ndiceINTRODUCCIN

EL DA A DADESAYUNOS

Dulce de Naranja de la Abuela EnedinaPat de Frutos Secos

PLATOS NICOS SENCILLOSAlubias en EnsaladaKitcheree, por Oscar Montero, profesor de yogaCarbonara de Seitn

LLEVAR LA COMIDA A LA OFICINAEnsalada VerdeVerduras al Vapor

UNA COMIDA EN EL CAMPOSndwich de GerminadosSndwich de Aguacate Ruso

LOS DOMINGOS A MEDIO DIAAperitivo de Pan de AjoPaella ValencianaFabada VegetarianaCocido VegetarianoPotaje del Bosque con Olivas Negras, por Morgan y NlidaArroz Malagueo

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Puchero de Legumbres con SeitnEstofado de Lentejas

MERIENDASPastas de la Abuela EnedinaManzanas CrujientesCrema de ChocolateGelatina de FrutasMigas de ManzanaRoscos de Vino de la Seora Carmen de NerjaStrudel de Manzana de Reinhild

CENAS LIGERASSopa de MisoPur de ColiflorPur de Espinacas y Lentejas RojasCalabaza al HornoEnsalada de Arroz y Azuki con Salsa de Remolacha

UNA CENA INFORMAL... CON DIVERSOS APERITIVOSPan Integral CaseroHummusEnsaladilla de aceitunas y berrosBerenjenas con pimientos del piquilloSalmorejoGuacamoleGazpacho AndaluzFalafel rabeBhajas hindes

CENAS ESPECIALESESTILO HIND

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Pur de Berenjenas y Leche de CocoDhal de LentejasArroz Basmati con Pasas y NuecesCurry VegetarianoChapatisBolas Dulces de Harina de Garbanzo TostadaYogui TESTILO GRIEGOEnsalada HoriatikiAntipasto a la GriegaHojas de Vid rellenas de Arroz y HierbasBerenjenas al HornoSpinakopittaCmo se hace la masa de hojaldre caseraKourabiedesBaklavESTILO RABEEnsalada TabulehTarta de Frutos SecosT a la Menta

IDEAS Y SORPRESASAYUNOSDIETA VEGETARIANA PARA ADELGAZAR: Cocinar con crudos

Queso de NuecesBerenjenas Marinadas con Albahaca Rellenas de Pat de Queso

VIAJAR EN COCHETortilla de Patatas Vegana

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Filetes RusosPat de CalabazaPat de Miso

BARBACOAS VEGETARIANASBrochetas de VerdurasOtras ideas

COCINA VEGETARIANA PARA SOLTEROSPasta de ColoresSalteado de Setas con HabasPostre de Chocolate Sorpresa de Javier

LA COMIDA VEGETARIANA EN LAS BODASNIOS, PRINCESITAS Y DIABLILLOS

Sopa de RisaCalzoneCuscs para niosAlbndigas en salsaCroquetas Sorpresa de la Abuela EnedinaCroquetas de arroz integralPatatas picantes con pimentn y perejilPasta para niosArroz a la cubanaBrownie de Chocolate

NAVIDADCENA DE NOCHEBUENASopa de CebollaEspinacas a la CatalanaTimbal de Macarrones y BerenjenaBudn de Almendras y Pistachos

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CENA DE FIN DE AOCanaps de Pat de CalabazaSopa MarineraFiletes de seitn con ciruelasGelatina de Manzanas y OrejonesCOMIDA DE AO NUEVOPur de Coliflor (Ver receta en cenas ligeras)Cuscs de Ao NuevoTarta de Manzana y BatataREYESRoscn de Reyes de David Romn y Estrella VilaplanaChocolate CalienteQu responder a tu familia esta Navidad cuando te hagan las preguntas tpicas sobre vegetarianismo.

REPOSTERIA VEGANARosquillas Listas de Maria JessBizcocho del 1, 2, 3TorrijasGalletas de ChocolateAntojitos de Jengibre

APENDICESEl huevo, es necesario?Lista de la compra de un vegetarianondice alfabtico de recetasSobre el AutorAGRADECIMIENTOS

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Exencin de Responsabilidades:El autor no es responsable de las opiniones vertidas en este libro, el lector obedece aestas recomendaciones bajo su propio riesgo. El autor no establece garantas de ningntipo, ni manifiestas ni implcitas, acerca de la utilidad, el carcter prctico ni la seguridad deninguna de estas recomendaciones. El autor no asume ningn tipo de responsabilidadpor los actos del lector ni por las consecuencias de los actos del lector, aunque dichosactos hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector no est dispuesto acumplir con estas limitaciones, por favor NO lea este libro.

El autor no se hace responsable de los cambios posteriores en los datos informativos quecontiene este libro despus de la fecha de edicin.

Ttulo: 101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida 2007, Ana Moreno. http://www.anamoreno.com 2007, Mundo Vegetariano SL. http://www.mundovegetariano.comDiseo Cubierta: Javier Pelayo, http://cabezoncanoso.comPrimera Edicin en libro electrnico, marzo de 2012ISBN: 978-84-933828-5-8Conversin a libro electrnico: www.duento.com

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INTRODUCCINQu es la cocina vegetariana?La cocina vegetariana es la cocina de la vida. Prescinde de alimentos muertos oen estado de descomposicin. Por ejemplo, se ha demostrado que una semillaencontrada en una tumba egipcia, se puede germinar en nuestros das, pues sugermen sigue vivo, despus de miles de aos.

Los vegetarianos nos apoyamos en las frutas, los frutos secos, las verduras,los cereales, las legumbres, las semillas y las algas. Se recomienda reducir almx imo el consumo de huevos y lcteos de procedencia animal. En esta obra nose emplea ningn ingrediente animal y, siempre que sea posible, se recomiendautilizar ingredientes procedentes de la agricultura ecolgica, es decir, libres depesticidas y abonos qumicos. Imagnate que utilizamos la ralladura de un limnpara hacer un postre y su piel est cargada de sustancias tx icas...

Vegetariano clsico es el que prescinde de carne y pescado, incluyendoembutidos, pats, marisco...

Lactovegetariano es el que adems evita el huevo.Vegano o vegetariano estricto es el que ex cluye de su alimentacin cualquier

subproducto animal: carne, pescado, leche, huevos, miel, gelatina animal,...

Cules son las principales razones porlas que una persona se hace vegetariana?

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Hay muchas personas que se hacen vegetarianas porque sencillamente no lesgusta la carne. Poco a poco se plantean dejar de comer el resto de los productosanimales, cuando se dan cuenta de sus ventajas para la salud fsica y mental, laeconoma, el medioambiente y los animales.

Una dieta vegetariana contribuye al bienestar fsico del individuo. Lasdigestiones se hacen menos pesadas y el consumo de fibra evita que seproduzcan enfermedades tpicas de los pases desarrollados: Obesidad,estreimiento, diabetes, cncer de colon... El consumo de alimentos que no llevancolesterol ni grasas saturadas, evita los problemas cardacos, tan temidos en lasociedad americana. Los alimentos frescos, cargados de vitaminas, retardan elproceso de envejecimiento y la aparicin de arrugas.

La tica juega un papel fundamental, pues el trato que reciben los animalesestabulados en masa en psimas condiciones, no pasa desapercibido para el queopta por una alimentacin vegetariana.

El medio ambiente tambin se beneficia de un ahorro en residuos y deshechos,ya que la alimentacin basada en carne es muy ineficiente y malgasta losrecursos del planeta.

Cmo elaborar un men equilibradoSuelo insistir en el equilibrio de los 4 grupos de alimentos fundamentales:Verduras, legumbres, cereales y frutas. Pero no hay que obsesionarse y esteequilibrio puede alcanzarse a lo largo del da, no hace falta que sea en una solacomida. Cuando vayas a hacer la ltima comida del da, piensa qu es lo que tefalta ingerir ese da de los cuatro grupos anteriormente sealados.

Adems de esto, es muy necesario tomar una cantidad suficiente de alimentoscrudos cada da. Recomiendo comenzar las comidas por una ensalada. Laensalada sacia y favorece la digestin del resto de los alimentos.

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Las frutas son muy recomendables para el desayuno, pues nuestro sistemadigestivo tiene que esforzarse menos para digerir frutas, despus de estarinactivo durante la noche. Adems son muy depurativas.

En general, una dieta vegetariana debe centrarse en comer alimentos en su estadoms puro, sin aditivos, sin cocinar en ex ceso, haciendo hincapi en las frutas ylas verduras.

Muchas personas que se hacen vegetarianas, se obsesionan pensando en quetienen que tomar suplementos vitamnicos y minerales. Esto no es cierto. Este esel motivo de que muchos nuevos vegetarianos engorden, en un desesperadointento de atiborrarse de nutrientes para evitar carencias. El secreto es comervariado, es decir, no siempre las mismas frutas ni las mismas verduras, pero no esnecesario tomar suplementos de ninguna clase. Yo soy vegetariana desde los 13aos. Ahora tengo 38, aunque me dicen que aparento 28 (como le ocurre a todosmis amigos vegetarianos, todos parecemos ms jvenes, quiz es porquetomamos muchos alimentos naturales ricos en antiox idantes). Nunca henecesitado tomar suplementos, y mis anlisis de sangre siempre han estadoperfectos. No tengo ninguna enfermedad y estoy llena de energa.

Hbitos saludables para cocinarfcilmente Mantener la cocina limpia y or denada

En una cocina vegetariana es muy difcil que se produzcan intox icacionesalimenticias, que suelen ser causadas por el consumo de alimentos de origenanimal, que o bien se encuentran muertos en estado de descomposicin, o bien se

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emplean crudos, como el huevo en la mayonesa. No obstante, la higiene en lacocina es muy importante. De hecho se dice que un buen cocinero es aqul quelimpia lo que ensucia sobre la marcha , y quien, a pesar de ensuciar cacharrospara cocinar, nunca trasmite la imagen de estar sumido en el mayor de los caos.Recuerda: Ve limpiando los cacharros a medida que los utilizas.

Estar aseado

Antes de cocinar hay que habituarse a lavarse las manos, recogerse el pelo si setiene largo, y se recomienda el uso de delantal.

Evita quemar el aceite

Si se est friendo algo en aceite muy caliente, es aconsejable llenar conalimentos toda la superficie de la sartn en la que se encuentra el aceite caliente,pues de lo contrario se quemar el aceite, no siendo reutilizable para otros platos,produciendo un regusto de sabor amargo y siendo perjudicial para la salud. Estose detecta cuando el aceite se pone de color tostado y humea humo blanco.

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Receta de Marta para hacerjabn casero con aceite usadoIngredientes:

Medio kilo de sosa custica 3 litros de agua 3 litros de aceite viejo (el que hemos ido guardando porque ya no sirve para frer)

Necesitamos un recipiente de acero, hierro o algo bien resistente porque la mezclaalcanza alta temperatura (hay que tener mucho cuidado de que no entre encontacto con la piel)

Tambin nos hace falta un palo para remover al que le ataremos un trapo en elex tremo con el que daremos vueltas.

Por ltimo hace falta un cajn o recipiente que nos sirva para echar el jabn yque haga de molde.

Preparacin:

1. Mezclamos todos los ingredientes en el cubo y removemos con el palo hastaque espese de forma que el palo se quede clavado esto se consiguedespus de remover y remover siempre en la misma direccin y sin parar(puedes descansar, pero no lo puedes dejar para hacer otra cosa).

2. Cuando est totalmente espeso se vuelca en el cacharro que usemos comomolde y cuando est an fresco lo cortamos con la forma y el tamao que

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queramos.

3. Cuando se seque lo desmoldamos y ya tenemos jabn para rato.

El ingr ediente secr eto

El ingrediente secreto es el amor. Sin amor la cocina no funciona. Por qu nossuelen gustar las comidas que nos hacen nuestras madres? Son humanas,algunas no cocinan tan bien... pero nos encanta lo que nos preparan. Por qu?Por costumbre? No, porque hay amor en ellas. Cocina con amor o no cocines. Siests enfadado, estresado, con prisas, etc, qudate tranquilito hasta que se tepase. Piensa que la relacin con los alimentos debe ser de agradecimiento porposibilitarnos nutricin y placer a la vez. Adems es un momento para sercreativos, ex perimentar y agasajar a la persona que va a disfrutar de la comida.Esto es aplicable no slo cuando cocinamos para los dems, sino tambincuando estamos solos y lo hacemos para nosotros mismos. El amor no es slopara los dems, tambin es para nosotros mismos, adems as practicamos paracuando cocinemos para los seres queridos.

Compar te tu comida

Descubre a tus familiares y amigos las bondades de la dieta vegetariana, sesorprendern.

En primer lugar la cocina vegetariana no es aburrida, no es slo lechugas ytomates; sino que es muy creativa. Utilizars ingredientes nuevos o los antiguoscombinados de forma diferente.

Por otro lado, las verduras, frutas, cereales y legumbres son lo ms barato en lacesta de la compra quin dijo que la cocina vegetariana era cara?

Te recomiendo que practiques platos tradicionales omnvoros convirtindolos

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en vegetarianos, es lo ms divertido. Eso es lo que vamos a hacer a lo largo deesta obra: Cocinar lo que tradicionalmente se come en Espaa en las casas detodos... pero a nuestro estilo, el estilo vegetariano.

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EL DA A DA

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DESAYUNOSBuenas ideas

Puedo darte infinidad de ideas para desayunar, aunque lo ideal es desayunar fruta,mucha fruta fresca dulce o zumos de frutas. Ten en cuenta que tu cuerpo an estalgo inactivo, tras 12 horas en ayunas, y no es bueno forzarlo demasiado. Quiz amedia maana, puedes introducir algo ms. Una buena idea es hacer ejercicio porla maana en ayunas (yoga, meditacin, natacin, correr) y desayunar fuertedespus.

Otras sugerencias

Pan de pueblo tostado, con aceite de oliva virgen de primera presin en froy azcar integral. Puedes hacerte batidos de fruta y leche vegetal, estn ex quisitos: conpltano, manzana, leche de soja y nueces o avellanas. Es muy energtico el pan integral con mantequilla de cacahuete natural yajo. Los das en que hace mucho fro, adele jengibre muy bien troceado. Tuesta una rebanada de pan de centeno, aade un chorrito de aceite deoliva virgen ex tra y despus unas rodajas de tomate fresco. Los cereales integrales (arroz inflado, avena, mijo) son otra idea. Puedestomarlos con leche de soja y siropes. En ocasiones especiales puedes desayunar rosquillas, bizcocho, torrijas,galletas. Mira el apartado de repostera vegana en esta obra para ver lasrecetas.

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Puedes hacer una mermelada de fruta biolgica como hace Jean-ClaudeJuston, el chef vegetariano de LAtelier (en Las Alpujarras), con, por ejemplo,naranja biolgica, el 30% de azcar integral para que espese, pasas ycanela. Otra idea es el dulce de naranja que hace la abuela Enedina, cuyareceta es la siguiente:

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Dulce de Naranja de la AbuelaEnedinaIngredientes

1 kilo de naranjas biolgicas La ralladura de las naranjas 1 kilo de azcar Integral

Preparacin

Ralla la piel de las naranjas y despus prtelas en 4 trozos.

Ponlo todo en remojo durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, cucelo todo junto hasta que las naranjas estn aldente.

Reserva las naranjas.

Cuela el agua de la coccin para recuperar las ralladuras.

Tritura las naranjas y aade las ralladuras.

Aade el mismo peso de azcar integral que lo que pesen las naranjas trituradasjunto a la ralladura.

Ponlo a hervir a fuego lento.

Cuando la confitura espese, virtela en tarros de cristal cuidando mucho la

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limpieza.

Cirralos hermticamente y podrs conservarlo mucho tiempo.

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Pat de Frutos SecosIngredientes

100 g de frutos secos 50 ml de agua pura Una pizca de hierbas al gusto: Perejil, albahaca, estragn, Media cebolla Medio apio

Preparacin

Se prepara con frutos secos que deben ser remojados en agua con antelacin.

Despus se baten con cualquier hierba que te guste (perejil, albahaca, estragn,eneldo,...), y se mezclan con un poco de cebolla y apio picados muyfinos.

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PLATOS NICOS SENCILLOS

Alubias en EnsaladaIngredientes

160 g de alubias secas 2 cebolletas tiernas Un manojo de perejil Una cucharada de vinagre 20 g de aceite de oliva ex tra virgen Sal y pimienta.

Preparacin

Poner en remojo las alubias en agua fra durante 12 horas.

Cocerlas en agua abundante con sal.

Una vez cocidas, mezclarlas, dejarlas reposar unos minutos y luego escurrirlas.

Ponerlas en un bol, aadiendo el perejil picado y la cebolla en rodajas finas.

Aliar con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclar bien y servir.

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Kitcheree, por Oscar Montero, profesor de yogaIngredientes

1 litro de agua 125 g de lentejas rojas 125 g de arroz basmati Medio kilo de verduras troceadas (zanahorias, calabacn, brcoli, apio,

patatas...). 2 cebollas troceadas en cachitos de 2 cms 50 g de taza con jengibre pelado y cortado en trozos pequeos 8 dientes de ajo, en trocitos 1 cucharadita de crcuma Media cucharada de pimienta 1 cucharadita de garam masala Media cucharada de chiles rojos machacados 1 cucharada de albahaca dulce 5 semillas de cardamomo Puedes aadir salsa de soja o sal de hierbas

Preparacin

Lava bin el arroz y las lentejas rojas.

Calienta el agua en una olla grande hasta que hierva, cuece las lentejas durante20 minutos a fuego medio-alto. Despus aade el arroz y las verduras ysigue cociendo durante media hora ms.

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En una sartn grande aade aceite de oliva y sofre los trozos de ajo, cebolla yjengibre a fuego medio alto hasta que se doren.

Aade al sofrito el garam masala, la crcuma, la pimienta y los chiles rojos.

Cuando el sofrito este bien hecho, adelo a la olla de las lentejas y el arroz yremuvelo frecuentemente para que no se queme.

Aade las hierbas (albahaca, sal) hasta que se haga completamente a fuegomedio-bajo. La consistencia debe ser rica, densa y estilo sopa con losingredientes que se aprecian poco.

Este plato viene pre-digerido y es ex celente para evitar enfermedades ylimpieza. Es una comida completa de gran valor proteico y nutritivo. Puedes vivircon esta comida y algunas frutas durante aos y no faltarte ningn aporte. En Indiaes ampliamente usada.

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Carbonara de SeitnIngredientes

400 g de seitn 4 cebollas grandes cortadas en finas lminas 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite de oliva o de ssamo 1 cucharada de arrurruz 1 cerveza biolgica (25 cl)

Esta fantstica receta despejar los miedos de los ms carnvoros, que suelenser:

Que se quedarn con hambre; Que la comida ser muy rara; Que les ests intentando cambiar; Que la comida es aburrida y sosa; Que echarn de menos la carne; Que es muy difcil ser vegetariano.

Esta receta est inspirada en un plato tradicional del norte de Francia basado encarne.El seitn proporciona un agradable sabor que nada tiene que envidiar a suhomlogo.

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Preparacin

Se corta el seitn a dados.

Se saltean el ajo y las cebollas en el aceite durante unos 5 minutos.

Cuando se doren, se aade el seitn y se fre durante 3 minutos.

Se aade la cerveza, se lleva a ebullicin y luego se deja a fuego lento, tapado,durante 15 minutos.

Aparte, se diluye el arrurruz en 3 cucharadas soperas de agua fra y se aade alestofado, removiendo con una cuchara de madera.

Se deja 5 minutos ms y se retira del fuego.

Se decora con un poco de perejil picado.

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LLEVAR LA COMIDA A LAOFICINA

Buenas Ideas

El mejor aliado para que sea un x ito es llevarte todos los das una manzana paracomer a las 11 12 de la maana. Ya sabes que la fruta es ideal comerla sola y, sies posible, lo ms temprano que puedas a lo largo del da (si cenas fruta puedeque al da siguiente te levantes con el estmago hinchado). La fibra de la fruta vamuy bien para ir al bao y sacia un poco el hambre feroz antes de las comidas. Lamanzana es una gran fuente de vitamina C y es buena para el corazn y lacirculacin. Tiene una funcin inhibitoria del desarrollo del cncer, gracias a lapresencia, especialmente en la cscara, de dos sustancias fitoqumicas(sustancias qumicas naturales presentes en las plantas) que actanconjuntamente (los flavonoides y los polifenoles). Adems la manzana poseegrandes propiedades como antiox idante por su contenido en vitamina E.

El siguiente truco consiste en qu llevarte para comer. Nunca lleves postre, teproducir sueo y entorpecer la digestin. Resrvate los postres para lasocasiones especiales, as adems guardars la lnea. Un da a la semana ayuna.En serio que no es tan difcil, si lo haces de este modo: Bebe mosto natural sinazcar (blanco o tinto). Yo lo hago los lunes o martes. As empiezo la semana conbuen pi y adems me re-equilibro despus de los ex cesos del fin de semana (esinevitable, siempre se cometen). Puedes llevarte un par de litros de mosto. Lasmarcas ms econmicas y fciles de encontrar, y que adems no llevan ms que

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cido ctrico como conservante (es un cido que se encuentra en el limn y otrasfrutas) son Greip y Don Simn. No pasars hambre, pues la uva tiene grancantidad de azcar. Vers qu bien te sientes. Ms informacin en el apartado delayuno.

De martes a viernes puedes llevarte una tartera con un cereal y una verdura. Meex plico. Hay muchos ms cereales de lo que creemos: Arroz integral, qunoa,bulgur, pastas italianas integrales, cuscs integral, mijo, ... Puedes llevar uno cadada cocinado y rehogado despus con alguna verdura, como por ejemplo:espinacas, berenjenas, calabacn, coles de bruselas, coliflor, habas, judasverdes, alcachofas, acelgas, ... Para darle toques ex ticos puedes aadir un pocode curry, mostaza, aceite de ssamo... Lo que te recomiendo que hagas es que tevayas a una tienda de alimentacin natural y adquieras un buen surtido de estoscereales que no tienes costumbre de usar. Lo mismo con los condimentos que teacabo de mencionar. Con estas cuatro cosas que te he dicho ya tienes mltiplesopciones para variar cada da. Me interesa que comas hidratos de carbono a medioda, porque constituyen una fuente importante de energa y, al ser sta unacombinacin buena (hidratos de carbono con verduras) evitaremos que despus decomer te entre sueo. Soy bastante insistente con lo del sueo, porque es muydesagradable tener que trabajar cuando lo que de verdad te apetece es unasiestecita rica. Y es que las comidas copiosas o mal combinadas no favorecen laconcentracin mental. Ten en cuenta que tu cuerpo est dedicando sus energas adigerir lo que acabas de ingerir. Si es difcil de digerir, tendr que afanarse ms enello, dejndote menos recursos para pensar, concentrarte, etc. En una palabra:Trabajars peor.

Ejemplo de men ligero:

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Ensalada VerdeIngredientes

10 hojas de roble Un puado de hojas de berros 10 hojas de rucola 1 lata pequea de maz en grano 1 aguacate Aceite de oliva de primera presin en fro

Preparacin

Prepara una ensalada con hojas de roble, berros, rucola, maz y aguacate.

Alala con aceite de oliva virgen ex tra de primera presin en fro.

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Verduras al VaporIngredientes

200 g de coliflor 200 g de brcoli 2 zanahorias 200 g de coles de bruselas 200 g de romanesco 50 ml leche de soja Una pizca sal marina 1 diente de ajo pequeo 200 ml de aceite de girasol El zumo de medio limn

Preparacin

Cocina al vapor un poco de coliflor, brcoli, zanahoria en rodajas, coles debruselas y romanesco.

Alalo con mayonesa vegana, que se hace poniendo en un recipiente hondo 50ml de leche de soja, un poco de sal, un diente de ajo pequeo, 200 ml deaceite de girasol y el zumo de medio limn. Deja que los ingredientes sequeden a temperatura ambiente e introduce la batidora en el fondo delrecipiente sin moverla hasta que veas que la mayonesa ha ligado. Cuandoligue, mezcla bien todos los ingredientes de la mayonesa.

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UNA COMIDA EN EL CAMPOBuenas Ideas

Las ex cursiones al campo para vegetarianos no son nada complicadas. A lo mejorpiensas que sin embutido no vas a poder solucionar tu bocata, o que no puedesllevarte una ensalada a la montaa, ... vamos a darte una serie de ideas para quepuedas ir al campo sin preocuparte mucho por la comida.

Los frutos secos son una gran fuente de energa, ocupan poco espacio y sepueden comer en cualquier momento. Puedes llevar dtiles, higos secos, orejonesde albaricoque, almendras, avellanas, coquitos, pasas, nueces, anacardos,cacahuetes, ... elige dos de los que ms te gusten!

La fruta es ideal, adems te puede durar dos o tres das si acampas, y qumejor forma de estar en contacto con la naturaleza que comiendo fruta frescacruda.

Pero si lo que a ti te gusta es el ritual de comerte un bocadillo, como lo hacascuando no comas vegetariano, vamos a ver algunas sugerencias econmicas ysencillas. El pan lo eliges tu, el que ms te guste: una barra o pan de molde, perote recomiendo que sea integral. Acostmbrate a comprar productos integrales. Losproductos integrales no estn privados de sus nutrientes ni redefinidos como losproductos refinados. Conservan intacta toda su fibra y son muy adecuados paratener una correcta higiene intestinal. Si nunca los has tomado, es normal que alprincipio se te hinche el abdomen y te entren gases, pero en cuanto tu cuerpo seacostumbra, estas molestias desaparecen por s solas. Date tiempo y ve

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introducindolos en tu alimentacin poco a poco. A continuacin de dar unasideas para rellenar tus bocadillos:

Germinados, lechuga, tofu y mostaza. Tomate, pepino, cebolla, lechuga y aceite de oliva. Maz, lechuga y mayonesa vegetariana. Pasta de ssamo o tahini, tomate, calabacn crudo y lechuga. Berros, germinados, cebolla y mayonesa vegetariana. Seitn, tomate y mostaza. Remolacha, maz, tomate, lechuga y aceite de oliva.

Cuando tu bocadillo lleve tomate, intenta que ste est colocado en el centro delbocadillo, de manera que sean los otros ingredientes (los secos) los que toquen elpan. De esta forma evitars que se reblandezca.

Mis sandwiches preferidos para llevar de excursin:

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Sndwich de GerminadosIngredientes

2 hojas de lechuga 1 tomate pequeo Unas rodajas finas de pepino Un puado de germinados (alfalfa, soja,) 2 rebanadas de pan integral

Preparacin

Este sandwich es ideal para llevar a las ex cursiones, aunque si se puedeconsumir fro, recin sacado de la nevera, resulta an ms delicioso.

Pon una hoja de lechuga en cada rebanada de pan, as evitaremos que el pan sereblandezca con el jugo del tomate.

Despus pon encima unas rodajitas de tomate natural, unas rodajitas de pepino yun puado de germinados.

Junta las dos rebanadas de pan y mantenlo envuelto hasta que vayas a comerlo.Si lo vas a consumir en el acto, es ideal para la digestin tostar un poco elpan.

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Sndwich de Aguacate RusoIngredientes

2 hojas de lechuga 1 tomate pequeo 1 aguacate Unas gotas de aceite de oliva 2 rebanadas de pan integral

Preparacin

Pon una hoja de lechuga en cada rebanada de pan, as evitaremos que el pan sereblandezca con el jugo del tomate.

Despus pon encima unas rodajitas de tomate natural, un aguacate a rodajas yunas gotas de aceite de oliva.

Junta las dos rebanadas de pan y mantenlo envuelto hasta que vayas a comerlo.Si lo vas a consumir en el acto, es ideal para la digestin tostar un poco elpan.

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LOS DOMINGOS A MEDIODIA

Aperitivo de Pan de AjoIngredientes

1 rebanada de pan integral de 2 centmetros de grosor 25 ml de aceite de oliva 25 g de perejil picado 1 diente de ajo picado

Preparacin

Mezcla en un bol el aceite de oliva, el perejil y el ajo.

Impregna el pan con ello, envulvelo en papel de aluminio e introdcelo a hornomedio durante 10 minutos.

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Paella ValencianaIngredientes

250 g de arroz integral 100 g de judas verdes 100 g de guisantes 100 g de habas 50 g de alcachofas 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 10 dientes de ajo Un puado perejil 1 limn Un fondito de aceite de oliva Una pizca de sal marina Una pizca de azafrn

Preparacin

Cuece las verduras, y si lo deseas aade un pastilla de caldo vegetal al agua.

Reserva verduras y caldo por separado.

Calcula el doble de arroz que de caldo, ms un poquito ms.

Fre los ajos y resrvalos.

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Asa los pimientos rojos, plalos despus de tenerlos cerrados hermticos en unabolsa de plstico -para que sea ms fcil pelarlos-, crtalos a tiras yresrvalos.

Fre los pimientos verdes cortaditos pequeos en este aceite y, rehoga tambin lasverduras que ya estaban cocidas al dente.

Aade los ajos, machacados con perejil y el arroz integral.

Rehgalo todo un poco.

Roca con el zumo del limn e incorpora el caldo de las verduras.

Dispn por encima los pimientos rojos de adorno.

Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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Fabada VegetarianaIngredientes

Medio kilo de habas pintas 1 tomate pelado 4 zanahorias 1 pimiento Medio calabacn 100 g de judas verdes Media cebolla 2 dientes de ajo Una ramita de perejil fresco Un chorro de aceite de oliva Una pizca de sal marina

Preparacin

Pon en remojo un da antes las habas.

El da despus se ponen a cocer en una pota con todos los ingredientes picados atrozos aprox imadamente durante 2 horas, hasta que estn tiernas lashabas.

Antes de acabar la coccin adele el aceite de oliva y la sal.

Se sirve caliente.

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Cocido VegetarianoIngredientes

500 g de garbanzos 3 patatas 2 puerros 3 zanahorias 1 tomate Medio repollo 500 g de acelgas 1 bloque de seitn 1 hoja de laurel 1 pizca de pimentn 1 pizca de sal marina 1 pizca de pimienta 1 pizca de perejil picado

Preparacin

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.

Pela el tomate, las patatas y las zanahorias.

Pon todos los ingredientes juntos, previamente troceados, en una olla.

Aade una hoja de laurel, pimentn, sal marina y pimienta.

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Cucelo durante 2 horas.

Srvelo espolvoreado de perejil picado.

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Potaje del Bosque con OlivasNegras, por Morgan y NlidaIngredientes

1 cebolla 1 puerro 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 nabo 4 patatas medianas 250 g de setas o championes 1 hoja de laurel 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo 6 clavos de olor 2 cucharaditas de nuez moscada 2 cucharaditas de estragn Una pizca de guindilla (opcional) 1 tarro de judas blancas cocidas 100 g de aceitunas negras Una pizca de sal marina

Preparacin

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Corta y sofre en una cazuela la cebolla, el puerro y el ajo.

Cuando estn blandos, aade el nabo, la zanahoria y las setas cortadas, lasaceitunas negras, la sal, la hoja de laurel y las especias.

Deja que sofra todo un rato, cubre de agua y deja hervir 30 minutos a fuego lento.

Llegado este tiempo, aade las patatas rompindolas al cortarlas.

Hierve todo 25 minutos ms, revisando el punto de sal y la cantidad de agua por sifuera necesario aadir algo.

Las alubias blancas ya cocidas se echan en los ltimos 7 min.

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Arroz MalagueoIngredientes

100 g de alcachofas 100 g de zanahorias 100 g de ajetes Un fondito de aceite de oliva virgen ex tra 250 g de arroz integral 2 hojas de laurel Un chorren de vinagre 3 dientes de ajo Una pizca de sal marina Una pizca de pimienta blanca molida

Preparacin

Corta las alcachofas y las zanahorias en tiras no muy finas.

Sofrelas con ajetes enteros en muy poco aceite de oliva virgen, procurando queno queden blandas.

A parte cuece el arroz integral con unas hojas de laurel.

Presenta el arroz en 4 moldes pequeos (individuales) con la verdura alrededor ycubierto todo con una salsa de aceite de oliva, vinagre, ajo machacado(opcional), sal y pimienta blanca.

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Puchero de Legumbres conSeitnIngredientes

2 litros de agua 250 g de seitn picado o a daditos 3 puerros troceados 3 zanahorias cortadas a cubos 1 rama de apio troceada 3 nabos troceados 1 patata pequea cortada por la mitad Media col pequea troceada 4 cebollas troceadas a cuartos 1 tomate entero 200 g de garbanzos puestos en remojo durante toda la noche 2 cucharadas de aceite de oliva Laurel y sal marina

Para los fros das de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resultareconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar unacomida completa.

Tambin puede prepararse con judas secas.

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Preparacin

Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir porcompleto).

Se dejan hervir hasta que los garbanzos estn blandos.

Unos quince minutos antes de concluir la coccin se aade la sal y el seitnpicado.

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Estofado de LentejasIngredientes

Aceite de oliva 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 patata en dados 2 zanahorias Lentejas rojas Tomate natural triturado 1 hoja de laurel Organo

Preparacin

Sofre la cebolla y el ajo con aceite de oliva en una cacerola. Al poco aade lapatata, las zanahorias y las lentejas.

Maralo todo bien y aade el tomate, el laurel y el organo.

Aade agua hasta cubrirlo y cucelo durante 45 minutos.

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MERIENDAS

Pastas de la Abuela EnedinaIngredientes

1 kilo de harina integral 1 copita de vino blanco 3 copitas de aceite de soja o de girasol 1 copita de azcar integral 1 sobre de levadura La ralladura de medio limn Una pizca de ans machacado

Preparacin

Tamiza la harina para que se suelte y mzclala con la levadura.

Ponla en una fuente grande y haz un hueco en el centro.

Echa ah el aceite y el azcar y velo disolviendo con una cuchara hasta quequede cremoso.

En un ladito haz otro hueco para echar el vino blanco, la ralladura de limn y elans machacado.

Amasa hasta que quede una masa dura pero an cremosa y djala reposar durante

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15 minutos.

Amasa de nuevo y ex tiende la masa formando una capa de 1 cm de grosor ms omenos. Con el borde de la copita ve haciendo las pastas y ponlas en unabandeja para horno previamente engrasada.

Introdcelas al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Cuando estn listas, psalas por azcar glaseado. Se conservan mucho tiempoguardadas en una caja metlica.

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Manzanas CrujientesIngredientes

Manzanas Harina integral de trigo Agua Aceite de oliva virgen Una pizca de sal marina Canela molida

Preparacin

Corta las manzanas en crculos de un centmetro de grosor.

Mezcla agua, sal y harina hasta obtener la consistencia de un batido.

Aade los trozos de manzana al batido de harina y frelos en aceite muy calientehasta que se doren.

A continuacin espolvoralos con canela molida.

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Crema de ChocolateIngredientes

2 cucharaditas de cacao en polvo 300 ml de leche vegetal 1 cucharada de harina de maz 1 cucharadita de azcar integral

Preparacin

Disuelve el cacao, el azcar y la harina en un poco de leche al fuego.

Ve aadiendo el resto de la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta queespese.

Virtelo en vasitos individuales e introdcelo en el frigorfico antes de servir.

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Gelatina de FrutasIngredientes

1 cucharadita de alga agar agar 1 vaso de agua 30 ml de zumo de manzana, fresa, uva o pera. 100 g de fruta fresca picada en daditos: pltano, kiwi, fresas, melocotn, mango,

papaya...

Preparacin

Hierve el agua y aade al agar agar y el zumo, removiendo para que se disuelvacompletamente.

Aade las frutas.

Vierte la gelatina en un molde grande o varios pequeos individuales.

Deja enfriar antes de servir.

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Migas de ManzanaIngredientes

Manzanas Una pizca de canela Una pizca de clavo molido Copos de avena Misma cantidad de harina integral que de copos de avena La mitad de aceite de oliva virgen Una pizca de sal marina

Preparacin

Coloca las manzanas en una fuente de horno y aade canela y clavo.

Mezcla los copos de avena, la harina, la sal y el aceite y amasa bien con lasmanos.

Vierte la masa sobre las manzanas e introduce las migas a horno medio hasta quequeden rizaditas y las manzanas suaves.

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Roscos de Vino de la SeoraCarmen de NerjaIngredientes

1 kilo de harina integral 1 taza de aceite de oliva virgen 1 taza de azcar integral Media taza de zumo de naranja natural Media taza de vino blanco 1 sobre de levadura Una pizca de bicarbonato Una pizca de canela molida La cscara de un limn Un puado de semillas de ssamo Un puado de ans en grano

Preparacin

Fre el ssamo, el ans y la cscara de limn en una taza de aceite.

Cuando el aceite empiece a hervir, apaga el fuego y deja que se enfre.

Dispn la harina en una fuente, mzclala bien con la levadura, el bicarbonato y lacanela y haz un hueco en el centro.

Aade el aceite, el zumo de naranja, casi todo el azcar y el vino blanco, y

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remueve hasta formar una masa.

Forma los roscos cogiendo pedacitos de masa y formando tiras. Une losex tremos.

Fre los roscos en abundante aceite caliente y psalos despus por el resto delazcar integral.

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Strudel de Manzana de ReinhildIngredientes

3 manzanas peladas y picadas en daditos 1 zanahoria pelada y rallada Un puado de uvas pasas sin pepitas Un puado de orejones de albaricoque cortados en dados Un puado de avellanas peladas Harina integral Agua Aceite Sal

Preparacin

Saltea las manzanas y la zanahoria en aceite hasta que estn blandas.

Aade las pasas, los orejones y las avellanas y saltea todo junto con un poco desal durante 5 minutos.

Mezcla la harina integral con el aceite y aade agua hasta formar una pasta.

Ex tindela con la ayuda de un rodillo hasta que quede fina.

Corta un rectngulo de masa, ntalo con la mezcla de frutas y enrllalocuidadosamente.

Introduce el strudel en el horno a temperatura media (175 grados) durante 45

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minutos.

Truco: Puedes sustituir la zanahoria por calabaza o remolacha.

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CENAS LIGERAS

Sopa de MisoIngredientes

1 cebolleta en rodajitas finas 2 zanahorias en dados Un trozo de alga wakame (opcional) 3 cucharaditas de miso Aceite Sal marina

Preparacin

Saltea las verduras en el aceite hasta que estn suaves.

Aade agua y el alga wakame y cucelo durante 20 minutos.

Aade el miso diluido en un poco de agua fra y djalo durante 5 minutos ms alfuego, pero evita que hierva para no destruir las enzimas del miso. Serviren seguida.

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Pur de ColiflorIngredientes

1 coliflor 1 puerro Aceite de oliva virgen Sal marina Pimienta molida Comino molido

Preparacin

Cuece la coliflor en agua con sal, pimienta, comino y un chorren de aceite deoliva.

Bate todo con ayuda de la batidora elctrica y psalo por un pasapurs.

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Pur de Espinacas y LentejasrojasIngredientes

1 paquete de lentejas rojas 1 puado de espinacas Un poco de sal Un poco de guindilla

Este pur lo tomo yo muchas veces. Es muy fcil de preparar, rico y nutritivo; ypuede ser considerado como alimento de rgimen.

Preparacin

Pon en una olla las lentejas rojas con las espinacas, un poco de guindilla y un parde vasos de agua.

Cuece durante media hora. Rectificar de sal.

Batir con batidora.

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Calabaza al HornoIngredientes

Calabaza Sal Agua

Es un alimento de otoo, ideal para diabticos pues no perturba el equilibrio delazcar en la sangre.

Preparacin

Dispn la calabaza en una fuente de horno y espolvorea por encima con un pocode sal.

Pon un poco de agua en el fondo de la bandeja y cuece a horno medio (175grados) durante 45 minutos o hasta que est blanda. Para evitar que sequemen los bordes, cbrela con papel de aluminio.

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Ensalada de Arroz y Azuki conSalsa de RemolachaIngredientes

3 vasos de arroz Integral Medio vaso de azuki remojado la noche anterior 5 vasos de agua Sal marina Mayonesa vegana (ver receta en la receta de las verduras al vapor) Un pedacito pequeo de remolacha cocida

Preparacin

Hierve las judas azuki durante 10 minutos a fuego lento.

Aade el arroz, la sal, y cucelo todo durante 1 hora o hasta que se evapore elagua.

Aade un poco de remolacha a la mayonesa vegana para teirla color rosa. Btelobien con la batidora.

Alia la ensalada con la salsa de remolacha.

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UNA CENA INFORMAL... CONDIVERSOS APERITIVOS

Si habitualmente en estas ocasiones ponas los aperitivos tpicos novegetarianos: langostinos, dtiles envueltos en una loncha de beicon, jamnserrano y lomo... ahora seguro que no sabes qu hacer. Puede parecer imposibleencontrar alternativas vegetarianas para la tpica cena informal de la que te enterasla noche anterior... Horror! Vienen a tu casa tus amigos, esos a los que quierestanto, pero no tienes ni idea de cmo preparar algo fcil, econmico y que no telleve demasiado tiempo. No te preocupes, que tenemos la solucin. La idea eshacer ex quisitas y variadas tostas, y alguna cosilla ms. Lo ms importante detodo es tu estado de nimo cuando lo cocines. No es una tontera esto que digo:Reljate y cocina cuando tengas ganas. Piensa en tus amigos o familiares paraquien cocinas y pon grandes dosis de amor.

Este es el men, para 6 personas:

Tostas integrales de humus Tostas integrales de ensaladilla de aceitunas y berros Tostas integrales de berenjenas con pimientos del piquillo Tostas de salmorejo Tostas de guacamole Falafel rabe Bhajas hindes Gazpacho andaluz

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Para que sea un x ito te recomiendo que hagas t el pan. Es muy sencillo sisigues mis instrucciones al pi de la letra. Se fiel a las cantidades de la receta y alos tiempos. Si lo haces as, es imposible que te salga mal.

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Pan Integral CaseroIngredientes

500 g de harina integral de trigo 1 sobre de levadura 1 cucharadita rasa de sal marina 375 ml de agua tibia Semillas de ssamo crudas o semillas de amapola

Preparacin

Mezcla bien los tres primeros ingredientes en un recipiente que tenga tapa. La saly la levadura deben estar muy bien mezcladas con la harina integral.

Haz un hueco en el centro y vierte en l el agua.

Con movimientos circulares, ve empapando de agua la harina hasta que formesuna masa. Amasa bien, es sencillo. El resultado final depende de lo bienque hayas amasado la harina en este punto.

Tapa el recipiente y djalo fermentar al menos 2 horas. Tambin puedes dejarlo deun da para otro si es posible. Ten en cuenta que en este perodo escuando la levadura va a hacer su efecto, as que no lo dejes en un lugarfro, sino ms bien en una zona que est calentita (cerca de lacalefaccin, en la ventana, etc)

Transcurrido este tiempo, precalienta el horno a 220 grados.

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Amasa de nuevo el futuro pan un poco.

Forra un molde alargado apto para horno (por ejemplo un recipiente de cristalpyrex ) con papel antiadherente (lo puedes conseguir en cualquiersupermercado, en la misma seccin donde venden el papel de aluminio.Tambin puedes engrasar el molde con margarina, pero nunca con aceite,pues se pega)

Vierte en el molde la mezcla y espolvorea por encima semillas de ssamo o deamapola. Haz unos pequeos cortes diagonales con la punta de uncuchillo sobre el pan, a modo de decoracin.

Cuando el horno est caliente, introduce el pan durante 25 minutos a 220 grados.

Despus baja la potencia del horno a 175 grados y djalo durante 35 minutos.

Ahora ya tienes el pan hecho. Djalo enfriarse en el propio horno para que no sufraun cambio brusco de temperatura. No lo cortes en rebanadas hasta que nose haya enfriado, pues se rompera.

Cuando el pan est fro, scalo del molde y corta rebanadas muy finas con laayuda de un cuchillo para cortar pan.

Reserva estas rebanadas, las tostas, que introduciremos un par de minutos alhorno antes de untarlas con las siguientes preparaciones. Cuando tusinvitados vean que el pan lo has hecho tu, abrirn mucho los ojos yalucinarn. Hacer pan es muy bonito. Te gastas ex actamente lo mismohacindolo tu que comprndolo, pero la diferencia en todo lo dems esabismal.

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HummusIngredientes

250 g de garbanzos germinados y cocidos con un trozo de alga kombu ycominos (el alga kombu se vende en herbolarios y en tiendas japonesas)

El zumo de 1 limn 2 cucharadas de crema de ssamo o tahini (puedes encontrarlo en herbolarios) 2 dientes de ajo Sal marina Un chorren de aceite de oliva Perejil al gusto

Preparacin

Supongo que te habr llamado la atencin que los garbanzos deben estar germinados y cocidos . A mis los garbanzos siempre me han sentadomal. Mi estmago se queja un poco de ellos, pero mi paladar... para mipaladar son un verdadero manjar. As que no me resisto a dejar decomerlos. En lugar de cocerlos directamente, los germino primero. Es muysencillo. Para germinar los garbanzos hay que dejarlos un da entero enremojo. Despus les escurres el agua y los dejas hmedos tapados y enun sitio oscuro durante otro da. Al da siguiente les vuelves a cambiar elagua, y los vuelves a dejar hmedos tapados y en un sitio oscuro duranteotro da. As dos o tres das hasta que veas que han brotado. Si no puedeshacer esto, no pasa nada, no es imprescindible, pero si es posible,

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facilitars su digestin, creme. Adems de esto, cucelos con un trozode alga kombu para acelerar la coccin y hacerlos ms digestibles, ascomo con un poco de comino. Se te olvidar lo que es pesadez deestmago o gases.

Cuando estn cocidos y se hayan enfriado, ponlos en un recipiente y aade losdems ingredientes. Cbrelos todos con agua y psale la batidora.

Consrvalo a temperatura ambiente hasta media hora antes de que lleguen tusinvitados. En ese momento unta las tostas con el humus y decora cadauna con una pequea ramita de perejil o unas gotas de aceite de olivavirgen de sabor fuerte.

Truco: Aadir unas gotas de tamari para potenciar y mejorar el sabor del humus.

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Ensaladilla de aceitunas y berrosIngredientes

Mayonesa vegetariana: leche de soja, ajo, sal, aceite de girasol, limn. Aceitunas rellenas de pimiento rojo Un manojo de berros bien lavados Un poco de calabacn crudo y sin pelar cortado en daditos

Preparacin

La mayonesa vegetariana se hace poniendo en un recipiente hondo 50 ml de lechede soja, un poco de sal, un diente de ajo pequeo, 200 ml de aceite degirasol y el zumo de medio limn.

Deja que los ingredientes se queden a temperatura ambiente.

Cuando los ingredientes hayan reposado juntos, introduce la batidora en el fondodel recipiente y no la muevas hasta que veas que la mayonesa ha ligado.

Cuando ligue, mezcla bien todos los ingredientes de la mayonesa.

Corta las aceitunas con las tijeras en tres rodajas cada una.

Mezcla los berros enteros (pero sin tallo) con las aceitunas, el calabacn y lamayonesa. Gurdalo refrigerado hasta media hora antes de que lleguentus invitados.

En ese momento prepara las tostas con ensaladilla de aceitunas y berros.

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Berenjenas con pimientos delpiquilloIngredientes

1 berenjena grande Pimientos del piquillo al gusto

Preparacin

Aprovechando el calor del horno cuando estemos haciendo el pan, ponemos laberenjena pelada a asar. Hazle algunos cortes transversales para que sease antes.

Unos 20 minutos ms tarde o cuando est asada, la batimos junto con lospimientos del piquillo.

Reservamos a temperatura ambiente hasta media hora antes de que lleguen tusinvitados.

En ese momento prepara las tostas de berenjenas con pimientos del piquillo.

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SalmorejoIngredientes

1 trozo de pan integral duro que te haya sobrado del da anterior, del tamao de unpuo

Vinagre 1 tomate 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen

Preparacin

Deja el pan en remojo empapado en vinagre durante media hora.

Aade los dems ingredientes y btelos con la batidora hasta obtener una mezclauntuosa de color rosado.

Reservamos refrigerado hasta media hora antes de que lleguen tus invitados.

En ese momento prepara las tostas de salmorejo.

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GuacamoleIngredientes

1 aguacate maduro 1 tomate Media cebolla El zumo de medio limn Sal marina

Preparacin

Bate los tres ingredientes hasta que consigas una mezcla homognea.

Reservamos refrigerado hasta media hora antes de que lleguen tus invitados.

En ese momento prepara las tostas de guacamole.

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Gazpacho AndaluzIngredientes

1 kilo de tomates rojos pelados 1 pepino pelado Media cebolla 1 pimiento verde pequeo sin semillas 2 dientes de ajo Agua (bastante, para que quede bien lquido y se pueda beber) Aceite de oliva Vinagre Sal marina

Preparacin

Mezcla los seis primeros ingredientes con la batidora.

Alalo con un poco de aceite de oliva, mucho vinagre y sal.

Mantenlo bien fro hasta antes de servirlo.

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Falafel rabeIngredientes

250 g de garbanzos germinados 1 cebolla 1 cucharada de curry Una pizca de comino Una pizca de canela Una pizca de cayena Una pizca de cilantro Una pizca de pimienta negra Una pizca de sal marina 150 g de pan rallado integral

Preparacin

Es una de mis recetas preferidas. Te vuelvo a recordar el truco que hemos vistopara hacer que los garbanzos sean ms sanos y digestivos: germinarlos.Puedes ver cmo se germinan en el apartado correspondiente al humus.El cilantro es una planta parecida al perejil, de un verde ms claro, cuyosfrutos son tnicos para el estmago y diurticos. Se utiliza en la cocinapara hacer ms digeribles los guisos. La infusin de cilantro sirve paracombatir los trastornos del hgado y del estmago. Procede delMediterrneo y ya se utilizaba en el Antiguo Egipto. Es muy importante enla cocina india, marroqu y mex icana, donde se introdujo a raz de la

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conquista.

Mezcla todos los ingredientes ex cepto el pan rallado.

Aade el pan rallado hasta que obtengas la consistencia necesaria para hacerbolitas.

Prepara los falafels e introdcelos a horno medio (puedes introducirlos al horno enel momento en que el pan est a 175 grados, y as aprovechas la energay el tiempo) durante unos 10 minutos o hasta que se doren.

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Bhajas hindesIngredientes

Media berenjena Medio calabacn 1 cebolla 2 cucharadas de harina de garbanzo (puedes encontrarla en herbolarios o en

tiendas hindes) Agua Una pizca de curry Una pizca de comino Una pizca de cayena Una pizca de pimienta Una pizca de sal marina Aceite de oliva virgen

Preparacin

Mezcla las especias con la harina de garbanzo y aade un poco de agua hastaformar una masa de consistencia un poco ms espesa que el huevobatido.

Corta la berenjena, el calabacn y la cebolla en rodajitas muy finas.

Virtele la masa de harina de garbanzo y deja que se empape bien.

Djalo reposar durante media hora.

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Calienta abundante aceite de oliva en una sartn.

Cuando el aceite est caliente, ve cogiendo con una cuchara trocitos de masa ylos vas friendo por ambos lados, como si fueran buuelos, hasta que sedoren.

Scalos de la sartn y ponlos a escurrir sobre un papel absorbente.

Se puede servir calentito y tambin a temperatura ambiente.

Ya tenemos el men preparado. Te aconsejo que lo acompaes con gazpachoandaluz bebido, si hace calor.

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CENAS ESPECIALESESTILO HIND

Aunque en la India la mayora de los platos vegetarianos incluyen lcteos, los queaqu presento son aptos para el vegetariano ms estricto.

Es increble pensar que en la India hay ciudades enteras vegetarianas. Reconozcoque la carne es inaccesible para muchos de sus habitantes, pero tambin hay quetener en cuenta que las vacas son consideradas seres sagrados y no se puedencomer. El hecho de que en la India se consuman tantos lcteos responde a un actocultural. Tambin se dice que los lcteos neutralizan el picante en el estmago.

Por otro lado, la religin hind, basada en el Principio de Ahimsa o No Daar aNingn Ser ni Cometer Violencia, influye en el seguimiento del vegetarianismo.

A los habitantes de la India, la Ley del Karma o causa-efecto, les previene de nodaar a los animales. Adems, creen en la trasmigracin del alma entre especiestras la muerte, y quiz en una prx ima vida, puedes ser masacrado segn lohiciste t en esta vida con otros animales.

En la India hay muchas personas islmicas, que tampoco comen carne decerdo.

El lder pacifista mundial, Mahatma Gandhi, fue un gran abogado delvegetarianismo tico durante toda su vida.

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El aroma del jazmn, el sndalo y las rosas frescas impregnan la vida en la India.En el sur, considerado por muchos la India autntica, la base de la alimentacin esel arroz, siendo el coco un alimento muy importante, bebindose incluso su aguadirectamente del fruto. En el norte, se acompaa la comida con pan: Tortas comolos chapatis o el nan. Es costumbre en la India comer con los dedos, peroempleando slo la mano derecha y dejando libre el dedo ndice, que se consideraun dedo impuro.

Recetas de la India

Pur de Berenjenas y Leche de Coco Dhal de Lentejas Arroz Basmati con Pasas y Nueces Curry Vegetariano Chapatis Bolas Dulces de Harina de Garbanzo Tostada Yogui T

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Pur de Berenjenas y Leche deCocoIngredientes

2 berenjenas 1 diente ajo picado Media cucharadita jengibre molido Media cucharadita cayena molida

Preparacin

Pela y asa la berenjena en el horno, hacindole unos cortes para que se hagaantes.

Cuando est asada, btela con los dems ingredientes.

Srvela como aperitivo, con chapatis o con verduras cortadas en tiras (zanahoria,pepino) o tostadas calientes de pan de pita.

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Dhal de LentejasIngredientes

1 vaso de lentejas dal 1 palito de canela 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre El zumo de medio limn 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de cayena 1 cucharadita de comino Un fondito de aceite de oliva Una pizca de sal marina

Preparacin

Cuece las lentejas con la canela, el laurel, el ajo y el jengibre con la cacerolatapada.

Cuando estn casi listas aade el limn, la pimienta y la cayena.

Destapa la cacerola y deja que se evapore casi toda el agua.

A parte tuesta el comino con el aceite y roca con ello las lentejas.

Btelo bien hasta obtener un pur muy slido.

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Se sirve templado por encima del arroz basmati.

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Arroz Basmati con Pasas yNuecesIngredientes

1 vaso de arroz basmati Un puado de nueces 1 vaso de agua Un fondito de aceite de oliva 1 cebolla 1 ramita de canela 1 cucharada de clavos de olor Un puado de pasas sin hueso Una pizca de sal marina

Preparacin

Deja el arroz en remojo la noche anterior.

Haz un sofrito con la cebolla y mezcla el arroz con el sofrito.

Aade el resto de los ingredientes, menos el agua, y rehoga un poco.

Aade el agua y cuece todo tapado durante media hora.

Sirve como acompaamiento para un plato picante. Nosotros lo serviremos con eldhal de lentejas por encima y acompaando al curry vegetariano.

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Curry VegetarianoIngredientes

2 manzanas peladas y en trozos 2 pltanos en trozos 2 tomates pelados y triturados 2 cebollas trituradas 3 cucharadas de curry 1 bote de leche de coco (sin azcar) 1 bloque de seitn en dados Un fondito de aceite de oliva

Preparacin

Sofre el seitn en el aceite.

Aade la cebolla y, cuando est transparente, el tomate.

Al cabo de 5 minutos, aade el curry y mzclalo bien.

Cuando est bien tostado, aade la leche de coco y las frutas.

Djalo cocer durante 20 minutos o hasta que los ingredientes estn muymezclados y casi no puedan diferenciarse. Queda un estupendo colormostaza y verdaderamente impresiona a quien lo come.

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ChapatisIngredientes

125 g de harina integral 125 g de harina blanca 125 ml de agua 1 cucharada de aceite Media cucharadita de sal marina

Preparacin

Mezcla la harina con la sal y el aceite y aade poco a poco el agua hasta formaruna masa.

Amasa un poco con las manos y djala reposar de media hora a dos horascubierta con un pao hmedo.

Amasa un poco ms y haz bolitas con forma de huevo, que amasars con lostalones de las manos para formar crculos.

Drala en la sartn por las dos caras, dndole la vuelta cuando aparezcan en lasuperficie del chapati unas pequeas vejigas blancas y los bordescomiencen a girarse hacia arriba. Un chapati hecho debe estar moteado,con manchas tostadas, en ambos lados.

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Bolas Dulces de Harina deGarbanzo TostadaIngredientes

175 g de margarina vegetal no hidrogenada 200 g de harina de garbanzo 1 cucharadita de coco rallado 1 cucharadita de nueces picadas Media cucharadita de canela 125 g de azcar integral

Preparacin

Derrite la margarina en una olla.

Aade la harina de garbanzo y mezcla bien a fuego lento con una cuchara demadera.

A los 10 minutos aade el coco, las nueces y la canela.

Sofre todo junto durante 2 minutos y aade el azcar integral.

Apaga el fuego, deja que se enfre un poco y, cuando ya no queme, formapequeas bolas del tamao de una nuez. Salen 30 bolas.

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Yogui TIngredientes

1 litro de agua 3 clavos de olor 4 semillas de cardamomo 4 granos de pimienta negra Una ramita de canela Una rodaja de jengibre fresco Media cucharadita de t negro Medio vaso de leche vegetal

Preparacin

Hierve el agua y adele todos los ingredientes ex cepto la leche. Djalo hervir afuego lento durante 20 minutos y despus aade media taza de leche desoja.

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ESTILO GRIEGOEnsalada HoriatikiIngredientes

2 tomates muy maduros 1 pepino mal pelado 1 cebolla 1 pimiento verde Un puado de aceitunas artesanas Un bloque de tofu duro Un chorren de aceite de oliva El zumo de un limn Una pizca de organo seco

Preparacin

Corta el tofu duro en dados y macralo durante media hora en salsa de soja.Reservar.

Corta en cuartos los tomates, corta en dados el pepino, pica muy bien la cebolla ycorta en juliana el pimiento.

Mezcla todos los ingredientes ex cepto el tofu.

Alia con el aceite de oliva, el organo y el zumo de limn.

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Coloca al final el tofu, por encima de la ensalada.

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Antipasto a la GriegaIngredientes

Una ramita de apio 4 calabacines 1 cebolla 1 cucharada de salsa de tomate 6 hojas de albahaca 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de pasas sin semilla El zumo de dos limones Un fondito de aceite de oliva Una pizca de sal marina Una pizca de pimienta

Preparacin

Saltea el apio en el aceite.

Aade los calabacines cortados en rodajas y la cebolla muy bien picada.

Cuando la cebolla est transparente, aade la salsa de tomate diluida en un vasode agua, la albahaca y el vino, las pasas y el zumo de limn.

Sazona y cocnalo durante media hora.

Srvelo en una cazuelita acompaado de pan de pita integral caliente.

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Hojas de Vid rellenas de Arroz yHierbasIngredientes

1 vaso de arroz basmati 100 ml de aceite de oliva 2 cebollas 6 cebolletas 3 dientes de ajo Un puado de piones tostados 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de eneldo picado 35 hojas de parra, enjuagadas, secadas y quitados los tallos El zumo de un limn Una pizca de sal marina Una pizca de pimienta

Preparacin

Calienta el aceite en una sartn y rehoga la cebolla picada hasta que esttransparente.

Aade el ajo finamente picado y las cebolletas en rodajas finas y siguecocinando.

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Aade el arroz, el perejil, el eneldo, los piones, la sal, la pimienta y cbrelo todocon agua. Cocnalo a fuego lento durante 15 minutos.

Pon las hojas de vid con la superficie lisa por abajo.

Pon una cucharadita de relleno encima y enrolla los Dolmadakia en un cilindrono muy apretado (ya que el arroz crece al cocinarse).

Ponlos en una cazuela y sumrgelos en una mezcla de agua caliente, aceite deoliva y limn.

Coloca un plato encima para prensarlos y cocnalos durante 25 minutos, hasta queel relleno quede hecho del todo.

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Berenjenas al HornoIngredientes

2 berenjenas grandes 1 cebolla 2 tomates verdes pelados 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva El zumo de un limn 50 g de aceitunas negras sin hueso Pan de pita

Preparacin

Pela las berenjenas, slalas y djalas escurrir en una fuente durante una mediahora.

Despus cucelas al horno a 180 grados durante 25 minutos.

Tritura la berenjena junto con el ajo, el aceite, los tomates y el zumo de limn.

Rehoga la cebolla en aceite de oliva y adela a la preparacin anterior.

Adorna con aceitunas negras y acompaa con pan de pita caliente.

Una variante de este entrante es la famosa Melitzanosalta, o pur de berenjenascon aceite de oliva, zumo de limn y pasta de ssamo. El procedimiento es el

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mismo, que la receta anterior. Tambin se adorna con aceitunas negras y seacompaa de pan de pita caliente.

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SpinakopittaIngredientes

200 g de masa de hojaldre casera 100 g de margarina vegetal no hidrogenada Medio bloque de tofu blando estilo japons Aceite de oliva virgen Organo 1 calabacn grande Medio kilo de espinacas hervidas y picadas 2 cebollas

Preparacin

Macera el tofu desmenuzado con aceite de oliva y ajo durante al menos mediahora.

Rehoga el calabacn sin pelar, cortado en rodajas finas y las cebollas muypicadas.

Cuando estn listos colcalos en un bol junto a las espinacas. Salpimenta ymezcla bien.

Aade el tofu.

Dispn una hoja de masa de hojaldre, cbrela con la mezcla y tpala con otracapa de masa.

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Pinta la masa con un poco de margarina derretida.

Cierra bien los bordes para que el relleno no se salga durante la coccin, eintrodcelo al horno durante 45 minutos, a 200 grados, cubierto con unpapel de aluminio.

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Cmo se hace la masa dehojaldre caseraIngredientes

4 vasos de harina blanca 2 vasos de aceite de oliva 50 ml de agua con gas Sal marina 50 g de margarina vegetal no hidrogenada

Preparacin

Se tamiza la harina con la sal y se mezclan con aceite en un bol.

Se roca con el agua carbonatada.

Se amasa hasta que la masa est lisa y tenga elasticidad.

Si es necesario se aade un poco ms de harina para que sea compacta.

Se tapa y se deja media hora.

Se hacen 6 u 8 bolitas con la masa y, cada una de ellas por separado, se ex tiendecon el rodillo hasta que resulte una hoja delgada.

Rellena la masa con los ingredientes que desees.

Pinta la masa con un poco de margarina derretida.

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Cierra bien los bordes para que el relleno no se salga durante la coccin, eintrodcelo al horno durante 45 minutos, a 200 grados, cubierto con unpapel de aluminio.

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KourabiedesIngredientes

250 g de margarina vegetal no hidrogenada 500 g de harina integral 300 g de azcar integral 1 cucharada de levadura en polvo

Preparacin

Ablanda la margarina y mzclala bien con la harina, la levadura y el azcar.

Forma una masa que ex tenders ayudndote con los talones de las manos.

Cuando consigas que la masa tenga el grosor de un dedo, corta pequeos crculoscon la ayuda de un vaso y hornalos durante 45 minutos a 175 grados.

Rebzalos an calientes en el resto del azcar.

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BaklavIngredientes

200 g de masa de hojaldre casera 50 g de nueces 50 g de almendras 2 cucharadas de canela 50 g de azcar integral 50 g de margarina vegetal no hidrogenada

Preparacin

Ex tiende la masa de hojaldre y rellnala con nueces y almendras.

Haz un almbar diluyendo el azcar en 50 ml de agua al fuego.

Pinta la masa con un poco de margarina derretida.

Cierra bien los bordes para que el relleno no se salga durante la coccin, eintrodcelo al horno durante 45 minutos, a 200 grados, cubierto con unpapel de aluminio.

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ESTILO RABE Humus turco Falafel Cuscs Ensalada Tabuleh Tarta de Frutos Secos T a la Menta

Las dos primeras recetas ya se han visto anteriormente. Hablamos del humus y elfalafel en las cenas informales. El cuscs lo veremos en el apartado de AoNuevo.

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Ensalada TabulehIngredientes

1 vaso de bulgur (de venta en herbolarios) 2 cebollas grandes 4 tomates 1 pepino 3 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de menta fresca picada El zumo de un limn Misma cantidad de aceite de oliva que de limn Una pizca de comino molido Una pizca de pimienta negra molida Una pizca de canela molida

Esta ensalada acompaa durante toda la comida, aunque se sirve un poco antesque el resto de los alimentos. Tiene un poder estimulante del apetito, y tambin sedice que es una ensalada afrodisaca. Su preparacin es muy sencilla, econmicay rpida.

El bulgur es un tipo de trigo que se encuentra fcilmente en herbolarios o cualquiertienda de productos naturales, as como todos los ingredientes que utilizo en misrecetas rabes.

Preparacin

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Mezcla el perejil, la menta, el limn, el aceite, el comino, la pimienta negra y lacanela; y djalo macerar mientras preparas la ensalada.

Enjuaga y cocina el bulgur en dos vasos de agua durante 15 minutos y aclralocon agua fra.

Aade el tomate y la cebolla picados muy finos.

Mzclalo y alia con la preparacin anterior, removiendo bien para que la ensaladase impregne de su sabor.

Consrvala en el frigorfico hasta el momento de servir.

Srvelo en pequeos cuencos individuales o en una bandeja alargada decoradacon hojas de lechuga fresca y tomate. Es un plato propicio para degustaren los clidos atardeceres de verano dialogando alrededor de la mesa.

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Tarta de Frutos SecosIngredientes

200 g de margarina vegetal no hidrogenada 400 g de dtiles sin hueso Un chorren de agua de azahar Un chorren de leche de soja 200 g de frutos secos crudos que tengas a mano: Piones, pistachos, nueces,

almendras, ... (en especial recomiendo pistachos) 150 g de avena en copos 150 g de azcar integral 5 cucharadas de coco rallado

Preparacin

Cocina los dtiles en la margarina.

Aade azcar y cuando est todo mezclado, retralo del fuego.

Aade un poco de agua de azahar, de leche de soja y de coco rallado; los frutossecos que desees y la avena en copos.

Btelo para que se trituren los ingredientes. No hace falta que la mezcla seahomognea.

Ponlo en un molde rectangular, aplnalo bien y rocale de coco rallado.

Cuando est fro se habr quedado slido. Desmldalo y crtalo en pequeos

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trocitos cuadrados. Es un postre ideal para una comida o cena especial.

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T a la MentaIngredientes

1 cucharada de t verde 150 g de azcar integral Un puado de hojas de menta 1 tetera con agua hirviendo

Preparacin

Vierte los cuatro ingredientes en la tetera y djalo reposar antes de servir.

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IDEAS Y SORPRESAS

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AYUNOSCon el cambio de estacin... haz un ayuno!

Dirs: Ya est esta chica de nuevo con los ayunos..., por qu le gustarn tanto,con lo duros que son?... , No tiene bastante con que no comamos carne...?

Cuando llega la primavera, el verano, el otoo o el invierno, en definitiva estamosante una nueva etapa. Es un momento de cambio, una evolucin... Vamos aempezar de nuevo! Es un punto de inflex in. Un buen momento para observar sinos estamos desviando del camino, analizarnos y ver si estamos contentos con elresultado; si lo que pensamos es igual a cmo actuamos.

Yo te propongo una idea muy sencilla. Tan solo hay que ayunar un da. No es tanduro, slo es un da.

Y por qu esto del ayuno?

El ayuno nos beneficia a todos, vegetarianos y omnvoros. Es muy saludabledesde el punto de vista fsico y psquico. Cuando ayunamos, estamos haciendoun ejercicio de voluntad. Es un reto. Recuerdas lo feliz que te sentiste cuando tepropusiste una meta y lo conseguiste? Aument tu autoestima verdad? En estaocasin no hace falta proponerse nada a largo plazo, en tan solo un da puedesconseguirlo. Rpido e intenso.

Ayunar es muy saludable, porque dejamos descansar a nuestro organismo, ledamos un respiro a nuestros intestinos. Adems te ayudar a mantener la lnea. En

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nuestro cuerpo hay reservas de sobra para ayunar un da sin que tengamoscarencias.

La naturaleza es muy sabia. Muchos animales ayunan de forma natural, cuandoestn enfermos, para sobrevivir o simplemente por estar ocupados en perpetuar laespecie y no poder dedicar tiempo a la bsqueda de comida. Estos son algunosejemplos:

Cuando los perros o los gatos estn enfermos, se quedan en un rinconcitoayunando hasta que se curan y vuelven muy contentos a comer de nuevo.

Algunos animales hibernan para poder sobrevivir en las pocas en que los durosinviernos hacen que sea imposible conseguir alimento. Por ejemplo ellirn, la hembra de oso polar, el pingino emperador...

De igual forma, cuando hace ex cesivo calor, otros animales se retirandisminuyendo sus funciones vitales. Por ejemplo los peces de aguadulce, que se entierran en el barro cuando se secan los ros.

La foca macho de Alaska ayuna durante los tres meses que dura el perodo dereproduccin, durante el cual fertiliza alrededor de cien hembras y pierdeun tercio de su peso.

El salmn al remontar los ros y la hormiga reina tambin ayunan durante elperodo de reproduccin.

Tambin ayunan los renacuajos al convertirse en ranas, los gusanos de seda alconvertirse en mariposa, las abejas, los escorpiones, las araas, algunastortugas, los camellos cuando se adentran en el desierto, la cabramontesa, el gamo y el ciervo, ...

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La religin de los habitantes de la Isla Mauricio les pide realizar dos ayunos alao. Al finalizar el ayuno, se camina descalzo sobre unas piedras al rojo vivo. Elque se quema es porque ha hecho trampas, quien ha seguido fielmente el ayunono se quema. Despus se depositan algunas ramas secas sobre estas piedrasincandescentes y se comprueba cmo prenden enseguida.

Todas las religiones hablan del ayuno. Es un mtodo por el cual puedealcanzarse un determinado nivel de purificacin espiritual, adems de fsico.Grandes maestros religiosos ayunaron antes de predicar a sus gentes. Este es elcaso de Moiss, Jess, Buda y Mahoma.

Los judos ayunan 5 das al ao; los musulmanes dejan de comer y beberdurante las horas del da en el mes del Ramadn; los hinduistas ayunan muy amenudo; los cristianos practicantes no ayunan, pero al menos dejan de comercarne determinados das durante la Cuaresma.

Podemos ayunar porque tenemos reservas suficientes en nuestro cuerpo. Asnuestras clulas pueden continuar nutrindose mientras nuestras reservas degrasa, minerales, vitaminas y azcar no estn agotadas.

Los ayunos largos pueden ser muy beneficiosos pero tambin bastanteperjudiciales si no se hacen bajo el cuidado de un especialista. No creas que conleer un libro sobre los ayunos, por muy en profundidad que se toque este tema, yaes suficiente. Cada persona es un mundo y reacciona de forma diferente. La vueltaa la alimentacin normal debe hacerse de forma muy gradual, pues de lo contrariopuede incluso causarse la muerte. Habr que comenzar chupando el jugo dealgunas frutas dulces para empezar a ingerirlas en el tercer da. Y llevar una dietade frutas y verduras durante la misma cantidad de das que se ha ayunado.

Durante el ayuno se desprende la suciedad de las clulas de nuestro organismo,

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depositndose en los rganos encargados de ex pulsarlas y zonas del cuerpo queestn en contacto con el ex terior: piel, lengua, riones, ... As, ex pulsamos dichasuciedad mediante el sudor, la saliva, la mucosidad, la orina y las heces.

Este proceso se acompaa de algunos efectos secundarios como el mal aliento,mareos, fatiga, ... pero tambin la mente aumenta su brillantez, te sientes mslcido y gil, as como tambin ganas en auto-confianza y seguridad en t mismo.Te sientes muy satisfecho por conseguir seguir adelante da a da.

Aunque parezca increble, durante el ayuno desaparece el hambre,manifestndose la sensacin de hambre slo durante los primeros das. Cuando lelengua ya no est sucia, el hambre reaparece.

El ayuno es adecuado para adelgazar las personas muy obesas, pero tambines til para que las personas ex cesivamente delgadas engorden. Esto es asaunque parezca mentira. La persona delgada se cura de su nerviosismo y decualquier afeccin del aparato digestivo que le impida asimilar correctamente elalimento que ingiere.

Puedes aprovechar el esfuerzo y pensar en que con ello puedes enviar energa alotro lado del planeta, a la parte menos favorecida, y aliviar a otras personas que eneste momento estn sufriendo: Quiz por la falta de paz, quiz por la falta dealimento, quiz por su soledad, quiz por la situacin que atraviesa su pas...

Cmo hacer lo?

Yo slo te propongo un ayuno de un da. Bebe agua pura y nada ms.

Ojal tuvieras la suerte que he tenido yo: El pasado fin de semana, durante uno delos cursos de cocina, una alumna me ha regalado una garrafa con 5 litros de agua

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de manantial... nada menos! Tengo que aprovechar estas lneas y decir que elvegetarianismo trae constantemente a mi vida a personas ex traordinarias.Empezando por las amigas y amigos vegetarianos y/o simpatizantes que heconocido a travs de los escritos de la web, respondiendo a sus peticiones, quese han volcado en mi y me han dado todo su amor; quienes me han ayudado enmis libros, aportando su granito de arena de manera altruista; las personas queasisten a mis cursos de cocina, en los que siempre se crea un ambiente mgico...hacis que todo sea tan fcil! Gracias de verdad! (Siento haberme desviado, perotena que decirlo. Sigo con lo de los ayunos...)

Si te sientes algo mareado o dbil no te preocupes. Es normal. Puedes elegir unda de poca actividad, para no sentir que tus fuerzas flaquean (un domingo, porejemplo), o un da en que ests muy ocupado, para as no acordarte de que no hascomido... t eres quien mejor se conoce, as que piensa sobre ello y descubre cuales el momento ms apropiado para ti.

Es importante que la noche antes del ayuno, cenes una ensalada cruda o algoligero. Si no cenas, mejor; pero tampoco te lo voy a poner muy difcil.

Al da siguiente haces el ayuno slo con agua. S fuerte, no comas nada, nisiquiera fruta. Bebe agua pura, la cantidad que necesites, un litro y medio o dosson suficientes.

Al da siguiente, empieza el da con una fruta, y cmela despacio... por favor! note des el atracn !, piensa que has estado un da sin comer y tu estmagonecesita reajustarse. Si comes algo fuerte y mucha cantidad, lo normal es que teduela. Si duele es porque algo no va bien: El dolor avisa. No lleguemos a esto, noes necesario.

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A la hora de comer puedes tomar verduras o alguna cremita, pero siempre algosuave. Y cena otra ensalada.

El siguiente da ya estars en condiciones de seguir tu vida normal.

Mi propuesta es que lo hagamos juntos. Yo lo hago siempre el da que empiezauna nueva estacin, tambin en luna llena, luna nueva y los lunes quin seapunta? Puedes escribirme y contarme cmo te va, as si compartimos elesfuerzo, seguro que se nos hace ms llevadero a todos. Espero tus comentarios.Mucho nimo y cuenta con mi apoyo.

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DIETA VEGETARIANA PARAADELGAZAR: Cocinar con

crudosLos alimentos crudos producen un elevado grado de limpieza de tox inas. Por elloes lgico padecer reacciones fsicas (dolor de cabeza, gases, granos, ) si nosueles comer nada crudo y, de repente, introduces estos alimentos en tu dieta. Terecomiendo que lo hagas progresivamente para evitar estos signos tan pocoagradables. Cuando uno se introduce en la dieta vegetariana, piensa que se va aencontrar muy bien enseguida, pero los efectos beneficiosos se perciben despusde la eliminacin de las sustancias nocivas que tenamos acumuladas en nuestrocuerpo. En personas sanas, si se hace de forma progresiva, los beneficios delvegetarianismo se notarn antes de un mes.

Batidos de Frutas

Batido de naranja, pltano y mango Batido de naranja, pltano y fresa Batido de naranja, papaya y pia Batido de sanda Batido de meln Batido de pia con naranja Batido de manzana con zanahoria Batido de manzana con remolacha y espinacas

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Batido de zanahoria con remolacha y perejil

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Queso de NuecesIngredientes

100 g de nueces 50 ml de agua pura 1 cpsula de polvo de acidfilus Unas gotas de salsa de soja Un puado de perejil fresco

Preparacin

Bate 100 gramos de nueces con 50 ml de agua y djalo fermentar durante variashoras con polvo de acidfilus. Se compra en farmacias. Hay dosproductos: Ultralevura (cpsulas) y Lactofilus (polvo, contiene lactosa). Seguarda en nevera. El acidfilus es muy til para personas que han tomado

muchos antibiticos, pues regenera la flora intestinal.

Utiliza una cpsula por cada 100 gramos de frutos secos. Los dos se compran sinreceta y cuestan alrededor de 7 euros.

Aade unas gotas de salsa de soja y perejil fresco picado.

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Berenjenas Marinadas conAlbahaca Rellenas de Pat deQuesoIngredientes

2 berenjenas Un puado de albahaca fresca 50 ml de aceite de oliva de primera presin en fro 4 tomates Una pizca de sal marina 2 dientes de ajo 100 g de pat de queso de nueces (ver receta anterior)

Preparacin

Corta las berenjenas en rodajas muy finas y djalas marinar unas horas en unasalsa hecha con la albahaca fresca, aceite de oliva, tomate natural, sal yajo.

Transcurrido este tiempo unta en cada rodaja de berenjena pat de queso denueces (receta anterior) y enrllala sobre s misma.

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VIAJAR EN COCHEEn viajes, es fcil llevar aguacates, frutas, frutos secos, Es una ocasin paracomer para alimentarse, y practicar una alimentacin simple y hacer pocasmezclas. Si esto te parece muy duro, aqu tienes las ideas tradicionalesconvertidas al vegetarianismo:

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Tortilla de Patatas VeganaIngredientes

2 patatas 1 calabacn 1 cebolla 1 pimiento verde 150 g de harina de garbanzos 100 ml de agua Abundante aceite de oliva Una pizca de sal marina

Preparacin

Corta las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el calabacn en rodajas finas deigual grosor.

Frelos en aceite de oliva, tapando la sartn, hasta que queden blanditos.

Haz una masa, mediante la ayuda de la batidora elctrica, con harina de garbanzoy agua, aadiendo ms cantidad de harina que de agua (60% y 40% ).Salar. Quedar igual que el huevo batido, aunque un poco msconsistente, pero del mismo color.

Mezcla la masa con las verduras fritas y cuaja la tortilla en la sartn.

Djala reposar antes de cortarla para que no se desmorone.

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Puede servirse acompaada de mayonesa vegana o una ensalada con lechuga,tomate y cebolla.

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Filetes RusosIngredientes

200 g de soja tex turizada fina 5 dientes de ajo 1 cebolla Abundante aceite de oliva virgen 2 cucharadas de curry 100 g de pan rallado integral

Preparacin

Sumerge la soja tex turizada en agua o caldo de verduras durante unos minutospara que se hinche.

Escrrela bien y rehgala con ajo picadito.

Aade la cebolla picada fina y cucelo todo junto.

Cuando la cebolla est blanda, aade una cucharada de curry y tustala un poco.

Djalo reposar con el fuego apagado.

Una vez fra la masa de las albndigas, adele pan rallado integral hastaconseguir la consistencia necesaria para poder formar bolitas.

Si quieres aadirle mayor consistencia a las albndigas (o si te ha salido pocamasa y quieres estirarla ), puedes aadir pur de patata bien slido a lamasa.

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Forma albndigas de un tamao pequeo (1 centmetro ms o menos) y haz lashamburguesas o filetes rusos aplastando las albndigas.

Frelas en aceite muy caliente hasta que estn doradas.

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Pat de CalabazaIngredientes

Media calabaza Ajos (ms o menos 6 ajos por cada kilo de calabaza) Aceite de oliva de sabor fuerte Organo Vinagre de manzana o limn (que actuar como conservante)

Preparacin

Saltea los ajos en aceite de oliva.

Aade la calabaza en trozos grandes y tapa el recipiente.

Djalo cocer a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se hagauna pasta.

Haz un majado con ajo, organo, vinagre y aceite de oliva, y virteselo a lacalabaza minutos antes de apagar el fuego.

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Pat de MisoIngredientes

100 g de miso 100 g de tahini 1 cebolla triturada Un poco de agua

Preparacin

Mezcla miso con tahini a la vez que aades la cebolla triturada para que laconsistencia quede ms lisa.

Aade agua si es necesario para que se pueda untar en pan y sandwiches.

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BARBACOASVEGETARIANAS

Brochetas de VerdurasPuedes preparar unas deliciosas brochetas de verduras, que suelen tener tambinbastante x ito entre los carnvoros.

Ingredientes

1 pepino 1 calabacn 1 cebolla 1 bandeja de setas 1 bandeja de tomatitos cereza 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Una pizca de mostaza Una pizca de organo Una pizca de perejil 1 diente de ajo Un chorren de aceite de oliva

Preparacin

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Lo partes todo, para que despus lo puedas ensartar en el palito tpico de maderade las brochetas, pero antes, tienes que hacer una salsa con mostaza,organo, perejil, ajo machacado, y si se te ocurre alguna especia ms quea ti te guste.

Luego le aades aceite hasta que la salsa est ms bien lquida.

Dejas que las verduras se maceren al menos una hora en esta salsa, y despuslas pinchas en los palitos, variando. Te recomiendo que la primera y laltima verdura que ensartes sea el pimiento, porque as no se te caernada. El sabor a mostaza est buensimo, y las verduras crujientes,ex quisitas.

Otras ideas

Otra idea ms sencilla es asar a la barbacoa filetes de seitn.

Tambin esprragos trigueros y berenjenas cortadas en rodajas, as comoalcachofas enteras rociadas con un poco de zumo de limn.

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COCINA VEGETARIANA PARASOLTEROS

Hay muchos chicos y chicas solteros que tienen poco tiempo, que no hancocinado mucho a lo largo de su vida, y que por diversas razones les apetececocinar vegetariano. A continuacin voy a escribir un men vegetariano sorpresaque me cocin mi novio un da. Hay que decir que l no es vegetariano y queadems en aquella poca no era muy cocinillas . Pues el resultado fuefantstico: Un men riqusimo, sencillo, rpido, al alcance de cualquier bolsillo... yvegetariano!

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Pasta de ColoresIngredientes

Espirales de pasta tricolor Tomate frito Aceite de oliva Organo Championes laminados Sal marina

Preparacin

Cuece los espirales de pasta en agua hirviendo con sal.

Sofre los championes en un poco de aceite de oliva.

Alia con tomate y organo.

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Salteado de Setas con HabasIngredientes

Habas 1 bandeja de setas Patatas Aceite de oliva Sal marina

Preparacin

Corta las patatas en cuadraditos muy pequeos, slalas y frelas en abundanteaceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes.

A parte pasa por la sartn las habitas y las setas cortadas en lminas.

Srvelo todo junto, est delicioso.

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Postre de Chocolate Sorpresa deJavierIngredientes

Fresas Chocolate puro para fundir

Preparacin

Lava las fresas sin quitarles el tallo.

Funde el chocolate al bao mara y sumerge en l las fresas de una en una.

Deja que el chocolate se endurezca antes de comerlas. Es un postre muy ligero ydelicioso.

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LA COMIDA VEGETARIANAEN LAS BODAS

Esta primavera asist a una boda (de esas impresionantes) de una amiga delcolegio. Ya sabes como suele ser el men: merluza, solomillo, etc.

Antes de ir le ped a mi amiga que por favor me prepararan un men vegetarianoestricto. Yo saba que esto se poda hacer, pues cuando se casaron mis hermanos,me pusieron men vegetariano en el banquete. Algo cutre, la verdad, pero almenos no eran cadveres.

Mi amiga, que ya me conoce y ya haba pensado en eso (es de estas personasque no s cmo lo hacen pero tienen en la cabeza cien mil cosas a la vez y nuncase les escapa nada), me sorprendi con un men impresionante que os voy acontar ahora.

De primero me trajeron un plato combinado que tena lo siguiente:

Dos bolitas como las de helado de espinacas a la catalana (espinacas conpasas y piones); Unos esprragos trigueros a la brasa; Unos championes rehogados con ajito; Unas alcachofas al vapor; Dos tomatitos pequeos braseados; Una ensalada de pimientos asados.

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La presentacin era genial, cada verdura en un montoncito, separadas unas deotras en el mismo plato.

De segundo me trajeron un plato que tena una ensalada muy primaveral conpalmito, aguacate, lechuga y tomate.

Una de las cosas que ms me impresion fue que cuando lleg el postre, elcamarero que atenda mi mesa me pregunt si quera tomar helado o no. Desdeluego saban lo que es un vegano, me qued muy sorprendida. Hay vegetarianosque toman leche y por tanto toman helados; pero los veganos no. Me ofreci laposibilidad de tomar fruta, pero eleg una infusin digestiva para terminar la cenadel mejor modo.

Este puede ser un men sencillo y ligero para una boda vegetariana veraniega.Como ves no lleva ingredientes raros ni caros, y no por eso deja de estarriqusimo. Si se casan tus amigos y te piden consejo sobre qu pedir que tepreparen, puedes tomar como ejemplo este men que me pusieron a m.

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NIOS, PRINCESITAS YDIABLILLOS

La carne de ternera y la de cerdo (perritos calientes, hamburguesas, etc)predisponen a los nios a padecer cncer, infarto y otras enfermedadesrelacionadas con la obstruccin de sus arterias cuando sean mayores. No esnatural dar leche de vaca a los nios, aunque muchas madres as lo crean. Lasalergias, bronquitis y mucosidades tienen mucho que ver con el consumo dehelados, quesos y otros productos lcteos con los que se alimenta a los niosdurante el perodo de desarrollo de su sistema inmunolgico. Los nios puedenbeber leches vegetales a las que le puedes aadir tahini (pasta de ssamo) si loque te preocupa es el calcio. Los nios vegetarianos llegan a adultos sanos,delgados y con una estatura normal, pero sin los problemas asociados aenfermedades degenerativas o intestinales (hipertensin, hemorroides, obesidad,diabetes, estreimiento, intox icaciones alimenticias, ex ceso de grasa corporal,) que padecen los que son alimentados con carne.

Los nios no necesitan tanta fibra como los adultos (hidratos de carbono norefinado), pues corremos el riesgo de que se llenen antes de que hayan obtenidosuficientes nutrientes.

Con los frutos secos hay que tener especial cuidado si se dan a nios menoresde cinco aos: Tritralos, evitars correr un riesgo innecesario de asfix ia.

Es buena idea incluir en cada comida alimentos que se puedan coger con losdedos para que los nios tengan sensacin de autonoma. Adems, si puedenjugar mientras comen, el proceso de alimentarse ser menos terrible. A los niosles gusta mucho comer entre horas. Por eso ser mejor fomentar los tentempis

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saludables desde el principio. Los hbitos alimenticios y las preferencias decomida aprendidas en la infancia tienen un importante papel en la prevencin delas enfermedades degenerativas que se sufren ms adelante. En trminosgenerales, hay que asegurarse de que los nios comen muchas frutas y verduras,restringiendo la ingesta de sal, dulces, pasteles y galletas.

Como a los nios les fascina la preparacin de las comidas, cuando tengastiempo y paciencia, djales que te ayuden.

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Sopa de RisaIngredientes

1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla pequea cortada en rodajas 2 dientes de ajo 2 ramas de apio cortadas en rodajas 3 cucharadas de tomate natural triturado 250 g de pasta de letras Perejil picado 100 g de brcoli 1 zanahoria Una pizca de sal marina y de pimienta

Preparacin

Calienta el aceite, y rehoga la cebolla, el apio y el ajo hasta que estn blandos(ms o menos 2 3 minutos).

Aade el tomate, la pasta y el perejil.

Cbrelo todo con agua, llvalo a ebullicin, baja el fuego y cucelo durante unos10 minutos.

Aade el brcoli y la zanahoria picados.

Cocina durante otros 10 minutos y sazona con sal y pimienta.

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CalzoneIngredientes

200 g de masa para pan (ver la receta en el apartado de cenas informales) 3 cucharadas de salsa de tomate 100 g de cuadraditos de tofu 100 g de seitn 1 pimiento verde

Preparacin

Amasas la masa para pan lo ms finita posible.

Ponle salsa de tomate encima, el tofu y el seitn cortados en cuadraditos y elpimiento verde.

Enrllalo todo en la masa como si fuera un pan.

Introdcelo al horno a temperatura media durante 30 minutos o hasta que la masaest dorada.

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Cuscs para niosIngredientes

Un f