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Recetas de navidad vegetarianasAutor: Mary Villarreal

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Presentación del curso

Recetas de navidad vegetarianas, la Navidad es, tal vez, la época más importantey esperada del año. En ella, las familias reunidas renuevan sus lazos de amor yunidad. La Navidad motiva sentimientos de unión, intensos recuerdos familiares ygratas sensaciones de hogar.

La cocina vegetariana que, día a día gana seguidores en todo el mundo, dispone deuna exquisita variedad de propuestas culinarias para estas fechas. Conoce 16deliciosas recetas de cocina vegetariana para la navidad.

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1. Recetas vegetarianas. Introducción

La Navidad es, tal vez, la época más importante y esperada del año. En ella, lasfamilias reunidas renuevan sus lazos de amor y unidad. La Navidad motivasentimientos de unión, intensos recuerdos familiares y gratas sensaciones de hogar.

Es, una época propicia, por tanto, para compartir en familia los más deliciososplatos, preparados con amor, que encuentran en estas fechas la oportunidad idealpara ser saboreados.

La cocina vegetariana que, día a día gana seguidores en todo el mundo, dispone deuna exquisita variedad de propuestas culinarias para estas fechas.

A continuación presento 16 recetas de la cocina vegetariana, que pueden ser unaopción para ser saboreadas en estos maravillosos días, naturalmente con muchoamor.

Mary Villarreal

Feliz Navidad Y Venturoso Año Nuevo

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2. Ensaladas vegetarianas para navidad

ENSALADA COLORIDA

Ingredientes:

2 atados de hojas de espinacas

1 zanahoria grande

2 manzanas, roja y verde

Queso, de su preferencia

Nueces

Para el aliño:

Jugo de limón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

1. Lavar y escurrir las hojas de espinacas y trocearlas. Colocarlas en unaensaladera.

2. Pelar la zanahoria y rallarla, no muy fina, mezclar con las hojas de espinacas.

3. Picar las manzanas finamente, sin pelarlas.

4. Agregar las nueces y el queso picado.

5. Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre la ensalada. Servir.

* Si desea darle un toque agridulce, puede mezclar el aliño con un poco de miel deabeja.

ENSALADA DE PASTA

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Ingredientes:

150 gramos de pasta

1 zanahoria grande

½ taza de arvejas cocidas

2 tomates

½ taza de queso en dados

¼ taza de aceitunas, en aritos

½ taza de apio picado

½ taza de pepinillo en dados

1 cebolla pequeña picadita

Aceite de oliva

Jugo de limón

Pimienta

Sal

Preparación:

1. Cocinar la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurrirla y reservarpara que entibia un poco. (Si prefiere puede pasarla por un chorro de agua fría).

2. Cocinar la zanahoria y picarla en daditos pequeños. Igualmente picar el tomateen dados (sin semillas y pelados).

3. En una ensaladera mezclar la zanahoria, las arvejas, el tomate, el apio, elpepinillo y la cebolla lavada. Añadir la pasta.

4. Mezclar aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, batir y bañar la ensalada.Dejar reposar por unos minutos antes de servir.

5.. Al momento de servir, agregar los dados de queso, las aceitunas y si deseaalgunos granos de maní tostado.

6. También se puede agregar a la ensalada pimiento amarillo y perejil picados,para que sea más colorida.

* Otro aliño con el que esta receta también queda muy sabrosa es la siguiente:

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* Otro aliño con el que esta receta también queda muy sabrosa es la siguiente:

Licuar o batir: ½ taza de leche evaporada, orégano, una pizca de ajo, un chorro deaceite de oliva, pimienta y sal, cortar con el jugo de 1 ó 2 limones. Rociar sobre laensalada y servir.

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3. Zucchini relleno

Ingredientes:

2 zucchinis pequeños

½ taza de carne de soya, hidratada

½ kilo de tomates

1 cebolla blanca

Aceite de oliva

Hongos

2 hojitas de laurel

Ajos

Orégano a gusto

Pimienta

Comino

Sal

Queso mozzarella rallado

Preparación:

1. Lavar bien los zapallitos, secarlos y partirlos por la mitad longitudinalmente.Con la ayuda de una cuchara, retirarles las semillas y un poco de la carne, parahacer un agujero en medio (para el relleno), rociarles sal y si se desea un chorrito deaceite de oliva, y llevarlos al horno precalentado, por 10 – 15 minutos, para que seablanden un poco.

2. Licuar los tomates pelados y sin semillas, junto con la cebolla y los hongos.

3. Una vez hidratada la soya, escurrirla y saltearla en aceite de oliva,condimentarla con ajos, orégano, pimienta, comino, sal.

4. Luego de 5 minutos aproximadamente, agregar la cebolla y los tomateslicuados, las hojas de laurel y verificar la sazón. Dejar cocer a fuego bajo por 20 -

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30 minutos aproximadamente, si se seca mucho agregar un poco de caldo deverduras o agua.

5. Una vez que se ha cocinado la salsa, dejarla enfriar.

6. Rellenar los zapallitos con la salsa y esparcir el queso rallado. Llevar al hornoprecalentado por 10 minutos o hasta que el queso gratine.

7. Servir acompañado de arroz con arvejas y salsa criolla o la ensalada de supreferencia.

* Se recomienda escoger zucchinis de tamaños similares para que se cocinenparejamente.

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4. Tallarines multicolores

Ingredientes:

250 gramos de tallarines u otra pasta de su agrado

3 tomates

1 zanahoria

1 taza de champiñones laminados

1 ½ taza de zucchini picado

1 ½ taza de berenjena picada

1 taza de brócoli

1 taza de arvejas tiernas cocidas

1 taza de habas tiernas cocidas

1 taza de caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

1. Picar las verduras a su gusto. Luego saltearlas en aceite de oliva, primero laszanahorias, luego las berenjenas, los zapallitos, los tomates y finalmente loschampiñones. Agregar las habas y las arvejas; salpimentar. Añadir el caldo y dejarcocinar aproximadamente por 20 minutos.

2. Aparte, cocinar la pasta en agua hervida con sal. Una vez lista escurrirla ymezclarla con las verduras. Servir inmediatamente.

* Se le puede agregar choclo cocido, pimientos, espárragos u otras verduras.

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5. Gluten a la mostaza y verduras

ARROZ ESPECIAL Y PAPAS AL ORÉGANO

Ingredientes:

Para el gluten a la mostaza:

180 gramos de gluten

2 cucharadas de mostaza

1 zanahoria


½ pimiento morrón

1 cebolla chica

Aceite de oliva

Ajos

Sal

Para el arroz especial

2 tazas de arroz

½ taza de cebolla

Curry (al gusto)

¼ de taza de pasas picadas

¼ de taza de maní tostado

Para las papas:

4 papas medianas

Orégano molido

Mantequilla

Preparación:

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1. Picar el gluten en trozos pequeños.

2. Picar la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños.

3. Saltear en aceite de oliva, el gluten y condimentarlo con sal y ajos, añadir lamostaza. Luego, agregar a la preparación, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y lasarvejas, saltear por 5 minutos, agregar un poco de agua o caldo de verduras y dejarcocinar, reservar.

4. Para el arroz, dorar en aceite de oliva la cebolla finamente picada, hasta queesté transparente, añadir el curry y el arroz lavado y escurrido, tostarlo por unosminutos, añadir las pasas picadas, el maní tostado y troceado y sal. Agregar 4 tazasde agua y dejar cocinar.

5. Cocinar las papas, con su piel, luego pelarlas y picarlas en trozos no muypequeños.

6. Derretir un poco de mantequilla y saltear en ella las papas, una vez listas,espolvorear el orégano, al gusto.

7. Servir caliente.

* Este es un plato con sabores intensos y muy deliciosos. Es suficiente acompañar elgluten a la mostaza y verduras, ya sea con el arroz o con las papas. En la foto semuestra con ambas opciones.

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6. Pimientos rellenos

Ingredientes:

8 pimientos morrones pequeños

1 taza de champiñones

1 ½ taza de gluten

1 cebolla mediana

3 tomates

1 zanahoria mediana

1 taza de caldo de verduras

Queso rallado

Aceite de oliva

Ajos

Pimienta

Sal

Preparación:

1. Picar los champiñones, el gluten, la cebolla y los tomates (sin piel ni semillas).

2. Limpiar los pimientos, quitarles las semillas. Reservar.

3. En aceite de oliva saltear la cebolla, los champiñones, el gluten, el tomate,condimentar a gusto y agregar el caldo de verduras, dejar reducir a fuego bajo hastaque todo esté bien cocido. Reservar para que entibie.

4. Rellenar los pimientos, acomodarlos en una fuente refractaria y llevarlos alhorno precalentado por aproximadamente 20 - 30 minutos, a temperatura media.Dejar que el queso gratine.

5. Servir sobre una cama de lechugas y espinacas picadas y aliñadas con aceite deoliva, vinagre o limón y sal. Acompañar con puré de palta.

* Puré de palta: Aplastar la palta con la ayuda de un tenedor, condimentarla conaceite de oliva, sal y limón. Si se desea un puré más suave, se puede licuar y pasar

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por un colador.

* Si desea puede agregar al aderezo del relleno un poco de ají amarillo, manítostado, pasas, huevo duro picado y aceitunas.

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7. Verduras guisadas

Ingredientes:

200 gramos de champiñones

1 zucchini pequeño

1 berenjena pequeña


1 pimiento morrón

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

Aceite de oliva

Orégano

Sal

Preparación:

1. Licuar los dos tomates y la cebolla.

2. Picar las verduras al gusto.

3. Dorar la salsa de tomate por 20 - 30 minutos a fuego bajo, sazonar a gusto.

4. Añadir las verduras a la salsa de tomate y dejar cocinar por unos minutos.

Servir caliente con arroz y papas salteadas en mantequilla.

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8. Crepes sorpresa

Ingredientes:

Para las crepes:

1 taza de leche

½ taza de harina

1 huevo

1 cucharada de mantequilla

Para el relleno:

½ cebolla

2 poros

1-2 tazas de champiñones laminados

1 taza de choclo cocido

1 taza de salsa blanca

Aceite de oliva

Pimienta al gusto

Sal

Para la salsa blanca:

1 taza de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

Nuez moscada rallada, al gusto

Preparación:

1. Las crepes: Licuar todos los ingredientes. En una sartén antiadherente o en unaplancha, derretir un poco de mantequilla, verter un chorro de la mezcla y dejar

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cocinar por 1 minuto aproximadamente, hasta que aparezcan burbujitas en lasuperficie, darle la vuelta y dejar cocinar por 20 segundos más. Retirar y reservar,separándolas una de otra con papel manteca. Seguir el procedimiento hasta acabarla mezcla.

2. Para el relleno picar la cebolla muy finamente, hacer lo mismo con los poros,pero solo la parte blanca.

3. Saltear las verduras en un poco de aceite de oliva o mantequilla, salpimentar agusto y mezclar con la salsa blanca.

4. Para la salsa blanca derretir la mantequilla y tostar en ella la harina, cuidandoque no llegue a quemarse, agregar la leche y mezclar sin dejar de mover, para queno se formen grumos; agregar una pizca de sal y nuez moscada.

5. Colocar un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.

6. Servir acompañadas de verduras salteadas en mantequilla. Servir caliente.

* Otra opción es bañar las crepes con salsa de tomate y espolvorearles queso rallado.

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9. Salteado de maíz

Ingredientes:

½ taza de soya

2 taza de maíz cocido

1 cebolla mediana

1 tomate

2 cucharadas de ají amarillo

Perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia

4 huevos

Aceite de oliva

½ taza de caldo de verduras

Ajos

Pimienta

Comino

Sal

Preparación:

1. Hidratar la soya, mínimo 30 minutos, luego escurrirla y condimentarla con sal,ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30 minutos.

2. Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

3. Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar oréganoen polvo.

4. En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unosminutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar.

5. Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si esnecesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la temperatura al

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mínimo y dejar cocinar por 30 minutos.

6. Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejarque cuajen.

7. Decorar con hojas de lechuga.

* Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

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10. Torrejas de champinones

CON ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

Para las torrejas:

150 gramos de champiñones

½ taza de cebolla

Harina

1 huevo batido

Ajos

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Para las espinacas a la crema:

4 – 5 puñados de espinacas

½ cebolla

Mantequilla

Nuez moscada rallada

1 ½ taza de crema de leche

Preparación:

1. Picar los champiñones y la cebolla muy finamente, mezclar con los demásingredientes formando una masa no muy suelta.

2. En aceite o mantequilla freír las torrejas, dejando dorar por ambos lados.Retirarlas sobre papel absorbente y reservar calientes.

3. Aparte, derretir la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, agregar lashojas de espinacas previamente picadas, lavadas y bien escurridas; condimentar y

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espolvorear la nuez moscada, añadir la crema de leche, mezclar bien y servirinmediatamente.

4. Acompañar con arroz al curry o arroz al azafrán.

* En lugar de las torrejas de champiñones, también se puede servir conchampiñones salteados en mantequilla o milanesas de gluten.

* A la mezcla para las torrejas se le puede agregar avena o quinua graneada.

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11. Pastel de carne de soya

Ingredientes:

1 taza de carne de soya

2 panes remojados

¼ taza de leche evaporada

3 huevos

Mantequilla

1 cebolla mediana picadita

½ taza de queso rallado

Pan rallado

Aceite de oliva

Ajos

Mostaza

Orégano

Pimienta

Comino

Sal

Preparación:

1. Hidratar la soya mínimo 30 minutos, luego escurrirla bien, exprimirla con laayuda de un secador, es conveniente que quede muy bien exprimida.

2. Freír la carne de soya en aceite de oliva, añadir la cebolla picadita, saltear ysazonar con ajos, mostaza, pimienta, comino, orégano y sal. Retirar del fuego yreservar, dejarla que enfríe un poco.

3. En un recipiente aparte, mezclar la leche con los huevos previamente batidos,añadir la carne de soya y el pan remojado, bien escurrido y triturado, luego agregarel queso. Mezclar uniformemente y verificar la sazón.

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el queso. Mezclar uniformemente y verificar la sazón.

4. Enmantequillar una fuente para horno, verter la mezcla, espolvorear con el panrallado y trocitos de mantequilla, llevar al horno por 30 – 40 minutos.

Servir acompañado de verduras

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12. Compota navidena

Ingredientes:

2 manzanas2 peras½ taza de orejones½ taza de higos secos½ litro de agua¼ litro de vino tinto u oporto (opcional)

2 ramas de canela

3 - 5 clavos de olorAzúcar en cantidad necesaria

1 limón

Preparación:

1. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más omenos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón,para evitar que se oxiden.

2. Lavar los higos y los orejones.

3. Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar,el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5 minutos.

4. Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5minutos más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8 – 10minutos y servir templado.

* También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

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13. Mousse de limón

Ingredientes:

Para el mousse de limón:

Jugo de 10 – 12 limones

1 lata de leche evaporada

1 ½ lata grande de leche condensada

1 lata de crema de leche

Para decorar

Rodajitas de limón

Mermelada de fresa

Ralladura de limón

Preparación:

1. En la víspera congelar la leche evaporada y la crema de leche.

2. Para realizar la preparación de esta receta es recomendable tener losingredientes muy cerca, a la mano. Proceda Batiendo la leche evaporada previamentecongelada, hasta que doble su volumen, sin dejar de batir agregar la lechecondensada y la crema de leche, seguir batiendo y añadir el jugo de los limones,batir por un instante más y luego servir en copas individuales. Llevar a congelar.Mínimo 2 horas.

3. Servir con mermelada o con salsa de fresas.

4. Salsa de fresas: En una cacerolita, verter las fresas picadas y espolvorearlas conazúcar, llevar a fuego suave y sin mover, dejar cocinar por espacio de 1 horaaproximadamente hasta que se haga una mermelada. Reservar y dejar enfriar.

Al momento de servir, bañar el mousse de limón con un poco de mermelada o lasalsa de fresas y adornar con una rodaja de limón y ralladura de éste.

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14. Crema helada con baileys

Ingredientes:

Helado de vainilla, de manjar o de café

Baileys Irish Cream (cantidad necesaria)

Granola

Bolitas de chocolate

Preparación:

1. Para preparar esta receta, es necesario que el helado esté bien congelado, paraque no se derrita con facilidad.

2. Batir el helado con la ayuda de una cuchara, ojo: No usar batidora!!

3. Añadir el Baileys al gusto, pero evitando que la mezcla quede aguada.

4. Servir en copas sólo hasta la mitad, agregar granola y cubrir con más helado,finalmente decorar con bolitas de chocolate.

5. Si desea un sabor más intenso, puede agregar un poquito de coñac a la mezcla.

* Al elegir el helado, es recomendable que éste no sea de sabor a frutas.

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15. Chocolate caliente

Ingredientes:

2 tabletas de chocolate para taza

2 - 3 tazas de leche evaporada (pura)

1 ½ taza de agua

Azúcar al gusto

3 ramitas de canela

4 clavos de olor

1 pizca de sal

Preparación:

1. Calentar una olla y derretir el chocolate troceado, dorarlo ligeramente y añadirel agua, agregar a ésta las ramitas de canela y los clavos de olor. Dejar hervir porunos minutos.

Agregar a la preparación el azúcar, remover bien y echar la leche, añadir más lechesi es necesario. Verificar el dulce y agregar una buena pizca de sal. Servir caliente.

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16. Ponche especial

Ingredientes:

½ taza de arroz

¼ taza de almendras

¼ taza de coco rallado

2 – 3 tazas de leche evaporada

Esencia de vainilla

Azúcar

Ramitas de canela

Clavos de olor

1 - 2 copas de pisco o ron

Nuez moscada rallada

Canela en polvo

Preparación:

1. Cocinar en dos litros de agua, el arroz, el coco rallado, las almendras; agregarlas ramas de canela y el clavo. Una vez que los granos de arroz están bienreventados. Retirar del fuego y dejar que enfríe.

2. Licuar toda la mezcla, retirándole las ramitas de canela y los clavos. Colar conun colador fino.

3. Volver a colocar al fuego y agregar el azúcar, la leche, la nuez moscada, elpisco o ron; esperar que dé un hervor y servir caliente, espolvoreándole la canela enpolvo.

* Es importante usar un buen pisco o ron, ya que de ello dependerá también el saborfinal.

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