revista agrícola - septiembre 2014

El entusiasmo y pasión que Sergio Haeger pone en su rol de director de la Escuela Agrícola de Río Negro es uno de los factores que explica el éxito de

este plantel educativo basado en la formación de valores. Págs. 26-33

Estudios reivindican su aporte nutricional. Págs. 6-12

La receta saludable de la carne del sur

Año 14 l Número 136 l Septiembre 2014 l revistaagricola.cl l /revistaagricola l @revistaagricola

Un enamorado de la educación rural

Académico analiza el mercado bovino. Págs. 14-19

Las propuestas de Claus Köbrich

CONTENIDOS DESTACADOS

20 Jornadas de Cooprinsem: innovación al alcance de todos

22 La huella digital de las praderas para diferenciar los productos cárnicos

34 La siembra de maíz de ensilaje para sistemas ganaderos

38 Cómo diseñar una estrategia de manejo reproductivo

42 La esencia del relajo se produce en Ensenada

Año 14 • Número 136www.revistaagricola.cl

Carne del sur: sabrosaal paladar y bajas en grasas6

Sergio Haeger: el maestro que educa con felicidad26

“Para los consumidores la calidad de la carne es un misterio”

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Revista Agrícola es una publicación editada por El Austral, El Diario de Osorno. Prohibida la reproducción total o parcial de sus contenidos, por cualquier medio o procedimiento, sin contar con la autorización previa, expresa y por escrito de la

empresa editora.

DIRECTOR Guido Rodríguez Avilés GERENTE Claudio Rojas Rebolledo

REPRESENTANTE LEGAL Rodrigo Prado LiraPROPIETARIO Sociedad Periodística Araucanía S.A.EDICIÓN PERIODÍSTICA María del Pilar Fernández,

Manuel Cifuentes y Alexis Keim PERIODISTAS Andrea Lagos Iñiguez y Victoria

Guerrero CárdenasFOTOGRAFÍA Marcelo Proboste, Archivo El Austral

de Osorno, Andrés González, Alexis Reyes,María del Pilar Fernández

OPINIÓN Y ANÁLISIS Nicolás Yáñez, Heloísa Schneider, Claudio Müller, Tomas Grez, Iván

Figueroa y Guillermo SáezDISEÑO Andrés González Ibáñez,

Sebastián Molina Calistro DIGITALIZACION DE IMÁGENES Nelson Carrasco B.

JEFE COMERCIAL Alejandro Ahumada K.PUBLICIDAD Jaime Tapia, Jéssica Oyarzún, Susana Añazco, Claudia Eschmann, Nathalie Velásquez,

Lorena Castro, Hugo Riquelme.

Dirección: 0’Higgins 870, Osorno. Teléfonos: +56 64-2-222300/222310 Contacto: [email protected]

EDITORIAL

La lechería nacional vive su propia “desaceleración” durante 2014

Cuando la economía nacional ha experimentado a todas luces un frenazo durante este primer semestre, la industria lechera ha debido enfrentar su propia “desaceleración”, que se ha manifestado con fuerza en las zonas productoras por excelencia.De hecho, entre enero y junio de 2014 la Región de Los Lagos exhibe una caída de 6,7% en la producción de leche. Los meses de abril y junio han sido los que han registrado el mayor descenso: 10,8% y 9,1% respectivamente, mientras que otros territorios han mantenido un crecimiento, pero en un nivel bastante menor respecto de años previos. Así lo muestra el último informe publicado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), donde se precisa que en los primeros seis meses la producción nacional bajó un 2,5% en relación a igual periodo de 2013, lo que para los representantes sectoriales es una situación preocupante.

La explicación se vincula a dos grandes factores: los climáticos -asociados a un un verano muy seco, un otoño breve y un invierno con precipitaciones concentradas en cortos periodos-y, por otro lado, el bajo incentivo de las propias plantas procesadoras para fomentar la actividad.En ese marco, es indudable que se requiere seguir trabajando en al menos dos líneas clave: primero, cómo ajustar la producción a los fenómenos climáticos donde la inestabilidad parece ser la nueva “constante”, y poder adelantarse a las condiciones de cada temporada. Claro que en esta materia ha habido avances -como el establecimiento de sistemas de riego en los predios- pero todavía queda un amplio camino por recorrer. Lo segundo, el desafío más complejo, es insistir en la necesidad de un trabajo mancomunado al interior de la cadena láctea, para contar con condiciones que realmente incentiven el crecimiento y no mantengan la incertidumbre sobre el futuro del rubro.l

Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]

Revista Agrícola • Septiembre 2014

Presentan trigo púrpura en el Workshop de Antioxidantes naturales en la UfroLas características de este novedoso producto fueron dadas a conocer en este evento que buscó vincular la ciencia y la industria, para aumentar la competitividad de la región en materia de antioxidantes.

Avelup junto a Semillas Baer, fueron parte del Workshop sobre antioxidantes naturales, organizado por el Instituto

de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, que buscó vincular la ciencia y la industria para aumentar la competitividad de la región en materia de antioxidantes.Ricardo Anríquez, gerente comercial de Avelup, fue el encargado de exponer a los asistentes la variedad de trigo denominado Púrpura, el cual contiene altos niveles de antioxidantes y que destacó dentro del workshop por sus novedosas características. “Nosotros con el trigo púrpura nos salimos de la temática normal de antioxidantes, de los frutos que ya conocemos como el maqui y la murtilla, la verdad es que es bastante novedoso para la gente que sabe de estos temas. Para nosotros es importante darlo a conocer, porque con ello esperamos que la gente sepa de sus virtudes y aumente su consumo”, comentó Anríquez.

“Las primeras veces que hicimos las pruebas con el trigo púrpura todos nos sorprendimos, porque una cosa es que el trigo sea oscuro y otra es que transmita esa coloración a las preparaciones, y lo que logramos con el trigo es algo muy novedoso e importante y las personas lo reciben de la misma forma. A la gente durante la exposición le llamo mucho la atención que por ejemplo el pan de pascua, pudiera estar hecho con harina integral y además con una coloración natural y no artificial. La sorpresa al ver el producto nos indica que vamos por buen camino y que el

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El trigo púrpura tiene altos niveles de antioxidantes. Puede utilizarse en diversos formatos.

futuro del trigo púrpura es prometedor”.Por su parte Luis Torralbo, director del Instituto de Agroindustria, destacó la importancia de establecer alianzas estratégicas que potencien el desarrollo de las empresas regionales. “Una harina como la derivada del trigo púrpura, mezclada con algún otro producto que venga de algún Berry y que pueda ser utilizado en galletería, por ejemplo, permitiría lograr un producto que además de ser rico y atractivo, podría tener un efecto positivo en la salud humana”. l

Invitan a participar del concurso “Agricultor Innovador 2014”Las inscripciones estarán abiertas desde el lunes 4 de agosto de 2014 y finalizarán el día viernes 10 de octubre de 2014, a las 00:00 horas.

Por tercer año consecutivo la empresa BASF invita a participar del concurso

Agricultor Innovador 2014. Este reconocimiento pretende premiar al agricultor que a través de la innovación logre ser un ejemplo para el sector en temas de eficiencia, rendimiento y productividad.

El principal objetivo de BASF y AgroPunto es revalidar el rol del agricultor y reafirmar su idea de que la agricultura debe innovar hacia la sustentabilidad y apuntar a atender las expectativas de la sociedad en busca de calidad y accesibilidad a los alimentos, trabajando en soluciones que garanticen la rentabilidad del sector, la protección del medio ambiente y que promuevan el desarrollo social. Para participar, los agricultores deberán presentar proyectos o soluciones aplicadas en la agricultura que muestren un enfoque

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Se trata de la tercera versión del concurso.

innovador en a lo menos uno de los siguientes criterios: aumento en la productividad de su campo; uso eficiente de recursos o desarrollo de nuevas técnicas en el manejo de sus cultivos y además de detallar por qué se considera un agricultor innovador. El agricultor se puede inscribir a través del sitio web AgroPunto (www.agropunto-basf.cl) o bien en terreno a través de los representantes de BASF.Las inscripciones estarán abiertas desde el lunes 4 de agosto de 2014 y finalizarán el día viernes 10 de octubre de 2014, a las 00:00 horas. l

EMPRESAS Y NEGOCIOS

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OPINIÓN

Cada vez son más las evidencias de que el cambio climático,

producto de los altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero, GEI, en la atmósfera debido a la acción humana, impactará negativamente la agricultura sobre todo en las zonas tropicales y subtropicales. Y aun cuando un aumento moderado de la temperatura y la fertilización por CO2 puedan incidir positivamente y mejorar el rendimiento de algunos cultivos —sobre todo en regiones templadas—, tales efectos disminuirían si el aumento de la temperatura sobrepasa los 3 ºC. De acuerdo con un estudio de CEPAL realizado en 2009, el cambio climático cambiaría la aptitud productiva de los agro-ecosistemas, aumentaría la incidencia de plagas y enfermedades y cambiaría la frecuencia y la intensidad de los fenómenos climáticos extremos. Sin embargo, aunque las emisiones se redujesen drásticamente o se estabilizasen, el stock acumulado seguirá impactando al clima y la tendencia al incremento de temperaturas continuaría por un periodo de tiempo significativo. De allí la urgencia de adaptarse. Pero no todo son malas noticias para el sector, puesto que es de los pocos que juega a dos bandas. Si por un lado las actividades agropecuarias y el cambio de uso del suelo son responsables de un tercio de las emisiones de GEI a escala mundial, por otro, la agricultura tiene un importante potencial de mitigación, y si a la ecuación se suma la agroforestería, su potencial es todavía mayor. Para que se adapte y contribuya a la mitigación de éste fenómeno deben introducirse cambios en la forma en la cual este se relaciona con el medio ambiente, ya sea como demandante de recursos naturales (agua, suelo y nutrientes) y servicios agro-ecosistémicos (polinización,

Agricultura: adaptarseal cambio climático

reservorio de germoplasma, refugio de reguladores de plagas malezas y patógenos, etc.), o como usuario de servicios de procesamiento de los residuos generados en el proceso productivo.Las transformaciones que debiese percibir este sector para lograr adaptarse de mejor forma al cambio climático y para contribuir a la mitigación del mismo, van desde simples modificaciones en las fechas de siembra y cosecha, hasta cambios estructurales de mayor impacto, como la adopción o desarrollo de nuevas formas de hacer agricultura, en ambientes controlados por ejemplo.Pero para que éstas se materialicen, deben ser apoyadas por políticas específicas y estar incluidas en las inciativas relacionadas con el cambio climático definidas por el país y por las instituciones responsables de elaborar

las políticas para el sector, así también desde el ámbito de la ciencia y la tecnología. El desarrollo de variedades más resistentes a la sequía o al calor, por ejemplo, son esenciales para evitar que el sector reduzca su capacidad productiva y crezca el riesgo de dependencia externa.En Chile, este sector, al alero del Plan Nacional específico, de Adaptación al Cambio Climático del Sector Silvoagropecuario, que fue presentado por el Ministerio de Medio Ambiente, a fines de 2013. Los invito a que lo lean: http://www.mma.gob.gobcl/1304/articles-55242_Plan_Adaptacion_CC_S_Silvoagropecuario.pdf y a ser parte de este proceso.l

“La agricultura tiene un

importante potencial de

mitigación, y si a la ecuación

se suma la agroforestería, su potencial es

todavía mayor”.

Heloísa Schneider. experta en sustentabilidad y cambio climático. Actualmente es consultora de Cepal Chile. Es ingeniera agrónoma de la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil y magíster en Asentamientos Humanos y Medio Ambiente de la PUC de Chile. Imparte clases en magísteres de la PUC de Valparaíso y en Flacso Argentina. Se ha desempeñado como directora de las áreas de sustentabilidad y cambio climático de PwC y KPMG Chile.

Heloísa Schneider

[email protected]

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Carne del sur: sabrosa al paladar y baja en grasasEstudios de la Universidad Católica han comprobado que los animales criados con dieta en base a pradera se caracterizan por sus cortes bajos en grasas y algunos incluso mostraron contenidos inferiores a los registrados por un trutro de pollo. Datos que desmitifican que las carnes rojas son dañinas para la salud o que acentúan el riesgo cardiovascular.


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REPORTAJE

Pareciera no haber mayores cuestionamientos sobre el asunto, la recomendación salta de inmediato y encabeza la lista de indicaciones que se entrega a las personas con

enfermedades cardiovasculares: “De ahora en adelante, deberá limitar las carnes rojas y preferir los cortes blancos: el pollo o pescado”. La frase es recurrente en boca de cardiólogos y nutricionistas, que intentan reducir los riesgos que afectan al corazón”. No es para menos, si este tipo de patologías es la principal causa de muerte en la población chilena. El consejo se repite en páginas web, artículos y revistas de salud y nutrición. Sin embargo, un reciente estudio de la Pontificia Universidad Católica de Chile -con apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA)- desmitifica esta tesis y devuelve a este producto su condición de “saludable” si se consume en la medida justa.El riesgo asociado a la carne bovina está ligado a la idea de que sería un alimento rico en grasas y sodio, que se traduce en altos grados de colesterol en la sangre y efectos nocivos en pacientes con riesgo cardiovascular. Las conclusiones de la investigación, en cambio,

establecen que un gran porcentaje de la carne bovina en Chile es extra magra o magra, o sea, posee un contenido de ácidos grasos saturados en niveles que no perjudican la salud humana. Los resultados son aún más auspiciosos para la carne bovina. Al comparar algunos de sus cortes con el perfil lipídico de un trutro de pollo, se evidenció que su contenido graso fue incluso más bajo que la carne de ave. Un resultado impensado para muchos especialistas y consumidores.Las bondades de la carne nacional están estrechamente vinculadas al sistema pastoril que impera en Chile, sobre todo en las regiones del sur del país.La denominada “carne en base a pasto” tiende no sólo a poseer un perfil de grasas saturadas más bajo, sino que aporta contenido de ácidos grasos Omega3 y ALC (Ácido Linoleico Conjugado) con efectos positivos para la salud. Un atributo desconocido para el grueso de los consumidores, pero que podría convertirse en una importante ventaja de promoción para la carne nacional.La idea surgió al calor de una discusión en la Mesa de la Carne Bovina. Se debatía cuáles eran las mejores estrategias para mejorar la competitividad del sector. Había diferentes posturas. Algunos postulaban que había que mejorar el grado de infiltración de grasa intramuscular del animal y, así, hacerla del gusto de algunos mercados internacionales. Rafael Larraín Prieto, académico de la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Chile (PUC), pensó que destinar esfuerzos en esa dirección era simplemente una locura. Hace años, venía insistiendo en que las características magras de la carne chilena debían mirarse como una ventaja para el negocio, no como una debilidad. “Si consideramos que entre el 80 y 95% de la carne que se produce en Chile es para el consumo nacional, mejorar la infiltración era innecesario”, asegura Larraín.El planteamiento fue recogido por FIA. Ya habían algunas investigaciones que colocaban el acento en la calidad nutricional de la carne chilena según los diferentes sistemas productivos, pero faltaba actualizar datos y poner, ahora, el foco en el producto final: la carne que llega a la mesa de los chilenos.Los investigadores acudieron a carnicerías y supermercados de Santiago, Concepción y Valparaíso, los centros urbanos donde se comercializan los mayores volúmenes de carne que se produce en el país, y tomaron muestras. Fueron totalmente ciegos a la procedencia del animal, no importaba si el producto fuera comprado a los grandes frigoríficos o directamente a pequeños productores, el tipo de raza o dieta a la que fueron sometidos. El único requisito era que fuera carne nacional. El ejercicio se repitió durante las cuatro estaciones del año.Las muestras adquiridas abarcaron cortes de asiento, ganso, lomo liso, lomo vetado, posta negra, posta rosada,

Daniela Asenjo KeimPeriodista@[email protected]

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“En Chile la carne bovina es tan magra que no hay diferencias en composición con un trutro de pollo o un lomo de cerdo. Se supone que la principal razón por lo que la carne bovina podría no ser tan saludable como las otras carnes es la composición de ácidos grasos, pero el estudio concluye que prácticamente no hay diferencias”.

Rafael LarraínAcadémico UC.

La carne bovina nacional posee un perfil de grasas saturadas bajo.


REPORTAJE

posta paleta, sobrecostilla y tapapecho. Nueve cortes que corresponden aproximadamente al 49% de la carne para cortes frescos que produce un animal. Además, se consideraron muestras de filete de salmón, trutro de pollo y chuleta de cerdo.“En Chile la carne bovina es tan magra que no hay diferencias en composición con un trutro de pollo o un lomo de cerdo. Se supone que la principal razón por lo que la carne bovina podría no ser tan saludable como las otras carnes es por la composición de ácidos grasos, pero el estudio concluye que prácticamente no hay diferencias entre estos productos.”, dice el académico de la UC.En efecto, los resultados establecen que de los nueve cortes bovinos evaluados, ocho pueden ser catalogados como “extra magros”, a excepción del lomo vetado, cuyos atributos lo situarían como un corte “magro”.

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Ambas categorías, eso sí, son consideradas saludables.Así, por ejemplo, el porcentaje de grasa de los cortes de asiento, posta rosada y lomo liso fue menor al contenido de grasa del lomo vetado y el filete de salmón. Además, el contenido de colesterol del lomo liso, tapapecho y posta negra fue menor al del trutro de pollo. Tampoco se encontraron diferencias en relación a los ácidos grasos Omega 3 entre los cortes bovinos, el trutro de pollo y la chuleta de cerdo.Las conclusiones del estudio realizado por la UC abren un camino para promocionar la carne bovina nacional como un alimento “amigable con el corazón”. También, una línea de investigación importante para seguir ahondando. Así lo cree Rafael Larraín. El académico señala que las intenciones del equipo de investigadores de la UC es continuar estudiando otros componentes del producto bovino nacional.

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Los atributos nutricionales de la denominada “carne de pasto” son avalados por estudios de Inia Remehue, Inia Carillanca y Universidad Católica.


Un tercio de los consumidores no sabe cuáles son las diferencias entre la carne nacional y la importada.

REPORTAJE

CERCA DE LA PRADERAAprender, educar y promocionar. Así se resumen las tres tareas que Christian Arntz, presidente de la Federación de Productores de Carne (Fedecarne), delinea para su sector. Las conclusiones de la investigación de la UC no lo sorprenden, sino que ratifican una tesis que los ganaderos del sur del país conocían en base a la experiencia.“A medida que estamos más cerca de la pradera, la carne tiene mejores atributos nutricionales”, dice Arntz.Una ventaja comparativa que, sin embargo, no es del dominio de los consumidores y de muchos profesionales del área nutricional. El gran objetivo de la cadena, añade, debe apuntar a enseñar a los chilenos a comer carne, elegir los cortes más saludables y adoptar buenas técnicas de preparación para sacar el máximo de provecho nutricional al producto.“El asado americano, que es muy valorado por los consumidores, es más sabroso, pero también más perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades, porque la dieta de estos animales es en base a grano”, apunta el dirigente sobre las interrogantes que, hasta ahora, el consumidor no se hace antes de decidir qué producto comprar.La opción final está fuertemente determinada por el

precio, no por la calidad. El sistema de tipificación de carne que rige en Chile tampoco ayuda. “Comprar carne categoría V sólo indica que proviene de un animal joven, carne más tierna, nada más. No dice sobre sus condiciones nutricionales y calidad. Hay que generar

marcas, colocarles un sello y promocionar aquella que es más saludable”, dice el timonel de Fedecarne.“El bife de chorizo o lomo liso es un corte extra magro que queda muy sabroso a la parrilla, tiene una buena relación de Omega3/ Omega6 y es bajo en grasas. Mucho mejor que el pollo”, dice Arntz.

NATURALA fines de 2013, Adrián Catrileo,

investigador de Inia Carillanca y especialista en Bovinos de Carne, viajó a Santiago para dictar una charla en el Colegio de Nutricionista de Chile. Ahí estaba, frente a 300 profesionales del sector, hablándoles de las bondades nutricionales de la carne bovina nacional, intercambiando conocimiento con un grupo de personas que habían sido formadas con ciertas reticencias hacia un alimento cuya fama está asociada con las características que exhiben los cortes norteamericanos. Un mercado que premia el contenido graso en la carne.Lo primero, fue mostrar los estudios realizados por

de grasa es lo que se establece bajo el

término “magro” en EE.UU.

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“El asado americano, que es muy valorado por los consumidores, es más sabroso, pero también más perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades, porque la dieta de estos animales es en base a grano”.

Christian ArntzPresidente Fedecarne.

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REPORTAJE

Inia sobre las características de producción de carne en Chile, baja en grasas y en base a sistemas pastoriles. “Muchos se dieron cuenta que estaban echando por la borda un alimento que nutricionalmente es muy valioso. Al final, lo más importante es llevar una dieta balanceada”, dice el investigador.Los atributos nutricionales de la denominada “carne de pasto” fueron estudiados anteriormente por Inia Remehue. Se analizaron los sistemas de producción de novillos a través de la engorda en praderas, con dieta combinada de forraje y grano y, un tercero, mayoritariamente basado en grano.El estudio reveló que en los tres sistemas de carne chilena producían un alimento saludable para la vida humana. “La relación Omega 3 / Omega 6 en todas las carnes fue inferior a 4, que es límite que coloca la Organización Mundial de la Salud para estos componentes en alimentos de consumo humano. En la producción proveniente de sistemas pastoriles, eso sí, fue más bajo, inferior a 2”, explica Catrileo.Inia Carillanca realizó estudios similares pero con toritos de lechería. Los resultados ratificaron lo anteriormente descrito. Ahora, tras el estudio publicado por la UC, se conoce que la carne bovina producida mayoritariamente en sistemas pastoriles no se diferencia en perfil lipídico a las carnes blancas, que habitualmente se sugieren en su reemplazo y en pacientes con enfermedades

cardiovasculares o colesterol alto. Las conclusiones llegan a un mismo puerto: la carne natural producida en Chile es magra e, incluso, extra magra.“El consumidor nacional lo ignora y determina su opción de compra por el precio. No maneja suficiente información, quizás ese es un pecado de los productores que no saben promocionar el producto”, dice el experto.La falta información y promoción queda de manifiesto en un estudio de la Universidad de la Frontera, que evaluó el comportamiento de los consumidores y reveló que un tercio de los encuestados no sabía cuáles eran las características que diferencian la carne nacional de un producto importado. “Revertir esta situación implica un proceso de promoción, pero fundamentalmente de certificación externa que ayude a orientar a los consumidores a seleccionar sus alimentos y optar por los más saludables. Actualmente sólo se compra carne”, advierte Catrileo.Las tendencias internacionales muestran que el camino es adoptar estrategias diferenciadoras del producto. Así queda de manifiesto en mercados tan diferentes al chileno como es el estadounidense, donde habitualmente se premia el contenido graso en la carne, pero se pueden observar exitosas experiencias de diferenciación del producto que se apartan de esta tradición. Un ejemplo es “Laura’s Lean Beef ”, que hace 25 años centró su negocio en la comercialización de carnes magras y con otros atributos vinculados a sistemas de alimentación más naturales, se alejaron del modelo producción que impera en Estados Unidos, con buenos resultados. Actualmente distribuyen sus productos en 48 estados, 7 mil tiendas de su país y cuentan con certificación de la Asociación Americana del Corazón.Para cumplir con los criterios de comida saludable tuvieron que transitar por un camino diferente, uno que los lleva a una nueva forma de producir y alimentar el ganado. Condiciones que en Chile se dan naturalmente.

DENOMINACIÓN DE ORIGENEn un local de Filadelfia, ciudad situada entre Nueva York y Washington, 400 comensales estadounidenses prueban carne natural chilena, que se acompaña con fruta y vino de nuestro país. Harry Jürgensen Caesar, gerente general del grupo de empresas Feria Osorno, sigue muy atento la escena, sabe que el producto que están lanzando en tierras norteamericanas es muy diferente al gusto de los paladares norteamericanos. La degustación fue un éxito y abrió un nicho exportador a ese país.“Chile está para promocionar esta trilogía de productos y buscar nichos con valor agregado”, dice el ejecutivo, precisando que el reto comunicacional para posicionar la carne chilena es enorme, si se considera que en el propio país se desconocen sus beneficios. Cortes como el lomo liso, a su juicio, deberían

“La carne de pasto identifica a nuestro sur, vale la pena avanzar hacia una denominación de origen que la destaque. Sueño con el día en que la carne del sur sea reconocida como ‘carne patagónica’, que se identifique como una carne positiva para el colesterol”. Harry Jürgensen Caesar,

Gerente general del grupo de empresas Feria

Osorno.


REPORTAJE

incorporarse en programas gubernamentales como “Elige Vivir Sano” debido a sus atributos nutricionales bajos en grasas, pero el desconocimiento que existe sobre el producto bovino nacional hace difícil su posicionamiento. “Hay que comenzar por casa”, dice.En esa línea, destaca los resultados del estudio de la UC que demuestran algo que la industria ya defendía: la carne chilena no sólo es magra, sino más saludable.

IDENTIFICACIÓN“La carne de pasto identifica a nuestro sur, vale la pena avanzar hacia una denominación de origen que la destaque. Sueño con el día en que la carne del sur sea reconocida como ‘carne patagónica’, que se identifique como una carne positiva para el colesterol”, indica Jürgensen.Una lucha personal que ha llevado al interior de la Comisión Asesora Presidencial para la Regionalización, de la cual es integrante. En este espacio, estima, se debe potenciar las bondades productivas de cada región, identificando geográficamente sus productos con atributos de calidad y características asociadas exclusivamente al territorio en que se elabora.Como presidente de la Corporación de la Carne, sostiene que la única manera de beneficiar a la cadena es crear marca y valor agregado que diferencien los atributos del producto cárnico con industrias responsables y creíbles que avalen esta apuesta.¿Los resultados? Son mejores a los proyectados. Así quedó de manifiesto en los esfuerzos que realizó Frigosorno, hace unos años, para exportar carne natural a EE.UU. e involucrar a 100 productores en esta aventura.

Un reto impensado tomando en cuenta que la carne natural del sur de Chile, por la clorofila del pasto, hace que el sabor de la carne bovina sea más fuerte y tenga un color más oscuro, que la aleja de los cortes rosados a los que acostumbra el consumidor norteamericano, que tradicionalmente busca un sabor más suave y con tintes a mantequilla, que genera el ganado alimentado con granos.“Un sabor que encanta a los chilenos, argentinos y uruguayos, pero que puede parecer muy raro en boca de americanos. Sin embargo, el consumidor estadounidense valoró otros atributos de nuestra carne”, cuenta. Era carne natural, provenía de animales que no habían sido anabolizados, no contenía promotores de crecimiento químico y no fueron sometidos a la aplicación de antibióticos, tampoco confinados en corrales para la engorda. “La vida del animal es muy natural y eso lo premia un sector de los consumidores”, apunta el ejecutivo de la industria.Una experiencia que le gustaría retomar como empresa, tras su declive en 2008 debido a los coletazos de la crisis financiera que atravesó Estados Unidos, un episodio que golpeó fuertemente el bolsillo de los consumidores que dejaron de comprar carne chilena, que se vendía a un valor entre un 20 a 30% más caro que los cortes nacionales. “De todas formas, fue fantástico ver carne chilena en los supermercados de Estados Unidos”, comenta.Una aventura que demostró que vender carne natural y con atributos más saludables es un camino que se puede recorrer exitosamente y, además, obtener mayores retornos en precio. l

Harry Jürgensen asegura que cortes como el lomo liso deberían ser considerados por sus atributos nutricionales.

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de grasa puede tener un lomo liso de origen

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OPINIÓN

Para muchas personas resulta confusa la definición de

lo que es una empresa familiar, dado que se asocia al tamaño, haciéndolo en muchos casos sinónimo de Pyme. En la práctica, una empresa familiar implica que la familia está en condiciones de designar al máximo ejecutivo de la empresa y por otra, decidir la estrategia empresarial de la compañía. En otras palabras, la familia puede dirigir sobre la propiedad y la gestión. El sistema de la empresa es racional y podemos medir su performance de variadas formas (nivel de ventas, participación de mercado o margen, entre muchos otros indicadores). Sin embargo, cuando aludimos a la familia, ¿cómo se efectúa esa medición? Nunca hemos escuchado a un patriarca decir a alguno de sus hijos que lo quiere un 3,44% más que el mes pasado. La familia es emocional y se mide (comúnmente) por el grado de armonía y felicidad. Y es precisamente es esta meta relación, donde está una de las grandes virtudes de las empresas familiares. Aunque en nuestro país existen muy pocos estudios que detallen el porcentaje de entidades productivas que corresponden a empresas familiares, sí se sabe que éstas últimas aportan más del 65% de empleo a nivel global. Otro aspecto relevante de este tipo de unidades productivas es la que se relaciona con el cuidado de su entorno. En particular, las empresas familiares tienden a adoptar estrategias medioambientales más proactivas y más ajustadas a las necesidades concretas de los stakeholders, muy basadas en la innovación y en general, mejor diseñadas, versus las empresas no familiares.

Empresas Familiares, Go Green

Esto se debe, ciertamente, a que gran parte de la cultura y valores de la familia se ven reflejadas en la empresa. Una característica muy destacable en las firmas de origen familiar, es que éstas son más sensibles a las necesidades de la comunidad en materia de sustentabilidad medioambiental, y también porque las empresas familiares tienden a depender en menor grado de los incentivos financieros de largo plazo como mecanismo para promover la responsabilidad ecológica. En este sentido, creo que estamos frente a una oportunidad para este tipo de organizaciones. Las empresas familiares podrían ser más capaces que las no familiares de rentabilizar los recursos

dedicados a protección del medioambiente. Así como durante mucho tiempo ha sido confusa la definición de qué es una empresa familiar, también existe un ficticio conflicto entre la protección medioambiental y la competitividad económica como una falsa dicotomía. Si los estándares medioambientales son diseñados adecuadamente por los reguladores, su cumplimiento conducirá a las empresas hacia la innovación y la búsqueda de formas más eficientes de producción. Hoy existe abundante evidencia empírica que apunta hacia una relación positiva entre los resultados medioambientales y los resultados económicos de las empresas. l

“Las empresas familiares tienden a

depender en menor grado de

los incentivos financieros de largo plazo.”

Claudio G. Müller. Ph.D. (c) in Business Economics, Universidad Autónoma de Madrid, España. MBA Loyola University MD, USA. Profesor Adjunto e Investigador del Centro de Estudios Cuantitativos de la Facultad de Economía y Negocios, Universidad de Chile.

Claudio Müller

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“Para los consumidores la calidad de la carne sigue siendo un gran misterio”

Claus Köbrich, doctor en Gestión Agropecuaria:

ENTREVISTA

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ENTREVISTA

El académico de la Universidad de Chile ha dedicado gran parte de su vida al estudio del rubro bovino. En estas páginas, aborda algunos de los temas que marcan una actividad que no logra despegar con la fuerza que sus integrantes quisieran.

Cómo desarrollar una estrategia competitiva para la industria nacional ha sido por muchos años un tema que ha estado sobre la mesa de discusión al interior del rubro

de la carne bovina chilena. El panorama, por cierto, no es el más alentador y la sensación de que no hay avances significativos muchas veces se transforma en un profundo pesimismo y desconfianza en el futuro de la actividad. Desde la academia, ha habido múltiples trabajos que han abordado el tema, entregando algunas claves necesarias para avanzar o haciendo un diagnóstico del momento actual. Y uno de los autores recurrentes de esos trabajos es el médico veterinario y doctor en Gestión Agropecuaria, Claus Köbrich Grüebler, quien desde su rol como profesor e investigador en la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile, ha centrado gran parte de su trabajo en el análisis del mercado de la carne, tanto en el país como a nivel global. Por ello, Revista Agrícola dialogó con este profesional de dilatada trayectoria, para conocer su visión sobre materias claves como la evolución de las existencias bovinas, el real impacto de la Ley de Tipificación de la Carne a dos décadas de su promulgación y la fórmula para afrontar las exportaciones de nicho, una de las estrategias planteadas para el sector. MASA GANADERA ¿Qué análisis global hace usted de la evolución de las existencias de ganado bovino, que dan cuenta que en 1991 eran 3,4 millones de cabezas; en 1997 4,1 MM y en 2007 3,7 MM? Creo que a partir del 2008 hubo una fuerte disminución del rebaño, que llegó a su mínimo el 2011 ó 2012, y de ahí se ha ido recuperando. A fines de este año las existencias debiesen acercarse a 3,4 millones y el beneficio a unas 900 mil cabezas. Además del beneficio observado, hay dos factores que tomo en cuenta para hacer estas estimaciones. Primero, el importante beneficio de hembras los años 2008 y 2009 produjo una disminución de las existencias en los años siguientes. Mientras en un año “normal” el beneficio de novillos supera al de hembras en unas 150 mil cabezas, en esos años la diferencia fue de sólo 60 mil. Ahora esta cifra ya está en el rango normal, por lo que estamos en una fase de expansión. Segundo, ha habido un progresivo mejoramiento en la tasa de extracción, esto es la relación entre animales beneficiados y existencias. A principios de los Noventa era de un 22% y hoy debe estar rondando el 26 %. Ello implica que un beneficio

Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]

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ENTREVISTA

crecimiento del rebaño de carne. Considerando las cifras previas, ¿se puede seguir sosteniendo el discurso –que se escucha habitualmente por parte de autoridades políticos e incluso dirigentes gremiales- en relación a que es

posible y necesario aumentar la masa ganadera nacional? Lo planteo porque se trata de una frase que se oye con fuerza hace varias décadas, pero en la práctica no ha habido avances en ese objetivo. Definitivamente es posible aumentar la masa ganadera. Las cifras globales indican que la carga animal en los sistemas ganaderos no es muy alta y en consecuencia pueden aumentarse si se mejora la productividad de las praderas y su eficiencia de utilización. La pregunta relevante es si los productores tienen

acceso a los recursos que esto requiere y si perciben que la rentabilidad futura justifica la inversión. Respecto a si es necesario aumentar la masa, me parece que es una de las vías de mejorar los retornos del sector. EL FUTURO DEL RUBRO Desde el mundo productor, hay quienes a propósito

El profesor de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la U. de Chile afirma que es posible aumentar la masa ganadera por la vía de la eficiencia.

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similar al de 2007 se está alcanzando con un rebaño más pequeño. ¿Y qué nos puede comentar respecto de la evolución que ha tenido en las últimas décadas la relación entre masa ganadera de razas especializadas en carne, respecto de las orientadas específicamente a la producción de leche y las doble propósito? No he tenido la oportunidad de analizar en detalle las encuestas ganaderas del INE u otros datos como para hacer un juicio fundado. Tomo en especial consideración que en la década 97-2007, y de seguro también en los años siguientes, el sector lechero ha sufrido cambios importantes, con una masiva salida de pequeños productores (menos de 50 vacas) y un importante crecimiento en tamaño y productividad de los productores lecheros grandes (más de 200 vacas). Desde esta perspectiva es posible que la salida de pequeños productores haya afectado la oferta de animales de razas doble propósito y que la oferta de terneros de los productores de mayor tamaño tengan cada vez menos aptitudes cárnicas. Carezco de los datos para saber si estos posibles cambios se hayan compensado con un

“Para abastecer los mercados de

nicho, no solo en el extranjero, sino también en Chile, es imprescindible

cambiar el modelo de negocios.

Fidelizar al cliente es muy importante”.

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de la baja en la masa perfilan incluso la posibilidad de que la ganadería de carne desaparezca en el país debido a los altibajos de los precios y caída en la rentabilidad. ¿Cree eso posible? En líneas generales no creo que el sector desaparezca. La demanda por vacuno es estable y dudo que disminuya ya que los consumidores chilenos prefieren el sabor del vacuno por sobre el pollo y el cerdo. Aunque una parte relevante de esta demanda es satisfecha con importaciones, se debe tener presente que el comercio mundial de carne es sólo una fracción de la producción, lo que hace volátiles los precios internaciones. Así, la situación de los precios puede cambiar rápidamente y el sector deberá buscar maneras de adaptarse a esta volatilidad. En el estudio del año 2008 “Desarrollo de una Estrategia Competitiva para la Industria Chilena de la Carne Bovina” –donde usted aparece como integrante del equipo de estudio en condición de director técnico- se plantea que competir en el mercado de nichos es una buena alternativa para la ganadería chilena. ¿Qué se necesita para avanzar en este ámbito? La estrategia de mercados de nicho es otra alternativa para el sector. El desafío es que en estos mercados compiten las empresas ofreciendo soluciones a las necesidades de los clientes. En los mercados de commodities o genéricos, donde hoy se transa la carne chilena, compiten los productos y éstos lo hacen por precio. Pero para abastecer estos mercados de nicho, no solo en el extranjero sino también en Chile, es imprescindible cambiar el modelo de negocios. Si se quiere producir para esos mercados, es necesario saber qué desea el cliente y así producir para él y, claro, lo que se produce para ese cliente es difícil de colocar en otros mercados. En consecuencia, fidelizar al cliente es muy importante y ello implica crear lazos de confianza en toda la cadena.

¿Y qué opina del rol que debería cumplir el Estado para incentivar una mayor exportación de nicho? No creo que el Estado deba cumplir un rol especial en esta materia. Los atributos de calidad que se ofrecen en estos mercados son muy superiores a los estándares públicos. ¿Cree que en la dinámica actual de la economía y las normas que rigen para la agricultura en el marco de las negociaciones de la OMC, puede haber de un mayor “subsidio” desde el Estado para la actividad ganadera nacional? Si la respuesta es positiva, ¿Qué sería lo más urgente? No soy muy proclive a los subsidios para sectores en

particular, ya que muchas veces terminan beneficiando a otros. Sí creo que el Estado debe preocuparse de emparejar la cancha y proveer los bienes públicos que el sector necesita. PROPUESTA DE DESARROLLO En la propuesta de Programa de Desarrollo Ganadero que usted desarrolló junto a los profesores Maino y Ahumada el año 2002,

planteaban que eran dos los conceptos clave para desarrollar antes de tratar de colocar productos diferenciados en los nichos de mercado apropiados: costos de producción adecuados e incorporación de atributos al producto que sean valorados por el consumidor. ¿Cree que se ha seguido ese camino sugerido desde esa fecha hasta ahora? Poco; sólo en estos últimos años algunos productores han incursionado en el ámbito del desarrollo de atributos de valor. Creo que para los consumidores chilenos la calidad de la carne sigue siendo un gran misterio. Compran por precio, corte y uso, pero no tienen idea por qué es más o menos sabrosa. El consumidor no recibe señales sobre la calidad del producto y en ese escenario la decisión de compra no se ve influida por lo que el productor haya hecho.

Köbrich hizo una propuesta de

Programa de Desarrollo Ganadero.

2002

ENTREVISTA

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ENTREVISTA

LA CARNE DEL SUR En materia de incorporación de atributos de valor al producto. ¿Ve alguna potencialidad al hecho que muchos productores del sur de Chile desarrollan el sistema productivo en base a praderas? ¿Cómo podría aprovecharse esa condición para la generación de un producto “Premium”? Sigo pensando lo mismo, pero no basta con decir que es en base a pradera para que la carne sea Premium. Casi toda la carne que se consume en Chile es en base a pradera y eso no la hace Premium. Para que verdaderamente lo sea, el consumidor debe comprar Premium, consumir Premium y luego poder comprar nuevamente Premium, tal como pasa con un buen vino o una buena cerveza. La experiencia de consumo es importante, porque si sólo comió carne, no se logró nada. En este sentido es importante el desarrollo de los modelos de negocio. Detrás de este producto hay una cadena de valor, donde el productor, el procesador y el distribuidor actúan articuladamente. Cada uno depende del otro. En ese mismo estudio planteaban que era necesario aumentar la articulación de la cadena de la carne. ¿Ve avances reales en ese sentido? Esta articulación se plantea en el sentido de que los eslabones no sólo intercambien bienes y dinero, sino

también conocimiento e información. En una cadena de este tipo el productor sabe qué debe hacer y el distribuidor qué va a poder ofrecer. En ganadería las decisiones de producción son de mediano o largo plazo, así que tiene gran valor saber hoy que me van a comprar en un año más. En este sentido no ha habido muchos avances, pero no creo que sea un tema exclusivo de la cadena de la carne.

Desde las organizaciones gremiales la crítica sobre por qué el rubro no crece apunta principalmente al aparato estatal y las condiciones de mercado. Según su apreciación, ¿qué han hecho mal los productores de carne chilenos o, en otro sentido, qué deben hacer realmente para contribuir al crecimiento del rubro?

No creo que los productores ni los demás actores de la cadena estén haciendo algo “mal”. Creo que están haciendo más o menos lo mismo de siempre. A grandes problemas, grandes soluciones, y no las veo. Podemos decir que han podido innovar en los procesos de producción, pero se ha avanzado muy poco en la relación con los clientes, la creación de valor o en la articulación con socios claves. TIPIFICACIÓN Y CALIDAD En enero de este año se cumplieron dos décadas desde la entrada en vigencia de la Ley de Tipificación de la Carne (enero 1994), que estableció un sistema de clasificación en base a edad del animal y cantidad de grasa que cubre las canales. En el proyecto de ley que creó el sistema apuntaba a que la norma garantizaría al consumidor la identidad y cualidades del producto que adquiere y un precio justo del mismo. La norma se centró en regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad final del producto que llega al consumidor y mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes. ¿Cuál cree que ha sido el impacto de esta ley en el mercado interno? La ley tipifica canales y no la clasifica o gradúa la calidad de la carne. Permitió separar los animales viejos de los jóvenes y con ello seguramente homogenizó la oferta, los consumidores ya no compraban las carnes de peor calidad. El problema a mi juicio, es que no permite diferenciar la carne de buena calidad de todo el resto. Por definición, todas las canales tipo V son buenas, y eso no es cierto. El uso de letras, desde la perspectiva del consumidor, no fue afortunado. Los consumidores entendieron que debían comprar V, pero ¿sabrán que significa C o N? Si creo que tuvo un efecto positivo sobre los productores, forzando a acortar el ciclo

“La ley tipifica canales y no clasifica la calidad”, comenta el doctor en gestión agropecuaria.

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años cumple por estos días la Ley de

Tipificación de Carne.

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productivo, aumentando la tasa de extracción y bajando con ello los costos de producción. Los productores afirman que enfrentan competencia “desleal” de la carne importada, pues ese producto está tipificado con la clasificación chilena y hay dudas sobre si esta condición es correcta, porque no se puede verificar una vez procesada. ¿Cree que es un reclamo justificado? No tengo ningún fundamento para hacer un juicio en este sentido. En esa línea, ¿Cree que la actual Ley de Tipificación de la Carne cumple con el objetivo de garantizar al consumidor la identidad y cualidades del producto? No, si se desea que sea un sistema que garantice que la carne es buena; lo que sí garantiza es que no es mala. Creo que sería interesante avanzar en un sistema de calificación o graduación de las carnes, como por ejemplo el que existe en Estados Unidos. Éste en efecto le permite al consumidor comprar carne Premium y, lo más importante, le da certeza que la experiencia de consumo es superior y por lo tanto que el mayor precio, lo vale. Es posible que la inclusión de otros

ENTREVISTA

criterios de calidad, ajustados a la demanda de los chilenos, permita avanzar en esta dirección. ¿Está de acuerdo con la necesidad de hacer cambios a esta normativa? Si su respuesta es positiva,

¿cuáles cree que son los cambios más urgentes y por qué? Desde mi punto de vista, no me parece que la normativa sea un problema. Aunque entiendo la postura de los productores, prefiero verlo desde el punto de vista de los consumidores. Hoy compran carne de cualquier país y no reconocen que la carne chilena es mejor. Y esto no va a cambiar mientras no les ofrezcamos y enseñemos a comprar buena carne. No puedo olvidar una vez que estaba parado en la góndola de las carnes en el supermercado y una señora me

pregunta, medio desesperanzada, ¿cómo sé cuál trozo de lomo es mejor? No supe qué decir. Aunque sólo es un episodio, creo que refleja la necesidad de avanzar hacia un sistema que le permita a los consumidores escoger calidad y mucho más importante, a los productores llevar su calidad al supermercado o la carnicería. l

“Hoy (los consumidores) compran carne

de cualquier país y no reconocen que la chilena

es mejor. Y esto no va a cambiar

mientras no les ofrezcamos y enseñemos a

comprar”.

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Innovación al alcance de todosLas Jornadas Empresariales de Cooprinsem fueron una instancia para hablar temas como innovación, liderazgo y economía, pero también un espacio de entretención y camaradería.

EVENTOS

María del Pilar FernándezPeriodista@[email protected]

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Temas transversales, pero que indirectamente permiten tener una mirada con proyección hacia el futuro del sector agropecuario, fueron parte de la novena

versión de las Jornadas Empresariales de Cooprinsem, desarrolladas en el Hotel Termas Puyehue. Durante dos días, destacados charlistas se dieron cita en este lugar para otorgar conocimientos a los socios de esta cooperativa, pero además este evento se posiciona como una oportunidad de generar lazos entre los asistentes y una instancia de esparcimiento, ya que muchos de éstos van acompañados de sus familias. Sergio Niklitschek, gerente general de Cooprinsem, indica que “en estas jornadas no hablamos de pastos ni calidad de leche, sino que temas de interés general. La razón de este encuentro es reunir a los cooperados, a los socios de Cooprinsem, para

compartir un fin de semana agradable y, por otro lado, está la oportunidad de encontrarse muchos amigos. Ha sido muy exitoso, cada año la demanda es muy fuerte y estamos muy contentos por ello”. Dentro de los expositores estuvo el economista y presidente del Banco Santander, Vittorio Corbo, quien habló de las “Perspectivas de los países avanzados, de los emergentes y de Chile”. Por su parte, el periodista y sociólogo Fernando Villegas entregó su particular mirada de la realidad nacional a través de su charla “¿Apokalipsis?”. En tanto, la psicóloga y asistente social Paula Serrano se refirió a la “Importancia de

creer en el inconsciente en el ejercicio del liderazgo”. Pero quien sin duda llamó la atención de muchos asistentes fue quien abrió las Jornadas Empresariales: se trata del empresario, investigador y científico Tomas Härtwig, quien a través de su exposición “innovación al alcance de todos” mostró a todos las posibilidades reales que existen en Chile de innovar en materia de creación de productos

con valor agregado y el potencial existente en el territorio. Aquello, a partir de su experiencia.

Cuatro fueron los expositores que estuvieron presentes en este evento.

versiones de las Jornadas Empresariales

ha desarrollado Cooprinsem.

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I+D+IPara Härtwig, la sigla I+D+i debería ser en su totalidad con letras mayúsculas. Y es que en la sigla de Investigación y Desarrollo, lo que sigue, es la innovación, que juega un papel fundamental. Este científico lideró el desarrollo, producción y comercialización de productos como Stick Fix, Agorex, Pega Fix, entre otros. Actualmente es inventor y co-inventor de 23 patentes, la mayor parte de ellas aprobadas a nivel internacional. Ha participado en diversas empresas y desarrollo. Sin embargo, durante su exposición habló sobre el Consorcio de Investigación Naturalis S.A. y algunas de las compañías a las cuales pertenece, que han tenido como estandarte el factor innovación. Señala que en Chile se invierten US$900 mil millones al año en investigación. “Cuánto de eso se convierte realmente en innovación, monetización y trabajos bien remunerados. Qué es lo que estamos logrando con esa inversión. Necesitamos materializar proyectos y para eso las entidades de investigación deben interactuar con las empresas, que realmente es el lugar donde se puede dar uso a esta innovación y usar la ‘I’ mayúscula del final. Ahí se pueden encontrar beneficios futuros”. Dentro de los productos que ha desarrollado junto a

Tomas Härtwig abrió las Jornadas de Cooprinsem.

“Necesitamos materializar proyectos y para eso las entidades de investigación deben interactuar con las empresas, que realmente es el lugar donde se puede dar uso a esta innovación”.

Tomas HärtwigEmpresario y científico.

El gerente de Cooprinsem, Sergio Niklistchek, se mostró satisfecho con la asistencia.

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su equipo está el de la utilización del aceite de pescado y el omega 3. El cómo darle valor agregado. “Se usaba en alimentación animal en Chile y era exportada como materia prima. Y en el extranjero se utiliza para hacer productos con valor agregado. También se quemaba. A través de Naturalis hicimos una fusión con el grupo Copec de Arica y la tecnología que desarrollamos consta de tres patentes internacionales: 1) Remoción de contaminantes. Hemos logrado procesos que remueven mucho más los contaminantes de los mares. 2) Remover el sabor y olor. Es increíble pero creo que nadie conoce un aceite de pescado que no tenga olor a pescado. Logramos hacerlo, tenemos patentes aprobadas y espero de aquí a un año esté en el mercado. 3) Concentración de omega. Desde hace 60 años la industria concentra omega a través de destiladores moleculares y se llegaba a 60 ó 63% de concentración. Nosotros nos preguntamos por qué y encontramos que habían algunas moléculas que eran las que lo impedían. Las sacamos y estamos generando 90% de pureza”, explica.Asimismo, comenta que a través de otra de sus empresas, Arboris LLC, apuntan a elaborar un pesticida verde (con desarrollo de Naturalis). “Tomamos los subproductos de la tala de trillones de árboles. Estos últimos tienen su propio sistema de defensa contra insectos, virus, bacterias, hongos, arácnidos, etcétera. Estamos trabajando en aislar estos compuestos y poder utilizarlos para generar una agricultura verde, orgánica, con ingredientes naturales. El tema orgánico es algo que está muy fuerte y da muchas oportunidades de negocio”. Por último, indicó que “la educación es lo que la gente hace por ustedes, aprender es lo que uno hace por sí mismo. No se necesita ser una persona colegiada. Lo importante es aprender. Todos pueden innovar”. l


Huella digital de praderas diferencia productos cárnicos

INIA

Recientemente se realizó en Osorno el seminario “Desarrollo de una huella digital de praderas para la Región de Los Lagos, como sistema de diferenciación

de productos cárnicos por origen”. La actividad tuvo como objetivo central mostrar los principales resultados de esta investigación y analizar los alcances de los mismos para el agro nacional.Esta iniciativa fue ejecutada durante un año por un equipo INIA liderado por el médico veterinario; magíster en Ciencias Veterinarias y doctor en Calidad de Alimentos, Rodrigo Morales, y contó con el financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos, a través del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC). Al respecto, el Dr. Morales explicó que hoy en día una investigación como ésta, que creó herramientas para determinar el tipo de alimentación que reciben los rumiantes y así lograr diferenciar los productos cárnicos de la región, tiene un enorme potencial

INIA 50 AÑOS

para la producción pecuaria, poniendo énfasis en aspectos tan relevantes como la trazabilidad y la denominación de origen, como sello con valor agregado para los productores del país, siendo además una oportunidad para hoteles, restaurantes, escuelas de Gastronomía, entre otros actores que pueden aprovechar la calidad diferenciada de los productos cárnicos del sur basados en la pradera y generados en un entorno natural. La Dra. María Eugenia Martínez, especialista en Nutrición Animal, expuso sobre la huella de n-alcanos, que es la herramienta utilizada para determinar la dieta animal como sustento para la diferenciación de la producción. Posteriormente, el director regional del INIA Remehue, Dr. Rodrigo de la Barra, habló sobre las oportunidades que entrega la denominación de origen para los productos de la Región de Los Lagos, considerando especialmente sus conocimientos y la experiencia de España y de otros países que han sabido aprovechar estas ventajas. Sin duda toda una oportunidad para la región, que debe aprovechar esta información y la calidad de nuestra carne para generar un producto diferenciado y agregar valor a la producción ganadera. l

Luis Opazo RuizPeriodista MCEJefe Nacional de Comunicaciones de [email protected]

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En la cita se expuso sobre las oportunidades que entrega la denominación de origen para los productos de la Región de Los Lagos.


Apuestan a desarrollo integral de producción pecuariaEn seminario se abordaron las bases científicas y aplicaciones prácticas para forraje, todo englobado en los últimos avances de investigación y desarrollo que Trouw Nutrition International lidera a nivel Mundial.

SEMINARIO

María del Pilar FernándezPeriodista@[email protected]

Apostando a una mirada global y de largo plazo a la producción pecuaria, El Globo S.A. llevó a cabo el tercer seminario internacional “Factores claves para el

éxito: producción y conservación de forrajes”. Si bien esta empresa se avoca a la comercialización de granos, sostienen que no se trata sólo de eso, sino que más bien debe ser un trabajo integral, que contribuya al desarrollo exitoso de los agricultores en todas las áreas que involucran su negocio. He allí la razón por la cual esta jornada de transferencia tecnológica basó sus temas en la pradera y el forraje. En la ocasión, Oscar Balocchi, ingeniero agrónomo, MSc, PhD de la Universidad de Gales (Reino Unido) y Peter Van Dooren, MSc, de la Universidad de Wageningen (Holanda), abordaron tanto las bases científicas como las aplicaciones prácticas en esta materia, todo englobado en los últimos avances de investigación y desarrollo que Trouw Nutrition

International lidera a nivel Mundial. En su charla, el experto holandés, que integra la empresa Nutreco –compañía asociada a El Globo-, repasó los conceptos de en qué consiste producir y conservar forrajes que en definitiva en el día a día los agricultores olvidan, pese a que son sabidas por todos. Asimismo, se refirió a cuáles son los cambios que se pueden observar en la rentabilidad de una lechería al hacer un buen ensilaje.“Por ejemplo, se puede hacer un equivalente en cuántos kilos de alimento concentrado tengo que dar para cubrir ese déficit de calidad. Hacemos un cálculo muy simple y llegamos a que esa diferencia puede equivaler a 4,5 kilos de vaca por día. Y cuando uno suma eso, lo multiplica por los días del año y la cantidad de vacas, termina en un monto importante de dinero”, explica Rubén Gregoret, technical manager ruminant South America de Trouw Nutrition Latin America, quien realizó la traducción de la exposición de Peter Van Dooren.

INTEGRALRicardo Swett, gerente general de la División Nutrición Animal de Alimentos El Globo S.A., señala que “este es un seminario que realizamos todos los años y es parte del trabajo integral con los agricultores. No se trata sólo de vender el producto. Un productor tiene varias fuentes para alimentar su ganado, el forraje es una, el concentrado es otro. Nosotros tenemos un buen conocimiento en concentrado, pero esto tiene que ser integral y con una visión de proyección a largo plazo, donde queremos que nuestros clientes optimicen, rentabilicen y les vaya bien”, señala Por su parte, Marcelo Ponce, gerente comercial de la División Nutrición Animal de Alimentos El Globo S.A., precisa que “la apuesta es una mirada global, apoyando a los productores en su eficiencia y productividad. Creemos que por la asistencia que tuvimos en el seminario de Osorno y en el de Puerto Montt, nuestros clientes piensan que realmente es un aporte, tanto el tema como el esfuerzo que estamos haciendo como compañía de no sólo vender concentrado sino que estar apoyándolos”. l

Ricardo Swett dio la bienvenida al seminario desarrollado en los salones de Sonesta Hotel Osorno.

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“Este es un seminario que

realizamos todos los años y es

parte del trabajo integral con los

agricultores. No se trata sólo

de vender el producto”.

Ricardo Swettgerente general de la

División Nutrición Animal de Alimentos

El Globo S.A.

Pablo Nerura. Extracto de Oda a la Cascada

Fotografía: Marcelo Proboste

De pronto, un día me levanté temprano y te di una cascada. De todo lo que existe sobre la tierra, piedras, edificios, claveles, de todo lo que vuela en el aire, nubes, pájaros, de todo lo que existe bajo la tierra, minerales, muertos, no hay nada tan fugitivo, nada que cante como una cascada.


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El maestro que educa con felicidad a los futuros profesionales del agro Sergio Haeger Berner, de 61años, dirige desde hace 25 años el Liceo Agrícola Vista Hermosa de Río Negro, donde aplica un modelo de educación “a la antigua”, enfocado en los valores personales.

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“Hijito” es la afectiva y sureña palabra que el ingeniero y profesor Sergio Haeger Berner (61 años) utiliza a cada instante para referirse o

hablar con algún estudiante del Liceo Agrícola Vista Hermosa de Río Negro, en la Región de Los Lagos (perteneciente a la Corporación Educacional de la Sociedad Nacional de Agricultura-SNA Educa), plantel que dirige hace 25 años. Y no la dice simplemente por costumbre o muletilla, sino porque siente que cada escolar del establecimiento técnico profesional es de alguna forma como su hijo. “Imagínate, ese niño durante cuatro años pasa más tiempo con nosotros que con sus padres. Por lo tanto, cada alumno, entre comillas, es nuestro hijo de lunes a viernes. Y como tal, hay que darle afecto, cariño y reforzar su autoestima”, afirma con ímpetu y orgullo. Ese trato cercano y cariñoso, pero con mucho orden y disciplina, es parte de la fórmula que el docente ha aplicado a lo largo de su carrera para formar a generaciones de profesionales que se desempeñan en los más variados quehaceres del ámbito agrícola. “Educación a la antigua”, como él le llama, donde se refuerza tanto el conocimiento técnico como los valores personales.Sergio Haeger es apasionado cuando habla de educación. Y si bien su primera carrera no fue la de profesor -egresó en 1969 de ingeniería de ejecución agrícola en la ex sede de la Universidad de Chile en Osorno y en 1998 se tituló de profesor de enseñanza media en la Universidad de Los Lagos- confiesa que el espíritu de ser maestro y educador lo tenía internalizado desde que era un niño. Es una herencia familiar, comenta, que aprendió del quehacer cotidiano de sus abuelos, padre y tíos en el campo, en el sector de Los Muermos, en la provincia Llanquihue (su padre era agricultor en esa zona), donde todo se hacía con las propias manos; trabajaban con los mejores materiales y herramientas; y obtenían el más alto resultado posible.“Siempre me llamó la atención que ellos seleccionaban lo mejor, por ejemplo, para hacer una casa: los mejores serruchos, clavos y martillos. Y escogían la madera siempre pensando en la calidad, que sea sana, con buena ‘mecha’, como decían. Eso me quedó muy grabado. Aprendí tempranamente el concepto de maestro, que luego llevé a la parte educacional. Cuando asumí la

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dirección de este liceo empecé a seleccionar la mejor gente para trabajar, tal como mis familiares en el campo, para así lograr a los mejores profesionales”, revela. Haeger recibe al equipo de Revista Agrícola en su oficina, a la que llega cada día a las 6 de la mañana. El cuarto refleja parte de su personalidad y trayectoria, ya que está adornado con todo tipo de recuerdos: hay cuadros con figuras de relieve hechas en cobre, trofeos, diplomas, galardones, fotografías, una mesa con revistas de educación y de agro, entre otros objetos. Llama rápidamente la atención un pequeño altar instalado en una esquina de la habitación, donde se observan diversos elementos religiosos católicos: retratos de santos y pontífices, una Biblia, varias cruces y una pequeña figura de Sor Teresa de Los Ándes, de la cual cuelga un rosario. Al lado hay dos sillones de cuero negro que sirven para que quien lo desee se siente cómodamente a orar un instante. “A veces los alumnos vienen a rezar, sobre todo cuando están apesadumbrados. Es un momento de relajo y fe”, señala. Pero no es todo, porque en el patio del plantel hay una pequeña gruta con la Virgen de Lourdes que donó un

ex alumno, y de la cual Haeger también es ferviente devoto, donde los estudiantes prenden velas para pedir favores o dar gracias, sobre todo en época de pruebas. “Soy un hombre de mucha fe”, advierte.En su escritorio tiene un pequeño calendario hecho a pedido con fotos familiares, donde aparece su esposa, hijos e incluso hay una foto antigua en blanco y negro de su matrimonio. En el centro de la habitación hay una mesa redonda de madera con un vidrio en la cubierta, debajo del cual se observa una variedad de fotografías personales donde sale Haeger junto a compañeros

de trabajo, autoridades y con estudiantes. Y al medio se ve una foto más grande de uno de sus nietos. “Mi historia de vida está aquí”, declara riendo.Mientras conversamos, suena su teléfono celular, ante lo cual se excusa y nos pide unos minutos para responder la llamada. Es el director regional del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (Inia), Rodrigo de la Barra, con quien agenda la visita de un experto al liceo. “Es que además soy consejero regional de Inia y coordinador de los Grupo de Transferencia Tecnológica (GTT) en Los Lagos”, explica tras colgar. Minutos más tarde un funcionario del liceo ingresa a la oficina y le pide que firme documentos. La acción se repite a cada instante. Así es su agenda diaria, siempre llena de actividades y reuniones: padres, alumnos, expertos, autoridades y empleados del mismo liceo requieren una entrevista con Haeger. “Un líder o director debe estar siempre presente y dispuesto a dar soluciones. Y también debe relacionarse

Manuel Cifuentes SalinasPeriodista@[email protected]

de vulnerabilidad tiene el alumnado del liceo

de Río Negro.

82%

“Ese niño durante cuatro años pasa más tiempo con

nosotros que con sus padres. Cada alumno,

entre comillas, es nuestro hijo de

lunes a viernes. Y como tal, hay

que darle afecto”. cariño y reforzar

su autoestima”.

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Sergio Haeger es enfático en señalar que la formación valórica es lo más importante.

bien con las autoridades y la comunidad. Gracias a ello hemos conseguido un sinfín de beneficios para los alumnos”, precisa. Y añade que “me gusta el liderazgo, pero no podría ser director si los que están a mi lado no creyeran en mí. Estoy seguro que cuando me vaya, este colegio seguirá con el mismo sello”.

HABILIDADES BLANDASPero ese liderazgo, según Haeger, también debe reflejarse en los estudiantes, por lo cual desde que comenzó a trabajar en el plantel a fines de los años ’70 ha sido enfático en que los alumnos desarrollen e internalicen las llamadas habilidades blandas, que son virtudes como la honradez, puntualidad, disposición al trabajo, trato amable e incluso buenos modales. Ello, afirma, es la herramienta más importante que le entregan a los alumnos, ya que personalmente comprobó que son capacidades altamente valoradas hoy en día en los profesionales de los países desarrollados de Europa, Asia y Oceanía. Es tanto así que las habilidades blandas representan el 70% del total de la formación de un estudiante y los conocimientos técnicos el 30% restante.“Aunque parezca raro, estos valores básicos de la vida se han ido perdiendo. Si alguien tiene bien desarrolladas estas habilidades blandas, al lugar, cargo o país donde

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vaya le irá bien, será exitoso”, asevera. Y sólo basta darse una vuelta por los pasillos del liceo para notar que los alumnos se interrelacionan entre sí y con el entorno de forma distinta: todos saludan afectuosamente a profesores y visitantes, y algunos, inclusive, se acercan para estrechar la mano. En este sentido, señala que fue un error el que se haya eliminado el sistema de profesores normalistas, ya que eran docentes capacitados de forma integral. Personas que además de los contenidos, se preocupaban de aspectos generales de la vida cotidiana. Sergio Haeger considera que en la vida actual también ha quedado de lado un sentimiento vital para el ser humano, la felicidad, “que nace con la fe y cuando uno realiza lo que le gusta. A mí, por ejemplo, me encanta ser profesor. Si yo muero y vuelvo a nacer, volvería a ser profesor. Me siento feliz, porque creo que hago un aporte a los alumnos, sus familias y al país”, confiesa. Y agrega: “recuerdo que desde pequeño ayudaba junto a mis tres hermanos en múltiples tareas de la casa, como limpiar la huerta o darle comidas a las aves, y lo hacía con encanto, con alegría. Eso se perdió hoy. Muchos nos preguntan por qué tenemos tanto éxito

como liceo (en los últimos cuatro años fue escogido como Bicentenario; y dentro de los 11 mil liceos del país, se ubica en el puesto número 60) y en parte es por ello, porque enseñamos con felicidad, actitud que le transmitimos a los alumnos”. Este concepto, tan en boga en los países del primer

mundo es a juicio del docente lo que hace que las personas hagan bien su trabajo y produzcan o entreguen productos de calidad, que se diferencian del resto, especialmente en el agro. “Si somos felices y honestos con lo que hacemos, produciremos papas, leche, etc., de calidad y el cliente reconocerá eso y pagará más por comprar lo que producimos”, afirma.

MALLA A LA MEDIDAComo docente que vive con entusiasmo su profesión, Haeger se muestra más bien de acuerdo con algunos aspectos del proyecto de reforma educacional, especialmente con la gratuidad en las universidades. No obstante, y según lo que ha visto en otros países, cree que los establecimientos particulares, particulares subvencionados y públicos pueden coexistir sin ningún problema, pero en igualdad de condiciones.

alumnos tiene el liceo, 369 de ellos en

régimen de internado.

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El ingeniero y profesor recibió a Revista Agrícola en su oficina, donde tiene numerosas fotografías familiares y recuerdos.

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Personalmente, le molesta cuando alguien dice que los colegios municipales son malos, ya que él mismo estudió la preparatoria y humanidades en el Liceo de Hombres de Puerto Montt, que es público. “Yo sentía orgullo de mi liceo. Tal vez no es lo mejor que los planteles sean municipales, ya que los alcaldes tienen mil cosas que hacer antes que preocuparse de los colegios. Pero creo que la educación debe ser libre. Debe haber planteles particulares, particulares subvencionados y públicos, pero todos funcionando con las mismas condiciones garantizadas para competir de igual a igual. Hoy ocurre, por ejemplo, que algunos municipios del país no les pagan las imposiciones a los profesores, eso no puede ser. Eso es desigualdad”. Acerca de las críticas de expertos latinoamericanos del agro sobre la educación rural que se imparte en el continente, quienes señalan que está alejada de la realidad productiva, cultural, social y económica de los alumnos, Sergio Haeger considera que cuando ello ocurre, la responsabilidad es netamente de los directores de los planteles y sus docentes. Ello, porque los planes y programas que entrega el

Ministerio de Educación en Chile son sugerencias. Por supuesto, hay que respetar el marco base, pero el colegio y el profesor finalmente, con las capacidades que tiene y con la realidad de cada zona, tienen la

libertad para incluir contenidos propios, más adecuados a su realidad de vida, necesidades y al territorio donde se emplaza el establecimiento. “En nuestra malla curricular, por ejemplo, vamos a aumentar la formación humana (religión) en tres horas semanales. Fundamentamos eso y lo enviamos al Ministerio, quienes nos pueden hacer sugerencias, las cuales incluimos hasta que sale aprobado el cambio. Tenemos esa libertad”, ejemplifica. Para Haeger, es inconcebible que un

colegio esté desvinculado del entorno que lo rodea. Hay que estar conectados con asociaciones gremiales, comercio, agricultura, autoridades, etc. Crear redes. “Por lo tanto, las mallas y contenidos son en gran parte responsabilidad nuestra, del colegio y los profesores. Y sobre todo del líder, de quien dirige el plantel. A veces es fácil echarle la culpa al ministerio, pero los contenidos y materias que sean de más utilidad se pueden priorizar y consensuar”.

“Debe haber planteles

particulares, particulares

subvencionados y públicos, pero

todos funcionando con las mismas

condiciones para competir de igual

a igual”.

En la imagen, Haeger junto a estudiantes en la sala de ordeña educativa del liceo, una de las cuatro de su tipo en Chile y que fue donada por una firma Soprole.

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PERFIL

El Liceo de Río Negro es el único en el país que ofrece la especialidad de Lechería. En la fotografía, un alumno en pleno trabajo con terneros.

Los objetivos de cada plantel deben adecuarse igualmente a los requerimientos de cada tiempo. Hace 20 años, por ejemplo, Haeger apuntaba a que el 100% de los egresados trabajara en el campo; hoy, en cambio, su anhelo es que sólo la mitad se vaya al mundo rural, como profesionales técnicos del agro, y la otra mitad estudie en la universidad. “Porque los intereses de los papás han cambiado en relación a lo que ocurría 20 años atrás, hay más institutos, universidades y carreras que no existían antes”, dice.

MOTIVACIÓN EN LOS CAMPOSUn tema que le interesa a Sergio Haeger, y que mencionó al principio de la entrevista, es cómo frenar el fenómeno que se ha dado en los últimos años en el país y el mundo, de que los jóvenes dejan el campo para vivir en las ciudades. El docente es categórico en su juicio: cree que la solución la tienen los mismos agricultores, ya que la desmotivación de los jóvenes de quedarse en el campo se genera por las malas condiciones en la que trabajan muchas personas, con viviendas deficientes, horarios extensos, sueldos bajos y mal ambiente laboral. De hecho, cientos de jóvenes han visto que sus mismos padres y abuelos se desempeñaron por décadas en precarias condiciones, por lo cual no desean seguir en lo mismo. Incluso, describe que hasta hace unos años los mismos estudiantes de la Escuela Agrícola eran recibidos de forma inadecuada en los predios cuando realizaban su práctica. Tenían que alojar en casas de otros trabajadores, donde vivían incómodos.Sin embargo, ve que hay señales de cambio, ya que varios empresarios del agro, sobre todo los más grandes, se están dando cuenta de que hay que apoyar a los trabajadores, mejorar sus condiciones de trabajo y de vida.“Por supuesto que no todos, pero hay muchos que han mejorado los sueldos, los descansos, las viviendas y están entregando capacitación. Los agricultores deben

En el predio del liceo también hay un gallinero con 480 aves ponedoras.

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PERFIL

Sergio Haeger está casado casi 40 años con Clara Sepúlveda Otarola, quien

trabajó como bibliotecaria y jubiló hace unos años en la misma Escuela Agrícola Vista Hermosa de Río Negro. Con algo de picardía, Haeger cuenta que conoció a su esposa en Coyhaique, aunque él ya la ubicaba de vista en Puerto Montt, “pero ella no a mí”, dice. Apenas egresó de Ingeniería administró un predio durante un año en el sector de Tegualda, pero como le gustaba la educación, apenas se abrió un concurso postuló. Fue así que partió a trabajar

como jefe técnico en la Escuela Agrícola Patagonia de Coyhaique, donde ejerció como jefe de producción y también impartió clases. Pero la elección no fue al azar. Haeger sabía que el director del plantel era el padre de aquella joven que lo había deslumbrado en Puerto Montt, su actual esposa, por lo cual vio una excelente oportunidad para conocerla. “Hay que ayudarle a Dios”, señala entre risas. Luego de un tiempo se casaron y vivieron un año en la zona austral. Tras ello surgió la opción de trabajar y vivir en el naciente liceo de Río Negro, donde Sergio Haeger

llegó en 1977 como jefe de la Unidad Técnica Pedagógica (UTP). De su matrimonio nacieron tres hijos: Luz Thamara (37 años) que es ingeniero agrónomo; Mitzy Karina (35), de profesión psicóloga; y Gerardo Esteban, de 21 años, que cursa tercer año de Medicina Veterinaria en la Universidad Austral de Chile (UACh) en Valdivia. Además, es abuelo de seis nietos, (Franco, Ignacio, Agustín, Simón, Amanda y Gaspar) de entre un año y medio a cuatro años, de quienes tiene varias fotos en su oficina. “La familia es lo más importante”, sentencia. l

darse cuenta que el capital humano es tremendamente importante y que tienen que valorar a profesionales técnicos como los nuestros, que se encargan de hacer las labores en los predios. Si los jóvenes perciben que las cosas están cambiando, obviamente se quedarán en el campo”, indicó. Además de ello, considera que el mercado laboral agrícola tampoco es amable con los jóvenes, ya que es común escuchar que a los alumnos recién egresados les pidan en las empresas experiencia laboral, lo cual considera injusto, ya que se trata de estudiantes que recién salen de la educación a buscar trabajo. “Es ilógico, pero ocurre en la mayoría de las carreras. De ahí que gestionamos becas para que los jóvenes vayan a trabajar y perfeccionarse por unos meses a países como Nueva Zelandia, Francia, España, Brasil, Colombia, Australia, El Salvador, entre otros. Allá nos les piden experiencia laboral, lo que les importa es que los jóvenes tengan valores como el respeto, puntualidad y buena disposición”, señala. Haeger invita a los agricultores para unirse más en el sector, pese a que en la escuela rionegrina mantienen

Romance en Coyhaique

buenos contactos e incluso cuentan con un consejo empresarial. “Pero ocurre que cuando un alumno ve a un empresario del agro o a un profesional destacado, se incentiva porque tiene preguntas y conversa con ellos. Es una forma de motivarlos también y de encantarlos con el trabajo en el mundo rural”, indicó. l

Los alumnos aprenden todo lo relacionado con el trabajo del campo, incluyendo faenas simples.

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Siembra de maíz de ensilajeEntre los suplementos utilizados, el maíz ensilaje juega un rol clave en muchos de los sistemas ganaderos. A continuación se destacan puntos relevantes para realizar adecuadas labores de cultivo.

TECNOLOGÍA

Antes de evaluar rendimiento y calidad de los maíces utilizados para ensilaje se debe evaluar con mayor detalle los puntos claves para obtener un buen cultivo.

Tomas Grez VelásquezIngeniero agrónomoSupervisor Zonal Semillas Dupont [email protected]@Tomas_Grez

En los sistemas de producción bovina, la alimentación de los rebaños se basa en el aprovechamiento directo de las praderas. Debido a la estacionalidad de la producción

forrajera o a los desbalances nutricionales, es necesario recurrir a diversos tipos de suplementos: henos, ensilajes, concentrados, subproductos, etc., para cubrir los requerimientos nutritivos de los animales.Entre los suplementos utilizados, el maíz ensilaje juega un rol clave en muchos de los sistemas ganaderos.En la zona sur (Temuco a los Muermos) la superficie destinada a ensilaje de maíz aumentó significativamente en los últimos años; pasando por ejemplo de las 4.600 há en el año 2008/09 a poco más de 11.000 há en la temporada recién pasada.El ensilaje de maíz es utilizado con dos objetivos: cubrir los requerimientos de MS de los animales durante el periodo invernal y balancear nutritivamente el aporte de las praderas durante la época en que éstas presentan un déficit de producción. Existen varias razones que explican la creciente adopción del ensilaje de planta entera de maíz por parte de los productores: alta producción de materia seca por hectárea; alta producción de energía digestible, más que cualquier otro cultivo forrajero; excelente aptitud para el ensilado por su alto contenido de carbohidratos no estructurales

solubles y la baja capacidad buffer o tampón.Hace algunos años el maíz de ensilaje era seleccionado por dos parámetros: rendimiento y que pudiera llegar a término (más de 30% MS). Esto ha ido evolucionando con el correr de los años y los criterios han cambiado. Hoy existen distintos principios a la hora de evaluar el maíz. A lo mencionado anteriormente se suma precocidad de los híbridos y, también, son tanto o más importantes los aspectos nutricionales que el maíz entrega, como la digestibilidad, contenido de almidón, energía metabolizable, entre otros a la hora de preferir un híbrido.

Antes de evaluar rendimiento y calidad de los maíces utilizados para ensilaje se debe evaluar con mayor detalle los puntos clave para obtener un buen cultivo, que son la base para asegurar los dos parámetros mencionados anteriormente. En cierto modo, tener una buena siembra, adecuados controles de malezas y plagas, cosechar en el momento adecuado, hacer un buen silo y racionarlo de manera adecuada, son parámetros de suma importancia y que deben ser analizados con detención.

CONSIDERACIONES SIEMBRA• Suelo: El cultivo de maíz es muy

exigente y por ende se requieren suelos de buena fertilidad, profundos, sin compactación o pie de arado, baja presencia de piedras, nivelados y sin sectores que se aneguen, lo ideal son suelos con una profundidad de sobre 50 cm. La preparación de suelo debe enfocarse en una labor profunda al menos de 40 cms., ya que es aquí donde se desarrolla la mayor cantidad de raíces, pudiendo en algunos casos alcanzar hasta a 1 metro. Luego se debe afinar la cama de semilla a una profundidad de 5 a 8 cm.

“Es importante poder identificar

el híbrido que mejor se adapta

a las condiciones climáticas de la zona, teniendo

en cuenta que el periodo de

desarrollo de los híbridos va desde los 140 a los 180 días de siembra a

cosecha”.

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para conseguir un buen mullimiento, finalmente antes de la siembra es importante una micro compactación con rodón, esto con el objeto de lograr un buen contacto entre semilla y suelo.• Clima: El maíz, como la mayoría de los cultivos, está fuertemente influenciado por las condiciones climáticas (temperatura y humedad). En este sentido es importante destacar que para una óptima germinación y emergencia la temperatura del suelo debe ser superior a 11°C. Además, el agua juega un rol clave y no debe faltar hasta que el maíz alcance su madurez fisiológica. En este sentido es importante poder identificar el híbrido que mejor se adapta a estas condiciones y teniendo en cuenta que el periodo de desarrollo de los híbridos van desde los 140 a los 180 días de siembras a cosecha, los híbridos más largos logran mayores rendimientos en materia seca pero se debe considerar el momento ideal de cosecha con un estado de MS mayor a 30%. En general los nuevos híbridos toleran de mejor manera heladas moderadas desde la quinta hoja en adelante, pero durante la floración (emisión de panoja), si ocurre una helada, hay altas posibilidades que se afecte la cantidad y llenado de los granos. Por último, una adecuada fecha de siembra determinará una merma en el riesgo de condiciones climáticas adversas, sumado a que esto decreta la fecha de cosecha.• Fertilización: El cultivo de maíz por su alto rendimiento en materia seca producida por hectárea, es muy eficiente en extracción de nutrientes desde el suelo y, por lo tanto, no deben existir limitaciones que no permitan demostrar los potenciales de rendimiento. En base a lo anterior es importante efectuar un diagnóstico de niveles de fertilidad del suelo previo a la decisión de siembra de maíz en un potrero. Con esto y la recomendación técnica de su asesor, realizar una fertilización óptima de acuerdo a los niveles de fertilidad del suelo es fundamental. Los requerimientos mínimos de suelo para cultivo del maíz son: -pH > 5,8.-P2O5 > 12 ppm.-K2O > 150 ppm.-% de Sat Al < 8%.Además algunos agricultores realizan la siembra en potreros de sacrificio de invierno o adicionan gran cantidad de purines o guanos, los que mejoran de forma importante la fertilidad y estructura del suelo.Las aplicaciones de nitrógeno tienen muy buena respuesta y hay 2 formas de aplicación: pre-siembra con tolva e incorporándola con vibro cultivador o cuando el maíz tiene 6 -8 hojas (unos 25-35cm) con un aporcador entre hilera.• Siembra: importante realizarla con sembradoras neumáticas en buen estado preocupándose de revisar: - Discos de siembra y fertilizante.

- Estado de las mangueras de vacío.- Neumáticos del mismo tipo y la presión de aire de éstos.- Profundidad de siembra de entre 3 – 5 cm - Fertilizante a una profundidad de 1-2 cm bajo la semilla y a 7-10 cm al lado de la semilla.- Distancia entre hileras debe ser de 70 ó 75 cm. -Distancia entre semillas depende de la población por

há. y de la distancia entre hileras pero en términos generales se trabaja una población de 110.000 semillas por há. • Control de malezas y plagas: Una vez realizada la siembra se debe rodonar (opcional) e inmediatamente aplicar una mezcla de herbicidas pre-emergente. Otra forma es hacer un control de post emergencia cuando el maíz tenga entre

2 y 6 hojas extendidas; importante destacar es que si se utilizan herbicidas hormonales éstos no pueden ser usados después de 3 hoja.Otro punto crítico en el cultivo es cuando éste tiene 6-8 hojas, ya que se debe monitorear y evaluar controles. Es clave la aplicación a modo de prevención de un insecticida para el control de cuncunillas foliares.El manejo de estas alternativas es fundamental para el normal desarrollo del cultivo en sus primeros estados de crecimiento, lo cual se traduce en el éxito de éste. l

La preparación de suelo debe enfocarse en una labor profunda al menos de 40 cm.

son los factorespara una buena

siembra de maíz.

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Las aplicaciones de nitrógeno tienen una muy buena respuesta.

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Fumigación que se adapta a múltiples requerimientosSi bien nacieron como una herramienta para la aplicación de reguladores de crecimiento en huertos de uva de mesa, su uso se ha extendido a la aplicación fungicidas e incluso de fertilizantes foliares.

TECNOLOGÍA

El mejor funcionamiento se da en condiciones de huertos de alta densidad.

Nuestro país es el que más ha utilizado la tecnología de fumigación electrostática. Ésta fue diseñada y desarrollada en EE.UU. para la producción de

uva de mesa. Hoy, agricultores de las diferentes zonas productoras a nivel nacional ocupan una herramienta que es más eficiente que las máquinas turbonebuilizadoras. Y desde Chile han dado el

salto a otras regiones del mundo. Así, productores sudafricanos, indios, egipcios y argentinos, entre otros, han confirmado su eficacia.Entre los beneficios de la electrostática, según Christian Maack, ingeniero y representante en Chile de On Target Spray - una de las marcas comercializadas en el país-, “la aplicación de los productos es notablemente más homogénea que los equipos tradicionales y, para que eso ocurra, la nube que se forma debe ser uniforme, evitándose así los excesos y ‘chorroreos’, que son los que finalmente manchan la fruta. Esa es una de las ventajas de estas máquinas”, afirma. Recientes innovaciones incorporadas permiten su usoen

“Estas máquinas permiten un

mayor volumen de mojamiento,

ya que poseen un amplio rango en la calibración de

éste, que va desde los 50 hasta los

150 litros por hectárea”.

Iván Figueroa IbacacheIngeniero agrónomo

[email protected]

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TECNOLOGÍA

diferentes sistemas de conducción de uva de mesa o arándanos, berries y frutales en general.

1. Ahorro de producto Otro beneficio de la electrostática es el ahorro de producto, dependiendo de qué es lo que se aplica al campo. En Chile han sido los propios agricultores quienes han realizado ensayos de este tipo, consiguiendo ahorros de hasta un 15% en la aplicación de reguladores de crecimiento. La aplicación de plaguicidas también se ha reducido y el caso más patente se ha dado en EE.UU., con ahorros de hasta un 50%, consiguiendo los mismos resultados.

2. Aplicando otros productos Estas máquinas permiten un mayor volumen de mojamiento, ya que poseen un amplio rango en la calibración de éste, que va desde los 50 hasta los 150 litros por hectárea. Esa característica permite que además de reguladores de crecimiento puedan aplicarse otros productos como fungicidas y fertilizantes foliares.

3. Y ahora, también en frutalesEl mejor funcionamiento se da en condiciones de huertos de alta densidad. “En árboles de hasta tres metros no habría problemas. Incluso las torres de estas máquinas se usan para huertos de manzanos y las

aplicaciones de productos. Para evitar los daños por golpe de sol se realizan de arriba hacia abajo para cubrir las zonas más propensas a este tipo de daños”, precisa Maack.l

Esta tecnología se usa en sistemas de conducción de uva de mesa, arándanos, berries y frutales.

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Cómo diseñar una estrategia de manejo reproductivo Considerar la genética, condición corporal y estado sanitario es claves para el éxito de la reproducción de las vacas.

TECNOLOGÍA

Vacas utilizando parche de detección de celo.

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Nicolás Yáñez MuñozMédico VeterinarioDirector asociado Austral Dairy [email protected]

En concordancia con el manejo de la pradera en los sistemas productivos estacionales, la reproducción de las vacas tiene un rol de la mayor importancia.

El objetivo principal de un buen manejo reproductivo implica lograr una concordancia entre la máxima producción de leche y la mayor y mejor producción de la pradera durante el periodo estacional.Para lograr este objetivo se tienen que generar las condiciones más propicias, por lo tanto es fundamental intervenir en el diseño de la estrategia.El éxito de este manejo está dado por la interacción de un sinnúmero de factores donde lo más importante guarda relación con la genética, condición corporal y estado sanitario de nuestras vacas.Los periodos de encaste y por consiguiente de partos son acotados de acuerdo a cada caso en particular. Como regla general podemos describir periodos que oscilan entre las siete y doce semanas. Normalmente el inicio de los periodos de encaste se remiten a la segunda o tercera semana de octubre de cada año y se pretende como objetivo general lograr tasas de encaste del orden del 90% en las tres primeras semanas de la población en encaste. Esta tasa tiende a disminuir en la medida que el periodo se prolonga y finalmente se buscan indicadores que nos muestren

el comportamiento de la preñez, tales como tasa de preñez a las 6 semanas y/o tasa de no preñadas a las 12 semanas.El éxito del desempeño reproductivo en las tres primeras semanas tiene directa relación con el comportamiento de los partos en el futuro y además otorgará la dinámica cíclica al sistema.

LA REGLA GENERALComo regla general es necesario comenzar el encaste de las vaquillas por lo menos unas dos semanas antes que las vacas, esto mejora el desempeño de este grupo etario y permite una mejor atención de sus partos en la temporada siguiente. Un buen parto en este grupo permite lograr mejores índices en la temporada siguiente.Es de especial atención la estrategia de observación de celos. Para lograr mejorar el desempeño de los observadores se debe recurrir a la utilización de mecanismos de ayuda visual que permitan evitar la pérdida de celos, esto es de vital importancia sobre todo en los rebaños con gran número de individuos. Se recomienda el uso de parches (estrus watch), pinturas de diferentes colores que señalen la condición reproductiva de la vaca y/o softwares disponibles en el mercado.inseminación artificial solo durante un periodo, este puede ser de 5 hasta 8 semanas y éste dependerá del comportamiento de las tasas a considerar. En todo encaste estacional los toros cubren en las semanas finales del periodo. Sugiero la monta natural y una proporción de toros de acuerdo al universo no encastado.Considero que el uso de herramientas biotecnológicas, tales como la sincronización y/o la IATF solo se usen en el caso de ser extremadamente necesario. Una de las consideraciones fundamentales es apostar a una genética muy fértil y que además sea capaz de responder bajo condiciones de presión reproductiva.En los sistemas estacionales la responsabilidad del éxito reproductivo compromete a todo el equipo productivo, ordeñadores, inseminadores, camperos, asesores, propietario etcétera y sin duda aquello guarda relación con la orientación del mercado exportador que se nos avecina. l

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Implantan la solución a la diarrea infecciosa en ternerosLa empresa tecnológica Phage Technologies S.A presenta Milkeeper S, un producto que promete reducir la patología causada por Escherichia coli y Salmonella.

PUBLIRREPORTAJE

En un evento en el que participaron el director de la Sociedad Agrícola Ganadera de Osorno, Sago; Cristian Parra y los creadores de

esta iniciativa, Nicolás Ferreira, gerente de Tecnología de Phage Technologies y Diego Belmar, gerente de Operaciones de Phage Technologies, se dio a conocer la nueva versión de Milkeeper, Milkeeper S, un producto que combate a través de bacteriófagos la diarrea infecciosa en terneros producida por la Eschericia coli y que en su formato mejorado, también elimina esta patología producida por la bacteria Salmonella spp.La sanidad animal es un factor incidencial donde la primera etapa del ternero es crucial para lograr buenos números en la

productividad de leche o carne por lo que los productores han sentido por lo menos curiosidad por este nuevo producto. “La incidencia por mal consumo de calostro, una mala temperatura, mal higiene en utensilios o problemas de infección en los corrales o camas donde los terneros duermen, predisponen a que el ternero sufra diarreas y es un causante de muerte y o de un crecimiento deficiente del ternero”, expuso Cristián Parra.Antes no existían productos para combatir la diarrea desde un punto de vista preventivo. Se utilizaban levaduras vivas que producían una competencia microbiana donde la bacteria colonizaba el intestino, pero no la eliminaba. Milkeeper elimina directamente la bacteria y no produce la enfermedad. También existía

el modo paliativo con el uso de antibióticos, los cuales ya se ha visto que forman resistencia por parte de los microorganismos y son a la larga de mayor costo que Milkeeper. “En ese sentido habían opciones, pero no lo suficientemente eficientes”, sostiene Ferreira.Diego Belmar explicó que desde el punto de vista práctico y técnico las diarreas disminuyen y, por lo tanto, la premisa del ahorro se ha cumplido desde la cantidad de las veces en que renuevan las cunas de las ternereras hasta el gasto en tratamientos veterinarios posteriores.Por último, Ferreira concluyó que la idea de Phage es fortalecer la empresa y transformarse en un aporte al recambio y la crianza de animales dentro de las lecherías, “sobre todo pensando en la productividad del lechero”.l

El equipo de Phage Technologies S.A, junto a Cristián Parra, Director de Sago.

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Historia de la innovación del siloLa necesidad por innovar en la actividad económica ha estado presente desde épocas inmemoriales y los agricultores no son la excepción.

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Desde hace mucho tiempo, los campesinos habían descubierto el secreto de los silos para conservar granos. Usaron primero fosos recubiertos con arcilla como

receptáculo para almacenar sus reservas de granos secos. Más tarde, en la antigua Roma, conservaron pastos verdes en estos fosos impenetrables para el aire y alimentaban su ganado con este ensilaje en época de escasez de alimento. Se sabe que Plinio el Viejo, científico y naturalista del siglo I D.C., menciona tempranamente en su obra “Naturalis Historia” formas de conservación de forraje verde bajo la técnica del ensilaje.Existen diversos escritos del 1700, siglo de la Ilustración, que dan cuenta que de la misma forma que en Italia depositaban forraje verde en fosos, también en tierras germanas ya usaban fosos de 15 a 20 metros cúbicos, con 3 metros de profundidad con el mismo fin. Incluso se especifica que el pasto verde se dejaba bien salado al depositarlo en el foso. La hierba tratada de esta manera tenía el aspecto y sabor de haber sido hervida y disfrutaba de una buena palatabilidad para el ganado. Se utilizaba la misma técnica que el proceso de preparación del chucrut. Así, el forraje verde ya se conservaba en el norte de Alemania desde fines del siglo 18.Otro dato histórico importante al respecto, dice relación con el ensilaje de maíz. El primero en conservarlo como silo fue el alemán Adolfo Rheibler, quién después de vivir por un tiempo en EE.UU. retorna a su patria y trajo consigo algunas semillas del cereal. Como el maíz no maduraba en el norte de Alemania concibió la idea de tratarlo como ensilaje. Tuvo en estos avatares un enorme éxito que rápido se difundió por Europa, así lo atestiguan variadas publicaciones en los periódicos alemanes y franceses del siglo XVIII.

LA MÁQUINA DEL TIEMPO

Ya para 1877 aparece publicado el primer texto sobre la práctica del ensilaje. Su autor, el agricultor francés Augusto Goffart natural de Sologne expuso los resultados de 25 años de experimentación y observaciones con ensilajes de diversas maneras y especies. Aún cuando el libro de Goffart no exponía muchas novedades que no fueran ya conocidas, recibió por ser el primer autor de un volumen, el título de “el padre del ensilaje moderno”.Los primeros silos como tal, fueron de piedra o de hormigón, tanto por encima como por debajo de la tierra, pero las primeras técnicas reconocen que el aire también puede excluirse tan solo con una capa de tierra sobre un silo de parva, aunque una primera capa del ensilaje esté afecta a los mohos y quede inutilizada. También se construyeron a manera de silos, estructuras cilíndricas de madera de diferentes alturas, con 4 a 5 metros de diámetro y 8 a 12 de profundidad.Las experiencias de Goffart y otros cultores del ensilaje atrajeron la atención, así las condiciones de la producción lechera en EEUU adaptan el ensilaje de forraje verde y maíz para las últimas décadas del siglo XIX. Es de notorio conocimiento que un tal Francis Morris preparó en 1876 el primer forraje ensilaje de Norte América. Los resultados favorables obtenidos en EEUU llevaron a la introducción del sistema en el Reino Unido, donde Thomas Kirby puso en práctica por primera vez la técnica del ensilaje en los hatos lecheros británicos.Las ventajas técnicas y económicas del sistema de ensilaje se han establecido desde hace siglos y hoy día no hay duda alguna al respecto de ellas. Durante

Guillermo Sáez EickhoffHistorió[email protected]

el ingeniero constructor Pedro

Helbeck difunde las bondades del silo.

1917

Enrique Schilling construyó un silo, en 1922, en el Fundo Rahue.

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LA MÁQUINA DEL TIEMPO

largo tiempo estudiosos, investigadores, encargados de estadísticas y académicos así lo siguen demostrando y lo han difundido hasta la saciedad en conferencias charlas y seminarios, que sin mayores novedades cada año repiten los extensionistas. De suerte que estos eventos, con poca novedad que aportar, se han transformado más que nada en una autentico evento social. Las primeras nociones de los silos, ensilaje y sus ventajas para el territorio ganadero del país, las encontramos publicadas en la segunda década del siglo XX en el desaparecido diario La Prensa de Osorno. Diversos artículos técnicos y charlas a los agricultores sureños invitan a adoptar esta novedosa técnica que para muchos era absolutamente desconocida.

EN EL SURFue el ingeniero constructor Pedro Helbeck que en diversos artículos escritos y conferencias, dio a conocer e hizo difusión entre los agricultores sureños las bondades del silo. En especial en el marco de la primera Exposición Ganadera de 1917, organizada en Osorno por Sago. En este sentido entrega las primeras nociones de la necesidad de aplicar el ensilaje en los campos ganaderos del sur, da a conocer las bondades de esta práctica por sobre el pasto seco que era ampliamente usado en esos días como único recurso de almacenamiento de forraje. Hace un amplio llamado a innovar. De paso es el primero en poner en vigencia el concepto de “innovación”, que hasta hoy día muchos profesionales siguen repitiendo sin entender realmente su significado.Helmbeck , como constructor interesado, invita a los agricultores locales a innovar en sus predios,

recomienda erigir silos torre de concreto armado que el mismo construía y con ello logró formar una pequeña fortuna levantando silos en Chile.Un dato interesante es el del criadero de ganado fino Chacayal, propiedad de Florencio Vásquez, que para 1928 destacaba que su ganado era engordado en base a ensilaje. Criaba de ganado bovino holandés de doble propósito. Según cuenta el propio Pedro Helmbeck en una publicación de 1920, para ese año acaba de construir un silo monolítico de concreto armado a Vásquez, el cual es de acuerdo a su tipo el primero en construirse en su especie en el sur de Chile. Tenía una capacidad para 250 toneladas con 6 metros de diámetro, 14 de altura y paredes de 6 pulgadas de espesor.El segundo silo torre de concreto construido en el sur del país se levantó en 1922 en el fundo Rahue, camino a la misión cerca de Osorno. Su propietario Enrique Schilling, junto al constructor, diseñaron su estructura de forma hexagonal con el fin de diferenciarlo de otros que estaban en construcción. Este silo aún se le puede ver desde la ruta U-22 en el fundo Rahue.Fueron centenares de agricultores que con el correr del tiempo innovaron y adoptaron esta novedosa técnica y, digámoslo con claridad, tal como los atalayas de los antiguos castillos medievales, fueron estos silos, en su tiempo de gloria, un verdadero símbolo de estatus entre los agricultores.El alto costo de su llenado, pese a que el forraje ensilado pueda ser de excelente calidad, llevó al agricultor a abandonar y adoptar con el tiempo otras prácticas de ensilaje como los silos zanja o los silos parva con mínimos costos de infraestructura y manipulación del forraje. Evolucionan las técnicas.Quedaron abandonados en los predios estas costosas infraestructuras, como mudos testigos de la historia de los errores humanos, que vieron pasar el devenir del mundo y la llegada de nuevas técnicas de ensilaje para aplicar otras innovaciones. l

Un silo construido a mediados del Siglo XX en el predio de Max Fischer, en Puyehue.

Este silo se ubica en Riachuelo, comuna de Río Negro.

“Fueron centenares de

agricultores que innovaron y

adoptaron esta novedosa técnica y, digámoslo con

claridad, tal como los atalayas de los antiguos castillos

medievales, fueron estos silos,

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PERFIL

Andrea [email protected]@australosorno.cl

“Lo concreto es que toda la literatura me decía no, pero la realidad me decía sí. A mi mujer, Verena, se le ocurrió plantar lavanda. Buceé en internet y

busqué información. Y la verdad, nos dimos cuenta que no tienen nada que ver con este clima, ya que son de zonas soleadas, con clima mediterráneo, suelos calcáreos (neutros alcalinos, con PH altos) mientras que nuestros

suelos son ácidos, ¡o sea todo lo contrario!”, dice Héctor Bracchiglione respecto a su apuesta con un producto tan escaso por estos lados como lo es la lavandula dentata, más conocida como lavanda.En su parcela, Bracamapu -ubicada en el kilómetro 36 del camino entre Puerto Varas y Ensenada- cultiva en poco más de una hectárea la flor morada. Con dos alambiques hace funcionar la rueda de su negocio, donde destilan sus productos para luego darle otros tratamientos, cuando no se trata sólo del aceite esencial que decantan de las flores. “Durante 25 años ejercí distintas gerencias en empresas de servicio. El año 2000, por discrepancias con la jefatura, dejé de ser gerente y

El matrimonio de Verena Stein y Héctor Bracchiglione es la esencia de Brayén, un negocio familiar con mucho corazón.

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La esencia del relajo se ubica en EnsenadaHéctor Bracchiglione y Verena Stein son las personas tras Brayén, empresa que comercializa lavanda, una planta con propiedades medicinales.

abrieron un quiosco para la venta directa de

su producto.

2002


PERFIL

comencé esto”, atestigua.En el verano no hay vacaciones, pues Verena se hace cargo del quiosco o de las ventas y él de la contabilidad, así como de supervisar los procesos productivos. A las 7 de la mañana, están todos listos para abrir el negocio. Se etiquetan, se arman las cajas de los productos y los días se llevan y traen desde la casa al negocio los productos, ya que es una tienda abierta. “La pega es de lunes a lunes, desde las 7 AM hasta las 9 de la noche, sólo en el quiosco, porque luego viene el almacenamiento y el arqueo diario por lo menos hasta las 11”, relata Bracchiglione .Aunque es ingeniero agrícola, con un magíster en dirección de Marketing y varios diplomados a cuestas, desde el 2005 que ejerce la pedagogía en casas de estudio como la Universidad Tecnológica de Chile Inacap. Su labor formativa es amplia, pues va desde evaluación de proyectos hasta emprendimiento. “Tiene una tremenda ventaja para mí y es que tengo que estar siempre actualizado, sobre todo en lo que es emprendimiento”, cuenta.El aceite esencial; un producto llamado Aquavanda, pensado para refrescar y relajar a las personas, un aceite de masaje (mezcla con rosa mosqueta, que es un producto endémico), una colonia splash, jabón líquido, jabón exfoliante, miel de lavanda, jaque mate (esencia para combatir la migraña), bolsitas de ramas de lavanda que se ponen en la ropa, una almohada de semillas de lavanda que induce al sueño y otros, son sus productos por el momento.“Un buen día partí con mi maletita con mis productos y la ilusión a Santiago. Recorrí los centros comerciales, conversé con un montón de gente, pero todos querían a consignación. Así que me volví con las maletas vacías, sin muestras, sin nada. Cuento corto, ¡no ganamos nada!. Así que cambiamos el modelo de negocio. Como tenemos una producción pequeña nos planteamos vender toda nuestra producción a los clientes finales. Así que hicimos un quiosco el 2002, con el cual nos empezó a ir bastante bien”.

PROSPERIDAD AMIGABLE CON TODOSPara calentar los alambiques utilizados en la destilación, en vez de leña utilizan gas. La cosecha la realizan a mano. El control de maleza es natural, sin pesticidas y todo se ralea a mano. Los fertilizantes utilizados son orgánicos como la roca fosfórica, agregan cal de mina, además para generar el suelo apropiado. “No estamos aplicando productos que dañen el medioambiente. Es parte de nuestra filosofía. Pensamos que un negocio no tiene por qué ser un enemigo de los demás. Lo que yo hago tiene que ser bueno para mí, pero también para los demás. El planeta está llorando, entonces, hemos recogido esas lágrimas y hemos tratado de crear un pañuelo que pueda enjugarlas un poco”, afirma este emprendedor y docente. l

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Los productos han variado en el tiempo, pero tienen sus estrellas.

En casi una hectárea la lavanda cubre de un manto morado las praderas en Bracamapu.

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Seminario de producción y conservación de forraje

En los salones de Sonesta Hotel Osorno se realizó el seminario “Factores Claves Para el Éxito: Producción y Conservación de Forrajes”, organizado por la empresa El Globo. l

Fotografías de Alexis Reyes C.

VIDA SOCIAL

Juan Carlos Gutiérrez, Enrique Baechler y Oscar Balocchi. Nolberto Teuber, Fernando Meyer y Marcelo Ponce.

Mauricio Helmrich, Ralf Weber, Carsten Weber, María Cristina Hernández y Ricardo Alarcón.

Patricio Martin, Enrique Hott y Jaime Loaiza. Helmuth Daetz, Harry Fahrenkrog y Carlos Soto.

Jimena Bayelle y Verónica Hott.

Alejandra Grau, Bárbara Henning y Gonzalo Willer. Marcelo Ponce, Mauricio Teuber, Rubén Gregoret, Ricardo Swett y Cristian Pérez.

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Jornadas Empresariales Cooprinsem

Con éxito se desarrolló la novena versión de las Jornadas Empresariales de Cooprinsem en Hotel Termas Puyehue. Durante dos días los asistentes pudieron asistir a charlas con

destacados expositores, además de disfrutar de la estadía en el lugar y los bellos paisajes. l

Fotografías de Andrés González I.

VIDA SOCIAL

Roberto Hube, Odette Lalanne, Marta Salas y Sergio Niklitschek.

Reiner Neumann, Emilia Kemp, Martina Held y Guillermo Geisse.

Claudio Bollinger, Cristian Bollinger, Hans Bollinger, Fernanda Kuschel y Carlos Behrend. Augusto Grob y Fernando Becker.

Oscar Arriagada, Martina Held y Felipe Gottschalk. Jorge Ide y Martina Dimter. Gabriela Mandiola y Samuel Mandiola.

Óscar Engler, Thomas Härting y Catherine Taylor.

Ricardo Borncheuer y Pablo Schlack. Juan Ebert y Germán Stolzenbach. Luis Momberg, Carmen Kuschel y Skania Geldres.

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Educación continua de médicos veterinarios

La “IV Jornada de Actualización para Médicos Veterinarios”, organizada por Eduvemet, se realizó en dependencias de Sonesta Hotel Osorno, donde se abordaron temas de bioseguridad en el ejercicio

profesional y el metabolismo del bovino. l

Fotografías de Alexis Reyes C.

VIDA SOCIAL

Nelson Vallejos, Cristian Casanovas y Helmuth Daetz.

Luis Altamirano, Fernando Wittner, Enrique Paredes, Alvaro González y Pablo Burgos.

Miguel Solar, Paula García, Angela Rendel y Patricio Palma.

Karina Robert, Carol Alvez, Jaime Zapata, Catalina Wagemann y María Pía Castillo.Myriam Uribe, Felipe Herrera e Inga Von Borries.

Juan Coronado, Julio Poblete y Roberto Castro.

Karla Amenabar, Joel Bustamante y Paulina Añazco. Mariela Hernández y Guissela Locher. Alejandro Jara y Claudia Elmes.

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¿Qué fue lo que te motivó a trabajar en agricultura?Desde pequeño iba con mis padres de vacaciones al campo. Se trabajaba mucho pero veía que se pasaba muy bien. Sin embargo, al entrar a Agronomía, me di cuenta que en realidad los frutales no iban conmigo y me encanté con la producción animal, en especial la producción de leche y producción ovina, por lo que me vine a ojos cerrados al sur.

Tres temas que hoy mueven la agroganadería del sur del paísEl recurso humano calificado. Actualmente existe una demanda notoria por mano de obra calificada y ésta escasea. Creo que se debe invertir tiempo, dinero y ganas en reencantar a la gente con el campo, mejorando condiciones laborales, salariales, contractuales y generando políticas de incentivos.Otro tema importante es el cambio climático, expresado en la mayor incidencia de fenómenos de

sequías estivales, por lo que el uso de riego y la adopción de partos concentrados y tempranos (fines de invierno) resultan fundamentales.Finalmente, la adopción de sistemas productivos que sean adecuados a las condiciones edafoclimáticas del sur, amigables

con el medioambiente y que permitan maximizar el uso de energías renovables, resultan interesantes para el sector.

¿Cuál es el principal foco al cual ponerle atención en el agro?Específicamente en la producción de leche, creo que nos falta desarrollar una visión empresarial, donde si bien producir leche para muchos es un estilo de vida, se le debe exigir rentabilidad acorde al capital invertido. Resulta fundamental la implementación de un control de gestión adecuado que vaya más allá de un simple flujo de caja mensual, donde se trabaje en mejorar la eficiencia de cada proceso productivo, abordando temas como eficiencia del recurso humano, entre otros.

Raúl Araya lidera el Departamento de I+D de Aproleche Osorno, académico de la USS

y director asociado de Austral Dairy.

MIRADA JOVEN


“A la producción de leche le falta visión empresarial”

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revista agrícola - septiembre 2014

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