DESARROLLO DE NEGOCIOS EN EL REA DE MERCADOTECNIA

PROPUESTA DE MEJORAS EN LOS LINEAMIENTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DENTRO DE LA EMPRESA

REPORTE DE ESTADA

EMELY JUDITH VALDEZ GONZLEZ

SANTA CATARINA, N.L., JULIO 2015

DEDICATORIA

Quiero dedicar este proyecto con todo mi amor y cario a Dios que me bendice diariamente dndome la oportunidad de vivir cada da y avanzar en todos mis planes y proyectos, ya que sin su ayuda nada se lograra.

Con mucho cario la dedico principalmente a mis padres que me dieron la vida y han estado conmigo en todo momento, por todos los sacrificios que hicieron para ayudarme a estudiar y superarme, por el amor con el que nos han educado a mis hermanos y a m, inculcndonos valores, todos se los debo a ellos y sin su ayuda no lo hubiera logrado.

A mis hermanos Tania, Juan, Gabriela y Abelardo, por estar conmigo apoyndome siempre y compartiendo sus conocimientos, tanto en lo laboral, estudiantil y en la vida. A mis amigos y compaeros, por todos los momentos que pasamos juntos aprendiendo y motivndonos para salir adelante.

Todo lo puedo en Cristo que me FortaleceFil. 4:13

AGRADECIMIENTOS

Agradezco primeramente a Dios por todas las Bendiciones que me ha dado y por permitirme llegar hasta donde estoy dndome salud y sabidura.Agradezco a mis padres y hermanos por su apoyo incondicional en todo lo que hago, por motivarme a nunca abandonar mis sueos y ensearme el verdadero amor.A mis amigos y compaeros por la paciencia que me tuvieron durante este tiempo, por sus consejos y todos los momentos que pasamos juntos.A mis profesores la C.P Mara Etelvina Alans Rivera y Maestro. Ysai Vzquez por los conocimientos, sus experiencias, su paciencia que han compartido conmigo desde el inicio de mi carrera, y la motivacin que han logrado en m que pueda terminar mis estudios con xito. Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las que me encantara agradecerles su amistad, consejos, apoyo, nimo y compaa en los momentos ms difciles de mi vida. Algunas estn aqu conmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazn, sin importar en donde estn quiero darles las gracias por formar parte de m, por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones.

Gracias

CAPTULO 1ANTECEDENTES

Historia de la empresa

Grupo Citrofrut S.A de C.V es una compaa agroindustrial que forma parte del grupo proeza con ms de 50 aos en el mercado.La empresa se dedica a la produccin y procesamiento de ctricos y frutas tropicales, cuenta con viveros, huertas y plantas procesadoras propias as como centros de distribucin logrando una total integracin en la cadena de distribucin.Actualmente goza de liderazgo nacional en la industria de ctricos y del reconocimiento internacional debido a la exportacin de ms del 90% de su produccin a diversas empresas dedicadas a la elaboracin de bebidas, alimentos, sabores y fragancias alrededor del mundo.Su compromiso es ofrecer a sus clientes una amplia variedad de productos ctricos y tropicales.A travs de su propuesta de sistemas de ingredientes, ofrecen productos con base en frutas que sirven para la creacin de jugos, nctares y bebidas, mismos que amplan la cartera de productos de sus clientes y al mismo tiempo satisfacen las necesidades del consumidor.La industria en Mxico en 2009, de acuerdo con el Consejo Citrcola Mexicano, se concentraba en 23 compaas; una de ellas con sede en Nuevo Len pero con operaciones en Veracruz, es Citrofrut, con la mayor capacidad instalada de 56 toneladas por hora de la bebida.En 1959 Citrofrut, en ese entonces llamado Jucosa, nace como procesadora de ctricos en Montemorelos N.L. En 1994 Proeza (corporativo dueo de Citrofrut) adquiere Cycosa, planta procesadora de ctricos en San Luis Potos. El nombre de Citrofrut nace de la fusin de Alver, Jucosa y Cycosa. En el 2000 arranca su primera planta procesadora de frutas tropicales y el 2002 Citrofrut adquiere Frutlamo en Veracruz para incrementar la capacidad de procesamiento de Ctricos. En el ao 2005 UAS se establece como centro de distribucin en el Sur de Texas. En el 2008 inicia la produccin y comercializacin de miel de abeja. En el 2009 adquiere Via Nctare, planta procesadora de frutas tropicales en BrasilDespus de varios aos de procesar en Montemorelos, Citrofrut comienza un nuevo proyecto, utilizando manzanas del norte del pas, crean un nuevo producto llamado Zano Manzanas Crujientes, el proyecto tambin incluye procesar pia, pepino, y otras frutas tropicales.Zano es el nombre de una de las lneas de producto de Citrofrut.

La empresa Citrofrut Montemorelos, cuenta con el departamento de coordinacin de operaciones, uno de finanzas, laboratorio de calidad, y el rea de produccin, la cual cuenta con tres almacenes, dos para materias primas y otro de producto terminado.MisinDignificar la fruta al ser un experto en cada etapa de su ciclo, desde la semilla hasta que llegue a tus manos.VisinSer un referente en frutas a nivel mundialPoltica de calidadEn Citrofrut, tenemos el compromiso de entender y satisfacer las expectativas de nuestros clientes, apoyados en sistemas de calidad que nos permita lograr el control de los procesos, la inocuidad de los productos y la mejora continua, CreenciasDavid Jacobs (2009) comenta que las creencias de una empresa definen el comportamiento, forma de hablar y aspecto personal, representan un punto central de identificacin permitiendo que los que laboran en dicha empresa digan orgullosamente: En eso creemos y eso es lo que practicamos. Por eso en Grupo Citrofrut tienen las siguientes creencias: Todos los seres humanos deben de ser tratados con respeto y dignidad. La integridad es la base de las relaciones humanas duraderas. El ser humano siempre pude superarse. El trabajo es un medio para buscar la felicidad. Seguridad es igual a calidad de vida

ValoresLos valores son los pilares ms importantes en cualquier organizacin, con ellos la empresa se define a s misma, ya que son los valores de sus miembros y por supuesto los de sus dirigentes. Son fuerzas que impulsan a realizar una actividad, permitiendo posicionar una cultura empresarial, evita fracasos dentro de la empresa y crear un clima organizacional en donde todos los colaboradores se sienten cmodos. Grupo Citrofrut trabaja con los siguientes valores Desarrollo humano integral Ambiente de confianza Espritu de Logro Confiabilidad

Justificacin

La implementacin de un sistema de gestin de calidad, es importante porque permite el desarrollo de estrategias que pueden conducir a mejorar en muchas reas de oportunidades de la empresa.Un rea de oportunidad es una mejora para la empresa, favoreciendo a todo el personal que en la misma labora, incluyendo directivos y propietarios, La documentacin es un punto importante que inicialmente es muy laborioso, comprende polticas, procesos, programas, procedimientos e instrucciones, que deben ser comunicados y entendidos por todos los que laboran, as como el control interno de la calidad y su evaluacin. Establecer una metodologa para la identificacin, elaboracin, implementacin y control de la documentacin de los procesos y sus mejoras es de gran ayuda en el tema de seguridad e higiene en los lineamientos que debe de tener toda empresa dedicada a la elaboracin de alimentos. De igual manera se reduce el ndice de accidentes y mejora la calidad en la produccin satisfactoriamente tanto para la empresa, empleados y clientes, adems que crea un clima donde el trabajador se siente seguro de laborar en dicha empresa y as se evita tambin la rotacin del personal.Por las razones expuestas anteriormente se decidi realizar un proyecto de mejoras en los lineamientos de seguridad e higiene, trayendo consigo, beneficios en cuanto a una reduccin en las incidencias de accidentes dentro de la empresa, sirviendo tambin como base para futuros proyectos e investigaciones que ayudaran ms pronto a una certificacin.

Objetivos

Objetivo General

El objetivo del presente proyecto es mejorar en base a las normas establecidas los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y lineamientos de seguridad e higiene, con el fin de reducir los ndices de posibles accidentes labrales proporcionando as una buena y mejor calidad en la vida del trabajador, as como tambin mejorar la visualizacin en calidad de limpieza y acomodo en el rea de produccin.

Objetivos Especficos

1. Identificar las diferentes estaciones de trabajo para la deteccin de actos y condiciones inseguras que pongan en riesgo la integridad de los empleados y las causas que los originan.2. Proponer e implementar estrategias de solucin en cuanto a la capacitacin y el uso adecuado de materiales y equipo de proteccin personal.

3. Proporcionar a la empresa los resultados obtenidos en este proyecto.

CAPTULO 2MARCO TERICO

2.1 Fundamento Terico A lo largo de la historia, el hombre se ha visto acompaado por accidentes al ejecutar actividades productivas, es evidente que el riesgo atenta contra su salud y bienestar. La seguridad industrial se define como un conjunto de normas y procedimientos para crear un ambiente seguro de trabajo, a fin de evitar prdidas personales y/o materiales. Tambin se conoce como el proceso mediante el cual el hombre, tiene como fundamento su conciencia de seguridad, minimiza las posibilidades de dao de s mismo, de los dems y de los bienes de la empresa. (Sandoval, p121, 2007).Por otra parte, la higiene laboral se refiere a un conjunto de normas y procedimientos que buscan proteger la integridad fsica y mental de los trabajadores, vigilar los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y al ambiente fsico donde las realiza. Se encarga de prevenir los males laborales a partir del estudio del hombre y por otra parte de su ambiente laboral. (Sandoval, p130, 2007).Hernndez Ziga (2005) comenta que la seguridad e higiene son un conjunto de conocimientos cientficos y tecnolgicos que crean conciencia y entendimiento a los trabajadores y estn destinados a localizar, evaluar, controlar y prevenir las causas de los riesgos en el trabajo a que son expuestos cuando realizan sus actividades laborales. Obregn J. (2011) comenta que la seguridad es una tcnica que estudia la prevencin de actos y condiciones inseguras causantes de los accidentes de trabajo.

2.1.1 Conceptos utilizados en seguridad e higiene Hernndez Ziga (2005) menciona en su libro Seguridad e higiene industrial algunos de los conceptos que ms se utilizan en este tema, los cuales sern utilizados en el desarrollo del este proyecto, dichos conceptos son:a) Seguridad e higiene: prevencin y reparacin del dao. Condiciones de trabajo: se refieren a normas que establecen los requisitos para la vida y la defensa de salud de los trabajadores de la empresa.Medio ambiente de trabajo: son las condiciones fsicas que se encuentran en el lugar de trabajo. Seguridad: normas, acciones, y obras, as como instrumentos tcnicos y legales para proteger la vida humana, de la accin de fenmenos destructivos, ya sean provocados por la naturaleza o actividad del hombre. Tambin se dice que es la administracin profesional para evitar accidentes. Seguridad en el trabajo: aplicar normas que tienen por objetivos disear planes en los equipos, instalaciones, procesos y procedimientos de trabajo con el propsito de reducir los ndices de accidentes en el trabajo. Utilizando capacitaciones, adiestramiento y motivacin al personal para crear conciencia en el tema de seguridad. Higiene: estudia y determina las medidas para conservar y mejorar la salud y prevenir las enfermedades. Higiene en el trabajo: reconoce, evala y controla los factores ambientales originados en el lugar de trabajo, y que causan enfermedades, daos a la salud e incomodidades entre los que forman parte de la empresa. Salud: segn la organizacin mundial de la salud, es el estado de bienestar completo; (fsica y mental y socialmente).Peligros: est relacionado con una condicin insegura, y de la cual se puede esperar con certeza que cause lesiones o daos a la propiedad y/o al medio ambiente y es inherente a las cosas materiales o equipos.Riesgo: se define como la posibilidad de prdidas y el grado de probabilidad de dichas perdidas. Se dividen en dos, los puros llevan nicamente a prdidas y los especulativos pueden llevar a prdidas o ganancias. Accidentes: cualquier suspensin no programada dentro de un proceso.Equipo de proteccin personal: conjunto de equipos que estn destinados a dar garanta a la integridad fsica del trabajador, a travs de la reduccin del grado de exposicin. (Freitas. V, p.7 2009).

2.1.2 Fundamentos legales de la seguridad e higiene

Es preocupacin de toda empresa, la Salud fsica y mental de sus trabajadores para lograr la Armona Laboral y Productividad, Mediante el respeto de todas las disposiciones legales que en materia de Seguridad e Higiene contempla la Ley Federal del TrabajoLa pirmide de Kelsen establece un orden jerrquico de las normas jurdicas, para la hora de su aplicacin, una norma que se encuentra por debajo de la pirmide no puede contradecirse con la que est ms arriba, si fuera el caso no tendra efectos jurdicos o no debera tenerlos. Por lo general esta pirmide se hace poniendo como tope arriba de toda legislacin la Constitucin Nacional, seguida por las Leyes del Congreso Nacional juntamente con los tratados internacionales dependiendo del pas en trato los tratados internacionales se pueden interpretar que se ubican por debajo de la constitucin y por encima de las leyes del congreso, luego Leyes Provinciales y Ordenanzas Municipales, etc.La pirmide est dividida en 4 escalones, en el tercero se encuentra el reglamento generar de seguridad e higiene en el trabajo, el cual se encuentra contemplado en el apartado A del artculo 123 de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, en l se establece que los empresarios sern responsables de accidentes en el trabajo y enfermedades sufridas por motivo o trabajo que ejecutan, as como estos mismos estn obligados a adoptar medidas adecuadas de seguridad e higiene para disminuir los accidentes y enfermedades que podran sufrir los trabajadores.(Hernandez,p14,2005). Figura 1. Jerarqua jurdica/ Pirmide jurdica de Kelsen 1. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos2. Ley Federal del Trabajo y Tratados Internacionales3. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el trabajo 4. Normas Oficiales Mexicana.

2.1.2 Causas de accidentes de trabajoExisten dos causas de accidentes en el trabajo, la cuales son: Directas o prximas: las cuales dependen del ambiente de trabajo donde se realiza el accidente y de las condiciones biolgicas intrnsecas del propio accidente. Las cuales existen dos formas:1. Condiciones inseguras: se refiere a los riesgos que existen en los materiales, maquinaria, edificios que rodean al individuo, ya sean por defecto u omisin, o por la propia naturaleza de los mismos que presentan un peligro de accidente.2. Practicas inseguras: son los actos personales que su ejecucin exponen a las personas a sufrir un accidente.Indirectas o remotas: estas son totalmente ajenas a las condiciones biolgicas intrnsecas del accidente aunque pueden estar subordinadas o no al medio en que se trabaja en forma normal. (Hernndez Andrade, 2009).2.1.3 Riesgos de trabajo

Se entiende como riesgos de trabajo a los accidentes y enfermedades a que estn expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivos de trabajo.

Deteccin de riesgos: Para detectar los riesgos es necesario: Saber qu condiciones, o que prcticas son inseguras, y en qu grado. Conocer el tipo del material con que se trabaja, instalaciones, as como la forma en que se efectan determinadas operaciones o prcticas. Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se cometen. Corregir las condiciones y las prcticas inseguras que se encuentran es de gran importancia para la eliminacin de causas de accidente.

2.1.4 Prevencin de accidentes

Un buen programa de seguridad ira estar ligado directamente con la eficacia del entrenamiento de todo el personal. El obrero debe aprender a comportarse y efectuar su trabajo de modo seguro, y debe ser estimulado a poner en prctica sus conocimientos.

2.1.5 Medidas de Seguridad e Higiene

Segn documentos de Seguridad e Higiene y la Ley Europea de Prevencin de Accidentes Laborales

La seguridad e higiene en el trabajo abarcan una serie de normas, unas generales y otras particulares, encaminadas a evitar los accidentes laborales y las enfermedades profesionales. Se conocen como accidentes laborales las lesiones corporales causadas por hechos imprevistos durante el desarrollo de una actividad laboral. Las enfermedades profesionales se contraen a largo plazo por la exposicin continuada del operario a las condiciones ambientales de los puestos de trabajo en algunas industrias.

Se dice que los accidentes no son nunca producidos por la fatalidad. Si se investigan las causas de su origen, se llegar prcticamente siempre a la conclusin de que, o bien se ha producido por la conducta improcedente de una o ms personas, o por la existencia de condiciones peligrosas, siempre evitables, en el puesto de trabajo. (Santana, 2009).

Los resbalones, los tropiezos y las cadas son la principal causa de accidentes en todos los sectores, desde la industria pesada hasta el trabajo de oficina. Otros peligros son la cada de objetos, las quemaduras de origen trmico y qumico, los incendios y explosiones, las sustancias peligrosas y el estrs. Para evitar los accidentes que suceden en el lugar de trabajo, los empresarios debern establecer un sistema de gestin de la seguridad que incorpore procedimientos de seguimiento y evaluacin de riesgos.

Segn el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajode la Cmara de Diputados del H. Congreso de la Unin que fue establecido por la Presidencia de la Repblica Mexicana en el ao de 1997, dice en su artculo primero que; El ya mencionado Reglamento es de observancia general en todo el territorio nacional, sus disposiciones son de orden pblico e inters social, y tiene por objeto establecer las medidas necesarias de prevencin de los accidentes y enfermedades de trabajo, tendientes a lograr que la prestacin del trabajo se desarrolle en condiciones de seguridad, higiene y medio ambiente adecuados para los trabajadores, conforme a lo dispuesto en la Ley Federal del Trabajo y los Tratados Internacionales celebrados y ratificados por los Estados Unidos Mexicanos en dichas materias.

En el artculo nmero segundo en el prrafo XVI del dicho Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo define medidas de seguridad e higiene como los procedimientos, tcnicas y elementos que se aplican en los centros de trabajo, para el reconocimiento, evaluacin y control de los agentes nocivos que intervienen en los procesos y actividades de trabajo, con el objeto de establecer medidas y acciones para la prevencin de accidentes o enfermedades de trabajo, a fin de conservar la vida, salud e integridad fsica de los trabajadores, as como evitar cualquier posible deterioro al propio centro de trabajo.Segn con las referencias buscadas y revisadas se lleva a la conclusin que para que una empresa conlleve sus medidas y estndares de calidad laboral a cabo,

2.1.7 Diseo de un plan APPCC

Un plan de Anlisis de peligros y puntos crticos de control es un proceso preventivo que garantiza la inocuidad alimentaria de forma lgica y objetiva, se aplica en industrias alimentarias, farmacuticas, cosmticas y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivelfsico,qumicoy biolgicoa lo largo de todos los procesos de lacadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad.El plan APPCC cuenta con 7 principios los cuales son los siguientes Principio 1: Peligros Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Principio 3: Establecer los lmites crticos Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC Principio 5: Establecer las acciones correctivas Principio 6: Establecer un sistema de verificacin Principio 7: Crear un sistema de documentacin

2.1.6 Control de documentos El control de los documentos, segn ISO 9001:2008 es un requisito que establece las bases para elaborar, mantener y actualizar el soporte documental de los sistemas de gestin de calidad. Estos definen y determinan las pautas de trabajo a desarrollar para el desempeo del sistema de gestin.

2.1.7 Anlisis de la seguridad en el trabajo

Martnez A. (2008) comenta que un anlisis de seguridad en el trabajo permite identificar los riesgos asociados en l, condiciones del sitio, estado de las herramientas, equipos, materiales y procedimientos de trabajo. El AST ayuda a prevenir cualquier tipo de accidente y minimizar las lesiones, y al mismo tiempo mejora la seguridad y condiciones de salud de los trabajadores de un centro de trabajo.

2.1.8 Sealizaciones Castell H, (2006) afirma que las empresas e industrias en su mayora, deben de disponer de la correspondiente sealizacin de seguridad, para avisar, prohibir, y/o recomendar los procedimientos que se deben de seguir, y hacer del lugar de trabajo un lugar ms seguro para todos. La sealizacin es un conjunto de estmulos que condiciona la actuacin de las personas que los captan frente a determinadas situaciones que se pueden resaltar.Su misin es llamar la atencin de las personas sobre objetos o situaciones que pueden resultar peligrosas, as como para indicar el emplazamiento a dispositivos y equipos que tengan importancia desde el punto de vista de seguridad en los lugares de trabajo.En las normas COVENIN 187-2003 se establecen criterios de cmo utilizar correctamente las seales de seguridad en las empresas, as como los requisitos mnimos para ser utilizadas.