.000 toneladas.

En 2013 la lucha contra el contraband y, la apertura de nuevos mercados hicieron

parte de las principales gestiones del sector. Para el año 2014, uno de los

objetivos se de Colombia fue logar adaptarse a las tendencias sanitarias globales.

Durante el año2013 , el sector avícola de Colombia se destacó por temas como el

fomento del consumo de pollo y huevo, la apertura de nuevos mercados para la

comercialización de productos, su lucha contra las pérdidas generadas por los

paros agropecuarios en el país, sus campañas para enfrentar el contrabando y el

cambio de presidente del gremio, entre otros.

Uno de los primeros retos que debió afrontar el gremio avicultor fueron los

señalamientos, para muchos desafortunados, de Natalia París, quien aseguró que

comer pollo podría traer afectaciones al metabolismo de los consumidores, en

especial el de niños y niñas entre los 7 y 10 años que se están desarrollando a

temprana edad.

 Fenavi procuró centrarse en trabajar las estrategias que permitieran incrementar

el consumo de pollo y huevo en el país. El fruto de este trabajo se vio reflejado en

los 2 premios que obvtuvo: ‘Huevo de Oro’ en la categorías ‘Mejor Campaña de

Publicidad en Televisión’ y ‘Mejor Campaña Integral de Pollo’.

 En la categoría ‘Mejor Campaña de Publicidad en Televisión’ el gremio fue

galardonado al presentar su propuesta denominada “Los Huevos, hummm… ¡qué

delicia!”. Mientras que en la categoría ‘Mejor Campaña Integral de Pollo’, Fenavi

ganó con la estrategia de promoción “Consume Pollo Colombiano”. En este último

caso, es la primera vez que la Federación recibe un galardón en esta categoría.

Page 9: proceso avicola

Luego del paro agropecuario que se registró el 19 de agosto de 2014 y que

concluyó el 5 de septiembre, la Federación dio a conocer cifras económicas de las

pérdidas registradas que superaron los $60 mil millones. También se puso en

riesgo la vida de 19 mil pollos de engorde, 16 millones de aves ponedoras y un

millón de aves más.

 

Para entonces, el gremio afirmó que estas pérdidas deberían ser asumidas por el

Gobierno Nacional, debido a que en el sector agropecuario no hay políticas que

reglamenten el funcionamiento del campo a nivel productivo y económico.

Además durante el paro se dejaron de movilizar 300 mil toneladas de productos

que servían como fuente de alimento para los animales.

Es de resaltar que con este flagelo sectores como el porcino, el ganadero, el

azucarero, el panelero, entre otros también se han visto afectados. Por eso, en el

país durante el mes de octubre se conformó una nueva asociación que busca

combatir el contrabando en Colombia, y la cual está integrada por gremios

agropecuarios, industriales y la Cámara de Comercio de Bogotá. 

Empleo

La industria avícola genera 340.000 empleos directos en 300 municipios2

PIB

Fenavi espera llegar este año a un consumo de pollo de 28,3 kilos por persona y a

un consumo per cápita de huevo de 252 unidades.

El presidente de Fenavi afirmó que la industria avícola emplea cerca de medio

millón de personas y aporta más del 3,9% del PIB agropecuario de Colombia.

2 http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/H/huevos_y_pollos_para_el_mercado_asiatico/huevos_y_pollos_para_el_mercado_asiatico.asp

Page 10: proceso avicola

Precios IPC - Inflación mensual

El IPC es un índice en el que se cotejan los precios de un conjunto de productos -

conocido como "cesta" o "canasta familiar" - en base a la Encuesta Continua de

Presupuestos Familiares (ECPF), del Instituto Nacional de Estadística (INE), que

una cantidad de consumidores adquiere de manera regular, en cierto intervalo de

tiempo.

POLLO

Fuente: Fenavi

Desarrollo tecnológico e industrial del sector

El valor de la producción avícola en Colombia se caracteriza por ser un sector

competitivo con buenos desarrollos tecnológicos y fitosanitarios ."Colombia

cuenta con grandes ventajas comparativas avanzando en temas de seguridad,

estándares de productividad en granja, conocimiento de las redes de distribución y

Producto principal obtenido en el sacrificio de las aves de corral.

Page 11: proceso avicola

empaques", afirma Jorge Enrique Bedoya, presidente del gremio de avicultores

Fenavi (Federación Nacional de Avicultores de Colombia).

Es importante ver si el sector no reacciona pronto, tendrá que enfrentarse con una

enorme competencia que viene no solo de Estados Unidos como se podría pensar

por el TLC, sino de Brasil ya que solo unas pocas empresas se han integrado

verticalmente elaborando su propio alimento, pero el trabajo en conjunto es

escaso porque no existe encadenamientos eficientes entre los distintos pasos del

proceso productivo desde la incubación, hasta los restaurantes, pasando por los

alimentos balanceados y los productos veterinarios.3

Exportaciones del sector avícola en Colombia

Colombia es el quinto productor avícola en Latinoamérica después de Brasil, México, Argentina y Perú, con 1,11 millones de toneladas en 2013 según datos de la FAO.

La internacionalización del sector avícola colombiano está concentrada en los mercados de Asia y América donde se adelantan procesos de admisibilidad con resultados positivos.

Hace un año, la apertura de la Unión Aduanera integrada por Bielorrusia, Kazajstán y Rusia fue uno de ellos. El mercado significó cerca de 168 millones de potenciales consumidores nuevos para los productores de pollo colombiano.

También con acceso está Ecuador. Este último es el primer destino de las exportaciones del sector, que en total, de acuerdo con información del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con datos del Dane, llegaron a US$4,2 millones en 2013 y US$1,7 millones en el primer semestre de 2014.

"Estamos trabajando a nivel interinstitucional entre gremios, Gobierno y autoridades sanitarias para que el sector avícola llegue a más mercados, pues son varios los países en donde hemos identificado oportunidad de expansión para la industria nacional", aseguró María Claudia Lacouture, presidenta de Proexport Colombia durante el Congreso de Fenavi.

Entre los potenciales nuevos destinos están Estados Unidos, México, Perú, China, Japón y Hong Kong, que en total importaron 1,9 millones de toneladas de producto en 2013, según cifras de

3 MORA VELÁSQUEZ, Ximena. Evaluación financiera de la empresa avícola bacatà & cia s.a. .” [En línea] consulta 15 de Mayo de 2015. Disponible en: http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4608/T17.08%20M79e.pdf?sequence=1

Page 12: proceso avicola

Trademap, y que suman 1.940 millones de potenciales consumidores, es decir 40 veces más que la población de Colombia.

En Japón, por ejemplo, hay un aumento del consumo de pollo, motivado principalmente por la preferencia de los consumidores por productos de bajo costo, con menor contenido de grasa y facilidad de digestión. Es el sexto importador mundial de productos avícolas, con compras en 2013 que ascendieron a US$1.138 millones.

El trabajo en el mercado nipón está adelantado, pues el Ministerio de Agricultura de Japón ya aprobó el certificado sanitario. Los siguientes pasos serán enviar el listado de las plantas productoras aprobadas y recibir la visita por parte del Ministerio de Salud de ese país para la inspección de dichas plantas.

En proceso de admisibilidad se encuentran también Hong Kong, el cuarto importador del mundo con US$1.444 millones en 2013, y China, el número 11 con US$978 millones en compras.

Las oportunidades de producción y exportación están en genética aviar, huevos frescos y procesados, fertilizados y fecundados, carnes de pollo congeladas y refrigeradas, y partes de pollo procesado. 4

Importaciones del sector avícola en Colombia

El incremento progresivo de la demanda de pollo y de huevos en Colombia, ha

hecho que se empiece a ver a nuestro país como un mercado atractivo con

enorme potencial. No obstante, la producción nacional siempre ha respondido a

esta demanda y se encuentra en capacidad de seguirse expandiendo de acuerdo

a esta, inclusive es importante recordar que a principios de la década de 2.000

cuando en México, el país con mayor consumo percápita de huevos en el mundo,

se presentó un grave brote de influenza aviar, la producción de huevos en

Colombia registró un importante crecimiento gracias al encasetamiento de un

mayor número de aves y a prácticas como la muda forzada, que conllevaron a una

exportación relámpago de huevos al país centroamericano, que ayudó de gran

manera a suplir el déficit productivo que allí se presentaba. La producción nacional

es versátil y se adapta con facilidad a retos como este, también se han registrado

exportaciones de huevos a países vecinos como Venezuela y Ecuador. Lo que si 4 Sector avícola busca llegar a Asia y América. [En línea] consulta 16 de Abril de 2015. Disponible en: http://www.dinero.com/pais/articulo/exportaciones-del-sector-avicola-colombiano-asia/201820

Page 13: proceso avicola

representa un verdadero riesgo es la firma indiscriminada de tratados de libre

comercio que involucran dentro de los productos a transar a los de la industria

avícola, recordemos que pese a la eficiencia en la etapa productiva, no somos

competitivos a nivel internacional debido a los altos costos de producción

derivados de la dependencia de materias primas importadas y el atraso

tecnológico del país. En particular resulta preocupante la firma de un tratado de

libre comercio con los Estados Unidos.

Según declaraciones de Andrés Moncada a la Agencia de Noticias de la

Universidad Nacional de Colombia en febrero de 2.012, se proyecta un ingreso de

27.000 toneladas anuales de cuartos traseros desde Estados Unidos, aunque esto

solo representa un 2.5% de la carne de pollo que se consume en el país, también

es el 7% del total de los cuartos traseros, esta parte del pollo representa las

piernas de las aves que en el país del norte no tienen tanta demanda ya que allá

se valoran principalmente las pechugas. Es importante que el Estado siga

fortaleciendo las entidades directamente relacionadas con la producción avícola:

ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), FENAVI (Federación Nacional de

Avicultores), etc, para poder llegar en un futuro cercano a exportar productos

avícolas y no tener que depender solamente del consumo interno.

Es una realidad que en un país como Colombia con una baja capacidad

adquisitiva, las fuentes de proteína de alta calidad como el pollo y los huevos,

siguen siendo bienes de lujo para muchos sectores de la población y que por

grandes que sean los deseos de apoyar a la industria nacional, si nos ofrecen

productos mucho más baratos y accesibles, no dudaremos en adquirirlos porque

la prioridad para la mayor parte de las familias es su propia seguridad alimentaria,

por encima del nacionalismo innato de cada persona.5

5 Perspectiva de la Producción Avícola En Colombia. .” [En línea] consulta 03 de Mayo de 2015. Disponible en: http://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/10654/12149/1/AVICULTURA.pdf

Page 14: proceso avicola

Identificación del clúster de la región y las empresas integrantes

Hace más de cuatro años varios empresarios del sector avícola en el Valle del

Cauca empezaron a trabajar sobre nuevas presentaciones del huevo para el

mercado en general y para la industria.

Para ello, siete empresas como son Santa Anita Nápoles Pronavícola,

Nutriavícola, Agricol, Avícola Alejandría, Avícola Pilena y Santa Rita se unieron

con el fin de fortalecer el clúster de lo que hoy se denomina PROTEÍNA BLANCA

y crearon la compañía Ovopacific, encargada de desarrollar productos con valor

agregado.

En esa planta invirtieron alrededor de $7000 millones y empezaron a elaborar

huevo líquido ultrapasteurizado, que tiene la facultad de durar hasta 40 días. Con

este producto atienden el mercado industrial, es decir, empresas que utilizan esta

materia prima para elaborar alimentos, por ejemplo, las que hacen pasteles,

salsas, galletas o panes.

Ahora los empresarios del sector avícola volvieron a innovar en el mercado y

acaban de lanzar el huevo en tajadas (ovitas), que se puede consumir en

cualquier momento en ensaladas, pasabocas, sandwich, entre otras posibilidades.

Mauricio Gómez, gerente de Ovopacific, explica que las tajadas se hacen de clara

de huevo deshidratada líquida y en polvo, que luego de un procedimiento

diseñado por ingenieros de alimentos colombianos, conforman una preparación de

donde salen las ‘ovitas’, que duran hasta 20 días refrigeradas, una vez que se

abre el paquete.“Vamos a producir inicialmente 42 toneladas mensuales del

producto que se convierte en una categoría nueva en el mercado, nuestro objetivo

es generar valor agregado e ir ganando consumidores”, dijo el gerente.

Page 15: proceso avicola

Esa producción equivale a casi el 40 % del volumen que consume la región

Pacífico de productos similares como queso o jamón en tajadas. Los empresarios

socios de Ovopacific invirtieron alrededor de US$300.000 adicionales en el

desarrollo de este producto que según Luis Fernando Tascón, gerente de Santa

Anita Nápoles, “se constituye en un alimento innovador que no existe en otro país

del mundo y que aporta muchos valores nutricionales”.6

Clúster de Proteína Blanca

El 22 de agosto de 2014, en la ciudad de Cali, el Ministerio de Industria y

Comercio, Bancoldex e Impulsa, en colaboración con las Cámaras de Comercio

del Valle del Cauca presentaron de manera oficial la Segunda Ruta Competitiva

para el Valle del Cauca y Norte del Cauca: “Clúster de Proteína Blanca”. Este es

todo un logro para el sector avícola del suroccidente, pues pone en el radar

gubernamental al sector, apoyándolo de manera decidida en el desarrollo de su

competitividad y sostenibilidad hacia el futuro.

“Sin lugar a dudas estamos en el gran momento avícola; no podemos desperdiciar

esta oportunidad en la que, gracias a la identificación del 'Cluster de Proteína

Blanca', y ahora de la ruta competitiva, los sectores de Pollo y Huevo son y serán 

fundamentales para el desarrollo económico del suroccidente del País”, comenta

Ana Maria Soto, Directora Ejecutiva de Fenavi Suroccidente. Pero ¿qué significa

hacer parte de esta iniciativa? Ya otras regiones del país llevan procesos

adelantados sobre este tema; estos procesos se encargan de mejorar la

competitividad de las empresas pertenecientes a un clúster, a partir de la

redefinición de la estrategia de largo plazo.

La intención es generar cooperación y competencia con la utilización de hardware

común para construir capacidades locales que agilicen el pensamiento estratégico

6 El país. Avícolas del Valle se la juegan con la producción de huevo en tajadas. [En línea] consulta 30 de A de 2015. Disponible en:http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/avicolas-valle-juegan-con-produccion-huevo-tajadas

Page 16: proceso avicola

y la gestión del cambio, logrando una dinamización del clúster; se busca incidir en

la mentalidad de los actores locales y en el pensamiento estratégico y la

innovación como vehículos de la competitividad.

De esta forma, departamentos como el Valle del Cauca, que ya tienen su segunda

ruta competitiva, podrán tener estos beneficios: Fortalecimiento de competencias

para ofrecer mejores servicios a empresarios, con enfoque CRRS. Mejorar la

transferencia metodológica a equipos locales, recibir de manera presencial el

acompañamiento de consultores en dinamización internacionales, expertos en

dinamización de  clusters, cofinanciación para cámaras de comercio con pocos

recursos, entre otros. De este modo, la denominada “Ruta competitiva de Proteína

Blanca”, donde están incluidos el huevo, el pollo y el cerdo, permitirá que estos

tres sectores establezcan un plan estratégico a futuro, con el acompañamiento de

expertos que guiarán estos procesos.7

ANÁLISIS DEL MERCADO

Mercado Objetivo

JUSTIFICVACION

7 Fenavi. Clúster de Proteína Blanca. [En línea] consulta 01 de Mayo de 2015. Disponible en: http://valle.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=120:cluster-de-proteina-blanca&catid=43:capacitaciones&Itemid=101

Page 17: proceso avicola

Las patas de pollo son una delicia para los chinos y se han convertido en un gran negocio para algunos de nuestros países vecinos. ¿Qué se necesita para darle un mordisco a ese apetitoso mercado?

Son uno de los piqueos favoritos para acompañar el consumo de alcohol, aunque se sirven también como un plato frío, en sopa o como plato de fondo.

Se pueden comprar patitas aderezadas empacadas al frío en los supermercados, listas para consumir. Justamente este fue el snack que se vendió mejor por internet durante la Euro 2012, registrando un aumento de ventas del 600%.

A las patas de pollo también se les llama "talones de fénix".  El pollo forma parte de la simbología china del fénix y el dragón y representa la unión familiar. Este aperitivo es una exquisitez para el paladar chino y una señal de prestigio para los comensales que las ordenan. 

Su consumo es más alto entre los meses de abril y octubre y se reduce en el invierno. Alrededor de un 50% de sus ventas se concentra en el sur de China, especialmente en Cantón.

Según la medicina tradicional china, las patas de pollo son eficaces para combatir la arterioesclerosis y enfermedades del sistema circulatorio gracias a su alto contenido de calcio, mientras que su concentración de colágeno es beneficiosa para la piel.

El consumo de patas de pollo en China supera las 500 mil toneladas al año, la enorme demanda eleva el precio de este producto, considerado un despojo en muchos países. A junio de 2012 el precio de un kilo de patas de pollo crudas en los supermercados de China superó los 3 dólares y el precio por tonelada bordea los mil 1500 dólares. 

Por otro lado, las importaciones de patas de pollo representan más del 50% del total de importaciones avícolas chinas. El arancel aplicable a las patitas de pollo provenientes del Perú es 0.35 yuanes/kg, es decir unos 0.060 USD, a lo cual se suma el pago de 13% de IGV.

Estados Unidos era el principal proveedor de este producto, hasta que en 2010 China impuso aranceles de hasta 105% a las importaciones de patas de pollo estadounidenses. En 2009, EE.UU. vendió a China casi 278 millones de dólares, abasteciendo casi el 50% de la demanda local. 

Esta ventana de oportunidad fue aprovechada por Brasil, quien en 2011 exportó a China 114,936 toneladas de patas de pollo por un valor total de 246 millones de dólares. En solo dos años sus exportaciones crecieron un 900%.

También se unieron al festín Argentina, que ocupa el segundo lugar en volumen de exportaciones y abastece un 30% de la demanda china y Chile que se ubica en la tercera posición y estaría exportando a máxima capacidad. Mientras tanto Colombia y Uruguay se alistan para ingresar.

Sin embargo, esta es una fiesta a la que solo se accede con una clave secreta. 

Page 18: proceso avicola

Para que las patas de pollo importadas ingresen a China se requiere contar con un certificado fitosanitario otorgado por el gobierno chino, lo cual se logra tras un complejo proceso que implica la certificación de toda la cadena de producción avícola. 

El trámite se inicia a solicitud del gobierno interesado ante la entidad sanitaria china. Para empezar, no todos los pedidos son tramitados, este organismo chino decide si es posible comenzar el procedimiento de autorización de ingreso de acuerdo al nivel fitosanitario del país solicitante. 

Asimismo, el gobierno interesado debe presentar documentación técnica sobre su sistema de servicio veterinario, sistema de control de calidad, método de producción, sistema de control de inocuidad y sanidad, sistema de monitoreo de residuos, detección y supervisión de epidemias de animales, entre otros.

El estricto proceso de evaluación incluye también la visita de un grupo de expertos de la entidad sanitaria china para realizar una inspección in situ de las granjas avícolas productoras.

Aunque en el mercado chino la demanda de patas de pollo es alta, solo un grupo exclusivo de centros avícolas de EE.UU., Argentina, Brasil, Chile y Francia tienen la autorización necesaria para exportar estos productos a China. 

El secreto está en que el producto cuente con un alto estándar de calidad, que no solo le permita ser competitivo a nivel internacional, sino que además cumpla con los requerimientos que exige la autoridad sanitaria china.8

8 Fenavi. http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2561:el-secreto-de-las-patas-de-pollo&catid=293:centro-de-noticias&Itemid=1363