sabor 301 invierno 2008

saborla revista exclusiva de caprabo para titulares de la tarjeta cliente

invierno 2008número 301 año xxxii 2 euros

la estrella del invierno

la alcachofa, deliciosa flor de invierno

cocinar para niÑos

la energía de los frutos secos

sano Y liGero

al vapor, más sano

la huerta mediterránea en originales cremas

Platosde cuchara

Sabor... 301Invierno 2008Año XXXII Dept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redactora jefa: Elena Rodríguez

Redacción: Silvia Martín

Maquetación: Lola Abenza

y Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad:

Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

saborla revista exclusiva de caprabo para titulares de la tarjeta cliente

invierno 2008número 301año xxxii2 euros


la alcachofa, deliciosa florde invierno

cocinar para niÑos

la energía de los frutos secos

sano Y liGero

al vapor, más sano

la huerta mediterránea en originales cremas

Platosde cuchara

Las bajas temperaturas del invierno nos incitan a quedar-

nos en casa y a disfrutar del calor hogareño. Desde Sabor...

te proponemos degustar platos calientes a base de cremas

de verduras, innovar con la versátil alcachofa o cocinar al

vapor para mantener las propiedades nutritivas de los ali-

mentos y regular los excesos navideños. También, te pro-

ponemos platos con frutos secos para aumentar la energía

de los más pequeños. Además, te enseñamos los secretos

de cómo servir el vino para que sorprendas a tus invitados,

así como ideas creativas para adornar tu mesa con velas.

Los más viajeros pueden disfrutar de los

Carnavales de Cádiz y degustar su

exquisita gastronomía. Pasa un

invierno con el sabor de la

buena cocina.

Rafael Peces, Director de Marketing

Al calor del hogar

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrarás recetas

sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promo-

ciones de los que se puede beneficiar usando tu Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

sabor...3

Invierno 2008Noticiaspágina 8

La hora de la meriendapágina 20

Un toque internacional página 22

Por menos de 2epágina 26

Receta ahorro página 32

Club social Caprabopágina 34 Arte en la mesapágina 71 Solidaridadpágina 72

Noticias Caprabopágina 73

Novedades página 74

El invitado página 78

De temporada 10En época de bajas temperaturas, te

proponemos cremas calientes a base

de verduras de temporada.

Cocina rápida 18Sácale provecho al pimiento

e inclúyelo en tus platos en

sus diversas formas.

Saber elegir 24Conoce y prueba los distintos sabores

y variedades de la cebolla.

La estrella del invierno 44La alcachofa: una flor de invierno con

muchos usos en la cocina.

El camino más corto 52Pizza: te contamos la manera tradicio-

nal y otra más rápida para elaborarla.

Beber 54Aprende el arte de servir

el vino en la mesa. Descubre qué

copas utilizar y la temperatura

idónea de degustación.

Ideas dulces 58Te invitamos a probar la Tarta Sacher,

una irresistible tentación de chocolate.

Rodar y rodar 60Diviértete en Cádiz con sus carnavales

y disfruta de su gastronomía.

Cocinar para niños 64Tres recetas con frutos secos para

que tus hijos se recarguen de energía

y se diviertan con la comida.

Sano y ligero 68Cocina al vapor para mantener las

propiedades nutritivas de los alimentos.

contenidos

16

68Sumario

35Bellezade invierno Te mostramos cómo cuidar tu cabello para que luzca sano y brillante. Conoce las claves para tratarlo.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

� sabor... www.capraboacasa.com

6

De temporada• crema de espárragos

verdes con setas página 12

• crema de porrusalda al azafrán (foto 1) página 13

• crema de apio y peras al roquefort página 15

• crema de verduras con crujiente de jamón (foto 2) página 16

Cocina rápida• pimientos del piquiño

rellenos de crema de nueces (foto 3) página 18

• paupiettes de lenguado sobre fondo de pimientos página 19

La hora de la merienda• churros con chocolate

página 21

Un toque internacional• cuscús con pichones

página 22

• tajín con cordero página 23

Por menos de 2 € • sopa de boniato y

acelgas con bacón página 26

• tortilla de calabacín y tomillo página 26

• macarrones con salsa de aceitunas y anchoas página 27

• cazuelita de chipirones con verduras página 27

• ensalada con frutas de invierno (foto 4) página 28

• filetes de pescado con salsa de limón y naranja página 28

• berenjena rebozada rellena de jamón y queso (foto 5) página 29

• ternera estofada al estilo oriental (foto 6) página 29

• garbanzos con almejas página 30

• albóndigas de pollo página 30

Receta ahorro• pastel de queso con

pimientos de colores página 32

Club social Caprabo• peras al vino tinto con

aroma de limón página 34

La estrella del invierno• alcachofas con salsa

boloñesa (foto 7) página 48

• alcachofas y tomates secos con puré de pa-tatas (foto 8) página 49

• medallones de ternera con alcachofas página 50

El camino más corto• pizza de chorizo y

champiñones página 53

Ideas dulces• tarta Sacher página 58

Cocinar para niños• crema de calabaza

con mantequilla de avellanas página 64

• pechuga de pollo con vinagreta de nueces página 66

• tarta de almendras y dátiles página 67

Sano y ligero• calabacín relleno

(foto 9) página 68

• tournedos de salmón página 69

• macedonia cocida (foto 10) página 70

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

6

7

8

9

10

Sumariorecetas

2

4

5


sabor...�

detallada información en el etiquetado Cuántas veces nos encontramos en las estanterías del supermercado y no sabemos cuál de los alimentos es más saludable. ¿Qué significa la información contenida en la etiqueta de los alimentos? Te presentamos algunas claves para aclarar estos conceptos.

salud

• Con Omega 3

• Enriquecido con Calcio y Vitamina D

• Con propiedades antioxidantes

• Contiene Ácidos Grasos trans

• Rico en fibra

• Light

Valor Energético 364 kcal/1496 kJProteínas 0,4 gHidratos de Carbono 0,5 gde los cuales:

- Azúcares 0,5 gGrasas 40 gde las cuales:

- Saturadas 13 g- Monoinsaturadas 18 g- Poliinsaturadas 9 g- Colesterol trazasFibra alimentaria 0,4 gSodio 0,15 gVitamina A 850 ug (106% CDR*)Vitamina B 7 ug (140% CDR*)Vitamina E 11 ug (110% CDR*)

*CDR: Cantidad Diaria Recomendada

INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Valores medios por 100g)

2

3

1

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7

5

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11

12

Los alimentos están formados por nutrientes que contribuyen en diferente medida al correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Éstos son:

• Proteínas1: función estructural y reguladora. • Hidratos de carbono2 (de los que forman parte

los azúcares): función principalmente energé-tica y calórica.

• Grasas3 (se incluye el colesterol y los ácidos grasos): función energética y estructural.

• Grasas Saturadas3: contribuyen a aumentar los niveles de LDL (denominado comúnmente colesterol “malo”).

• Fibra alimentaria4: función reguladora del tránsito intestinal. Ayuda al tránsito de los ali-mentos a través de los intestinos.

• Minerales y oligoelementos5: función regula-dora, indispensable en las dietas.

• Vitaminas6 (liposolubles e hidrosolubles): función reguladora y antioxidante.

• Agua: constituye el 70% de nuestro cuerpo y tiene una función metabólica y reguladora.

En las etiquetas de los productos encontramos algunos de estos componentes pero no sabemos su significado. Os damos algunas pistas: • Grasas Mono/Poliinsaturados3: contribuyen

a disminuir el nivel de colesterol en sangre, aunque se debe limitar su consumo ya que son altamente calóricos.

• Colesterol3. Aunque se forma de manera natural en el cuerpo, se puede ingerir a través de alimentos de origen animal como huevos, carne y mariscos. Se divide en: - LDL (“colesterol malo”): transporta el coles-terol del hígado al resto del cuerpo por lo que contribuye a la acumulación de éste en las paredes arteriales, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.-HDL (“colesterol bueno”): transporta el colesterol del cuerpo al hígado, evacuándolo

y contribuyendo a la prevención de enferme-dades cardiovasculares.

• Omega 37. Ácidos grasos de los denominados saludables con efectos beneficiosos en el sis-tema cardiovascular. Los más conocidos son el DHA y el EPA que están presentes en pescados como el salmón, el atún y en algas marinas.

• Calcio8, presente en alimentos como la leche, las almendras o las sardinas. Es un elemento fundamental para el adecuado desarrollo del sistema óseo y la prevención de enfermedades como la osteoporosis.

• Propiedades antioxidantes9. El oxígeno contri-buye a la oxidación y envejecimiento celular. Para paliar sus efectos, el cuerpo posee mecanismos de defensa propios, a los que pueden contribuir el consumo de compuestos antioxidantes como la Vitamina E, la Vitamina C o la Vitamina A (carotenos).

• Ácidos grasos trans10. Este tipo de ácidos gra-sos se forman cuando se solidifican aceites para obtener margarinas o frituras. Pueden elevar los niveles de LDL, y disminuir los niveles de HDL, aumentando así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

• Rico en fibra11. Indica que el producto contiene un mínimo de 6g de fibra por 100g de producto.

• Light12. Nos indica que el valor energético del mismo es un 30% inferior al del producto no light. Siempre nos debe indicar cuál es la característica que hace el alimento light (por ejemplo, menor contenido en grasa).


noticias

Omega-3 contra el Parkinson

investigación

Científicos canadienses han demostrado

que una dieta rica en ácidos grasos

omega-3 protege frente al Parkinson.

El estudio indica que el origen de esta enfermedad está en la muerte progresiva de las neuronas responsables de la pro-ducción de dopamina, un neurotransmi-sor relacionado con el control del movi-miento. Según los cientíticos, el descubri-miento podría ayudar a prevenir la enfer-medad e incluso ralentizar su progresión.

La Guía Michelin ha nombrado Tokio como líder mundial de la alta cocina al otor-garle un récord de 191 estrellas a 150 de sus restaurantes, el doble que París. Entre ellos, se encuentra el Sant Pau de Carme Ruscalleda, con dos estrellas. Los exigentes críticos gastronómicos franceses han valorado la variedad, el refi-namiento y la calidad de los productos utilizados en la capital japonesa, donde se estima que hay 160.000 restaurantes, entre los que destacan los bares de sushi, restaurantes de la cocina kaiseki o famosas filiales francesas.

Tokio supera a París en la alta cocina

La organización Ayuda a la Infancia Sin

recursos (AIS) ha presentado Yo cocino, tú pintas, un libro con 100 recetas de reconoci-

dos cocineros, personajes famosos, médicos

y voluntarios, ilustradas con dibujos de

niños discapacitados. El objetivo es recaudar

fondos para la construcción de una residen-

cia de 24 horas para jóvenes disminuidos.

va de libros

de lOs niñOs y jóvenes esPañOles entre 2 y 17 añOs Presenta sObrePesO.El desayuno es clave para prevenir la obesidad de los niños. Diversos estudios estiman que el 6,2% de la población infantil y juvenil española no desayuna habitualmente y que sólo un 7,2% de los niños toma un desayuno equilibrado compuesto por leche, fruta e hidratos de carbono.

El 18%tendencias

sociedad

Crecen los cursos de vino en internetEl vino y el mundo que lo rodea está de moda y esto se

traduce en la creciente oferta de cursos que ha registra-

do el portal de formación www.lectiva.net.

La web incluye más de 50 propuestas formativas sobre

vinos que van desde los cursos de iniciación hasta estu-

dios específicos sobre el cultivo y la elaboración, enolo-

gía, catas o aplicaciones estéticas del vino. Así, el portal

incluye clases de vinoterapia (un tratamiento corporal

con vino para combatir el envejecimiento). La oferta más

importante se concentra en postgrados, cursos online o

cursos a distancia. También se ofrece formación presen-

cial en Barcelona, Madrid y Valencia.

salud

Los consumidores españoles pueden encontrar ya en los supermercados productos elaborados con cranbe-rries o arándanos rojos, una baya poco conocida en nuestro país pero de consumo habitual en otros países europeos como Francia o Alemania. Procedente de los Estados Unidos, los cranberries no contienen colesterol, presentan reducidos niveles de grasa y sodio y son bajos en calorias. Al mismo tiempo, esta baya presenta propiedades antibacterianas que previenen las infecciones urinarias y de las encías. También es rica en fibras alimentarias y antioxidantes que favorecen la defensa del organismo ante enfermedades ligadas al envejecimiento.

Arándanos rojos

AGENDA

• CoSMoBELLEZA-CoSMowELLnESS 2008Salón Internacional de la Belleza, Peluquería y

Estética. La feria incorpora este año un nuevo ámbito:

la medicina estética.Del 23 al 25 de febrero

en Fira Barcelona.Tel. 902 233 200

• ALIMEnTARIA´08 Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas. En esta nueva edición, se espera la presencia del 85% de la industria alimentaria española.Del 10 al 14 de marzo

en Fira Barcelona.Tel. 93 452 18 00

www.feriacosmobelleza.com

www.alimentaria-bcn.com

actualidad

Con las bajas temperaturas solemos decantarnos

por los platos de cuchara para recuperarnos del frío.

Te mostramos cómo cocinar apetecibles cremas

a base de verduras de temporada, ricas en vitaminas

y minerales. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Cremas calientes

El frío de invierno apoca nuestra energía y para reponerla optamos por los platos calientes. Las cremas y purés, con una textura más o menos cremosa, representan una opción muy apetecible en nuestro menú diario. Las materias primas

principales con las que se elaboran son las verduras y hortalizas, con alto contenido en vitaminas, minerales y fibra. Además de por su sabor y valor nutritivo, destacan por su escaso poder calórico, lo que las con-vierte en un plato esencial para una dieta saludable y equilibrada. Al hervir las verduras y consumir el caldo mantenemos sus vitaminas y propiedades alimenticias. Tras la cocción, el siguiente paso es el de la trituración. Ésta depende en gran medida del método que utilicemos: el pasapuré, cuyo resultado es más grumoso, o la batidora, con la que se obtiene una textura más suave, más utilizada en las cremas. Te pro-ponemos descubrir verduras no tan comunes como el celeri o bulbo de apio, encontrar las setas de temporada, atreverte con especias o pre-parar la tradicional sopa de puerros vasca porrusalda. Para acompañar a las cremas, sugerimos alimentos para complementar los platos tales como setas, mejillones, queso roquefort o jamón. Toda una gama de sabores para que no falte ningún elemento nutritivo en tus platos.

de temporada

'celeri'Es un apio en forma

de bulbo rugoso como

una patata. Sólo se

consume la parte más

gruesa de la base del

tallo. Apreciado como

producto alimenticio

y medicinal, la mejor

época para comprarlo-

fresco es en los meses

más fríos del año.

repolloSe le conoce también

como col de hoja suave.

Es la variedad más

común y representativa

del grupo. Sus hojas

externas son de color

verde claro mientras

que las del interior

son blancas. Su sabor

es fuerte y su consis-

tencia bastante dura.

naboEs una hortaliza de

la familia de las coles

y los berros con alto

contenido en antioxi-

dantes. Deben elegirse

de tamaño pequeño

o mediano, firmes y de

color blanco a violeta.

Se aconseja no lavarlo

hasta el momento

de su consumo.

'fredolics' o negrillasEs una seta tardía que

sale con el primer frío,

de manera que alarga

la temporada. Suele

tener fibras y escamas

negras, en especial en

la parte central. De

buen sabor, es de carne

blanca y se utiliza

en guisos y sopas.

puerroEs una verdura emplea-

da frecuentemente

en sopas, cocidos

y ensaladas (crudo).

Las partes comestibles

de la planta son las

hojas y el bulbo. En la

cocina española existen

diversos platos que lo

incluyen, como la sopa

vasca porrusalda.

todas las recetas de sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

crema de verdurascon crujiente de jamón

IngredIentes para 4:

• 200 gr de nabo

• 300 gr de calabaza

• 200 gr de repollo

• 300 gr de zanahorias

• 1 l de caldo

de verduras

• 8 ramitas de perejil

• 8 lonchas finas

de paletilla ibérica

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

preparacIón:

Lavar, pelar y trocear

las zanahorias, la calabaza,

los nabos y picar el repollo

y el perejil. Calentar tres

cucharadas de aceite en

una olla, añadir todas las

fácil 45'

verduras y rehogarlas 10

minutos con una cucharada

de sal a fuego vivo. Cubrir

con el caldo, cocer hasta

el primer hervor, bajar el

fuego, añadir el perejil y

cocer 30 minutos con tapa.

Una vez cocidas, triturar las

verduras con una batidora

eléctrica. Si la crema resul-

tase demasiado espesa,

aclararla con 100 mililitros

de caldo o agua hasta

obtener la textura deseada.

Para hacer el crujiente de

jamón, dorar las lonchas

por ambos lados en una

sartén con una cucharada

de aceite. Picar la mitad y

dejar la otra mitad entera.

Servir la crema caliente con

un poco de jamón picado

y una loncha entera al lado.

por persona4,25 E

Sustituye la paletilla ibéri-ca por Jamón serrano de Caprabo, un verdadero ahorro.+

ahor

ro

de temporada

16 sabor... www.capraboacasa.com

de temporada

crema de apio y peras al roquefort


• 200 gr de cebolla

• 500 gr de celeri (apio blanco)

• 200 gr de nabos

• 3 peras

• 250 ml de nata líquida

para cocinar

• 850 ml de agua

• 100 gr de queso

roquefort

fácil 30'

• 4 rebanadas

de pan de molde

sin corteza

• 100 gr de azúcar

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

preparacIón:

Pelar y trocear el apio,

la cebolla y los nabos.

Calentar el aceite en una

olla, pochar la cebolla 10

minutos con una cucharada

de sal a fuego lento. Añadir

las verduras, rehogarlas cin-

co minutos y verter 750 ml

del agua. Cocer 15 minutos.

Pelar y cortar en trozos dos

de las peras, añadirlas a

la olla junto con el resto

de las verduras. Prolongar la

cocción 10 minutos. Cuando

las verduras estén blandas,

triturarlas junto con la

crema de leche y reservar.

Para hacer unos chips de

pera, pelar y filetear la pera

restante. Introducir los chips

en 100 ml de agua con

el azúcar diluida. Escurrirlos

y hornearlos a 180º hasta

que estén dorados. Cortar

las rebanadas de pan en

triángulos, tostarlas, untar-

las con el queso roquefort y

servirlas junto con la crema

caliente y los chips de pera.

espárragos verdesTambién llamados trigueros,

son los más pequeños

y delgados dentro de los

espárragos. Crecen en esta-

do salvaje por lo que la

temporada es muy corta. Su

sabor y aroma es más

intenso, tienen una textura

firme y son más nutritivos.

tomilloMuy extendido por todo

el Mediterráneo, es una

hierba aromática con pro-

piedades beneficiosas para

la salud. Se utiliza en la ela-

boración de purés, guisos

con legumbres, verduras,

salsas y sopas. También se

emplea a la hora de condi-

mentar carnes preparadas.

apioDe crujiente textura y sabor,

ayuda al cuerpo a deshacer-

se de impurezas a través de

su función diurética y está

recomendado en dietas

para adelgazar. Se puede

incluir en las ensaladas, en

forma de crema o como

ingrediente de estofados

elaborados con poco aceite.

perejilEs uno de los condimentos

más utilizados en la cocina

mediterránea. Esta hierba

se deteriora si se guarda

muchos días en la nevera.

Se emplea en un sinnúmero

de platos para incrementar

el sabor de los ingredientes.

calabazaEn España se utiliza sobre

todo en repostería, trans-

formándola en cabello

de ángel. Con la calabaza

pueden prepararse sopas,

cremas y una gran variedad

de entrantes y guarniciones.

por persona3,65 E

Cambia el roquefort por el Queso blanco natu-ral Caprabo y te quedará más suave.+

ahor

ro

sabor...15 Los ingredientes marcados con son marca caprabo

crema deespárragos verdescon setas


• 1 kg de espárragos

verdes

• 1/2 l de leche

• 250 gr de queso

mascarpone• 25 gr mantequilla

• 200 gr de setas

de temporada

• 1/2 manojo

de cebollino

fácil 30'

• pimienta negra

• 3 cucharadas

de aceite

• sal

preparacIón:

Lavar los espárragos y cor-

tar el tronco blanquecino

y fibroso. Picar la parte

verde de los espárragos,

cocerlos en una olla con

400 mililitros de la leche

y una cucharada de sal

durante 15 minutos.

Después, triturar con una

batidora eléctrica hasta

obtener una crema suave.

A continuación, añadir el

Utiliza las setas varia-das de Caprabo, te resultará más fácil y económico. +

ahor

ro

mascarpone y la mantequi-

lla, mezclar y calentar

a fuego bajo. Añadir el resto

de la leche, si fuera necesa-

rio, hasta obtener la textura

deseada. Para la guarnición,

lavar y picar el cebollino.

Limpiar las setas, retirarles

el extremo del pie y pasar-

las bajo agua fría, sólo para

quitarles la tierra sin que se

empapen de agua. Dejarlas

escurrir. Calentar el aceite

en una sartén. Una vez bien

caliente, saltear las setas

cinco minutos a fuego vivo

y espolvorearlas con una

cucharadita de pimienta.

Finalmente, servir la crema

bien caliente con las setas

y el cebollino espolvereados

como guarnición.

por persona3,80 E

de temporada


cremade 'porrusalda' al azafrán


• 750 gr puerros

• 500 gr patatas

• 1 kg de mejillones

grandes

• 3 dientes de ajo

• 100 ml de sidra

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de azafrán

• 1 l de agua

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

preparacIón:

Limpiar y picar los puerros.

Pelar y trocear las patatas

y los ajos. Calentar el aceite

en una olla y dorar los ajos.

Añadir los puerros y salar.

Incorporar el agua y al pri-

mer hervor bajar el fuego

y cocer 15 minutos. Agregar

las patatas y cocer 20 minu-

tos más. Lavar los mejillones.

Poner en una olla la sidra,

el tomillo y el laurel, calen-

tar a fuego vivo y añadir

los mejillones hasta que se

abran. Triturar la crema de

puerro y patatas, añadirle el

jugo de cocción de los meji-

llones y el azafrán. Mezclar

y servir con los mejillones.

fácil 45'

por persona3,55 E

Puedes usar tomillo en hoja Caprabo, más cómodo a la hora de cocinar.

+

ahor

ro

sabor...13

sabor...19

Limpiar los filetes de lenguado, enrollarlos y ensartarlos de dos en dos en un pincho

de madera. Introducirlos en un recipiente de cristal, salpimentarlos y rociarlos con

una cucharada de aceite. Taparlos con film trasparente y cocerlos con el microondas a

máxima potencia durante dos minutos. Escurrir los pimientos, salpimentarlos, y triturarlos

hasta obtener una salsa. Aplastar la pimienta roja, picar el eneldo, y mezclarlos con tres

cucharadas de aceite. Servir la salsa de pimientos en la base de los platos, colocar encima

el pescado y rociar con el aceite preparado con la pimienta y el eneldo.

'paupiettes' de lenguadosobre fondo de pimientos

1 botede pimientos morrones asados

4 lenguadosen filetes

unos granos de pimienta roja

2 ramitasde eneldo


cocina rápida

Dulce o picante, el pimiento es una de las hortalizas más populares de la cocina mediterránea desde que Colón lo importó de América. Apuesta por el rojo y crea platos coloristas, jugosos, sanos, y sobre todo, fáciles de preparar. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

El color de la huerta

Triturar 50 gr de nueces peladas. Pelar un diente de ajo y picarlo muy fino. En un bol,

mezclar el ajo picado con los 200 gr de requesón. Añadir las nueces trituradas y una pizca

de sal y de pimienta. Remover hasta obtener una crema espesa. Escurrir los pimientos

del piquillo y rellenarlos cuidadosamente con la mezcla de requesón, ajo y nueces. Para

acompañar los pimientos y presentarlos de forma más completa, servirlos con unas hojas

de escarola aliñadas al gusto junto con unas cuantas nueces peladas o, como alternativa,

dos cucharadas de aceitunas negras para ganar en contraste de color.

pimientos del piquillorellenos de crema de nueces

200 gr de requesón

1 bote de pimientos del piquillo asados

1 bolsade escarola

50 gr de nueces

foto

: AG

E FO

TOST

OCK


la hora de la merienda

churros conchocolate

INGREDIENtES PARA 4:

Para los churros:

• 800 gr de harina

• 1 cucharadita

de levadura

• 1 l de agua

• 2 huevos

• azúcar

• aceite

• 2 cucharaditas de sal

Para el chocolate:

• 500 ml de leche

media 40' 1 a 3 e

• 250 gr de chocolate

negro para fundir

• 2 cucharadas

de azúcar

PREPARACIÓN:

Calentar el agua con la sal

en un cazo amplio y, cuando

empiece a hervir, añadir

la harina junto con la leva-

dura. Remover la mezcla

con una cuchara. Con

el fuego suave, seguir remo-

viendo hasta que la masa

no se pegue en el recipiente.

Añadir los huevos y remover

hasta mezclar bien. En una

Después de una jornada dura, nada mejor que llegar a casa y tomar

un chocolate caliente que te ayude a combatir el frío. Prepáralo a

la taza y recréate en su intenso sabor. Para acompañarlo, unos churros

caseros de lo más apetecibles. Texto Silvia Martín

Un dulceparéntesis

sartén, calentar aceite sufi-

ciente como para cubrir

los churros. Con la ayuda

de una manga pastelera

con boquilla rizada, formar

los churros directamente

sobre el aceite. Después de

un minuto, darles la vuelta y

freírlos hasta que se doren.

Extraerlos y escurrirlos sobre

papel absorbente. Para

preparar el chocolate, calen-

tar la leche en un cazo con

el fuego suave. Retirar del

fuego y añadir el chocolate

troceado. Remover hasta

que el chocolate se disuelva.

consejocaprabo

Añade nata montada por encima del choco-late a la taza y transfórmalo en un exquisito y refinado suizo.

Añadir el azúcar, colocar de

nuevo en el fuego y remover

hasta que el chocolate se

espese. Bañar los churros en

azúcar y servirlos con el cho-

colate dispuesto en tazas.

sabor...21 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

Cuscús, especias, hierbas aromáticas

o cordero son algunos de los ingredien-

tes indispensables de la cocina marro-

quí. Te proponemos saborearlos con dos

recetas tradicionales.

Cocina conespecias

cuscús con pichones

ingredientes para 4:

• 200 gr de

uvas pasas

• 1 cucharada

de agua de azahar

• 300 gr de cuscús

instantáneo

• 2 cebollas picadas

• 1/2 manojo

de cilantro picado

• 1/2 manojo

de perejil picado

• 4 pichones

• 3 cucharadas

de mantequilla

• 4 hebras

de azafrán

• 2 clavos

• 1 cucharadita

de canela en polvo

• 1 cucharada

de azúcar

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• sal marina

• pimienta

fácil 45' 1 a 3 E

preparación:

En un cuenco poner las

pasas y cubrir con agua.

Añadir el agua de azahar

y dejar 12 horas en remojo

para que se ablanden.

En una cazuela, calentar

una cucharada de mantequi-

lla con otra de aceite de

oliva; pochar las cebollas y

retirarlas. Añadir los picho-

nes junto con el cilantro, el

perejil, el azafrán y el clavo,

salpimentar y dorar. Cubrir

con 1,5 litros de agua, llevar

a ebullición y cocinar a

fuego medio durante 30

minutos. Retirar las pasas

del agua, y secarlas. En una

sartén, mezclar las cebollas

reservadas con dos cuchara-

das de caldo de la cazuela.

Añadir las pasas, la canela

y el azúcar y dejar hervir.

Preparar el cuscús según las

instrucciones del paquete

y mezclarlo con dos cucha-

radas de mantequilla calien-

te. Servir con la combinación

de las pasas y las cebollas y

colocar encima los pichones.


un toque internacional

tajín de cordero


• 1 pierna

de cordero de 2 kg

• 6 cebollas chalotas


• la ralladura

de 1 limón

• 1 manojo

de perejil picado

• 2 cucharadas

de mantequilla

fácil 70' 3 a 5 E

foto

s: S

toCk

foo

d

• sal marina

• 250 ml de caldo

de carne

• 1 cucharadita

de comino

• 8 hebras de azafrán

preparación:

Lavar el cordero, secarlo con

papel de cocina y partir en

trozos de unos cuatro centí-

metros. Pelar las chalotas,

partirlas por la mitad y cor-

tar en rodajas. Pelar y picar

el ajo muy fino. En una

cazuela de barro, calentar la

mantequilla y dorar la carne

por todos los lados. Agregar

el ajo, las chalotas, el comi-

no, la ralladura del limón y

el azafrán. Añadir el caldo

de carne, llevar a ebullición,

bajar el fuego y dejar esto-

far durante 60 minutos

aproximadamente. Si es

necesario, añadir algo de

agua para obtener una

salsa más fluida. finalmente

añadir el perejil picado,

salar y servir. En Marruecos

se cocina en el tagine, una

cazuela con tapa esférica.


Sabrosas raícesA veces pasa desapercibida pero siempre es un condimento

indispensable. Te mostramos los diferentes tipos de cebollas

para que sepas elegir la más adecuada para tus platos.

Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte

cebolla tiernaEs una cebolla recogida más pronto, conservando aún

la parte verde que sale a la superficie. Su piel debe

ser lisa y tersa y la parte verde debe conservarse rígi-

da. Se utiliza casi siempre cruda, en ensaladas, pero

también se puede saltear en wok al estilo chino con

otras verduras y añadiendo ajo y salsa de soja.

escaloniaPequeña y de forma ovalada,

tiene un sabor entre la cebolla

y el ajo, aunque con matices

muy refinados. Se utiliza mucho

como condimento en salsas,

tanto crudas como guisadas,

pero también se puede comer

entera o guisada como las

cebollitas "platillo".

cebolla de FigueresSe caracteriza a la vista por su

color rosado y su forma redonda

algo aplanada. Joven y de corta

conservación, tiene un sabor

suave y una textura crujiente.

Se utiliza para todo tipo de pre-

paraciones pero se presenta

a menudo en ensaladas. Si se asa

en el horno su sabor se acentúa.

cebolla blancaDe textura crujiente y de sabor

suave y refrescante, aparece

en primavera y verano. Es blan-

ca por dentro y por fuera y a

veces algo chata. Es muy apre-

ciada para comer cruda y se

añade también a preparaciones

con verduras asadas como las

cocas o las pizzas, o a salsas.

saber elegir

cebollita "platillo"Denominada "platillo" por la coci-

na clásica de restaurante. Es una

cebolla de piel dorada que se

siembra muy cerca una de otra

para que su tamaño sea pequeño.

Es la estrella del acompañamiento

porque su aspecto es elegante

y homogéneo. También se utiliza

para encurtidos y para rellenos.

cebolla doradaLa más común en España,

se seca poco tiempo y luego

se almacena por varios meses

antes de su despacho. La cebo-

lla dorada tiene mucho sabor

y acompaña bien con casi todas

las recetas. Sofríela con aceite

para que su sabor no sea

demasiado evidente.

cebolla rojaTodo un clásico en los mercados

italianos, su color llamativo la

convierte en especial. Es grande

y fuerte y tiene un delicioso

sabor, intenso pero no picante.

Se utiliza predominantemente

cruda en ensaladas, pero tam-

bién es adecuada para sopas,

tartas tipo quiche y salteados.

calçotsEs una cebolleta tierna con un

sabor cercano al del puerro, que

se cultiva en Tarragona. La tem-

porada del calçot es corta lo

que lo hace aún más apreciado.

Se prepara normalmente a la

brasa quemando todo su exte-

rior, para después extraer el

centro tierno y dulce que se

acompaña con salsa romesco.

1En la estación más gélida del año, los buenos alimentos son vitales para

soportar el frío. Aquí encontrarás ideas sencillas y nutritivas para encarar

las bajas temperaturas. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Con sustancia

PRIMEROsopa de boniato y acelgas con bacón


• 1 l de caldo de jamón

• 100 gr de fideos

gruesos

• 1 boniato

• 1 patata

• 150 gr de acelgas

• 100 gr de bacón

• pimienta

• sal

preparación:

En una olla, llevar el caldo

de jamón a ebullición.

Mientras, pelar la patata

y el boniato, y trocearlos

en forma de daditos. Cortar

las acelgas en trozos peque-

ños y el bacón en tiras

finas. Agregar los dados

de patata y de boniato

al caldo hirviendo. Cocer

a fuego fuerte durante

cinco minutos y añadir

los fideos y las acelgas.

Hervir hasta que la pasta

esté tierna. Rectificar

el caldo de sal y condi-

mentar con pimienta. En

una sartén sin condimentos,

saltear el bacón. Por último,

servir la sopa decorada

con el bacón por encima.

fácil 30'

SEGUNDOtortillade calabacíny tomillo


• 6 huevos

• 3 calabacines

• 2 dientes de ajo picados

• 2 ramitas de tomillo

• 8 cucharadas

de nata líquida

• 80 gr de queso

manchego rallado

• 1/2 cucharada

de levadura en polvo

• 8 tomatitos cherry• aceite

• sal

preparación:

Despuntar los calabacines

y cortarlos en tiras de un cm

de ancho. En una sartén con

cuatro cucharadas de aceite,

sofreír el calabacín diez mi-

nutos y, a media cocción,

añadir el ajo. Batir los hue-

vos, agregar la levadura, la

nata, el queso, un poco de

sal, el tomillo y el calabacín.

Verter la mezcla en una sar-

tén con dos cucharadas de

aceite y cuajar por un lado

y después por el otro. Servir

decorado con los tomates.

30'fácil

POSTREroquitas de frutos secosTrocear 200 gr de frutos

secos. Fundir a fuego

suave, 150 gr de choco-

late con 50 gr de nata

líquida, mezclar con

los frutos secos. Verter

montoncitos en un papel

de horno y dejar enfríar.

por menos de 2 euros


2PRIMEROmacarrones con salsade aceitunasy anchoas


• 400 gr de macarrones

• 10 aceitunas

verdes rellenas

• 10 aceitunas

negras sin hueso

• 1 diente de ajo

• 400 gr de tomate

triturado

• 1 hoja de laurel

• 8 filetes de anchoas

en aceite

• 10 tomatitos cherry• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 l de agua

• pimienta

• sal

preparación:

Trocear y picar los dos tipos

de aceitunas y reservar. Pe-

lar el ajo, cortarlo en trozos

y sofreírlo medio minuto

en una sartén con el aceite.

Agregar el tomate triturado

y el laurel. Salpimentar

y cocer durante 15 minutos

removiendo de vez en cuan-

do. Añadir las aceitunas

picadas y la mitad de las

anchoas. Llenar una cazuela

con el agua, añadir un poco

de sal y llevar a ebullición.

Entonces, introducir la pasta

y cocerla según se indica

en el envase. Escurrirla. Ser-

virla con la salsa preparada

por encima y los tomatitos

troceados alrededor. Decorar

cada plato con una de las

cuatro anchoas reservadas.

fácil 25'

POSTREmanzana con caramelo Pelar tres manzanas y cortarlas en láminas finas.

En una sartén, fundir 50 gr de mantequilla con dos

cucharadas de azúcar a fuego medio y cocer hasta

obtener un caramelo. Añadir las manzanas y saltear-

las durante dos minutos. Servirlas acompañadas con

60 gr de nueces troceadas esparcidas en los platos.

SEGUNDOcazuelitade chipirones con verduras


• 400 gr de chipirones

• 1 cebolla

• 1 berenjena

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 200 gr de champiñones

• 1 cucharada de harina

• 2 cucharadas

de salsa de tomate

• 1 vasito

de vino blanco

• 8 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

preparación:

Eliminar el pico y la espina

dorsal de los chipirones

y limpiarlos bien. Pelar

y picar la cebolla. Cortar

en daditos la berenjena,

el calabacín y el pimiento.

Trocear los champiñones

en cuartos. Calentar cuatro

cucharadas de aceite

en una sartén y saltear

los chipirones hasta dorar.

Retirarlos y reservar. En

la misma sartén, añadir

cuatro cucharadas de aceite

y sofreír la cebolla y el pi-

miento durante cuatro

minutos. Agregar las setas,

el calabacín y la berenjena,

salpimentar y cocer durante

10 minutos más. Añadir la

harina, el tomate y los chipi-

rones, y bañar con el vino.

Cocer a fuego suave otros

cuatro minutos hasta que

el vino se evapore y servir.

fácil 35'

consejocaprabo

Opta por un sal-teado de verduras variadas conge-ladas, ahorrarás tiempo y quedará igual de sabroso.


4PRIMEROberenjena rebozada rellena de jamón y queso


• 2 berenjenas

• 150 gr

de jamón serrano

• 6 lonchas

de queso r• 1 huevo


• 200 ml leche

• 1/2 cucharada

de levadura en polvo

• 150 ml de aceite

• pimienta

• sal

preparación:

Preparar una masa para

rebozar mezclando la hari-

na, el huevo, la levadura

y una pizca de sal. Añadir

la leche, sin dejar de remo-

ver. Cortar la berenjena

en rodajas de 0,5 cm

de grosor y salpimentarlas.

Colocar media loncha de

queso y un trozo de jamón

sobre una rodaja de beren-

jena y tapar con otra rodaja.

Repetir el proceso hasta

agotar las dos berenjenas.

Calentar el aceite en una

sartén, pasar cada sándwich

de berenjena por la masa

preparada y freír. Escurrir

durante un minuto sobre

papel absorbente y servir.

fácil 25'

POSTREperas a la canelacon caramelo y heladoPelar cuatro peras y cocerlas 10 minutos en un litro

de vino blanco con cuatro cucharadas de azúcar y

una rama de canela. En un cazo a fuego lento, calen-

tar cuatro cucharadas de azúcar hasta caramelizar.

Después añadir una tacita de nata líquida y mezclar.

Servir las peras con una bola de helado y el caramelo.

SEGUNDOternera estofada al estilo oriental


• 600 gr de ternera

para estofado

• 1 brócoli

• 2 guindillas troceadas

• 50 ml de salsa de soja

• 2 cucharadas

de salsa de tomate

• 1 cucharada

de azúcar moreno

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada

de pimentón dulce

• 1 vasito

de vino blanco

• 1 cucharada de maicena

• agua

• 3 cucharadas

de aceite

• sal

preparación:

Mezclar la salsa de soja con

la de tomate, el vino, el ajo,

el pimentón, las guindillas

y el azúcar. Colocar la carne

en una fuente y rociarla con

la mezcla. Macerar dos horas

en la nevera. Escurrir la carne

y reservar el líquido aparte.

En una cazuela, calentar

el aceite y dorar la carne.

Bañarla con el líquido reser-

vado y cocer a fuego suave

durante 20 minutos. Añadir

medio vaso de agua y cocer

25 minutos más. Mientras,

separar el brócoli en ramille-

tes y hervirlo 10 minutos

en agua con sal. Al acabar

la cocción de la carne, diluir

la maicena en dos cuchara-

das de agua y agregarla

a la salsa. Servir la carne

con el brócoli y la salsa.

fácil 3h

consejocaprabo

Escoge carne más tierna, como solo-millo o entrecot, cuécela 5 minutos y salsea con el líquido de la mace-ración reducido, irás más rápido.


5


PRIMEROgarbanzoscon almejas


• 1 bote de garbanzos

• 1/2 kg de almejas

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada

de salsa de tomate

• 1 cebolla

• 2 ramitas de perejil

• 100 ml

de vino blanco

• 1 cucharada de harina

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• agua

• pimienta

• sal

preparación:

Depositar las almejas

en agua fría durante 30 mi-

nutos. Picar el ajo y cortar

la cebolla en rodajas.

En una sartén con el fuego

suave, calentar el aceite,

agregar la cebolla y sofreír-

la cuatro minutos. Agregar

el ajo y la salsa de tomate,

y rehogar un minuto. Aña-

dir la harina y remover

medio minuto. Introducir

las almejas, rociarlas con el

vino y dejar que se abran.

Incorporar los garbanzos,

salpimentar y cocer durante

cinco minutos. Espolvorear

con el perejil picado y servir.

fácil 55'

SEGUNDOalbóndigasde pollo


• 2 pechugas de pollo

• 2 calabacines pequeños

• 1 cucharadita

de curry• 1/2 cucharadita

de comino


• 1/2 cebolla

• 1 cucharada

de perejil picado

• 1 huevo

• 2 rebanadas

de pan de barra

• 1 tacita de leche

• 1 taza de harina



• pimienta

• sal

preparación:

Remojar las rebanadas

de pan en la leche durante

cinco minutos. Pelar la ce-

bolla y un ajo, y colocarlos

en el robot de cocina.

Agregar el pollo cortado

en trozos, el pan remojado,

el huevo, las especias

y el perejil. Salpimentar

y triturar hasta obtener

una masa homogénea.

Formar bolas pequeñas

con la masa, enharinarlas

y freírlas en el aceite ca-

liente. Retirarlas y reservar.

Calentar la nata a fuego

suave, pelar el otro diente

de ajo y agregarlo a la nata.

Incorporar los calabacines

cortados en rodajas

y las albóndigas preparadas.

Cocer a fuego suave duran-

te 10 minutos. Salpimentar

al gusto y servir caliente.

POSTREcopa dúoCocer 500 ml de leche, con cuatro yemas de huevo,

100 gr de azúcar y 20 gr de maicena disuelta en dos

cucharadas de leche. Remover hasta lograr una cre-

ma y disponerla en dos recipientes distintos. Disolver

dos cucharadas de cacao en dos de leche caliente

y añadir a una de las cremas. Con una cuchara, distri-

buir las dos cremas en cuatro copas, alternándolas.

fácil 25'

consejocaprabo

Para que el guiso resulte aún más delicioso, agrega unas alcachofas hervidas junto con los garbanzos.



3

PRIMEROensaladacon frutasde invierno


• 1 bolsa

de ensalada variada

• 50 gr de queso parme-

sano cortado en trozos

• 2 mandarinas

• 1 granada

• 2 kiwis

• 2 cucharada de miel

• 8 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 cucharadas

de vinagre balsámico

• pimienta

• sal

preparación:

Cortar la granada por

la mitad, extraer los granos

y reservarlos. Pelar la man-

darina, separarla en gajos

y cortarlos por la mitad.

Pelar los kiwis y cortarlos

en daditos. En un bol, mez-

clar el vinagre con la miel,

salpimentar y agregar

el aceite batiendo para

emulsionar. En una ensala-

dera, colocar las hojas

de ensalada variada con

las frutas, añadir el parme-

sano, condimentar con

la vinagreta y remover.

Servir en platos individuales.

SEGUNDOfiletes depescado con salsa de limóny naranja


• 600 gr de filetes

de perca, halibut o bacalao fresco

• 200 gr de judías verdes

• 1 huevo batido

• 1 taza de harina

• 1 limón

• 1 naranja

• 1/2 cucharadita

de maicena

• 80 gr de mantequilla

• agua


• pimienta

• sal

preparación:

Despuntar las judías y cor-

tarlas en tiras finas. En un

cazo, hervir agua con sal

y cocer las judías hasta que

estén tiernas. Extraer la piel

de la naranja y del limón,

escaldarlas en agua hirvien-

do durante cuatro minutos,

cortarlas en tiras y reservar.

Exprimir el zumo de las dos

frutas, añadirles la maicena,

mezclar y reservar. Cortar

los filetes de pescado en

varios trozos y salpimentar-

los. Pasarlos por la harina

y por el huevo batido. En

una sartén con el aceite

caliente, freírlos hasta que

se doren. Escurrirlos sobre

papel absorbente. Derretir

la mantequilla en otra sar-

tén, agregar los zumos,

salpimentar y remover. Ser-

vir la salsa sobre el pescado,

decorar con las pieles de

los cítricos y con las judías.

POSTRE'mousse' de yogur con mielCubrir con agua tres hojas de gelatina durante cinco

minutos y derretirlas a fuego lento en un cazo con

una tacita de leche. Mezclar con dos yogures griegos.

Batir dos claras de huevo a punto de nieve, añadir dos

cucharadas de azúcar y remover medio minuto. Juntar

las claras con el yogur. Verter en moldes y cuajar tres

horas en la nevera. Desmoldar y servir con miel.

fácil 25'

fácil 20'

consejocaprabo

Añade cebolla tierna a la ensa-lada, conseguirás un toque crujiente delicioso que combinará muy bien con las frutas.



Decorar la mesa con velas siempre ofrece un ambiente íntimo y acogedor.

Te proponemos que utilices materiales reciclables para alumbrar tu casa con

creatividad y estilo. ¡Enciende la llama! Foto y estilismo Becky Lawton

Las velas en decoración siempre ofrecen una

atmósfera acogedera. En este caso, te sugerimos

materiales reciclados para iluminar tu mesa.

Utiliza un recipiente en forma de huevera o en

su defecto puedes pintar una de color blanco.

Aprovecha las cáscaras de huevo e incorpora

en ellas velitas individuales de diferentes colores

y distribúyelas por la huevera. Si deseas añadir

fragancia al ambiente, emplea velas aromáticas,

conseguirás una personalidad única para tu hogar.

A la luz de las velasarte en la mesa


receta ahorropastel dequeso con pimientosde colores


• 1 pimiento rojo

• 2 pimientos verdes

• 170 gr de queso

de cabra fresco

• 150 gr de queso

fresco para untar

• 80 gr de queso

parmesano

• 5 huevos

• 2 cucharadas

de semillas de sésamo

• 1 cucharadita

de mantequilla


• hojas de rúcula

• pimienta

• sal

preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Colocar los pimientos en

una fuente refractaria y hor-

nearlos durante 20 minutos.

Sacarlos y bajar la tempera-

tura del horno a 170º. Pelar

los pimientos y extraerles

las semillas. Mezclar los

quesos con los huevos y la

nata, salpimentarlos y tritu-

rarlos. Engrasar un molde

con mantequilla y verter la

mezcla. Añadir los pimientos

cortados a tiras y hornear

una hora a 170º. Dejar

enfriar en la nevera dos

horas y desmoldar. Decorar

con el sésamo y la rúcula.

fácil 90'

consejocaprabo

Utiliza pimientos enlatados Caprabo y ahorrarás tiempo en la elaboración de esta receta.

por persona1,80 E

Miradas atrapadas por su variada gama de color y bocas que se deshacen ante su prometedor aroma. Los pimientos protagonizan esta receta dirigida a los cinco sentidos. Déjate seducir. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Vistoso contraste


¿qué es el ClubsoCial Caprabo?Desde hace siete años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes

informarte y reservar plaza gratuita para ésta y muchas

más actividades (cursos de cata, degustaciones, confe-

rencias, talleres prácticos...) en el teléfono:

902 446 060 o en www.caprabo.com.

peras al vino tinto con aroma de limón


• 4 peras

• 1 botella

de vino tinto

• 200 gr

de azúcar

• 1 ramita

de canela

• 1 limón

preparación:

En una cazuela, colocar

las peras peladas y enteras,

el vino, la canela y la piel

del limón. Tapar la cazuela

y dejar hervir a fuego lento

durante 10 minutos.

Entonces, añadir el azúcar,

remover y dejarlo cocer

hasta que las peras estén

tiernas. Si se reduce mucho

fácil 1h 40' 1 a 3 e La pera es una fruta de invierno apreciada por sus cualidades nutritivas y su delicado sabor. Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Contiene beta caroteno —ideal para la piel, la vista y las

defensas— y vitamina C. Rica en pectina, alivia las digestiones pesadas. Útil en las dietas de pérdida de peso, su contenido en fibra mantiene la sensación de plenitud y limpia el organismo. Existen diferentes variedades, siendo la blanquilla, la limo-nera y la Anjou unas de las más consumidas en España. Su textura compacta la con-vierte en un buen ingrediente para utilizar en la cocina. Se puede encontrar cocida en numerosas recetas, acompañando platos salados, en forma de compota o en pas-teles. Es precisamente en los postres donde se encuentra con mayor asiduidad. Te proponemos una receta en la que el sabor del vino impregnará la textura carno-sa de la pera y se combinará con la frescura del aroma del limón.

Una forma de comer fruta en invierno es cocinándola, una opción mayoritariamente presente en los postres. Te presentamos unas peras al vino tinto, ideales para esta temporada. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Fruta confitada


Mireia Carbócocinera del club

social caprabo

club social Caprabotodos los secretos dela cocina práctica y actual

consejocaprabo

Deja las peras sumergidas en el jugo de la coc-ción durante unos días y tomarán el color del vino.

el vino, añadir un vaso

de agua. Retirar la cazuela

del fuego, extraer las peras

y colocarlas en un bol.

A continuación, colar

el jugo de la cocción

y añadirlo a las peras.

Si se desea, este jugo se

puede reducir calentándolo

en un cazo pequeño hasta

conseguir un almíbar de

vino y servir las peras frías

con la reducción caliente.

belleza...SALVATU CABELLORecupéralo con tratamientos adecuados p.36

BAZARImprescindibles para el cuidado del pelo p.40

TRUCOS p.42

El frío y las condiciones ambientales han deteriorado tu cabello. Desde Caprabo te proponemos repararlo con los tratamientos más adecuados que devolverán el brillo y la elasticidad que necesita tu pelo. ¡Empieza ahora!

foto

: GET

TYIM

AGES


El cabello cumple un ciclo vital

que dura cuatro años, pasado

este tiempo muere y se cae.

Al igual que al resto de nuestro

organismo, al cabello le afectan los cam-

bios de estaciones y de temperatura,

que lo alteran o incluso aceleran su caída.

Si quieres que luzca brillante y sano has

de dedicarle los mismos minutos al día

que le concedes a tu piel y seguir una

serie de pautas cotidianas.

Cuidados básicos- Elige siempre un champú adecuado

a las necesidades y particularidades

de tu tipo de cabello: graso, seco, teñido,

con caspa…

- Es importante utilizar un acondicionador,

con o sin aclarado, le aportará suavidad

y flexibilidad a tu cabello.

- Independientemente de la longitud

o estilo que lleves, conviene cortar

las puntas al menos cada dos meses.

De esta forma los productos penetrarán

mejor y sus efectos serán más eficaces.

- No te olvides de aplicar una mascarilla

nutritiva una vez a la semana.

En función de tu peloLa cosmética capilar es tan amplia como

la dermatológica. No hay un único pro-

ducto que vaya bien para todo tipo

de cabello. Por ello conviene saber cómo

es tu pelo y buscar aquellos cosméticos

que se adecuen a sus características

propias o que refuercen aquellas carencias

que pueda tener. Éstas pueden ser debi-

das al paso del tiempo, a los procesos

químicos a los que ha sido sometido

o a los agentes externos como el sol,

el agua, el frío, la calefacción o el secador.

• NormalesSuelen ser brillantes, con movimientos

naturales y libres, sin fisuras de ningún

tipo. Su cuidado debe ser muy moderado

para que no se altere el equilibrio

Un cepillo para cada ocasiónEl acertar con el cepillo adecua-do hará que consigas con mayor facilidad el efecto deseado en tu melena. Si tu pelo es:Rizado: busca uno de púas anchas, mejor si es de madera.Corto: es preferible usar uno de púas compactas.Largo y liso: lo adecuado es un cepillo plano y con las púas protegidas.Con extensiones: usa siem-pre uno de púas largas y blan-das, no dañarás los empalmes.

Salva tu cabelloEl abuso de tintes, secadores, la contaminación y el frío del inviero han deterio-rado tu cabello. Ahora es un buen momento para darle una ración extra de cuidados con el fin de mejorarlo. Te explicamos cómo. Texto Mar Abad

foto

: GET

TYIM

AGES

de la fibra capilar. Es el que tienen

la mayoría de niños y adolescentes.

• GrasosSon más brillantes, pero se debe al exceso

de grasa originado por una abundante

actividad de las glándulas sebáceas,

que pueden llegar a originar la caída

del cabello. Se ensucian con más facilidad

y deben ser tratados con productos

Protege tu cabello de las inclemencias del tiempo invernal. No te olvides de aplicar una mascarilla hidratante una vez por semana.

belleza de invierno

sabor...37

Sabías que…...el pelo está compuesto por queratina, una proteína que contiene un 3% de humedad.

...lavarse el pelo cada día no es perjudicial, pero hay que usar un champú suave.

...nuestro cabello está sujeto a los cambios estacionales, cae más en primavera y en otoño.


cinco claves para un cabello sano

1. Hay que adaptarse al clima. Los cambios bruscos de temperatura y la calefacción aumentan las posibilidades de que se quiebre. Aplica un trata-miento intensivo que rehidrate tu cabello.

2. Falta de brillo. Las escamas de la fibra capilar se han desuni-do. Para devolverles su brillo los expertos recomiendan tratamien-tos de aceites esenciales.

3. Sigue una dieta equilibra-da. No prescindas de las grasas de origen vegetal y de una ración diaria de frutas, verduras y ali-mentos ricos en proteínas.

4. Utiliza agua templada. La excesivamente caliente lo deteriora. Termina la ducha con un aclarado de agua fría, cerrará tus cutículas.

5. Evita el secador. Quita la humedad previamente con una toalla, así no lo expondrás tanto tiempo al calor.

Dejando las tendencias de lado, la forma de tu rostro es lo que marca el tipo de corte que te favo-recerá más, destacando las líneas de tu fisonomía y escondiendo aquéllas que no desees resaltar. Debes fijarte en cómo son: la fren-te, los maxilares y la barbilla, de este modo podemos dividirlos en: • Triangular o de corazón: debes

disimular el ancho de la frente cubriendo los lados con algún mechón largo de flequillo, el corte debe ser recto para com-pensar la estrechez de la barbilla.

• Cuadrado: le favorecen los cortes por debajo de la barbilla de esta manera se disimula más la man-díbula y se suavizan los rasgos. Es mejor cubrir la frente y dar volumen a los lados.

• Redondo: este tipo de caras piden cortes asimétricos y nucas con volumen. Si además es ancho conviene cubrir las mejillas con algún flequillo largo despuntado.

• Alargado: les favorecen los pelos cortos, escalados o con asime-trías. Si se opta por las capas, mejor que sean largas.

Un corte idóneo

belleza de invierno

astringentes que disminuyan la presencia

de sebo. Puedes apostar por el uso de dos

champús diferentes: uno neutro la mayo-

ría de los días y uno específico para pelos

grasos dos veces por semana. Evita

masajear el cuero cabelludo porque acti-

vará más la producción de grasa. Utiliza

la mascarilla nutritiva sólo en las puntas.

• SecosSon opacos y se rompen con facilidad

debido a su falta de elasticidad. Su pH

es mucho más ácido que el de los cabellos

normales y carecen de humedad. Es muy

importante hidratarlos y restaurarles su

falta de grasa con bálsamos específicos.

Utiliza un champú y acondicionador

adecuados, llevan un plus de hidratación.

Aplícate acondicionador después de cada

lavado y la mascarilla hidratante por toda

la cabellera, una vez a la semana.

• Finos y quebradizosSuelen tener poco volumen y se rompen

con facilidad, sobre todo las puntas.

Apuesta por una gama específica para tu

tipo de cabello, que le dé peso y refuerce

la melena. Usa cepillos de cerda corta,

de esta manera lo ahuecarás y consegui-

rás darle volumen desde la raíz. Busca

acondicionadores muy nutrientes, usa un

sérum y evita los secadores y las planchas.

• Rizados y con volumenSi tu melena tiene mucho volumen utiliza

siempre champús específicos para cabellos

rizados pues son más ricos en aceites

y le proporcionan peso. Para controlar

el rizo y darle la forma deseada debes uti-

lizar sprays o geles moldeadores y traba-

jarlo con las manos. Evita el secador y las

espumas, te quederá crepado.

• TeñidosSiete de cada diez españolas se tiñen

el pelo y aunque las fórmulas de los tintes

son cada vez menos agresivas el pelo

queda sensibilizado. Tanto si has cambia-

do tu color como si llevas mechas usa

un champú para cabello coloreado y para

disimular el efecto raíz hazte la raya

del pelo en zigzag y dale volumen.

Para prevenir la caída del cabello, masajea el cuero cabelludo cuando lo laves. Activarás su circulación.


Champús reparadores, acondicionadores con sérum o tra-tamientos para diferentes tipo de pelo son algunas de las opciones que te propone Caprabo para que le devuelvas el brillo a tu cabello dañado.

1 Dove pro.age conditioner Este acondicionador de la gama pro.age de Dove, destinada a mujeres con más de 50 años, deja el cabello notablemente más denso y con más volu-men de la raíz a las puntas.

2 Acondicionador Dove Anticaída Con sérum reparador previene la caída del pelo. Ideal para el cabello frágil y debilitado.

3 Shampoo Dove RepairingEsta fórmula especial contiene hidratantes intensi-vos que nutren el cabello seco o dañado, ayudan-do a prevenir roturas y puntas abiertas.

4 Shampoo Dove Respect & BalancePara cabellos normales, su composición única de pH neutro conserva las proteínas naturales esen-ciales para dejar tu pelo suave, fuerte y radiante.

5 Mascarilla Dove control anticaídaIdeal para cabellos débiles, esta mascarilla le con-fiere vitalidad y fortaleza a tu pelo con sólo tres minutos de aplicación.

6 Mascarilla Regeneradora Dove Esta crema alisadora se funde al instante en tu pelo seco o dañado e hidrata cada fibra capilar con agentes hidratantes enriquecidos.

7 Champú Pantene Pro-VLa suave fórmula Pro-V ayuda a controlar el pelo encrespado y es el primer paso para obtener un pelo suave, liso y reluciente.

8 Mascarilla Pantene Pro-VSi tu pelo necesita un tratamiento intensivo, la fór-mula hidratante de esta mascarilla acondiciona tu pelo sin apelmazarlo y en tan sólo un minuto.

Devuélvele su brillo

bazar

1

7

8

3 4

65

2

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Las claves de la belleza están en encontrar la armonía entre lo que tu cuerpo necesita y el aspecto que tu deseas que tenga. Aquí tienes algunos trucos para conseguirlo.

1 DISIMULA LAS CICATRICESSi quieres difuminar las cicatrices, aplícate cada noche aceite de rosa mosqueta. Coloca unas gotas en la mano y realiza un suave masaje en la zona afectada. Verás que poco a poco la cica-triz se disimula y queda mucho menos marcada. El aceite de rosa mosqueta lo encontrarás fácil-mente en farmacias y herboristerías.

2 CONSERVA TUS COSMÉTICOSLos cosméticos también tienen fecha de caduci-dad y con el tiempo pueden deteriorarse alterán-dose su efectividad. Por ello, una vez abiertos conviene guardarlos en un lugar sin humedad (como máximo 20°C). Si no disponen de dosifica-dor, retira la cantidad que precises con la ayuda de una pequeña espátula y procura que no quede cosmético en los bordes. No dejes los frascos abiertos y expuestos a la luz y el calor.

3 MIRADAS MÁS INTENSASEl maquillaje permite corregir pequeños defectos si lo aplicamos adecuadamente. Si tienes los ojos hundidos, un truco para realzarlos es extender una sombra clara en el párpado superior y una más oscura en el inferior. Si por el contrario tu problema es que resultan demasiado saltones, utiliza una sombra oscura en el superior y reserva la clara para la zona del ángulo inferior.

4 RELAJA TU MIRADALa falta de sueño, el alcohol y las alteraciones en la dieta habitual son los principales responsa-bles de la aparición de las ojeras. Si deseas devolverle resplandor a tu mirada, usa mañana y noche un contorno de ojos regenerativo y espe-cífico para esta zona; y dos o tres veces por semana un parche antifatiga.

5 LUMINOSIDAD EN LA PIELEncontrarás cosméticos “iluminadores” en gel, crema o pincel. Deben aplicarse en las zonas de hueso pronunciado del rostro: encima de los pómulos, en la frente y en el cuello con ligeros toques. Normalmente tienen tonalidades rosas, lilas o blancas. Después debe extenderse el maquillaje en polvo o crema en las zonas donde tu rostro lo requiera.

Cuidados invernalesTu piel también necesita en invierno cuidados especiales, pues el frío y la calefacción la resecan generando tirantez y descamación. Para compen-sar estos efectos nocivos utiliza cosméticos nutritivos que le devolverán su capa hidrolipílica. No te olvides de la protección solar (los rayos en la montaña son incluso más dañinos) y evitarás que te salgan manchas. Para disminuir las rojeces de la cuperosis (venitas rojas que aparecen en las mejillas y en las aletas de la nariz) opta por cremas para pieles sensibles.

Sácate partido

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A pesar de que la flor aún es un producto culinario selecto, no debemos olvidar aquéllas que tenemos incorporadas en nuestra gastronomía de forma natural

como la flor de calabacín, las violetas, el azafrán..., y entre ellas, la reina de las flores de invierno: la alcachofa. Originaria del norte de África, es pariente próxima del nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de culti-vo. De la planta de la alcachofa consumimos su parte floral, o mejor dicho, los capullos antes de abrirse. A pesar de tratarse de una flor, encon-tramos esta planta, rica en vitaminas y sales minerales, clasificada entre las verduras de invier-no. Su escaso contenido en grasas hace de esta verdura/flor un ingrediente imprescindible en die-tas recomendadas para la pérdida de peso. Destaca la alcachofa de Tudela, verde y alargada, como

una de las más apreciadas por el consumidor por su ternura y carencia de pelillos en el interior, resultando más fácil su limpieza y consumo. Ver-dura polivalente donde las haya, podemos consumir la alcachofa frita, cocida, estofada en guisos, lami-nada y crujiente a modo de chips o incluso cruda cuando se trata de variedades pequeñas y tiernas. A la hora de adquirir este producto, si se trata de la alcachofa nacional, tendremos en cuenta su tamaño, siendo las más pequeñas las más tiernas. También observaremos que tengan un color homo-géneo, sean tersas y firmes y no tengan hojas marchitas. Las más viejas son las que acostumbran a presentar hojas marchitas, de un verde más oscu-ro y al tacto resultan algo blandas y carentes de rigidez. Otras variedades cultivadas en Francia e Italia tienen un ligero tono violeta en sus hojas y su forma es bastante más redondeada.

Cocida, frita, al vapor, cruda, esta flor —considerada verdura— ofrece

una versatilidad poco conocida. Descubre las cualidades de la alcachofa,

sus variedades y cómo sacarle el mayor provecho a la hora de cocinar.

Texto Iker Ezkaurin Ilustraciones Emma Schmid

Deliciosa flor de invierno

camus de BretañaEs la más cultivada en Francia,

de gran tamaño y forma esférica

y aplanada. Es de color verde inten-

so, a diferencia de otras variedades

también bretonas que poseen

un ligero tono violeta.

romanescoProcedente de Italia, de tamaño

medio y con ligeras pinceladas

violetas, su exportación es muy

amplia y podemos encontrarla en

nuestros mercados durante

toda la primavera.

violetto di ToscanaPrácticamente carente de vellosidad

en su interior, de un color violeta

por fuera y amarillento por dentro,

su ternura hace de esta alcachofa

una de las más apreciadas en Italia.

cataneseMuy similar a la tudelana pero

con hojas ligeramente más afiladas

que ésta, de color verde con puntas

levemente moradas.

spinosa sardoDe forma cónica y hojas afiladas,

esta alcachofa se cultiva casi exclusi-

vamente en la región de Cerdeña.

blanca de TudelaAlargada, verde, de cabeza pequeña

y no tan puntiaguda como otras

variedades; sin duda la más tierna

y conocida de nuestra península.

Podemos consumir prácticamente

todas sus partes, reservando

las hojas exteriores para

la elaboración de caldos y sopas.

Principales variedades

Virtudes nutricionalesLa alcachofa contiene cinarina, sustan-cia que contribuye a una mayor secreción biliar, otorgando, al mismo tiempo, un ligero sabor áspero y amar-go a esta planta. Otras de sus virtudes son su leve efecto diurético y su capaci-dad para limitar la absorción de coleste-rol por el intestino (esteroles). La alcachofa contiene hidratos de car-bono, sodio, potasio, fósforo, calcio, provitamina A y vitamina B1. Sin duda fueron estas virtudes medicinales

o nutritivas las que hicieron de esta planta un manjar, considerada como un afrodisíaco y reservada exclusiva-mente a la alta nobleza durante la Edad Media y gran parte de la era moderna. Hoy en día podemos encontrar alcacho-fas en el mercado durante todo el año pero la temporada natural de la alca-chofa nacional se concentra entre finales del otoño y principios de la primavera, cubriendo así nuestros mercados todo el invierno.

Trucos y consejos• Para introducir este alimento en la dieta

de los niños, podemos picar las alcachofas

finamente y mezclarlas con carne picada

o pescado para prepararles una hambur-

guesa, apenas notarán su sabor y estare-

mos aportando elementos necesarios para

su buen crecimiento y desarrollo.

• Utiliza un sacabolas de pastelería para

eliminar los pelillos que contienen los

corazones de alcachofa, éstos resultan

algo desagradables durante su consumo.

• Utiliza guantes finos para limpiar las alca-

chofas y para que su oxidación no tiña tus

manos, ennegreciéndolas. Cuece las alca-

chofas en poca agua, solo cubriéndolas

ligeramente y aprovecha este agua para la

elaboración de caldos de verdura o cremas.

• Limpiar alcachofas resulta una tarea delica-

da si tenemos en cuenta su rápida oxida-

ción. Para prevenir este efecto, sumergire-

mos la alcachofa, una vez limpia, en un

recipiente con agua fría y el zumo de

un limón. Podemos también frotarlas con

medio limón según las vamos limpiando.

• Para atenuar el amargor otorgado por

la cinarina se puede añadir un terrón

de azúcar al agua de cocción.

• Es recomendable consumir la alcachofa

tierna, recién adquirida, pero en caso de

querer conservarla en nuestro hogar,

sumergiremos sus tallos en agua, igual

que haríamos con una flor, para prolongar

de este modo su conservación.

• Disuelve una cucharadita de harina en

el agua hirviendo e incorpora el zumo

de medio limón para obtener unas

alcachofas bien blancas tras su cocción,

mejorarás su presentación.



• La dieta de la alcachofa está considerada como un dieta depura-

tiva. El efecto diurético otorgado por la cinarina y el ligero

efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor

hacen que resulte un alimento recomendable para la eliminación

de líquidos y grasas de nuestro organismo. La alcachofa posee

una cantidad escasa de calorías, tan sólo 49 kcal por cada 100

gramos, pero es una de las hortalizas más ricas en fibra de nues-

tras huertas, aportándonos así una sensación de plenitud tras

la comida, sin olvidar los beneficios digestivos que nos aporta

dicha fibra, regulando el tránsito intestinal. Recordaremos

la importante función de disminución del nivel de colesterol

en sangre que provocan los esteroles presentes en la alcachofa

y el efecto antioxidante que aporta el ácido clorogénico, tam-

bién presente, a nuestro organismo.

• El mineral más abundante en esta flor es el potasio, necesario

para una actividad muscular normal, pero también destaca

la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fósforo

y calcio; minerales sin duda benéficos para el sistema nervioso.

Beneficios de la dieta de la alcachofa

Mini recetashamburguesas dealcachofa y rapeCuece dos alcachofas medianas y pícalas junto con un

filete de 200 gramos de rape crudo. Mezcla todo con

una cucharadita de cebollino, una pizca de sal y la

yema de un huevo. Forma hamburguesas con la masa

y fríelas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

'chips' de alcachofasCorta dos alcachofas medianas muy finas y lávalas

con el zumo de medio limón. Sécalas bien y fríelas

en abundante aceite de oliva hasta que adquieran

un bonito tono dorado. Sácalas y ponlas sobre papel

de cocina absorbente, eliminarás el exceso de aceite.

ensalada dealcachofas y peraA principios de invierno encontramos alcachofas muy

tiernas, podemos consumir esta alcachofa cruda, fro-

tada levemente con limón. Acompaña esta ensalada

con una pera, un trocito de queso azul y unas hojas

de ensalada como escarolas, rúcula, etc.

alcachofasal horno con jamónEn el horno precalentado a 210º, introduce los corazo-

nes de cuatro alcachofas, deja que se doren y sírvelos

acompañados de un sofrito de ajo y perejil. Deposita

unas finas lonchas de jamón sobre las alcachofas.

alcachofas rebozadasLas alcachofas pueden ser un aperitivo por sí solas.

Límpialas y córtalas en cuartos. Rebózalas en harina

y fríelas en abundante aceite caliente hasta que que-

den doradas y crujientes, salpimienta y sírvelas.

sabor...47

alcachofas cocidas con salsa boloñesa

ingREdiEntEs paRa 4:

• 4 alcachofas

de tamaño mediano

• 100 gr de migas

de pan

• 6 cucharadas

de perejil picado


• 125 ml de agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta en grano

Para la salsa boloñesa:

• 200 gr de carne

picada de ternera

• 1 zanahoria

• 1 rama de apio

• 2 salchichas

de cerdo

• 1 cebolla

• 2 dientes

de ajo picado

• 125 ml

de vino tinto

• 1 lata de tomate

triturado de 400 gr

• 1 cucharada

de azúcar

• aceite de oliva

• sal


pREpaRación:

Para preparar la salsa

boloñesa, picar la cebolla,

la zanahoria y el apio.

Calentar cuatro cucharadas

de aceite y rehogar las ver-

duras picadas a fuego

medio. Incorporar la carne

picada y el ajo y rehogar

sin dejar de remover.

Después, quitar la piel

de las salchichas, añadir

la carne y rehogar todo

fácil 60' por persona5,80 E



alcachofas y tomates secos con puréde patatas


• 8 alcachofas

de tamaño medio

• 8 tomates secos,

macerados en aceite

• 4 tomates frescos

• 4 dientes de ajo picado

• 200 ml

de vino blanco

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

fácil 45'


Para el puré de patatas:

• 800 gr de patatas

para cocer

• 100 ml de caldo

de verduras

• 2 cucharadas

de perejil

• sal

• pimienta

• 5 cucharadas

de aceite de oliva

pREpaRación:

Lavar y limpiar las alcacho-

fas, retirar las hojas duras

exteriores y cortar los tallos.

Partir las alcachofas por

la mitad y cortarlas en gajos

finos. Escurrir los tomates

secos y cortar en tiras en

sentido longitudinal. Lavar

los tomates frescos y cortar

en trozos. Calentar el aceite

en una sartén y rehogar las

alcachofas a fuego medio.

Añadir los tomates secos

y el ajo picado y rehogar

todo junto. Agregar el vino

blanco y dejar reducir hasta

que el alcohol se evapore.

Incorporar los tomates fres-

cos, salpimentar y dejar

cocer a fuego medio con

la tapa puesta 20 minutos.

Para el puré, cocer las pata-

tas con su piel 15 minutos,

pelarlas y pasarlas por el

Sustituye las patatas por puré de pata-tas Caprabo, más rápido y económico.

+ahor

ro

por persona4,60 E

junto. Agregar el vino

y dejar que reduzca.

Introducir el tomate, el azú-

car, salpimentar y cocer

a fuego medio durante

20 minutos, removiendo

de vez en cuando y reservar.

Mientras tanto, lavar y lim-

piar las alcachofas. Quitar

las hojas duras exteriores

y el tallo, realizar arriba un

corte plano y abrir las hojas

un poco. A continuación,

poner seis cucharadas

de aceite en una cacerola,

añadir las alcachofas,

salpimentar, aderezar con

un poco del perejil picado

y con el ajo. Rociar con

el agua y rehogar a fuego

medio con la tapa puesta

durante aproximadamente

30 minutos hasta que

las alcachofas estén tiernas.

Mientras tanto, tostar lige-

ramente las migas de pan,

sin dejar de remover, en una

sartén. Añadir una pizca de

sal y pimienta, dos cuchara-

das de aceite y el resto del

perejil. Finalmente, servir

las alcachofas sobre la salsa

boloñesa y espolvorear

las migas generosamente

por todo el plato.

Si quieres aligerar la preparación, utiliza la salsa fresca boloñesa de Caprabo. Te será más barato y fácil de preparar.

+ahor

ro

pasapurés. Mezclar con

el perejil, una pizca de sal

y pimienta, el aceite y el

caldo de verduras hasta

que el puré esté cremoso.

Servir con las alcachofas.


medallonesde terneracon alcachofas


• 8 medallones

de filete de ternera

• 8 corazones

de alcachofas en lata

• 4 gotas de salsa

worcester• pimienta

• 2 cucharaditas

de perejil fresco

fácil 20'

Utiliza el perejil en hoja de Caprabo,más fácily cómodo de usar a la hora de cocinar.+ah

orro


• rúcula fresca

• sal

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

pREpaRación:

Lavar y secar los medallo-

nes con papel de cocina

absorbente. Calentar

el aceite y dorar los meda-

llones por los dos lados

durante cinco minutos.

Entonces, aderezar con

la salsa worcester, una

pizca de sal y pimienta.

Cocer a fuego lento durante

dos minutos. Mientras, escu-

rrir los corazones de alca-

chofa en un escurridor.

Agregarlos a la sartén

con los medallones, añadir

perejil y calentar todo junto

durante cinco minutos más.

Finalmente, servir los meda-

llones con los corazones

de alcachofa. Puedes acom-

pañarlo con rúcula fresca.

por persona5,20 E




el camino más corto

foto

: LAT

INST

OCK

Mexicana, hawaiana, napolitana, romana... Muchas son las nacionalidades que han

adoptado su propia versión de la pizza. Desde la clásica italiana a la más innovadora,

te contamos una vía tradicional y otra más rápida para elaborarla. Texto Silvia Martín

La italiana más internacional

EL CAMINO MÁS CORTO

Precalentar el horno durante 10 minutos a 220º de temperatura. Sin descongelar previamente la

base, añadir los ingredientes de cobertura deseados. Colocar la pizza sobre una bandeja

en la zona central del horno. Hornearla a 200º durante 15 minutos hasta que la base se dore.

fácil 30' 1 a 3 E

pizza de chorizoy champiñones

ingredienteS Para 4:

• 150 gr de harina • 1 cucharadita de levadura • 6 cucharadas de agua • 100 gr de chorizo • 1/2 pimiento

• 1/2 cebolla • 100 gr de champiñones laminados • 3 cucharadas de salsa de tomate • 250 gr de mozzarella en lonchas finas • 2 cucharadas de orégano • mantequilla • aceite • sal

PreParaCión:

En un cuenco, mezclar la harina con la levadura, el agua, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Trabajar los ingredientes

hasta que se amalgamen. Luego, amasar hasta que quede una masa blanda y dejarla reposar unos 15 minutos. Extender la masa

con el rodillo y colocarla en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla. Distribuir de forma ordenada la salsa

de tomate, la mozzarella y los champiñones. Cortar en rodajas finas el chorizo, el pimiento y la cebolla, y colocarlas también sobre

la masa. Por último, espolvorear el orégano por encima de la masa, rociar con un hilo de aceite y añadir un poco de sal.

Hornear a 200º durante unos 25 minutos.

el sabor más auténtico• Prepara la pizza con quesos italianos y así podrás degustar un nuevo sabor directamente inspirado en la cocina

de este país mediterráneo. Precalienta el horno a 200º. Mezcla 200 gramos de ricota con 100 gramos de provolone

rallado, una cucharada de semillas de hinojo molidas, pimienta blanca molida y una pizca de sal. extiende este pre-

parado sobre la base y espolvorea 30 gramos de pecorino romano rallado. Hornea la pizza durante 25 minutos.

fácil 60' 1 a 3 E

sabor...53 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

La copa es el traje de etiqueta del vino y la temperatura es el broche que

completa el placer de la degustación. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Vinos y cavas

El arte de servir vino

La forma, el tamaño, el diámetro de la boca de la copa o el grosor del borde inciden en la intensidad de los aromas, la persisten-cia de las burbujas o la percepción del sabor

de los vinos. Una copa es capaz de resaltar las virtudes y minimizar los defectos de la bebida que contiene, de ahí la importancia de su elección. Tanto es así, que la prestigiosa firma Riedel, tras comprobar en sucesivas catas a ciegas que determinados vinos resultaban más armónicos en función de la copa en que se servían, fabrica exclusivas copas Chardonnay, Tempranillo, Riesling, Cabernet-Sauvignon, Merlot… –que corresponden a diferentes variedades de uvas–, al objeto de enfatizar el carácter y la personalidad de cada vino determinado.

Con los cinco sentidos En la degustación de los vinos participan los cinco sentidos y las copas son el vehículo que nos permite disfrutar con la vista, el tacto, el olfato, el gusto y el oído. Todas, sin excepción, deben ser de cristal y transparentes para apreciar el color y el brillo del vino; amplias, con espacio para acumular los aromas; de tallo o pie bien definido que podamos asir sin transmitir al vino el calor de la mano, el olor del taba-co o del perfume, y con bordes ligeramente cerrados que facilitan el paso del vino a la boca. ¿Y el sentido

del oído? Para complacerlo se inventaron los brindis, el entrechocar de las copas, que producen sonidos más nítidos y prolongados cuanto mayor es la calidad del cristal. Salvo los diseños exóticos, que cumplen más una función estética, la mayoría de copas que se comercializan cumplen con las características citadas. Afinando un poco más, la sugerencia es emplear para vinos blancos y rosados las copas tipo bordelés, de buen tallo y cuerpo ligeramente abultado, y para los tintos las de mayor tamaño, copas balón tipo burdeos.

'Champagnes' y cavasEstán en desuso las copas planas, de gran arco de boca, las llamadas pompadour que afiladas lenguas cortesanas atribuían al tamaño de los senos de Jeanne Antoinette Pisson, marquesa de Pompadour, impues-tas en la corte por Luis XV como homenaje a esa parte anatómica de su favorita. Los entendidos sostienen que ha sido un acierto prescindir de ellas. El cava se calentaba enseguida, perdía los aromas, las burbujas desaparecían de inmediato y obligaban a beber a sor-bitos, porque al menor descuido el líquido escapaba por la comisura de los labios. Las idóneas son las tipo flauta, altas, cilíndricas, que permiten observar la evo-lución de las burbujas y eliminan todos los defectos de las anteriores. Tampoco hay que arrinconar a las coquetas pompadour, que pueden salir a la mesa

sabor...55

con aceitunas, frutos secos, helados, adornos florales o incluso con pequeñas velas de agua.

Abrir y servir La norma de obligado cumplimiento para abrir botellas de cava o champagne es hacerlo sin ruido. No se requiere fuerza, sólo destreza. Procurando agitar la botella lo menos posible, se coloca a modo de protección el dedo pulgar de la mano derecha sobre la cápsula mientras se quitan el recubrimiento embe-llecedor y el bozal metálico. Con la botella ligeramente inclinada, se va girando ésta con una mano mientras con la otra se hace movimiento de palanca sobre el corcho hasta notar que cede. Es el momento de suje-tarlo para que no salga despedido, acompañándolo con suavidad hasta el final. El primer servicio se hace en dos veces consecutivas; primero una pequeña cantidad, luego, cuando el ímpe-tu del carbónico se aplaca, servir la segunda hasta dos tercios de la copa, nunca hasta el borde para evitar que las burbujas invadan las fosas nasales. Respecto a la temperatura de servicio, entre 6-8º si se sirve como aperitivo, hasta los 10º si es un brut o brut nature que acompañará toda la comida. Toda las botellas merecen buen trato, especialmente las que contienen vinos de larga crianza. Nada de movimientos bruscos o giros al abrirlas –lo que gira es el sacacorchos, no la botella. La cápsula de protec-ción se corta por debajo del gollete o reborde, y el tirabuzón del sacacorchos no debe penetrar hasta el final del corcho. Si accidentalmente se rompe éste

y una parte queda dentro de la botella es mejor dejarlo donde está, no tratar de sacarlo porque puede desme-nuzarse; eso sí, servir con cuidado para que las partí-culas no caigan en las copas. Algunos vinos tintos pueden necesitar ser decantados –trasvasados a otro recipiente llamado decantador– con el fin de que los posos de su larga crianza queden en la botella. La operación se hace lentamente, en pre-sencia de los invitados, momentos antes de consumir el vino. Los vinos blancos y rosados se sirven fríos, no helados, sin aromas ni sabor, ni templados que acentuarían las notas ácidas. Entre 6-8º los semisecos, de 8 a 10º los blancos secos y los rosados. Las copas, hasta los dos tercios, para que la bebida no se caliente. Los tintos jóvenes de 10 a 12º; con poca crianza, entre 12 y 16º, y de 18 a 20º para reservas y grandes reser-vas. Las grandes copas balón de los tintos sólo se llenan hasta la mitad. Cuidado con los chambres, antiguo término francés que hacía referencia a la tem-peratura ambiente de los grandes salones cuando no existía la calefacción. Un excelente vino tinto puede convertirse en auténtico “caldo” si lo castigamos con temperaturas elevadas. Es aconsejable dejar las bote-llas en una estancia donde la temperatura se manten-ga sin ser afectada por el frío o el calor externo. Por último, señalar que la disposición de las copas en la mesa sigue el orden de consumo en una comida. De izquierda a derecha, vaso o copa de agua, de cava (que se considera aperitivo), de blanco y finalmente, la gran copa de vino tinto. Todo un arte para una buena degustación de las bebidas.

beber


Valdespino JerezD.O. Jerez y Manzanilla Vino dulce de color caoba oscuro,

que se obtiene a partir de la uva

palomino. Destaca su aroma

a fruta madura. En el paladar,

une perfectamente suavidad

y cuerpo. Se aconseja servirlo frío

a temperatura de entre 7º y 10º.

Viña EsmeraldaD.O. CatalunyaLas variedades de cepas blancas

más delicadas y aromáticas

cultivadas en el Penedés catalán,

el moscatel y la gewürztraminer,

son la base de este vino extremada-

mente delicado con fragancia

a frutos exóticos y reminiscencias

florales a rosas y nardos. Excelente

compañero de mariscos y pescados,

también resulta sublime con

los patés, los arroces marineros

y el melón con jamón.

Anna de CodorníuD.O. CavaPureza, viveza y feminidad

definen este cava de gran frescura

procedente de los aromas frutales

y florales de su crianza. Anna

de Codorníu es el primer cava

que incorporó la variedad de uva

chardonnay mezclada con las clási-

cas macabeo y parellada. Ideal para

acompañar grandes crustáceos

como la langosta o el bogavante,

y para pescados de carne blanca

como la lubina o el lenguado.

CapraborecomiendaPara carnes y pescados, como pareja de dulces o para brindar al final de cualquier celebración, te proponemos la mejor selección de bebidas.

CuneD.O.Ca. RiojaExcelente compañero de carnes,

este vino de la Rioja Alta y de color

cereza con tonos violáceos está

compuesto de un 80% de temprani-

llo y 20% de garnacha tinta

y mazuelo. En boca es suave con

toques especiados y en el aroma

predominan los frutos rojos que

derivan de su estancia en barrica.

sabor...57

tarta Sacher



negro para fundir

• 125 gr

de mantequilla

• 5 huevos



• 1 cucharada de levadura

• 6 cucharadas

de mermelada

de albaricoque

Para el almíbar:


• 150 gr de agua

media 80' 1 a 3 e

Para la cobertura:

• 150 gr de nata


negro para fundir


• 150 gr de uvillas

preparación:

Fundir a fuego lento el cho-

colate con la mantequilla.

Dejarlo templar. Separar las

yemas de las claras. Reservar

las claras. Batir las yemas

con el azúcar. Añadir a las

yemas el chocolate y remo-

ver hasta lograr una masa.

Añadir la harina y la levadu-

ra, y batir. Montar las claras

a punto de nieve, sumarlas

Un inexperto cocinero, Franz Sacher, inventó esta tarta en 1832

para deleitar al selecto grupo de invitados de un príncipe austriaco.

Desde entonces, su ópera prima, símbolo de Viena, ha seducido a más

de medio planeta gracias a su extraordinario sabor. Texto Silvia Martín

Irresistible vals de chocolate

a la preparación y mezclar.

Engrasar un molde con man-

tequilla y verter la mezcla.

Hornear a 180º durante 45

minutos. Mientras, elaborar

un almíbar cociendo el azú-

car y el agua a fuego lento.

Dejar enfriar el bizcocho,

cortarlo transversalmente

y untar el interior con el al-

míbar y la mermelada. Para

la cobertura, calentar la nata

hasta que empiece a hervir

y retirar del fuego. Añadir

el chocolate y la mantequilla

troceados, sin dejar de remo-

ver. Bañar el bizcocho con la

cobertura de chocolate. Ser-

vir adornado con las uvillas.

ideas dulces


foto

: LAT

INST

OCK


Marcada por la intensidad del Atlántico y la luminosidad de

los cielos del sur, la ciudad de Cádiz es dueña de una diversidad

poco común. Tres mil años de historia, tradiciones, un carnaval

antológico y una gastronomía de excepción, hacen de la antiquí-

sima Gadir de los fenicios un destino inolvidable. Texto María Varela

Chirigotas a la orilla del mar

La catedral gaditana y la playa de La Caleta, son dos de los impres-cindibles cuando se visita Cádiz. Desde el Balneario de la Palma, situado en La Caleta, se divisan unas vistas espectaculares.

1. Una próspera colonia feniciaLos primeros en aventurarse más allá de las Columnas de Hércules, los míticos montes que separaban el Me-diterráneo del Mar Tenebroso –como llamaban en la antigüedad al Océano Atlántico–, fueron los intré-pidos fenicios. Como todos los pueblos que se hacían a la mar, buscaban tierras fértiles para subsistir, metales para comerciar con las ciudades del Medi-terráneo y un emplazamiento estratégico para poder defenderse. Cádiz, a la que llamaron Gadir, resultó perfecta. La colonia fenicia prosperó y adquirió tal fama que se convirtió en objeto de deseo de otros pueblos. Griegos, cartagineses, romanos, árabes, venecianos y genoveses, entre otros, recalaron una y otra vez en sus costas dejando profundas huellas arquitectónicas, artísticas y culturales, y forjando para siempre el carácter saleroso del gaditano, que mira al mundo con ojos receptivos y abiertos.

2. Capital de una tierra rica Destellos de luz blanca, olor a sal y un constante graz-nido de gaviotas habitan en esta ciudad que, sin ser una isla, está rodeada por el mar. Sin embargo, Cádiz también está hecha de ricas huertas y campos fértiles que producen excelentes carnes de cerdo, cabrito

y vacuno retinto. Magníficas sierras recortan el hori-zonte hacia el nordeste. Arcos de la Frontera es un espectacular punto de partida hacia los escondidos pueblos blancos. En los pintorescos Olvera, Algodona-les y Zahara de la Sierra se producen aceites de oliva de denominación de origen; desde los pequeños Algar, El Bosque, Ubrique y Grazalema llegan a la capital los sabores artesanales de embutidos, chacinas y quesos.

3. Caldos jerezanos Cádiz disfruta de los caldos excepcionales que se pro-ducen en las tierras albarizas de Jerez de la Frontera. La hermosa ciudad, famosa por sus caballos andaluces y su flamenco, está salpicada de bodegas de gran tra-dición, donde se elaboran brandies y vinos de distinto tipo, como el fino, manzanilla, amontillado, o el re-nombrado Pedro Ximénez, de un precioso color caoba oscuro, vigoroso, que endulza la boca y el corazón.

4. Delicias en "la plaza"A través del Arco de la Rosa, la Puerta del Mar o el Ar-co de los Blancos –restos de las murallas construidas durante la Reconquista– se accede a la antigua Cádiz. Sus calles estrechas derrochan bohemia y una entra-ñable decadencia, como si a pesar de la modernidad

rodar y rodar


sabor...61

que la acecha, la ciudad quisiera verse añosa y descon-chada al reflejarse en el mar. Si hay un sitio donde empezar a desentrañar la fascinante "Tacita de Plata", como se conoce a la ciudad, es el Mercado Central. Aquí muestra el gaditano su ascendencia marinera, su saber y hasta su hablar. Mundos apretados hechos de mármol, abarrotados de estampas de santos e imágenes de cofradías; el despliegue de delicias del mar de cada puesto incluye gambas, cigalas, cañaíllas, calamares y langostinos de Sanlúcar de Barrameda. Entre los pescados, las doradas, urtas, pargos, róbalos, acedías, boquerones, sardinas y caballas rodean al rey del litoral atlántico: el atún. Cautivadora y popular, "la plaza" –como llaman los gaditanos al mercado– tiene además un continuo murmullo. A veces, extenso y lleno de humor, el palabrerío de los pescaderos pare-ce una chirigota, como si todo el año fuera carnaval.

5. Picaresco y sabroso carnavalPopular como las papas con chocos acompañadas de manzanilla, la sopa de ostiones, unas "puntillitas frititas", la berza con tagarninas (verdura silvestre parecida al cardo), el abajao -una sopa de pan muy típica-, el pescaito frito, los guisantes a la gaditana, una tortillita de camarones, el puchero, o las caballas con po, el carnaval gaditano es un acontecimiento único. Momento para dejar atrás sinsabores y restric-ciones, sacar to pa fuera, o simular ser otro tras un dis-fraz, el carnaval gaditano es otra muestra de las hue-llas que otras culturas han dejado en la ciudad. En este caso, costumbres venecianas y genovesas afloran en la Fiesta Grande de Cádiz. Las calles de la ciudad –especialmente las del Barrio de la Viña–, colmadas de

multitudes que rodean tablaos, laten al son de com-parsas, cuartetos y coros. Sin duda, entre todos ellos destacan las divertidas chirigotas con sus paso-dobles, cuplés y popurrís cargados de humor satírico.

6. Torres, murallas y el marEl mapa para orientarse en Cádiz lo dibujan las mu-rallas que bordean el mar. Por ellas, y por las torres defensivas que asoman entre los tejados hay que guiarse. El hermoso paseo a lo largo de la Muralla de San Carlos se extiende por la Alameda de Apodaca, donde cantan dos fuentes y a donde mira la preciosa iglesia del Carmen. Más allá, el Parque Genovés llena el aire de perfumes y colores. Frente a él se encuentra el Gran Teatro Falla, de estilo mudéjar; luego, en pos de la barroca Torre Tavira y de las magníficas casas construidas por poderosos comerciantes a lo largo del siglo XVIII, uno queda atrapado en el tramado irregu-lar de estrechas callejuelas. Entonces, sólo por un momento, desaparece el mar.

7. Tapeo gaditanoNo hay mejor sitio donde terminar la visita a Cádiz que en el Barrio del Pópulo. Lleno de vestigios medie-vales, laberinto de pasajes, callejones, puertas y arcos a donde asoma un popular caserío y contrastan la sen-cillez de la iglesia de la Santa Cruz y la magnificencia de la Catedral de Cádiz. La bella plaza donde está enclavada, apenas sombreada por enhiestas palmeras, atrapa. Es allí, en el bar La Catedral, donde uno no resistirá detenerse. ¿Qué tal unas tapas típicas? Un "gazpachito", carne de toro, atún encebollado,... Sólo será el comienzo de otro día al mejor estilo gaditano.

En invierno, el humor de las chirigotas carnavalescas invade el casco antiguo gaditano de fiesta, humor y jaleo.

Restaurante San AntonioPlaza San Antonio, 9

Tel. 956 212 239

Situado en pleno casco

histórico, este local ofrece

magníficos platos populares

gaditanos con una excelente

relación calidad-precio.

Ideal para conocer la esen-

cia gastronómica gaditana.

Menú: alrededor de 20 h.

Restaurante El FaroCalle San Félix, 15

Tel. 956 211 068

Entre sus propuestas más

autóctonas, se encuentra

la mejor tortilla de camaro-

nes y un delicioso lomo de

pargo con salsa marinera.


RestauranteVentorrillo del ChatoVía Augusta Julia, s/n

Tel. 956 250 025

Un sitio con encanto y muy

pintoresco donde degustar

exquisitos frutos del mar.

Entre sus especialidades

sobresalen las puntillitas

con papardelle negros,

y la carrillada de ibérico.


Restaurante BalandroAlameda Apodaca, 22

Tel. 956 220 992

Una cocina marinera

que hace honor a Cádiz,

carnes de primerísima cali-

dad y una bodega surtida.

Idóneo para probar tanto

los famosos salteados

de marisco como los vinos

más típicos de esta tierra.


Dónde comer

rodar y rodar


La gastronomía gaditana es rica y variada en sabores. Degustar el surtido de vinos de la tierra o un pescaito frito en alguno de los locales gaditanos, es uno de los pla-ceres que sólo se encuentran en la "Tacita de Plata".

FoTo

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CAd

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sabor...63

Crema de Calabaza Con mantequilla de avellanas



• 800 gr de calabaza

• 1 cebolla pequeña

• 100 gr de avellanas

• sal

• pimienta

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

preparación:

Sacar la mantequilla

y dejarla a temperatura

ambiente para que se

pueda trabajar. Mezclarla

con 80 gr de avellanas cor-

tadas a trozos y envolver

la masa en un papel film

dando la forma de un rulo.

En invierno la vitalidad recae, incluso en los niños.

Te proponemos aumentarla con platos a base de

frutos secos con los que tus hijos disfrutarán.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

¡energíaa tope!

Dejar enfriar. Una vez sóli-

da, rebozar en 20 gr de

avellanas molidas y cortar

en rodajas. Para la crema,

pelar y trocear la calabaza

y la cebolla y salpimentar.

En una olla con aceite,

rehogar todo durante cinco

minutos, echar agua muy

caliente hasta cubrir ligera-

mente la verdura. Dejar

que hierva y bajar el fuego

al mínimo, tapar y cocer

20 minutos. Triturar con

una batidora eléctrica hasta

lograr una crema. Servir con

las rodajas de mantequilla.

fácil 60' 1 a 3 E

consejocaprabo

Esta mantequilla de avellanas va muy bien tanto con platos dulces como salados.

para la crema, sustituye la calabaza por zanaho-rias, normalmente de mayor agrado para los niños. les aportarás más caroteno y vitamina a.

¿no tienes avellanas? pues también puedes realizar la mantequilla con cualquier otro fruto seco o mezclan-do algunos de ellos.

en la receta de la pechuga de pollo, cuando vayas a cortar las verduras, utiliza moldes con siluetas de animales, frutas o elementos geométricos.

si os gustan las nueces, puedes aprovechar la vi-nagreta de nueces para acompañar otras carnes y aves. así tus hijos las encontrarán más sabrosas.

sustituye los dátiles por ciruelas secas o albarico-ques secos en las tartas de almendras. añádeles una cucharada de azúcar para no perder el dulzor.

3

1

4

2

i deas práCt iCas


cocinar para niños

peChuga de pollo Con vina-greta de nueCes


• 500 gr de verduras para

acompañar (judías verdes,

zanahorias, calabacín, etc.)

• 2 pechugas

de pollo fileteadas

• 5 cucharadas

de salsa de soja

• 50 gr de nueces


de oliva

• sal

• 100 gr de frambuesas

• 1 cucharadita de

vinagre balsámico

preparación:

Cortar las verduras elegidas en

trocitos y saltearlas en una sar-

tén con un poquito de aceite

de oliva hasta que estén coci-

das pero todavía crujientes.

Tapar para mantener caliente.

Untar bien las pechugas con

la salsa de soja y cocerlas

a la plancha por ambos lados

hasta que estén bien doradas.

Mientras se cuece el pollo, tri-

turar en una batidora las nue-

ces con la mayoría de las fram-

buesas (deja algunas para

decorar) y un poquito de sal;

mezclarlo con el aceite y el

vinagre. Servir las pechugas

con las verduritas. Echar el

aliño de nueces por encima

y servir. Puedes preparar ani-

malitos y flores con la verdura

para que resulte más divertido.

fácil 25' 3 a 5 E

Para dar un toque de color y un sabor especial, utiliza vinagre de fram-buesas en el aliño.

consejocaprabo


tarta de almen drasy dátiles


• 1 masa brisa

• 250 gr de

almendras molidas

• 200 gr de dátiles

sin hueso


• 3 huevos

• 200 ml de leche

fácil 45' 1 a 3 E

consejocaprabo

Si lo prefieres, puedes preparar tartas pequeñas individuales, resultan más atrayentes para los niños.

preparación:

Calentar el horno a 180º.

Extender la masa en

un molde, presionando

bien los laterales. Para

que la masa no pierda

su forma ni se hinche

al cocerla, cubrir la masa

cruda con papel de alumi-

nio o papel vegetal, echar

un tazón de legumbres

secas y presionar para que

la masa no se pueda levan-

tar. Hornearla hasta que

empiece a cambiar de color.


Retirarla del horno, quitar

las legumbres, retirar

el papel y reservar. Para

el relleno, mezclar las al-

mendras molidas, los dátiles

triturados (reservando

cuatro de ellos), la mante-

quilla fundida, los huevos

y la leche. Rellenar la masa

y devolver al horno durante

unos 20 minutos. Por último,

retirar del horno y dibujar

una cara con los dátiles

sobrantes y otros frutos

secos a tu gusto.


Cocinar al vapor mantiene mejor las propiedades nutritivas. Para ello,

ponemos los alimentos sobre la rejilla de la olla con un poco de agua en el

fondo. El agua no toca los alimentos sino que éstos se cuecen con el vapor

producido por el agua hervida. ¡Pruébalo y comerás más sano!

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Al vapor, más sano

Sustituye el queso ricota por queso fresco Caprabo y mézclalo con las hierbas aromáticas.+ah

orro

calabacínrelleno


• 4 calabacines

• 150 gr de queso ricota

• 2 cucharadas de

hierbas frescas picadas

(orégano, cebollino,

eneldo)

• 8 huevos de codorniz

• 100 gr de zanahorias

• 100 gr

de espárragos verdes

• sal

• pimienta negra

• aceite

preparación:

Cortar los calabacines

en cuatro trozos, vaciarlos

sin llegar al fondo. A conti-

nuación, mezclar la ricota

con las hierbas, salpimentar

y rellenar tres cuartas partes

de los calabacines.

Completar el relleno cascan-

do un huevo de codorniz

sobre cada calabacín

y ponerlos en la olla de

vapor hasta que éstos cua-

jen, aproximadamente

unos 15 minutos. Incluir en

la olla las zanahorias y los

espárragos troceados para

acompañar el plato.

150calorías

fácil 25' 1 a 3 E

sano y ligero


550calorías

'tournedos'de salmón


• 4 filetes de

salmón de 200 gr

• 60 gr de hojas

de espinacas

• 800 gr de patatas

de tamaño pequeño

• aceite

de vainilla

Mezcla 200 ml de acei-te de oliva Caprabo con la pulpa de una vaina de vainilla.+ah

orro

• sal

• pimienta

preparación:

Lavar los filetes de salmón

y secarlos con papel absor-

bente. Retirar las últimas

espinas con unas pinzas

de depilar. Estirarlos sobre

la mesa de trabajo, salpi-

mentar y colocar en

el centro de los filetes

las hojas de espinacas

limpias. Enrollar los filetes

con las espinacas

y envolverlos con papel

de cocina transparente

para que no se abran duran-

te la cocción. Pelar las pata-

tas y ponerlas a cocer ente-

ras en una olla de vapor;

al cabo de unos 10 minutos

verificar si están cocidas

pinchándolas con un palillo

y retirarlas. Cubrirlas

con papel de plata para

que se mantengan calientes

y reservar. A continuación,

colocar los rollos de salmón

en la olla de vapor y cocer

unos siete minutos. Retirar

y sacar el papel de cocina

trasparente. Introducir

los medallones de salmón

en la parte alta del horno

a 220º durante un minuto

para que se gratinen por

encima. Finalmente, sacarlos

del horno y servir con las

patatas. Verter por encima

un hilo de aceite de vainilla,

le dará un toque especial.

fácil 25' 3 a 5 E



180calorías

macedoniacocida


• 2 manzanas

• 2 peras

• 1 mango

• el zumo y la piel

de 1 limón

• 2 cucharadas

de uvas pasas

• 4 cucharadas

de arándanos

• 50 gr de frambuesas

• 4 cucharadas

de miel

• 2 cucharaditas

de canela en polvo

preparación:

Pelar las manzanas,

las peras y el mango; qui-

tarles las semillas, trocear-

las y rociarlas con un poco

de zumo de limón. A conti-

nuación, poner la fruta

a cocer en la olla de vapor

junto con las uvas pasas,

algunas frambuesas

y la piel del limón para

que le dé sabor. Cuando

comiencen a estar tiernas,

añadir los arándanos

y dejar cocer un minuto

más. Retirar, quitar la piel

del limón y dejar entibiar.

En el momento de servir en

tazas de postre individuales,

mezclar la miel con la cane-

la y verter por encima

de la fruta. También se

puede triturar y servir tibia

dependiendo de tu gusto.

Utiliza el cóc-tel de frutas Caprabo, será más económi-co y rápido de preparar.

+

ahor

ro

fácil 20' 1 a 3 E

sano y ligero


Contra la marginaciónCaprabo colabora con la organización REMAR en la lucha contra la margina-

ción social de los más desfavorecidos tanto dentro como fuera de España.

iSi deseas más información sobre el

tema puedes informarte en:

REMAR

www.remar.org

[email protected]

Teléfono de contacto: +34 902 444 117

REMAR participa en la apertura de escuelas y en la dotación de mobiliario y material necesario para la educación en diferentes países del Tercer Mundo.

Remar es una Organización No Gubernamental

para el Desarrollo (ONGD) cristiana que tiene como principal objetivo mejorar las con-diciones de vida de las personas con menos recursos y oportunida-des de los países más desfavorecidos. A través de proyectos autososte-nibles de desarrollo inte-gral y actividades de sensibilización trata de propiciar cambios estructurales que contri-buyan a la erradicación de la pobreza. Esta organización nació en 1982 en Vitoria con la voluntad de integrar a personas marginadas con problemas de adic-ción a las drogas. De ahí sus siglas, que significan “Rehabilitación de Marginados”. Hasta el momento, más de 200.000 personas de 58 países en todo el mundo se han beneficiado de sus acciones. Las activi-dades y programas se llevan a cabo para y con los beneficiarios ya que se trabaja conjuntamen-te en la realización de los objetivos marcados. Remar identifica zonas de intervención donde, junto con las comunida-des, trabajan a largo plazo en proyectos que

duran de 10 a 15 años, tratando de atajar las causas estructurales de la pobreza y apoyando el fortalecimiento de los vínculos y la solidaridad comunitaria. Además, realizan labores de asis-tencia técnica y econó-mica en situaciones de emergencia motivadas por catástrofes natura-les, conflictos bélicos u otros desastres que ten-gan que afrontar las poblaciones. También comparten el aprendiza-je de técnicas producti-vas respetuosas con el medio ambiente y el acceso a información útil para su desarrollo. En la visión del desarro-llo, los protagonistas, tanto en los medios como en los fines, son aquéllos que padecen las situaciones de injusticia. Por ello, las personas y sus capacidades son la razón de ser de su modelo. Remar constitu-ye, fundamentalmente, una ayuda moral, cultu-ral, material y espiritual a personas marginadas socialmente. Esta ayuda es de carácter voluntario y gratuito.

Alimentos y escuelas La organización envió durante el año 2006, un total de 92 contenedores de ayuda humanitaria a

todo el mundo. Muchas de estas ayudas se tradu-cen en alimentos para comedores sociales y para presos de las cárce-les; en la apertura de escuelas, en la gestión de hogares para huérfa-nos, en herramientas para talleres de forma-ción y en la creación de hospitales de primeros auxilios. En España, Remar trata de subsanar las necesidades de las personas con pocos recursos y con proble-mas marginales con pro-yectos como las casas de acogida para colectivos de mujeres, principal-mente, y el programa “ángeles de la calle”.

Estos "ángeles" son voluntarios que diaria-mente se encargan de repartir alimentos y con-versar con toxicómanos, a los que se les entrega material informativo –en el que se incluyen direcciones y teléfonos de contacto de sus cen-tros de acogida– y se les anima a ingresar en pro-gramas de recuperación.

Caprabo solidario Caprabo, en su voluntad de seguir apoyando a organizaciones profesio-nales que trabajan por mejorar la calidad de vida de las personas, proporcionó excedentes téxtiles y alimentos a esta organización duran-te todo el año 2007 por un valor económico de 600.000 euros.

solidaridad


Compromiso para acabar con la pobreza infantilCaprabo coopera con

la Fundació"la Caixa"

en el programa

Proinfancia dedicado

a combatir la pobre-

za infantil facilitando

la integración social

de los menores

con riesgo de

exclusión social.

Caprabo colabora en la lucha contra la pobreza infantil a través del programa CaixaProin- fancia que la Obra Social de la Fundación

"la Caixa" lanzó el pasado mes de julio de 2007. Este programa ofrece asistencia a las familias con hijos menores y les proporciona productos y servicios de primera necesidad. Las ayudas se aplican desde el nacimiento de los niños hasta que cumplen 16 años.

Índices de pobreza preocupantesCasi un 20% de la población española –más de ocho millones de personas– vive en situación de pobreza relativa, lo que significa que los niños de muchas familias no puedan disponer de material educativo, ropa escolar, gafas u otras necesidades. Durante el pasado año 2007, la Fundación "la Caixa" ya destinó 60 millones de euros para programas relacionados con la pobreza. Una inversión que en los próximos cuatro años se incrementará y llegará a alcanzar la importante cifra de 300 millones de euros. A través del programa CaixaProinfancia, la Fundación "la Caixa" impulsa una serie de acciones centradas en tres grandes ámbitos: ayudas para la primera infancia (alimentación e higiene infantil), ayudas para la ad-quisición de ropa escolar y ayudas para la atención psicológica, social y educativa del menor.

Bases del programaPara acceder al programa, los beneficarios deben cumplir una serie de requisitos como pertenecer a una unidad familiar con menores de 16 años, tener unos ingresos que no superen el umbral de lo estable-cido y contar con el informe de un trabajador social que defina su situación social, económica y sanitaria. Las ayudas a estas familias se entregan mediante un sistema de Cheques Proinfancia, que permite canjear estos cheques por productos y servicios de primera necesidad en los establecimientos y enti-dades colaboradores. Esta red de comercios solidarios está formada por supermercados, centros comerciales, ópticas y farmacias, entre otros establecimientos. Caprabo ha colaborado en este programa desde su inicio con la intención de impulsar la lucha contra la pobreza y evitar la exclusión social.

Las ayudas del programa CaixaProinfancia se destinan a materias de primera nece-sidad como la alimentación y la adquisición de ropa o de material escolar.

iMás información en:Obra Social Fundació "la Caixa"

http://www.fundacio.lacaixa.es/lacaixaylapobreza/lacaixaylapobreza_es.html

En cualquier oficina de "la Caixa" o en el teléfono 902 22 30 40

de la Fundació "la Caixa", te informarán sobre este programa.

sabor...73

rebozadosespecializados

Santa Rita presenta sus recientes especialidades en harinas preparadas

para cocinar: Frituras de pescados, Tempura de verduras, y Bizcocho y

Magdalenas. ¡Ya puedes elegir!

Para todos los gustosMás sabores, aumento de opciones y nuevos forma-

tos para todos los gustos y necesidades. Disfruta con

los nuevos productos a tu disposición.

genuina alemanaSpaten ha introducido la nueva botella de 50 cl de su tradicional cerveza alemana. Se trata del formato original que se toma en el país germano, en lugar del de 33 cl que se consumía hasta ahora en España.

dulces y saladasYa puedes escoger las nueces de macadamia de Borges caramelizadas en su versión dulce o tostada si las prefieres saladas. El delicado sabor de estos frutos secos hace que por sí solas

sean un aperitivo muy apreciado. Sus propiedades nutricionales a partir

de grasas insaturadas contribuyen a disminuir el colesterol.

más energíaLa tradicional bebida revitalizante

Red Bull ha querido aumentar la energía de sus consumidores ofre-ciendo ahora un formato adicional de 355 ml. Una lata con un incre-

mento del 42% de tamaño.

tomates secosLos tomates secos en aceite

"Pomodori Sechi" es un producto natural sin conservantes. Típico de

la región italiana de Piamonte, es ideal como aperitivo, en

ensaladas o en tostadas.

novedades


el placer del pica-picaBimbo Placer te ofrece nuevas tentaciones en su gama de bollería premium. Nudos de Hojaldre, elaborados con fina mantequilla; Nudos de Chocolate con leche, semicubiertos con cacao; y Pasión de Cacao y Naranja, bizcochos de chocola-te rellenos con mermelada de naranja, son los recientes tentempiés. Elige el momento perfecto para probarlos como snack individual o acompa-ñando un café por la mañana o por la tarde.

innovadores rellenosNuevas y sorprendentes, las combinaciones de pepinillos cru-jientes Rioverde son el aperitivo ideal para cualquier ocasión. Rellenos de anchoas o de pimiento del piquillo asado, están aderezados con vinagre suave y aceite de oliva, condimentos que les confieren un sabor especial. Se presentan envasados en latas de 350 ml con tapa abrefácil para mayor comodidad.

aperitivos variadosPepsico ha incorporado nuevos ingredientes a su gama de aperitivos salados de sabor suave. Los recién llegados son

Munchos Matutano Snack de Patata, Tostitos Matutano Snack de Maíz, Lay's Sensations con sabor a pollo al horno con

Limón y Tomillo y Lay's Sensations sabor a cebolla carameli-zada con Vinagre Balsámico. Regalos al paladar para satisfa-

cer momentos de snack a cualquier hora y en cualquier lugar.

negroarábigoMarcilla ha diseñado Black, un café a partir de las mejores variedades de distintos países. Frutos secos, fruta madura, cacao o miel, son algunos de los matices que lo componen logrando una armonía de sabor con el punto justo de acidez.

sabor...75

suave deslizamientoLas maquinillas de afeitar Gillete Fusion Power Stealth contienen cinco hojas con revestimiento patentado que ofrecen un mayor deslizamiento. La posición de las hojas permite distribuir la fuerza del afeitado.

fórmula anticalKH-7 lanza el nuevo Antical Higiene Total que limpia la cal más difícil sin esfuerzo. Mantiene el baño bri-llante con un agradable olor a limpio. Además, el sistema boca abajo de la botella facilita la lim-pieza en zonas difíciles.

invisiblesLas plantillas de gel invisibles

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para pieles muy secas; e hipoalergénico, para

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aceitesperfumadosLa marca Brise propone unas nuevas velas que cuando se consumen se transforman en aceites perfumados. Indian Spirit e Italian Festival son las suaves fragancias que ambientarán tu casa y te ayudarán a crear una atmósfera muy especial.

novedades


El Consejo de Ministros aprobó el pasado

mes de octubre la operación de adquisición

de Caprabo por parte de Eroski, después

de que la Comisión Nacional de la Competencia

diera el visto bueno a la operación. La adquisición

de Caprabo consolida a Eroski como uno de los

grupos de referencia en la distribución española,

con una red de 2.348 establecimientos, más de

47.000 trabajadores y un volumen de facturación

superior a los 8.600 millones de euros. El cambio

se producirá de modo progresivo en el transcurso

de los próximos meses y se iniciará en Madrid con

establecimientos de proximidad y atracción.

Caprabo, una empresa familiar con casi cincuenta

años de historia, admirada en el sector, con una

sólida cultura, enriquece así un proyecto singular

en el que los trabajadores son propietarios y socios

del capital de la empresa de distribución.

Ventajas laboralesSe mantendrá el empleo de todas las tiendas de la

red de Caprabo, a cuyos trabajadores se les ofrece-

rá la misma política de calidad laboral y ventajas

sociolaborales de las que se benefician los trabaja-

dores de Eroski. Éste es un grupo cooperativo

cuyos propietarios son los trabajadores. Con esa

orientación al protagonismo de los empleados,

la calidad laboral de los trabajadores de esta

empresa de distribución es un activo impulsado por

la participación en la propiedad, en los resultados

y en la gestión de la empresa en estrecha relación

con un proyecto sostenible. En cuanto a la red de

establecimientos, se ha iniciado la transformación

de la política comercial en la oferta a los clientes.

Enseña Caprabo en Cataluña La enseña Caprabo se mantendrá en los supermer-

cados de Cataluña y en el norte de Madrid,

en respuesta a estudios que reflejan una mayor

relevancia y penetración de la marca en dichas

comunidades. Esta decisión representa que una red

comercial de 330 establecimientos continuará con

la enseña comercial que hasta la fecha tenía,

lo que representa la gran mayoría de supermerca-

dos. El resto de la red cambiará el emblema

Caprabo por Eroski en sus diferentes formatos

comerciales tanto de hipermercados como de

supermercados. Están incluidos en esta decisión

los supermercados de Baleares, Castilla-La Mancha,

Castilla y León, Aragón, Navarra, La Rioja, y Madrid

Sur, con un total de 152 tiendas que pasarán a lla-

marse Eroski/center los más grandes y Eroski/city

los más pequeños. En relación a los hipermercados

se incorporarán a la marca Eroski establecimientos

presentes en Baleares, Madrid, Castilla-La Mancha

y Cataluña, con un total de 18 centros.

Proveedores localesRespecto a otras actuaciones, comenzarán

las tareas de homogeneización de las relaciones

con proveedores, que seguirá la premisa de unificar

la gama y las condiciones, prestando especial aten-

ción al trato preferente y mantenimiento de los

proveedores agroalimentarios locales y regionales.

La red comercial se compone de 112 hipermerca-

dos Eroski, 1.042 supermercados Eroski/center,

Caprabo y Eroski/city, 266 oficinas de Eroski/viajes,

52 gasolineras, 42 tiendas de deporte Forum Sport,

295 perfumerías If, dos tiendas Abac y 26 platafor-

mas. A esta red se suman 584 autoservicios fran-

quiciados. En Francia, Eroski cuenta con cuatro

hipermercados, 16 supermercados y 17 gasolineras.

Con la incorporación de la red de Caprabo, Eroski

alcanza el liderazgo en el formato de un supermer-

cado de prestaciones, con una oferta comercial en

la que el precio competitivo y la amplitud de gama

de productos de marca blanca y de empresas líde-

res definen su propuesta diferencial. Para este

grupo de distribución ha supuesto una oportunidad

histórica de crecimiento en un mercado de grandes

posibilidades. Eroski da así un paso de gigante

en Cataluña y Madrid principalmente, consolida

su proyecto empresarial y aumenta la facturación.

En el último ejercicio alcanzó unos resultados de

190 millones de euros, un 33% más que en 2005.

Eroski avanza en su plan de incorporación de la red comercial de Caprabo, orientado a ofrecer a

los consumidores una oferta de calidad y competitividad en su formato de supermercado.

Caprabo se integra en la red Eroski

Vista de uno de los supermercados Caprabo que próximamente se incorporará a la red Eroski

sabor...77

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el invitado Christian Escribà

PASTELERO

Un pastel, un regaloTengo mucha suerte, soy pastelero. El Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española dice que tengo "por oficio hacer o vender pasteles". Pienso que la definición es pobre. Al menos, yo creo que no sólo hago y vendo pasteles. Escucho a las perso-nas y trato de transformar sus deseos en sorpresas, en regalos.

Un regalo, muchas veces se convierte en un problema. Seguro que les ha pasado, como a mí, que cuando quieres tener un detalle con alguien para una fecha señalada o porque te apetece, surge una pregunta clave: Pero si tiene de todo, ¿qué le regalo? Éste es el punto de partida de mis creaciones.

Hace ya unos cuantos años que decidí ayudar a resolver esta inquietud tan común de hacer un regalo único y que refleje el afecto que hay detrás. Las situaciones podían ser muchas, tanto una boda multitudinaria, como una celebración familiar, una cena en pareja o un detalle porque "hoy es hoy".

Este modelo requiere diálogo. Es indispensable. Siempre hablo con quien me hace el encargo para conocer el destinatario y ayudo a diseñar un dulce a medida, exclusivo. Con detalles únicos como unas brochetas de chocolate con adjetivos, unas fotografías o unas esculturas de chocolate que representen algo especial… Puede ser un pastel gigante y móvil, o un anillo de caramelo con una forma especial. Porque lo más importante no es el dulce, sino que el descubrirlo resulte un momento irrepetible.

Trabajar de esta manera, os confieso, que es muy egoísta. Me da muchas más satis- facciones que dolores de cabeza. El esfuerzo siempre vale la pena. Me siento muy orgulloso y feliz cuando los clientes vuelven a nuestra casa y me explican la cara del protagonista, los comentarios del resto de invitados y la felicidad que, juntos, fuimos capaces de contagiar.

Y, además, tiene otras ventajas. Aún no he hecho el mejor pastel del mundo y espero no hacerlo nunca. Siempre habrá una creación mejor, algún regalo más creativo, más singular. Juntos, ustedes y nosotros, hemos de seguir imaginando, creando y transformando en realidad un mundo de deseos.

Hace 100 años que en Escribà trabajamos para dar forma a estas ilusiones. Porque sabemos, igual que ustedes, que no hay nada mejor que una mirada alegre y sincera. Y porque hay momentos únicos, que quedan en la memoria.

No dejemos que se acabe, nunca, nuestra imaginación. Es el motor de nuestra historia personal y colectiva. Yo me comprometo.

sabor 301 invierno 2008

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