sabor 291 verano 2005

sabor...

al rico heladoSabores sorprendentes para un clásico del verano

ideas geniales con lo mejor de esta temporada

COCINAR PARA NIÑOS

salidas de un día:todo lo necesariopara que coman bien

BEBER

cerveza: cómo combinarla con éxito en la mesa

LA CESTA DE FERRAN ADRIÀ

Verano 2005 Número 291Año XXIX2 euros

LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Por fin llegó. Es tiempo de vacacio-

nes, junto al mar o la montaña,

tiempo de estar con los suyos y

dejar a un lado el ajetreo diario y tiempo también, por qué no, de

nuevas experiencias gastronómicas. Aproveche ahora para sacar

el máximo partido a los productos propios de la temporada. Las

frutas, por ejemplo, resultan un ingrediente excelente de primeros

y segundos muy refrescantes. Imagine por un momento que vuel-

ve a casa tras una relajante mañana de sol y playa. La piel aún

quema. La boca, seca. Y en casa le esperan un carpaccio de melón

y sandía bien fresquito, o un helado de aguacate y albahaca.

Original y delicioso, así es este número de Sabor..., en el

que encontrará, además, un menú infantil

“portátil”, el buen hacer de Ferran Adrià,

y toda la información para disfrutar

desde ahora mismo de nuestra

promoción ”Heladines”, con la

que podrá disfrutar de los helados

más deliciosos al mejor precio.

Saboréelos despacio. No hay prisa.

Xavier Alomar, Director de Marketing

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetassabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentosy promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.comMás de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

sabor... 3

nº 291verano 2005año XXIX

Dept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter S. A.

Consejera delegada:Marina Specht

Directora general: Cristina Manzano

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección del proyecto: Laura Sanjuan

Redacción: David Noguera

Diseño original y dirección de arte:

Fernanda Algorta

Maquetación: Renata Lucena

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: NovaEra

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Tirada: 568.000 ejemplares

Difusión controlada por OJD

Publicidad externa: Reporter S.A.

Directora de publicidad:

Beatriz Santano

Tel: 914 360 138

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Becky Lawton

¡felizverano!

noticiaspágina 8

saber elegirpágina 26

por menos de 2 eurospágina 28

trucos y consejospágina 34

club social caprabopágina 38

utensiliospágina 40

arte en la mesa página 56

ideas dulcespágina 68

solidaridad página 70

noticias caprabo página 71

nuevos productos página 72

el invitado página 74

sumario

de temporadaCuatro platos exquisitos y un originalaperitivo, elaborados con las frutasdel verano página 10

la cesta de ferran adrià¿Quién dijo que con la comida no se juega? Ferran Adrià, imposiblepágina 18

productos capraboTodo para un verano perfecto:helados, aperitivos y gazpacho,con la garantía Caprabo página 22

beberMaridajes con cerveza, la bebidamás popular y refrescante del verano página 46

rodar y rodarLa Toscana italiana exhibe arte y buena mesa página 52

cocinar para niñosUn menú portátil para facilitar sus salidas familiares página 60

sano y ligeroCuatro helados elaborados con ingredientes insólitos página 64

club cliente caprabo Promociones y descuentos para los titulares de la Tarjeta ClienteCaprabo página 73

contenidos

15

46

66

3226

6 sabor... www.capraboacasa.com

sumario todas las recetas

DE TEMPORADA:• melocotones rellenos(foto 1) página 12

• carpaccio de melón con sandíapágina 12

• ensalada de higos con mozarella(foto 2) página 14

• hojaldre de cordero con frutos rojospágina 15

FERRAN ADRIÀ:• juego del fresónpágina 20

• sandía a la plancha con tomate(foto 3) página 21

POR MENOS DE 2 E:• dip de yogur con pepino página 28

• pollo con aceitunaspágina 28

• crema fría de aguacate con gambitas (foto 4) página 29

• brochetas de cerdo con comino y mentapágina 29

fácil medio difícil

DIFICULTADMARCA CAPRABO

1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E minutos empleados

PRECIO POR PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• patatas rellenas página 30

• rollitos de tortilla (foto 5) página 30

• ensalada de pasta con tomatitos, mozzarella y pestopágina 31

• sardinas marinadas al aceite de guindilla(foto 6) página 31

• ensalada de melocotones y roquefortpágina 32

• dados de trucha con arroz thaipágina 32

CLUB SOCIALCAPRABO:• carpaccio de merluza con vinagreta de verduritaspágina 38

UTENSILIOS:• sopa helada de pepino página 41

• dip de aguacate con verduritaspágina 42

• granizado de cafépágina 43

COCINAR PARA NIÑOS:• madalenas de arroz y verduras(foto 7) página 61

• bolitas de pavo y zanahoria con pipas(foto 8) página 62

• polos de plátano al chocolate página 62

SANO Y LIGERO:• helado de melón con flor de jazmínpágina 64

• polos de queso y melocotónpágina 65

• helado de aguacate y albahaca(foto 9) página 66

• helado de ajoblancopágina 67

IDEAS DULCES:• flanes helados con fruta(foto 10) página 69

para comprenderlas recetas:

6

7

8

9

10

1

2

3

4

5

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

Todas las recetas de Sabor...y 1.000 más en www.caprabo.com

PRODUCTOS AUTÓCTONOS


noticias

AGENDA

• BILBAOESTIMULA’O5Encuentro Internacional

de la Patata durante el mes de julio

www.bilbaoestimula.com

• ANY DE LA GASTRONOMIACenas con las estrellas

en BarcelonaDel 16 de junio al10 de septiembre

www.barcelonaturisme.com

ciudades gastronómicasINTERNACIONAL

El interés por una alimentación sana y la presenciade ingredientes y comidas fáciles de preparar y dellevar en los hogares no deja de crecer. Sin embar-go, el 77% de los occidentales cena en casa. Losdatos proceden de un estudio del Institute of FoodTechnologies de EEUU sobre 89 categorías de ali-mentos y su evolución en 59 países.

DE LOS OCCIDENTALESCENAN EN CASA77%

CONSUMO

Castilla-La Mancha, Aragón,Castilla y León, Murcia y Galiciason las comunidades autónomasdonde es más barato llenar la cesta de la compra. Por contra, esmás caro en Canarias, Navarra y País Vasco. Es la conclusión deun estudio de la Organización deConsumidores y Usuarios (OCU),en el que se han analizado139.829 precios en 925 estableci-mientos de 55 ciudades españolas.

LA CESTA DE LA COMPRA, SEGÚN COMUNIDADES

ACTUALIDAD

Barcelona estáinmersa en el Anyde la Gastronomia

hasta marzo de 2006, y Bilbao celebradurante 2005 el certamen Best

(BilbaoEstimula’05)

Muy consumidos en verano, los zumos y bati-dos, por qué no, también pueden disfrutarsedurante todo el año. ¿Quiere una prueba? Yaestá en las librerías 365 Zumos y batidos, deNatalie Savona, editado por Blume. Zumos y batidos para cada día, clasificados poringredientes y propiedades.

va delibros

Nuevo sistema de marcado y etiquetado del huevo en España.A partir de ahora los consumidores pueden conocer, gracias al

código impreso en la cáscara y a la etiqueta del envase, informa-

ción sobre la forma de cría de las gallinas ponedoras y el proceso

de producción del huevo. En el primer dígito del código, 0 indica

si son gallinas de producción ecológica; 1, si son de campo; 2, si

han sido criadas en suelo; y 3 si son gallinas criadas en jaula.

A continuación, dos letras identifican el país de origen (ES,

España). Los últimos dígitos identifican la provincia, el muni-

cipio y la granja donde se crían las gallinas.

huevos: más información

La revista española VINO+GASTRONOMÍA logróen mayo la Medalla de Plata en la 40ª ediciónde los premios de la Society of PublicationDesigners de Nueva York. Estos galardones, alos que optaban 7.000 trabajos de todo el mundo,se consideran los Oscars del diseño editorial.pr

emia

da

Un método permite conocer lacalidad de frutas y vegetales.El Servicio de Investigación

Agrícola de EEUU ha probado

con éxito un sistema que utiliza

sensores ópticos de láser para

predecir la calidad del sabor de

estos alimentos sin abrirlos.

sabor con láser

TECNOLOGÍA

Además de Barcelona, Bilbaotambién será la sede este 2005de eventos relacionados con lacultura gastronómica. Best(BilbaoEstimula’05) ha progra-mado más de 40 actividadesen la ciudad para todo tipo depúblico (ver agenda).


de temporada

sabor... 11

no sólo postresLas frutas, normalmente consumidas al final de las comidas, tienen

muchas aplicaciones en la cocina. Se las descubrimos para que sean

las protagonistas del verano. No se arrepentirá. Fotos AJJ Estudi

Texto Adriana Ortemberg Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Las frutas al natural sacan de más de un

apuro: una merienda sana y nutritiva, un

refuerzo entre comidas, un alivio contra el

calor o, en los postres, un dulce o ácido

punto y final... Quizás por esas innegables cualida-

des han quedado algo olvidadas sus numerosas

aplicaciones en la cocina. De modo que nos hemos

propuesto exprimir todas sus propiedades

e incorporarlas a recetas prácticas y originales. Las

frutas más dulces, como el melón, son adecuadas

para contrastar en entrantes y primeros platos con

ingredientes salados. ¿Qué tal una versión moderna

del clásico melón con jamón? Otras, como los

higos, contribuyen con su sabor peculiar

a dar un toque distinto a ensaladas: combinados

con quesos frescos como la mozzarella y aliñados

con una vinagreta resultan deliciosos. Las frutas

más duras y carnosas, como los melocotones,

aceptan perfectamente las cocciones en el horno,

y sirven de jugosos recipientes aptos para los más

variados rellenos. Hasta las más pequeñas y humil-

des, como los frutos rojos, no se resignan a ser un

adorno de color: constituyen un acompañamiento

excelente y singular para las carnes.

sandíaCon mucha agua, pocas calorías,abundantes vitaminas y diurética.La sandía es perfecta para un gra-nizado: ponga en un cazo 100 ml deagua y 100 grs de azúcar, y cuezahasta obtener un almíbar. A conti-nuación, mezcle 6 cucharadas deese almíbar con 400 grs de pulpade sandía y congélelo. Antes deservir, tritúrelo con un tenedor.

melónMuy refrescante, es también unexcelente diurético. Servido antesde las comidas estimula el apetito.¿Una idea de aperitivo? Triturepulpa de melón, condimente consal y pimienta negra, y enfríe.Tueste en el horno lonchas finas dejamón serrano hasta que esténcrujientes. Sirva en vasos de chupi-to con el jamón troceado pequeño.

melocotónCuanto más intenso es su colormás propiedades antioxidantestiene; idóneo para proteger la pielde la exposición solar. Un cóctelfestivo: pele y trocee un par demelocotones, corte una naranja encuartos y coloque la fruta en unajarra. Vierta un buen vino blanco,una cucharada de azúcar integraly hielo picado. Mezcle bien y sirva.

nectarinaEs la versión suave y delicada delmelocotón, con sus mismas propie-dades. Improvise un postre rápidopara los más golosos: tapice elfondo de vasos anchos con bizco-chos empapados en el licor quemás le apetezca, luego coloqueencima la nectarina picada y cubracon helado de vainilla. Decore congajos de nectarina y barquillos.


de temporada

carpaccio de melóncon sandía

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 melón verde• 200 gramos de sandía • 2 bandejitas de jamónde pato• aceite de oliva• 1 cucharada de vinodulce (moscatel, oporto...)• vinagre balsámico• pimienta• sal PREPARACIÓN:

Preparar la vinagretabatiendo enérgicamente elaceite, el vinagre y el vino;reservar. Pelar el melón y cortarlo en lonchas muyfinas. Disponerlas en elfondo de los platos o labandeja de servicio, salpi-mentar, cubrir con papelfilm y enfriar en la nevera.Pelar la sandía y cortarlaen lonchas de 1/2 cm degrueso y, luego, en juliana.Salpimentar y repartirla,junto con el jamón depato, sobre las láminas demelón. Presentar con lavinagreta aparte.

fácil 20’ 1 a 3 E

Una vinagretaagridulce: ponga medio vaso devino dulce a fuegovivo hasta quearranque la ebu-llición. Baje laintensidad y dejecocer hasta quetodo el alcohol sehaya evaporado.

CONSEJOCAPRABO

Más aroma: en elfondo de cadamelocotón pongapiñones picados,y en la carne, hier-bas de Provenza.

CONSEJOCAPRABO

melocotonesrellenos


• 4 melocotones• 500 grs de carne picada• 4 cucharadas de arroz• 2 ramitas de perejil• 2 ramitas de albahaca fresca• 2 cucharadas de pan rallado• 1 huevo• 1 diente de ajo• aceite de olivaPREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo muy

carne. Colocar los melo-cotones en una fuente dehorno, rociar cada mitadcon un chorro de aceite y cocer en la parte cen-tral del horno 40 minutos.Decorar el plato con unas hojas de albahaca y acompañar, si se desea,con arroz blanco cocido.

fino. Ponerlo en un boljunto con la carne, el panrallado y el huevo, y mez-clar. Luego, lavar y secarel perejil y la albahaca,deshojarlos y picarlos.Mezclar con la prepara-ción anterior y salar. Lavarlos melocotones, abrir porla mitad y sacar el hueso.Encender el horno a 180º.Vaciar la pulpa de losmelocotones con unacucharilla, picarla y mez-clar con la carne. Poneruna cucharada de arroz enel fondo de cada meloco-tón. Completar el rellenocon la preparación de


Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 13

14 sabor... www.capraboacasa.com Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

ensalada dehigos conmozzarella


• 12 higos frescos• 3 bolas de mozzarellade búfala• aceite de oliva fuerte• 1/2 diente de ajo• aceite de oliva suave• 1 limón

• comino en polvo• pimienta negra molida• salPREPARACIÓN:

Hacer un zumo con lamitad del limón, colarlo y reservar. Pelar el ajo,desechar el pedúnculocentral, picar muy fino, y añadir al zumo. A conti-nuación, agregar 1 cucha-rada de cada uno de los

aceites, 1 cucharadita decomino y 1 cucharadita depimienta negra. Mezclary añadir las bolas demozzarella. Cubrir y dejarmacerar 2 horas en lanevera, removiendo devez en cuando. Lavar loshigos y laminarlos. Retirarlas mozzarellas de lanevera y cortarlas a lámi-nas. Presentar alternandoláminas de fruta y queso,

y acompañar con unasrodajas de limón.Salpimentar y rociar conel jugo de la marinada.


de temporada

Dé un matiz desabor distinto alplato con aceitesde piñones, sésa-mo… y una pica-da de ese mismofruto seco.

CONSEJOCAPRABO

sabor... 15Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

frutos rojosMuy ricos en antioxidantes y envitamina C, en la cocina se puedenemplear para enriquecer y colo-rear helados, pasteles y batidos.Pruebe un refrescante batidohecho con un sorbete de limónmezclado con unos pocos frutosrojos y un poco de leche, o unosfrutos rojos batidos con leche desoja, vainilla y miel.

cerezasPor sus muchos antioxidantes, estafruta resulta beneficiosa para elorganismo; tanto es así que el jugose recomienda en casos de gota.No se conforme con saborearlas alnatural: extraiga la pulpa, tritúrelahasta obtener un puré, endulce algusto y acompañe esta prepara-ción con una ración de requesónu otro queso fresco.

higosDestacan por ser ricos en calcio,algo laxantes y muy energéticos.¿Le apetece una ensalada originaly completa? Ponga en un bol gran-de hojas de escarola, radicchio(achicoria roja), pavo cocido enlonchas finas, dados de pan de nue-ces, trocitos de manzana e higoscortados en cuartos. Aliñe con acei-te, vinagre balsámico, sal y miel.

albaricoquesAl igual que los melocotones, sonunos excelentes protectores de lapiel. Úselos como guarnición decarnes blancas asadas: córtelospor la mitad, retire el hueso y luego“márquelos” en la plancha. Paracomerlos de postre, saltéelos enuna sartén con unas gotas de acei-te al azafrán y sírvalos con heladode coco o de vainilla.

hojaldre de cordero confrutos rojos


• 600 gramos de espalda decordero deshuesada• 150 gramos de cerezas• 150 gramos de grosellas• 2 rollos de hojaldre• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 1 limón• 6 ramas de cilantro• 4 ramas de menta• canela, pimienta, nuezmoscada y clavo• aceite de oliva• salPREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo y la cebo-lla. Lavar, secar y picar elcilantro y la menta. Lavar lasfrutas; deshuesar y trocearlas cerezas. Triturar la carnecon la batidora. Dorar en unasartén la cebolla y el ajo con3 cucharadas de aceite yuna pizca de sal. Agregar lacarne, subir el fuego, salteary añadir las frutas. Retirar.Poner la mezcla en un reci-piente y añadir una cuchara-dita con una pizca de cada

especia. Agregar el cilan-tro y la menta, remover ydejar enfriar. Lavar el limóny rallar la piel sobre la carne.Calentar el horno a 200º.Cortar el hojaldre en 8 hojas.Forrar 4 moldes individualespara pasteles con 4 de lashojas, dejando que sobrepa-sen 1 cm. Rellenar con la carne y terminar con otrahoja de hojaldre, encaján-dolo a modo de tapa.Humedecer los bordes delhojaldre con agua y presio-nar con los dedos paracerrar. Agujerear el centrode las tapas e insertar uncanutillo de papel sulfuriza-do (para que salga lahumedad del relleno y elhojaldre quede crujiente).Cocer en la parte baja del horno unos 30 minutos.Servir con rúcula y decorarcon frutos rojos.

30’

Para que la masabrille, píntela con1 yema de huevobatida antes dehornear.

CONSEJOCAPRABO

media 3 a 5 E


picadillo de fresas y tomateLavar y picar tomates y fresas en partes iguales, sazo-narlos con una vinagreta ligera de aceite y vinagre deMódena, sal, pimienta y una picada de albahaca. Si sedesea, añadir 1 cucharada de cebolla rallada.

ciruelas con baconPartir las ciruelas por la mitad en vertical y extraer el hueso, cortar en octavos y envolver cada uno conmedia loncha de bacon ahumado. Fijar con un palillo y dorar a la plancha o bajo el grill del horno.

compota de albaricoquesTrocear los albaricoques, lavados y secos, y cocerlos enuna cazuela con mantequilla, azúcar moreno y romeropicado. Cuando se forme un caramelo, diluir con elzumo de un limón y cocer hasta que queden blandos.

pinchitos de frambuesaInsertar en palillos unos cubitos de queso azul francéso de gorgonzola, alternándolos con frambuesas. Si sedesea, se pueden acompañar estas broquetas conunas gotas de reducción de algún vino dulce.

tapas frutalesSorprenda a los suyos con un insólito pica-pica de temporada elaborado con las frutas del verano: un collage

de rojos en un picadillo de fresas y tomates, una intensa combinación de dulce y salado con ciruelas y bacon,

un bocado dulce de compota de albaricoques, y unos divertidos pinchitos con frambuesas y queso. ¿Tapeamos?

adivina adivinanza...Ferran Adrià le propone un divertido juego para sus

sobremesas de verano: espolvoree sobre mitades de

fresón una pizca de canela, curry, albahaca, vainilla...

Deje que sus invitados adivinen cuál es cuál. Es sólo

una de las sorprendentes ideas del cocinero que, de

nuevo, convierte la alimentación diaria en una aventura.

Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

un colaboradorexcepcionalDesde hace más de un año, Sabor... cuentacon el genial chef para disfrutar de la cocina con unasideas innovadoras y originales. Con susconocimientos y suenorme creatividad,Ferran Adrià acerca laalta gastronomía a sucasa de forma amena.Propuestas sencillas y originales para queusted y los suyos disfruten del arte culinario de un tresestrellas Michelin.


la cesta de ferran adrià

arándanosEl arándano, una baya que crece de un pequeño arbusto, madura durante losmeses de verano y otoño. Los que consu-mimos en España proceden sobre todo de Australia, Chile, Italia y Holanda, perocada vez son más los que vienen deHuelva y Asturias. Están en su punto sipresentan un color brillante e intenso,resultan firmes al tacto y están secos. Los húmedos se estropean antes.

maízEs un producto muy utilizado en la industriaalimentaria, como base para harinas, pas-tas, snacks y aperitivos. En la cocina, es un aliado excelente de ensaladas, sopas y cremas, tanto en preparaciones dulcescomo saladas. En verano, llene de color su mesa con mazorcas previamente hervi-das y envasadas, o con mini mazorquitashervidas al dente o cocidas a la plancha.

lechuga Romana, trocadero, iceberg, lollo rosso,batavia... Elija la que más le apetezca o juegue a combinarlas. Desde hace untiempo se comercializa envasada, en bol-sas que contienen una sola variedad o unamezcla de lechugas. Viene limpia y corta-da, lo que facilita la elaboración rápida denumerosas ensaladas. Otra forma de con-sumirla: saltee unas cuantas hojas delechuga en una sartén con un poco deaceite y sírvalas como guarnición de pes-cados y carne, como si fueran espinacas.La lechuga también resulta deliciosa ensopas, junto a otras hortalizas.

mangoFruto carnoso muy sabroso y refrescantecuyo sabor recuerda ligeramente al melo-cotón. Es quizás la fruta tropical más conocida y apreciada en nuestro país. Los mangos deben notarse flexibles altacto pero sin que se aplasten al presionarcon los dedos. Si los compran verdes,madurarán más rápido envueltos en papelde periódico, a temperatura ambiente. Esta fruta se utiliza en platos dulces y salados, así como en batidos y cócteles.

sabor... 19


Si desea sorprender a los suyos, hágalo conesta singular manera de servirlos: córtelo enláminas finas y luego a tiras. El resultado: unostagliatelli de mango refrescantes y sabrosos.

cerezasExisten en el mercado cientos de variedadesde cerezas que se clasifican en función de susabor: dulces o agrias. También las hay híbri-das —dulces y agrias a la vez—: son las másadecuadas para cocinar. Puede disfrutar de suagradable sabor desde finales de abril (lasmás tempranas) hasta mediados de agosto.Por lo general, presentan un color de piel que

va del rojo oscuro al negro vivo. A la hora deelegirlas en la tienda, las de textura carnosasuelen ser las mejores. Deben estar limpias y tener una piel firme, brillante, entera y sinroturas. Una vez maduras se conservan hastados semanas en la nevera, sin lavar ni tapar.Asimismo, puede congelarlas o conservarlasen almíbar o en el licor que más nos apetezca.Una manera divertida de disfrutar de su sabores dejarlas cuajar una a una en la cubiteracon una mezcla de anís, agua (al gusto) y gelatina; una vez congeladas, desmóldelas y sirva en un vaso pequeño o una copa,cubiertas con agua y hielo.

morasLa popular mora silvestre es en realidad la zarzamora, también conocida como frambuesanegra. Las moras maduran durante los mesesde verano y otoño, y se recolectan desde finales de agosto y en el mes septiembre. Las mejores son las que presentan un color brillante e intenso. Se conservan unos 7 días en un lugar fresco. Cuando las compre, lo mejores extenderlas en una bandeja, taparlas y con-servarlas en el frigorífico. Por su acidez y dulzu-ra se utilizan tanto para platos dulces comosalados, sobre todo en macedonias, mermela-das, salsas, batidos y cremas.

juego del fresón


• 500 gramos de fresones• albahaca• menta• hinojo fresco• pimienta• curry• coco en polvo• azafrán• vainilla• canela molida• 1 bote de caramelo líquido• chocolate picadoPREPARACIÓN:

Limpiar bien los fresones, cortarlos por la mitad y espolvorear cada trozocon cada uno de losingredientes de la receta:pimienta, curry, azafrán...

10’ 3 a 5 �fácil

la cesta de ferran adrià


nísperosEscoja siempre los que estén enteros, sanos,exentos de impurezas en su superficie, con uncolor de piel uniforme y sin que muestrenzonas muy blandas. Esta fruta debe comprarsemadura y con la carne firme y bien coloreada,porque verde puede provocar indigestiones.Una vez maduros, procure consumirlos loantes posible. Mientras, consérvelos en lanevera para que mantengan su frescura. Los nísperos pueden comerse crudos, enmacedonias, cocidos (en algunos postres), a la plancha (cortados en gajos) o en puré,para acompañar platos de carne.

pepinoDe sabor muy pronunciado, esta hortaliza seusa para ensaladas, sopas, cremas, estofadosy rellenos. También conservada en vinagreresulta excelente como aperitivo. En cualquiercaso, es preferible pelar los pepinos y purgar-los unos minutos con una pizca de sal, paraque desprendan parte del agua que contieneny no repitan. ¿Tiene sed? Apáguela con unagua de pepino: necesitará 5 tazas de agua, 1 pepino, azúcar al gusto y 1 limón. Ponga en la licuadora el agua, el pepino troceado y el azúcar. Licue y cuele todo. Añada al finalunas gotas de limón y hielo.

sandíaFruta veraniega por excelencia, existen hasta 50 variedades distintas. Por su elevado contenidoen agua, un mordisco de esta fruta proporcionauna agradable sensación de frescor. Conviértalaen un original refresco impregnándola en licor:haga una incisión en la corteza, coloque unembudo y vierta lentamente el licor que más leapetezca. Luego, resérvela en la nevera y sirvatal cual. ¿Prefiere unos polos de sandía rápidos y naturales? Corte la fruta en triángulos, claveuna brocheta y moje con un poco de amaretto. Si hay niños en casa, prepárelo de la mismamanera pero en lugar de licor utilice almíbar.

sandía a la planchacon tomate


• 4 rodajas de sandía• 2 tomates• 1 dl de vinagre cabernet• albahaca fresca• aceite de oliva• sal cristalizadaPREPARACIÓN:

Cortar la sandía en rec-tángulos de 10x5 cm y ungrosor de 1‚5cm. Retirarlas pepitas. Luego, reducirel vinagre a fuego lentohasta obtener una texturasimilar a la del caramelolíquido. Pelar los tomatesy cortarlos en dadospequeños. Cocer la san-día en una sartén conunas gotas de aceite, y dorar por ambos lados.Disponer en los platos yponer encima los dadosde tomate, hojas tiernasde albahaca, la reducciónde vinagre, sal y unasgotas de aceite.

fácil 15’ 1 a 3 �

productos caprabo

al frescoEl verano es época de pequeños placeres, refrescantes y tentadores. Caprabo dispone de

un amplio surtido para disfrutarlos: helados, aperitivos, comidas sanas y fáciles de preparar...

bocados dulcesHelados Caprabo de todos los tamaños y para cualquier oca-sión. Los Big Top de Chocolate y Sabor a Nata, y Almendradosson un placer entre comidas. Los Conos Sabor a Nata yVainilla constituyen un postre completo. Más pequeños, losMini Big Top con diferentes coberturas de Chocolate y SaborVainilla son unos cremosos tentempiés.

sabor... 23

de postre... ¡capricho!El mejor final para sus sobremesas de verano: la tradicionalbarra de helado. Se presenta en cuatro sabores: Vainilla, natay chocolate; Nata; Vainilla; y Fresa y nata. Sírvalas con crujien-tes galletas. Las Supremas (tartas heladas de Limón, Natay Capuccino) alternan capas de helado y de chocolate;idóneas para quedar bien cuando se presentan invitados.El Sorbete con Limón es un refrescante punto y final, peroaún puede serlo más: añádale trocitos de fruta de temporada.


imprescindibles

sabor a marLas latas de conservas Caprabo solucionan un pica-pica en unsantiamén. En su tienda encontrará una amplia gama: entreotras, Sardinas en tomate, Sardinas en aceite vegetal, y deBonito al natural. Con cualquiera de ellas improvise una ensa-lada fría con unas patatas hervidas y cortadas a rodajas. Parapicotear, Berberechos, Mejillones en Escabeche, Filetes deCaballa en Escabeche, y Atún Claro en Escabeche. ¿Unbocadillo rápido? Unte el pan con salsa mahonesa y comple-te con el contenido de una lata de Atún Claro en AceiteVegetal o de Atún Claro al Natural.

productos caprabo

fuera manchasEl Quitamanchas multiusosAcción Oxígeno de Caprabo elimina manchas de origenorgánico en ropa blanca y decolor, para utilizar tanto a mano como a máquina.¡Téngalo siempre en casa!

para su pielEn verano, la piel pide más cuida-dos. Para el cuerpo, use a diariola Crema Hidratante Caprabo:aporta a la piel un aspecto másfirme, suave y elástico. Y mimesus manos con la Crema demanos Caprabo. Un regalo.

canapés muy nutritivosDé a sus aperitivos un toque sofisticado con elQueso Blanco Natural Caprabo. Úntelo bien frío enunas rebanadas de pan tostado y, si lo desea,espolvoree cebollino u otras hierbas aromáticaspor encima. Una tentación al alcance de la mano.

con fundamentoHe aquí el bálsamo mediterráneopor excelencia contra el calor: el Gazpacho Ferran Adrià deCaprabo. Se presenta en un brikde 1 l, y debe guardarse en lanevera. Complete un tazón o unplato de este gazpacho añadien-do unos “tropezones” vegetales.Trocee hortalizas frescas (pepi-no, tomate, cebolla, pimiento...), y complete con pan tostado.Sírvalos en un plato aparte, paraque el comensal se sirva al gusto.

la hora del aperitivo

de mil saboresUn pequeño gran placer, versátil, nutritivo y muy sabroso. Además, no hay dos iguales.

Le descubrimos algunas de las variedades de arroz más populares y la mejor manera

de cocinarlas. Foto Becky Lawton Texto Amanda Laporte

saber elegirsaber elegir

salvajeNo es arroz, sino la semilla de una planta acuática norteamerica-

na. Su recolección es costosa, de ahí su precio elevado. Se man-

tiene entero tras una larga cocción (hasta 50 minutos). Tómelo

solo, mezclado con otra variedad de arroz, o como complemen-

to de sus ensaladas. Pruébelo en una crema de champiñones.

arborioUna de las variedades italianas más conocidas, por su utilización

en la preparación del popular risotto. Blanco y redondo, suelta

mucho almidón durante la cocción, lo que da lugar a una textura

cremosa. Sin embargo, una vez cocido no debe quedar pastoso

sino más bien al dente, con una cierta dureza en su interior.

bombaOstenta la denominación de origen Calasparra y se cultiva en

las provincias de Murcia y Albacete. Goza, además, de fama

internacional. De grano redondo y pequeño, al cocinarlo

aumenta un 100% su longitud y grosor. Su absorción de caldo

en paella es de 4,5 partes de caldo por 1 de arroz, lo que le

confiere un sabor delicado y una textura perfecta.

basmatiDe grano largo, estrecho y muy oloroso, se cultiva en las laderas

del Himalaya y se deja madurar tras su recolecta, para aumentar

su aroma y fina textura. Esencial en la cocina india y persa —a

menudo aromatizado con azafrán o cúrcuma—, puede hervirse

con mucha agua porque conserva bien su almidón. Ideal como

guarnición de guisos de carne o pescado con salsas especiadas.

vaporizadoSe distingue por su color dorado y un ligero sabor a cereal. Este

arroz recibe un tratamiento especial que consiste en someterlo,

todavía con su cáscara, a un remojo de agua a 60º y, posterior-

mente, a una fuerte presión de vapor. Con este proceso se elimi-

na gran parte del almidón, por lo que su cocción es algo más

rápida, con una textura final más suelta que le permite no pasar-

se. Al no quedar tan pastoso, es el más adecuado para preparar

paellas, ensaladas o para cocinarse con cierta antelación.

clásico redondoEl de toda la vida. Se consume casi siempre refinado, tras

haber sido sometido a un tratamiento abrasivo que hace

que pierda el salvado. Por esta razón, al cocerse absorbe

muy bien los sabores y ofrece una textura tierna y fina. Fácil

de cocinar, sólo hay que hervirlo en abundante agua durante

12 minutos y escurrir. Al ser una variedad muy versátil, par-

ticipa de infinidad de platos, tanto en forma de primero

como de acompañamiento e incluso de postre, con leche.

integralRico en vitamina B, fósforo y potasio, su cocción es más larga

porque tiene una textura más robusta. Así, es especialmente

adecuado para ensaladas, aunque también puede sustituir al

arroz blanco en cualquier preparación, siempre y cuando se

aumente la cantidad de agua o caldo de cocción.

thai Cada vez más popular en nuestro país, es una variedad de grano

largo muy habitual en la cocina asiática. Tiene un dulce aroma a

jazmín, y una textura suave y algo pegadiza, por lo que marida

muy bien con platos de sabor suave como los de pescado y

marisco. Debe lavarse bien antes de la cocción.

1PRIMERO

dip deyogurcon pepino


• 2 pepinos• 1 yogurt griego• aceite de oliva• 1/2 diente de ajo• 1 ramita de perejil• 1 ramita de menta• salPREPARACIÓN:

Picar la menta y el perejil.Reservar un poco para

Pepino con yogur griego, ensalada de melocotón

y queso roquefort, crema fría de aguacate y gambitas

o rollitos de tortilla. Sabores refrescantes para cinco

menús de preparación sencilla y precio imbatible.

Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

58 la revista

POSTRE

polos de limón y naranjaPrepare un zumo con 2 limones y 2 naranjas.Añada 1 cucharada de azúcar, remueva bien,vierta en un recipiente para hacer polos y coloque en el congelador .

decorar. Pelar el ajo ypicarlo muy fino. Verter el yogur en un bol, añadir el ajo picado, las hierbasaromáticas y una cucha-rada de aceite. Sazonar y remover. Luego, pelar el pepino, despuntarlo ycortarlo en rodajas o enbastoncitos. Disponer el bol de yogur sobre un plato, repartir a sualrededor las rodajas o bastoncitos de pepino,y decorar con menta y perejil. Servir frío.

SEGUNDO

pollo conaceitunas


• 8 jamoncitos de pollo• 1 bote de aceitunas verdes deshuesadas• 1 ramita de romero• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• aceite de oliva• 1 vaso pequeño de vino blanco• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarlaen rodajas finas. Salpi-mentar los jamoncitos depollo y dorarlos bien enuna cazuela con 3 cucha-radas de aceite de olivacaliente. A continuación,agregar la cebolla, losdientes de ajo enteros y pelados y la ramita deromero. Pasados dosminutos, añadir las acei-tunas y rociar con el vinoblanco. Cocer a fuegomedio, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos más. Servir caliente.

fácil 10’

fácil 30’¡viva el verano!

Cada menú completo sale

aproximadamentepor 2 e por perso-

na si se cocinapara cuatro.

por menos de 2 euros

21sabor... 29Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

PRIMERO

crema fríade aguacatey gambitas

INGREDIENTES PARA 4: • 3 aguacacates• 150 gramos de colas de gamba congeladas• 1 limón• aceite de oliva• sal• pimienta de coloresPREPARACIÓN:

Abrir los aguacates por la mitad con un cuchillo,separar las dos partes,retirar el hueso y, conuna cuchara, retirar lapulpa. Introducirla en el vaso de la batidora y añadir el zumo del limón,1 vasito de agua, unapizca de sal y 2 cuchara-das de aceite de oliva.Triturar con la batidorahasta obtener una cremahomogénea. Rectificar desal y reservar en el frigo-rífico, tapada, hasta quellegue el momento deservir. Calentar en unasartén dos cucharadas deaceite de oliva, freír lasgambas, previamentedescongeladas, durante

SEGUNDO

brochetasde cerdocon cominoy menta


• 1 filete de cerdo grande o dos pequeños• 1 caja de tomatitos mini• 1 cucharada de semillas de comino• 8 hojas de menta fresca• 1 paquete de pata-tas pequeñas cocidas• 1 diente de ajo • aceite de oliva• 1 chorrito de brandy • sal• pimientaPREPARACIÓN:

Cortar el filete de cerdoen dados de unos 3 centímetros de lado.Lavar los tomates miniy ensartarlos en 8 pinchosde madera, alternando untomatito con un dado decarne. Colocar las bro-

chetas en una fuente,mojar con 2 cucharadasde aceite y el chorrito debrandy, y espolvorear con las semillas de comi-no y la menta picada.Marinar 30 minutos.Entretanto, abrir elpaquete de patatas y saltearlas en una sarténcon una cucharada deaceite. Salpimentarlas y dejar que se doren lige-ramente. Luego, cocer en una plancha las bro-chetas, rociándolas de vez en cuando con el jugo de la marinada.Servir las brochetascalientes, con las pata-tas como guarnición.

fácil 20’

fácil 15’

1 minuto, y salpimentar.Servir la crema de agua-cate en boles pequeños,decorar con un par degambitas en el centro y espolvorear el conjuntocon la pimienta de colo-res. Si se desea, sepuede acompañar esteplato con unas rebana-das tostadas de pan demolde sin corteza.

POSTRE

gratín de frutos del bosquePoner unos frutos del bosque en una fuente re frac -taria, cubrir con crema pastelera preparada y azúcarglas, y dorar 2 minutos en el grill del horno.

CONSEJOCAPRABO

Los paquetes de patatascocidas y envasadas al

vacío son su mejor aliado. Con tomate,pimientos, trocitos de jamón o beicon, permiten preparar platos muy veraniegos.

En lugar de gam-bas puede usarfiletes de anchoatroceados. Suintenso saborcontrasta muybien con la suavi-dad del aguacate.

CONSEJOCAPRABO

3PRIMERO

patatas rellenas


• 12 patatas medianas• 1 lata grande de atún en aceite• 1 pimiento asado• 2 tomates • 1 ramita de perejil• 1 bote de vinagreta de aceitunas negras • sal• pimientaPREPARACIÓN:

Cocinar la patatas enteras,peladas, en agua hirviendocon sal hasta que al pin-charlas con un cuchilloestén tiernas. Refrescarbajo el grifo y reservar. A continuación, escurrir el atún y ponerlo en un bol grande. Lavar bien lostomates, eliminar el pe -dúnculo y cortarlos endados pequeños. Cortar el pimiento en dados. Lavarel perejil y picar las hojas.Agregar las verduras alatún, añadir 1 cucharadade vinagreta, salpimentarligeramente y remover

SEGUNDO

rollitos de tortilla


• 4 huevos• 1 terrina de queso para untar• 8 tallos de cebollino• aceite de oliva• 1 caja de tomatitos mini• 1 bolsa de canónigos• pimienta• salPREPARACIÓN:

Cortar el cebollino y poner-lo en un bol. Agregar elqueso, una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.En un plato hondo, cascarun huevo, salarlo y batir.Luego, verterlo en una sar-tén antiadherente medianacon media cucharada deaceite caliente. Dejar quecuaje a fuego suave sin

POSTRE

albaricoques con heladoCocer 8 albaricoques enteros con azúcar,canela y vino blanco, y servirlos con unasbolas de helado cremoso de vainilla.

darle la vuelta. Una vezcocida, deslizar suave-mente la tortilla sobre lasuperficie de trabajo,untarla con la preparaciónde queso y enrollarlasobre sí misma. Repetir laoperación con los demáshuevos para obtener 4 tor-tillas enrolladas. Cortarlasen rollitos de 1,5 cm degrosor y repartir en cuatroplatos. Servir acompañadode los tomatitos mini y loscanónigos, ligeramente aliñados con un poco deaceite, vinagre y sal.

fácil 15’

bien. Luego, cortar unalámina muy fina en la basede las patatas para quetengan estabilidad y, conla ayuda de una cuchari-lla, vaciarlas parcialmentepor la parte de arribahasta formar un pequeñoagujero. Rellenar con la preparación de atún,tomate y pimiento (si lodesea, puede añadir lapatata retirada al relleno).Para acabar, rociar laspatatas con una cuchara-da de vinagreta y servir.

fácil 35’


CONSEJOCAPRABO

Un plato perfecto paradar salida a los sobran-

tes de la nevera: rellénelas con pollo,arroz, atún, guisantes, carne... y tendráun plato distinto en cada ocasión.

¿Quiere que estareceta tenga aúnmás sabor? Useun queso a lasfinas hierbas o con salmón.

CONSEJOCAPRABO


4PRIMERO

ensalada de pasta contomatitos,mozzarella y pesto


• 300 grs de margaritas• 1 caja de tomatitos mini• 1 bolsa de mozzarellasmini• 1 terrina de pesto fresco• aceite de oliva• pimienta• salPREPARACIÓN:

Llevar a ebullición uncazo con abundante agua y sal y cocer lapasta hasta que esté al dente. Escurrirla y refrescarla bajo elgrifo de agua fría.Colocarla en una ensala-dera grande, agregar los tomatitos previamen-te lavados, las bolas demozzarella escurridas, y la terrina de pesto.Mezclar bien todo elconjunto, aliñar con doscucharadas de aceite de oliva, salpimentar ligeramente y servir.

SEGUNDO

sardinasmarinadasal aceite de guindilla


• 500 gramos de sardinas frescas• 2 limones• 1 diente de ajo• 1/2 cucharadita de pimentón dulce•1 guindilla grande roja• aceite de oliva• 1/2 bolsa de lechuga variada• sal• 1 rama de perejil frescoPREPARACIÓN:

Pedir en el mostrador depescadería que limpien lassardinas y eliminen las vís-ceras. Lavarlas bien paraeliminar todas las esca-mas, abrirlas en filetescon un cuchillo afilado,retirar la espina centraly dejarlas en remojo enagua fría durante 10 mi -nutos para que pierdan lasangre. Escurrir y disponerlos filetes en una fuente oen un plato hondo, salar,cubrirlos con el zumo de

los limones y dejar mace-rar durante un par dehoras. Mientras, puederetirar el pedúnculo de laguindilla y dejarla enremojo en agua calientedurante media hora.Transcurrido este tiempo,escurrir, eliminar las pepi-tas y cortar la guindilla enrodajas. Para hacer elaceite de guindilla, calen-tar unas 5 cucharadas deaceite en una sartén y agregar el ajo enterocortado por la mitad y lasrodajas de guindilla.Retirar del fuego, añadirlas hojas del perejil, dejarenfriar y espolvorear conuna pizca de pimentóndulce. Servir las sardinasescurridas con un pocode ensalada y aliñargenerosamente con elaceite de guindilla.

POSTRE

helado de chocolate con nueces y pistachosMezcle una terrina de helado de chocolate con mediabolsa de nueces y de pistachos pelados.

fácil 15’

CONSEJOCAPRABO

Añada a la ensaladaunas hojitas de albaha-

ca fresca picada y unos piñones tostados.Todos creerán que el pesto es casero.

25’

Tenga siempre enla nevera bolsas deensalada Caprabo.La forma másfácil de prepararen un momentoel plato más po -pular del verano.

CONSEJOCAPRABO

medio

5SEGUNDO

dados detrucha conarroz thai


• 600 gramos de trucha asalmonada sin espinas• 2 limas• 2 vasitos de arroz Thai• 2 cebolletas• pimienta rosa• salsa de soja• aceite de olivaPREPARACIÓN:

Cocer el arroz en aguahirviendo el tiempo indi-cado en el envase.Mientras, puede cortar latrucha en dados de unos2 ó 3 cm de lado. Eliminarla parte verde de la cebo-lleta y cortar en rodajasfinas la parte blanca.Calentar 3 cucharadas de aceite en una sarténgrande, agregar la truchay dorarla un minuto.Incorporar entonces lacebolleta, sazonar con una cucharada depimienta rosa, saltear 1 minuto más a fuegomedio y rociar con

32 sabor...

PRIMERO

ensalada demelocotonesy roquefort


• 1 bolsa de lechugavariada• 2 melocotones• 100 gramos de quesoroquefort• 1 bote de vinagreta a la mostaza • 1 puñado de nueces PREPARACIÓN:

Pelar el melocotón y cortarlo en gajos. Cortar el queso en dados. Repartirla lechuga en 4 cuencospequeños y agregar los gajos de melocotón, los daditos de queso y unas cuantas nueces.Aliñar con la vinagreta de mostaza, mezclar bien y servir.

POSTRE

brochetas de melón y mangoFormar bolas de melón y mango con una cucharillaboleadora, ensartarlas en pinchos de madera, y es -polvorear con un poco de azúcar y zumo de limón.

fácil 10’ fácil 15’


3 cucharadas de salsa desoja y el zumo de unalima. Retirar. Escurrir bien el arroz y repartirloen 4 platos individuales.Acompañar con losdados de trucha y regarcon la salsa de soja y lima. Para terminar, decorar con unas rodajascortadas de la lima restante y servir.


¿Quiere dar untoque dulce a esteplato? Añada unacucharada de miela la vinagreta.

CONSEJOCAPRABO

Salmón, rape,atún... Cualquierade estos pescadosadmite muy bienesta receta.

CONSEJOCAPRABO


trucos y consejos

Organizar bien la nevera es esencial

durante todo el año y tal vez más

en verano, cuando su puerta se

abre y cierra continuamente. Para

que los alimentos mantengan intactas sus pro-

piedades y no se transmitan olores entre ellos

existen ciertas normas muy fáciles de seguir.

A la hora de colocarlos hay que tener en cuen-

ta, en primer lugar, la distribución del frío

en el interior: la parte superior y los estantes

intermedios son las zonas más frías (2º) y la

parte inferior y la puerta, las más templadas

(8º). No cargue demasiado el frigorífico y evite

que los productos entren en contacto con la

pared del fondo porque de ahí procede el frío.

Siempre que sea posible, guarde los alimentos

en recipientes —si son hondos y cuadrados

ahorrará espacio—, especialmente los que

estén envasados en bandejas de poliespán, que

no dejan pasar el frío, y el contenido de las

latas abiertas. Asimismo, compruebe las fechas

de caducidad y coloque a la vista los productos

que caduquen antes. Los alimentos más

delicados y los ya cocinados, previamente

enfriados, pueden guardarse en la parte de

abajo de la nevera. Y recuerde: las semicon-

servas y los productos envasados al vacío

(fiambres, surimi, anchoas en aceite, patés

y ahumados) deben conservarse refrigerados.

huevosSe guardan en la puerta del frigorífico, donde la temperatura no es muy baja. Hay que colocarla parte más estrecha del huevo abajo y descar-tar los que estén rotos. No olvide que caducan a las tres semanas de la puesta.

bodegaUna buena ubicación para

los vinos es la parte baja de la nevera, en la que la

temperatura es semejante a la de una bodega. Almaceneaquí también las botellas de

cava. Los refrescos, gaseosasy latas de cerveza estarán

bien en la parte baja de la puerta de la nevera.

orden en la nevera Tenemos la clave para sacar el máximo partido

a la nevera de su casa: cada cosa en su sitio.

Ilustración Montse BernalTexto Adriana Ortemberg

carnesSu lugar es la parte más

fría de la nevera. Se conservaentre 3 y 5 días, limpia y seca,

cubierta con papel film o aluminio para evitar que se

seque y transmita su olor al resto de alimentos.

La carne de ave se conserva menos tiempo,nunca más de dos días.

sabor... 35

frutas y verdurasLas verduras encuentran sutemperatura adecuada en lascubetas de la parte inferior.Las frutas —a excepción delplátano, que no se refrigera—se mantienen durante variosdías. Sin embargo, si estánpeladas o cortadas debenconsumirse inmediatamente.

quesosHay que envolverlos en papelparafinado —nunca en papelfilm— y guardarlos en la parteintermedia de la nevera. Si loscoloca en un recipiente deplástico no hermético evitaráque se resequen o se cubrande moho. Separe los quesosdiferentes y, si son frescos,consúmalos en 4 ó 5 días.

pescado fresco y mariscoSon los alimentos más perece-deros. El pescado fresco seconserva bien durante dos días.Se coloca, limpio, en la zonamás fría de la nevera, separadodel resto de alimentos para queno transmita su olor.

lácteosSu lugar es la parte intermediade la nevera. La leche, mejoren la puerta, y como la mante-quillla, separada del resto dealimentos para que no absorbasus olores. Una vez abierta, es conveniente consumirla en 2 ó 3 días.

trucos y consejos

helados para todos• PARA LOS MÁS GOLOSOS. Mezcle nata montada firme con merengues troceados, unospistachos tostados y picados, y frambuesas cortadas. Reparta en varios vasos helado cre-moso de fresas y corone con la mezcla anterior.

• PARA GENTE SANA. Pele dos plátanos y unapera, trocéelos, rocíe con zumo de limón y pón-galo en el congelador hasta que se endurezcan.Retire entonces y triture junto con un poco demiel pura al gusto y vaina de vainilla, o canelamolida. Sirva la crema helada de inmediato.

• PARA SEDIENTOS. Ponga en un cazo mediovaso de agua y medio vaso de azúcar, lleve alfuego y deje reducir hasta tener un jarabe algoespeso. Añada el zumo de 5 limas y una cucha-rada de su piel rallada. Deje entibiar y congele.Cuando aún no esté totalmente solidificado retire, triture, y vuelva a congelar. Repita la operación antes de servir.

• PARA AMANTES DEL CHOCOLATE. Mezclehelado de chocolate con galletas con trocitosde chocolate y sirva enseguida.

• PARA UN POSTRE ROMÁNTICO. Triture frutosrojos frescos o congelados con agua y azúcar al gusto hasta obtener una ”sopa“ dulce. Sirvaen platos hondos con helado de yogur y frutosrojos y esparza unos pétalos de rosas limpios.

• PARA LA SOBREMESA. Ponga en el vaso de la batidora café exprés recién hecho, azúcar algusto y hielo picado. Bata bien hasta obtener ungranizado. En el momento de servir puede añadir-le un chorrito de licor tipo Baileys.

• PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL. Comprehelado del sabor que prefiera y deje que seablande un poco en la nevera. En un molde dehacer pasteles, tapice el fondo y los lateralescon melindros cortados por la mitad, vuelque la mitad del helado, coloque fruta fresca trocea-da y cubra con el resto de helado. Espolvoreecon frutos secos molidos y tostados y deje en el congelador hasta el momento de servir.

*Todas las recetas son para 4 personas.


El calor trae consigo nuevos alimentos quereclaman su espacio en el congelador. Es unbuen momento para descongelarlo y limpiarlobien: aproveche entonces para revisar los ali-mentos almacenados y eliminar los que no vaya a usar. De este modo, ganará lugar para un buen surtido de polos y helados en barra o tarri-na—siempre bienvenidos en las sobremesas veraniegas—. Tampoco pueden faltar las cubite-ras, disponibles en su tienda en numerosas formasy dibujos, con las que tendrá siempre a puntohielo, imprescindible para refrescar sus bebidas y preparar en un momento todo tipo de granizados.

ideasfrescasCaldos y sopas congeladas

dejan paso a helados, polos,

sorbetes y abundante hielo.

El verano ha llegado, también

a su congelador.


club socialcapraboMireia Carbó

COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOSDE LA COCINAPRÁCTICA Y ACTUAL

carpaccio de merluza

Estupendo si tiene invitados: quedarán impresionados

por la simplicidad y elegancia de este carpaccio de

merluza con vinagreta de verduritas, un plato con

todas las cualidades para convertirse en la estrella de

su mesa esta temporada. Un ejemplo: puede dejarlo

preparado la noche anterior y servirlo directamente

de la nevera, ya de vuelta de la playa o la piscina. Más

ventajas: pocas calorías y mucho sabor, versátil —puede

servirlo como entrante o como un segundo plato, tras

una paella o una fideuá—, y además, admite variaciones,

especialmente su aliño. Pruébelo con esta vinagreta:

aceite, sal, pimienta y media cucharada de mostaza.


Un plato elegante, práctico, refrescante y muy fácil de preparar. Porque es verano.

Foto Mireia Carbó

carpacciode merluzacon vinagretade verduritas


• 500 grs de merluza frescaPARA LA VINAGRETA:

• 1 tomate• 1 cebolleta• vinagre de Módena• aceite de oliva• pimienta• sal PREPARACIÓN:

Limpiar la merluza de piel yespinas. Envolverla en filmtransparente y introducirlaen el congelador 40 minu-tos para que adquiera con-sistencia. Limpiar y cortarla cebolleta y el tomate, sinpiel ni semillas, a daditospequeños. Mezclar las verduras con un chorritode vinagre, aceite, sal ypimienta. Cortar la merluzaen láminas muy finas conun cuchillo bien afilado.Repartirlas de forma orde-nada en 4 platos individua-les. Esperar a que pierdael frío del congelador, y aliñar con la vinagreta.


¿QUÉ ES ELCLUB SOCIALCAPRABO?

Desde hace cinco años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastrono mía práctica y actual. Pueden re ser var plaza gratuita en ésta y muchas más actividades(cur sos de cata, degustaciones, conferencias, talle res prácticos... ) en elteléfono 902 44 60 60. Más información en www.caprabo.com.



utensiliosutensilios

batir y servirIndispensable en la cocina de

verano, la batidora es una valiosa

aliada para preparar cremas, sopas

y granizados en un santiamén.

Fotos AJJ Estudi Cocina Ana Torrontegui

Texto Adriana Ortemberg

Práctica es el mejor calificativo que se puede

adjudicar a la batidora. Permite obtener

texturas sedosas para sopas y salsas, triturar

hielos o trozos congelados de fruta para

preparar granizados y sorbetes o elaborar un refres-

cante batido que tanto apetece en esta época. Sin

duda, merece que le haga un hueco en su cocina.

Además, los preparados triturados o en trozos peque-

ños alivian el trabajo del sistema digestivo, porque

ayudan a que las digestiones sean más sencillas y lige-

ras. Si éste es uno de esos electrodomésticos que toda-

vía tiene injustamente encerrados en la caja de ori-

gen, le sugerimos que lo “desempolve” y lo ponga a

trabajar. Y para animarle, he aquí unas ideas rápidas

y sencillas para sacarle todo el partido.

sabor... 41

sopa heladade pepino


• 500 grs de pepino • 4 yogures• 1 diente de ajo• 2 limones• 4 ramas de menta fresca• pimienta en polvo• comino en polvo• salPREPARACIÓN:

Lavar y secar las ramas dementa. Reservar unas cuan-tas para decorar. Lavar ypelar los pepinos, abrirlospor la mitad en vertical yeliminar todas las pepitas.Trocearlos y ponerlos en elvaso de la batidora con unapizca de sal. Batir bientodo hasta lograr una tex-tura líquida. Pelar el ajo,cortarlo por la mitad y des-echar el pedúnculo central.Añadirlo al recipiente y vol-ver a batir. Hacer un zumocon uno de los limones,colar e incorporar al puréde pepino junto con unapizca de pimienta y cominoy los yogures. Batir denuevo y rectificar de sal.Verter en una sopera, cubrircon film e dejar enfriar enla nevera. Antes de servir,picar la menta bien fina,espolvorear sobre la sopa yremover bien. Lavar la pieldel limón restante y cortarloen rodajas finas, decorar lasopera con ellas y con unashojas de la menta reservada.

fácil 30’ 1 a 3 €

Esta sopa fría sepuede acompañarcon una guarni-ción de tomates,lavados y trocea-dos a dados.

CONSEJOCAPRABO

utensiliosutensilios

Pelar la cebolleta, cortarpor la mitad los tallos y poner en el vaso de labatidora. Abrir el aguacatepor la mitad y retirar lapulpa con una cucharilla.Agregar a la cebolleta,salar, añadir el cilantro, 1 cucharada de vinagre y batir. Incorporar elqueso, 1 cucharada deaceite y volver a batirhasta obtener un puré.

Verter la mezcla en boles,tapar con film y enfriar enel frigorífico. Lavar lasverduras. Cortar el apio y las zanahorias en bas-toncillos, y los rábanosen cuartos. Sacar el puréde la nevera. Servir conunos palillos para pinchary mojar las verduritas, y acompañar con unamezcla de salsas maho-nesa y romesco.

dip de aguacatecon verduritas


• 6 zanahorias• 2 apio• 10 rabanitos• 2 aguacates • 1 cebolleta fresca• 1/2 bolsa de cilantro fresco• 4 cucharadasde queso mascarpone• vinagre• aceite de oliva• sal PREPARACIÓN:

Lavar y secar el cilantro.


• PURÉ DE ALUBIAS. Triturar

alubias cocidas con un hilo

de aceite de oliva y una pizca

de sal. Colar para obtener un

puré fino. Mezclar con una

picada de aceitunas negras y

anchoas. Presentar el puré

como un aperitivo, en cuen-

cos pequeños y acompañar

de rebanadas de pan tostado.

• SALSA BRAVA. Poner en el

vaso de la batidora media

taza de aceite de oliva virgen,

3 cucharadas de vinagre de

sidra, sal, 2 ó 3 pimientos del

piquillo asados, y 2 cuchara-

ditas de guindilla molida.

Triturar y servir como acom-

pañamiento de parrilladas de

verduras o carnes.

• LICUADO “ANTIOXIDANTE”

Rallar una zanahoria, pelar

y trocear un mango, y batir

todo junto en la batidora con

2 vasos de zumo de naranja

natural. Si lo desea, endulce

con azúcar al gusto.

• BATIDO DE STRACCIATELLA.

Colocar en el vaso de la bati-

dora partes iguales de leche,

helado de vainilla, azúcar

integral y chocolate rallado

(o picado fino). Triturar hasta

que se integren los ingredien-

tes y servir de inmediato.

• GRANIZADO DE PIÑA COLADA.

Verter en el vaso de la bati-

dora 1 l de leche de coco,

2 rodajas de piña troceada,

azúcar y un vaso de hielo

picado con la batidora. Batir

y servir. Si sólo van a consu-

mirlo adultos, se puede añadir

un chorrito de licor.

Disfrute de los matices:sirva en la mesa al mismo

tiempo diferentes salsas (de queso frescobatido con ajo, sal, aceite y cebollino, deatún, de anchoas...) y moje con panes tam-bién distintos para comparar los sabores.

CONSEJOCAPRABO


en cincominutos

granizado de café


• 8 cucharadas de café molido• agua mineral• 6 cucharaditas de azúcar• 1 limón• 2 granos de cardamomo

PREPARACIÓN:

Lavar el limón, secar bieny pelar la mitad con uncuchillo o un pelador pro-curando retirar el mínimoposible de piel blanca.Preparar en la cafetera uncafé para 8 personas conagua mineral. Todavíacaliente, poner el café enuna bandeja metálica o deplástico no muy alta, aña-dir la corteza de limón y el

azúcar, y remover paraque se disuelva. Aplastarlos granos de cardamomocon la hoja del cuchillo y añadir a la preparaciónde café. Cubrir con otrabandeja para que macerey dejar a temperaturaambiente hasta que seenfríe. A continuación,colar y verter de nuevoen la bandeja, y congelardurante 1 hora. Romper

el hielo formado con labatidora. Volver a conge-lar y, al cabo de 1 hora,romper otra vez la capade hielo. Repetir una ter-cera vez esta operación,y, tras triturar, poner el

granizado en vasos, con-gelar y retirar 5 minutosantes de servir.

fácil 15’ 2 a 4 €Todas las recetas de Sabor...y 1.000 más en www.caprabo.com

Un refresco para una charlacon amigos: sírvalo con

unas botellas de licor (ron, whisky, vodka...)para que, quien quiera, se eche un chorrito.

CONSEJOCAPRABO


la reina del verano


beber

En vaso frío, pero nunca congelado, a 5º si es lager o a 10º si se

trata de una negra, siempre con dos dedos de espuma

y perfecta para acompañar una ensalada o una carne a la

brasa. Son algunas pistas para degustar una bebida que, con-

sumida tradicionalmente en el aperitivo, con unas aceitunas o un pin-

cho de tortilla, cuando de comer se trata aún son pocos quienes han

descubierto sus posibilidades de maridaje. “A pesar de ser el tercer pro-

ductor de cerveza de la UE, España se sitúa en décimo lugar en el con-

sumo per cápita, con 78 litros; si a esta cifra le descontamos el 30%,

consumo atribuido al turismo, vemos que en nuestro país los patrones

de consumo son más moderados y responsables, y más sanos, ya que

casi siempre la acompañamos con algún alimento”, explica Jacobo

Olalla, director general de Cerveceros de España. La cerveza, con oríge-

nes en Mesopotamia, es una milenaria bebida fermentada de baja gra-

duación alcohólica que se obtiene a partir de tres ingredientes básicos

naturales: agua, cebada malteada (cereal germinado y tostado) y lúpulo.

El sabor amargo del lúpulo, el tipo de fermentación, el aroma y el

cuerpo de los diferentes tipos de cerveza son los responsables de las

sorpresas para el paladar que esta bebida nos ofrece.

Es sin duda el refresco más ansiado cuando el

termómetro se dispara. Pero además, la cerveza

se revela como una excelente compañera de

muchas recetas. Le enseñamos a distinguir los

principales tipos y a combinarlos en la mesa.

Fotos Becky Lawton Texto Juan Muñoz

lager pilsenEs la rubia dorada por excelen-

cia. Posee un aroma a lúpulo

y sabe a malta. Es ligera, suave

y refrescante, con un 4% de

volumen de alcohol. Debe ser-

virse a unos 5º. También se

comercializan pilsen sin alco-

hol. Si en la etiqueta se indica

“sin alcohol”, su graduación no

supera el 1%. Si se lee “0,0”,

tienen un nivel inferior al 0,05%

de alcohol. Se suelen servir en

vasos tipo caña o en jarra.

sabor... 47

extraDe un bello color oro viejo con

reflejos cobrizos, posee inten-

sos aromas marcados por el

malteado y con recuerdos a

regaliz. De espuma cremosa,

tiene un sabor personal, con un

final largo, intenso y agradable.

La graduación alcohólica ronda

el 6 ó 7% y la temperatura de

servicio es de 5 ó 6º. Mejor en

vasos largos, tipo flauta.

lager especialDe color rubio dorado, tiene

reflejos ámbar. Posee marcados

aromas a malta tostada y a

lúpulo. De espuma cremosa,

visible en las paredes de la

copa, la especial goza de un

agradable sabor a malta, y un

buen equilibrio de los amargos

del lúpulo. Su graduación no

supera el 5% de volumen de

alcohol, y debe servirse a 5º.

Servir esta cerveza en jarras

o en vasos altos.


beber

stout negraDe un personal y bello

color negro, su malteado

intenso hace que des-

prenda un caraterístico

olor a café torrefacto y a

regaliz. De cuerpo cremo-

so y robusto, y con una

espuma persistente, la

stout negra goza de un

sabor potente con nota-

bles toques lácteos. Su

graduación alcohólica es

de 5% de volumen, y su

temperatura de servicio

es de unos 10º. Se puede

degustar en jarras altas o

en vasos tamaño pinta.

de abadíaUn hermoso color bronce

y la espuma algo tostada

caracterizan a esta cerve-

za. Los aromas evocan

al caramelo y a frutas.

De cuerpo y espuma

cremosa y compacta,

posee un sabor afrutado

con notas lácteas. Con

un final largo, sabroso

y algo seco, su graduación

alcohólica es del 6,5%,

y se sirve a 6º en copas

tipo tulipán o globo.

aleSu color abarca una amplia gama, que va desde el

oro viejo hasta el cobrizo o el rojo, mientras que su

aroma se caracteriza por los toques frutales y la

intensidad de la levadura. Cremosa y untuosa, en

su sabor se aprecia el equilibrio y la presencia de la

manzana roja. Su graduación oscila entre los 6 ó 7%

y su temperatura de servicio idónea es de 6º, mejor

presentada en vasos o jarras altos.

maridajes perfectos

• Los escabeches, por la aci-

dez del vinagre, combinan con

cervezas ligeras, tipo lager pil-

sen o lager especial.

• LAS SALSAS AGRIDULCES

de la cocina oriental van bien

con cervezas ligeras, como

una lager especial.

• La comida muy especiada,

como la mexicana, agradece

cervezas ligeras y frescas del

tipo lager pilsen.

• Los platos en los que abun-

da el tomate, por su acidez,

casan con las cervezas lager

(pilsen o especial).

• En los platos picantes o con

presencia de pimentón y ajo,

las cervezas tipo lager ligeras

aguantan y mitigan la agre-

sión de estos aderezos.

• Las mostazas requieren de

cervezas de gusto suave y un

sabor más intenso. En estas

ocasiones lo mejor es optar

por una lager especial, aun-

que si el plato es de carne es

mucho más recomendable

degustarlo con una extra o

una cerveza de abadía.

• AHUMADOS Y MARINADOS

encuentran en las cervezas

ligeras (lager especial) y en las

de mayor cuerpo (lager extra)

el contrapunto perfecto.

• Las verduras amargas y áci-

das (espárragos, alcachofas,

pepinos...) sintonizan con cer-

vezas de sabor intenso, como

las lager extra.

• Las carnes a la brasa pueden

acompañarse de cervezas de

cuerpo medio, como las ales.

• LAS ENSALADAS, tanto las

aderezadas con vinagre como

las amargas y especiadas, van

bien con cervezas ligeras y de

cuerpo medio (lager especial).

• En casi todos los platos gra-

sos, como por ejemplo los

que contienen yema líquida

de huevo, la cerveza “limpia”

la boca. Mucho mejor si se

eligen cervezas claras y lige-

ras tipo lager.

• Las notas ligeramente ácidas

y picantes del queso manche-

go curado armonizan con el

aroma y el sabor de una cer-

veza de abadía.

• Los alimentos ahumados

y los embutidos cocidos piden

unas cervezas aromáticas y de

cuerpo medio, como son las

extra y las de abadía.

• LOS PESCADOS AZULES,

por su sabor intenso y la

grasa que tienen maridan con

cervezas de amargor suave

(lager especial o de abadía).

• LAS PREPARACIONES QUE

LLEVEN CHOCOLATE, por los

aromas persistentes que no

soportan el exceso de alcohol,

requieren de cervezas cremo-

sas. Los postres con chocolate

combinan de maravilla con

una cerveza negra.

La cerveza desempeña un papel fundamental, incluso

estratégico y decisivo, en los maridajes gastronómicos.

Entre otras cualidades, tiene la virtud de limpiar el

paladar y aguantar el envite de los aderezos agresivos.

Así, en las ocasiones en las que los vinos flojean o fra-

casan de manera estrepitosa, las cervezas surgen como

un complemento salvador. Por ejemplo, para acompa-

ñar los alimentos ácidos y picantes (escabeches, ensa-

ladas y salpicones), determinadas verduras (alcachofas,

espárragos trigueros, habas...), o la comida japonesa,

dominada por el sabor de la soja, la pasta wasabi (de

rábanos picantes) y el jengibre. ¿Quiere iniciarse en el

mundo del maridaje cervecero? A continuación, le des-

cubrimos qué cervezas beber con cada plato.

¿Sushi con una rubia? ¿Bombones con una stout? Aprenda a lograr una buena sintonía

entre algunos platos y las variedades de cerveza más conocidas. Por José Carlos Capel

sabor... 49

beber

Voll DammLAGER ESPECIAL

Elaborada con el doblede malta habitual enuna lager, esta cervezaespañola es intensa y con notable aroma amalta y lúpulo. Su sabores fuerte, con agrada-bles notas de amargor.Tiene un 7,2% de gra-duación alcohólica.

CoronitaPILSEN

Una famosa pilsenmexicana fina y suave,con un color amarillopálido. Muy refrescan-te, suele servirse conun gajo de limón o limaverde insertado en elcuello de la botella. Su graduación alcohó-lica es de 4,6º.

A.K. DammLAGER

Una lager clásica espa-ñola que se elaborasiguiendo la fórmulaoriginal creada en elaño 1871. De aroma acereal, posee un sabor medianamente intenso,un poco seco. Tieneuna graduación alco-hólica del 4,8%.

NegraModeloNEGRA

De procedencia mexi-cana esta negra, decolor ámbar oscuro y espuma cremosa, esalgo más suave y menosamarga que el resto decervezas de esta varie-dad. Tiene un conteni-do alcohólico del 5,3%.

LAGER PILSEN

Es la cerveza de origencheco más conocida.Con cuerpo, refrescan-te, de espuma cremosa y un sabor que combi-na las notas dulces conlas amargas, poseeuna graduación alco-hólica del 5%.


BudejovickyBudvar

Grimbergen Dubbel Double

San Miguel 0,0

DE ABADÍA

Se trata de una de lascervezas belgas deabadía más conocidas.Su color tostado sedebe a la mezcla demalta, caña de azúcary caramelo de su fórmu-la. Tiene una graduaciónalcohólica del 6,5%.

PILSEN SIN ALCOHOL

Española, con el sabory el color de una cer-veza tipo pilsen, esrefrescante y con elaroma a malta, poseeuna espuma blanca y persistente. En cuantoa su graduación dealcohol, entra en lacategoría de las “0,0”%.

FranziskanerDE TRIGO

Esta cerveza alemana,elaborada con trigo, separece en sabor a lapilsen. De aspecto tur-bio por la presencia deposo de trigo, se laconoce con el nombrede “la cerveza blan-ca”. Su graduaciónalcohólica es del 5%.

caprabo recomienda

^

�


rodar y rodar

La Toscana italiana, cuna del Renacimiento,

es también la región del vino Chianti, el aceite

fragante y el campo perfecto, donde el arte

y la historia se funden en un paisaje verde

y cambiante, viva imagen de su estilo de vida

hedonista y absolutamente mediterráneo.

Texto Martí Benach Fotos Trèsfood/Jordi Camí/Stock Photos

tierra de sibaritas

No es solamente el corazón geográfico del país. Aquí, en la

Toscana, nació la civilización italiana. Cuando Roma no

era más que un campamento entre el fango, la cultura

etrusca ya estaba plenamente desarrollada. Y aquí, en

la antigua tierra del olivo, el trigo y la vid, surgió también la cocina

italiana, sencilla y natural, muy exigente en el uso de ingredientes

frescos. Simple en la preparación, pero, según algunos, de una simpli-

cidad excepcional. La genialidad, ciertamente, brota por toda la

región, llena de arte, historia y tradiciones. La Toscana es una tierra

que ha sabido preservar y combinar ciudades artísticas y modernas

con pueblos medievales de origen romano y etrusco, envueltos

constantemente en el dulce verde de los viñedos, cipreses y olivos.

En Florencia, la capital, esa genialidad ha alcanzado la máxima expresión,

pero también se ha impuesto en Lucca, Pisa, Volterra, San Gimignano,

Siena o Pitigliano, los municipios más atractivos de toda la zona.

ALE

JAN

DR

O L

EV

AC

OV

El Duomo, imponente, es su principal símbolo, con la

majestuosa cúpula de Brunelleschi, el baptisterio y el

campanario de Giotto. Todavía conserva la casa de

Dante, y todos los rincones del poeta soñando con

Beatriz. En Santa Croce, el barrio de los artesanos, yacen

Galileo y Miguel Ángel, entre otros personajes ilustres.

Hay que ir a la piazza de la Signoria, al Palazzo Vecchio,

y admirar el increíble David de Miguel Ángel. Y por

supuesto, visitar los Uffizi, el luminoso espacio concebi-

do para los tesoros de los Médici, la galería de arte más

antigua del mundo. El Mercado Central, en un curioso

edificio de madera roja, resulta ideal para comprar pro-

ductos de la región. Igual que el Ponte Vecchio, el puente

más antiguo de la ciudad, del 1345, a su vez plaza y mer-

cado repleto de tiendas de orfebrería y artesanía, teatro

espectacular de vida y animación callejera.

florenciaIMPRESIONANTE AL PRIMER INSTANTE, AQUÍ SERESPIRA RENACIMIENTO POR TODOS LOS RINCONES.

El pasado romano de la ciudad, totalmente fortificada,

se palpa en todas partes. Merece la pena detenerse en la

elíptica piazza dei Mercato (en la foto de la derecha),

construida sobre un anfiteatro romano, o en San

Michele in Foro (izquierda). Desde las murallas se

observan las más de 300 lujosas villas que rodean la ciu-

dad, herencia del siglo XIV. Lucca también ha heredado

otra tradición: los domingos, para desayunar, comen

el buccellato, un pan de anís y pasas muy sabroso.

luccaDIRECCIÓN OESTE, TRAS UN RECORRIDO

ENTRE CASTAÑOS Y HAYAS, SE LLEGA A LUCCA.

sabor... 53

Lugares perdidos (arriba,izquierda, Barga, a pocos kilómetros de Lucca), platossorprendentes como las flores de calabaza (debajo) y la majestuosidad deFlorencia, patente en construcciones como el Ponte Vecchio (a la dere-cha), el Duomo (debajo) y la piazza de la Signoria(izquierda). Son sólo algunasde las maravillas que ocultael recorrido por la Toscana,cuna del vino Montalcino (en el centro, sus uvas).


• Ristorante DinoVia Ghibellina, 5150122 FirenzeTel. 055 241 452www.ristorantedino.itCocina inspirada en losproductos toscanos y en las hierbas aromá-ticas, a cargo demamma Renza. Hayque degustar la ribollitatoscana, zuppa di farro(cebada), bistec a laflorentina, espaguetiscon alcachofas y la ter-nera ai funghi porcini.

• Antico Caffe delle Mura Piazzale VittorioEmanuele, 255100 LuccaTel. 058 347 962En las murallas deLucca. Buenos tacconialla Lucchese, rissotoal punto, ensaladascrujientes y especiali-dades como tagliatelleal farro y conejo rellenocon salsa a la menta. Amplia selección devinos de la región.

Osteria Le LoggeVia del Porrione, 3353100 SienaTel. 057 748 013 Uno de los lugares másfamosos de la ciudad,cerca de la piazza delCampo. Especialidades:raviolis rellenos depecorini, costillitas decordero al horno o encostra de pistacho, patocon uvas y pastel dericotta y frutas del bos-que. Aceite y vino deproducción propia.

dónde comer

Conocida por sus espléndidos monumentos, iglesias

y palacios aristocráticos. Y por el Palio, la emocionante

carrera de caballos que organiza cada verano en la piazza

del Campo (abajo). La tradición, que empezó en 1283,

transforma la ciudad durante dos días. Más allá de la

carrera, donde rivalizan un jinete de cada barrio,

el espectáculo está en la fiesta callejera, cuando la deco-

ración cambia y la gente se disfraza y exhibe antiguos

estandartes y banderas. Es también la ciudad del

panforte, un pastel de miel, almendra y nueces (izquier-

da), los espaguetis al pepperoncino y los tortellini alla

panna, los champiñones, y por tanto, la pizza ai funghi.

Y de postre, dulces típicos como ricciarelli (pasta de

almendra, naranja y miel) y cavallucci (galletas con nue-

ces y anís). El mejor punto y final para un viaje placente-

ro y artístico a una de las regiones más sabrosas de Italia.

Declarado Patrimonio de la Humanidad, San

Gimignano (a la izquierda) domina el valle del Elsa,

y conserva 14 de las 72 torres-centinela que antigua-

mente vigilaban el camino hacia Roma. La más famosa,

la Torre Grossa, de 54 metros, es todavía hoy todo

un espectáculo de potencia. Callejuelas, murallas,

edificios... aquí todo inspira Edad Media.

El queso pecorini (arriba,izquierda), uno de los tesoros gastronómicos de la Toscana.

disfrutar los saboresLa gastronomía toscana, de origen campesino,se basa en el pan y la pasta, frutas y verdurasde estación, aceite de oliva, carne, embutidos,jamones, pescado y quesos artesanales como el ricotta y el pecorini. El pan, de leña, rústico y sin sal. La carne se prodiga perfumada consetas, a menudo en forma de paté acompañan-do los crostini (tostadas). Hay que probar la tripa o el bistec a la florentina, costilla debuey a la brasa de máxima calidad. La segundapasión local es la vitivinicultura. El vino másfamoso es el Montalcino. También el Chianti,conocido por la antigua forma panzuda de las botellas: el joven liga muy bien con la char-cutería, las pastas y la carne blanca; el crianza resulta excelente para las carnes rojas y la caza.

san gimignanoPARA MUCHOS, EL PUEBLO MÁS BONITO DE

LA TOSCANA, TAMBIÉN PARA LA UNESCO.

sienaDESDE AHORA, TODOS LOS CAMINOS CONDUCEN

A SIENA, LA CIUDAD DEL PALIO Y EL PANFORTE.

rodar y rodar

*

En el caso de que usted haya comprado varios miércoles a lo largo del mes, Caprabo le aplicará el 5 % de descuento en la compra

mayor que usted realice entretodos los miércoles del mes (excepto en sus

compras por Internet y gasolineras).

* Recibirá el 5 % de descuento en su CHEQUE CLIENTE trimestral.


arte en la mesa

Cuando el calor aprieta, nunca hay suficientes vasos para calmar la sed. Decórelos

con elásticos de colores y así nadie perderá el suyo. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel

¿Cuál es el mío? Es verano y el agua, los zumos de fruta y las bebidas refrescantes son un bálsamo necesario. Enun momento, la casa se llena de multitud de vasos vacíosque a menudo sólo se han usado una vez. No se preocupe—que para eso es verano—, tenemos la solución para quetodos los miembros de la familia tengan su propio vaso:personalícelos con elásticos para el pelo de distintos

colores. Colóquelos alrededor del vaso, uno tras otro, tan-tos como le apetezca. Otra opción muy sencilla consisteen recortar con unas tijeras tiras de globos medianos opequeños, como si fueran anillas de calamar, y ensartarlasen el vaso. Juegue también con la disposición de las fran-jas: colóquelas en diagonal o cruzadas... Y si hay niños encasa, deje que le ayuden. La diversión está asegurada.

¿dónde está mi vaso?

Color en la mesa.Amarillos cítricos contonos pastel en la copade 32 cl, de Eneriz; cintasde dos colores sobrefondo anaranjado o rojopara los vasos de tubo,de Luminarc. Verde inten-so sobre piña en losvasos altos de 35 cl, de Eneriz. Todos sevenden en Caprabo.

cocinar para niños


SALIDAS CON SABOREl buen tiempo invita a salir y disfrutar delcampo y la playa. Hemos preparado un menúportátil y unos consejos prácticos para que eldía sea fantástico. ¡No se olvide la ‘neverita’!Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

cocinar para niños

Lleve en su cesta de viaje zumosde fruta en abundancia. Ademásde sanos y nutritivos, son unrecurso indispensable para evitarla deshidratación en verano.

El mundo dulce no se acabaen el azúcar blanco. Lamiel, el caramelo líquido o el azúcar moreno pintande color y sana dulzurazumos, batidos y helados.

Unas piezas de fruta en el coche(melocotones, cerezas, nísperos...)solucionan las peticiones de losniños durante el viaje. Si las lavay seca antes de partir evitarátener que pelarlas en el vehículo.

Comer fuera no significa comercon prisas. Respete las horashabituales de cada comidapara no sufrir digestiones pesadas y molestas.3

1

4Una bolsa de bocadillos es unaexcelente merienda para reponerfuerzas. Como son fáciles depreparar, puede hacer que losniños colaboren. Así seguro que no se negarán a probarlos.

5

2

IDEASPRÁCT ICAS


MADALENASDE ARROZ Y V ER DURAS

INGREDIENTES

PARA 10 MADALENAS:

• 1 cebolla• 5 champiñones• 1 tomate grande• 3 cucharadas de guisantes• 2 tazas de arroz coci-do (mejor si es integral)• 2 huevos• 2 cucharadas de requesón• 2 cucharadas de harina• 2 cucharaditas de levadura

media 20’ 1 a 3 E

• aceite de oliva• salPREPARACIÓN:

Picar la cebolla y loschampiñones y rehogar-los en una sartén con unpoco de aceite. Añadir eltomate cortado en dadi-tos y los guisantes. Cocerunos 4 minutos. Colocarlas verduras en un bol eincorporar el arroz cocido,los huevos ligeramentebatidos, el requesón y lascucharadas de harina,

previamente tamizada,con la levadura. Salar,mezclar bien la masa, y volcar en moldes demadalenas previamenteuntados con mantequillay enharinados (tambiénse pueden poner en mol-des pequeños para flan).Hornear durante 25 ó 30minutos o hasta que lasuperficie se vea dorada.Desmoldar y guardar las madalenas en unlugar seco.

Estas madalenas son unasolución estupenda para

aprovechar sobrantes de arroz blanco ointegral. Además, admiten congelación. Un delicioso tentempié, siempre a punto.

CONSEJOCAPRABO

cocinar para niños


BOLITAS DE PAVO YZANAHORIACON PI PAS

INGREDIENTES PARA

UNAS 40 BOLITAS:

• 600 gramos de pechuga de pavo• 2 zanahorias• 1 cucharada de ajo molido • 1 cucharada de perejil• 2 rebanadas depan integral

fácil 25’

• 100 grs de pipas peladas• pan rallado• sal• aceite de olivaPREPARACIÓN:

Pelar y cortar la zanaho-ria, y triturarla en el túrmixcon la pechuga de pavo,el ajo, el perejil y el panintegral hasta obtener unamasa. Salar. Formar boli-tas con la mano y rebo-zarlas con el pan ralladoy, luego, con las pipas.Freír en abundante aceitecaliente hasta que esténdoradas y escurrir sobrepapel absorbente. Servirpinchadas en palillos.

POLOS DEPLÁTANO ALCHOCOLAT E

INGREDIENTES

PARA 6 POLOS:

• 200 gramos de chocolate negro fondant• aceite de oliva• 3 plátanos• coco ralladoPREPARACIÓN:

Poner en un bol de vidrioel chocolate troceado con2 cucharadas de aceite y fundir al baño María,

fácil 15’

cuidando que no salpiqueagua dentro del chocola-te. Cortar los plátanos por la mitad a lo ancho,insertar unos palillospara polos en la base y sumergirlos en el cho-colate fundido unossegundos hasta que que-den bien impregnados.Escurrir y rebozar lospolos con coco rallado.Conservar en frío.

1 a 3 E

¿Quiere ver esta receta en blanco y negro? Bañe

tres de los seis polos en chocolate blanco y rebócelos con virutas de chocolate.

CONSEJOCAPRABO

Acompáñelas con una salsade zanahoria: hierva zana-

horias troceadas y luego tritúrelas en la bati-dora junto con un poco de aceite de oliva,sal y zumo de limón. ¡Y a mojar!

CONSEJOCAPRABO


3 a 5 E

sano y ligero

60calorías

helado de melóncon flor de jazmín


• 500 grs de melón sin piel ni semillas• 400 ml de leche de coco• 2 cucharadas de flores de jazmín• 2 hojas de gelatinaPara el almíbar:• 100 ml de agua• 75 gramos de azúcarPREPARACIÓN:

Poner las hojas de gelatinaen remojo en agua fría.Mientras, preparar el almí-bar: llevar a hervor en uncazo el azúcar y el agua.Retirar del fuego, añadirlas flores de jazmín, bienlavadas, y la gelatina yaablandada. Dejar entibiar.Triturar el melón con eltúrmix y mezclar con lapreparación anterior y laleche de coco. Poner enun recipiente, preferente-mente plano, y congelardurante 2 horas o hastaque solidifique. Batir elhelado de nuevo con labatidora y congelar. Mediahora antes de servir, repe-tir la operación. Decorar con las flores de jazmín.

Si le sobra hela-do, aprovechepara hacer unapetitoso batido.Tritúrelo con unpoco de lechedesnatada en labatidora hastalograr la consis-tencia deseada.

CONSEJOCAPRABO

media 15’ 3 a 5 E


heladosimpensablesDe ajoblanco, de aguacate, de queso y melocotón... Le ofrecemos los

clásicos del verano en versión helada. Y sin calorías de más. Un lujo.

Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton

156calorías

polos de queso y melocotón

INGREDIENTES PARA

8-10 POLOS:

• 3 melocotones• 6 petit CapraboPara el almíbar:• 100 gramos de azúcar• 50 ml de aguaPREPARACIÓN:

Pelar 2 de los melocoto-nes, cortar y triturar lapulpa con el túrmix hastaobtener un puré. Prepararel almíbar (ver receta pg.64) y agregar 3 cuchara-das al puré anterior, juntocon los petit Caprabo.Poner esta mezcla en unmolde rectangular y con-gelar. Una vez solidificado,retirar, triturar y volver acongelar. Una hora antesde servir, triturar otra vezy montar los polos: poner la mezcla helada en unamanga de pastelero y ver-ter un poco en moldespara polos. Encima, colo-car unas láminas del melo-cotón restante, alternandocapas de fruta y heladohasta colmar el recipiente.Guardar en el congeladory antes de servir, sumergirlos moldes en agua calien-te unos instantes paradesmoldarlos mejor.

media

Una meriendasana: reboce bienlos polos, ya des-moldados, sobreuna capa decopos integralesde cereales.

CONSEJOCAPRABO

10’ 3 a 5 E


sano y ligero

helado deaguacate y albahaca


• 3 aguacates grandes• el zumo de un limón• 1 pizca de sal• 1 cucharada de piñones pelados• 3 hojas de albahaca• 1 brik de zumo de tomate

Para el almíbar:• 100 gramos de azúcar• 50 ml de aguaPREPARACIÓN:

Pelar y trocear los agua-cates. Triturar con la bati-dora junto con el zumo delimón, la sal, 2 cucharadasde almíbar (ver prepara-ción en pág. 64) y los piño-nes. Añadir la albahacapicada, mezclar y conge-lar. Una vez se haya solidi-ficado, retirar, trocear y tri-

turar con el túrmix. Mediahora antes de consumir,triturar y congelar denuevo. Presentar en unplato hondo con zumo detomate en el fondo y deco-rar con albahaca fresca.

125calorías

media 10’ 3 a 5 E

Sírvalo con tomates cherryconfitados: póngalos en una

sartén con aceite de oliva hasta que se ablan-den. Añada vinagre balsámico y 1 cucharaditade azúcar integral. Remueva y deje templar.

CONSEJOCAPRABO


70calorías

media

helado deajoblanco

INGREDIENTES

PARA 5 BOLAS:

• 700 ml de leche• 150 grs de almendras• 1 cucharadita deajo molido o una punta de ajo crudoPara el almíbar:• 100 gramos de azúcar• 50 ml de aguaPREPARACIÓN:

Calentar la leche hasta elpunto de hervor. Poner lasalmendras y el ajo en elvaso del túrmix; añadir laleche caliente y 2 cucha-radas de almíbar (ver pre-paración en pág. 64), y tri-turar hasta obtener unacrema. Verter en un reci-piente y congelar. Retirarcuando haya solidificadoy volver a triturar y conge-lar. Media hora antes deservir, triturar y congelarde nuevo. Servir con finasrebanadas de pan tosta-das al horno y láminas de almendras tostadas.

10’ 3 a 5 E

¿Una tapita?Sírvalo en vasospequeños, contostaditas, chipsde hortalizas ouna cucharaditade puré de acei-tunas negras.

CONSEJOCAPRABO

flan de helado con fruta


• 1 terrina de helado de melocotón• 1 terrina de helado de fresa• 1 terrina de helado de limón• 1 terrina de helado de pistacho• 2 melocotones• 1 terrina de fresones• 1 cajita de menta fresca• 1 puñado de pistachosPARA LA ELABORACIÓN:

• 1 robot eléctrico • 4 moldes de flan

un postremuy sanoLe presentamos la mejor combinación para disfrutar

en un mismo plato de los alimentos más populares

del verano: un refrescante postre de helado y frutas.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

35’

PREPARACIÓN:

Pelar los melocotones,cortarlos en trocitospequeños y reservar.Introducir el helado demelocotón dentro delvaso del robot y batirloenseguida para evitar quese entibie. Si no disponede robot eléctrico, puedeponerlo en un bol, espe-rar a que se temple unpoco y luego, removerrápidamente con unaespátula. Luego, forrar losmoldes de flan con papelde horno o con film trans-parente y rellenarlos conel helado, alternandocapas de helado con tro-citos de melocotón.

Introducir de inmediatoen el congelador durante1 hora como mínimo.Repetir esta operación conlos demás ingredientes:mezclar el helado de fresacon los fresones, el delimón con la menta frescapicada, y el de pistachocon los pistachos pelados.Desmoldar el flan sobre un plato y decorar conunos trocitos de fruta.

3 a 5 E

En su tienda Caprabohabitual encontrará una

gran variedad de helados, en barra y entarrina, de distintos sabores. Llene sucongelador con ellos y podrá variar estareceta siempre que lo desee.

CONSEJOCAPRABO

fácil

ideas dulces


solidaridad

La Fundació El Llindar (“El umbral”),

nacida en mayo de 2005, tiende la

mano a adolescentes y jóvenes

para facilitarles que tengan un

futuro posible. Su objetivo es la

igualdad de oportunidades en el

ámbito educativo y social.

El Llindar propor-

ciona a jóvenes de

13 a 18 años un

tiempo y un espacio

donde puedan formarse

y crecer como personas.

La fundación trabaja

para dignificar el período

de aprendizaje de unos

adolescentes que “no se

sienten muy bien” en el

actual sistema educativo.

Con esta finalidad, les

ayuda suministrándoles

una herramienta para

que cada joven pueda

construir su propio futu-

ro sociolaboral.

Dos proyectos

El Llindar desarrolla su

actividad en dos líneas de

actuación: el Aula Taller

y los TIP (Talleres de

Iniciación Profesional).

La primera cuenta

actualmente con 33 ado-

lescentes (chicos y chicas

de 13 a 16 años). Se les

da la posibilidad de obte-

ner el título de Graduado

Escolar que corresponde

al de la Enseñanza

Secundaria Obligatoria.

Por otro lado, asisten a

los TIP 18 chicos y chi-

cas de 16 años, que

conocen así diferentes

oficios con los que pre-

parar su futuro. El listado

de talleres profesionales

es extenso: carpintería,

mecánica, cocina, electri-

cidad, cerrajería, costura,

informática, tabiquería

seca… En ellos, los jóve-

nes reciben información

específica a fin de que

puedan elegir un perfil

profesional concreto o

entrar directamente en el

mundo laboral, y pueden

empezar a valorar su

futuro. Las instalaciones

donde se llevan a cabo

estas actividades pertene-

cen al ayuntamiento de

Cornellá de Llobregat

(Barcelona) y están situa-

das dentro del Parque de

Can Mercader.

El equipo de formadores

que trabaja con estos

adolescentes está com-

puesto por profesionales

especialistas y por

voluntarios. Las opcio-

nes para colaborar con

El Llindar son diversas:

atención individualizada

al adolescente, participa-

ción en las actividades

puntuales, aportaciones

económicas… Sin esta

participación voluntaria

resultaría imposible lle-

var adelante el proyecto

de El Llindar.

• Para hacer una aportación desinteresada, el número de cuenta de la Fundación El Llindar es: Caixa Catalunya: 2013-0017-01-0201197827• Para recibir más información: Tel. 933 773 189 E-mail: [email protected] Contacto: Begonya Gasch

informarse es claveEn España existen diversas fundaciones que también trabajan para la inserción sociolaboral de adolescentesy jóvenes actualmente al margen o con problemas de adaptación en el sistema escolar. Si desea colabo-rar con alguna de ellas, puede dirigirse a cualquierade estas asociaciones.

ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE FUNDACIONES General Castaños, 4, 4ª Planta. Madrid Tel. 913 106 309 Fax: 915 783 623 email: [email protected]

ASOCIACIÓN DE FUNDACIONES ANDALUZASAvda. San Francisco Javier, 24 Ed. Sevilla, Pta. 3ª, Mod. 4. Sevilla Tel. 954 091 988www.fundacionesandaluzas.org

CONFEDERACIÓN VASCA DE FUNDACIONESFernando Buesa Arena, Ctra. Zurbano s/n Vitoria-Gasteiz (Álava)Tel. 945 273 400 Fax: 945 274 789email: [email protected]

COORDINADORA CATALANA DE FUNDACIONSProvença, 304, 1º 3ª. BarcelonaTel. 934 881 480email: [email protected]

una puertaabierta alos jóvenes

solidaridad

sabor... 71

noticias caprabo

Caprabo colaboró por terceravez con la Concejalía de Deportes del Ayuntamiento deValdemoro (Madrid) en la organi-zación de la III Media Maratónde esa localidad. En concreto,aportó diversos productos a labolsa de avituallamiento que se entregó a los 500 participan-tes en la carrera. El evento tuvo lugar el 5 de junio, con salida y llegada en la plaza de la Piña de Valdemoro.

en marcha

El V Gran Fondo en La Pobla deVallbona contó con la colabora-ción de Caprabo. La tienda deesa localidad valenciana acogióla entrega de un talón por unimporte de 900 euros al Bancode Alimentos de Valencia. En la foto, de izquierda a derecha,Jaime Serra, el presidente delBanco de Alimentos, JoséManuel Fernández, del departa-mento de márketing Levante deCaprabo, y el presidente del ClubAtletismo, Tomás Rivas.

aportación solidária

combustible verdeA medida que se agotan las reservas de petróleose hacen más necesarios combustibles comoBiodiésel Meroil, una opción ecológica para

vehículos diésel, sin necesidad de modificarlos.

Es 100% de origen vegetal, porque procede de

aceites vegetales de primer uso, y además respe-

tuoso con el medio ambiente. ¿Alguna de sus

ventajas? La combustión desprende un olor más

agradable y provoca menos humos, así que beneficia al planeta y alarga la vida del motor. Está

disponible en las gasolineras Caprabo de Cataluña desde el mes de junio.

El sorteo de un coche Kia Picanto, descuentos y regalos animaron lacelebración de los 10 años del establecimiento Caprabo de Barnasud(Barcelona). Del 13 al 26 de mayo, los clientes que hicieron una com-pra mínima de 50 euros tenían un regalo seguro y podían entrar enel sorteo de un Kia Picanto. El 4 de junio tuvo lugar en la tienda dicho

sorteo y el ganador fue Magí Fortuny Solano, vecino de Castelldefels.

décimo aniversario

En lo que va de año Grupo Caprabo ha inaugu-rado diez establecimientos en las comunidadesde Cataluña, Madrid, Castilla-La Mancha, Murcia,Navarra y Aragón. Los nuevos supermercadosestán situados en la provincia de Barcelona –enlos municipios de La Roca del Vallés, Corbera deLlobregat, y en Barcelona ciudad, en el Mercadode Santa Catalina–. En la provincia de Girona seha abierto otro centro en el recinto comercial“L'Espai Gironès”, situado en la localidad de Salt.

Las otras inauguraciones han sido en el barriode San Chinarro, en Madrid, en la provincia deGuadalajara en Azuqueca de Henares, y enZaragoza y Murcia. Además, en Navarra se hanabierto un centro en Tudela y otro más en elemblemático mercado de Santo Domingo, enPamplona. Con estas recientes incorporacionesGrupo Caprabo cuenta ya con 583 establecimien-tos comerciales y 39 estaciones de servicio, loque le permite estar más cerca de sus clientes.

caprabo continúa creciendo

novedades

en un instante

Gatos y perros están de enhorabuena, gracias a Friskies. Para los primeros, cuatro variedadesde Gourmet Diamant: finas lonchas con buey alhorno, lonchas con pollo al horno, láminas deatún en delicado pastel de gelatina con gambas,y filetitos de besugo en suave gelatina con cala-marcitos. Y para su perro, Friskies Beneful 3 kg,texturas crujientes y tiernas con buen sabor.

Ya están aquí las vacaciones. No pierda su

valioso tiempo en la cocina. Presentamos

tres productos diferentes pero con algo

importante en común: abrir y servir. O casi.

gazpacho al gustoGran Cocina Kaiku presenta su nueva líneade gazpacho en botellade 250 ml, listo parabeber en cualquier lugar.Puede elegir entre elsabor de toda la vida y el Gazpacho suave, conun poco de mahonesa.Deliciosos los dos.

para su mascota

¡a la mesa!La nueva gama de Platos Preparados Ultracongelados MaggiSveltesse combina lo sabroso y lo sano. Lasaña, tortellini, patatas,tagliatelle... Todos con un mínimo aporte de grasas (menos del 4%),un nivel de sal adecuado y muy pocas calorías (menos de 350 kcalpor ración). Cocina natural, sin aditivos, fácil y rápida de preparar.

sabor... 73sabor... 73

promociones club cliente

sabor... 73

Ser titular de la TarjetaCliente Caprabo tienemuchas ventajas.¡Aprovéchelas!

Caprabo pone a disposición de las empresas el espacio ‘Promociones Club Cliente’ para lainserción de promociones*. Más información en el tel. 902 11 60 60 o envíenos un e-mail [email protected] (ref. Inserción Revista). *Válido únicamente para promociones de carácter nacional

¡MÁS VENTAJAS PARA NUESTROS

CLIENTES!

CON CAPRABO DÍA DEL ESPECTADOR

*No festivos

de Lunes a Viernes*, al presentar su Tarjeta Cliente en la taquilla de cualquier

cine del Circuito Cinesa.


espido freireNOVELISTAPREMIO PLANETA 1999el invitado

comidas imposiblesQuizás al chupar cualquier cosa recordamos el consuelo que nos brindaba succionar el pulgar, el osito de peluche, los chupetes. Quizás rompamos así laorden tajante de mamá (sucio, no se come, caca), y nos reímos a escondidas delas normas. ¿No se puede comer lápices? Estos de caramelo, sí. ¿No puedo fumar?Estos cigarrillos de chocolate, sí. ¿Ratas, gusanos? Los de gominola. ¿Me prohíbenla carne humana? Para eso está toda la repostería necrófila, los brazos de gitano, los huesos de santo, la cabeza de negrito, los helados con forma de dedos, o pies.

Y sin embargo, nos asquea pensar que en otras tierras más hambrientas, con menosprejuicios, devoren gato, o perro, o cobaya, o incluso escorpiones y hormigas. Sufri -mos con los sesos de mono, con los fetos de pollo, con el manjar de los tres gritos,en que un afortunado comensal engulle vivos ratones recién nacidos. El tabú essaludable siempre que se rompa sólo en la mente. Nunca en la mesa.

Los niños de los cuentos siempre tienen hambre: incluso racionan sus miguitas de pan para marcar el camino a casa. Sueñan con casitas de chocolate, con murosde mazapán, con platos de sopa caliente que los ositos hayan dejado preparados.Los niños de los cuentos se parecen a los ogros, se comerían cualquier cosa, y aveces reciben castigos por ello y otras el mayor don que un hada concede es que de la boca de las niñas buenas salgan rosas y diamantes.

Qué bien comer como si fuera un rompecabezas o un reto, qué agradable verque el lechón está relleno de manzanas, y la manzana de dátiles, y el dátil depiñones. Qué original el helado de pitufo azul, que tiñe la lengua de violeta, las perlas plateadas que adornan el pastel de cumpleaños, el puré de patata que sirvecomo proyectil, la salsa de tomate con la que se puede dibujar sobre el plato. Quédivertido jugar con la comida, y ver que, otra vez, a mamá se le pone larga la cara…

sabor 291 verano 2005

Documents