revista agrícola - agosto 2015

Año 15 l Número 145 l Agosto 2015 l revistaagricola.cl l /revistaagricola l @revistaagricola

La vida después de Nueva Zelanda

Trabaja en su fundo en la comuna de Los Muermos. Págs.18-22

Germán Stolzenbach: el impulsor de las Holstein

Tres jóvenes cuentan la experiencia que tuvieron en el país oceánico, donde conocieron cómo trabajar de la mano con sus colaboradores para manejar

exitosamente predios productores de leche. Págs. 6-10

Entrevista a representante de los productores. Págs. 12-16

El mundo lechero según Estados Unidos

Revista Agrícola es una publicación editada por El Austral, El Diario de Osorno. Prohibida la reproducción total o parcial de sus contenidos, por cualquier medio o procedimiento, sin contar con la autorización previa, expresa y por escrito de la empresa editora.

EDITORIAL

Un estudio desarrollado en un Proyecto Bicentenario de la Universidad de Chile, con apoyo de las universidades

Austral de Chile y de Los Lagos, incluyó al sector lácteo de las regiones de Los Lagos y Los Ríos como uno de los ocho territorios tipo donde se estudiaron los “nudos del desarrollo” existentes.

El trabajo, cuyas conclusiones preliminares se presentaron en un seminario efectuado a fines de julio en Osorno, entrega luces acerca de la relación entre esta actividad económica, la gente y la naturaleza de la zona.

Por ejemplo, destaca el incremento de producción y consumo per cápita, así como la intensificación productiva.Como contrapartida, consigna que los precios no se han incrementado y el margen de comercialización perjudica a los productores, en beneficio del sector procesador y, muy especialmente del sector minorista (supermercados).

“Existe gran diferencia entre los precios al productor y los precios al consumidor. En mercados como el europeo, donde se recibe subsidio estatal o, como en Colombia o Argentina, donde los precios están más regulados, la diferencia es baja. En Chile, en cambio,

esta brecha puede alcanzar hasta tres veces”, señala en la síntesis del estudio el profesor de la Universidad de Los Lagos Gonzalo Delamaza

Un nudo crítico abordado apunta a que se trata de un sector que tiende a concentrarse en quienes tienen mayor poder económico y de negociación, marginalizando hasta la desaparición a muchos productores. De ese análisis se desprende la búsqueda de un equilibro entre la presión de la productividad y el mercado externo y el desarrollo de un sector con capacidad inclusiva de los actores regionales.

Otros nudos críticos más conocidos son la asimetría entre productores y procesadoras, un todavía insuficiente desarrollo del mercado interno, la atomización de la pequeña producción y la falta de una política pública consistente y diversificada del Estado. Avanzar en estas materias es una tarea compleja, lenta, pero absolutamente necesaria si lo que se quiere es un crecimiento sostenido e inclusivo del rubro lechero. l

DIRECTOR Guido Rodríguez Avilés. GERENTE Claudio Rojas Rebolledo. REPRESENTANTE LEGAL Cristián Huerta Horta.PROPIETARIO Sociedad Periodística Araucanía S.A. EDICIÓN PERIODÍSTICA Victoria Guerrero, Manuel Cifuentes, Alexis Keim

PERIODISTAS Andrea Lagos Iñiguez, Claudio Núñez. FOTOGRAFÍA Marcelo Proboste Carrillo, Diego Rosas, Elisa Barría, Franco Basso, Archivo El Austral de Osorno. OPINIÓN Y ANÁLISIS Heloisa Schneider, Gregorio Billikopf, Benjamin Kiersch, Raúl Araya, Mariela

Casas, Sandra Orana, David Vargas, Claudio Jobet, Juan Pablo Keim, Roberto Joquera, Octavio Oltra. DISEÑO Andrés González Ibáñez y Sebastián Molina Calistro. DIGITALIZACIÓN DE IMÁGENES Nelson Carrasco Bernous. JEFE COMERCIAL Carlos Campos Figueroa. PUBLICIDAD Jaime Tapia, Jéssica Oyarzún, Hugo Riquelme, Susana Añazco,

Claudia Eschmann y Eduardo Alarcón.Dirección: 0’Higgins 870, Osorno. Teléfonos: +56 64-2-222300/222310 Contacto: [email protected]

Año 15 • Número 145www.revistaagricola.cl

Representante de productores lecheros de EE. UU explica su modelo de trabajo

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Mujeres de Angol potencian el topinambur

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Pionero INIA: un trigo para el sur de Chile

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Los “nudos del desarrollo”del rubro lechero regional

Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]

Germán Stolzenbach: el impulsorde la Holstein en los campos del sur

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INFOGRAFÍA

Revista Agrícola • Agosto 2015 5

INFOGRAFÍA


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La fórmula de éxito de jóvenes tras su regreso del país “kiwi”

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Carlos Pérez, Jorge Valenzuela y Hardy Guarda aprendieron de los líderes en producción lechera durante cinco y tres años. Tras este proceso de entrenamiento, hoy llevan a cabo el sistema de trabajo basado en la alta producción a bajo costo.


REPORTAJE

Tres años fue el tiempo que Jorge Valenzuela estuvo en Nueva Zelanda, mientras que Hardy Guarda y Carlos Pérez estuvieron cinco años trabajando primero como empleados y luego

como administradores de campos lecheros en el país oceánico.

Carlos regresó a Chile hace recién unos meses, mientras que los otros dos jóvenes lo hicieron hace unos años y hoy ponen a prueba lo que aprendieron.

Hardy tiene 28 años y va por su cuarto año como mediero o también conocido como share milker, en la firma Manuka. Cuando regresó de Nueva Zelanda estuvo un año como administrador de un campo de 170 hectáreas y 550 vacas en ordeña, en las cercanías de Purranque. La misma firma le entregó esta responsabilidad luego de regresar del país “kiwi” con el propósito de acomodarse al sistema de trabajo en Chile, a las leyes sociales, entre otros.

Como su desempeño fue favorable accedió a la posibilidad de convertirse en share milker, hasta que hace un mes se hizo responsable de un campo de 240 hectáreas, con 850 vacas para ordeñar durante este año en Rupanco.

El trabajo en este predio lo realiza con cinco personas incluido él. Su estrategia es muy similar a lo que aprendió en el país oceánico, basado en el uso de pradera, con ciclos bien marcados, a bajo costo y sobre todo en un trabajo codo a codo con sus colaboradores.

Asegura que si bien en Chile no se está acostumbrado a trabajar bajo este sistema estructurado, lentamente se va transformando en una forma de pensar, “no lo ves de otra forma posible, sabes que lo que uno hace funciona, es rentable, la gente está contenta y se adaptan”, comenta este joven empresario lechero, quien comparte parte de las utilidades con los dueños del predio.

Aunque trabaja con personas que no tuvieron la experiencia de él en el país “kiwi”, los empleados se adaptan rápido y se sienten cómodos. “Llevo tres años trabajando con el sistema, la gente se adapta porque el sistema funciona”, detalla Hardy, quien añade que en otros campos se hace lo mismo con mayor cantidad de personal y con más horas de trabajo.

Muchos trabajadores bajo esas mismas condiciones colapsan, se aburren y renuncian. Ellos tratan de hacer el sistema sencillo. Lo importante en este negocio, dice Guarda, es hilar fino en el tema de costos, no tan solo ahorran en personas sino que en todo. Lo máximo posible.

Juan Venegas es uno de los trabajadores de Hardy y aunque lleva bastante tiempo en el rubro lechero, es primera vez que lo hace con el estilo neozelandés. Asegura que este sistema comparado con los otros es bastante ordenado, lo que ayuda a que con menos gente se produzca más. “Además los sueldos son mejores. En otras partes

Victoria Guerrero CárdenasPeriodista@[email protected]


mantienen un sueldo mínimo y eso le pagan a un grupo de personas. Acá somos pocos pero con un sueldo bueno y eso motiva porque estamos preocupados del campo y contentos”, comenta Venegas, quien sagradamente trabaja ocho días y descansa dos.

Respecto a la rentabilidad del negocio, Hardy cuenta que cada año intentan ser mejores y aunque cometen errores, intentan que ese margen de fracasos sea muy mínimo. “Permanentemente estamos tratando de innovar o tratando de implementar cosas buenas, de a poco se ha ido avanzado”, comenta el joven oriundo de la comuna de San Juan de La Costa.

Respecto a lo más complejo que le ha tocado enfrentar, asegura que es la burocracia del sistema. En Nueva Zelanda, por ejemplo, los bancos apoyan a los extranjeros, creen en el proyecto de trabajo que presentan y los tiempos de producción que hay en la agricultura, lo cual se ve reflejado en las tasas de interés bajas, a tiempo de pago acorde al sistema de producción. “Acá recién están comenzando a integrarte. Te comparan con todo el resto de los agricultores, nos meten en el mismo saco. Cuando ven que un joven que nadie conoce presenta un sistema rentable es complicado porque no nos creen”, cuenta Guarda.

UN ENTRENAMIENTO PARA SER EXITOSOLa ventaja de estos jóvenes es que su modelo tiene utilidades. La clave para eso está, aseguran, en el trabajo y sobre todo en el entrenamiento que recibieron en Nueva Zelanda. Hardy estuvo cinco años en el país “kiwi”. “La idea era irse un año y volver, pero sentí que con un año no

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Hardy Guarda se preocupa de cada detalle para garantizar el máximo nivel de producción.

años en Nueva Zelanda estuvieron

Hardy y Carlos.

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REPORTAJE

estaba suficientemente preparado para volver. Además era súper joven”, comenta el ex alumno de la Escuela Agrícola Vista Hermosa de Río Negro.

Mientras estuvo allá también estudió en un instituto de agronegocios, algo similar a administración agropecuaria. Estuvo un año de entrenamiento en finanzas. Alcanzó el nivel cuatro, lo que refleja su capacitación para administrar campos exclusivamente lecheros.

Logro que obtuvo pese a que cuando viajó no manejaba el idioma inglés, por muchos años estuvo comunicándose prácticamente a puras señas, hoy a través del programa “Jóvenes Lácteos”, que impulsa Manuka junto al Gobierno y liceos agrícolas de las regiones de Los Ríos y Los Lagos, los preparan en este idioma para un mejor desempeño en el país oceánico. De hecho a Hardy le costó dos a tres años aprender inglés. En ese intertanto le ocurrieron muchos percances porque no entendía las instrucciones. “Afortunadamente los tutores tuvieron bastante paciencia, y además como los dueños de los campos trabajan con uno, el problema se soluciona rápidamente”, cuenta.

Lo mismo le ocurrió a Jorge Valenzuela, quien estuvo tres años y medio en Nueva Zelanda, manejaba muy poco el idioma universal, pese a ello incluso también estudió administración de campos lecheros. “Antes trabajaba con mi padre en cultivos, papas, remolachas. Las vacas las conocía en teoría, de primera ni siquiera sabía colocar una cápsula. Me gustaba el sistema, pero en Nueva Zelanda me di cuenta que esto era más fácil de lo que creía”, cuenta el ex alumno del Instituto Matthei.

Valenzuela tiene 34 años y cuando tenía poco más de 20 se fue a Nueva Zelanda gracias a un amigo que trabajaba allá. Se fue “con lo puesto”, los pasajes se los costeó la persona donde debía llegar a trabajar y luego éste se lo descontaba de su sueldo.

Llegó a un campo de 280 hectáreas, allí trabajaban cuatro personas. Aunque en la zona donde trabajaba habían otros chilenos, bastantes filipinos, brasileños y neozelandeses. La diferencia, de los campos “kiwi”, dice es que están acondicionados para trabajar con poca gente y los dueños están todo el día trabajando junto a sus empleados, “se ensucian las manos como nosotros”, comenta Jorge, quien señala que él actualmente realiza lo mismo. “Cuando mis trabajadores se van a descansar yo sigo trabajando, los que regresamos de Nueva Zelanda somos un poco trabajólicos”, comenta.

Hoy administra como share milker un campo de 241 hectáreas en la comuna de Puerto Octay, ordeñará 750 vacas y trabajará con cuatro personas en la temporada alta, la cual comenzó ahora en julio con los primeros partos. Asegura que si bien ha recibido comentarios de sus colindantes y de otros productores lecheros sobre su sistema de producción, él asegura que el éxito es la planificación y trabajo duro. “Nosotros le comentamos que tenemos programados todos los partos, en dos o tres meses máximo. Ellos por ejemplo, tienen vacas que están pariendo de manera muy parcelada. Un desorden

“Cuando mis trabajadores

se van a descansar yo sigo

trabajando, los que regresamos de

Nueva Zelanda somos un poco trabajólicos”.

Jorge ValenzuelaJoven productor

general. Al menos nosotros lo vemos así, quizás ellos lo ven ordenado. Nosotros tenemos todo estructurado. Pare la vaca en dos meses, después empieza el periodo de inseminación. Es todo bien programado”, comenta Jorge.

Del tiempo que estos jóvenes estuvieron en Nueva Zelanda un aspecto fundamental que encontraron allí fue el valor que dan a las personas. “Depositan toda la confianza en ti. Es gente que ha partido desde abajo también, por lo tanto son bien comprensivos, saben si estás mintiendo, robando, ellos valoran mucho la confianza, pero si la pierdes lo haces para siempre. De hecho, por la confianza que nos tuvieron aún nos siguen apoyando”, cuenta Hardy.

Así también lo vivió Carlos Pérez, quien recién hace

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Jorge Valenzuela comenzó a trabajar como share milker este año.

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Carlos Pérez llegó hace unos meses de Nueva Zelanda y trabaja en Manuka.


unos meses llegó a Chile, luego que el 2009 se fuera a Nueva Zelanda por intermedio del Liceo Agrícola Vista Hermosa de Río Negro. De 16 postulantes fue uno de los dos estudiantes que pudo viajar a especializarse. Recuerda que tenía la más mínima posibilidad de ir, “no podía tener tanta suerte”, recuerda el joven, quien hoy se desempeña como administrador de un campo lechero, también en Manuka, en la comuna de Puerto Octay.

Se fue a los 19 años, “un niño todavía”, dice el joven quien hoy tiene 26 años. Lo más complejo era que no manejaba mucho el idioma inglés. Llegó a un campo a trabajar solo, era el primer chileno que trabajaba con esos productores “kiwis”. “Para los dos fue muy difícil, porque él no tenía conocimiento del español, y yo tampoco del inglés. Pasábamos los días a puras señas. Se me hizo muy difícil, porque en otros campos había más chilenos, pero yo estaba solo”, cuenta Carlos.

Lo bueno de esto fue que aprendió bastante. Lo que otros aprenden en varios años, él lo hizo en uno. “A pesar que uno no tenía mucho conocimiento, porque la agricultura allá es más eficiente, ellos se dan cuenta del esfuerzo que hace uno y eso lo valoran mucho más”, comenta sobre la positiva experiencia que tuvo en los cinco años que estuvo en NZ.

También estudió administración agropecuaria en campos lecheros. Volvió hace unos meses porque quería ver la posibilidad que genera Manuka con las medierías,

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extrañaba a su familia; y si bien allá conoció a su pareja, quería volver para que su segundo hijo naciera en Chile.

Conversó con su jefe de NZ y él lo recomendó acá en Chile. “Lo complejo del cambio fue vivir el nivel de trabajo que tienen acá, es más lento y uno tiene que cubrir esas falencias”, comenta este joven proveniente de Chahuilco, hijo de un campero de un fundo de la zona.

Si bien estos tres jóvenes nunca se imaginaron estar donde están y desarrollar un modelo exitoso, lograron doblarle la mano al destino, ya que según ellos, lo negativo

de la cultura chilena es que un niño que no nació en una “cuna de oro”, lo preparan para ser un trabajador, quizás eficiente, bueno, pero un simple trabajador, en cambio en Nueva Zelanda aprendieron a formarse como personas exitosas. “Ellos te forman, te ayudan, te motivan, te tiran las orejas, y te dan la oportunidad de crecer”, cuenta Guarda.

La fórmula de éxito de su trabajo, asegura, son las personas, invertir y cuidar el capital humano es lo principal. “Porque puedes tener una lechería muy moderna, el tractor más grande de la zona, puedes tener las mejores empastadas, pero si no tienes personas capacitadas, con experiencia, con ganas de trabajar y que sean honestas no tienes nada”, explica Hardy.

Todos ellos tienen la particularidad que están integrados en toda la cadena de trabajo, desde tractorear, ordeñar, forrajear, entre otros. Comienzan la jornada laboral cuando los trabajadores lo hacen. l

Hardy, Jorge y Carlos cumplen diversas funciones en el campo con el objetivo de velar que su trabajo funcione según lo planificado y ahorrar en costos innecesarios.

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jóvenes se han ido hasta el momento a

Nueva Zelanda.

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OPINIÓN

Los suelos son fundamentales para el desarrollo

humano. El 95% de los alimentos que consumimos se producen directa o indirectamente en los suelos. Éstos albergan una cuarta parte de la biodiversidad del planeta y desempeñan valiosas funciones ecosistémicas: sustentan la cubierta vegetal del planeta, regulan el escurrimiento del agua, son el hábitat para diversas especies y almacenan carbono orgánico.

Muchas veces olvidamos que el suelo es un recurso frágil y vulnerable, y que debemos preocuparnos de su protección y uso responsable. Para producir alimentos saludables y nutritivos, necesitamos suelos sanos. Los alimentos cultivados en terrenos pobres en micronutrientes pueden contribuir a la malnutrición humana. Por otro lado, suelos contaminados pueden traspasar elementos nocivos a los alimentos, como metales pesados y residuos de pesticidas. Asimismo, los procesos de degradación del suelo muchas veces afectan los medios de vida y la seguridad alimentaria de los más pobres y de quienes viven en sectores rurales marginales. En Chile, el 62% del territorio (47,3 millones de ha) está afectado por la desertificación y un 49% (36,8 millones de ha) está afectado por distintos grados de erosión, por lo tanto existe un desafío nacional para cuidar nuestros suelos.

La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el 2015 como el Año Internacional de los Suelos, con el objetivo de aumentar la concienciación y la comprensión de la importancia del suelo para la seguridad alimentaria y las funciones ecosistémicas esenciales. Para asegurar suelos saludables para un mundo que goce de seguridad alimentaria y

Suelos sanos para un mundo sin hambre

ecosistemas sanos, se creó la Alianza Mundial por el Suelo, un foro interactivo y voluntario abierto a gobiernos y otros actores interesados en la protección de éstos, con el fin de mejorar la gobernanza del suelo, en consonancia con el derecho soberano de cada Estado sobre sus recursos naturales. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lidera la Secretaría de esta alianza y apoya su trabajo mediante alianzas regionales conformados por representantes de gobiernos, academia, la sociedad civil y otros actores.

En marzo de este año se creó además la Alianza Sudamericana por el Suelo, la cual está trabajando en medidas nacionales y regionales para cuidar este recurso. Invertir en prácticas que frenan la degradación y erosión, fortalecer marcos legales para su protección, potenciar las capacidades

y servicios de extensión son algunas de las actividades que debemos fortalecer para conservar el suelo, el patrimonio natural que es la base para el desarrollo de nuestra región.

Gracias a la Alianza Mundial por el Suelo, los países están coordinando esfuerzos para encontrar soluciones pertinentes a la crisis que afecta los suelos. l

“Muchas veces olvidamos que

el suelo es un recurso frágil y vulnerable,

y que debemos preocuparnos de

su protección y uso responsable”.

Benjamin Kiersch Oficial de Recursos Naturales y Tenencia de la Tierra de la FAO. Es licenciado en Ingeniería Ambiental por la Universidad Técnica de Berlín y con posgrado en Política de Desarrollo por el Instituto Alemán de Desarrollo. Durante su carrera, ha centrado su trabajo en la gestión del agua en los países de América Latina, Europa y África, con especial atención en la agricultura, el desarrollo rural y la gestión de cuencas hidrográficas.

Benjamin Kiersch

[email protected]

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“Las discusiones sobre precios van a existir siempre”

ENTREVISTA

El fin de los subsidios, la negociación de los precios entre productores e industriales y el comercio internacional son los temas en los que el vicepresidente de la Federación de Productores de Leche profundiza en esta entrevista con Revista Agrícola.

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Jaime Castañeda, vicepresidente de la Federación de Productores de Leche de Estados Unidos:


ENTREVISTA

Jaime Castañeda, vicepresidente de la Federación de Productores de Leche de Estados Unidos, es un conocedor profundo del rubro lechero nacional. Y su cercanía no sólo se explica por su origen latino

–su madre es peruana y parte de su infancia la pasó en el país vecino- sino también por sus viajes previos a nuestro país y su rol en las negociaciones de acuerdos de libre comercio del país norteamericano.

Por ello, su reciente visita al encuentro Chilelácteo realizado en Valdivia -la segunda, pues también había estado presente en 2005- fue la oportunidad para profundizar en su visión de la actividad, especialmente en materias como las transacciones internacionales del producto, los subsidios en Europa y Estados Unidos y algunas de las claves para enfrentar la discusión no resuelta entre productores y empresas por el monto del pago por la materia prima.

Reconocido como un expositor certero y crítico, quien ostenta también el cargo de vicepresidente senior de Política Comercial del Consejo de Exportación de la Leche de Estados Unidos profundizó con Revista Agrícola sobre los temas que previamente expuso ante unos 300 asistentes al Hotel Villa Del Río de la ciudad del Calle Calle.

SUBSIDIOS-En su exposición usted aseguró que se ha vivido un reciente “desmantelamiento” del sistema de subsidios a los productores estadounidenses. ¿A qué atribuye este proceso? -El punto principal fue que a comienzos de la década del 2000 nos dimos cuenta que tener un precio de apoyo a través de la compra de productos por parte del Gobierno, como todavía lo tiene Europa, no era un sistema que fuera amigable para conducir al país a convertirse en un exportador constante. Porque en el minuto en que el precio bajaba, el Gobierno comenzaba a comprar el producto y no tenías qué exportar. Y todo se desencadenó con el colapso de precios de 2009, donde los líderes de los productores determinaron que era urgente cambiar a un sistema que sea más competitivo. El mensaje fue eliminar los subsidios de la exportación y pagos directos a los productores y lo reemplazamos por un sistema establecido por la Ley Agrícola de 2014 que se denomina Programa de Protección de Margen de Cobertura.

-¿Cómo opera ese programa?-Es como un seguro para el cual el productor debe pagar una prima al gobierno y que opera cuando el margen (la diferencia entre el ingreso por el pago de la leche y el costo de la producción) cae por debajo del nivel de cobertura

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Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]


ENTREVISTA

ese tipo de ley? Porque siempre va a haber en Estados Unidos, lastimosamente, un productor que está dispuesto a venderle más barato a un procesador. Y lo que uno trata de prevenir es que no exista esa competencia para bajar los precios aún más. Y aparte de eso tenemos solamente el Seguro de Protección de margen de Cobertura, al que se puede acceder pagando muchísimo dinero al Gobierno por una prima. Este proceso ha dejado a Europa como el único bloque que mantiene los subsidios directos de

pago y apoyo de precios, así como a las exportaciones. El otro país que tiene ciertos subsidios, pero mucho más escondidos, es Nueva Zelanda.

DEBATE DE PRECIOS -En Chile un tema central del debate es cómo las empresas procesadoras fijan el precio que se paga a los productores y las constantes fluctuaciones en el valor.

-La gente tiene que comprender que la agricultura siempre transita entre situaciones buenas y malas. Yo me acuerdo que cuando niño observaba siempre que si habían buenos precios para las cebollas, todos sembraban cebollas y al año siguiente se generaban precios más bajos. Y eso también pasa con la lechería, con la diferencia de que uno no puede

que se ha elegido. Por tanto, no es un monto que vaya a significar un incentivo económico. Además, este año se espera que el gobierno americano incluso haga dinero con este programa y por eso aseguramos que hoy en Estados Unidos el productor no está recibiendo ningún subsidio directo.

-Sin embargo, durante el foro donde usted participó en Chilelácteo se insistió en las sospechas sobre la mantención de eventuales beneficios para los productores estadounidenses.-En la última Ley Agrícola, que se aprobó el 2014, tuve la responsabilidad de participar en representación de la organización de productores lecheros americanos y allí se definió la eliminación de todo el precio de apoyo y pagos directos, que se hacían cuando bajaban los precios. Así que yo he dicho claramente que no existe ninguna intervención del gobierno directa, que no sea lo que nosotros llamamos el Federal Milk Marketing Orders, que es una clasificación de precios que se define por parte del mercado pero que regula el Gobierno, que lo que hace es asegurar el mismo precio de pago para todos los productores. ¿Y por qué tenemos

Jaime Castañeda participó en uno de los paneles del 6º Congreso Internacional y Exposición del Sector Lácteo, Chilelácteo 2015.

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del tiempo el precio de la leche está definido por el

valor internacional.

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deshacerse de las vacas de la noche a la mañana; uno tiene que mantener ese valor en capital fijo. Y la única manera que uno tiene para enfrentar esa condición es ser eficiente y aprovechar los años buenos para poder sobrevivir a los difíciles. Esa es la manera en cómo vamos a lograr que los empresarios chilenos puedan expandirse y tener una base de producción que le va a dar una buena vida y mucho futuro en el rubro.

-¿Cómo se debería enfrentar este aparente conflicto sin solución por la fijación de precios?-Lo primero es decir que el problema es igual en muchísimas partes del mundo. Y la única manera en que se ha podido compensar es cuando los productores logran unirse y forman cooperativas. Los precios siempre van a ser los internacionales, de mercado, a menos que se trate del caso de Canadá, que es una economía completamente cerrada en el sector lácteo. Hasta los europeos, que son protegidos, también son afectados por aquello. Así que las discusiones sobre los precios van a existir siempre, porque representan dos visiones no sólo diferentes, sino también contrapuestas: el productor desea el precio más alto posible y el procesador quiere pagar el más bajo. Y la manera de solucionar esto para nosotros está en el sistema cooperativo, en el sentido que cuanto más poder tiene el productor, mejor negociará un precio. No sé cómo serán las leyes en Chile, pero en Estados Unidos una cooperativa puede juntar a sus productores y negociar un precio con el procesador. Si tienes una gran cantidad de leche unida, tienes por lo menos un arma que te permite negociar ese

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precio. Pero si estás desunido, o eres un productor pequeño, los procesadores te van a decir qué precio te van a pagar. Mi mensaje básico a los productores es que –lo acepten o no- el valor internacional va a determinar el precio interno al menos el 80 a 90% del tiempo. Y el otro mensaje es que

ENTREVISTA

Castañeda respondió diversas preguntas sobre mercado lácteo.

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el precio internacional –en promedio- no ha sido malo, sino que relativamente favorable. Al menos en los últimos cinco a seis años ha sido así.

-Precisamente en Chile hay un creciente interés –impulsado últimamente también desde Fedeleche- por incentivar propuestas asociativas tanto de carácter horizontal como vertical en el rubro lechero.-Eso está muy bien. Yo soy un creyente muy ferviente en el sistema de cooperativas, porque es lo que realmente ayudará a los productores a manejar una serie de aspectos. Al respecto, en el caso de Estados Unidos la gran mayoría de la leche –más del 80%- la recogen las cooperativas. Y dentro de éstas, existen cooperativas que procesan la leche

–fluida o manufacturada en polvo, mantequilla y queso- pero también existen cooperativas de marketing, que sirven para negociar precios. Hay otras que ayudan a los exámenes de la leche o prestan otros servicios. Entonces, el concepto de asociación es muy grande en Estados Unidos. Y el productor unido siempre va a estar mejor que el que no lo está.

-¿Hacia dónde debería mirar Chile si quiere crecer en el ámbito lácteo?-Yo soy un convencido de que Chile debe mirar hacia el exterior, porque es un país de una economía muy abierta, que no tiene ninguna protección desde el punto de vista lácteo. Chile tiene que estar consciente que cualquier excedente que vayan a tener lo tendrán que exportar.

PROYECCIONES-A propósito ¿cómo resume la situación del mercado internacional con miras al segundo semestre? -Este año lo que ha pasado es que la oferta ha estado creciendo muy poco, pero sí crece entre los principales productores y exportadores del mundo: La Unión Europea, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, Argentina. Así que el problema no está en un exceso de oferta, sino en el volumen de las importaciones. En el caso de Rusia, lo que pasó es que de la noche a la mañana dejó de importar 300 mil toneladas de queso (debido a un veto gubernamental a los alimentos de la Unión Europea) y ese volumen se ha tenido que enviar a algún otro lugar del mundo. De otro lado, en el caso de China -el importador más grande del mundo con respecto a leche en polvo, suero, etcétera- éste llegó a importar un millón de toneladas tanto en 2013 y 2014. Y básicamente eso permitió que los precios llegaran a niveles por encima de 5 mil dólares la tonelada de leche en polvo entera. ¿Qué es lo que pasó? que obviamente eso generó una burbuja, pues China estaba importando el 25% de todo el comercio del mundo. Ahora sabemos que hubo mucha especulación y hay gente que literalmente tiene una situación muy difícil, porque compraron un inventario que no ha podido vender. Lo que vemos es que China tiene por lo menos 300 mil toneladas de leche en polvo de las cuales tiene que deshacerse antes de que comience a comprar de manera más normal.

-¿Qué volumen se considera dentro de márgenes normales? -Se habla en torno a las 600 mil toneladas anuales. Y lo que ocurra en este sentido es la parte más importante para decidir lo que se viene en el futuro. Desde el punto de vista favorable, es decir que los precios de los productos lácteos mejoren, se requiere de que China se restablezca en el mercado internacional y comience a comprar esta cantidad de por lo menos 600 mil toneladas y, por cierto, que Rusia levante la prohibición de exportación desde los países occidentales, principalmente de Europa. l

ENTREVISTA

Jaime Castañeda participó por segunda vez en el principal encuentro lechero de Chile, Chilelácteo.

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de la leche en Estados Unidos la recogen las

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OPINIÓN

Para muchos de los que llevamos años trabajando en temas de

sustentabilidad y cambio climático y que tratamos de difundir la temática de forma simple y de fácil entendimiento, cuando All Gore lanzó la película “Una verdad incómoda”, en un primer momento nos sentimos defraudados, porque hace décadas que tratamos de masificar la temática, y de un minuto al otro, este señor de quien solo sabíamos que era un político norteamericano, logra con su película que todos hablen del tema, sacarlo de la academia y de los medios especializados. Lo mismo ha logrado el Papa con la encíclica titulada “Laudato si”, pero a una escala mucho mayor, porque al contrario de All Gore, quien aborda el cambio climático de forma apocalíptica, lo que ha publicado y dice el Papa, marca un cambio de actitud de la iglesia en sí misma. Él manda un mensaje que da cuenta de que las tradicionales posturas de la iglesia en estas materias, quien, a lo largo del tiempo no se ha caracterizado por defender el medio ambiente, han evolucionado.De hecho, la encíclica ha sido bien recibida en todo el mundo, con excepciones como la decepción de los conservadores estadounidenses. Esta es la primera encíclica que un papa dedica al medio ambiente y a lo largo de sus 190 páginas, expone argumentos teológicos, morales y científicos para defender su postura. • El calentamiento global es un hecho. No lo oculta, no lo endulza, no lo relativiza. Lo trata como un hecho innegable.• El ser humano, culpable. No alude a otros factores, ni siquiera a algo imprevisto, sino directamente habla de ello como una consecuencia del comportamiento

El Papa y el cambio climático

humano.• El consumismo, clave. Alerta sobre la sociedad de consumo llevada a un punto “inmoral” que también ha sido un factor determinante en la degradación medioambiental.• Los combustibles fósiles han de ser reemplazados desde ya mismo. El carbón, así como el petróleo y en menor medida el gas, han de ser sustituidos por nuevas fuentes de forma progresiva y desde ahora.• Existe una deuda ecológica norte-sur. Entre

países ricos y países pobres, de forma histórica por los hechos que han ido aconteciendo: expolios, principalmente.• El crecimiento económico no es la única solución. Contra la teoría de que es la herramienta que puede resolver el hambre,

la pobreza y la recuperación del medio ambiente, se opuso.• No sólo regulaciones, sino también instituciones. Más allá de legislar para frenar el calentamiento global, es necesario crear instituciones que sancionen a quienes no cumplan las reglas. A nivel global.• Políticos concienciados y presionados. Y además, sacrificios individuales para que los ciudadanos contribuyan de abajo a arriba a frenar el calentamiento.De encíclicas sé muy poco, pero me consta que cada una sorprende y desata pasiones. Espero que de esta se enamoren muchos. Esta es más que un simple mensaje. Es la demostración de un cambio de pensamiento y de comportamiento. Los invito a reflexionar sobre el tema. l

Heloísa Schneider. Experta en sustentabilidad y cambio climático. Actualmente es consultora de Cepal Chile. Es ingeniera agrónoma de la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil y magíster en Asentamientos Humanos y Medio Ambiente de la PUC de Chile. Imparte clases en magísteres de la PUC de Valparaíso y en Flacso Argentina. Se ha desempeñado como directora de las áreas de sustentabilidad y cambio climático de PwC y KPMG Chile.

Heloísa Schneider

[email protected]

“Esta es más que un simple mensaje. Es la

demostración de un cambio de

pensamiento y de comportamiento”.

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El impulsor de la raza Holstein en los campos sureños

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PERFIL

Germán Stolzenbach Minte, médico veterinario de 73 años y experto en genética ganadera, lideró desde fines de los ‘70 la masificación de estos bovinos productores de leche como gerente general de Cooprinsem. Hoy trabaja en su fundo “El Copihue”, en la comuna de Los Muermos, donde maneja 370 vacas.


PERFIL

Dedicado casi por entero a la producción lechera en su fundo “El Copihue”, situado en la comuna de Los Muermos, Región de Los Lagos, se encuentra por estos días

el médico veterinario y experto en genética bovina Germán Stolzenbach Minte (73 años), quien fue por 36 años el gerente general de la cooperativa osornina Cooprinsem, impulsor de la raza lechera Holstein en los campos sureños, ex presidente del Consorcio Lechero, Consejero Superior de la Universidad de Los Lagos (ULagos) e integrante de diversas entidades del quehacer social, económico y educacional.

Pero no se trata de un “retiro laboral” en la tierra que heredó de su familia, sino de un trabajo intenso, enfocado en maximizar la producción lechera del predio -que supera los 10 mil litros diarios-, lo cual sin embargo le permite participar en otras actividades, como ser consultor invitado en Cooprinsem (aclara que es más bien un opinólogo) o asistir a seminarios, charlas y simposios del mundo agrícola.

De hecho, antes de la entrevista advierte que dos horas más tarde debe partir hacia Puerto Montt a la ceremonia del cuarto embarque de 3.800 vaquillas Holstein que irán a China, el primer envío que realiza Cooprinsem.

Stolzenbach recibe al equipo de Revista Agrícola en la oficina ubicada en el extremo de un galpón, espacio donde hay carpetas, documentos, cajas con insumos, escritorios, una estufa a leña y un computador donde trabaja afanadamente María Elena Filoza, secretaria administrativa de la empresa desde hace más de 30 años. Ella, según recalca, es su mano derecha, ya que conoce cada detalle del predio. De hecho, antes de partir apresurado enfatiza que cualquier dato faltante se lo preguntemos a Elena, “porque conoce todo acá”, dice.

El profesional se trasladó hace cinco años desde Osorno a vivir a su campo de 528 hectáreas junto a su esposa Carmen Wagner, con quien está casado por más de 40 años y tiene dos hijos: Gerwin y Nils, además de cinco nietas y un nieto. En la propiedad mantiene un rebaño de 370 vacas altamente lecheras, además de vaquillas, vacas secas y terneros. Aunque igualmente cultivan maíz forrajero, coles y papas. Pero Stolzenbach también posee el fundo “Cañal”, de 300 hectáreas, en la comuna de Fresia, donde cultiva trigo y avena, y se dedica a la crianza de novillos Holstein que comercializa con 24 meses y 500 kilos de peso promedio; incluso, selecciona algunos y los deja como

Manuel Cifuentes SalinasPeriodista@[email protected]

toros reproductores para la venta.Cuenta con nostalgia que llegó a “El Copihue”

cuando tenía 6 años, aunque el campo era muy distinto, todo lleno de bosques y sin las 300 hectáreas de praderas productivas que posee hoy en día. Incluso, no había caminos para acceder, por lo cual llegaban en bote por el estero Planchado Los Indios (que pasa por el fundo) a través del río Maullín. “El camino por donde ustedes entraron lo hice yo mismo junto a otras tres personas, con pala y picota, en el verano de 1968”, explica.

ESTIRPE DE CRIANCEROSAntes que todo, Germán Stolzenbach –que luce un polerón de color negro con la inscripción de Coorprisem, pantalones oscuros y botas de goma- desea explicar los orígenes de su familia y la historia de cómo llegaron a ese campo en la provincia de Llanquihue, ya que es fundamental, explica, para comprender su fuerte vínculo con el agro y la ganadería.

“Mi padre Juan Stolzenbach estudió agricultura en la ciudad de Kiel, en Alemania, y tras terminar se devolvió en el último barco que salió a Sudamérica

antes de la Segunda Guerra Mundial. Tras ello se fue a Huilma (cerca de Osorno), su lugar de origen, y luego arrendó un predio en Chapilcahuín, donde ya tenía el criadero ‘El Copihue’ y trabajaba con la raza Overo Negro. Fue recién en 1948 cuando llegamos a este campo a pedido de mi abuelo Bernardo Minte, quien le propuso que venga literalmente a hacer patria”, relata con ansias la historia familiar.

Por cierto, la vida en el campo moldeó su carácter y definió su futura vocación profesional, por lo cual tras egresar del Instituto Alemán de Osorno (cursó hasta tercer año de humanidades en el Colegio Alemán de Puerto Varas) ingresó a Medicina Veterinaria en la Universidad de Chile en Santiago, donde se tituló en enero de 1968, tras una extensa tesis.

La elección de esa carrera fue, de alguna manera, una forma de continuar la tradición familiar ligada a la agricultura, ya que Germán Stolzenbach desciende de criadores de ganado. Su abuelo materno, Bernardo Minte, tuvo el criadero “Los Riscos”, ubicado cerca de Puerto Varas, donde impulsó a principios del siglo pasado la raza de bovinos Overo Negro de la Frisia Oriental (llamado genéricamente holandés en nuestro país), que importó directamente desde Europa (Alemania y Holanda) y que desarrolló con gran éxito en Chile.

“Mi padre continuó aquello, y tanto yo como mis hermanos (tiene una hermana dos años menor y un hermano nueve años menor) seguimos el mismo camino. Estudié esa carrera por vocación, ya que desde

hectáreas tiene el fundo “El Copihue”,

ubicado en la comuna de Los Muermos.

528


entonces el rebaño nacional era doble propósito. Había que seleccionar para la productividad de carne y leche.

Fue así como desarrolló los programas de selección de toros, labor donde se vinculó estrechamente con los productores de Temuco al sur. Finalmente, hizo clases a tiempo completo hasta 1974, pero fue profesor adjunto de la UACh hasta 1996.

SALTO A LA PISCINAGermán Stolzenbach declara con sinceridad que cuando asumió la gerencia de Cooprinsem en 1974 fue como tirarse a una piscina sin saber si tenía o no agua, ya que el gobierno de la Unidad Popular había requisado las operaciones de inseminación artificial, los equipos y vehículos. Sólo continuó funcionando la personería jurídica.

Al principio fue complicado, porque funcionaron en un piso del edificio municipal y guardaban los vehículos en otro sitio. Tras un tiempo compraron una casa antigua en calle Cochrane, donde se instalaron.

“Ahí funcionamos hasta 1980, periodo en el que expandimos las operaciones comerciales e incluimos una farmacia veterinaria. Luego adquirimos las propiedades de las oficinas actuales en avenida Rodríguez. Para ello la cooperativa se endeudó y luego vino la crisis económica mundial de principios de los ’80, tras lo cual cayeron los precios del ganado. De los 600 socios iniciales, a esa altura sólo 200 habían aportado dinero, lo que se gastó en intereses”, señala.

Stolzenbach asevera que tras asumir como ministro de Agricultura del régimen militar Jorge Prado, el rubro comenzó a surgir y por ende Cooprinsem, ya que prestaba servicios y vendía insumos. “Bueno, y hoy

día la cooperativa tiene casi 400 socios, 16 sucursales, modernos laboratorios y oficinas comerciales”, detalla con un dejo de orgullo.

-Cooprinsem es uno de los pocos ejemplos ha nivel nacional de una cooperativa exitosa, ¿cuáles han sido las condiciones que han generado aquello?-El directorio de aquel entonces tuvo mucha confianza en los primeros ejecutivos, donde todos teníamos claridad

de lo que se requería para el desarrollo ganadero en el sur. Y en términos progresivos fuimos generando propuestas tecnológicas para cambiar la administración de los campos por un concepto empresarial. A fines de los ’70 tuvimos la oportunidad de conversar con un experto israelí que andaba en Chile prestando asesorías en el uso del agua y él nos dijo que no podíamos depender bajo ninguna medida de la ayuda estatal y que si la cooperativa no era autosustentable, no tenía cabida. Mejor nos íbamos todos para la casa. Sus palabras nos remecieron y cambiaron nuestra visión del tema.

los 8 años ordeñaba a mano acá en el predio y siempre estuve vinculado a la crianza de animales de buena calidad”, explica.

CLASES EN LA UACHCuando Germán Stolzenbach estaba recién titulado, el veterinario Norberto Butendieck -quien era profesor en la Universidad Austral de Chile (UACh) en Valdivia- lo contactó para trabajar a tiempo completo en la naciente carrera de Medicina Veterinaria en la UACh, tras lo cual Stolzenbach se inició como docente de genética ganadera. En medio de ello, y al igual que sus ancestros, postuló a una beca y estudió un año y medio genética ganadera en un instituto especializado de la Universidad de Göttingen, en Alemania.

“Cuando asumió el Presidente Salvador Allende en 1970, un profesor de la beca que había vivido en la parte oriental de Alemania, bajo el régimen comunista de la Unión Soviética, me ofreció quedarme a trabajar allá en un predio demostrativo. Recuerdo que me dijo: ‘las cosas se van a poner negras en tu país, mejor quédate’. Pero la verdad tenía mucho que perder acá y además debía volver a la Universidad Austral, así que regresé sabiendo que bajo ese gobierno todo sería difícil”, relata.

Durante su labor en la Uach, el profesional inició los trabajos de investigación en genética, ya que en ese

PERFIL

Gerwin Stolzenbach trabaja junto a su padre en el predio. En la foto junto a María Elena Filoza.

vacas lecheras componen el

rebaño del predio de Germán

Stolzenbach.

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Empezamos a pensar bajo ese predicamento. Fue así que modernizamos el control lechero y llegamos a tener 28 mil vacas bajo control. Tras la crisis bajamos a 10 mil y luego nos recuperamos. En general, las propuestas fueron reconocidas por los agricultores como efectivas cuando se aplicaban en los predios. Y a diferencia de otras cooperativas, Cooprinsem nunca se manejó con ese espíritu caritativo con que se define a estas entidades, sino que operó como empresa.

RAZA HOLSTEINNadie discute que la cooperativa ha sido la entidad responsable de masificar el uso de bovinos Holstein en los campos de la zona sur. Fue en 1978 cuando se realizaron las primeras inseminaciones con semen de la raza. Esas vaquillas parieron en 1980 y se hicieron las primeras evaluaciones del comportamiento de las crías de esos toros en los mismos rebaños donde se había usado dicho semen. El resultado fue que las hijas de toros Holstein, en los mismos predios, superaban hasta en 1.000 litros a las crías de razas doble propósito. Eso permitió que los agricultores usaran cada vez más ganado Holstein.

“Varios criadores de Overo Colorado nos dijeron ‘ustedes son los destructores de la ganadería del sur’, entre otras cosas. Hoy día el 75% del rebaño lechero del sur es Holstein, ya sea originario de distintos escenarios mundiales o un prototipo especial neocelandés. Nuestra propuesta siempre fue un animal diferente al de Estados Unidos o Canadá, de menor tamaño, con claro carácter

lechero, adaptado a la pradera, con buenas ubres y patas. Fuimos cuidadosos, además, de seleccionar los toros de acuerdo a los sólidos por sobre la leche”, cuenta.

Como el mercado después se abrió y se difundieron las ventajas comparativas de la raza en cuanto a producción, otras empresas comenzaron a vender semen, pero según Stolzenbach, suministraban literalmente papeles, vacas inadaptadas al sur de Chile.

“Generaron mucho ganado Holstein inadaptado a las condiciones sureñas, por presiones, quizás, de

PERFIL

El profesional es un férreo defensor de las ventajas que ofrece la raza Holstein para la producción.

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PERFIL

los vendedores extranjeros. Más tarde se demostró empíricamente que el ganado que nosotros seleccionamos eran los animales más longevos, con mayor vida productiva y los más rentables. Y eso ocurrió porque quienes estábamos a cargo habíamos sido criados literalmente al pie de las vacas”.

-¿Qué le parecen las críticas a la raza Holstein, acerca de que es sólo para productores grandes y no para pequeños o medianos, debido a que es un bovino delicado, que demanda altos costos de mantención y tiene escasa rusticidad, cuyos machos, por ejemplo, no sirven para engorda?-Mire, usted no le puede echar bencina de menor octanaje a un automóvil de lujo. Lo mismo pasa con las vacas y especialmente con las Hosltein, en sus distintos morfotipos, que son todavía las mayores productoras de proteínas en el mundo. Son animales transformadores, muy rentables. Si usted va a dejar que pasen hambre, van a sobrevivir mejor los que son menos transformadores, porque necesitan menos y procesan el poco alimento que comen para mantener el cuerpo y no para producir. Pero ese agricultor se va a morir de hambre, porque su ingreso no le permitirá sustentar en el tiempo su empresa productora. El tema de fondo, entonces, es que a esos productores hay que desarrollarlos para que produzcan bien. Aquí cerca de mi predio hay un pequeño propietario que trabaja muy bien con Holstein, tiene buenas praderas y cultivos suplementarios. Entonces, ahí está la respuesta, en el buen manejo. Siempre hay que hablar con la verdad, y la verdad tiene que basarse en lo tecnológicamente válido

Campeón de Bicicrossl Entre las facetas menos conocidas de Germán Stolzenbach se cuenta el haber obtenido un título mundial de bicicross en 1988. Incluso, participó en la creación del Club de Bicicross de Osorno y en la construcción de una pista. Pero no fue una hazaña de juventud, como ocurre común-mente con los deportes, sino ya de adulto. Comenzó a practi-car bicicross cuando tenía 45 años y al año siguiente fue campeón mundial en Chile y varias veces campeón nacional. Relata que se acercó a ese deporte porque debía llevar hasta la pista a su hijo Gerwin, quien era fanático. Además, como le diagnosticaron cál-culos renales y subió de peso, tomó la decisión de comprarse una bicicross y entrenar.“Varias veces salí al extranjero a competir y otras tantas me saqué la ‘mugre’ en bicicleta”, cuenta entre risas.

Parte del rebaño de vacas Holstein que mantienen en el fundo “El Copihue”, donde producen 10 mil litros diarios.

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y no en disculpas estúpidas. Obviamente que el animal mejor transformador requiere más alimento, pero no necesita algo que no se le pueda dar.

-¿Cuál cree que ha sido el impacto de la lechería cada vez más específica y productiva en el negocio cárnico?-Obviamente hay menos oferta, porque la especialización nos ha llevado a tener menos vacas. De 600 mil vacas lecheras de doble propósito que hubo antes, ahora hay cerca de 400 mil. No obstante, y cuidado con esto, el ganado Holstein crece entre 6% a 8% más rápido que el ganado de doble propósito y eso los engorderos lo saben.

-¿Cómo ve a la ganadería nacional en este minuto?-Si bien es cierto hay programas estatales y políticas para la sanidad del rebaño, no hay lineamientos claros y menos aún legislación laboral adecuada al respecto, ya que la actual es completamente incompatible con el trabajo lechero. De hecho, el 99% de las lecherías funciona ilegalmente. La ley establece que una persona no puede trabajar más de 6 días en la semana y debe tener como mínimo dos domingos libres en el mes. Pero esa ley es inadecuada con la biología del agricultor. Lo ideal sería que el ordeñador trabaje 20 días y tenga libre 10, para que así pueda descansar realmente. Por lo tanto, esa ley es absurda. La pregunta es ¿por qué los trabajadores mineros o acuícolas tienen esa flexibilidad y no los lecheros?. Hay un acuerdo de flexibilidad, generado en el gobierno de Sebastián Piñera, entre los sindicatos de ordeñadores y los empleadores, que aún duerme en el Parlamento. l

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OPINIÓN

La antigüedad se refiere al tiempo que un trabajador se ha

desempeñado en su puesto, categoría laboral, o predio agrícola. La persona que ha trabajado durante tres años tiene más antigüedad que otra que ha laborado sólo dos. El mérito, en cambio, representa el “valor”, “superioridad”, o la “distinción”. Es más difícil medir el mérito que la antigüedad. En lo relativo a los ascensos, el mérito supone posesión de conocimientos idóneos y demostración de rendimiento eficaz en el pasado.

En un sistema estrictamente regido por la antigüedad, en el cual el único factor para los nombramientos son los años de servicio, un colaborador puede ascender a un puesto de jerarquía superior a medida que se producen las vacantes. En tal sistema, llevado a un punto extremo, un administrador agrícola ascendería comenzando con el azadón a faenas de regador hasta llegar a manejar el equipo agrícola y de allí a administrador. En un sistema de antigüedad, los años de servicio son el criterio principal para ir escalando de un puesto a otro.

Comúnmente, la antigüedad sólo rige dentro de ciertas categorías o clasificaciones de trabajo. Por ejemplo, todos los trabajos de azadón y pala y faenas relacionadas con los injertos, cosecha, raleo y riego, pueden pertenecer a una clasificación. Los tractoristas y mecánicos pueden pertenecer a otra clasificación. Los jefes de cuadrilla, capataces y otros puestos de mando, a su vez, constituyen otro grupo más. En este sistema, los ascensos por antigüedad se aplican sólo dentro del grupo laboral involucrado. Todos los administradores, por ejemplo, deben haber desempeñado en algún momento las tareas de encargado, pero no necesariamente el trabajo de tractorista.

Ascensos por antigüedad o por mérito

El aspecto más positivo de la antigüedad reside en su evidente objetividad. Los agricultores pueden desviarse de un sistema que se basa sólo en la antigüedad para evitar algunas de sus limitaciones intrínsecas. Si bien estos sistemas recompensan y promueven la lealtad y la colaboración, dejan de lado la distinción o el empuje hacia el desempeño sobresaliente.

Los ascensos por mérito benefician a los trabajadores mejores calificados para el puesto y no a los más antiguos. Cuando los empleados solicitan un nuevo puesto dentro de la empresa, los agricultores consideran su desempeño anterior y su potencial para el nuevo cargo. Las evaluaciones de desempeño ayudan a inspirar confianza en el sistema de mérito.

Si esta práctica fuera tan simple, más agricultores usarían el sistema de mérito. Pero no es fácil definir y medir porque exige evaluaciones subjetivas difíciles de llevar a cabo. En algún momento alguien tiene que juzgar el mérito de un empleado. Los empleados no distinguen bien entre el mérito, porque es difícil medirlo objetivamente.

Un agricultor puede usar los criterios de mérito y la antigüedad para ascender a sus empleados y combinar sus ventajas. Los diversos métodos producen diferentes resultados. Por ejemplo, se puede ascender al empleado más antiguo con un mínimo de conocimientos para el puesto; o al más antiguo de los tres mejores.

(Howard R. Rosenberg de UC Berkeley contribuyó a este artículo). l

“Un agricultor puede usar los criterios

de mérito y la antigüedad para

ascender a sus empleados”.

Gregorio Billikopf Encina. Fue por más de tres décadas asesor agrícola en Administración de la Universidad de California, Davis (EE.UU.) y es profesor visitante de la Universidad de Chile desde 2005. Es creador de métodos para la solución de conflictos laborales, principalmente en la agricultura.

Gregorio Billikopf Encina

[email protected]

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Fotografía: Marcelo Proboste


Mujeres de Angol potencian el consumo de topinamburAlicia Ulloa, junto a un grupo de emprendedoras angolinas, apuesta a la producción limpia de un tubérculo con excelentes propiedades nutricionales.

EMPRENDEDORES

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C.N

Cuando Alicia Ulloa quiso formar su propio emprendimiento, trató de buscar por años una idea que le pudiera dar frutos y en especial ganancias. Por ello, el 2013 juntó a otras

nueve mujeres y decidieron crear el grupo “Flor de Sol” postulando al programa de formación y capacitación de mujeres campesinas de Indap-Prodemu donde exploraron un producto llamado topinambur.

Así, Ulloa junto a su grupo, comenzaron esta búsqueda que les ha dado buenos resultados en diferentes ferias a nivel regional como nacional a fin de exponer las bondades de este sustituto de la papa, que también es conocido como “Trufa Marrón” en Europa o “Alcachofa de Jerusalén” obteniendo el premio de la FIA (Fundación para la Innovación Agraria) en Santiago el 2014, con mención honorífica como emprendedoras del año y destacándose en la Expo Mundo Rural Indap realizada este año en Angol, Región de La Araucanía.

El topinambur es un producto que no contiene gluten ni glucosa siendo apto para celíacos y diabéticos. Además ayuda a regular el azúcar en la sangre y como tampoco contiene almidón, dice Ulloa, “perfectamente el topinambur es un sustituto en la dieta de los diabéticos pues contiene insulina. También regula el tránsito intestinal eliminando el estreñimiento, así como el colesterol y los triglicéridos”. Aunque advierte que, “no se debe consumir en grandes cantidades”.

PROCESOAlicia Ulloa, presidenta de la agrupación “Flor de Sol”, explica que el proceso de cultivo del topinambur dura alrededor de ocho meses y que después ello viene un

Claudio Núñ[email protected]

mil a 4.500 pesos puede costar un

producto derivado del topinambur

3

Alicia Ulloa es presidenta de la agrupación “Flor del Sol” que potencia el topinambur.


EMPRENDEDORES

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proceso de deshidratación. “Es como una maravilla chiquita cuando florece. Previamente esto se cultiva en tierra en círculos, donde resiste hasta -25° bajo tierra sin problemas. Luego nosotros vamos sacando la tierra y las papas, después se lavan y quedan similar a un jengibre que dura al menos dos días”

La Universidad de la Frontera conoció del proyecto que “Flor de Sol” estaba realizando en mayo de 2014 ofreciéndoles su planta piloto a fin de deshidratar una tonelada de papas y realizar diversos productos del topinambur. “Con ellos estuvimos trabajando los meses de agosto, septiembre y octubre”, indicó Ulloa.

PRECIOSAl tener el producto ya deshidratado, Ulloa indica que el tubérculo se puede consumir directamente. “Nosotros lo tenemos como una pequeña galletita, se puede preparar en cualquier comida”. Aquí hace hincapié que también tiene productos derivados como harina de topinambur (250 gr.) a $4.500, encurtido de topinambur (450 gr.), hojuelas de topinambur

C.N

(100 gr.) y la mermelada de topinambur (185 gr.) a $3 mil. Mientras que el suplemento alimenticio (200 gr.) cuesta $4.500, las hojuelas (100 gr.) cuestan $3 mil.

“Hemos tenido ventas pero no ha sido lo suficiente para la cantidad que tenemos, puesto que pensamos producir al menos 500 kilos que se transformarán en una tonelada de deshidratado, además que son productos

que pueden durar todo un año”, agrega Ulloa. Añade que, “por ahora estamos paralizadas

porque requerimos una máquina para cortar las hojuelas y buscamos los caminos para comercializar nuestros productos. Por ello, espero poder promover el topinambur en una actividad que

realizaremos en Angol en la sede de la UFRO a fin de que nos conozcan un poco más también”, sostuvo.

La agrupación “Flor de Sol” realizó una actividad en las dependencias de la UFRO en Angol para dar a conocer y promover las propiedades benéficas del topinambur en Malleco. Actividad patrocinada por el convenio Indap-Prodemu y la asesoría profesional de la casa de estudios superiores.l Harina, hojuelas y mermelada son parte de la oferta.


INIA trabaja en las papas del futuro

INIA

INIA hace evaluaciones agronómicas de cada variedad para que los agricultores puedan usarlas.

En Osorno, en las instalaciones de INIA Remehue, Centro Nacional de la Papa, declarado así en el año 2008 por el Ministerio de Agricultura, científicos, investigadores, técnicos

y encargados de transferencia tecnológica, delinearon el trabajo que permitirá al INIA enfrentar los desafíos de la agricultura moderna como el cambio climático, el déficit hídrico y el aumento de las enfermedades que afectan a la papa, en un escenario de creciente demanda de alimentos sanos, inocuos y cuidado del medioambiente.

Julio Kalazich, director nacional de este organismo dependiente del Ministerio de Agricultura, y especialista en genética de papa, dijo que “la agricultura moderna debe hacer frente al cambio climático, generando variedades que se adapten mejor a este escenario, que resistan períodos de déficit hídrico y en ese sentido hemos visto esta temporada -que fue una de las secas de los últimos 50 años- que variedades como Karú-INIA, en las regiones de Los Ríos y Los Lagos, y Patagonia-INIA, en la Región de La Araucanía, lograron producciones, sin riego, que superan en un 20 a 30% a otras variedades tradicionales como Desirée. Además, estas variedades aprovechan mejor nutrientes como el fósforo, debido a sus raíces más profundas, lo que las transforma en papas eco-eficientes”, detalló.

Junto a estos nuevos tipos de papa que ya están presentes en el mercado chileno y se están evaluando en diversos países del mundo, el INIA ya está generando las papas del futuro. “Tenemos un grupo importante de papas que se van a transformar en variedades muy

ESPECIAL

pronto, ampliando así las alternativas para los productores y los consumidores. Sabemos que el mundo entero va a demandar más y mejores alimentos y la papa, siendo un producto saludable, que aporta menos calorías que el pan y contribuye a la dieta con fibra, proteína, vitaminas, potasio y fierro, va a tener un sitial importante en la alimentación, por lo que se van a requerir nuevas variedades que tengan una muy buena calidad nutricional, formas y colores más atractivos, que sean resistentes a la sequía, toleren mejor algunas enfermedades, y por tanto sean menos dependientes de los herbicidas y agroquímicos, entre muchas otras características”, indicó el director de INIA.

Como institución buscan aprovechar la gran biodiversidad genética que posee Chile y avanzar hacia una agricultura más verde, eco-eficiente y sustentable, y la generación de alimentos saludables y diferenciados, apoyando de manera especial a la Agricultura Familiar Campesina. l

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Luis Opazo RuizPeriodista MCEJefe Nacional de Comunicaciones de [email protected]

Variedades con propiedades saludables que demanden menos fertilizantes y agroquímicos y más tolerantes a la sequía son algunos de los desafíos.

INIA

Además de evaluar desde el punto de vista genético las distintas variedades, el INIA seguirá trabajando en el desarrollo de paquetes tecnológicos y manejos.


Novatec® Fluid 22, nueva fuente nitrogenada para fertilización de frutales, cultivos y praderas bajo riego

PUBLIRREPORTAJE

COMPO Agro Chile, líder en el mercado de fertilizantes de especialidad y pionero en la introducción de tecnologías de

mayor eficiencia para la agricultura, ha puesto en el mercado un nuevo concepto para la nutrición nitrogenada. Se trata de Novatec® Fluid 22, fertilizante nítrico amoniacal, formulado en forma líquida y con el Inhibidor de Nitrificación DMPP (3,4 Dimetil Pyralzol fosfato), único en el mundo y desarrollado en Europa por más de 10 años, a fin de garantizar un real efecto en la disminución de la nitrificación, y un nulo impacto sobre el medio ambiente.

Este nuevo fertilizante se suma a la línea de Novatec® granulados (monogranos), como una estrategia de complemento en los programas de fertilización nitrogenada para frutales, cultivos y praderas bajo riego. A esta tecnología de fertilizantes con Inhibidores de Nitrificación (pensada en un principio para reducir la contaminación de napas subterráneas con nitrato) se sumó una mayor eficiencia de recuperación del Nitrógeno desde el fertilizante (>80%) haciendo así posible reducir las dosis de nitrógeno. Se suma a lo anterior, una nutrición balanceada nítrico/amoniacal que genera un crecimiento equilibrado en los cultivos y una mayor producción.

Novatec® Fluid 22 es un fertilizante líquido, con una concentración del 22% de N (50%NO3/50% NH4), que no necesita ser diluido para ser incorporado a los sistemas de riego, facilitando de forma practica la labor. Puede ser incorporado (inyectado) directamente a través de un sistema Ventury a la matriz de riego o a un estanque en el

caso de requerir de menores concentraciones.

EXPERIENCIAS EN PRADERASDurante los meses de enero a marzo de la presente temporada, en la Región de los Lagos, fue desarrollada una experiencia bajo dos sistema de riego: Pivote y K-Line, en la fertilización de praderas bajo pastoreo.

Uno de los ensayos se ubicó en la comuna de San Pablo, bajo un sistema de riego tipo K-Line y una dosis de Nitrógeno de 30 u/ha en la forma de Novatec® Fluid vs. urea, aplicado de una vez en el mes. El otro ensayo se ubicó en la comuna de Purranque, en el sector de Hueyusca bajo un sistema de riego de Pivote, y aplicación diaria de fertilizante. También se comparó a igual dosis (30uN/ha) Novatec® Fluid 22 vs Urea.

La hipótesis planteada era lograr una mayor productividad que pueda pagar la diferencia de precio de esta nueva tecnología por sobre la urea y que además genere un delta económico a favor de Novatec® Fluid.

Para evaluar la producción se instalaron en cada parcela (de 2-5 ha de superficie), tres jaulas de exclusión de 1 m2 por tratamiento. Fueron cosechadas manualmente y pesadas. Una muestra representativa por cada repetición fue tomada y enviada al laboratorio para la determinación de materia seca.

RESULTADOSLa productividad para las dos localidades fueron incrementadas con la fuente Novatec® Fluid respecto de la Urea en un 23,2% y un 15,7% para San Pablo y Hueyusca respectivamente.

En el gráfico 1 se puede observar la mayor productividad promedio mensual en la localidad de San Pablo, donde se generó en promedio 1.453 kgMS/ha más con Novatec Fluid® vs urea.

La producción acumulada de estos tres meses generó una diferencia de 4.360KgMS/ha.

Lautaro Ríos T.Ing. AgrónomoCOMPO [email protected]

En el gráfico 2 se puede observar la mayor productividad promedio mensual en la localidad de Hueyusca, donde se generó en promedio 1.012 kgMS/ha mas con Novatec® Fluid vs urea.

La producción acumulada de estos tres meses generó una diferencia de 3.036 KgMS/ha.

Rendimiento de forraje promedio (febrero-abril) (kgMS/ha) fertilizado con dos fuentes de nitrógeno, bajo condiciones de riego. San Pablo, X Región 2015.

Rendimiento de forraje promedio (febrero-abril) (KgMS/ha) fertilizado con dos fuentes de nitrógeno, bajo condiciones de riego. Hueyusca, X Región 2015

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Fuente: COMPO Expert.

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PUBLIRREPORTAJE

Sistema de riego por aspersión tipo Pivote utilizado en la localidad de Hueyusca.

Para ambos casos, un parámetro importante a considerar, más allá del volumen de forraje producido es el incremento de la materia seca del forraje al comparar los diferentes fertilizantes, aumentando en el caso de San Pablo en un 9,7% y en Hueyusca en un 2,5%. Este incremento en materia seca es uno de los beneficios de una relación equilibrada de Nitrógeno producto de la estabilización del amonio por parte del Inhibidor de la Nitrificación ( DMPP) que proporciona el Novatec® Fluid.

Considerando la hipótesis inicial respecto del incremento de la producción, se realizó un ejercicio económico que consideró el costo de la unidad de N proveniente del Novatec® Fluid vs la Urea. En este sentido, el costo por hectárea fue de $45.000/ha para el caso de Novatec® Fluid vs. $ 21.522 para el programa con Urea; es decir una diferencia de $23.478/ha más caro con Novatec® Fluid. (Nota: Valor Urea y Novatec® Fluid $330/Lt-Kg)

Al calcular la diferencia de producción entre los tratamientos y valorizando el costo de la materia seca en $45/kg, tenemos que para el caso de San Pablo el margen bruto es de $ 41.918/ha/mes (1.453 kg MS adicionales con

Novatec® Fluid) y para Hueyusca el margen bruto es de $22.056/ha (1.012 kg MS/ha adicionales con Novatec® Fluid).

CONCLUSIONESNovatec® Fluid 22 generó un aumento en la productividad de la pradera al ser fertilizada con las mismas unidades de Nitrógeno respecto de la urea.

Generó un incremento en la producción que permitió pagar el sobreprecio por su valor y además generar una ganancia adicional.

Aumentó la materia seca del forraje en ambas localidades.

Para más información contáctenos en www.compo-expert.com o a nuestros equipo de zonales a través de nuestra red de distribuidores. l

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Beneficios de la suplementación vitamínica en ternerosLas vitaminas hidrosolubles corresponden a las vitaminas del complejo B, sus funciones están principalmente relacionadas a mantener un óptimo funcionamiento del metabolismo energético.

Para cumplir las distintas funciones metaból i c as , inmunes y de regulación genética, los terneros requieren diariamente vitaminas

tanto liposolubles como hidrosolubles. Las vitaminas hidrosolubles corresponden a las vitaminas del complejo B: biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, riboflavina, tiamina y cobalamina, y el ácido ascórbico o vitamina C. Sus funciones están principalmente relacionadas a mantener un óptimo funcionamiento del metabolismo energético. Mientras que las vitaminas liposolubles (A, D y E) tienen en común el estar presentes dentro del correcto funcionamiento del sistema inmune. Considerando la poca información existente en relación a requerimientos vitamínicos en terneros, resulta interesante conocer su respuesta al ser suplementados con

un complejo de vitaminas hidrosolubles/liposolubles de forma diaria. Llevamos a cabo dos ensayos con Vete r v i t ® Terneros , nuestro suplemento vitamínico soluble para crianza, donde se suplementó diariamente a terneras Holstein Friesian desde el día tres de edad hasta el destete (día 90). En ambos casos se trabajó con un grupo control con el mismo número de animales con los cuales se contrastaron los resultados. Se midió ganancia de peso y respuesta inmune al final del ensayo en animales con y sin suplementación. Se presentan los resultados obtenidos en la zona centro para ganancia de peso (gráfico 1) e inmunidad (cuadro 1). Se observó una mayor ganancia de peso en el grupo suplementado, donde los animales lograron 10 kg. más durante el período de 90 días.La medición de inmunidad se llevó a cabo tomando muestras de suero previo a un desafío con antígenos (vacunación) y dos semanas posterior a la misma, tiempo óptimo

Las terneras deben tomar leche por 90 días.

xxxxx

David Vargas MedinaIngeniero Agrónomo, MScDepartamento de Nutrición Veterquímica

Previo a vacunación (UT*)

Grupo con Vetervit® Terneros 27,6

27,6

37,1

37,1

38,9

38,9Grupo sin Vetervit® Terneros

14 días post vacunación (UT)

Variación (%)

CUADRO 1

GRÁFICO 1

PUBLIRREPORTAJE

para alcanzar el peak de la respuesta inmune. Los animales suplementados con Vetervit® Terneros presentaron una mejor respuesta inmune, lo cual se observó al ver el mayor aumento en los niveles de inmunoglobulinas totales.La adición de un suplemento soluble de vitaminas para entrega diaria permite llegar al destete con animales con mejores ganancias de peso y mejor estado inmunitario que terneros sin suplementación bajo las mismas condiciones productivas, debido a que estos animales cuentan con un óptimo nivel de vitaminas de forma constante para poder responder a las exigencias fisiológicas y a agentes patógenos y estresores.Es importante destacar la relevancia de la nutrición vitamínica en terneros, principalmente para aprovechar el potencial genético de desarrollo de los animales en sus etapas tempranas de vida. l

32


El enorme potencial de Pionero INIA para el surEsta variedad fue el primer trigo destinado a la alimentación animal liberado en Chile con el fin de ocupar un importante nicho demandado en las regiones del sur. Llama la atención por su tenor de almidón y aporte de energía, características que lo hace muy atractivo para ser utilizada en la alimentación de bovinosPágs. 36-37

Callejones y su relevancia para un buen inicio de la lactancia Págs. 34-35

El sistema que mide la gestión de los predios lecheros Págs. 40-41

Las selección de “tubérculos semillas”Págs. 42-43

TECNOLOGÍA

33


Normalmente, cuando comienzan los partos de fines de invierno, hemos planificado el área de preparto, como serán nuestros protocolos de preparto, parto, y lactancia

inicial y crianza. Sin embargo, son pocas las ocasiones que nos acordamos que las vacas en ordeño deben caminar grandes distancias y debemos facilitarles el trabajo. Generalmente cuando comienzan las pariciones, nos damos cuenta que los callejones por donde van a circular nuestros animales se encuentran en

Callejones y su importancia durante el inicio de lactancia El objetivo es que las vacas se de-moren poco tiempo des-de y hacia el potrero, hacia la sala de ordeña y protegerlas de cojeras.

mal estado. Si éstos no son de uso exclusivo de las vacas, la situación empeora: el camión lechero los destruye casi en su totalidad y las vacas ordeñadas en invierno sufren y contribuyen aún más con el problema. Es por esto que el diseño, construcción y mantención de callejones es un tema relevante para la empresa, dado su alto costo y el impacto que posee sobre el bienestar animal en lecherias a pastoreo

OBJETIVO DE LOS CALLEJONESQue las vacas tengan un acceso fácil, se ahorre tiempo desde y hacia el potrero, hacia la sala de ordeña, con el mínimo efecto adverso para su salud y bienestar, particularmente para sus patas (para reducir las cojeras).Los caminos para las vacas son una parte integral de un predio lechero basado en praderas, permitiendo los movimientos diarios del ganado dos veces al día, desde su lugar de pastoreo a la sala de ordeña. Por consiguiente, un camino para vacas bien diseñado, no se debe usar para el tráfico de vehículos pesados o para

TECNOLOGÍAA

RC

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34

Es necesario contar con caminos de buena calidad para evitar cojeras de las vacas y facilitar su traslado desde el potrero hasta la sala de ordeña y viceversa.

Raúl Araya JorqueraIng. Agrónomo M. Sc.Socio Director Austral Dairy [email protected]

Mariela Casas Villagra. Ing. Agrónoma DCGTransferencista INIA [email protected]


Fuente: Austral Dairy.

confinar el ganado. Cuando existan esas necesidades, se deberán construir pistas para vehículos o patios de confinamiento permanentes.

LA CLAVE ESTÁ EN EL DISEÑOUn buen camino para las vacas debe ser bien diseñado, construido apropiadamente y manejado en forma adecuada. El diseño deberá tomar en cuenta las siguientes características:• Ancho de 5 a 7 metros, dependiendo del tamaño del rebaño, sin considerar los canales de drenaje y bordes.• Una pendiente < 3:1.• Las puertas deben tener el mismo ancho que el camino.• Minimizar los ángulos agudos y los cambios bruscos de dirección.• Diseñar dos accesos desde el camino para cada potrero.• Ensanchar los caminos en las proximidades de los patios y de la sala de ordeña.• Tomar las provisiones para el desvío de las aguas lluvia.

CONSTRUCCIÓNUn camino para vacas está formado por tres componentes físicos – una sub-base, una base y una capa superficial.A continuación se construye la base de modo que el camino se asiente sobre el terreno que lo rodea.• La sub-base deberá prepararse removiendo toda la vegetación y capa de suelo superficial.• Se debe utilizar ripio o un material similar para construir la base, asegurándose que esté bien compactado con rodillos mecánicos antes de colocar la capa superficial.• La base deberá tener suficiente inclinación para evitar la formación de charcos en el camino o que el material se erosione prematuramente.• La capa superficial deber ser de un material apropiado para que las vacas caminen sobre él, sin dañar sus patas. El material de la superficie también debe evitar que el efluente o el agua penetren a la base.• La mantención de los caminos de las vacas debe ser regular, para asegurar que no se acumule agua, no se formen pequeñas lagunas en la superficie, y deben

removerse los materiales en las orillas del camino (próximos a los cercos).

ENTRADA AL PATIO DE ESPERADebe ser desarrollado de tal manera que las piedras no sean transportadas al corral desde el camino de las vacas; y que ese punto de acceso se encuentre en buenas condiciones y libre de barro. Los caminos deben ser usados y mantenidos en forma apropiada para ser eficaces.

MANEJO Y MANTENCIÓN• Mantener los drenajes y las napas freáticas libres de malezas y otra vegetación.• Mantener las pistas niveladas y mantener la pendiente.• Nunca apurar a las vacas que circulan por el camino

(<3.5km/hora).• Minimizar el tráfico de vehículos por los caminos, restringirlo sólo a vehículos livianos y a bajas velocidades.• Nunca usar un camino como un área de confinamiento.

RESUMEN 1. Los caminos para las vacas son precisamente eso no son autopistas ni

patios de confinamiento.2. Los tres pasos para hacer un buen camino son diseño, construcción y manejo.3. Los caminos bien diseñados satisfacen las necesidades del número actual y futuro de vacas, facilitan un buen acceso a los potreros y permiten la circulacion apropiada de las vacas.4. Los caminos se deben construir de modo que tengan una base sólida y una superficie bien compactada, con buen drenaje.5. Una vez construidos, los caminos deberán ser mantenidos adecuadamente para impedir su deterioro anticipado y la cojera de las vacas. l

TECNOLOGÍA

35

Tamaño del rebaño< 300

300-500> 500

Ancho del camino (AC)5-6 m7-8 m

9-12 m

Ancho total (AT)7-8 m

9-10 m12-15 m

a 7 metros de ancho es el tamaño que deben

tener los caminos.

5


Camino para las vacas: Terreno plano.


Camino para las vacas: Terreno inclinado.

Relación entre el tamaño del rebaño, ancho del camino y ancho total.


Pionero INIA fue el primer trigo destinado a la alimentación animal liberado en Chile, con el fin de ocupar un importante nicho demandado en las regiones del sur.

Actualmente, con la colaboración de la Empresa Saaten Union en Francia, y por medio de convenios establecidos formalmente entre esta empresa y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA),

Pionero INIA: un trigo para el sur de chileEsta variedad llama la atención por su nivel de almidón y aporte energético, que lo hace muy atractivo para la alimentación de bovinos.

se ha utilizado germoplasma cuyas características son las adecuadas para su uso, como complemento en las dietas de animales. Esta variedad fue liberada por INIA Carillanca en al año 2014, después de ser evaluada durante varias temporadas desde Chillán al sur de Chile, destacando por tu tipo agronómico, baja altura de planta, buena resistencia a la tendedura, buena sanidad y gran potencial productivo.

Desde el punto de vista nutricional, Pionero INIA llama la atención por su tenor de almidón y aporte importante en energía, características que lo hace muy atractivo para ser utilizada en alimentación de bovinos. Si bien es cierto no existen estadísticas oficiales respecto al uso del trigo como componente en la dieta de animales, la información recibida indica que un porcentaje no menor de la producción de la Región de Los Ríos y Los Lagos es utilizada para tal efecto.

Pionero INIA (Triticum aestivum L.) es de hábito de desarrollo invernal y ciclo intermedio. Sus características agronómicas como ser baja altura, resistente a la tendedura, muy sana y de alto potencial productivo, la hacen muy atractiva para los agricultores del sur de Chile, quienes por ambiente y manejo están alcanzando altos rendimientos. Para esto requieren de tipos agronómicos adaptados, que respondan a las exigencias indicadas. Por otro lado, la industria ganadera junto a la industria acuícola, están utilizando importantes volúmenes de trigo en sus dietas de alimentación, para lo cual utilizan el trigo panadero, no siendo este un producto más adecuado para esos usos, por tanto Pionero INIA viene a ocupar un nicho importante ya que nutricionalmente tiene los atributos que la industria requiere, esto es, su almidón y características bromatológicas superiores: proteína cruda, digestibilidad, energía metabolizable, valor D, entre otras.

RESULTADOS DE RENDIMIENTO DE GRANOComo una forma de evaluar las bondades de la variedad a nivel comercial, se establecieron siembras en cuatro localidades (Perquenco, Los Laureles, Máfil y Purranque), con un manejo tecnológico donde no se presentaran factores limitantes de fertilización, malezas

TECNOLOGÍAIN

IAIN

IA

36

Sus características agronómicas son baja altura, resistente a la tendedura y muy productivo.

Se trata de una variedad con un gran aporte para el ganado bovino.

Claudio Jobet F.Fitomejorador y creador de la variedadINIA Carillanca.


toneladas promedio por hectáreas fue el

rendimiento del trigo.

11y enfermedades, con el fin de poder alcanzar un nivel productivo óptimo. Todas las localidades no tuvieron riego, de tal forma que el desarrollo del trigo se realizó en condiciones de secano y por tanto bajo el régimen hídrico que presentó la temporada. Las condiciones climáticas del sur para la temporada 2014, tuvieron características similares, donde se destaca la falta de agua en primavera, la cual fue muy seca y por debajo de lo observado en el promedio histórico. Sin duda que esta situación de falta de agua en el período de llenado de grano es crítico para alcanzar altos niveles productivos. No obstante y a pesar de lo anterior, son destacables los rendimientos alcanzados en las diferentes localidades, ya que superaron como promedio, las 11 toneladas por hectárea, alcanzando a superar los 12 ton/ha, como promedio, en la localidad de Purranque. Dicha situación se repitió en siembras comerciales, donde los agricultores, aun sin conocer en profundidad el manejo de la variedad, alcanzaron rendimiento superiores a las 10 ton/ha, destacando lo alcanzado en la localidad de Máfil, cuyo monitor de rendimiento superó las 16 ton/ha, alcanzando un promedio de 119 ton/ha, en 25 hectáreas.

¿A quiénes va dirigido este trigo? En principio fue destinado a los agricultores ganaderos y empresas acuícolas que requieran de un producto energético para sus animales. Sin embargo, y de acuerdo a

informaciones obtenidas de los propios agricultores, el gluten húmedo de Pionero INIA lo ubica dentro

de la clase de trigos suaves, de buena extensibilidad de masa con un P/L menor a 1.

Se recomienda sembrarlo desde la Región de Los Ríos hasta la Región de Los Lagos, en zonas de inviernos largos y primaveras húmedas. Por su ciclo se recomienda sembrarlo temprano, en abril o mayo, aún cuando puede ser

sembrado hasta fines de junio. Es un trigo que tiene gran potencial para la zona de suelos trumaos, rojos y para sectores de precordillera. l

TECNOLOGÍA

37

Monitoreo del trigo, el cual tuvo un rendimiento de 12 toneladas en Purranque.

INIA


Originalmente el raps fue parte de un grupo de productos protegidos por las bandas de precios. Sin embargo, la decadencia de su cultivo hizo que en algún momento se suprimieran las

bandas de las oleaginosas, con lo que se pensó que el raps desaparecería de la agricultura nacional. Sin embargo, el desarrollo de variedades (Canadian oil low acid), con bajo contenido de ácido erúcico en el aceite y de glucosinolatos en la torta resultante de su extracción, hizo que resurgiera su demanda.

Por otra parte, el aceite ha recobrado su importancia en la alimentación humana, debido a sus características bromatológicas, fundamentalmente en su excelente relación omega 3 - omega 6 y bajo contenido de ácidos grasos saturados, aumentando de este modo su consumo interno y su exportación. Además, tanto el aceite como la torta se utilizan de igual modo en la alimentación de salmones.

Como consecuencia de lo anterior, este cultivo industrial es el que más ha incrementado su superficie productiva en los últimos 30 años, aumentando de 2.730 a 40.883 hectáreas. Del mismo modo ocurrió con la productividad. En la década de los años 80, los rendimientos oscilaban entre los 14 a 15 quintales por hectárea, alcanzando a la fecha en promedio los 38,1 quintales por hectárea.

Chile realiza un activo comercio internacional de grano de raps, pero se trata en forma casi exclusiva de semilla para siembra y no de granos de uso industrial.

El aceite de raps es el principal producto que se obtiene

Expectativas comerciales del rapsDe acuerdo con la información del INE la superficie sembrada durante la temporada 2014/15 registró un aumento de 3,3% de hectáreas.

de este cultivo y que se transa en el mercado internacional, incrementando las exportaciones desde el año 2010 al 2013 en aproximadamente 2.700 toneladas (5.148 a 7.879 toneladas).

En el primer mes del presente año se exportaron 464 toneladas, lo que es un buen indicio. El principal destino del aceite de raps proveniente de Chile en 2013 (85%) fue Colombia. El segundo lugar lo ocupó Argentina, con 719,1 toneladas de aceite (9%). El 6% restante se repartió entre Ecuador, México y Perú, de los cuales el más importante fue Ecuador. El mayor importador de aceite de raps nacional desde 2010 hasta hoy ha sido siempre Colombia, cuya participación varió entre 95% y 85% en ese período. Desde 2012 apareció Argentina como recibidor de aceite chileno, pero siempre con menor importancia que Colombia.

El raps es el segundo cultivo oleaginoso más importante a nivel mundial después de la soya. Desde el año 2000 la producción mundial ha crecido en 88%, mientras que la de soya sólo lo ha hecho en 49%.

El principal productor de semilla de raps es la Unión Europea (30% de la producción total). Si se toman los países en forma individual, Canadá es el productor más importante, pues abarca el 26% de la producción mundial.

En Chile las hectáreas sembradas, la producción y el rendimiento por hectárea han crecido considerablemente en los últimos treinta años. Esto se debe al uso de semillas con mayor potencialidad productiva, al mejoramiento de manejo y aumento de demanda para la fabricación de aceite, tanto para el consumo humano como de salmones.

De las exportaciones nacionales de aceite de raps, los principales destinos están dentro de Latinoamérica. Colombia se lleva cerca de 85% de las exportaciones. Luego se encuentra Argentina, con alrededor de 9%. En los últimos cuatro años Colombia ha liderado el destino.

El principal origen de las importaciones chilenas de aceite de raps es Canadá, con cerca de 90%. El segundo origen es Argentina.

MERCADO DEL TRIGODe acuerdo a las estimaciones realizadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) en su informe World Agricultural Supply and Demand Estimates (Wasde) de junio de 2015, la temporada 2014/15 finalizó con una producción mundial de 726 millones de toneladas. Esta cifra es 9,6 millones de toneladas por sobre la producción de la temporada anterior y 10,99 millones de toneladas por sobre la demanda estimada para la temporada 2014/15 (Odepa, 2015).

El aumento en la producción de Argentina (2 millones de toneladas), China (4,2 millones de toneladas), Rusia (7 millones de toneladas) y Ucrania (2,5 millones de toneladas), además de la Unión Europea (12,0 millones de toneladas), contrastó con las bajas de Canadá (8,2 millones de toneladas), Turquía (3,5 millones de toneladas), Estados Unidos (3 millones de toneladas) y Australia (2,9 millones de toneladas). En el caso de Argentina, la producción se vio

TECNOLOGÍAA

RC

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O

38

Roberto Jorquera NavarroIng. AgrónomoDepartamento Técnico ECSA S.A.

millones de toneladas de raps fue la

producción mundial.

726


Fuente: Elaborado por Odepa (2014) con antecedentes de INE.

favorecida por el buen clima y altos rendimientos. La producción para esta temporada se verá afectada

por una caída de 5,9 millones de toneladas en India, 5,8 millones en la Unión Europea, 4,1 millones en Rusia, 1,8 millones en Ucrania y 1 millón de toneladas en la producción de Argentina. En este último país, la baja en la superficie proyectada se ha visto impulsada por los bajos precios internacionales y la incertidumbre que generan las próximas elecciones presidenciales y legislativas programadas para octubre de 2015. Para China, Estados Unidos y Australia se proyectan incrementos en la producción de 3,8; 2,6 y 2 millones de toneladas, respectivamente.

De acuerdo con la información entregada por el INE (2014), la superficie sembrada durante la temporada 2014/15 registró un aumento de 3,3%, pasó de 254.857 hectáreas en la temporada 2013/14 a 263.164 hectáreas. De éstas, 241.160 hectáreas corresponden a trigo harinero y 22.004 hectáreas a trigo candeal, las que se concentran en las regiones del Bío Bío y La Araucanía, que en conjunto representan un 71%, como se expone en el cuadro 1. La producción nacional de trigo en la temporada 2014/15 se estima que alcanzaría alrededor de 1,4 millones de toneladas.

COMERCIO NACIONALEl consumo nacional total de trigo ha tenido una tendencia al alza en los últimos años, alcanzando alrededor de 2.300 mil toneladas. Sin embrago, la producción nacional no es capaz de abastecer todas las necesidades del mercado

interno. Debido a lo anterior, se debe incurrir a las importaciones, con valores fluctuantes entre un 35% al 40% (Odepa, 2014).

En el año 2014 las importaciones totales de trigo alcanzaron 781.623 toneladas, en línea con el promedio de los últimos 10 años, que totaliza 770.100 toneladas. Hasta mayo de 2015, las importaciones alcanzan 251.668 toneladas y se espera que lleguen a un total de 900 mil toneladas.

Con respecto a las importaciones de harina de trigo, ésta ha presentado una tendencia a la baja en los últimos 10 años con un promedio de 3.431 toneladas. Sin embrago, para el 2015 se estima un incremento en las importaciones respecto del año 2014, hasta alcanzar 1.500 toneladas.

Finalmente las importaciones de gluten van en aumento y se espera para el año 2015 que alcancen unas 20 mil toneladas. l

TECNOLOGÍA

39

Distribución regional de la superficie nacional (hectáreas) sembrada con trigo (temporada 2014/15)

RegiónCoquimboValparaíso

MetropolitanaO’Higgins

MauleBío-Bío

AraucaníaLos Ríos

Los LagosTotal

Trigo total393

1.4925.093

13.88032.06779.240

107.86912.47210.612

263.164

Trigo harinero393

1.3381.8649.522

29.89167.153

107.86912.47210.612

241.160

Trigo candeal-

1543.2294.3582.176

12.087---

22.004


El Benchmarking Lechero o “Sistema de comparación de indicadores de gestión de predios lecheros” es un sistema generado por el Consorcio

Lechero que permite comparar predios lecheros a partir de sus 25 indicadores de gestión que están agrupados en seis áreas (Producción, Alimentación, Reproducción, Salud e Higiene, Productividad del Recurso Humano y Económico). Este sistema permite a un predio lechero identificar las áreas de su negocio que necesitan mejorar al compararse con predios similares y realizar seguimiento de los indicadores de gestión para evaluar el impacto de los cambios implementados. Lo anterior permite además identificar las buenas prácticas que generan mejores resultados, las que se pueden transferir entre productores constituyéndose en una herramienta valiosa para la transferencia tecnológica

Benchmarking: el sistema que mide niveles de producción

La información generada en estos dos años de funcionamiento trae beneficios tanto al productor, al compararse, como al sector lechero en general.

en especial para organizaciones como los Grupos de Transferencia Tecnológica (GTT).

El sistema está situado en una “plataforma en Web” la cual es un software que funciona 100% en internet en donde un consultor autorizado o el mismo productor pueden ingresar los datos necesarios para el cálculo de los indicadores y descargar informes cuando sea necesario.

El sistema es altamente flexible por lo cual el número de indicadores calculados, dependerá de la información que el predio tenga o que autorice a cargar al sistema. Junto con el productor, quién es el principal beneficiario del sistema, el consultor también se beneficia al descargar informes en formato Excel, de los predios para los cuales está autorizado a cargar información apoyando así la asesoría o

transferencia de tecnologías con sus clientes. En junio del presente año el Consorcio Lechero

publicó un reporte con los resultados de las temporadas 2013 y 2014 del Sistema de Benchmarking Lechero, lo cual constituye un aporte importante para el sector lechero en general. Este reporte entrega información agregada (promedios) de los indicadores de gestión

TECNOLOGÍAA

RC

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40

El 25% de predios más productivos tuvieron un promedio de 14.200 litros por hectárea.

Octavio OltraMédico Veterinario PhDJefe Departamento I+DConsorcio Lechero

indicadores de gestión considera el sistema

Benchmarking.

25


en la muestra de predios que participan del sistema, lo cual permite la visualización de brechas que debieran ser abordadas para trabajar en el aumento de la competitividad del sector nacional. En el año 2013 se realizó la primera carga de datos en la cual participaron las instituciones: INIA Remehue, Cooprinsem, CEGE Llanquihue, Colun, Soprole, Nestlé, Watt’s, INDAP de las regiones de Los Ríos y Los Lagos, las cuales informaron datos de 170 predios de los cuales 137 tuvieron información completa para los 12 meses y cuya información está incluida en el reporte. Para el 2014 y con las mismas instituciones, el número total de predios que ingresaron información aumentó a 320, de los cuales 202 tuvieron información para todo el año los cuales fueron incluídos en el mismo reporte.

Los predios participantes del sistema en estas dos temporadas tienen un tamaño promedio de 89 hectáreas con un rango de 6 a 915 hectáreas y con un número de vaca masa promedio de 171 con un rango de 5 a 2190 vacas. Los predios pertenecen a 5 macrozonas lecheras de las regiones de Los Ríos y Los Lagos, con un 30% de productores usuarios de INDAP. Esta diversidad en las características de los predios dentro del sistema permite obtener una muestra representativa de las diferentes realidades de los predios lecheros del sur de Chile, la cual a su vez permitió hacer grupos de comparación con características similares que es lo que da valor al momento de comparar un predio con un grupo. En términos de la productividad de los predios, entre los dos años en promedio de litros de leche fue de 8.005 litros por hectárea/año con una dispersión donde el 25% de predios más productivos tuvieron un promedio de 14.200 litros por hectárea y el 25% menos productivo una producción de 3.600 litros por hectárea. Respecto a la productividad por hectárea, un enfoque interesante es que los 98 predios que entregaron información en las dos temporadas, tuvieron un aumento de producción de un 5% al comparar el año 2013 con el 2014. Los promedios para las dos temporadas de los otros indicadores de productividad fueron, 5.900 litros de leche por vaca/año, 604 kilos de sólidos lácteos por hectárea/año y 443 kilos de sólidos lácteos por vaca/año.

La información generada en estos dos años de funcionamiento del Sistema de Benchmarking, trae

TECNOLOGÍA

beneficios tanto al productor, al compararse, como al sector lechero en general. Del punto de vista del sector, los datos levantados dejan tareas importantes en que trabajar, como desarrollar y transferir tecnologías que apoyen el aumento de la productividad de nuestros predios lecheros, que junto a otras medidas y soluciones

tecnológicas, deben apuntar al aumento de la competitividad de los mismos.

En esta temporada 2015, ya se está cargando información de los predios que participan del sistema, lo cual consolida al Sistema de Benchmarking como una importante herramienta, dependiendo ahora de todos los actores del sector lechero utilizarla, difundirla y hacerla crecer para el beneficio de los productores

lecheros y el sector en general. El Reporte 2013-2014 del sistema está disponible en

formato PDF en la web del Consorcio Lechero (www.consociolechero.cl) en donde también se puede acceder a la plataforma del Sistema de Benchmarking Lechero, y hacer consultas para participar en el sistema lo cual no tiene costos para el productor lechero.l

AR

CH

IVO

En esta temporada ya se está cargando información de los predios que participan del sistema.

hectáreas es el promedio de los

predios medidos.

89


El rendimiento y la calidad de la producción obtenida en el cultivo de papa son el resultado de la acción e interacción de los factores genético (variedad o cultivar), calidad de

la semilla, medio ambiente (suelo, clima y biota) y tecnológico o conocimiento empírico y/o científico aplicado al proceso productivo. Es decir, la papa es un cultivo complicado y difícil porque el éxito en su explotación comercial está íntimamente ligado a la capacidad que tiene el productor de asociar, conjugar e integrar apropiadamente todos los factores señalados anteriormente. A esto hay que agregar también que el cultivo de papa tiene un elevado costo de producción debido a la gran cantidad de capital invertido en el uso de insumos (semilla, fertilizantes, pesticidas, etc.), en el arriendo o uso del suelo, la maquinaria, la energía, la infraestructura, la mano de obra y la tecnología.

La papa-semilla de calidad son “tubérculos-semillas” que permiten a una variedad mantener sus características genéticas, fenotípicas y potencialidad productiva. Es decir, son tubérculos que se usan para la reproducción del cultivo que representa una variedad determinada, están razonablemente sanos y fisiológicamente aptos en el momento de su plantación.

La papa-semilla de buena calidad de una determinada variedad es la única que responde en forma eficaz a una tecnología y manejo agronómico apropiado de producción, permitiéndole al cultivar expresar el máximo de su potencial productivo en un ambiente edafoclimático determinado. Los tubérculos-semillas deben llegar al momento de la plantación en condiciones sanitarias y fisiológicas óptimas para poder expresar su potencialidad productiva después del período de reposo natural.

La reproducción vegetativa de la papa mediante el empleo de “tubérculos- semillas” permite establecer un cultivo vigoroso y obtener una producción genética y fenotípicamente uniforme. Sin embargo, este sistema de reproducción también conlleva el riesgo de que

Selección de “tubérculos - semillas” en bodegaAlgunos criterios de selección son separar las semillas por calibre, limpios, buena conformación, sin cortes ni heridas.

estos órganos de multiplicación sean portadores de enfermedades y plagas graves que pueden dañar seriamente el rendimiento y la calidad de la producción. De ahí que el usar tubérculos-semillas sanos y fisiológicamente aptos en el momento de la plantación es un requisito básico para lograr éxito en la explotación comercial de este rubro.

Por otra parte, el período de almacenamiento y conservación de los “tubérculos-semillas” es muy importante, y se inicia con la cosecha y termina con la preparación del material cosechado para su posterior comercialización y utilización. Entre estas dos etapas puede haber un período prolongado en el que el almacenamiento y conservación de la producción puede ocupar un largo espacio de tiempo.

SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO ADECUADOLa primera selección de los tubérculos semillas debe realizarse después de la cosecha, eliminando todos aquellos tubérculos afectados por enfermedades, plagas, cortados, con daño y también los deformes a fin de almacenar en la bodega solamente tubérculos sanos y bien

TECNOLOGÍA

INIA

42

Sandra Orena Investigadora INIA Remehue

(Figura 1) La bodega de almacenamiento debe estar seca.

centímetros es el calibre mínimo de

papa semilla.

2,8


conformados. La bodega debe estar seca y limpia. Si el piso es de tierra, éste debe estar seco, compactado y liso; además la bodega tiene que tener buena ventilación y estar libre de goteras y/o anegamientos (figura 1). Los tubérculos-semillas pueden conservarse en bodega: a granel, en trojas, en cajones o en mallas perchadas.

El almacenamiento de los “tubérculos-semillas” debe hacerse en condiciones ambientales apropiadas de temperatura, (idealmente bajo 6°C en ambiente natural y 4ºC en ambiente controlado), ventilación y humedad ambiental para que mantengan todas sus reservas nutritivas y potencialidad productiva.

Durante el almacenamiento se recomienda recorrer y revisar periódicamente la bodega observando los compartimentos o trojas a fin de poder detectar la ocurrencia de posibles problemas; para ello hay que mover la paja y/o levantar la malla negra que cubre los tubérculos, cuando corresponda, y revisar su estado de conservación. Además de los ojos, se sugiere utilizar también el sentido del olfato a fin de tratar de percibir el mal olor que emiten los materiales en descomposición para así poder detectar posibles focos de pudriciones. Se debe realizar también un control efectivo de roedores en la bodega, ya que pueden ocasionan importantes pérdidas; además, las ratas son capaces de transportan papas desde un lugar a otro y provocar mezclas de variedades en las trojas.

Una vez, que los “tubérculos-semillas”, han finalizado su período de reposo y comienzan a romper la dormancia (crecimiento de brote apical), podemos iniciar su selección. Algunos criterios de selección son: a) separar los tubérculos-semillas por calibre (2,8-3,5 cm; 3,5-4,5 cm; 4,5-5,5 cm y 5,5-6,5 cm de diámetro) (Figura 2) y b) seleccionar tubérculos limpios, bien conformados, sin cortes y heridas o enfermedades y que respondan a las características de la variedad.

Se recomienda iniciar esta actividad en las variedades de corta dormancia, como Pukará-INIA, por ejemplo. Luego, continuar con variedades de latencia intermedia como son, por ejemplo, Karú-INIA, Patagonia-INIA y Desirée.

Se sugiere que, cuando se tiene más de una variedad en una misma bodega, seleccionar una a una y almacenarlas luego en sacos, mallas o cajones de modo que cada una de ellas esté en sectores separados; también se puede utilizar envases de color diferenciado. Cada envase debe tener su identificación de la variedad, el calibre, categoría o clase otorgada por el productor. Los envases, unidades o lotes deben estar ubicados en un sector separado, donde se indique con un cartel y con letra legible el nombre de la variedad, el calibre y/o característica que se le otorga como material seleccionado, diferente de otros; por ejemplo; “Desirée plantación propia, calibre 4,5-5,5”.

Finalmente, se debe iniciar la selección y clasificación de los tubérculos de las variedades de latencia larga como son, por ejemplo, Yagana-INIA y Romano.

Después de la selección se recomienda llamar al comprador o cliente, cuando ya se tiene el material seleccionado y listo para su despacho en bodega, sugiriendo venir a retirarlo prontamente para no disminuir la calidad de los tubérculos y favorecer el éxito en su uso.

RECOMENDACIONES: La cosecha debe realizarse con tiempo seco inmediatamente después que el follaje se haya secado o se haya terminado de afirmar la piel de los tubérculos semillas. Es recomendable la recolección en envases pequeños (canastos, cajas, etc.) fáciles de manipular y transportar, evitando así los golpes o maltrato a los tubérculos.

Una vez que los “tubérculos-semillas” han pasado el período de dormancia y se inicia la fase de “dominacia apical”, se les puede eliminar el brote apical y dejarlos expuestos a luz difusa indirecta en bandejas o estantes, o expuestos al efecto de la luz natural en corredores a lo menos seis semanas antes de su plantación. De esta manera los “tubérculos-semillas” originan brotes vigorosos (Figura 3) que emergen rápidamente del suelo formando un plantel uniforme de rápido crecimiento y desarrollo el cual puede terminar su ciclo dos semanas antes que el sistema tradicional. l

TECNOLOGÍA

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y 5,5 es el calibre de las plantaciones de papa

variedad Desirée.

4,5

(Figura 2) Selección de los tubérculos.

(Figura 3) Los tubérculos generan brotes vigorosos en la fase de “dominacia apical”.

xxxx

INIA


Nuevos estudios del valor nutritivo de brásicas forrajerasSe está evaluando el efecto de nabo y raps forrajero. Resultados preliminares muestran que el raps posee un mayor potencial de fermentación.

TECNOLOGÍA

En los sistemas pastoriles del sur de Chile (regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos) se produce el 87% del total nacional de leche recepcionada por la industria. Estos

sistemas se caracterizan por tener principalmente una distribución de partos bi-estacional, es decir, durante otoño y primavera; y basar sus sistemas de alimentación en la utilización de praderas permanentes. Éstas, al igual que praderas de regiones templado-húmedas, se caracterizan por presentar una distribución irregular en la producción de forraje; lo que resulta en altas tasas de crecimiento durante otoño y primavera, mientras que en invierno y verano se observan menores índices de crecimiento y una menor disponibilidad de pradera.

Por lo tanto, el patrón de crecimiento de las praderas asociado a los sistemas de parto bi-estacionales, resultan en la necesidad de utilizar cantidades significativas de suplementos alimenticios, especialmente concentrados y cultivos forrajeros, durante invierno y verano para asegurar niveles adecuados de consumo de materia seca y producción de leche.

Las brásicas forrajeras son cultivos suplementarios utilizados durante períodos de escasez de forraje, es decir, durante invierno y verano. Se caracterizan por alcanzar elevados rendimientos de materia seca, una alta digestibilidad (85-90%), con valores de energía metabolizable entre 2.8 - 3.1 Mcal/kg MS y proteína cruda entre 12 a 20%. Entre las brásicas de utilización invernal destacan la col forrajera y la rutabaga, mientras para utilización de verano es común el uso de nabo y raps forrajero. Sin embargo, existe una alta variación para el contenido de nutrientes entre especies, cultivares,

temporadas y localidades. Los mayores contenidos energéticos se observan usualmente en nabos y rutabagas, siendo menores en col y raps forrajero (3.0 v/s 2.8 Mcal/kg MS), mientras que el contenido proteico es mayor en estas últimas (16 – 18% PC, BMS) que en nabo y rutabaga (11-14% PC). No obstante, es frecuente observar bajas respuestas productivas a la utilización de brásicas forrajeras, en relación a lo esperado según su concentración de nutrientes.

Estas diferencias en la respuesta productiva de los animales, pueden explicarse en que ésta depende de

la cantidad de nutrientes disponibles en el tracto digestivo, lo que va a estar afectado por la cantidad de alimento consumido, su contenido de nutrientes y los procesos de fermentación ruminal; lo que hace necesario realizar evaluaciones complementarias al contenido de nutrientes como la digestibilidad ruminal y productos de la fermentación ruminal y así poder determinar el real valor nutritivo de un

alimento para rumiantes.Existen pocos estudios que evalúen el metabolismo

ruminal de bovinos alimentados con brásicas forrajeras, ya sea en comparación a otros cultivos suplementarios o como alternativa a la suplementación con concentrados. Las evaluaciones de metabolismo a nivel ruminal (i.e. concentración de ácidos grasos volátiles ‘AGV’, digestibilidad o síntesis de proteína microbiana, entre otros), que permitirían optimizar la alimentación de vacas lecheras que consumen brásicas forrajeras en épocas de

Dr. Juan Pablo KeimIngeniero Agrónomo, Dr. Cs. Agr. Área de especialización: nutrición de vacas lecheras a pastoreo, alimentación de rumiantes.Instituto de Producción AnimalFacultad de Ciencias AgrariasUniversidad Austral de [email protected]

Las brásicas forrajeras son cultivos suplementarios.

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CH

de digestabilidad tienen las brásicas

forrajeras.

90%

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TECNOLOGÍA

baja disponibilidad de pradera. Investigadores de los Institutos de Producción Animal

y Ciencia Animal de la Universidad Austral de Chile, se encuentran estudiando la fermentación ruminal de brásicas forrajeras a partir de metodologías in vitro e in situ, ya que técnicas in vivo son poco practicables para la evaluación rutinaria de un alto número de muestras debido al tiempo que se requiere y a su elevado costo. La técnica de Producción de Gas in vitro permite determinar cinética fermentativa; degradabilidad de MS, proteína y fibra; concentración de AGV; y síntesis de proteína microbiana. Por otro lado, la metodología in situ permitirá determinar parámetros como tasa de degradación, fracción soluble, fracción insoluble degradable, no degradable en el rumen, degradabilidad potencial y efectiva, resultados que podrán ser utilizados en modelos de formulación de raciones y evaluación de alimentos para estimar el valor nutritivo de los alimentos y el suministro de nutrientes a los animales.

En este estudio se está evaluando el efecto de la especie (nabo y raps forrajero) y variedades (90 días de precocidad) de cada una de éstas sobre la fermentación ruminal in vitro. Resultados preliminares muestran que el raps forrajero posee un mayor potencial de fermentación que el nabo, sin encontrarse diferencias entre las variedades. No obstante, el nabo forrajero ha demostrado una mayor velocidad de degradación, lo cual resulta en entrega de mayor energía de rápida disponibilidad a nivel ruminal,

mientras que no se lograron identificar diferencias entre las variedades estudiadas.

Entre las evaluaciones que aún restan por ser realizadas, y son pioneras en el país, se encuentran la determinación de los productos de la fermentación ruminal, como son los ácidos grasos volátiles (acetato, propionato y butirato); además de la dinámica de degradación de las fracciones proteicas tanto de brásicas de verano como de invierno.l

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CH

Estos cultivos contienen un alto contenido nutritivo para el ganado.

El raps posee un mayor potencial de fermentación que el nabo.

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Seminario Recursos Genéticos y Productos Típicos Regionales

En la ciudad de Puerto Varas se realizó el seminario Recursos Genéticos y Productos Típicos Regionales, organizado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Participaron

especialistas, profesionales del agro y agricultores. l

Fotografías de Elisa Barría

VIDA SOCIAL

Gabriel Peña, Pamela Bertin y Rodrigo de la Barra.Ana Acevedo y José Oyarzún. Ramón Hormazabal y Ana María Valck.

Francisco Gallardo, Nelly Perez y Wylly Orellana

András Carvajal, María Eugenia Martínez, Iris Lobos y Rodrigo de la Barra Fernando Rivas y Karen Ortiz

Jose Pio Salidivia, Marcelo Cheuquian, Paulina Ancalef y Alfonso llaitul

David Morales, Hugo Gomez y Carlos Velásquez Claudia Tejeda y Flor Opazo José Santos Rojas y Elisa Barría


-¿Cuál es a su juicio el principal problema que enfrenta el sector agropecuario hoy en Chile?El principal problema del sistema productivo actual es la degradación ecosistémica, la cual se presenta con síntomas como: la escasez de agua, la degradación de los suelos, la alta emisión de gases de efecto invernadero y la pérdida de la biodiversidad. Esto conlleva a una mayor dependencia energética y de recursos extraprediales, que por consiguiente disminuyen la rentabilidad de los agricultores.

-¿Qué deberían hacer los profesionales jóvenes para contribuir al crecimiento de la actividad?Lo profesionales jóvenes debemos comprender y tomar conciencia de que vivimos en un mundo finito, que existen tiempos biológicos, y que estamos insertos dentro de paisajes, más que de predios aislados. Es imperioso quitarnos de la cabeza la visión reduccionista cartesiana, comprender que el modelo instaurado en la revolución verde no es el único sistema productivo que existe, y tomar conciencia de que somos parte de un sistema complejo.

-¿Qué propone para que el país se convierta efectivamente en una potencia agroalimentaria?Es necesario realizar una estrategia productiva que contemple el incentivo a sistemas productivos mixtos, que integren diversas actividades productivas y complementarias, es decir, generar un sistema integrado que le saque provecho a la multifuncionalidad de la agricultura. Este sistema se debe basar en un manejo ecológico de los recursos naturales con el foco, tanto en el eje productivo como en el social, y ambiental, este enfoque debe priorizar el diseño de agroecosistemas y la optimización de los procesos ecológicos clave como el reciclaje de nutrientes, mantención de acuíferos y el control biológico, con el fin de garantizar la conservación del ecosistema y su productividad a largo plazo. Es un sistema equilibrado y estable ante la variabilidad natural de los eventos climáticos, plagas y enfermedades. Es decir hay que agregarle biología a la agronomía. Esto se debe llevar a cabo articulando las diversas instituciones del Estado y la sociedad, generando una planificación estratégica.

MIRADA JOVEN


“El principal problema es la degradación ecosistémica”Pamela Moreira, ingeniera agrónoma de la Universidad Austral de Chile, tiene 27 años. Es profesora adjunta del Instituto de Economía Agraria UACh e investigadora asociada del Centro Transdisciplinario de Estudios Ambientales y Desarrollo Humano Sostenible de la UACh.

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revista agrícola - agosto 2015

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