PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE “YOGUR

LA GRANJA”

 

DANIELA HURTADO GARCIACOD. 1018436682

DIANA PAOLA BARRANTECOD. 1018439831

GRUPO:277

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mediante una observación detallada en el municipio de El Doncello se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de elementos lácteos como el yogurt. Además, teniendo en cuenta que los insumos frutícolas producidos en el sector no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo darle beneficios nutricionales y económicos a la fruta ?. Es aquí donde nace la necesidad de hacer un proyecto por el cual se aproveche el beneficio económico y nutricional del producto.

Por ello se ha querido mediante un proceso de fermentación y cuidado de la leche y de la fruta convertirla en un delicioso yogurt, el cual reúne especiales cualidades alimenticias que puedan ayudar a mantener una dieta saludable y balanceada, además adquirir beneficios económicos

JUSTIFICACION Existen múltiples aspectos que pueden justificar estas

propuestas principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt en el municipio de El Doncello y no se limita a la presentación, básica además ofrece sabores innovadores como el kiwi, mandarina, ron con pasas, entre otros.

Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicas como son: BPM que establecen los principios de manipulación, de los alimentos y HACCP para el análisis de peligro y puntos críticos. En el municipio no existen empresas productoras y comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción de esta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendo en cuenta su valor nutricional y bajo precio, buscando así el aprovechamiento frutícola de la región.

 

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de yogurt de excelente calidad, en el municipio de El Doncello, con el fin de explotar y aprovechar los buenos recursos frutícolas y lácteos que posee la región, que por cierto son muy buenos y por falta de incentivo, no se les da el uso que deberían.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un estudio para determinar la cantidad de

lácteos producidos en la región. Analizar por medio de un estudio la variedad de frutas

producidas en la región. Dar a conocer y promover la variedad frutícola de la

región. Evaluar y analizar la oferta y la demanda que presenta

esta región. Incrementar sus ingresos haciendo uso de los recursos

que son accesibles en el lugar donde residen. Realizar un estudio técnico, con el fin de establecer los

parámetros bajo los cuales debe regirse esta empresa. Realizar un estudio organizacional y legal.

MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES

Marco Legal

La educación formará al colombiano en el respeto a los derechos humanos, a la paz y a la democracia; y en la práctica del trabajo y a la recreación, para el mejoramiento cultural, científico, tecnológico y para la protección del ambiente...”

Estará dirigida a la formación calificada en especialidades como: agropecuaria, comercio, finanzas, administración ecológica, medio ambiente, industria, informática, minería, salud, recreación, turismo, deporte, y las demás que requiera el sector productivo y de servicios. Debe incorporar, en formación teórica y practica lo mas avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante este en capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia.

PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

Modelo de investigación

Para realizar este proyecto se ha utilizado un modelo teórico práctico en donde se da a conocer la magnitud del problema sobre la producción, comercialización de la fruta y la falta de explotación de dichos recursos con el fin de producir diversos productos que contribuyan al desarrollo económico de la región.

Tipo de investigaciónEl tipo de investigación utilizado fue el descriptivo,

mediante el cual se pudo evidenciar la existencia del cultivo del producto, su comercialización y el no procesamiento de la materia prima.

PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

ALCANCES DEL PROYECTO Proyecciones.La elaboración del proyecto es de gran importancia para las familias de EL Doncello ya que la alimentación de las familias mejora por la calidad de nuestros productos y de fácil adquisición en cuanto a economía.

Limitaciones. Para lograr el desarrollo pleno del proyecto se requiere de instalaciones, equipo y personal especializado para lograr un producto de alta calidad, para ello se requiere de inversionistas que ayuden a contribuir en el proceso.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

En un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de yogurt, fue presentada la siguiente caracterización por parte de especialistas en gestión técnica y empresarial

El proyecto se dedicara a la producción y comercialización de yogurt de frutas tales como: fresa, mora, guanábana, piña, y hasta café

Yogurt Es una leche fermentada a partir de bacterias termófila. Su

producción se inicio en los países balcánicos pero se ha extendido a casi todos los países del mundo, por sus características nutritivas y sus propiedades como alimento funcional.

La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos antibióticos u otros conservantes. Yogurt “LA GRANJA” ofrece esta bebida en los siguientes empaques: vaso de 7 oz y garrafa litro, debidamente etiquetados y según formulación

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES

Un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de yogurt, hizo la caracterización del consumidor en el cual se determino que, la población podía ser considerada como consumidora potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesión u oficio; puede ser adquirido por jóvenes, niños y adultos. Sin embargo, no se recomienda el consumo a personas con alta tensión, diabetes o baja asimilación lactosa.

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Análisis de la Demanda

El yogurt por ser producto de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un producto que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de yogurt nutritivo, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra. Lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para el municipio de El Doncello y sus alrededores, sino gran parte del departamento del Caquetá.

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Análisis de la Oferta

En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos  distribuidores indirectos por ciertas fechas; además de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

PrecioLos precios sé que se establecerán serán accesibles para el

bolsillo del consumidor, es por eso que el precio no será tan alto, nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de transporte que generan las demás marcas encontrada a nivel departamental.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (PROCESO PRODUCTIVO)

El sistema propuesto para la elaboración del yogur es producción semiconsecutiva; consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que tienen a disposición: maquinaria, insumos e instalaciones.

Descripción del proceso productivoLas etapas y el procedimiento requerido para obtener un yogurt de calidad es el siguiente:

Recepción de materias primas: Es la primera y más importante operación en la obtención de productos de buena calidad. Se observan las características higiénicas y físicas tales como el color, el olor, el sabor, la textura, la viscosidad y cantidad de grasa en la leche. De igual manera se observan las características químicas como el PH optimo que debe estar entre 6.5 – 6.8. finalmente se realizan pruebas de densidad y temperaturas adecuadas para su elaboración Para producir leches fermentadas se requiere un buen tratamiento de leches de excelente calidad. La leche es de buena calidad cuando proviene de vacas sanas, ordeñadas, con las condiciones higiénicas apropiadas y libres de compuestos químicos. La leche que se va a utilizar para procesar debe haber sido sometida a enfriamiento positivo

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (LOCALIZACION DEL PROYECTO) MACROLIZACIONLa empresa yogurt “La Granja” se encuentra ubicada en el municipio de El

Doncello en el departamento del Caquetá, Colombia

MICROLOCALIZACION La empresa yogurt “ La Granja” se encuentra en ubicada en la casa del señor

Fabio Gonzales, a la entrada del municipio de El Doncello Cl 5N 6-53

PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIOLa etapa operacional y productiva del negocio se presenta como un plan de

trabajo, regido por la normatividad presente

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (RECURSO HUMANO)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (MAQUINARIA Y EQUIPO)

Selección y especificación de los equiposLos equipos son aquellos instrumentos utilizados para la transformación del producto, los cuales son distintos a los materiales

Equipos: Estufa, termómetro, nevera y licuadora

Utensilios: Caldero, filtro, espátula, cuchara, vasos, tapas, mesón, garrafones, molinillo, cuchillo entre otros

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS)Disponibilidad de serviciosLa empresa cuenta con un subsidio para el servicio de agua, luz y gas. Adicionalmente, dentro del presupuesto de la empresa se destinan $15.000 anuales por persona para que por turnos se compre los elementos de aseo para la planta de producción

Posibilidad de deshacerse de los desechosLos residuos orgánicos que deja el producto son utilizados para el lombricultivo de la institución educativa del municipio, estos elementos son bien empacados y destinados a profesores y estudiantes que se encargan de la huerta de su colegio

Características especiales de los insumosLos insumos utilizados en el proceso productivo deben cumplir las siguientes características:La leche debe ser fresca e higiénicamente recolectadaDebe mantenerse en refrigeración para evitar su alto contenido de acidezDebe provenir de vacas sanas y que recientemente no hayan estado medicadasLa fruta debe estar fresca y sin magulladurasDebe tener su punto de madurez para su utilización en el proceso

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

CONCLUSIONES

Se reconocieron las características taxonómicas, climáticas y las condiciones edafológicas en las que se debe establecer la plantación de las frutas

Se identificaron cuales son las etapas que tiene la elaboración del Yogurt y se pudo establecer bajo que condiciones de asepsia se debe desarrollar el proceso de este producto lácteo

Frutas como el Arazá, la Mora, la Fresa, la Guanábana entre otras, tiene múltiples usos como lo es la elaboración de un yogurt y presenta una buena aceptación en la comunidad. El yogurt de producido de esta manera tiene una durabilidad similar a la de los yogures tradicionales de las grandes empresas siempre y cuando sea elaborado bajo condiciones normales y correctas

BIBLIOGRAFIA ESTRATEGIAS EMPRESARIALES... -

PNUD Colombia

MODULO DISEÑO DE PROYECTOS 2011