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COMIDAS DENUESTRA TIERRA

RECETARIO

Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 1

PresentaciónCada comunidad conserva características que la identifican culturalmente, gran parte de

estas se encuentran determinadas por las costumbres y tradiciones alimentarias, las cuales

están preparadas con gran cantidad de ingredientes que difieren según la zona del país.

Este recetario que ahora usted tiene en sus manos refleja en pocas palabras el intercambio

de expresiones culturales que se pueden encontrar en una Feria del Agricultor.

A nivel comunitario, las Ferias del Agricultor se caracterizan por ser mercados que

comercializan alimentos frescos y naturales que no son alterados industrialmente y que

además conservan sus propiedades nutricionales originales.

De esta forma presentamos nuevas opciones para que la población costarricense conozca

diversas formas de preparación de los productos que se encuentran en la Feria del Agricultor.

Este es un esfuerzo más del Programa Conjunto: “Políticas Interculturales para la Inclusión y

Generación de Oportunidades”, del Fondo de Naciones Unidas España para el Logro de los

Objetivos de Desarrollo del Milenio.


P l ato aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da

Ensalada MixtaLeonardo Leitóntierra Blanca, cartago

½ Cebolla morada pequeña

1 Lechuga

1 Pepino mediano

1 Chile dulce

Limón al gusto

1 Tomate

25 ml de jugo de maracuyá

Sal y pimienta al gusto

Preparación �Lavar los vegetales. Picar en rodajas

la cebolla, el pepino con cáscara, el

chile dulce en juliana (tiritas) y el

tomate en cuadritos.

�Agregar la lechuga cortada en trozos

pequeños.

�Revolver los ingredientes con el jugo de limón y el jugo de maracuyá y agregar la

sal y pimienta al gusto. Servir frío.



Ensalada de ChayoteRoberto CastroBirrisito, Paraíso de cartago

2 Chayotes sancochados

2 cdas de mayonesa

Sal al gusto

1 lata de atún en agua

Chile dulce al gusto

Cebolla al gusto

Preparación �Se hierven los chayotes hasta que

estén suaves.

�Se pica la cebolla y el chile dulce

finamente y se agregan al atún.

�Se agrega la mayonesa y los chayotes

picados al atún y se mezcla toda la

preparación.

�Se sirve frío.



Tortas de YucaGuillermo Sandovalturrialba, cartago

1 kg Yuca

1 ½ tz de harina

3 o 4 huevos

1 Consomé

Preparación �Se hierve la yuca y una vez cocida

se amasa con harina y se le agrega el

consomé.

�Se hacen tortas con la mezcla. Para

mejorar la consistencia se envuelven en

huevo batido y se fríen.

�Se sirven calientes.



ArrachacheMargarita NavarroZona de los Santos

1kg de arracache

1 ajo

½ cdta de ajo en polvo

1 cebolla pequeña

Chile dulce picado al gusto

¼ kg de carne molida

1 hoja de chicasquil

Tomillo al gusto

Preparación �Se hierve el arracache en agua y

sal al gusto, se lava y se escurre en un

colador.

�Se fríen los condimentos (ajo,

cebolla, chile dulce, chicasquil y

tomillo) y se le agrega el arracache.

�Poner en fuego lento la preparación y revolver. Servir calientito y con tortillas.


P l ato P R i n c i Pa l o aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da

Tortas de ChayoteGuido MasísParaíso, cartago

1 chayote

2 o 3 huevos

Sal al gusto

Aceite

Preparación �Se sancocha el chayote y cuando

está suave se parte en tajadas.

�Por aparte se baten los huevos y se

les agrega la sal al gusto.

�Se envuelve las tajadas de chayote

con los huevos batidos y se colocan

en un sartén a fuego lento con una

cucharadita de aceite.

�Se sirven las tortas calientitas.


Chile RellenoKenia GonzálesParaíso, cartago

5 Chile dulces

3 o 4 Huevos

Carne molida arreglada

1/3 taza de cebolla, culantro y tomate

verde picado

Preparación �Lavar los chiles dulces y quitar como

una tapita la parte de las semillas.

�Hervir los chiles para poder quitarles

la cáscara con mayor facilidad.

�Aparte arreglar la carne al gusto

agregando cebolla, culantro y tomate

verde picado finamente.

�Rellenar los chiles, envolver en huevo

batido y freír.

� Se sirve caliente.

P l ato P R i n c i Pa l o aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da


P l ato P R i n c i Pa l

Ceviche de Ayote Tierno

1 Ayote tierno cortado en cuadritos

2 cebollas moradas

1 chile dulce cortado en julianas

1 ramo de culantro picado

1 cda de sal

Jugo de 2 limones

1 cdta de Tabasco

1 oz de jugo de naranja

2 cdas de salsa inglesa

1 oz de Ginger Ale

3 cdas de mayonesa

Preparación �Se cocina el ayote tierno hasta que

esté suave.

�Por aparte se pica finamente la

cebolla, el chile dulce y el culantro.

�Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el jugo de limón, el tabasco, jugo

de naranja, salsa inglesa, ginger ale, la mayonesa y la sal.

�Mezclar toda la preparación y dejar reposar por mínimo 2 horas minutos.

�Se sirve frío.

Catalina VegaParaíso, cartago


B e B i da S

Batido deNaranjillaGilbert Navarrotres Ríos

300gr de Naranjilla

2 tajadas de piña

2 manzanas criollas

Azúcar al gusto

Agua

Preparación �Se pican la piña y la manzana, se

exprime la naranjilla.

�Agregar azúcar al gusto y se licua

junto con los demás ingredientes.

�Se agrega hielo y se sirve bien frío.


B e B i da S

Té de AlbahacaMarta Monestel

5 hojas de albahaca

Miel de abeja al gusto

Agua

Preparación �Se cocinan a fuego lento las hojas

de albahaca, cuando ha hervido se le

agrega la miel.

�Se puede servir frío o caliente.

�Para una bebida refrescante agregar hielo y limón.


P o St R e

Ensalada deFrutas con MielBetzabe Leitón Sáncheztierra Blanca, cartago

1 Mango

¼ Sandía

1 Melón pequeño

2 Peras

2 Manzanas

½ Papaya

Miel al gusto

Preparación �Se lavan, se pelan y pican en

cuadritos todas las frutas. Se revuelven

las frutas en un tazón grande y se les

agrega la miel.

�Se pasa la preparación a una olla se

revuelven todas las frutas y se agrega la

miel.

�Se pone a cocinar a fuego lento por

unos minutos, sin llegar al punto de

hervor para que la fruta no pierda sus

características nutritivas.

�Se vierte la preparación en un

recipiente para colocarlo en el

refrigerador por una hora. Se sirve frío.


P o St R e

Mermelada de MelocotónGilbert Navarrotres Ríos (Finca en copey, dota)

5 kg de melocotón maduro

750 ml de agua

200 gr canela en astillas

1 kg de azúcar

Preparación �Lavar y poner a hervir los

melocotones.

�Cuando llegan a punto de hervor

se apartan del fuego y se les elimina la

cáscara y la semilla.

�Se coloca la pulpa con el agua, la

canela y el azúcar y se cocina a fuego

lento y se revuelve constantemente

hasta que se disuelven los ingredientes

a punto de mermelada.

�Se vierte en recipientes esterilizados

previamente y con tapa.

�Dejar enfriar, se sirve frío.


Miel de YucaGuillermo Sandovalturrialba, cartago

1 kg de yuca

¼ tapa dulce

Canela en polvo al gusto

Clavo de olor en polvo al gusto

1 tz de agua

Preparación �Cocinar la yuca.

�Triturar la yuca cocinada y colocarla

en una olla.

�Agregar la tapa de dulce, la canela y

el clavo de olor junto con el agua.

�Cocinarlo y revolver

constantemente hasta alcanzar la

consistencia deseada.

P o St R e


Pan de YucaLidieth Quirós Aguilarturrialba, cartago

330 g Harina

1 barra Mantequilla

250 g Yuca rayada cruda

100 g Queso

150 g Natilla

230 g Azúcar

15 g Polvo de hornear

2 huevos

Preparación �Cremar la mantequilla, agregar el

azúcar y los huevos

� Incorporar la harina, el polvo de

hornear la yuca y por último el queso y

la natilla.

�Amasar toda la preparación

hasta que obtenga una consistencia

homogénea y suave, se puede agregar agua hasta lograr una pasta con dichas

características.

�Colocar en un molde la mezcla y hornear durante 45 minutos.

�Se puede consumir frío o caliente.

P o St R e


Miel de Ayote

1 kg Ayote sazón

¼ Dulce de tapa

Canela al gusto

Clavo de olor al gusto

Preparación �Partir el ayote sazón en trozos

medianos, cocinarlo y agregar el dulce.

�Dejar hervir hasta que se concentren

los ingredientes.

�Revolver la preparación

constantemente hasta que obtenga

consistencia cremosa.

�Agregar la canela y el clavo de olor.

�Se puede consumir frío o caliente.

Jessica Céspedes Calderónujarrás, Paraíso de cartago

P o St R e

Programa conjunto “Políticas Interculturales para la Inclusión y

Generación de Oportunidades”

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