1. Introduccincidos grasosLpidos triacilglicridosConfiguracin cis y trans de los cidos grasosFunciones de las grasasCerasLpidos de membranaLpidos estructuralesEsteroidesOtros lpidos con actividad biolgica especficaHormonas esteroideas 2. EstructuraNombre comn Se encuentra enC 4:0 butrico leche de rumiantesC 6:0 caproico leche de rumiantesC 8:0 caprlico leche de rumiantes, aceite de cocoC 10:0 cprico leche de rumiantes, aceite de cocoC 12:0 lurico aceite de coco, aceite de nuez de palmaC 14:0 mirsticococo, nuez de palma, otros aceitesvegetalesC 16:0 palmtico abundante en todas las grasasC 18:0 esterico grasas animales, cacao 3. Adems, este proceso de hidrogenacin promueve la frescura, leda mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayorcalidad al producto terminado. Los cidos grasos trans tambinestn en algunos alimentos naturalmente, principalmente en lacarne y en los productos lcteos. 4. LPIDOSACILGLICRIDOS.Son steres de glicerina y tres cidos uno, dos o trescidos grasos 5. Los triacigliceroles, triglicridos o grasas neutras son molculascompuestas de tres cidos grasos, cada una de ellas unida porunin ster a una molcula con 3 funciones alcohol (OH) oglicerol. Aquellos triacigliceroles que contienen el mismo tipo de cidograso en cada una de las tres posiciones son llamadostriacilgliceroles simples formados a partir de cidos grasos 16:0,18:0 y 18:1, son los llamados tripalmitina, triestearina ytriolena . 6. Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o mas molculas decidos grasos diferentes, por lo que para nombrar a estoscompuestos se tiene que definir el nombre y posicin de cadauno de los cidos grasos que los integran. Los mono-diacilgliceroles son compuestos que tiene una porcinpolar correspondiente al glicerol en los grupos alcohol noesterificados y una porcin no polar correspondiente a la, o lascadenas de los cidos grasos . 7. En vista de que los hidroxilos polares del glicerol y loscarboxilatos polares de los cidos estn unidos por unionesster, a los triacilgliceroles se les considera como molculashidrofbicas, debido que son esencialmente insolubles en agua 8. Los triacilgliceroles tambin son almacenados en la semillas deun buen nmero de plantas que oreen de energa y deprecursores biosintticos cuando ocurre la germinacin de lasemilla. Los triacilgliceroles pueden ser considerados como depsitosconcentrados de energa metablica, su contenido calrico esmuy alto, corresponde a 9kcal/g, y su almacenamiento norequiere agua. 9. Los triacilgliceroles almacenados bajo la piel sirven no solo comoalmacena d energa, sino tambin como aislamiento en contrade temperaturas bajas. La baja de densidad que presentan los triacilglicerolesconstituye tambin la base para otra importante funcin deestos compuestos 10. Las uniones ster de los triacilgliceroles son susceptibles dehidrlisis, ya sea por cido, por lcali o por enzimas. Al calentar la grasa animal con NaOH o KOH, se produce gliceroly sales de sodio o de potasio de los cidos grasos para formarjabones 11. Glucocorticoides:Cortisol.Corticosterona.Mineralocorticoides:Aldosterona.Esteroides sexuales:Androgenos (hormonas masculinas):Testosterona.Dibihidrotestosterona.Androsterona.AndrostenolonaAndrostanediol.Androstendiona.Dihidroepiandrostendiona (DHEA).Dihidroepiandrostendiona Sulfato .Hormonas femeninas:Estrgenos:Estradiol.Estriol.Estrona.Progestgenos: progesterona.Vitamina D.Calcitriol. 12. Debido a varias particularidades, podramos decir quems que una vitamina es una hormona, ya que:1-No necesita ingerirse con la dieta por cuanto se puedesintetizar en el organismo a partir del colesterol.