sabor navidad 2007 invierno 2007

sabor Navidad 2007 Año XXXI

Zarzuela, cochinillo, 'magret' y otras sabrosas propuestas

saber elegir

Turrón, el imprescindible de la Navidad

MeNÚs CON esTilO

Deliciosos platos para impresionar

Días de celebraciónMesas de fiesta para recibir a tus invitados

las esTrellas de la Navidad

Sabor... Navidad 2007Año XXXIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redactora jefa: Elena Rodríguez

Redacción: Silvia Martín

Dirección de arte: Fernanda Algorta

Maquetación: Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

y Antonio Roldán

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad:

Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Latinstock

sabor Navidad 2007Año XXXI

Zarzuela, cochinillo, magret y otras sabrosas propuestas

SABER ELEGIR

Turrón, el imprescindible de la Navidad

MENÚS CON ESTILO

Deliciosos platos para impresionar

Días de celebraciónMesas de fiesta para recibir a tus invitados

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Alrededorde la mesa

La edición especial de Navidad de Sabor... es una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para los titulares de la Tarjeta Cliente Oro, junto al Cheque Dorado con los descuentos trimestrales acumulados

y el reparto gratuito a casa de compras superiores de 100e.

Todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo y la Tarjeta Cliente Oro en www.caprabo.com o llamado al 902 11 60 60

En estas fechas de encuentros familiares alrededor de una

mesa, desde Sabor... queremos felicitarte con esta edición

especial en la que te proponemos recetas tan suculentas

como zarzuela, cochinillo o magret de pato. Sorprende a

tus invitados con menús con estilo y una sofisticada deco-

ración en la mesa. Y como no podía faltar el tradicional

turrón, aquí tienes una amplia selección

para que elijas tus favoritos. Los más

pequeños se divertirán haciendo

creaciones navideñas con la

comida. Para los más inquietos,

sugerimos un recorrido gastro-

nómico por Austria. Disfruta

de una exquisita Navidad y te

deseamos ¡Felices Fiestas!

Rafael Peces, Director de Marketing

Club social Caprabopágina 33

Sano y ligeropágina 58

Solidaridad página 61

Arte en la mesa página 62

Novedades página 78

El invitado página 82

Menús con estilo 8Ideas originales para sorprender en

la mesa navideña. Desde vistosos

aperitivos a creaciones irresistibles.

Productos Caprabo 22Langostinos, almejas, turrón o cava son

algunos de los productos más populares

de la Navidad con la garantía de

calidad de Caprabo.

Saber elegir 26De yema, coco, chocolate o de Jijona,

el turrón nunca decepciona. Conoce las

variedades más típicas y continúa

con la tradición.

Económico y sencillo 28Cinco menús fáciles de realizar y a

un módico precio, para que resuelvas

las celebraciones con éxito.

El camino más corto 34El hojaldre es una excelente opción

para preparar aperitivos y postres. Te

explicamos dos maneras de elaborarlo.

Las estrellas de la Navidad 36Pescados, mariscos, aves y carnes rojas,

con guarniciones especiales que les

darán un toque de glamour.

Cocinar para niños 54Un menú con formas divertidas para

que los más pequeños de la casa se

conviertan en admirados chefs.

Rodar y rodar 74Escápate a Salzburgo y Viena, y experi-

menta la esencia de la cocina austriaca

recorriendo sus mercadillos navideños.

Navidad 2007

contenidos

3010

Sumario

65Bellezaen Navidad Prepárate para recibir las Fiestas. Te enseñamos todos los trucos para que mimes tu piel y te maquilles a la última moda.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

4 sabor... www.capraboacasa.com

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E minutos empleados

Para entender las recetas

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Sumariorecetas

Menús con estilo• crema de patatas

con confit de pato(foto 1) página 10

• jamón al estilo de Virginia página 11

• nugat helado con castaña página 12

• ensalada de salmón marinado (foto 2) página 15

• dorada con pétalosde patata y limón página 16

• canutillos de ricotta a la vainilla página 17

• consomé de foie y codorniz página 19

• capón asado a la trufa con verduras página 19

• piña caramelizada a la vainilla (foto 3) página 20

Económico y sencillo• quiche de cardos

y jamón (foto 4)página 28

• codornicesencebolladas al vino blanco página 28

• ensalada de foie mi-cuit con manzana(foto 5) página 29

• pintada rellena (foto 6) página 29

• vol-au-vents variadospágina 30

• salmón fresco con puré de espárragos (foto 7) página 30

• ensalada de langostinos conaguacate página 31

• magret al romero con boniato y calabaza página 31

• gratén de patatasy setas a la trufa

página 32

• rollitos de lenguado y gambas a la meunière página 32

Club social Caprabo• crema de espárragos

y langostinos con ajo página 34

El camino más corto• hojaldre con

espárragos y surimi página 34

Las estrellas de la Navidad• zarzuela página 40

• langosta a la provenzal con salsa de tomatey finas hierbas (foto 8) página 44

• magret de pato con salsa de frambuesaspágina 48

• cochinillo navideñopágina 52

Cocinar para niños• árbol de verduras

en tempura (foto 9)página 54

• estrellas de pavoy patatas página 56

• iglú de nata y gelatinapágina 57

Sano y ligero• tagliatelle con crema

ligera, trufa y huevas de salmón página 58

• envuelto de rape con espinacas y gambas (foto 10) página 59

• macedonia roja consorbete de limónpágina 60


Muestra tus artes culinarias esta Navidad. Te propone-

mos algunas ideas originales y creativas con las que

destacarás. Escoge entre los gustos tradicionales o

modernos más adecuados a tus preferencias. Fotos

AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Platospara lucirse

La Navidad es un tiempo de encuentro familiar en el que se disfrutan especialmente las laboriosas comidas, y por qué

no reconocerlo, en el que se lucen los mejores platos. Para empezar, te sugeri-mos unos aperitivos que no pasarán desapercibidos: tempura de hierbas frescas, solomillo de cerdo con uvas o albóndigas de pescado. Como menús principales, atrévete con sabores nuevos como el jamón al estilo de Virginia con sirope de arce –de gran tradición en Estados Unidos–; le dará un gusto dulce

y especial a tu guiso. Si quieres algo más tradicional y de la tierra, adorna una dorada con pétalos de patatas y de limón, seguro que no defraudarás. Para los más refinados, prueba el consomé de foie con huevos de codorniz, capón asado con trufa y piña asada con vainilla de postre. Y como no se puede concebir una buena comida sin su vino corres-pondiente, te sugerimos los mejores maridajes para cada plato. ¡Ahora no tienes excusas! Sorprende y disfruta al mismo tiempo de unas comidas elabora-das, especiales para la ocasión.

tempura de hierbasMezclar batiendo un vaso de agua helada

con 5 cucharadas de harina hasta obtener

una pasta ligera. Introducir las hojas de

perejil, albahaca o cebollino, una a una

en esta mezcla y freírlas en abundante

aceite de girasol. Escurrirlas sobre papel

absorbente antes de servirlas calientes.

menús con estilo

pizzetas de brócoliy calabazaRallar 100 gr de calabaza. Separar en

trozos pequeños 100 gr de brócoli,

escaldarlo y escurrirlo. Calentar el horno

a 180º. Extender y cortar las bases de

pizza de 4 centímetros de diámetro.

Repartir las verduras, cubrir con mozarella

rallada y hornear.

albóndigas de pescadoRealizar una masa deshaciendo dos

filetes de pescado blanco y mezclándolos

con perejil picado, dos claras de huevo,

una pizca de sal y miga de pan reblande-

cida en leche. Formar bolitas y cocerlas

unos minutos en medio litro de caldo de

pescado. Servirlas con mayonesa,

romesco o alioli.

solomillo de cerdocon uvasCortar en cubos un solomillo de cerdo

completamente desgrasado, macerarlo

una noche en un recipiente rociado con

una cucharada de pimienta negra, un

vaso de zumo de piña o manzana y un

diente de ajo muy picado. Escurrirlo,

pasarlo por la plancha, salarlo y montarlo

en pinchitos con una uva pelada.

PRIMEROcrema de patatas con confit de pato

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 patas de

confit de pato

• 1 paquete de 1/2 kg

de puré de patata

• 1/2 litro de

leche entera

• sal

• pimienta

• 100 gr de setas

en conserva

• nuez moscada

• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Calentar la grasa que acom-

paña al confit de pato en

una sartén a fuego lento.

Escurrir las setas y añadirlas

a la grasa de pato con una

pizca de sal, pimienta y la

nuez moscada. Retirar la

piel y desmigajar la carne

del confit; reservar a tempe-

ratura ambiente. Retirar las

fácil 30' 3 a 5 e

setas de la grasa con una

espumadera y escurrirlas.

Añadir la carne de pato a la

grasa, calentar unos minu-

tos y escurrir. Para realizar la

crema, añadir la leche ente-

ra, el agua y una pizca de

sal, hervir y retirar del fuego.

Agregar los copos de puré

de patata y dejar reposar

dos minutos. Mezclar con un

batidor hasta obtener una

crema lisa y sin grumos. Por

último, repartir la crema en

platos junto al pato y las

setas. Servir en la mesa.

menús con estilo

SEGUNDOjamón al estilo de Virginia


• 500 gr de jamón

canario trinchado

• 100 ml de caldo

de carne

• 300 ml de sirope de arce

• 1 cucharada

de azúcar moreno

• 1 cucharada

de mostaza

• 150 gr de brócoli

PREPARACIÓN:

Calentar abundante agua

con sal en una olla. Lavar

y escurrir el brócoli y sepa-

rarlo en ramilletes peque-

ños. Retirar la base del

tronco del brócoli y cortar

los ramilletes. Hervirlos unos

8 minutos en agua y escu-

rrir. A continuación, mezclar

el caldo, el sirope, el azúcar

y la mostaza en un cazo

y reducirlos 10 minutos

a fuego vivo. Con el horno

a 180º, calentar la carne en

una bandeja engrasada

y cubierta con papel de alu-

minio. Reducir más la salsa,

si se desea espesa. Servir la

carne con el brócoli y rocia-

da con la salsa obtenida.

fácil 35' 3 a 5 e

el mejor maridajeprimeroEnate D.O. SomontanoVino de uva Syrah que suele ser

bastante especiada, ideal para

contrarrestar la grasa del confit

de pato. Paladar suave sobre un

mullido colchón tánico que da

paso a un final de boca sabroso.

segundoInurrieta CuatrocientosD.O. NavarraDe cuerpo medio, este tinto

crianza refuerza el gusto de la

carne. Presenta un sabor

equilibrado y expresivo aportan-

do frescura, carnosidad y una

suave golosidad.

postreMoscatel Pedro MasanaD.O. CataluñaEl Moscatel Pedro Masana

destaca por su color trigal,

su aroma limpio de uva

mos catel y su equilibrado pala-

dar. Este vino dulce acompaña

el nougat con suavidad.

sabor...11 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

POSTRE'nugat' helado con castaña


• 125 gr de

castañas

• 50 gr de fruta

confitada variada

• 250 ml de nata líquida

para montar

media 35' 3 a 5 e

• 25 gr de uvas pasas

• 100 gr de azúcar

• 2 huevos

• 1 pizca de sal

• 6 orejones

de melocotón

• 12 almendras

PREPARACIÓN:

Cocer las castañas en

una olla con agua. Escurrir

y reservar. Picar la fruta

confitada. Separar las claras

de las yemas, añadirles

a las claras la pizca de sal

y enfriarlas en la nevera.

A continuación, mezclar

las yemas con el azúcar

y agregar las castañas des-

migajadas. Batir las claras

a punto de nieve y mez-

clarlas con las yemas y las

castañas. Añadir las pasas

y la fruta confitada, y mez-

clar suavemente. En otro

bol distinto, batir la nata

líquida hasta montarla

y agregarla a la mezcla

anterior. Cubrir moldes de

timbal con film de plástico,

rellenarlos con la mezcla

y congelarlos como mínimo

una noche. Desmoldar

tirando del film o introdu-

ciendo los moldes unos

minutos en un recipiente

con agua caliente. Decorar

con los orejones de meloco-

tón y las almendras.

Sustituye las almendras por cualquier fruto seco como las avellanas tostadas de Caprabo. +ah

orro


menús con estilo

PAG.PILOBULOS+ETIQUETA 26/10/07 14:46 P�gina 1

bombones de crocantiHacer un caramelo mezclando 6 cucharadas de azúcar

y 4 de agua en una sartén a fuego medio. Añadirle

3 cucharadas de avellanas peladas y machacadas

en el mortero. Extender la mezcla sobre un mármol

o una hoja de papel de aluminio ligeramente engrasa-

da. Dejar enfriar. Romperlo y repartirlo en las cajetillas

para bombón. Cubrir con chocolate fundido

y decorar con una avellana.

tartaletas de pera bella helena

Cocer 2 peras con un vaso de agua y 2 cucharadas de

azúcar, la corteza y el zumo de un limón y un bastoncillo

de canela. Dejarlas escurrir y cortarlas en trozos pequeños.

Derretir media tableta de chocolate para fundir. Rellenar las

tartaletas con pera y cubrir con el chocolate. Decorar con tro-

citos de pera y dejar enfriar a temperatura ambiente.

mandarinas confitadascon chocolateCortar 4 mandarinas en rodajas finas, cocerlas durante

15 minutos con medio kilo de azúcar mezclado con

medio litro de agua. Dejarlas escurrir y secar una noche

sobre una rejilla. Cubrir la mitad de cada rodaja con

chocolate fundido al baño maría. Dejar enfriar fuera

hasta que se endurezca el chocolate.

menús con estilo

PRIMEROensalada de salmón marinado


• 250 gr de salmón

fresco en suprema

con piel

• 1 bolsa de escarola

• 1 cajita de brotes

de soja o alfalfa

• 1 ramillete

de eneldo fresco

• pimienta

• 2 cucharadas de sal

• 2 cucharadas

de azúcar

• 5 cucharadas

de aceite suave

• 2 cucharadas

de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Secar el pescado con papel

y retirarle las últimas espinas

con una pinza de depilar.

Lavar y picar el eneldo.

Mezclar la sal y el azúcar,

y espolvorear con un tercio

de la mezcla el centro de un

recipiente alargado. Colocar

fácil 30' 3 a 5 e

el pescado con la piel contra

el recipiente, espolvorearlo

con la mezcla de sal y azúcar

y cubrir con el eneldo pica-

do. Tapar con film y dejar

marinar 48 horas. Preparar

el aliño mezclando el vina-

gre balsámico con el aceite,

la pimienta y una pizca de

sal. Repartir la escarola en

platos o boles y añadir la

vinagreta. Escurrir el pesca-

do y trincharlo en lonchas

finas sin llegar a la piel.

Disponerlos sobre la escaro-

la, repartir los brotes de soja

o alfalfa. Servir con pan de

molde tostado cubierto con

mantequilla y horneado.

Cambia el vi-nagre balsámi-co por vinagre de vino Jeréz Caprabo, le dará un toque especial.+

ahor

ro


SEGUNDOdorada con pétalos de patata y limón


• 1 dorada de 1,5 kg

aprox. limpia y escamada

• 500 gr de patatas

pequeñas

• 3 rodajas de limón

• 6 cucharadas de

aceite de oliva

• 100 ml de vino blanco

• 1 manojo de cebollino

• 1 diente de ajo

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir el cebollino

y picarlo. Pelar y picar el ajo

lo más fino posible. Lavar el

interior de la dorada, secar

con papel absorbente y

salar por dentro y por fuera.

Rellenar el interior con el

ajo y el cebollino. Pelar y

cortar las patatas en lon-

chas finas, escaldarlas

2 minutos en agua

con sal y escurrirlas.

Calentar el horno a 180º

y engrasar el fondo de una

de sus placas con aceite.

Extender una parte de las

patatas en la placa y salar.

Colocar la dorada y cubrirla

con pétalos de patata lige-

ramente superpuestos

y salar. Rociar con el vino y

el resto de aceite. A conti-

nuación, hornear 15 minu-

tos cubierto con papel

de aluminio, y 15 minutos

más sin él. Por último,

decorar con rodajas de

limón y servir en una

fuente de pescado.

fácil 40' 5 a 7 e

menús con estilo

POSTREcanutillosde ricotaa la vainilla


• 1 paquete de masa

de hojaldre

• 1 terrina de ricota

• 1 yema de huevo

• 4 cucharadas

rasas de azúcar

• 1 vaina de

vainilla fresca

PREPARACIÓN:

Abrir la vainilla a lo largo,

rascar su interior y extraer

los granos. Mezclarlos con

la ricota y el azúcar. Cubrir

con film y reservar en el refri-

gerador. Extender la masa

de hojaldre, cortar bandas de

2 centímetros de ancho, hacer

conos macizos de papel de

alumninio y enrollarles las ban-

das de masa a estos. Congelar

10 minutos. Encender el horno

a 200º, batir la yema de huevo

y pintar los canutillos con ella.

Hornear siguiendo las instruc-

ciones de la masa (10 minutos

en la parte media del horno).

Dejar enfriar antes de retirar

los cilindros de papel de alumi-

nio y rellenar con la crema.

fácil 25' 1 a 3 e

el mejor maridajeprimeroMarqués de RiscalD.O. RuedaBlanco verdejo, de color amarillo

ámbar, con irisaciones verdes,

este vino joven casa bien con los

marinados. En boca, sensación

de poca acidez que evoluciona

hacia un tono dulzón.

segundoRaimat ChardonnayD.O. Costers del SegreUn vino blanco con cuerpo, fer-

mentado en barrica, perfecto

para un pescado como la dorada.

Sabor potente y largo, casi se

masca más que se bebe, debido

a la maduración de la uva.

postreFreixenetCordón negroD.O. CavaDe burbuja fina, es ideal para un

postre tan sabroso como las mil-

hojas de ricotta. Fresco y ligero

con excelente armonía entre

acidez-azúcar.


menús con estilo

SEGUNDOcapón asadoa la trufacon verduras


• 1 capón o pollo

de corral de 2 kg

• 2 botes de trufa

al natural

• 2 carcasas

de pollo o gallina

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 4 zanahorias

• 3 chirivías

• 3 nabos

• 100 gr de mantequilla

• 1 vaso de cava

media 4 h 5 a 7 e

PRIMEROconsomé de 'foie' y codorniz


• 50 gr de foie de pato

• 1 rama de apio

• 1 manojo de verduras

para caldo

• 1 ramillete de perejil

• 4 huevos de codorniz

• 1 chorrito de jerez

• 1 chorrito de vinagre

o vino blanco

• 1 cucharada de

pimienta negra en grano

• sal marina gorda

PREPARACIÓN:

Meter el foie en el congelador.

Lavar y pelar las verduras

del manojo para caldo, trocear-

las y colocarlas en una cazuela

grande junto con el perejil y

cubrir con un litro y medio de

agua fría. Añadir una cuchara-

da de sal gorda y la pimienta.

Cocer a fuego vivo. Bajar el

fuego, tapar y cocer durante

1 hora. A continuación, limpiar

el apio, retirar la base de las

ramas y cortar en bastoncillos

de 2 centímetros de largo.

Hervir el apio en el caldo 3

minutos y reservar. Calentar

un cazo con agua y el vinagre

o el vino. Al hervir, bajar el

fuego al mínimo de manera

que el agua quede en movi-

miento. Cascar un huevo, verter

de un golpe en el agua, pochar

2 minutos y retirar con una

espumadera. Reservar en un

plato. Seguir los mismos pasos

con cada huevo. Filtrar el caldo

a través de un trapo de algo-

dón fino. Añadir el jerez. Sacar

el foie del congelador y agregar

virutas de foie elaborados con

un pelador de verduras.

Por último, servir el consomé

con parte del apio y un huevo.

fácil 90' 3 a 5 e

• 3 cucharadas

de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y trocear

el puerro, la cebolla y una

zanahoria. Lavar las carca-

sas. Calentar el aceite en

una olla grande. Dorar

las carcasas y las verduras

a fuego vivo, y cubrir con 3

litros de agua y un puñadito

de sal. Cocer 3 horas. Lavar

el resto de las verduras, cor-

tarlas en trozos y hervirlas

por separado hasta que

estén al dente. A continua-

ción, retirar el caldo y dejar

escurrir las verduras. Separar

la piel del capón o pollo de

corral por la parte de

las pechugas con cuidado

de que no se rompa. Escurrir

las trufas y reservar su jugo.

Filetearlas e introducirlas

entre la piel de la pechuga

y los muslos. Salar el interior

del ave y atar. Retirar

las verduras y las carcasas

del caldo. Introducir el ave

en el horno y cocer 45 minu-

tos. Mezclar en un cazo el

cava con 300 ml de caldo

obtenido con las carcasas.

Reducir durante 15 minutos

a fuego medio-fuerte, añadir

el jugo de la trufa. Fundir la

mantequilla en una sartén

y saltear las verduras. Rociar

el capón con la reducción

y servir junto a las verduras.


POSTREpiña caramelizadaa la vainilla


• 1 piña grande o

4 individuales

• 2 vainas

de vainilla

• 150 gr

de azúcar

PREPARACIÓN:

Abrir las vainas de vainilla

en sentido vertical y retirar

las semillas rascando su

interior con una cucharilla.

Reservar. Pelar las piñas sin

quitar las hojas. Si la piña es

grande, cortarla en rodajas

y colocarla en una bandeja

de servicio o en platos

individuales. Preparar un

caramelo mezclando en una

sartén el azúcar y 100 ml de

agua y, cuando empiece a

coger color, añadir las semi-

llas de vainilla. Seguir con la

cocción hasta que adquiera

un tono tostado. Verter el

caramelo sobre las piñas

hasta que cubra todas sus

caras. Por último, dejar

enfriar antes de servir.

fácil 30' 1 a 3 e

primeroMarqués de GriñónD.O.Ca. RiojaTinto joven, con buena estructura

e intenso. De perfecto equilibrio

entre el carácter varietal y la

crianza en barrica. Vino ideal

para un entrante ligero como el

consomé de ave.

segundoViña Mayor CrianzaD.O. Ribera del DueroUn vino de Ribera del Duero con

fuerza y elegancia. Buen acom-

pañamiento para un plato con

cuerpo como el capón asado.

Presenta expresivos aromas de

madera, vainilla y tabaco.

postreAlvear Pedro XiménezSolera 1927 D.O. Montilla Moriles Este vino caoba oscuro posee un

aroma delicado, no muy intenso.

Su sabor dulce con toques

rancios y amargos marida con

las caramelizaciones.

el mejor maridaje


menús con estilo

manjares del marIncluye el gusto del mar en tus menús. Utiliza las nuevas Almejas del Pacífico en aperitivos o en platos principales, como la zarzuela, a la que también le puedes añadir las Rodajas de Rape. Éste último, además de ser un ingrediente imprescindible en muchas recetas, puede servir como sustituto de cual-quier pescado blanco, obteniendo siempre un excelente resultado.

Selección de indispensablesCaprabo pone a tu alcance todos los productos que no pueden

faltar en la cocina navideña, como mariscos, helados y dulces

que amenizarán cada una de tus sobremesa. Fotos AJJ Estudi

productos caprabo


todo en gambasCaprabo te presenta las Gambas Peladas, medianas o grandes, para que puedas preparar ensaladas y aperitivos, platos más elaborados o incluso, cócteles de marisco. Cocínalas al ajillo, en cremas o en brochetas, siempre conservarán su sabor y no decepcionarán a tus comensales. Las encontrarás en dos tamaños: de 500 gramos, para menores cantidades, o de 1 kilo, por si tienes pensada más de una receta en la que incluirlas.

mariscosLos mariscos son indispensables por excelencia en época navideña. Cigalas y langostinos visten más de una pro-puesta culinaria en el recetario de estas fechas. Caprabo los presenta congelados en paquetes grandes o media-nos. Las cigalas las encontrarás crudas, pero los langosti-nos puedes elegirlos tanto crudos como cocidos. Si te decantas por cocinarlos a la plancha, opta por los aus-trales, al tener la piel más fina quedarán mejor y su gusto suave contrastará a la perfección con la sal.

sabor...23

Placer heladomás saboresTermina con una nota gélida cada comida navideña. Los helados de Caprabo de Chocolate Belga, Fresa con Pastel de Queso o Vainilla con nueces de Macadamia serán una excelente elección para rebajar las comilonas. También puedes completar las sobremesas con la elegancia de la tradicional Suprema de Nata.

trufas heladasComo no podía faltar el chocolate en los postres navideños, Caprabo ha lan-zado sus nuevas Trufas recubiertas de fideos de chocolate. Descongelarlas a temperatura ambiente antes de servir, y seguro que tus invitados no podrán resistirse a la tentación. Puedes poner-las en los papelitos rizados que ven-den para trufas proporcionando una presentación más elegante.

Agradable toque final

productos caprabo


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divina tentaciónEl surtido con los dulces imprescindibles de estas Fiestas, no puede faltar en tus menús. En Caprabo encontrarás una amplia gama de turrones, desde los típicos Blando y Duro, al de Nata y Nueces u otros más refinados como el de Chocolate con guindas al licor. Y para completar tan tentadora oferta, no olvides los polvorones y las figuritas de mazapán.

energía blanca El condimento más dulce ya se encuentra en paquetes de un kilo bajo el sello Caprabo. Añádelo a un postre casero o al café para endulzar tus sobremesas. Al mismo tiempo, el azú-car te proporcionará la energía nece-saria para encarar el intenso trajin que se vive cada año durante la Navidad.

baile de burbujasBrinda durante esta época de celebraciones con cava Valdelavia. En dos versiones, brut o semiseco, este cava se compone de las mejores variedades de uva del Penedés: macabeo, xarel·lo y parellada. Opta por la versión brut como aperitivo o en compañía de carnes y pesca-dos, y por el semiseco si quieres incrementar el sabor de postres, helados y frutas. Sus burbujas se desharán en tu boca dejando una intensa sensación de contrastes afrutados. Sírvelo siempre frío.

Una deliciosa despedida

sabor...25

Dulce tradiciónCada temporada repiten en la mesa navideña como los grandes protagonistas. Artesanales,

innovadores, con licor o con frutas, la variedad actual de los turrones los hace todavía más

apetecibles y deseados. Un producto de la tierra para compartir en familia y alargar unas

horas los banquetes de estas Fiestas. Foto Becky Lawton Texto Amanda Laporte

de natay nuecesEs uno de los turrones que

han aparecido en los últimos

tiempos. Codiciado por aquellos

que se dejan seducir por los

nuevos sabores y texturas,

este turrón se caracteriza por su

intenso pero delicado sabor a

frutos secos. Se elabora a partir

de azúcar, nueces enteras

y molidas, leche, aroma de nata,

conservantes y por supuesto,

las tradicionales almendras

crudas molidas.

cocoPuede ser más económico

porque el coco, el producto

de base, es mucho más barato

que la almendra. Aún así, tam-

bién se presenta mezclado con

almendra, y los más adictos al

dulce pueden encontrarlo com-

binado con chocolate. Un truco

muy sencillo para ofrecerlo a tus

invitados consiste en cortar

el turrón en tiras no muy largas

y bañarlas hasta la mitad en

chocolate derretido.

con frutasconfitadasA su base de mazapán, se le

añaden frutas confitadas como

cereza, naranja, sandía o melón,

entre otras. El mazapán se

prepara con almendra molida

de la mejor calidad, procedente

sobre todo de Marcona, pero

también se utiliza la Valenciana,

la Mallorquina, la Mollar y la

Planeta. El turrón de fruta debe

conservarse cerrado porque se

seca con facilidad.

de chocolateNo es el clásico pero, por ser

de chocolate, triunfa en todas

las mesas navideñas. El más

frecuente es el que contiene

almendras o avellanas enteras,

a base de chocolate negro tradi-

cional. Aún así, en los últimos

tiempos han aparecido muchos

otros tipos: de chocolate con

leche, blanco o de ambos com-

binados; también de praliné y

rellenos de trufa aromatizada al

whisky u otros licores como el

de naranja.

saber elegir

yemaEs una mezcla de almendra

molida en crudo, azúcar y yema

de huevo fresco. Además, puede

contener algún conservante

natural para prolongar su vida.

En el mercado se presenta

normal o tostado. Para preparar

este último, una vez cortado,

se espolvorea con azúcar

y se quema para formar una

deliciosa capa de caramelo

que lo endulza hasta volverlo

todavía más apreciado.

guirlachey turronicoEl guirlache es muy parecido

al clásico turrón de Alicante,

aunque sin clara de huevo, por

eso mantiene su aspecto de

caramelo. Además, las almen-

dras conservan la piel, y así

adquieren un estilo más rústico.

El turronico es también guirla-

che, con la particularidad de

llevar ajonjolí. Los dos son algo

duros, por lo que se recomienda

cortarlos en trozos pequeños

para conservar la dentadura.

jijona Junto con el de Alicante, son

los dos turrones más clásicos.

También lo llaman el blando

y se presenta en el mercado

en dos formas: granulado (con

pequeños trozos de almendra

en su interior) y refinado

(completamente molido, más

fino y cremoso). Para prepararlo,

se tuestan las almendras duran-

te una hora, se dejan enfriar

y después se añaden a una

mezcla a base de miel, azúcar

y clara de huevo. Más tarde, se

muele y se pasa por el mortero

boixet. Se deja enfriar en mol-

des y se corta pasados dos días.

alicanteTambién conocido como el duro,

se presenta en el mercado con

los laterales recubiertos de

oblea. Su elaboración es

parecida a la del turrón de

Jijona, pero no se muele, sino

que se cuecen las almendras

con la mezcla de azúcar, miel

y clara de huevo. Cuando el

maestro turronero lo considera

en su punto, se vierte en los

moldes y después, se cubre

con las obleas, se corta y se

envasa al vacío para una

conservación más larga.

En estas fechas en las que se disparan los gastos, te proponemos cinco

sencillos menús de precio módico que incluyen todas las exquisiteces

propias de la Navidad. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Gustos de Navidad

PRIMEROquiche de cardos y jamón


• 1 bote de 500 gr de

car dos hervidos


serra no en tacos

• 2 huevos

• 4 lonchas finas

de jamón serrano

fácil 60'

• 200 ml de nata líquida

• pimienta

• sal

Para la masa:

• 200 gr de harina


• 1 huevo

• sal

PREPARACIÓN:

En un cuenco, mezclar la

harina con la mantequilla re-

blandecida, el huevo, una

pizca de sal y dos cucharadas

Para Nochebuena

POSTREsorbete de limón con granadaRepartir granos de

granada en 4 copas de

cava tipo flauta hasta

llenar la mitad. Agregar

un chorro de cava y

cubrir hasta arriba con

sorbete de limón. Servir

con una cucharita larga.

de agua, hasta obtener una

masa homogénea. Envolver

en film y reservar en el frigo-

rífico durante 30 minutos.

En un cuenco, cascar los

huevos y batir con la nata.

Agregar los taquitos de

jamón y los cardos y salpi-

mentar. Extender la masa con

un rodillo sobre una superfi-

cie enharinada, forrar con ella

un molde de tarta engrasado

y recortar la masa saliente.

Verter la mezcla en la tarta.

Calentar el horno a 180º y

precocer durante 10 minutos.

Cocer unos 30 minutos más

hasta que se dore.

fácil 35'

SEGUNDOcodornices encebolladas al vino blanco


• 8 codornices

• 16 lonchas de bacón

• 1 bote de cebolla

en aceite

• 1 bote de cebollitas

en vinagre

• 2 cucharadas

de azúcar moreno

• 1 vaso de vino blanco

• pimienta molida

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 4 cucharadas de

aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar y secar las codornices,

salpimentar por dentro y por

fuera, y rellenarlas con la cebo-

lla en aceite. Envolver con el

bacón y rociar con el aceite.

Agregar el tomillo, los granos

de pimienta, las cebollitas y el

azúcar moreno y cocer en el

horno, precalentado a 200º.

Tras 10 minutos, rociar con el

vino blanco y seguir la cocción

durante 15 minutos más.

Inaugura las fiestas con quiche, codornices ysorbete de limón. ¡Nada mal para empezar!

económico y sencillo


SEGUNDOpintadarellena

INGREDIENTES PARA 4-6:

• 1 pintada deshuesada

• 250 gr de carne de

ternera picada

• 100 gr de dátiles

• 50 gr de piñones

• 1 huevo

• 1 vaso de vino Pedro

Ximénez o vino dulce

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 ramita de canela

PRIMEROensalada de 'foie mi-cuit' con manzana


• 200 gr de foie mi-cuit

POSTREtartitas de melocotón y pasasMontar 3 huevos y 140 gr de azúcar con unas varillas eléctricas hasta que

queden claros y espumosos. Incorporar 100 ml de leche, 200 ml de nata líquida

para montar y 20 gr de mantequilla derretida. Perfumar con azúcar avainillada.

Cortar en gajos 6 medios melocotones en almíbar y disponerlos en el fondo de

4 moldes refractarios untados con mantequilla. Verter encima la crema prepara-

da, espolvorear con 1 cucharada de pasas y cocer en el horno, precalentado a

200º, durante unos 30 minutos.

fácil 75'

fácil 15'

• una bolsa de

lechuga, escarola, roble

• 1 manzana verde

• 1 manzana Royal Gala

• 1 cucharada de bolitas

de cinco pimientas

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de

aceite de oliva

• 2 clavos de especia

• 1 anís estrellado

o 1/2 cucharadita de

anís normal

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

En un cuenco, mezclar

la carne de ternera con

el huevo, sal, pimienta, un

chorrito del vino, los dátiles

troceados y los piñones.

Distribuir la preparación

en la pintada bien abierta

y salpimentada. Envolverla

sobre sí misma y atarla con

hilo de cocina. Disponer la

pintada sobre una fuente

de horno, agregar las espe-

cias, salpimentar y rociar

con el aceite. Introducir

en el horno precalentado

a 200º y cocer durante

20 minutos. Bajar a 170º,

añadirle el resto del vino y

• 1 taza de vino dulce

• 2 cucharadas

de vinagre balsámico

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar las diferentes

hortalizas seleccionadas,

lavarlas y secarlas. Trocear

las hojas más grandes e

introducirlo todo en una

ensaladera. Para preparar la

vinagreta, cocer el vino

dulce en un cazo durante

unos minutos hasta que

reduzca y se vuelva más

denso. En un bol, mezclarlo

con el vinagre balsámico,

condimentar con sal y

pimienta, y batir añadiendo

el aceite en hilo para que se

emulsione. Lavar las

manzanas, cortarlas en

dados y láminas, agregarlas

a las lechugas, condimentar

con la vinagreta y mezclar

bien. Servir la ensalada en

4 platos y colocar al lado

una rodaja del foie mi-cuit.

Decorar con granitos de

pimienta variada y servir

acompañado de tostaditas.

Para NavidadTe sugerimos pintada como plato principal, una de las carnes de ave más apreciadas. Podemosacompañarla con foie y tartitas de frutas.

CONSEJOCAPRABO

Puedes utilizar un block de foie algo congelado y cortar-lo en virutas finísi-mas con ayuda de un pelazanahorias.

CONSEJOCAPRABO

Para que el jugo tenga mejor textu-ra, lígalo con media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua.

medio vaso de agua y cocer

durante 35 minutos más,

rociándolo a menudo

con su propio jugo.

Retirar del horno, eliminar

el hilo y cortar en rodajas.

Servir caliente incluyendo

su propio jugo.


PRIMERO'vol-au-vents' variados


• 8 vol-au-vents grandes

• 400 gr de queso

fresco para untar

• ½ lata de mejillones

en escabeche

• 100 gramos de queso

roquefort


cocido

• 2 barritas de surimi• 2 cucharadas

de piñones

• pimienta

PREPARACIÓN:

Repartir el queso fresco en

tres partes. A la primera

porción, añadirle el jamón

troceado, condimentar con

pimienta y triturar con la

batidora eléctrica. A la

segunda, agregarle los meji-

SEGUNDOsalmón fresco con puré de espárragos


• 4 trozos de lomo

de salmón fresco,

sin piel ni espinas

• 6 cucharadas de

copos de puré

de patatas

• 1 manojo de espárragos

o 1 lata de puntas de

espárragos verdes

• 250 ml de leche

POSTREcopa de queso, uvas y turrónBatir 2 yemas de huevo con 250 gr de queso mascarpone y 100 gr de azúcar y

agregar 100 gr de turrón desmenuzado. Montar las 2 claras restantes y agregar-

las a la mezcla delicadamente. Eliminar las pepitas -y la piel, si lo deseas-, de

100 gr de uvas y añadirlas a la mezcla. Verter el preparado en copas o vasitos de

postre y decorar la superficie con más turrón.

fácil 15'

media 35'

Para Nochevieja


• 2 cucharadas de

aceite de oliva

• 1 cucharadita

de vinagre

• 1 ramita de perejil

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cocer los espárragos

frescos en agua hirviendo

con sal durante unos

3 minutos. Escurrirlos,

reservar las puntas más

bonitas y triturar el resto

con una cucharada de acei-

te, el vinagre y las hojas de

llones escurridos y las barri-

tas de surimi; triturar el con-

junto. A la tercera, sumarle

el queso roquefort y triturar

o aplastar con un tenedor.

Rellenar los vol-au-vents

al gusto con los rellenos

preparados y servirlos de

inmediato para que el

hojaldre no se reblandezca.

Decorar con frutos secos,

ramitas de hierbas frescas

o una parte del relleno.

perejil. En un cazo, llevar a

ebullición la leche y la man-

tequilla, sazonar con sal y

pimienta, retirar del fuego,

verter los copos de patata y

remover hasta lograr un

puré. Mezclarlo con el puré

de espárragos. Untar el sal-

món con el aceite restante,

sazonarlos con sal y pimien-

ta, y disponerlos en una

fuente. Colocarlos en la

parte central del horno y

cocerlos en el horno, preca-

lentado a 200º, durante

unos 15 minutos. Servirlos

tibios o fríos, con la base

del puré de espárragos.

Prepárate para una larga noche con una cena ligera pero a la vez nutritiva, a gusto de todos y sin que te suponga un gasto extraordinario.

CONSEJOCAPRABO

Si quieres servir este plato para un bufé, utiliza mini vol-au-vents, más pequeños y adecuados.

CONSEJOCAPRABO

Antes de cocer el salmón, puedes extraer todas las espinas con la ayuda de unas pinzas de depilar.



PRIMEROensalada de langostinos con aguacate


• 16 langostinos crudos

• 1 bolsa de escarola

• 2 aguacates

• 1 bote de salsa xató• 1 limón

• zumo de media

naranja

• 4 cucharadas de aceite

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Partir los aguacates por

la mitad, extraer el hueso,

pelarlos y cortarlos en roda-

jas finas. Colocarlos en un

plato y rociarlos con el zumo

de medio limón. Llevar agua

a ebullición en un cazo

y hervir los langostinos

durante 1 minuto. Escurrir,

refrescar bajo el grifo de

agua fría y pelar los langos-

tinos. Realizar una vinagreta

POSTREtartitas de cremay fruta de inviernoPreparar una crema calentando medio litro de leche

con 100 gr de azúcar y un trocito de canela y piel

de limón. Batir 4 yemas de huevo con 50 gr más de

azúcar y 45 gr de maicena, y verter la leche tibia poco

a poco. Colar y cocer de nuevo hasta que espese.

Rellenar con la crema fría tartaletas ya preparadas,

y cubrir con frutas de invierno.

fácil 15'

con aceite, el zumo de

la naranja y de medio limón,

salpimentar y rociar. Agregar

la salsa xató deseada.

Para Año Nuevo

SEGUNDO'magret' al romero con boniatoy calabaza


• 2 magrets

de pato

• 400 gr de calabaza

• 2 boniatos

• 2 ramitas

de romero

• 1/2 vasito de brandy

• sal

• pimienta

fácil 35'

PREPARACIÓN:

Disponer los magrets en

una fuente de horno con

la parte grasa hacia arriba

para que se haga mejor.

Salpimentarlos y colocar

una ramita de romero

debajo de cada uno. Pelar

el boniato y la calabaza,

y cortarlos en dados de

unos 2 centímetros de

lado. Disponerlos alrededor

de los magrets y salpimen-

tar. A continuación, intro-

ducir en el horno precalen-

tado a 210º con el grill

encendido y cocer durante

10 minutos. Bajar a 180º,

apagar el grill y cocer

durante otros 15 minutos.

Al acabar, comprobar que

la calabaza y el boniato

estén tiernos, ya que nor-

malmente tardan más en

Empieza bien el año con una comida fácil depreparar, pero especial para la fecha.

CONSEJOCAPRABO

Puedes comprar los langostinos cocidos Gran Calidad de Caprabo para agilizar la preparación.

CONSEJOCAPRABO

Para una salsa rápida, mezcla 1 cucharada de mostaza con 2 de mermelada de fru-tos rojos y el zumo de una naranja. Servirá en frío y en caliente.

hacerse. Si no lo estuvie-

sen, cocer unos minutos

más sin el pato. Cortar

cada magret de pato por la

mitad, y repartirlos con el

boniato y la calabaza.


PRIMEROgratén de patatas y setas a la trufa



• 600 gr de setas

• 4 ramitas de perejil

• 1 rama de tomillo

• 1 diente de ajo

• 5 cucharadas de queso

parmesano rallado

• 1 trufa

• 6 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas con un

paño húmedo y separar los

sombreros de los pies. Cortar

los pies y picar las hojas de

perejil, las de tomillo, la

trufa y el diente de ajo.

Colocar la mezcla en un bol,

y añadir el queso y una

pizca de pimienta y sal.

POSTREmousse de requesóncon frutos secosReblandecer 2 hojas de gelatina en agua fría, derretir-

la con 2 cucharadas de agua tibia y mezclarla con

250 gr de requesón batido y 200 ml de nata montada.

Dejar reposar en el frigorífico 2 horas. Formar bolas

con una cuchara y servir con miel y frutos secos.

Cortar el sombrero de las

setas en láminas de 0,5 cen-

tímetros de ancho. Pelar las

patatas y cortarlas en rodajas

de 3 milímetros. Para que no

se oscurezcan, introducirlas

en agua fría. A continuación,

untar el fondo de una fuente

con una cucharada de aceite

y colocar una capa de rodajas

de patata. Añadir sal y

pimienta, repartir la mezcla

de queso y cubrir con una

fácil 60'


capa de rodajas de sombrero

de setas. Rociar con dos

cucharadas de aceite y seguir

haciendo capas con las pata-

tas, la mezcla y las láminas

de sombrero hasta acabar

con los ingredientes. Terminar

con el aceite restante y cocer

en el horno, precalentado

a 180º, unos 40 minutos

hasta que esté dorado. Dejar

reposar 5 minutos antes de

servir adornado con tomillo.

SEGUNDOrollitos de lenguadoy gambas a la 'meunière'


• 4 lenguados en filetes,

sin piel ni espinas

• 16 gambas peladas

y congeladas


• 1 limón

• ramitas de eneldo

• sal

• pimienta

ligeramente, salpimentar y

rociar sobre los platos. Servir

decorado con rodajitas de

limón y ramitas de eneldo.

fácil 15'

PREPARACIÓN:

Descongelar las gambas y

enrollar sobre cada una un

filete de lenguado. Sujetar

con un palillo y salpimentar.

Exprimir un limón y reservar.

Derretir la mitad de la

mantequilla en una sartén

antiadherente y, cuando

esté bien caliente, agregar

los rollitos de lenguado.

Dorar por todos lados

durante unos 4 minutos.

Retirar del fuego, disponer-

los sobre platos calientes.

Agregar el zumo de limón a

la sartén junto con la man-

tequilla restante. Calentar

Para ReyesComo colofón final a las fiestas, gratén de verduras, pescado y tortel de chocolate.

CONSEJOCAPRABO

Utiliza también langostinos y vieiras, siempre y cuando no sean muy grandes, para lograr una cocción homogénea.




¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?Desde hace siete años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para

acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y re ser-

var plaza gratuita para ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones,

conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

crema de espárragoscon langostinosal ajo


• 2 manojos de

espárragos verdes

• 12 langostinos

cocidos

• 200 ml

de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña

• 2 patatas

• 2 dientes de ajo

• 1 yogur natural

• 4 cucharadas

de leche

• 1 cucharada

pequeña de curry

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar los espárragos,

la cebolla y las patatas. En

una olla, hervir las verduras

cubiertas de agua durante

30 minutos aproximada-

fácil 30' 3 a 5 e

Las cremas o sopas como primer plato en una comida navideña son una buena alternativa para contrarrestar los excesos de los platos principales. A esta suave crema de espárragos, añádele unos langostinos y una salsa de yogur con curry y conseguirás darle el toque sofisticado que requieren

estas fechas tan destacadas. Una verdadera combinación de sabores de verduras y marisco, fácil de preparar y de éxito asegurado en la mesa, con la que deleitar a los paladares más exigentes. ¡No les defraudarás!

En estas fechas de comidas abundantes, te proponemos un entrante caliente a base de crema de espárragos para lograr una mejor digestión. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Apuesta por las cremas


Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DELA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

CONSEJOCAPRABO

Si lo quieres más suave, puedes sustituir la salsa de yogur por un cordón de crema de leche.

mente. Rectificar con sal y

pimienta. Triturar las verdu-

ras y pasarlas por el colador

chino para conseguir una

crema bien fina. Mezclar el

yogur con el curry, la leche

y un poco de sal. Reservar

la salsa en la nevera. Dorar

los ajos picados en una

sartén con aceite de oliva.

Añadir los langostinos,

retirar la sartén del fuego

y dejar enfriar dentro

del aceite. Servir la crema

caliente con los langostinos

y decorada con un hilo

de la salsa de yogur.

Mireia Carbó pone de nuevo la cocina al alcance de todos con su tercer libro. En La cocina salvavi-das, la experta en gastronomía propone una guía de cocina clara y sencilla para elaborar recetas fáci-les que no se hundan entre fogones. Un útil manual de primeros auxilios culinarios.

hojaldre conespárragos y 'surimi'

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 apio • 1 mango • 8 barritas de surimi • 8 espárragos verdes • 1 bolsa de espinacas • 10 gr de sal

• 1/2 kg de harina • 1/2 kg de mantequilla • 1 tacita de agua • 1 huevo

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la sal y disponerla en forma de montaña sobre una superficie previamente enharinada. Rociar con agua

y amasar. Aplanar la masa resultante con un rodillo. Extender en el centro la mantequilla en pedacitos y unir los bordes de la masa

hasta recubrir la mantequilla. Aplastar de nuevo con el rodillo hasta formar un rectángulo liso y alargado, y doblarlo en forma

de cuadro. Repetir la operación unas cuatro veces. Dejar reposar unos 15 minutos sobre la superficie de trabajo y repetir la opera-

ción unas seis veces más. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar un mínimo de dos horas. Precalentar el horno a

220º. Desenvolver y cortar la masa en ocho porciones. Batir el huevo y pintar la masa. Hornear las ocho piezas de hojaldre durante

unos 25 minutos hasta que la masa se dore. Mientras, lavar el apio. Cortar las barritas de surimi en tres trozos y el apio en rodajas

finas de un centímetro de grosor. Limpiar y trocear los espárragos; salarlos y pasarlos por la plancha. Pelar el mango, cortarlo en

rodajas de unos dos centímetros de grosor y pasarlas también por la plancha. Repartir el surimi, los espárragos, el mango, el apio y

las espinacas sobre cuatro bases de hojaldre y colocar en el plato superponiendo otro de los hojaldres como cubierta.

añádele un suplemento• Aumenta el sabor de este plato con una salsa bechamel. Para elaborarla, hierve 750 ml de leche y reserva.

Introduce en un cazo dos cucharadas soperas de mantequilla y dos cucharadas soperas de harina. Deja que se dore

sin parar de remover. Continúa removiendo y vierte poco a poco la leche hasta que se espese. Sazona a tu gusto.

media 90' 3 a 5 e

El hojaldre requiere una mimada preparación, pero es una buena opción para crear

múltiples aperitivos y postres. Te explicamos cómo elaborarlo con tus propias manos

y te mostramos también la versión rápida. Texto Silvia Martín

Masa para mil ideas

EL CAMINO MÁS CORTO

Descongelar a temperatura ambiente y extender la masa en todas direcciones espolvoreando con

harina tanto la masa como la mesa de trabajo. Cortar sin aplastar la masa hasta obtener las

formas deseadas. Cocer unos 20 minutos con el horno a 200º. Gratinar después durante 5 minutos.

fácil 30' 1 a 3 e


el camino más corto

FOTO

: LAT

INST

OCK


La buena cocina cobra vital importancia en la época navideña. Planificar las Fiestas implica idear menús que se conviertan en un bocado apetitoso para compartir en familia.

Desde platos más clásicos a más innovadores, la varie-dad de productos de nuestro país asegura siempre el triunfo en la mesa. Anímate este año, y prepara una

deliciosa langosta a la provenzal o una zarzuela con los mejores pescados. Quizás se te dispare un poco el presupuesto, pero será un regalo que tus invitados nunca olvidarán. Si prefieres la carne, también puedes elaborar un suculento cochinillo al horno o un magret más sibarita. Te proponemos una amplia variedad de recetas para sorprender en los banquetes de Navidad.

En Navidad, los alimentos más tradicionales de nuestra gastronomía se

transforman en platos exquisitos. Prepara pescados, mariscos, aves y carnes

con guarniciones únicas para la ocasión. Ilustraciones África Fanlo Texto Iker Erauzkin

Clásicos de gala

las estrellas de la navidad

Mini recetas con pescados

Pescados

dorada al papilloteLimpia las tripas del pescado

y elimina sus escamas.

Encierra la pieza en un sobre

de papel vegetal junto a una

cebolla laminada, un puerro,

un tomate, una pizca de

pimienta negra y un buen

chorro de vino blanco. Cierra

el sobre y cuece el pescado

con el horno a 180º durante

unos 20 minutos.

salmón a la 'bosc'En una bandeja de horno,

dispón una capa de láminas

de champiñón y coloca

sobre ella cuatro lomos

de salmón de 200 gr cada

uno, acompañados por

una rodaja de limón, medio

tomate y una mezcla de ajo,

perejil y pan rallado. Cuece

con el horno a 180º durante

unos 15 minutos.

besugo asadoLimpia bien un besugo

de dos kilos y colócalo

en una bandeja de horno.

Realiza dos cortes en

los lomos para acelerar

su cocción y rocía la bandeja

con un buen chorro de aceite

de oliva, unos dientes de ajo,

dos tomates cortados por

la mitad y una pizca de sal.

Hornea hasta que el pescado

se haga por completo.

merluza en salsa verdeEn una sartén con un buen

chorro de aceite, añade dos

dientes de ajo y un puñado

de perejil picados muy fino

y cuatro lomos de merluza de

200 gr cada uno. Rehoga un

poco sin que el ajo se dore.

Agrega una cucharada de

harina y cubre con caldo de

pescado hasta ligar una salsa.

Cuece hasta espesar la salsa.

'tournedos'de rapeEnrolla cuatro lomos de rape,

de unos 200 gr cada uno,

con finas tiras de bacón

o panceta, y fríelos en

una sartén con una pizca

de sal y un chorrito escaso

de aceite. Termina de cocer

el pescado al horno y sírvelo

acompañado de una patata

asada como guarnición,

quedará mejor presentado.

Sano y saludable, el pescado resulta hoy en día un alimento imprescindible para una dieta nutritiva y equilibrada. Durante estas Navidades, será una alternativa exquisita para aliviar nuestro estómago de los excesos. Ideales para compartir, se degustan como excelentes asados.



merluzaSe trata de un pescado

alargado que puede llegar

a medir hasta un metro

de longitud. La merluza

se consume desde su más

temprana edad, y por eso,

las de menor tamaño

se conocen en el mercado

como pescadillas. Éstas son,

junto al bacalao, uno de

los pescados estrella de

la gastronomía vasca.

Añadirle sabor• Para preparar una buena salsa verde

o una salsa para el pescado, es im-prescindible contar con un fumet o caldo de pescado. Para obtenerlo, cuece las espinas y las cabezas del pescado con una cebolla, un puerro y un manojo de perejil; obtendrás un caldo ligeramente verdoso muy útil para enriquecer tus salsas.

Para acompañarlo• Cuando prepares un pescado al

horno y utilices tomates asados como guarnición, espolvoréalos con una mezcla de perejil picado, ajo y pan rallado; obtendrás un delicioso tomate a la provenzal.

Cómo cocerlo• Puedes realizar las cocciones en

papillote con papel vegetal o con papel de aluminio. Es importante que esté bien cerrado para que el pescado se cueza con los vapores de los ingredientes que contenga el papillote. Aprovecha para añadir hierbas aromáticas a estas prepara-ciones, ganarás en sabor.

Consejos caprabo

rapeEste pescado blanco, cuya

gran cabeza puede llegar a

pesar lo mismo que el resto

de su cuerpo, es muy

apreciado en gastronomía.

Sus huevas y hasta su

hígado, resultan un manjar

exquisito para los más

gourmets. Las hembras de

este animal pueden llegar a

pesar hasta 40 veces más

que los machos.

besugoEl hermano mayor de las

doradas y los pargos es un

pescado de costa que se

localiza a profundidades de

40 metros, aunque los más

jóvenes y grandes pueden

encontrarse a 300 metros.

Puede pesar hasta 6 kilos y

se reconoce por sus escamas

rosáceas y la mancha negra

que aparece en la parte

superior de sus aletas, más

apagada en piezas jóvenes.

lubinaSuele asentarse cerca de

los puertos. Puede llegar

a medir hasta un metro

de longitud y pesar unos

5 kilos. La lubina es un

pescado muy consumido,

por lo que prolifera su cría

en piscifactorías. En el mer-

cado existen piezas de entre

300 y 400 gramos, idóneas

para consumir a diario, y de

2 ó 3 kilos, más indicadas

para grandes ocasiones

como la Navidad. Puede

degustarse tanto al papillote

como asada al horno.

doradaDebe su nombre a la franja

áurea que posee entre sus

ojos. Su potente mandíbula

le permite alimentarse

de crustáceos y pequeños

moluscos. Las piezas

de mayor tamaño son

ideales para asar al horno

y compartir entre varias

personas. También resulta

muy suculenta asada a

la sal. Su coste es inferior

al de otros pescados y, segu-

ramente por eso, la dorada

es una de las opciones más

consumidas estas Fiestas.

sabor...39

zarzuela


• 4 trozos de rape

de unos 100 gr

• 4 trozos de dorada,

mero o lubina

de unos 100 gr

• 4 rodajas de merluza

• 8 langostinos

• 200 gr de mejillones

• 200 gr de almejas

• 400 gr de calamares

difícil 2h más de 7 e

CONSEJOCAPRABO

Adquiere en Caprabo el marisco y el pescado con-gelados, así podrás preparar el plato aunque se agoten durante las Fiestas.

• 200 ml de aceite

• 150 ml

de vino blanco

• caldo de pescado

• 3 tomates maduros

• 1 limón

• 1 hoja de laurel

• 1 cebolla grande

• sal

• pimienta

Para la picada:

• 2 rebanaditas de pan


• 25 gr de almendras

tostadas

• unas hebras

de azafrán tostado

• perejil

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar, escurrir y sazonar

el pescado. En un cazo,

cubrir los mejillones y las al-

mejas con agua y hervirlos

hasta que se abran. Colar

el caldo expulsado por

los moluscos y reservar.

Freír las rebanadas de pan

y colocarlas en un mortero.

En el mismo aceite caliente,

freír los langostinos y retirar.

Cortar los calamares en

rodajas, freírlos y reservar.

Enharinar los trozos de

pescado y pasarlos por

la sartén en el mismo

aceite, sin que se doren

demasiado. Traspasar

el pescado a una cazuela

de barro plana de base

ancha y distribuirlo de

forma ordenada, sin que se

amontone. Añadir por enci-

ma y alrededor, los calama-

res y los langostinos fritos.

En la misma sartén, rehogar

la cebolla cortada fina,

después el tomate rallado

y la hoja de laurel. Cuando

todo esté bien sofrito, aña-

dir el vino y dejar reducir.

Agregar el caldo resultante

de la cocción de los mejillo-

nes y sumarle un poco

de caldo de pescado. Hervir

unos minutos y traspasarlo

todo a la cazuela añadién-

dolo sobre el pescado.

Incorporar las almejas

y los mejillones, y cocer

tapado unos 10 minutos.

Añadir pimienta y retirar

el laurel. Mientras, picar

el pan frito, las almendras,

los ajos y el azafrán en

el mortero, junto con perejil

y sal, hasta lograr una pasta

fina. Diluir con un poco de

salsa del pescado. Repartir

la picada por encima

del pescado. Terminar la

cocción en el horno a 200º

durante unos 10 minutos

con la cazuela destapada.

Espolvorear con un poco

de perejil picado y servir.



MariscoExiste un marisco para cada bolsillo, en muchos hogares se reserva para una ocasión especial y esta época del año es la excusa perfecta para deleitarnos con sus maravillosas posibilidades. Cocido, al horno, en ensalada o enriquecido en deliciosas preparacio-nes, el marisco es sin duda el rey de la Navidad.

Mini recetas con mariscosensalada de langostaCuece una langosta durante

unos 30 minutos en una olla

grande con cinco litros

de agua hirviendo, sal

y una hoja de laurel. Una vez

cocida, enfríala y córtala

en medallones. Sírvela junto

a unas hojas de lechuga

variada y una mayonesa

aromatizada. Acompaña la

ensalada con unos tomates

troceados y algo de fruta.

bogavanteal hornoAbre el bogavante por

la mitad longitudinalmente,

salpimiéntalo y rocíalo

con un chorrito de aceite.

Espolvorea con un poco

de pan rallado e introdúcelo

en el horno a 180º durante

unos 15 minutos. Puedes

acompañarlo con un arroz

al limón. Para prepararlo,

hierve un puñado de arroz

y después cuécelo en una

olla con aceite, un diente

de ajo, una ramita de perejil

y los cuartos de un limón.

timbal de nécorasCuece 16 nécoras en agua

hirviendo con sal durante

unos 10 minutos y enfríalas.

Una vez cocidas, saca la carne

de las nécoras con la ayuda

de unas pinzas. Cuece

patatas y córtalas en láminas

finas. Prepara una lasaña

alternando patata y carne

de nécoras. Rocíalo todo

con una salsa de marisco.

gambasal ajilloEn una cazuela sofríe dos

dientes de ajo laminados

con una guindilla. Cuando

los ajos empiecen a dorarse,

añade 24 gambas y saltéalas

durante un par de minutos.

En el último instante, agrega

el zumo de medio limón,

una pizca de sal y una cu-

charada de perejil picado.

ostrascon vinagretaEn un recipiente mezcla

una cebolla de tipo chalota,

picada muy finita, con

una cucharada de aceite

de oliva y otra de vinagre

de frambuesa. Abre unas

ostras y sirve una cucha-

radita de esta vinagreta

sobre cada una de ellas.

Consejos capraboPara prepararlo• Para frenar la cocción

de cualquier marisco, prepara un recipiente con abundante agua y hielo. Al sacar el maris-co que estés cocinando, colócalo directamente en el agua con hielo para enfriarlo. Así lo pelarás con mayor facilidad.

Mejor resultado• Aprovecha las cabezas

de gambas, langostinos, cigalas o langostas para elaborar una deliciosa salsa de marisco. Prepara un sofrito de cebolla, ajo, tomate y puerro. Agrégale las cabezas del marisco, un chorrito de coñac y caldo de pes-cado hasta conseguir una salsa. Déjala cocer, tritúrala y cuélala.

Para acompañarlo• El marisco cocido o en

ensalada puedes acom-pañarlo con mayonesas aromatizadas a la naran-ja, al azafrán, a las finas hierbas o al aroma que prefieras. Para elaborar una mayonesa de aza-frán, reduce al fuego un vaso de vino blanco con unas hebras de azafrán. Cuando quede un tercio del líquido inicial, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Añádelo al preparado de una mayonesa tradicional.

Cómo comprarlo• Descarta cualquier

marisco que desprenda un olor a amoniaco y adquiere siempre este tipo de productos cuando aún estén vivos.



sabor...43

langosta a la provenzal con salsa de tomate y finas hierbas


• 4 langostas vivas de

unos 500 gr cada una

Para el caldo:

• 4 cebollas

• 250 gr de zanahorias

• 1 manojo de eneldo

• 1 limón

• 12 granos de pimienta

• 2 hojas de laurel

• 10 cucharaditas de sal

media 70' más de 7 e

• 1 cucharada

de comino

• 10 l de agua

• 1/2 l de vino blanco

Para la salsa:

• 2 tomates grandes

• 1 cucharada

de aceite de oliva

• 20 ml de coñac

• 2 cucharadas

de ketchup

• 2 cucharaditas de

concentrado de tomate

• 1 cucharada

de vinagre de Jerez

• 1 manojo de

finas hierbas

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar el caldo de

cocción, pelar y partir las

cebollas y las zanahorias.

Lavar y escurrir el eneldo.

Cortar el limón en rodajas.

Repartir 10 litros de agua

en 2 ollas grandes. Distribuir

estos ingredientes y las

especias entre las dos ollas,

cocer y hervir durante unos

30 minutos. Verter en cada

olla la mitad del vino

y cocer. Cuando el caldo

esté hirviendo a borbotones,

colocar 2 langostas en cada

olla con el lomo hacia abajo

y las pinzas hacia arriba.

Tapar y llevar a ebullición.

Apagar el fuego y dejar

las langostas dentro de las

ollas durante unos 10 minu-

tos para que se acaben

de cocer. Al sacarlas, darles

un golpe de agua fría.

Cortar las langostas a lo

largo desde el lomo y partir

las pinzas con un cuchillo

grande. Soltar la carne de

la carcasa y las pinzas. Para

preparar la salsa de tomate,

escaldar los tomates unos

segundos, pasarlos por agua

fría, pelarlos, partirlos en

cuartos, despepitarlos y cor-

tarlos en dados. Rehogarlos

en aceite de oliva bien

caliente. Incorporar el coñac,

CONSEJOCAPRABO

Para facilitar la cocción, antes de introducir la langosta en el agua hirviendo, ata sus pinzas con unas gomas de pollo.

el ketchup, el concentrado

de tomate y el vinagre.

Salpimentar y cocer

unos 10 minutos. Pasar

por la batidora y corregir

de sal. Servir las langostas

con la salsa y adornadas

con las finas hierbas.



AvesLas aves de caza cubren la demanda gastronómica de estas Navidades. Los expertos las recomiendan guarnecidas con frutas y llenas de contrastes. A su

vez, las aves de corral son un reclamo excelente para cumplir con la tradición y sorprender con elaboraciones sencillas pero de inigualable resultado.

Mini recetas con avesconfit de pato con perasElimina la grasa del confit

de pato e introduce el ave en

el horno a 190º unos 15 mi-

nutos hasta que la piel esté

crujiente. Acompáñalo con 4

peras cocidas unos 40 minu-

tos en un litro de vino tinto

con una ramita de canela

y la piel de una naranja y un

limón. Agrega 200 gr de azú-

car y cuécelo 10 minutos más.

capón rellenoVacía el capón y límpialo

–puedes pedir al carnicero

que lo haga por ti–. Prepara

una farsa con cebolla confi-

tada, manzana, uvas pasas,

ciruelas, orejones y carne de

salchicha. Rellena el capón

con esta masa. Hornea a

180º unos 40 minutos en

una bandeja con un buen

chorro de aceite de oliva y

un vaso de vino blanco.

pavo al hornoPrepara una bandeja

de horno con un chorro

abundante de aceite de

oliva, unas patatas en roda-

jas gruesas, unos cuartos de

manzana y tomates cortados

en mitades. Dispón el pavo

en la bandeja, frótalo con

aceite y salpimiéntalo. Ásalo

a 180º hasta que la piel se

dore bien (una hora por quilo

aproximadamente).

codornices en escabecheElabora un escabeche confi-

tando un puerro con una

cebolla, una zanahoria, un

puñado de pimienta negra,

una hoja de laurel, una

ramita de tomillo y otra de

orégano. Calienta el aceite

y añade las codornices. Cué-

celas a fuego lento unos 10

minutos, agrega medio vaso

de vinagre y retira del fuego.

pollo con cigalas

Realiza un estofado de pollo

sofriendo un par de cebollas

con el pollo troceado. Agrega

una cucharada de harina

y un vaso de vino blanco.

Reduce el vino y añade

un vaso de caldo de pollo.

Déjalo cocer a fuego lento

durante media hora. Sírvelo

acompañado de unas cigalas

peladas y salteadas.



¿Fría o caliente?• Elige las codornices en escabeche

como segundo plato o sírvelas con lechugas variadas como si fuese una ensalada. Se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.

Para acompañarla• Reduce la salsa de las peras al vino

para acompañar el confit. Otra alternativa es aprovechar la grasa del confit para cocinar piezas de ternera. Esta grasa aportará un sabor delicioso a la carne.

Mejor resultado• Como guarnición comodín para

cualquier tipo de ave, puedes utili-zar frutos secos. Cuando el ave está bien horneada y se le añaden frutos secos, hasta el humilde pollo puede ser un plato gourmet. También puedes incluirlos como delicioso relleno para completar las aves.

Consejos caprabo

sabor...47

'magret' de pato con salsa de frambuesas


• 2 pechugas

de magret de pato

fácil 35' 3 a 5 e

• 200 ml de caldo

de carne

• 100 ml de vinagre

de frambuesa

• 100 gr de confitura

de frambuesas

• 100 ml de vino

de Oporto

• maicena

• sal

• sal Maldon

• pimienta

PREPARACIÓN:

Realizar cortes romboidales

en forma de enrejado sobre

la superficie de la parte

grasa del magret para que

las pechugas suelten parte

de su grasa sin que la carne

llegue a secarse. Reservar

la carne. Mientras, en una

sartén, reducir el vinagre

hasta la mitad de su volu-

men. Añadir la confitura

de frambuesas y el vino

de Oporto. Dejar reducir

otra vez. Incorporar el caldo

de carne y hervir hasta que

tenga consistencia de salsa.

Si se considera necesario,

ligarlo con una cucharada

de maicena disuelta en

una cucharadita de agua.

Para finalizar, salpimentar

las pechugas de pato, colo-

carlas en una sartén a fuego

vivo por el lado de la grasa

y hacerlo hasta que esté

crujiente. Dar media vuelta

a las pechugas para hacer

el otro lado, y mantenerlas

al fuego un poco más hasta

que alcancen el punto

de cocción deseado. Cuanto

menos hechas estén más

jugosas resultarán después,

ya que si se pasan demasia-

do quedarán excesivamente

endurecidas. Una vez al

punto deseado, retirarlas

a una tabla, filetearlas

y servirlas en los platos.

Incluir la salsa de frambue-

sas y espolvorear un poco

de sal Maldon. Acompañar

con unas verduritas al vapor.

CONSEJOCAPRABO

Para que la piel del magret quede bien crujiente, úntalo con miel derretida diez minutos antes de que termine de hacerse. Además, le aportarás una nota dulce perfec-ta para el magret.



Carnes rojasPara todos los gustos, los productos cárnicos son tantos y tan variados que no resulta difícil acertar incorporándolos en nuestras celebraciones navideñas. De consumo habitual durante todo el año, en esta época se combinan en delicio-sas propuestas rellenas o asadas.

Mini recetas con carnessolomillo de ternera al vino Para hacer la salsa de vino

tinto, rehoga dos cebollas

con un chorrito de aceite de

oliva, una ramita de tomillo

y una de romero. Cuando la

cebolla empiece a dorarse,

agrega una cucharadita de

azúcar y una botella de vino

tinto. Deja que reduzca a

fuego lento hasta que la

salsa espese. Fríe los solomi-

llos y báñalos con la salsa.

espalda de cabrito al hornoDispón la espalda de cabrito

en una bandeja con aceite de

oliva, un vaso de vino blanco,

una cebolla a cuartos, un

tomate, dos dientes de ajo

y un manojo de hierbas aro-

máticas. Hornea la espalda

a 180º unos 45 minutos

hasta que se dore. Baña

constantemente la carne

con los jugos de la bandeja.

menestra de corderoPara la menestra, sofríe una

cebolla, un puerro, dos alca-

chofas y dos dientes de ajo.

Añade 600 gr de cordero

troceado y déjalo dorarse.

Mézclalo todo con una

cucharada de harina y cubre

con agua. Cuece a fuego

lento unos 40 minutos.

Agrega 200 gr de guisantes

crudos 10 minutos antes

del fin de la cocción.

solomillo de cerdo a la mostazaColoca en una bandeja una

fina capa de patatas corta-

das a láminas. Cúbrelas con

rodajas de tomate y añade

el solomillo de cerdo untado

con mostaza. Agrega un

diente de ajo picado y unas

hierbas aromáticas picadas

muy finas. Hornea a 200º

durante unos 20 minutos

hasta que el solomillo se ase.

lomo de ciervo con salsa de frutos rojosPrepara una salsa de vino

tinto -ver receta del solomillo

de ternera- y resérvala. En

un cazo con una cucharada

de azúcar, cuece una bandeja

de frutos rojos. Cuando

la fruta se ablande, añade

12 cucharadas de la salsa

de vino, tritura y cuela. Fríe

el lomo y acompáñalo con

la salsa y algún fruto rojo.



terneraDel agrado de todos, los

solomillos de este animal

son útiles para realizar

exquisitas recetas que

garanticen el éxito de las

veladas navideñas. La ter-

nera también ofrece otras

partes nobles, e igualmente

tiernas, con las que realizar

un sinfín de propuestas,

como redondos o estofados.

La carne de ternera se

reconoce por su color rosa

pálido, casi blanco.

cochinilloEl segoviano probablemente

es el de mayor calidad de

nuestra geografía. Muy

apreciados en la gastrono-

mía ibérica, son animales de

corta edad –de apenas tres

semanas–, que sólo se han

alimentado con leche mater-

na. Pesan entre 3 y 5 kilos.

Su carne es blanca y tierna,

y una vez asados, su piel

resulta exquisita al adquirir

una textura crujiente con un

tono anaranjado brillante.

corderoEl cordero es la carne más

asidua en las mesas de

Navidad. Existen dos alter-

nativas igual de interesantes,

el lechal, alimentado sólo

con leche materna, y el de

pasto. La carne del cordero

lechal es más tierna y de un

color rosa pálido. El cordero

de pasto es de mayor tama-

ño y su carne es rojiza

y algo más dura, por lo que

queda muy sabroso asado

al horno o en estofados.

cerdoDe él se aprovecha todo,

desde los lomos hasta los

pies, y se extraen los embu-

tidos confeccionados en

nuestro país, los curados y

el imprescindible jamón que

presidirá nuestras mesas en

Navidad. El cerdo es una

carne habitual en estas

fechas, ya que ofrece opcio-

nes atractivas para cada

paladar. El lomo de cerdo

asado es un plato ideal

para compartir en familia.

cabritoEl cabrito es muy similar al

cordero, aunque su carne es

algo más blanca y su sabor

más delicado. Son animales

más jóvenes, por lo que se

diferencian con facilidad en

el mercado. Sus costillas,

por ejemplo, son más cortas

y estrechas que las del

cordero, y su precio es más

elevado. Aún así, olvídate

del bolsillo y obsequia a tus

invitados con recetas que

incluyan esta sabrosa carne.

Consejos capraboMejor resultado• Para obtener asados

y estofados de cordero o cabrito más tiernos, deja reposar la carne escogida toda la noche en agua con el zumo de un limón y un buen puñado de sal. Lávala y cocínala como desees. Además de tier-na, quedará más blanca.

Para cocinarla• Las carnes de caza se

cocinan con mayor facilidad –sobre todo los lomos y las partes óptimas para guisar o estofar–, si las dejas macerar en una solución de vino tinto con un buen chorro de coñac.

Añádele las verduras y las hierbas que vayas a utilizar en el guiso para que también se empapen y adquieran el sabor del vino.

Para acompañarla• Para suavizar el sabor

de la salsa de vino tinto, deja que el vino reduzca hasta espesar. Añade un buen vaso de caldo de carne oscuro y vuelve a dejar que la salsa espe-se. Puedes acompañar los platos que prepares con esta salsa o también con fruta como manza-nas caramelizadas, higos y peras al vino o en almíbar, entre otros.

sabor...51

cochinillo navideño


• 1 cochinillo

• 1 hoja de laurel

• 1 vaso de vino blanco


• manteca de cerdo

• 1 manzana

• una bolsa

de ensalada variada

• unas ramas de perejil

fácil 2h 3 a 5 e CONSEJOCAPRABO

Cuece al vapor unas manzanas, tritúralas con un pasapurés. Tendrás un puré de manzana como guarnición. Añádele sal o azúcar, según tus preferencias.

blanco. Hornear a 150º

durante 1 hora y 40

minutos, y regar durante

la cocción con el propio

jugo. Pinchar de vez en

cuando para comprobar que

la corteza queda crujiente.

Cortar dos dientes de ajo

a láminas y rehogarlos en

aceite. Dividir el cochinillo

en partes, trocearlo para

distribuirlo en los platos

y verter el ajo rehogado

por encima. Decorar con

las hojas de ensalada, una

• orégano

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar, limpiar y secar

el cochinillo. Untar con

manteca derretida mezclada

con 4 dientes de ajo macha-

cados, sal y orégano.

Una vez bien untado por

dentro y por fuera, disponer

el cochinillo en una fuente.

Dejarlo reposar unas

4 horas. Después, añadir

el laurel y rociar con vino

ramita de perejil y la man-

zana troceada en láminas.



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cocinar para niños


ÁRBOL DE VERDURAS EN TEMPURA


• 150 gr

de judías verdes

• 1 zanahoria grande

• 1 nabo

• 1 calabacín

• 1 yema de huevo

• 1 taza de agua helada

• 180 gr de harina

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las verduras

y cortarlas en tiras largas

y finas. En un bol, batir

la yema, añadir el agua

helada y un poco de sal, e

ir agregando poco a poco

la harina hasta formar una

pasta espesa. Para que no

se formen grumos, remover

con un batidor de varillas

Deja que tus hijos sean creativos y se diviertan

preparando estos platos especiales para las

Fiestas. ¡Ahora sí pueden jugar con la comida!

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

UN ÁRBOL,UNA ESTRELLAY UN IGLÚ

y no con batidora eléctri-

ca. Mezclar la masa y las

verduras ligeramente. Con

unas pinzas coger un poco

de la masa con verduras,

dejar que escurra y freír en

una sartén con el suficiente

aceite como para cubrir los

trozos de masa. Repetir el

proceso con diferentes tro-

zos de la masa, siempre de

poca cantidad, para facilitar

el montaje del árbol. Retirar

a medida que estén dorados

y escurrirlos sobre papel

absorbente. Montarlos en

el plato imitando un abeto.

Esparcir pimiento picado ro-

jo y verde. Coronar con una

estrellita de pimiento rojo.

fácil 25' 1 a 3 e

CONSEJOCAPRABO

Para acabar de decorar el plato puedes añadir una cucharada rasa de salsa de tomate o de salsa pesto.


Para el tempura, escoge otras verduras como champiñones, espárragos o incluso frutas como man-zanas. Ganarás en formas, texturas y sabores.

¿Dónde está la salsa? Acompaña el tempura con salsa de soja, ayuda a digerir el aceite.

En la receta de las Estrellas de pavo y patatas, reempla-za el pavo por pollo, nor-malmente más apreciado por los niños puesto que la carne es más sabrosa.

¿Quieres más formas? Puedes utilizar moldes para hacer figuras geométricas, de árboles,o de animales.

3

1

4Añade frutas a la prepara-ción de gelatina de la receta del Iglú de nata, de esta forma conseguirás que tus hijos coman sano de una forma divertida.

2

I DEAS PRÁCT ICAS

5

ESTRELLAS DE PAVO Y PATATAS


• 500 gr de pechuga

de pavo

• 8 rebanadas

de pan de molde


• 1 boniato

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y los

boniatos, cortarlos en roda-

jas de medio centímetro de

espesor y luego, convertirlos

en estrellitas con ayuda de

un cortapastas de galletas.

Freír por tandas hasta que

estén bien doradas. Escurrir

sobre papel absorbente.

Cortar la pechuga de pavo

en filetes y salar. Pasarlos

por la plancha o la sartén,

y cocerlos bien por ambos

lados. Retirar y darles

también forma de estrella

utilizando el molde corta-

pastas. Cortar las rebanadas

de pan con el mismo molde

y tostarlas por ambos lados.

Servir la pechuga con las

estrellas de patata, de pan

y boniatos, y decorar con

motivos navideños realiza-

dos con ketchup.

fácil 25' 1 a 3 e

CONSEJOCAPRABO

El remanente que te quededespués de cortar las estrellas de pavo puedes guardarlo para una ensaladilla, relleno de croque-tas o quiche.

56 sabor...


IGLÚ DE NATAY GELATINA


• 500 ml de nata

para cocinar

• 80 gr de azúcar

• 4 hojas de gelatina

• 1 cáscara de naranja

• coco rallado

• perlas plateadas de

confitería

PREPARACIÓN:

Remojar en agua fría

las hojas de gelatina.

Mientras, hervir la nata

fácil 20' 1 a 3 e

con el azúcar y la cáscara

de naranja, y cuando alcan-

ce la ebullición, apartar del

fuego. Escurrir la gelatina

y añadirla a la nata.

Cocerlo todo a fuego lento,

remover hasta disolver

y retirar. Pasar por un cola-

dor fino y verter en moldes

de silicona con forma de

media esfera y de medio

cilindro. Dejar que se solidi-

fique en la nevera durante

unas 3 horas. Montar

el plato con una media

esfera y medio cilindro

de la misma nata de gela-

tina, simulando la forma

de entrada de un iglú.

Para finalizar este postre,

esparcir coco rallado por

encima y servir acompaña-

do por las perlitas de plata

de confitería. Para decorar,

también se puede añadir

salsa de chocolate blanco.

CONSEJOCAPRABO

Si no dispones de moldes de sili-cona, utiliza dos cuencos de distin-to tamaño con el interior recubierto de film para sepa-rar el contenido con facilidad.

Añade a las recetas sencillas de pasta, pescado y postres el sabor de

nuevos ingredientes y conseguirás una dieta equilibrada, ligera y

suculenta. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Sencillo pero innovador

175calorías

'tagliatelle' con crema ligera, trufa y huevas de salmón


• 300 gr de tagliatelle

frescos al huevo

• 100 gr de rúcula

• 4 cucharadas

de huevas de salmón

• 250 ml de nata ligera

• sal

• pimienta

• 1 trufa

PREPARACIÓN:

Calentar agua y, cuando

rompa a hervir, echar

un puñado de sal y verter

la pasta. Mientras, en

una sartén, añadir las hojas

de rúcula con una cuchara-

da de agua. Cocer tapado

y a fuego mínimo durante

unos pocos minutos. Añadir

la nata, salpimentar, agregar

las huevas de salmón

y reservar. Cuando la pasta

esté cocida al dente, colarla

e incorporarla a la mezcla

de nata, rúcula y huevas

de salmón. Mezclarlo todo

bien. Al servir, rallar un poco

de trufa para decorar.

fácil 20' 5 a 7€

Si no tienes nata, mezcla dos cuchara-das de queso blanco natu-ral con un chorro de leche, te saldrá más económico.

+ahor

ro

sano y ligero


envuelto de rape, espinacas y gambas


• 1,5 kg de colas de rape

• 2 puerros pequeños

• 2 zanahorias grandes

• 250 gr de gambas

frescas peladas

• 80 gr de espinaca

fresca

• pimienta negra

y roja

media 70' 5 a 7€

400calorías

Sustituye las gambas frescas por congeladas Caprabo. Te saldrá mucho más económico+ah

orro

• el zumo de 1 naranja

• 150 ml de

vino blanco

• 4 ó 6 kumquats(naranjas chinas)

• 100 ml de caldo

de pescado

• sal

PREPARACIÓN:

Quitar la piel del rape,

abrir por el medio como

un libro y quitar la espina

central; salpimentar. Quitar

las hojas a los puerros,

limpiarlas y eliminar las

partes estropeadas. Limpiar

y pelar las zanahorias, y

realizar láminas finas con un

pelapatatas. Cocer ambos

vegetales al vapor, sólo el

tiempo suficiente para que

pierdan rigidez. Triturar las

gambas con la espinaca, dos

pellizcos de sal y un poco de

pimienta. Preparar una ban-

deja para horno tapizándola

con papel antiadherente y,

sobre ella, extender las hojas

de puerro y las láminas de

zanahoria en sentido trans-

versal, superponiéndolas de

modo que quede un colchón

bien cerrado. Colocar el rape

abierto, distribuir el relleno

de espinaca en el centro

y cerrar envolviéndolo

con las hojas de puerro

y las láminas de zanahoria.

Calentar el horno a 180º.

Mezclar el vino con el zumo

de la naranja y echar sobre

el pescado. Cortar los kum-

quats en rodajas y añadirlos.

Rociar con un hilo de aceite

y hornear unos 40 minutos.

Durante la cocción, bañar

con el caldo de pescado.


120calorías

macedonia roja con sorbete de limón


• 300 gr de frutos rojos

variados (frambuesa,

fresas y arándanos)

• 1 cucharada de azúcar

integral de caña

• 400 gr de sorbete

de limón

• unas hojitas frescas

de menta, hierbaluisa

o hierbabuena

PREPARACIÓN:

Limpiar los frutos rojos

y ponerlos en un cazo con

el azúcar a fuego muy bajo.

Dejar que suden y, cuando

estén algo blandos, retirar-

los del fuego con cuidado

para que no se pasen de

cocción y se deshagan.

Entibiar. Cortar las hojas

de hierbaluisa en tiritas

muy finas. Repartir la mace-

donia en platos o vasos, y

acompañar con una bola de

sorbete. Esparcir por encima

las tiras de hierbaluisa.

fácil 20' 1 a 3 €


Escoge las terrinas de helado Caprabo. Este postre encaja bien con sorbete de limón o helado de vainilla.

+ahor

rosano y ligero

El Banc de Sang i Teixits, (Banco de Sangre y

Tejidos), BST, es la empresa pública que tiene como principal cometido gestionar la donación, transfusión y análisis de la sangre y del plasma sanguíneo, así como ser un centro de obtención y trata-miento de tejidos. El BST participa en proyectos de investiga-ción con hospitales públicos y universidades. Es el único banco sanguíneo de Cataluña,

que se encarga de concienciar sobre la donación, de organizar campañas de recogida y de procesar la sangre.

Facilitar la donaciónEl BST asume el compromiso social de suministrar cada día los más de 1.000 productos sanguíneos que los 117 hospitales y clínicas de Cataluña, públicos y privados, necesitan para asistir a sus enfermos. Para conseguirlo, dispo-ne de 12 centros fijos de donación, ubicados en los principales hospitales

de la comunidad y cada semana organiza más de 80 campañas de recogida de sangre con unidades móviles que se desplazan a todos los municipios del territorio. Además celebra “maratones”, campañas especiales de 12 horas de duración, en un ambiente festivo y con una alta implicación de la ciudadanía.Para llegar a la población, el BST colabora con ayuntamientos, entida-des sociales y comercios, y con asociaciones de voluntarios de la zona, que se convierten en un

Impulso a la vidaCaprabo colabora con el Banc de Sang i Teixits (Banco de Sangre y Tejidos), BST, en campañas que

promueven la recogida de sangre entre sus empleados. El BST también organiza otras acciones

para concienciar sobre la importancia de donar sangre, tejidos y sangre de cordón umbilical.

iMás información en:Banc de Sangs i Teixits

www.bancsang.netOrganització Catalana de Trasplantaments

www.ocatt.netOrganización Nacional de Trasplantes

www.ont.esSi quieres ser voluntario en tu población u organizar una

campaña de donación de sangre en tu empresa, puedes

enviar un e-mail a [email protected]

referente para el resto del municipio. Aparte de realizar campañas de donación en espacios públicos como centros cívicos, parroquias o ambulato-rios, se organizan iniciativas en empresas como Caprabo, donde desde hace más de diez años y de forma anual, sus oficinas centrales fomentan la recogida de sangre entre los trabajadores durante el horario laboral. Estas campañas realizadas en empresas representan para el BST casi la mitad del total de las acciones externas.

Otras actividadesAdemás de la sangre, el Banc de Sang i Teixits comprende otras áreas de actividad como los tejidos humanos, la tera-pia celular y la sangre del

Con una sola extracción y los 10 minutos que dura la donación de sangre, se realiza un acto voluntario y altruista que ayuda, como mínimo, a tres personas. Incluso a veces, un donante puede ayudar a muchas más según su tipo de sangre.

cordón umbilical.En tejidos y terapia celular, el BST ha iniciado una labor divulgativa para explicar entre la sociedad la necesidad y características de la donación de tejidos, y de sus propiedades curativas. El Programa de Sangre de Cordón Umbilical promueve la donación del cordón umbilical en el momento del parto, y se encarga de procesar y conservar sus células, ya que poseen propieda-des regenerativas. El programa cuenta con más de 20 maternidades inscritas, más de 7.300 cordones umbilicales almacenados y 261 unidades trasplantadas. Además, colabora con los programas Autonómicos de Donación de Sangre de Cordón de las comunidades de Aragón, Baleares y Navarra.

sabor...61

solidaridad

Prepara la casa para recibir a tus invitados con elegancia. Olvídate de los

clásicos tonos blancos y crea un ambiente especial dándole a tu hogar un

cálido matiz dorado. ¡Notarán la diferencia! Fotos Becky Lawton

Esta Navidad te proponemos el dorado para

adornar tu mesa. Aquí tienes unas ideas: mantel

y servilletas de color áureo, acompañados de una

cubertería con mango amarillo traslúcido; todo

para crear una perfecta armonía. Saca tu vajilla

blanca más original para contrastar con el amari-

llo; te saldrás de lo habitual y presentarás un

estilo distinguido. Como pincelada final, decora

los platos con una estrella y perlitas de cristal

que puedes encontrar en tiendas de decoración.

Estrellas en tu mesaarte en la mesa

Sorprende a tus invitados con pequeños detalles que, con seguridad,

serán apreciados. Por ejemplo, decora las bases de las copas con

hilos dorados y con una bola de cristal transparente. También,

puedes utilizar diferentes bolas para personalizar la copa de cada

invitado. Para saber dónde sentarse, pon una estrella de cristal con

un filamento plateado acabado con un triángulo de papel, en el que

escribirás el nombre de los comensales. Añádele sofisticación con

perlitas de vidrio esparcidas por el plato, imitando gotas de agua o

copos de nieve. Las indispensables uvas de la suerte, colócalas en

cuencos pequeños de cristal servidos en un plato transparente. Toda

una decoración fácil y original que aumentará el toque festivo nece-

sario en las mesas y celebraciones navideñas.

Detalles con distinción

sabor...63

Nada mejor que la purpurina para conseguir una

decoración festiva. Como detalles originales para

la mesa, rellena unos cuencos blancos con purpurina

plateada y culmínalos con estrellas de cristal

transparente espolvoreadas con la misma purpurina.

Esparce los cuencos por la mesa para lograr un equili-

brio y remátalo con bolitas de cristal salpicadas por el

mantel. Tu mesa no pasará desapercibida y conseguirás

una imagen navideña y sofisticada.

Estrellas conpurpurina

belleza...

Prepárate para deslumbrar en esta época de celebraciones navideñas. Un maquillaje idóneo y los mejores tratamientos de belleza conseguirán potenciar la luminosidad de tu rostro. Desde Caprabo queremos ayudarte poniendo a tu alcance los productos con más estilo de esta temporada. ¡Impresionarás!

PERFECTA PARA LAS FIESTAS

Un maquillaje adecuado para

estar radiante p.66

BAZARTendencias de modaen cosméticos p.70

TRUCOS p.72

FOTO

: CO

VER


belleza en navidad

Cada año cuando llegan las Fiestas nos damos cuenta que nos hemos ocupado de todo, elegir los regalos, preparar los

menús, arreglar la casa…, menos de nosotras mismas. El ajetreo prenavideño deja claros signos de cansancio en nuestro rostro, signos que con un maquillaje adecuado y la ayuda de los cosméticos podemos borrar para tener un aspecto radiante esta Navidad. Sólo hace falta que descanses lo necesario y que reserves, al menos, media hora diaria para cuidarte.

Prepara la pielSi consigues lucir una piel radiante ya tie-nes la mitad del camino hecho. Pero no pretendas dejarlo todo para el último día, conviene empezar a cuidarse con antela-ción. Realiza las semanas previas un peeling suave en cara y escote: eliminarás las impurezas y las células muertas que obstaculizan la correcta oxigenación de

la piel. Al mismo tiempo es muy impor-tante mantener una higiene adecuada: lava tu rostro con un gel o crema desma-quillante y aplica después un tónico (cerrará los poros y relajará tu cutis). La hidratación en cualquier época del año es fundamental, pero en invierno resulta primordial: las bajas temperaturas, la calefacción y la contaminación dañan nuestra dermis. No dejes de aplicarte una crema hidratante o nutritiva, dos veces al día. Existen en el mercado gran variedad de productos que además de llevar agua aportan vitaminas, minerales, oligoele-mentos, aminoácidos, oxígeno, o incluso protección solar; elige el más adecuado en función de tu tipo de piel y de tu edad.

El maquillaje, tu aliadoLas últimas tecnologías se aplican, desde hace años, al campo de la cosmética. Hoy los maquillajes, además de proporcionar al cutis un aspecto saludable, también lo

Masaje facial, hazlo tú mismaEste sencillo masaje facilitará la absorción de los principios activos de las cremas y te relajará el rostro.Entrecejo y patas de gallo: realiza pellizcos superficialesperpendiculares a las arrugas. Frente: toma la línea de las cejas con el pulgar y aprieta de forma continuada, varias veces.Cuello y barbilla: aplica la crema desde debajo de la nuez hacia la mandíbula con movimien-tos suaves y ascendentes.

Perfectapara las FiestasEste año busca un poco de tiempo para ti y prepárate para deslumbrar en Navidad.Aparca el estrés, come sano y la cosmética hará el resto: un maquillaje adecuado, un rostro relajado y unos cuantos trucos para estar radiante. ¡No necesitas más! • Texto: Olga Boluda

protegen y lo cuidan. Sus componentes potencian la acción hidratante de las cre-mas, preservan la piel de las agresiones externas y además consiguen un efecto duradero sin necesidad de retoques. Antes de elegir uno u otro maquillaje ase-gúrate que sea de larga duración y lo más parecido a tu tono de piel. Si tu cutis es

En invierno no descuides aplicarte una crema hidratante dos veces al día. El masaje facial reactiva la absorción y te relaja el rostro.

sabor...67

Broncéate sin solSi deseas recuperar un ligero tono dorado para lucir los vestidos de fiesta, puedes recurrir a los auto-bronceadores. Los encontrarás en formatos muy diferentes: las lociones se recomiendan para pie-les normales y mixtas; las cremas para las secas; los geles Oil-free para las grasas; los sprays para los cutis sensibles y zonas de difícil acceso. Las toallitas autobroncea-doras son las más sencillas de apli-car y los polvos compactos puedes llevarlos en el bolso y utilizarlos en cualquier momento.


belleza en Navidad

cinco básicos del maquillaje

1. La base: son cremas fluidas que se utilizan antes del maquilla-je para corregir el tono de piel. Si tu cutis es grisáceo utiliza las ama-rillas. Las verdosas son para la tez rosada y las lilas para la cetrina.

2. El corrector: también se aplica antes que el maquillaje. Sirven para difuminar las imperfecciones. Para disimular las rojeces recurre a un tono amarillento y para cubrir las ojeras y las bolsas de los ojos busca uno parecido a tu base.

3. El fluido: es el más usado. Para conseguir una capa uniforme, extiéndelo con una esponja de látex ejecutando pequeños toques circu-lares. Hay que difuminarlo junto a la boca, en el nacimiento del cabe-llo, en las orejas y en el cuello.

4. El compacto: cubre con facili-dad, es untoso y especialmente adecuado para pieles grasas.

5. Polvos sueltos: sirven para fijar el maquillaje y aportan luz al rostro. Se aplican con una borla y proporcionan un aspecto sedoso.

• Si has estado trabajando hasta tarde o tienes un compromisode última hora y quieres mostrar un cutis radiante y descansado recurre a la cosmética flash o belleza inmediata.

• Son preparados específicos elabora-dos para hacer desaparecer, en pocos minutos, los signos de fatiga de tu rostro. No se trata de produc-tos de tratamiento, sólo sirven para dar una respuesta de urgencia en momentos puntuales.

• Resultan especialmente eficaces gracias a sus potentes ingredientes: antioxidantes y vitaminas, políme-ros de silicona y otras

sustancias naturales que ayudan a alisar los rasgos.

• Contienen también principios acti-vos antiinflamatorios que alivian las irritaciones y rojeces, descansan la piel y disimulan las arrugas.

• Se presentan en ampollas o masca-rillas. Tanto unas como otras deben aplicarse con la piel bien limpia, libre de impurezas. Extiende sobre ella tu crema hidratante habitual y deja pasar unos minutos, después puedes ponerte la ampolla de belleza inmediata, cubriendo bien el rostro y el cuello. Conseguirás un resultado rápido y eficaz.

Cosmética flash

seco o normal puedes decantarte por un fluido que te aportará un ligero tono de color y luminosidad, sin brillos. Si por el contrario tu piel es grasa o con tendencia al acné, conviene que elijas uno compac-to. Al empezar a pintarte lo primero es aplicar la base y los correctores para conseguir un efecto uniforme y extender después el maquillaje, de la frente a las mejillas bajando hasta la barbilla. Presta

atención al contorno de ojos y a los labios para evitar que haya contrastes y no te olvides de extenderlo por cuello y escote.

Lo que se llevaEste año las cejas se presentan gruesas y naturales. Ello no significa que las dejes a su aire, conviene depilarlas siguiendo su forma original y eliminando los pequeños pelos que las despeinan. Los ojos se llevan, por el contrario, sofisticados y muy trabajados. Los colores que marcan ten-dencia en la ropa se trasladan también a tu mirada: tonos metálicos por todo el

párpado móvil, desde el lagrimal hasta el final de la ceja. Puedes elegir entre los plateados que te darán un aspecto frío o los cálidos dorados y verdosos. El gris es otra de las estrellas de este invierno, si aplicas un color suave y difuminado con-seguirás un aspecto discreto y dulce. Para iluminar tu mirada, aplica una sombra plata o blanca en el lagrimal y si por el contrario deseas que la fuerza del

maquillaje se concentre en tus ojos, perfí-lalos de negro, siguiendo la línea de las pestañas y emborrónalos después difumi-nando el color con la ayuda de un pincel, una esponja o con un palito de algodón. Tanto si te decantas por una u otra ten-dencia no debes olvidar aplicarte una máscara de pestañas negra. La boca cede protagonismo a los ojos y se presenta en tonos suaves, claros, anaran-jados o rosados, siempre cubierta por una capa de brillo. Para ocasiones especiales los marrones intensos y los tonos ácidos marcan tendencia.

Aplícate una base y un corrector antes del maquillaje.Conseguirás un efecto uniforme


Luce un rostro radiante en los momentos más especiales de esta época de celebraciones. Caprabo te ofrece un amplio abanico de opciones para que potencies tu belleza y deslumbres con tu presencia. • Fotos: AJJ Estudi

1 Dream Mat Mousse El maquillaje Maybelline con textura mousse ligera y de fácil aplicación, te permitirá conseguir un impecable y duradero efecto piel de melocotón.

2 Máscara Volum Express Turbo Boost Con sólo aplicar una vez sobre tus pestañas esta máscara Maybelline, conseguirás multiplicar por cinco su volumen sin apelmazarlas.

3 Barra Líquida Efecto Brillo Maybelline Su fórmula brillante contiene polímeros de cristal que absorben la luz y la reflejan al máximo en tus labios. Si giras el dosificador, obtendrás la dosis perfecta para una aplicación precisa.

4 Cover Stick MaybellineNuevo corrector que atenúa los defectos de la piel y disimula ojeras, manchas y pequeñas arrugas.

5 Pond's Hydra-Bronzé Crema facial para hidratar tu piel a diario y proporcionarle un agradable bronceado.

6 Diadermine Tensor Arrugas 3D Tratamiento que repara intensamente la piel dañada y regenera su estructura reduciendo las arrugas en profundidad, longitud y superficie.

7 Expertwear Duo Maybelline Sombra de ojos en tonos arena y marrón que, bien combinados, permiten degradados, difuminados o contrastes para lograr una mirada sofisticada.

8 Oxygen Power Nivea Visage Con un 15% de oxígeno puro, este innovador tratamiento activa las células y mejora la respira-ción de la piel revitalizándola desde el interior hasta lograr un aspecto exterior radiante.

Maquíllate a la última

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bazar

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Descubre cómo sacarle partido a tu melena, qué cosméticos son los más adecuados o cómo elaborar una mascarilla casera. Te sugerimos algunos trucos de belleza fáciles y efectivos.

1 PIELES DELICADASSi tienes una piel sensible con tendencia a que aparezcan rojeces, evita las limpiezas agresivas y utiliza cosméticos suaves. Una medida de precau-ción es probarlos en la cara interna del brazo antes que en el rostro para ver si aparece algún tipo de reacción alérgica.

2 CUIDA TU MELENACuando te laves el cabello, a parte del champú, conviene que utilices acondicionadores. Su uso regular fortifica tu pelo hasta un 75% más. Hay que aplicarlo, una vez eliminado el champú y reti-rado el exceso de agua, en mayor cantidad en las puntas que en la raíz y dejarlo actuar unos minu-tos. Acláralo con abundante agua mientras sepa-ras con tus manos los mechones.

3 UÑAS IMPECABLESSi quieres que el esmalte te dure días, primero debes aplicarte una base para alisar la superficie de la uña. A continuación ya puedes extender la capa de esmalte del color elegido, espera unos minutos y da una segunda capa. Como punto final, aplica una última de brillo protector trans-parente, que evitará que el esmalte se desprenda aunque te des algún ligero golpe en las uñas.

4 FUERA PUNTOS NEGROSUna forma natural de eliminarlos es elaborar una crema limpiadora con una taza de yogur y 1/2 vaso de zumo de pepino, una cucharada de miel y 1/4 de vaso de aceite de leche de almendras. Se debe aplicar en la zona con un algodón, frotar suavemente y retirar la mezcla con agua de rosas, que es un excelente tónico facial.

5 CEJAS PERFECTASSi tienes unas cejas irregulares o pobres es nece-sario maquillarlas para darle más expresión a tu mirada. Peínalas con cuidado, hacia arriba, con la ayuda de un cepillo específico, rellena después con un lápiz -de un tono lo más parecido a tu cabello- las zonas vacías, simulando el pelo y vuelve a cepillar hacia arriba para difuminar y suavizar. Te quedará un efecto natural.

Cosméticos con agua:no todos son igualesEl tipo de agua que contienen los cosméticos determina su uso, en función de su procedencia y de su composición. Los termales se elaboran con agua de manantial y activan el proceso de hidratación de la dermis; especialmente indicados para pieles sensibles, alérgicas o irritadas. Los marinos generalmente contienen algas que proporcionan oligoelementos, aminoácidos, sales minera-les y vitaminas. Los volcánicos, elaborados con agua de las profundidades de la tierra, aportan equilibrio a las células, además de oligoelementos y minerales.

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73Y

Entrañable, musical y deliciosamente sugerente en

términos gastronómicos. Así es la Navidad en Viena

y Salzburgo, dos ciudades que gracias a sus encanta-

dores mercadillos navideños y sus tradiciones

centenarias, se transforman en dos destinos de

cuento de hadas. Texto Andrés Hurtado

1. Mercadillos,la esencia navideñaAntes de que la Navidad impregne los últimos rinco-nes de Viena, su magia empieza a brillar poco a poco a partir de mediados de noviembre con la llegada del Adviento. Este año, la Magia del Adviento Vienés dará comienzo el 17 de noviembre con la inauguración del mercadillo navideño de la ciudad en la plaza del Ayuntamiento y la iluminación, al anochecer, de las 1.000 luces que adornan el tradicional abeto gigante. El mercadillo de Viena, con sus más de 150 puestos, es el más famoso de Austria.

2. Retablo culinario Si por algo se caracteriza el mercadillo de Viena es por ser un puente entre la tradición gastronómica de ayer y de hoy, ya que desde hace 700 años anima los cora-zones de sus visitantes con la fragancia de sus frutas

Viena y Salzburgo

A ritmo de Mozart


rodar y rodar

Austria tiene mucho que ofrecer en Navidad. El viajero puede perderse por el tradi-cional mercadillo navideño de Viena, esquiar en los Alpes y probar la repostería más suculenta, como los delicio-sos panes artesanales o las manzanas al horno. Imprescindible es también pasear por las calles adorna-das del centro de las ciudades.

confitadas, las castañas asadas, el vino caliente a la canela, el pan de especias o las famosas galletitas Weihnachtsbaeckerei. Por supuesto, otro de los alicien-tes de recorrer el mercado vienés es comprar alguno de los vinos blancos vieneses, deliciosamente afruta-dos y suaves, expuestos en los tenderetes. De hecho, Viena es la única capital del mundo con viticultura propia, unas 700 hectáreas de viñedos que se ubican dentro del municipio de la capital austriaca.

3. Delicatessen local Una escapada a Viena en Navidad no sólo es una buena oportunidad para conocer sus típicos platos y productos de estas Fiestas, sino también para sabo-rear toda la versatilidad de la cocina austriaca. Así, en sus restaurantes merece la pena degustar platos tan representativos como el escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel), la carne de buey hervida (Tafelspitz) o la

trucha a la molinera (Forelle nach Müllerin Art). Los más golosos disfrutarán en Viena con los Palatschinken (creps), el Apfelstrudel (pastel de manzana) o las exqui-sitas manzanas asadas.

4. Salzburgo tradicionalSi adentrarse en el mercadillo navideño de Viena supone descubrir un sinfín de sensaciones, el Mercado de Navidad de Salzburgo no es menos sugerente. Ubicado en las Plazas de la Catedral y de la Residencia, es el mercado más antiguo de Austria, ya que sus orígenes se remontan a 1491. Paseando por el mercadillo se puede encontar la suculenta oferta gas-tronómica de la ciudad en forma de patatas asadas, té y vino caliente, aguardientes naturales, jamones ahumados y el Sauerkraut (chucrut o col ácida). Sin embargo, el plato estrella es Salzburger Nockerl, un apetitoso y suculento soufflé de claras de huevos.

sabor...75

5. La auténtica noche de pazSalzburgo, la ciudad donde naciera Wolfgang Amadeus Mozart, traspira cultura, tradición y, por encima de todo, música. De hecho, cuando sus habi-tantes empiezan a tararear el conocido villancico Stille Nacht (Noche de Paz), compuesto en 1816 por el compositor Joseph Mohr, es el signo más evidente de que la Navidad ha conquistado por completo Austria. Y es que la Navidad en las ciudades austria-cas es eminentemente musical como lo demuestran los innumerables conciertos de música clásica y reci-tales de villancico y el famoso Concierto de Año Nuevo de Viena.

6. Un alto en el caminoPara recobrar fuerzas, nada como saciar el apetito dirigiendo los pasos a algunos de los Würstelstand (quioscos), donde comer cualquiera de los tradiciona-

AltwienerhofHerklotzgasee 6, Viena.

Tel. +43-1-892 6000

www.altwienerhof.at

El menú rezuma influencias

francesas, aunque sin olvidar

las hondas raíces de la gas-

tronomía vienesa. Menú

navideño: 65 euros.

Café DemelKohlmarkt 14, Viena.

Telf. +43-1-535 1717

www.demel.at

No es sólo la pastelería más

prestigiosa y famosa de

Dónde comer

www.starwoodhotels.com

Hospiz Alm St Christoph Hnr. 18,

A-6580 St Anton am

Alberg

Tel: +43 5446 2611

www.hospiz.com

Desde su inauguración en

1988, se le conoce como el

“Punto de encuentro para

gourmets de los Alpes”,

un título que anuncia la

suculenta gastronomía que

sale de sus fogones. Su

cocina, bajo la atenta direc-

ción de Daniela Pfefferkorn

y Florian Werner, ha sido

premiada con dos gorros

Gault Millau.

Viena, sino también uno de

los enclaves gastronómicos

más añejos e ineludibles de

la ciudad.

Goldener Hirsch Getreidegasse 37,

Salzburgo.

Tel. +43 (662) 80840

Gastronómicamente hablan-

do, el restaurante es una

referencia en Salzburgo

gracias a sus creaciones

típicamente austriacas.

Excelente carta de vinos.

Menú: 65 euros.

rodar y rodar


La Orquesta Filarmónica de Viena, su ayuntamiento y el árbol de Navidad enfrente del Palacio Schonbrunn son algunas de sus atracciones más emblemáticas.

les tentempiés austriacos, tales como los Frankfurter, Käsekrainer o Bratwurst. Otra opción igual de delicio-sa y apetecible es recalar en alguna de sus magníficas cafeterías, donde saborear un delicioso café o choco-late junto a algunas de las creaciones tradicionales de la repostería austriaca, como son los pasteles de almendras o la tarta de chocolate Sacher. En Viena no hay que dejar de visitar el Café Landtmann (Dr. Karl-Lueger-Ring, 4) y en Salzburgo el mítico Café Bazar (Schwarzstrasse, 3).

7. El paraíso del esquíA los que les gusta esquiar, tienen una primera opción en St. Anton am Arlberg, con más de 277 km de pistas, 86 remontes y más 180 km de pistas vírge-nes. Otra opción es Kitzbühel, en pleno Tirol orien-tal: con 75 pistas de esquí alpino y más de 40 km de pistas de esquí de fondo. Y cómo olvidar Saalbach-

Hinterglemm, una de las regiones de esquí más importantes y conocidas de Austria con 200 km de pistas de esquí alpino y 15 km de esquí de fondo.

8. Gastronomía de alturaRecalar en estos enclaves del esquí ofrece también la posibilidad de degustar las delicias de algunos de los templos gastronómicos de gran calidad. En Kitzbühel, el restaurante del Hotel Tennerhof (www.tennerhof.com) es un enclave culinario clásico; en Saalbach la referencia es Bäckstättstall, mientras que en Hinterglemm el mejor restaurante es el lujoso Knappenstube. Aunque para lujo, el restaurante Hospiz Alm del cinco estrellas Arlberg Hospiz Hotel, en St. Anton am Arlberg: bautizado con el apelativo de “punto de encuentro para gourmets en los Alpes”, es un retablo de sorpresas, como por ejemplo su carta de vinos, con más de 5.000 botellas.

sabor...77

Recién llegadosUn sinfín de sugerencias llegan a Caprabo por

Navidad. La alimentación cobra especial protagonismo

en estas fechas, aunque también tienes opciones para

preparar tu hogar de cara a las Fiestas. Fotos AJJ Estudi

como nuevoOlvida el esfuerzo que supone

mantener tu parquet bien cuida-do. La nueva generación de

limpiadores jabonosos Alex con vinagre de frutas, te facilita el tra-

bajo para que consigas un brillo perfecto tanto en parquets de

madera natural como laminados.

color sin fugasEvita la mezcla de tintes al hacer la

colada con Iberia Protect, una gama de productos que atra-pan las fugas de color

antes de que empa-pen otros tejidos.

Escógelo en toallitas o en aditivo líquido.

microondas al vaporLa revolución de la cocina al microondas ha alcanza-do los platos al vapor. Si tienes poca paciencia, las Bolsas Cocina Vapor Microondas, de Albal, son una fantástica solución para cocinar al vapor en unos pocos minutos, sin perder el sabor y las cualidades nutricionales de los alimentos frescos y congelados.

todo brilloHaz relucir todo tipo de superficies con La vie en rose, la esponja de celulosa supe-rabsorvente de Spontex, o con el estropa-jo de la nueva línea de diseño de Scotch-Brite. Para azulejos, bañeras y duchas, opta por el estropajo mágico de Pato.

novedades


cerveza mineralMantente sano sin dejar la cata de la buena cerveza. Moritz ha ideado la única cerveza sin alcohol elaborada con agua mineral natural del manantial de Font d'Or en el Montseny. Perfumada con flor de lúpulo, Aigua de Moritz con-serva la esencia de la auténtica cerveza.

rostro renovadoHidrata y renueva tu piel con el nuevo tratamiento antiflacidez de día diseñado por Pond’s. Con microcápsulas de retinol y soja, esta crema activa la regeneración celular e hidrata la piel en profun-didad. Además, incluye factor de protección solar 15 y Vitamina B3.

puro oxígenoCuida tu piel de día y de noche con la línea facial Oxigen Power, de Nivea Visage. Le aportarás un 15% de oxígeno, la cantidad exacta para que el rostro se llene de vitalidad. Y para manos maduras, Nivea lanza DNAge, una avanzada crema que rege-nera la piel desde el interior.

sabor...79

clásico al gustoEn cualquier momento y lugar, a nadie le amarga un dulce. Cuando estés de antojo, puedes recurrir a Los Tartenes de Inpanasa. Con el sabor original del bizcocho de siempre, ahora cuentan con un toque innovador, por lo que puedes degustar-los al yogur o con gusto a olivas. Aunque si eres de los fieles a lo tradicional, seguro que prefieres los de chocolate.

primer postreEl peque de la casa ya puede probar un yogur pensado en exclusiva para su inexperto paladar. Nestlé Bebé une las propiedades de la leche de continuación, las vitaminas, el hierro y los fer-mentos lácticos, con el valor nutritivo de las fru-tas, los cereales y el yogur natural.

adicción al yogurBimbo pone a tu alcance, el primer sobao elaborado con yogur. La auténtica receta de los sobaos Martinez se empapa con la cremosa textura del yogur. Un dulce para chuparse los dedos y repetir.

'piacere' de ItaliaRellenas de cremoso limón o chocolate, las Tartas de Val d'Enza llegan a nuestro país para que degustemos la esencia más jugosa de la dulce Italia. Y para bocados rápidos, también tienes los

novedades


divino placerLonchas de queso que se funden en tu boca, este es el regalo de Président para esta Navidad. Incluye tus Fundivinas en sándwiches y platos calientes o fríos. Escoge la variedad de queso Emmental para los emparedados mixtos y la Cheddar para completar, por ejemplo, deliciosas hamburguesas.

directa al panAcompaña el pan, tostado o al natural, con la apetitosa salsa Tumaca de Carretilla. Las rebanadas de siempre tendrán a partir de ahora mucho más sabor. Esta salsa también le dará un toque de color a los montaditosy aperitivos navideños.

triturado naturalAñade a tus platos el estilo casero del tomate triturado de Orlando. Al presentarse en pequeños trozos, podrás preparar tomate frito en pocos minutos conservando su gusto más auténtico y natural. Una forma rápida y sana de cocinar.

el sabor de casa Gallina Blanca estrena dos nuevos

sabores para sus caldos con los ingredientes más populares de la cocina mediterránea. Conquista a toda la familia con el sabor inten-

so del jamón ibérico o el suave gusto de las verduras. Dos pro-

puestas útiles para combatir las bajas temperaturas del invierno.

rico deslizRecréate más tiempo en el sabor de tu

queso preferido y extiéndelo en pan, tos-

tadas o cualquier otro alimento. Sin perder un

ápice de su composición ori-ginal, El Caserío ahora se unta.

sabor...81


el invitado SergiArola

COCINERO

Con los cinco sentidosA mi entender, la mejor de entre todas las cualidades que destacan de este antiguo oficio de cocinero, es sin duda, la percepción de trabajar con los cinco sentidos. Es lo que te va enganchando día a día, servicio a servicio, como una droga dura e implaca-ble, hasta convertir tus horas, tu día, en un permanente tránsito de aromas y texturas, colores y temperaturas, que como un rompecabezas intentas encajar en forma de plato en tu cabeza. Cada receta, a su vez, la visualizas en el contexto de un menú, una estación, un mercado, un entorno… De este modo confeccionamos una carta y esa carta, más allá del esfuerzo o las horas que le hayamos dedicado, es sometida al implacable juicio de ustedes.Al tratar de explicar a mi equipo –a esos chavales que están a mi lado sin los que no habría ni “La Broche”, ni nada– la aventura de diseñar el menú, de mantener nuestro compromiso con la creatividad sin estridencias, me gusta hacer especial hincapié en la tremenda responsabilidad que asumimos cada mañana con cada cliente al entrar tem-prano, mal dormidos, en cierto modo llenos aún de los aromas del servicio anterior en la cocina. Cada comensal es único, importante, porque en un restaurante como el mío no hay ni reyes ni vasallos, sino amigos que quieren hacernos partícipes de momentos especiales, momentos a veces felices, a veces tristes, pero siempre únicos. Nuestro quehacer vivirá en el recuerdo de los bocados, las risas o los tragos, y cuando se borren casi todas esas memorias, seguro que las cuatro paredes del restaurante se mantendrán en la evocación indeleble, permanente, austera, de los instantes vividos con la gente que amamos. Tanto es así, que de entre todas las veces que he gozado en la que siento mi casa –“El Bulli” en Cala Montjoi–, de entre todos los instantes de magia, de locura desboca-da compartidos con Juli Soler y Ferran Adrià, guardaré siempre con especial emoción, en lo más profundo de mi alma, la visita que en el verano del 2001 hicimos mi mujer Sara, mis suegros y mi madre. Mamá estaba muy enferma, un enfisema y una hiper-tensión pulmonar se la llevaban de nuestro lado, rápida e implacablemente. Mis ami-gos, mi familia del “El Bulli”, con la que tanto esfuerzo he compartido, hicieron que nada fuera extraño, pese a aquella maldita bomba de oxígeno que cargábamos a todos lados. Mamá nunca había ido a un restaurante como aquél y pese a ello, recuer-do su cara cada minuto, y la cara de Carmen, a quien un maldito cáncer nos la robó mucho antes de tiempo, ahora hace un año, y la de Josep Maria… No hacía falta ser grandes gourmets, ni gourmands, ni coleccionistas de estrellas michelín, porque aquel momento lo fue todo y su magia perdura aún hoy en nuestra memoria. Me gusta mi trabajo, me apasiona mi oficio, como dice mi admirado amigo Joan Manuel Serrat, pertenecemos a ese exclusivo y elitista colectivo de personas que 24 horas al día hacemos lo que nos gusta, nuestro público lo valora, y además nos pagan por ello, aunque eso ya es otro asunto.

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