8/12/2019 Recetas vegetarianas (Cormillot)

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Vegetarianas, recetasTemas:Cocina light

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Cebada Perlada con Tofu y SemillasIngredientes1 taza de cebada paquete de tofu duro2 cucharadas de semillas de ssamoSalsa de sojaPimientaJengibre en polvo

PreparacinHervir la cebada hasta que est blanda, cortar en dados el tofu, macerarlo con la salsa de soja, pimienta y jengibre, mezclar con la cebada y espolvorearcon las semillas de ssamo.

Chop Suey con TofuIngredientes1 cebolla morrn1 zapallito zuchini1 zanahoriaChampiones 1 bandeja

Brotes de soja 1 bandejaTofu duro

PreparacinCortar los vegetales en tiritas finas, macerar el tofu en salsa de soja, cocinar los vegetales hasta que estn tiernos, agregar el tofu y condimentar con,comino, jengibre y pimienta.

Empanadas Caprese con TofuIngredientes4 tomates perita1 paquete de tofu duroAlbahaca frescaSalPimientaTapas de empanadas

Preparacin

Cortar los tomates y el tofu en cubos, mezclar y agregar la albahaca, sal y pimienta. Rellenar las tapas de empanadas y cocinar a horno fuerte hasta queestn doradas.

Pastel de Soja TexturizadaIngredientes1 paquete de soja texturizada1 cebolla morrn rojoCominoSalPimentnAj molido Zapallo

PreparacinRemojar la soja en caldo durante 10 minutos, rehogar la cebolla, el morrn y condimentar. Hervir el zapallo y hacer un pur. Mezclar la soja, con lacebolla y el aj. Cubrir con una parte del pur una asadera, luego colocar la mezcla de la soja, con la cebolla, el morrn y los condimentos y cubrir conpur. Calentar en horno fuerte.

Compota de Manzanas, Peras y Pasas de Uvas

Ingredientes2 manzanas2 perasPasas de uvas una tazaNueces una tazaAzcar rubia media taza

PreparacinCortar las manzanas y las peras en cubos, colocar en un bol, agregar agua hasta cubrir la fruta y aadir el azcar. Cocinar hasta reducir el agua. Agregarlas pasas y las nueces.

Salteado de Verduras con Trigo BurgolIngredientes1 zapallito1 morrn

1 cebolla1 atado de brcoliChampiones 1 bandeja1 paquete de trigo burgol

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8/12/2019 Recetas vegetarianas (Cormillot)

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PopAmaranto (tipo pochoclos)

Ingredientes (para 4 porciones)200 gramos de granos secos de amaranto

PreparacinCalentar fuertemente una olla de aluminio, sobre una cocina.

Derramar en el fondo de la olla un puado de granos de amaranto. Agitar la olla lentamente sobre el fuego sin tapa, agarrndola por las asas.Los granitos de amaranto empezarn a reventar y saltar, cuando la mayor parte est reventado, retirar la olla del fuego y colocar el contenido en unabandeja.En la coccin del tostado los granos que no revienten se pueden moler para obtener la harina tostada de amaranto.

Sorgo Reventado (tipo pochoclos)

Ingredientes (para 4 porciones)200 gramos de granos de sorgo

PreparacinHumedecer los granos de sorgo rocindolos con agua.Calentar los granos en una cacerola tapada puesta al fuego. Servir los granos reventados como refrigerio despus de rociarlos con sal y pimienta.

Milanesa de Mijo o Garbanzo

Ingredientes (para 4 unidades)

100 gramos de mijo100 gramos de puerro1 zanahoria mediana1 cebolla mediana1 huevo400 cc de aguaSmola o germen de trigo para rebozarPerejilSalsa de soja

PreparacinDorar el puerro y la zanahoria bien picados en una olla rociada con roco vegetal. Aadir el mijo y mezclar los tres ingredientes por unos segundos.Luego aadir el agua caliente con una pizca de sal y dejar hervir la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo est cocido y espeso dejar enfriar y agregar un poco de salsa de soja. Formar con las manos 4 milanesas. Batir el huevo con el perejil yrebozarlas en esta mezcla, pasndolas a continuacin por la smola o el germen de trigo y cocinar al horno en asadera con roco vegetal.

Mayonesa vegana

Ingredientes

2 membrillos2 manzanasSalPimientaAceite de oliva

PreparacinPelar y cortar en cubos los membrillos y las manzanas. Hervir hasta que la fruta est tierna. Dejar enfriar. Colocar los ingredientes en una licuadora,condimentar y agregar aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta. Refrigerar y servir bien fria.

Granola

Ingredientes:2 tazas de germen de trigo6 tazas de avena gruesa taza de almendras picadas taza de nuez o man taza de pasas de uvas taza de orejones de duraznos taza de ciruelas desecadas taza de agua1 taza de miel de taza de aceite de girasol taza de coco ralladoRalladura de dos limones

Preparacin:

Unir todos los ingredientes secos. Aparte licuar los ingredientes lquidos, luego agregarlo a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogneo.Cocinar en horno moderado durante 1 aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y agregar las pasas de uvas, los orejones deduraznos y las ciruelas cortadas en pequeos cubitos.

Aporte de:

Lic. Mara Eugenia Vecchi / Lic. Mara Martina Gaeta

CTEDRA de NUTRICIN II / Licenciatura en Nutricin /Universidad IsaludVer:Vegetariana, dieta.

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