proyecto general listo (1).pdf

7/21/2019 proyecto general listo (1).pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-general-listo-1pdf 1/113

1

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGOUTESA

FACULTAD DE CIENCIA DE LA SALUDFÁRMACO-BIOQUÍMICA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD YDE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTO

PRÍNCIPE, HAITÍ

PROYECTO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITOPARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIADO EN FÁRMACO-

BIOQUÍMICA

PRESENTADO POR:OBENSONNE JACQUESDANIELLE GUERDIE ROCHELIN

FABIOLA JOSEPH

ASESORA:OLGA DOMINGUEZ,M.A.M

SANTIAGO DE LOS CABALLEROSREPÚBLICA DOMINICANA

DICIEMBRE DE 2015



2

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGOUTESA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDFÁRMACO-BIOQUÍMICA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Y

DE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTOPRÍNCIPE, HAITÍ

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR CON EL TÍTULO DELICENCIADO EN FÁRMACO-BIOQUÍMICA

PRESENTADO POR:

OBENSONNE JACQUES 2-11-2673DANIELLE GUERDIE ROCHELIN 2-11-0690FABIOLA JOSEPH 1-10-2276

ASESORA:

OLGA DOMINGUEZ M.A.M

SANTIAGO DE LOS CABALLEROSREPÚBLICA DOMINICANA

DICIEMBRE DE 2015



3

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD YDE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTO

PRÍNCIPE, HAITÍ



4

L BOC LI



5

ÍNDICE



6

RESUMEN EJECUTIVO ii

INTRODUCCION iv

CAPITULO I-ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 Antecedentes 2

1.2 Planteamiento del Problema 31.3 Importancia y Justificación 4

1.4 Delimitación 5

1.5 Objetivos 5

1.6 Marco Teórico 6

1.6.1 Marco Referencial 6

1.6.2 Marco Conceptual 71.7 Metodología 12

1.7.1 Tipos De Investigación 12

1.7.2 Universo 12

1.7.3 Muestra 13

1.7.4 Estratificación De La Muestra 13

1.7.5 Instrumentos de recolección de datos 141.7.6 Presentación y análisis de los resultados 14



7

CAPITULO II-ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Objetivos Organizacionales 22

2.2 Cultura Organizacional 22

2.3 Aspectos Legales Y Organizativos 23

2.3.1 Tipo De Sociedad 23

2.3.2Razón Social 24

2.3.3Nombre comercial de la empresa 242.3.4 Participación Social 24

2.3.5 Domicilio Legal 25

2.3.6 Regulaciones 25

2.3.7 Aspectos Organizativos 28

2.4 Constitución de la compañía 28

2.5 Descripción de puestos 312.6 Organigrama 32

CAPITULO III-ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 Objetivos del estudio de mercado 34

3.2 Descripción Del servicio 34

3.3 segmentación del mercado 36

3.3.1 Segmentación demográfica

3.3.2 Segmentación conductual 36



8

3.4 Mercado meta 37

3.5Estrategias 37

3.6 Análisis FODA 383.7 Fuerzas competitivas 40

3.7.1 Competidores potenciales 40

3.7.2 Poder de negociación de los compradores 40

3.7.3 Poder de negociación de los proveedores 41

3.7.4 Amenazas de servicios sustitutos 42

3.8 Demanda real y proyectada 423.9 Oferta real y proyectada 45

3.10 Mezcla de marketing 46

3.10.1 Servicio 46

3.10.2 Precio 48

3.10.3 Promoción 51

3.10.4 Plazas 51

CAPITULO IV-ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Objetivo 53

4.2 Localización 53

4.3 tamaño 54

4.4 Maquinarias y equipos 55

4.5 Flujo de servicios 58

4.6 Diagrama de flujo 58



9

4.7 Mano de obra 64

4.8 Infraestructura 66

4.9 Tecnología 674.10 Aspectos ambientales 68

CAPITULO V- ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Objetivo 70

5.2 Plan de inversión para la instalación y la puesta en marcha del proyecto

5.2.1 Inversión fija del proyecto 70

5.2.2 Inversión intangible 71

5.2.3 Capital de trabajo 72

5.2.4 inversiones totales 73

5.3 Depreciaciones 73

5.4 Necesidad de capital 75

5.5 Fuentes de financiamiento 75

5.6 Condición de la deuda 76

5.7 Amortización de la deuda 76

5.8 Costo de operación 76

5.9 Gastos generales y Administrativos 77

70



10

CAPÍTULO VI-ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS

6.1 Objetivos6.2 Presupuesto de ingresos 79

6.3 Presupuesto de gastos 81

6.4 Estado financiero 83

6.5 Estado de flujo de efectivos 83

6.7 Evaluación del proyecto 84

6.7.1 Calculo de VAN 846.7.2 Calculo de TIR 85

6.7.3 Relación Costo/Beneficio

CONCLUSIÓN 88

RECOMENDACIÓN 90

APÉNDICES 92

ANEXOS 95BIBLIOGRAFÍAS 98

79



11

RESUMEN EJECUTIVO



12

Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de implementar un

laboratorio de pruebas de control de calidad y de acreditación de los

productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe,Haití.

Este proyecto vino a ser creado como objeto de estudio después de

que se observó un aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos

en Haití durante el año 2014. El laboratorio ofrecerá servicios de pruebas de

control de calidad y de acreditación donde se seleccionan muestras de

alimentos importados o fabricados en el país para analizarlas y convertirlas

en unidades de medidas que pueden ser interpretadas para decidir de la

acreditación o no de las empresas en el mercado nacional. Los ingresos del

laboratorio son remuneraciones que ofrecen las empresas por haber

solicitado los servicios del laboratorio.

La inversión del proyecto es de $US 88,972.22 y es financiado por

los socios 80% y un préstamo de 20 % que se solicitará en el banco

nacional de crédito a una tasa de 23 % anual.

El proyecto pretende ser muy rentable ya que se proyecta en un

periodo de 5 años .Tiene un valor actual neto (VAN) de $US 538,956.68 y

ii



13

una tasa interna de retorno (TIR) de 202%, lo que permite concluir que el

proyecto es factible y permite la creación de riquezas.

Los cálculos económicos se realizan en dólar ($US) tomando en

cuenta la tasa actual de cambio actual que es de 55.91 Gourde HT por 1

$US.

Se localizará en 12, Boulvard Harry Truman, Bicentenaire, Puerto

Príncipe Haití. Se utilizará campaña de publicidad para la comercialización

del servicio y se empleará las tecnologías más avanzadas para solucionar la

crisis de calidad que afecta al país dirigiéndose hacia las empresas de

importación y producción local de alimentos y tendrá un impacto positivo

sobre la población y la economía del país, ya que permitirá disminuir las

intoxicaciones por alimentos de mala calidad y la creación de empleos.

iii



14

INTRODUCCIÓN



15

Este proyecto es fruto del consentimiento de un grupo de

emprendedores de la carrera fármaco-bioquímica de la Universidad

Tecnológica de Santiago, conscientes de la gravedad y el impacto del

consumo de alimentos que no responden a las normas de calidad sobre la

población, debido a la falta de laboratorios de control de calidad en el país.

Se propone establecer un laboratorio de control de calidad de

productos alimenticios para las empresas de fabricación e importación. El proyecto pretende ser una propuesta de solución a varios problemas y

consecuencias de los productos alimenticios de mala calidad consumidos en

el país; surge después que uno de los integrantes del grupo leyó en el diario

<<Le Moniteur>>, el reporte del ministerio de salud pública (MSPP) del

año 2014, relata que Haití ha registrado un aumento de los casos de

intoxicaciones por alimentos y se ha observado un incremento en la tasa de

cánceres y otras enfermedades transmitidas por alimentos. Es una situación

alarmante, ya que el gobierno permite a la población consumir productos

sensibles en malas condiciones. En este sentido se presenta el proyecto

como un medio de solución efectiva a la crisis de calidad alimentaria que

existe en Haití.

iv



16

CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO



2

1.1 Antecedentes

En los tiempos antiguos, las primeras prácticas de higiene consistían

en distinguir alimentos tóxicos o contaminados de los saludables. El

descubrimiento del fuego dió un cambio drástico a los hábitos higiénicos ya

que empezaron a usar el ahumado como técnica de conservación de los

alimentos. Fue en esta época que el hombre comenzó a tomar consciencia

de la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de las

enfermedades. Así empezaron las investigaciones en el campo de la calidad

alimentaria.

En Haití, los primeros esfuerzos en el campo de la calidad alimentaria

se remontan a los años 1988, cuando el gobierno se dió cuenta de la

gravedad de la situación sanitaria relacionado con el consumo de los

alimentos. Así contactaron algunas instituciones para evaluar y diseñar

planes y estrategias de control de calidad en el país.

Actualmente, Haití cuenta con algunos laboratorios de control de calidad

localizados en la capital del país pero no logran responder a las exigencias

de calidad de los alimentos que trae como consecuencia un aumento de

enfermedades por intoxicación alimentaria. Esta es la situación actual del



3

país que llama la atención para la implantación de un laboratorio de control

de calidad de productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe.

1.2 Planteamiento del problema

En el año 2014 se registró un aumento de la tasa de enfermedades

transmitidas por alimentos en Haití. Investigaciones de los servicios de

salud local han revelado que es debido a la mala calidad de los productos

alimenticios fabricados, importados y distribuidos en el país. Este hecho es

debido a la incapacidad de los laboratorios del país para asegurar un control

de calidad seguro y eficaz de los alimentos por falta de materiales y

profesionales capacitados en el área. Esta problemática surge por la

necesidad de instalar un laboratorio, se plantean las siguientes interrogantes:

¿Cuál es el impacto social y económico de una inversión en el sector de

pruebas de calidad alimentaria, en Haití?

¿Qué ventajas ofrecerá una inversión en este sector para los empresarios?

¿Podría Labocali contribuir a mejorar la problemática de calidad

alimentaria que existe en Haití?



4

Estas interrogaciones constituyen la base fundamental que estimule a

los empresarios a implantar un laboratorio de pruebas de control de calidad

para las industrias de producción e importación de alimentos con la

finalidad de resolver la crisis que afecta al país.

1.3 Importancia y Justificación

La presente propuesta se justifica en la necesidad que tiene la

población haitiana de que sean resueltos los problemas sanitarios

relacionados con la escasa calidad de los alimentos, la necesidad de las

empresas de producción, distribución, comercialización e importación de

prevenir daños económicos y mantener sus posicionamientos, la necesidad

del ministerio de salud pública de tener un mejor control de las ETSA

(enfermedades transmitidas por alimentos) y por último se justifica en las

necesidades que tienen los empresarios para desarrollarse económicamente.

El laboratorio que se propone implementar debe proporcionar

resultados confiables a los clientes y debe llevar a cabo un programa de

gestión de calidad que sea apropiado al territorio, los clientes, las

necesidades y objetivos, y que pueda demostrar su eficacia en consecución

de los objetivos de asegurar la calidad.



5

1.4 Delimitación

Con esta propuesta, se pretende resolver la problemática de calidad

de los productos alimenticios dirigiéndose hacia las empresas de producción

local y de importación de productos alimenticios, en el país en general, la

empresa estará ubicada en la ciudad de Puerto Príncipe, Republica de Haití,

durante el periodo 2015-2020.

1.5 Objetivos

Objetivo General

Proponer la implantación de un laboratorio de pruebas de control de

calidad para las empresas de fabricación local y de importación de

productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe Haití.

Objetivos Específicos

Realizar un estudio del mercado para determinar la demanda de

pruebas de control de alimentos en el país.

Establecer la tecnología necesaria para llevar a cabo las instalacionesdel laboratorio de pruebas de calidad.



6

Hacer un estudio financiero para determinar la inversión necesaria

del proyecto y el tiempo de recuperación de la inversión.

1.6 Marco teórico

1.6.1 Marco referencial

La República de Haití ocupa una superficie de 27,750 km² y se

encuentra ubicado en la Cuenca del Caribe entre el paralelo 18º01 'y 20º06'

de latitud norte y las longitudes 71º58 'y 74º29 Oeste desde meridiano de

Greenwich. Ocupa la parte occidental de la isla que comparte con la

República Dominicana. Sus costas están bañadas por el norte con el Océano

Atlántico y al sur con el Mar Caribe. Al oeste, se separa de Cuba por el

canal de Barlovento y Jamaica por el Canal de Jamaica.la capital del país es

puerto príncipe y tiene una población estimada a 10,32 millones de

personas.



7

1.6.2 Marco conceptual

A) Control de calidad

Se define como el conjunto de acciones o medidas que tienen como

objetivo comprobar o verificar que el producto o servicio haya cumplido

con determinadas especificaciones o requisitos de calidad, así como

comprobar o verificar que se haya cumplido con las normas o estándares de

calidad previamente establecidas.

El control de calidad es básicamente una medida de precisión, o de

que tan bien un sistema de medición reproduce un mismo resultado a lo

largo del tiempo bajo condiciones operativas diferentes.

La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a

los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los

productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en

todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación

https://es.wikipedia.org/wiki/Precisi%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Precisi%C3%B3n



8

La calidad alimentaria se debe interpretar como el conjunto de todas

las características físicas, químicas, nutricionales, microbiológicas,

sensoriales, de presentación y conservación; que apunten a la satisfacción

total del consumidor. El siguiente paso es definir cada uno de estos factores:

Físico – mecánico

Se relaciona con los procesos y operaciones post-cosecha para

obtener un producto o alimento, de tal manera que el consumidor pueda

identificarlo rápidamente.

Estas propiedades se logran después de que el producto haya pasado

por las siguientes operaciones: manejo, acopio, selección, clasificación,

empaque, transporte, beneficio y transformación.

Esto implica que la calidad del producto inicia en la granja y termina

en la mesa del consumidor, es decir debe incluir todas las etapas anteriores

de la post-cosecha.

Los factores de calidad físico – mecánicos son: tamaño, peso,

gravedad específica, forma, resistencia a las cargas, peso, impactos,



9

coeficiente de fricción, conductividad, comportamiento al pelado,

descorazonado y extracción de la semilla.

La calidad desde el punto de vista físico – mecánica implica que el

producto sea uniforme, libre de residuos o partículas extrañas, sin golpes ni

magulladuras, con el peso y la forma adecuada, entre otras.

Químico y microbiológico

Estos factores se relacionan con las reacciones químicas o

enzimáticas que causan alteraciones en el alimento ante condiciones que

favorecen dichas reacciones, produciendo la fermentación u oxidación del

producto que cambian su equilibrio.

El cambio de la composición química implica la alteración de la

acidez, pH, Eh, actividad del agua, entre otras, creando las condiciones para

la reproducción microbiana, cambios fisiológicos, así como los cambios

físicos, químicos y enzimáticos que causan deterioro del producto

alimenticio.



10

La relación de los factores químicos con los microbiológicos se

explican de una forma fácil con la teoría de los “obstáculos” y éste nombre

se le da a los componentes que de alguna manera inhiben el desarrollo

normal de los microorganismos (MO), como: el calor, el frío, la Aw, el PH,

el Eh y otros anteriormente mencionados.

B) Panorama actual de la calidad en Haití

Tanto la producción nacional como las importaciones de

determinados productos de la producción animal son sujetos a medidas de

control y cuarentena sanitarias .La tasa promedio es cero en los animales

vivos; 9% en la carne y los despojos comestibles; y 2.2% para la leche y los

productos lácteos, huevos de aves, miel natural y otros productos

comestibles de origen animal.

Como ejemplo se tiene el caso de los productos cárnicos de la

República Dominicana prohibidos de entrar en el territorio haitiano durante

el periodo de la gripe aviar que afectó la República Dominicana en el año

2003.

En los casos de los productos derivados de cereales, como el maíz,

trigo, arroz, sorgo, se le hace estudios de aditivos y pruebas de detección de



11

productos químicos. Eso se hace sacando muestra para análisis y si

responde con el porcentaje aceptado, el producto puede comercializarse

pero de lo contrario se le prohíbe la comercialización.

Ejemplo de la harina de trigo importado de la República Dominicana

que ha sido objeto de rechazo después de que los análisis probaron que

contenía 78 ppm de bromato de potasio ( gramos por 1000 libras ) contra

los 20 ppm aceptado por las instancias de control de calidad del país.

En relación con la producción primaria, no existe un programa de

inspección organizada propia y control para garantizar la seguridad de los

productos para el consumo local o potenciales mercados extranjeros. La

ausencia de un sistema de control e inspección de los mataderos de ganado,

cerdos, cabras y aves, destaca la gravedad de la situación. En general, no

existe una política nacional de seguridad alimentaria que fomente la

coordinación de la salud y la agricultura con el fin de proceder al control y

la inspección de los alimentos en toda la cadena de producción.

Frente a esas debilidades de tecnologías, personal calificado, normas

de calidad propias del país, en Haití se observa un aumento considerable del

consumo de productos con faltas graves de calidad que afecta a la calidad



12

de vida de la población. Por lo que es importante asegurar la calidad de los

alimentos a través de pruebas de calidad fiables.

1.7 Metodología

1.7.1 Tipos de Investigación

Se hace uso de investigación documental en este proyecto y un

estudio de campo recurriendo a información haciendo encuestas y

entrevistas. Se diseñó de una cartera de servicio a partir de las necesidades

capaz de satisfacer las necesidades del mercado con el propósito de resolver

la crisis en los productos alimenticios en Haití.

1.7.2 Universo

Se trata de empresas de fabricación e importación de productos

alimenticios localizados en el país los cuales se agrupan de la siguiente

manera.

El sector agroindustrial consta 54 empresas cuya mayoría se localiza

en la capital del país. Dentro de estas empresas se encuentran: los molinosde Haití, las plantas de aceites esenciales, las plantas de producción



13

alimentaria (pastas alimentarias, café, confitería) y por último las

cervecerías.

Las empresas de importación son 33, de las cuales 11 son de

importación de carnes y frutos de mar, las empresas de importación de

productos lácteos, jugos y bebidas son de 22. Estas empresas se agrupan

dentro de la asociación de distribuidores autorizados.

1.7.3 Muestra

Tomando en cuenta que el universo no es de gran tamaño, se diseña un

cuestionario que se aplique sobre 80 empresas para así encontrar las

informaciones necesarias para la realización del proyecto.

1.7.4 Estratificación de la Muestra

La estratificación toma en cuenta los lugares que se fueron los

investigadores para aplicar la encuesta con la finalidad de recolectar las

informaciones para llevar a cabo el proyecto.



14

Cuadro #1 Estratificación de muestra

Ciudades Cantidades de muestras

Puerto Príncipe 31Leogane 9

Cayes 13Cabo Haitiano 17Artibonite 6

Jacmel 4

1.7.5 Instrumentos de recolección de datos

Se recurre a técnicas de investigaciones como la aplicación de

encuestas, entrevistas, libros e informaciones encontrados en la web.

1.7.6 Presentación y análisis de los resultados

Se diseñó un cuestionario compuesto de ocho preguntas abiertas y

cerradas que se aplicó sobre la población empresarial en cuestión donde los

resultados fueron los siguientes.



15

Presentación de los resultados

1-Admite usted presencia de mala calidad tienen sus productos?

Cuadro

#2

Pregunta 1

Si No

38 % 62 %

2-¿Utiliza Usted el servicio de un laboratorio para la pruebas de

calidad de sus productos?

Cuadro

# 3 Pregunta 2

Si No

87 % 13 %

Si No

Si No



16

3- ¿Se siente usted satisfecho de los servicios ofrecidos por los

laboratorios?

A. Muy satisfecho

B. Satisfecho

C. Poco satisfecho

D. Nada satisfecho

4- ¿Cuál de estas opciones corresponde a su insatisfacción del servicio

ofrecido?

A. Tardanzas en la entrega de resultados

B. Resultados no fiables

C. No ofrecen todas las pruebas exigidas en el mercado

P r e g u n t a

4

A- Tardanzas en la

entrega de

resultados35 %

B- Resultados no

fiables

25 %

C-

No ofrece todas las

pruebas

exigidas

46 %

Cuadro#5



17

5- De su punto de vista, se necesita otro laboratorio en la comunidad?

P r e

g u n t a

5 Si 78 %

No 22 %

Cuadro

#6

6-¿Si se abre otro laboratorio, usted utilizaría los servicios ofrecidos?

P r e g u n t a

6

Si 42 %

No 40 %

Cuadro

#7

Niega 18 %

Si No

Si NoNiega



18

7-¿Cuántas veces al mes usted solicita el servicio de pruebas de control

de calidad para tus productos?

A. 1 vez al mes

B. 2 veces al mes

C. 3 veces al mes

D. 4 veces al mes

E. Niega responder

P r e g u n t a

7

1 vez al mes 45 %

2 veces al mes 20 %

3 veces al mes 10 %

4 veces al mes 2.5 %

Cuadro

#8 Niega responder 22.5 %



19

8-¿De estos servicios, ¿ cuál corresponde a las necesidades de tu

empresa?

A. Normas y legislación

B. Diseño e implantación de ACCP

C. Auditoria de instalaciones

D. Auditoria de manipulación

E. Acompañamiento técnico

F. Pruebas de control de calidad

C u a d r o

# 9

Normas y legislación 21 %

Diseño e implantación de ACCP 18 %

Pregunta

8 Auditoria de instalación 25 %

Auditoria de manipulación 12%

Acompañamiento técnico 9 %

Pruebas de control de calidad 45 %



20

Análisis de los resultados

Con la finalidad de conseguir informaciones para llevar a cabo el

proyecto, un cuestionario fue diseñado y aplicado sobre la población

empresarial existente en el país. Los resultados encontrados permiten

concluir que existe la problemática de control de calidad en el país, ya que

38% de las empresas lo confirman, 87 % de las empresas solicitan servicios

de laboratorios para este fin y 25% no tienen satisfacción de los servicios

ofertados en el mercado. Las empresas no confían en los resultados

entregados y señalan tardanzas en la entrega de los resultados. 78% de las

empresas dicen que es necesaria la apertura de otros laboratorios y 42%

utilizarán los servicios del laboratorio.



21

CAPÍTULO II

ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO



22

2.1 Objetivos organizacionales

A nivel organizacional, Labocali perseguirá el objetivo de ser una

empresa líder y muy sistematizada con un personal capacitado y calificado.

Este laboratorio será una institución confiable, respetará la confidencialidad

de las empresas garantizando el posicionamiento de las empresas y

consolidado el patrimonio económico de los socios .

2.2 Cultura organizacional

Misión

Ser una empresa establecida en Haití, cuya actividad principal es el

control de calidad de productos alimenticios, además de las asesorías y

asistencia técnica, el acompañamiento de los clientes durante todas las

etapas de producción hasta la comercialización. Ofrecer a la industria

alimentaria todo un abanico de productos y servicios que dan respuesta al

conjunto de necesidades del sector agroalimentario durante el ciclo

completo de sus productos.



23

Visión

Ser un centro líder y en continua evolución, destacado por el

suministro de una excelente calidad de servicios, un aliado estratégico de

nuestros clientes a la hora de garantizar la seguridad y la calidad de sus

productos y procesos.

Valores

Responsabilidad

Confiabilidad

Compromiso

Profesionalismo

2.3 Aspectos legales y organizativos

2.3.1 Tipo de sociedad

Labocali es una empresa de responsabilidad limitada donde los

integrantes tienen un doble aportación ya sea económica y profesional.



24

2.3.2 Razón Social

Ofrecer servicios de pruebas de control de calidad a empresas de

fabricación local e importación de productos alimenticios en la ciudad de

Puerto Príncipe, Haití.

2.3.3 Nombre comercial de la empresa

El nombre comercial de la empresa es laboratorio de control de

calidad alimentaria (LABOCALI).

2.3.4 Participación Social

Cuadro #10

Socios %participación

Socio. A 30 %

Socio.B 25%

Socio.C 25 %

Préstamo 20%

Tota part 100 %



25

2.35 Domicilio legal

12, Boulvard Harry Truman, Bicentenaire (localidad de la saline), Puerto

Príncipe Haití.

2.3.6 Regulaciones

En la República de Haití la propiedad intelectual tiene legislaciones

explícitas en lo referente a la protección de marcas, existe un departamento

encargado de mantener un registro público de las empresas registradas en

el Estado.

Según la constitución de Haití, para implementar legalmente una

empresa se debe seguir un conjunto de pasos con ciertos requisitos que se

detallan a continuación:

Un original y dos copias de la solicitud incluyendo las siguientes

informaciones:

Nombre, apellido y domicilio del solicitante

Número de su matrícula fiscal

Productos y servicios ofrecidos



26

Clases de productos y servicios ofrecidos

Timbre de 0.50 $US gourdes por clase que poner en el original de la

solicitud.

Logos o dibujo

Copia de la solicitud que presentar al CFI.

Compra de dos (2) juegos de timbres de 0.50 $US en el MCI o en la

Dirección General de los Impuestos (DGI).

Análisis del legajo

Derechos de publicación que pagar a la Prensa Nacional o sea:

19.50 $ derechos de publicidad

45.70 $US por logos

Se debe respetar un plazo de dos meses y un día a partir de la

publicación en el Monitor para asegurarse de que no hay oposición por

parte de terceros.

Pago de los cargos fiscales del registro



27

Sacar carta de habilitación al pagar los cargos fiscales relacionados

con el registro al vencimiento del plazo legal de impugnación, si no se ha

recibido ninguna oposición.

Al vencimiento del plazo, presentar al MCI un cheque certificado o

dirección à la orden de la DGI en un monto de 4.60$US.

Gastos bancarios de 22.57 $US según los bancos, es necesario para la

emisión de un cheque de dirección.

Pago del impuesto de registro de 4.70 $US a la DGI al presentar la

carta de habilitación.

Registro de la empresa

Acta de registro establecido en el MCI con la presentación de:

Recibo del pago del impuesto de registro a la DGI.

Los timbres y viñetas comprados de antemano

Suministro de una expedición del acta de registro al solicitante.



28

2.3.7 Aspectos Organizativos

En su aspecto organizacional, el proyecto es propio de los

accionistas y depende de ellos para llevarle hasta realización. El proyecto

consta de una estructura organizativa muy pequeña y los accionistas

formaron el cuerpo directivo hasta que se consigue recurso necesario para

pasarle a cargo de otras personas.

2.4 Constitución de la compañía

Para las empresas de pruebas de control de calidad, Haití no dispone

de ninguna constitución o leyes pero se describen a continuación algunas

normas e instituciones que rigen la calidad en la Republica de Haití.

Normas asociado al control de calidad alimentaria en Haití

Normas, pruebas y certificación

Haití no tiene una legislación específica de normas, ensayos,

certificación y aprobaciones. Las normas internacionales se utilizan como

referencia, pero no se han adoptado oficialmente. Las principales normasinternacionales utilizadas son los de la ISO, CODEX Alimentarius, la OMS

y la FAO para la comida.



29

La dirección y coordinación del sistema nacional de calidad debe

garantizar por los siguientes órganos:

El Consejo Nacional de la Calidad (CNQ), compuesto por

representantes de los sectores público y privado y la sociedad civil; que

establece la calidad nacional y garantiza la coordinación y supervisión de la

política. Este Consejo estará asistido por una pequeña estructura ejecutiva

con el apoyo de los comités técnicos, incluyendo un Comité de

Acreditación técnica.

Las normas y estándares del Centro (NSC), una entidad conjunta y

autónoma a ser gestionados por un comité de gestión y estarán bajo la

supervisión de la CNQ. Este centro se encargará de los aspectos de la

normalización, la formación y la información sobre la calidad y desempeñar

una función de asesoramiento y promover la calidad de los empresarios

haitianos.

Control Nacional de calidad de la Comisión oficial (CNCOQ), un

control de calidad de comisión interministerial para coordinar todas las

actividades del gobierno en el ámbito de la calidad. El CNCOQ compuesto



30

por representantes de las administraciones, de conformidad con la ley, será

el encargado de los controles o puede ocurrir en el campo de la calidad.

Las medidas de salud animal, sanidad vegetal y protección del

medio ambiente

La inspección sanitaria y cualitativa es la jurisdicción conjunta de

MCI (Ministerio de Comercio Interno), el MSPP (Ministerio de Salud

Pública y de la Población) y el MARNDR (Ministerio de Agricultura). Los

controles fitosanitarios y zoosanitarios se llevan a cabo en la venta

nacionales, importaciones y exportaciones de animales vivos, carne,

alimentos y productos de origen animal destinados al consumo humano o

animal y los productos vegetales para verificar la calidad.

El MARNDR expide los certificados de entrada y salida para la

importación o exportación de ciertos bienes. Así, para la carne y los

productos vegetales, se requiere un permiso de importación expedido por el

MARNDR y un certificado sanitario expedido por el país de exportación

Las autoridades en general, en Haití luchan para cumplir con las normas

vigentes en los países importadores de sus productos y establecer su propio

sistema en esta área, sobre todo a causa de su debilidad tecnológica.



31

Marcado, etiquetado y envasado

En Haití no se aplica ninguna de las disposiciones relativas al

marcado, etiquetado y envasado

2.5 Descripción de puestos

Accionistas y cuerpo directivo

Toman decisiones para el buen funcionamiento de la empresa

también se encargan de la realización del proyecto.

Gerente

Es el responsable legal de la institución y se encarga de dirigir y

gestionar la empresa.

Personal

Compuesta por distintas entidades, y son la mano de obra de la

empresa.



32

2.6 Organigrama

Accionistas y cuerpo directivo

Gerente



33

CAPÍTULO III

ESTUDIO DEL MERCADO



34

3.1 Objetivos del estudio de mercado

Los objetivos del estudio de mercado realizado en el presente

proyecto son:

Verificar la existencia de la problemática de pruebas de control de

calidad de los productos alimenticios en Haití

Determinar las necesidades del servicio de pruebas de calidad y de

acreditación de los productos alimenticios en el mercado

Proyectar la demanda y oferta del servicio de pruebas de control de

calidad y de acreditación de los productos alimenticios en el mercado

3.2 Descripción del servicio

El servicio de análisis del laboratorio consiste en analizar mediante

procedimientos establecidos diversas muestras de alimentos y

transformarlos en resultados que son expresados en unidades de medición.

El servicio se iniciará con una toma de muestra en las industrias de

producción y empresas de importación, que será enviada al recinto del

laboratorio para analizarlas.



35

El laboratorio enviará un encargado calificado que ser empresas o

industrias, en caso de solicitud de servicio personalizado de recogida de

muestra, ese representante tendrá como función la aplicación de método

aleatorio de selección de muestra que será enviado al laboratorio central

para analizar. Una vez en el laboratorio las muestras serán distribuidas en

las tres salas de análisis. Cada sala recibirá tres muestras para analizar.

En las salas, se procederá al análisis físico-químico y microbiológico.

Los resultados serán comparados con los valores referenciales

aceptado por las autoridades estatales y se procederá a decidir si responden

o no con las normas de calidades nacionales e internacionales.

También se ofrecen servicios directamente en las empresas, como la

recogida de muestra en caso que la empresa o industria prefiere que se vaya

personalmente a elegir las muestras, la entrega de resultados, las asesorías,

cursos presenciales se pueden impartir tanto en nuestra sala de conferencia

apto para tal fin, como en los locales de la empresa solicitante.



36

En fin, todo un arco de prestaciones profesionales para mejorar y

asegurar la calidad de los productos y procesos de fabricación. Todo se ha

para cumplir las necesidades de nuestros clientes con el fin de mejorar el

bienestar de la comunidad, asegurando así la fiabilidad de los usuarios en la

comunidad lo que tendrá como consecuencia un aumento de su producción

y rentabilidad.

3.3 Segmentación del mercado

3.3.1Segmentación demográfica

Se trabaja con empresas de producción local (54) las cuales producen

una gama de productos alimenticios en el país y empresas de importación

(33) llamados también distribuidores autorizados que laboran en la oferta de

productos alimenticios fabricados fuera del país.

3.3.2 Segmentación conductual

Beneficios deseados

Son empresas muy exigentes en lo que tiene que ver con la calidad delos productos que ofrecen, buscan resolver problemas de calidad para

asegurarse que los productos ofrecidos responden a las normas de calidad



37

establecidas por las instituciones estatales del país con el fin de aumentar

sus beneficios económicos y mantener su posicionamiento.

Frecuencia de uso

La frecuencia de solicitud del servicio de pruebas depende mucho de

los tipos de productos alimenticios producidos o importados por las

empresas solicitantes. Esta frecuencia va en una escala de 1-4 donde las

empresas solicitan el servicio cada vez que lo necesitan.

3.4 Mercado meta

El mercado meta constituye un grupo de empresas que tienen la

necesidad de mejorar la calidad de los productos ofrecidos en el mercado

nacional.

3.5 Estrategias

Labocali tendrá un gerente capaz de planificar estrategias que

permitirán a la institución de:

Disminuir el costo de producción a través de negociaciones con los

proveedores de reactivos, proveedores de materiales de laboratorios y de

oficinas para hacer algunos descuentos de los que se va a comprar para no



38

gastar mucho en las inversiones de la institución. También, se hará

negociaciones con el personal para no gastar mucha energía y cualquier

gasto reparable que pueden tener un impacto sobre la economía de la

institución.

Hacer un uso correcto del tiempo

Labocali establecerá un uso adecuado del tiempo donde se va a

trabajar en un horario de 8:00 am-4:00 pm, en caso de aumento excesivo de

la demanda se hará negociaciones con el personal para extender el horario

de 8:00 am- 6:00 pm.

3.6 Análisis FODA

Fortalezas

Conocimiento comprometido con las leyes y normas de las

instituciones afines, comprometido con nuestros clientes, fiabilidad de

nuestros resultados, confiabilidad, apasionado a la satisfacción de nuestrosclientes, servicio personalizado, buena relación con los clientes y

proveedores, servicios de alta calidad, precio competitivo, responsabilidad,



39

variabilidad en nuestros servicios, rapidez de la entrega, amplitud de nuestra

gama de productos.

Oportunidades

La insatisfacción de las empresas importadoras e industrias

fabricantes de productos alimenticios en Haití, Labocali se aprovechará de

esta debilidad considerándole como una oportunidad de negocio. Desarrollo

como profesionales del área, vincular la profesión con la empresa.

Debilidades

Falta de conocimiento del mercado, falta de experiencia, empresa

constituida de jóvenes emprendedores-estudiantes, limitación de recursos,

falta de asesoramiento sobre los trámites burocráticos para registrar y

constituir, falta de equipo técnico, falta de financiamiento, falta de

materiales, falta de conocimiento de la competencia, falta de local propio,

limitación de local físico, conocimiento limitado de los clientes.

Amenazas

Una amenaza puede ser competencias desleales, nuevas leyes, nueva

reforma fiscal, inestabilidad política, surgimiento de nuevos competidores,



40

la inseguridad, influencia de autoridades corruptas, la regularización de los

impuestos, la falta de conocimiento de la importancia de la calidad de parte

de las empresas e industrias.

3.7 Fuerzas competitivas

3.7.1 Competidores potenciales

La competencia en el sector de prueba de calidad en Haití es muy

escasa, el único laboratorio que labora en el sector es el laboratorio

veterinario, y de control de calidad (LVCQAT), el cual, no tiene maquinaria

necesaria para suplir toda la demanda de pruebas de calidad en el país, a

continuación se describirá las informaciones necesarias de este laboratorio:

Está localizada en la carretera #1, Km 15 Bon Repos, Puerto príncipe, Haití.

Teléfono: 509- 513- 5733/ 509- 245- 0635.

3.7.2 Poder de negociación de los compradores

Los compradores del servicio que Labocali brindará son empresas

que compiten entre sí para el control del mercado nacional. Esas empresastienen un gusto y saben la calidad del servicio que quieren por lo que su

poder de negociación es muy variado.



41

3.7.3 Poder de negociación de los proveedores

Para lograr un proyecto de emprendimiento es necesario tener

proveedores de materiales insumos y equipos, en relación con el proyecto

de laboratorio de prueba de calidad los proveedores sobresalientes son:

Cuadro #11

Materiales Dirección TeléfonoProveedores

Valerio Canez

S.A

Mueblería 65, CarreteraDelmas 6120.Puerto Príncipe,Haití

509- 2941-3202

Prodacom Equiposelectrónicos

2, Calle AntonioP. Hache,reparto montero51000, Sgto. delos caballeros,RD

809- 583- 5000

ADMEindustrial S.R.L

Equipos,maquinaria yreactivos delaboratorio

Oeste san jerenimo Sto.RD

809- 977- 1311



42

3.7.4 Amenazas de servicios sustitutos

Labocali es una empresa especializada en la oferta de pruebas de

control de calidad para la acreditación de las empresas de importación y

producción local, pero a veces existen laboratorios no especializados en la

calidad alimentaria que pueden usar otras técnicas para probar la calidad y

credibilidad de los productos alimenticios, esta situación puede ser

considerado como una amenaza para el pleno desarrollo de la institución.

Rivalidades entre compañías establecidas

No existe una gran rivalidad entre los competidores ya que solamente

dos laboratorios especializados en la calidad de productos alimenticios

operan en el sector.

3.8 Demanda real y proyectada

A partir de 1990, La Republica de Haití conoce un aumento de empresas

implicados en la importación de productos alimenticios mientras que se

observó una disminución de las empresas de producción local. Tantas

empresas producción local como de importación que a veces violan las

normas de calidad establecidas, lo que provocó que el gobierno haitiano se



43

vuelva cada vez más severa con el control de los productos consumidos en

el país.

El crecimiento empresarial y las recientes decisiones del gobierno haitiano

en relación con el control de calidad para la acreditación de las empresas

que laboran en el sector permite un aumento de la demanda del servicio de

pruebas de control de calidad ya que se trata de un servicio muy importante

para la acreditación de las empresas y prevenir los daños económicos y

sanitarios que prevalecen en el país.

La proyección de la demanda se hará sobre un periodo de cinco años

tomando como parámetros:

De empresas en el país (87)

De empresas que solicitan el servicio de laboratorios (87%)

De empresas que utilizaron los servicios de labocali (42%)

De frecuencia de solicitar el servicio (1-4 veces al mes)

Un crecimiento de las solicitudes de 1.25 % anual



44

Cuadro#12

F r e c u e n c i a d

e

s o l i c i t u d

% de

frecuencia

Frecuencia Equivalencia

en numero45 % 1 3620 % 2 32

10 % 3 242.5 % 4 8

Tota ------ 100

Empresas en Haití 87 % dijeron solicitar el servicio de un laboratorio

87* 87 %= 75.69

Laboratorio que utilizaron los servicios de Labocali 42 %

75.69 x 42% =31.78

Frecuencia total de solicitud mensual

31.78 * 100= 3178 solicitud mensual

3178 *12 meses del año



45

Cuadro #13

1ª Año 2ª Año 3 Año 4 Año 5 Año

38,136 38,612.70 39,089.40 39,566.10 40042.90

3.9 oferta real y proyectada

Un laboratorio acreditado cubre el 68 % de la oferta del servicio de

control de calidad, este laboratorio es el único reconocido por el gobierno

para las pruebas de control de calidad y de acreditación de los productos

alimenticios. El 22 % restante es asegurado por 14 laboratorios que ofrecen

sevicios sustitutos aunque son propios de empresas o institución.

Con la aparicion de labocali en el mercado,el servicio de pruebas de

control de calidad será asegurado por 3 entidades donde labocali se

posicionará como el líder en ofrecer servicios de calidad y fiabilidad



46

3.10 Mezcla de marketing

Con el fin de ´participar en el mercado, se establece un plan de

mercado que está compuesto por las herramientas de la mezcla de

marketing.

3.10.1 Servicio

Labocali sabe que las empresas son únicas en sí mismas. Esta

característica es lógicamente aceptable ya que no producen lo mismo y no

llevan el mismo proceso. Por ese motivo labocali se convierte en un aliado

de éstas a la hora de garantizar la calidad y la seguridad de sus productos y

procesos, con este proposito, se diseñara un programa de colaboración a lamedida de las necesidades de cada empresa.

42%

49%

9%

LABOCALILVCQAT

Lab.Sustitutos



47

Servicio personalizado

Análisis de alimento que abarca las siguientes pruebas

Pruebas físico-químicas

Pruebas microbiológica

Acompañamiento técnico durante la producción.

Otros servicios

Asesorías y auditoria

Normativas y legislación

Diseño e implantación de ACCPP

Certificado manipulador de alimentos (cursos presenciales)

De instalación

De manipulación

De control de procesos



48

Para resolver la problemática, la comercilizacion de productos de

baja calidad .Labocali diseñará una gama de servicios, pero para empezar el

proyecto, el laboratorio empezara con el servicios de pruebas por ser más

exigibles ya que sin pruebas que afectan la calidad de los productos

ofrecidos, las empresa no conseguirá permisos de acreditación, la población

seguirá comprando productos no fiables y las consecuencias seguirán

notables sobre la población.

3.10.2 Precio

Teniendo en cuenta la diversidad de las pruebas y la tecnología

utilizada por el laboratorio, Labocali establecerá un sistema de paquetes

promocionales, haciendo descuentos especiales, y/o precios especiales al

adquirir varios servicios juntos.



49

Cuadro # 14

Pruebas Precios Pruebas Precios

Determinación

de proteínas en

alimentos

30.00 $US Cromatografía de

líquidos

65.40 $US

Determinación

de grasas en

alimentos

45.00 $US Cromatografía de

gases

65.40 $US

Determinación

de ceniza en

alimentos

40.00 $US Determinación de

peso especifico

20.00 $US

Análisis de la

humedad


índice de

refracción

60.00 $US

Determinación

de fibras crudas


sólidos en frutas

68.60 $US

Sólidos totales 25.87 $US Determinación de

parásitos y

microorganismos

65.89 $US

Extractos de

nitrógenos


índice de yodo enaceites

58.70 $US

Determinación

del pH


sólidos extraños

50.85 $US



50

en alimentos

Determinación

de cloruros de

sodio

23.60 $US Índice de gases 50.80 $US

Determinación

de nitrógeno

amoniacal

40.90 $US densidad 30.50 $US

Acidez titulable 10.00 $US Hongos 12.48 $US

Tamaño de

partículas

20.00$US Levadura 35.00 $US

Grado de

alcohol

23.00 $US Detección de

E.coli

30.00 $US

Dureza de

granos

23.50.$US Detección de

antibióticos

33.00$US

Coliformes total 20.00 $US Determinación de

grasa

65.00$Us

Coliformes

fecales

22.00 $US Otras pruebas



51

3.10.3 Promoción

Para las publicidades se utilizará los medios de comunicaciones como

radio, tele, bajantes, tele marketing, video marketing, e-marketing, etc, entre

otros.

Se hará una campaña de promoción y divulgación del servicio de

laboratorio para su comercialización con los siguientes objetivos:

Dar a conocer el establecimiento de un nuevo laboratorio privado de

servicios en Análisis de alimentos

Definir a la población beneficiada con el proyecto, el tipo de

exámenes que pueden ser solicitados

Enfocar principalmente el tipo de servicio personalizado con atención

a domicilio para a toma de muestras

Dar a conocer el nombre del profesional regente del laboratorio

3.10.4 Plazas

Los servicios se ofrecerán en el local del laboratorio y las sucursales

que se abrieron a lo largo de vida del proyecto pero no tendrá otros locales

que ofrecerán los servicios del laboratorio.



52

CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO



53

4.1 Objetivos

Se hizo un estudio de mercado para la realización del proyecto cuya

finalidad es:

Determinar la macro y micro localización del proyecto

Las maquinarias y equipos necesarios para la puesta en marcha de la

empresa

La infraestructura y las instalaciones necesarias para la realización

del proyecto

4.2 Localización

Para la localización del proyecto se toma en cuenta que debe ser una

posición estratégica, por lo que se seleccionará a Puerto Príncipe por ser el

capital económico y geográfico del país,cuenta con una población total de

704776 habitantes. Es el área del país donde se encuentra la mayoría de las

industrias de producción y empresas de importación.

El proyecto se llevara a cabo en la Saline, una localidad de Puerto

Príncipe muy cercano a la autoridad portuaria nacional de Haití (APN) y



54

además es una localidad situada a unos kilómetros de distancia de las zonas

francas industriales del país.

4.3 Tamaño

Labocali es una empresa de servicios cuyos clientes son empresas de

importación e industrias de producción y que tienen problemas de pruebas

suplementarias para ser aceptado y comercializado en el país, sus productos

son servicios de pruebas que ofrece a éstos con una remuneración por el

servicio que ofrece por lo que el proyecto que se pretende establecer se

clasifica como de tamaño pequeño ,ya que tiene como meta una población

empresarial de 87 empresas además el tamaño de producción depende de la

cantidad de demanda de pruebas solicitadas, la tecnología disponible y el

personal que posee.



55

4.4 Maquinarias y equipos

Cuadro #15

Máquinas Precios Máquinas Precios

1balanza analítica 866.8 $US 1 Pipetas 253.33 $US

1agitado eléctrica 333.50 $US 1 placa calefactor 666.67 $US

1 bomba de vacio 743.78$ US Termostato de

inmersión

617.78 $US

1 Centrifuga 2233.67 $ US 1 viscosímetro 496.44 $US

1 Contador de

colonia

377.78 $US 1 Termómetros 112.00 $US

1 Destilador de

agua

511.70 $US 1 Refrigerador

lab line

2035.51 $US

1Estufa

esterilizada

77.70 $ US 1 Densímetro 109.00 $US

1 Incubador 408.89 $US 1 PHchimetro 80.00 $US

1 medidor de AW 1049.98 $US 1 microscopio 610,87 $US



56

1 Manto colector 273.50 $US 1 Balanza de

humedad

1367.00 $US

1 Micropipeta 311.60 $US 1 Medidor de

espesor

310.00 $US

1

espectrofotometro

346.00 $US 1 quemador

bunsen

125.00 $US

1bano

termostizado

571.40 $US 1 potenciometro 341.00 $US

1 cromtografo 2340.00 $US 1 fluorometro 899.89 $US

1 limpiador

ultrasonido

182.00 $US 1 Marcador de

colonia

155.00 $US

1 refractocimetro 1195.00 $US 1 Licuador de

laboratorio

556.80 $US

1

homogeneizador

de tegidos

224.00 $US

Gasto en

maqunaria

-------

---------

-----

------

23.073.60 $ US



57

Cuadro #16

Muebles y equipos tecnológicos

Descripción Valor Precios(1) $US Precio

cuantidad

$US

Sillas de espera 6 18.00 108

Sillas secretariales 2 149.90 299.80

Sillas de trabajos 3 27.78 83.34

Escritorio 5 87.68 438.40

Computadora 5 230.74 1153.70

Sistema de ventilación ---- ------ 5760.90

Nevera 1 262 .00 262.00Internet ------ --------

Software de laboratorio ------- --------- 476.70

Sistema de cámara de

seguridad

------ ------- 567.87

otros gastos en equipos

y maquinaria

------ ------- 400.00

Total precio ------- --------- 9550.71 $US



58

seleccion de lamuestra indetificaciónde la muestra

envio de la

muestra allaboratorio

4.5 Flujo de servicios

4.6 Diagrama de flujo

Flujo de recogida de muestra en la industria

Para la identificación de la muestra se necesita las informaciones siguientes:

Nombre y dirección del solicitante, teléfono, firma del encargado de control

de calidad de la empresa o industria.

Tipos y estado del alimento

Número de lote

1) recepcion de

muestra

traslado a laboratorios

3)procesamient

o o preparacion

de la muestra

4) analisis 5)resultados

6) entrega de

resultados



59

Fecha de fabricación

Tamaño del lote

Lugar y Fecha de muestreo.

Cualquier otra información de interés

Tipo de análisis solicitado.

Flujo de la muestra en la institución

Entrega de resultadosanalisis de la muestrarecepción de muestra



60

Flujo de las muestras en cada laboratorio

Es necesario mencionar que este proceso no es general para todas las

muestras, ya que los alimentos tienen formas diferentes, composición

diferente y para analizarlas se hace uso de diversas técnicas de análisis. Este

flujo es aplicable para algunos pero no para todos.

eleccion del metodo de analisis

toma de la muestra

preparacion de muetra medicion de la muestra

calculos

medicion de analitos eliminacion de interferencia

disolucion de la muestra

interpretacion e informe

final



61

Ejemplos de pruebas que se hace es en la carne:

Pruebas microbiológicas: determinación de microorganismos como

estreptococos, pus, escherichia, bacterias aérobicas y anaeróbicos

Para este se procede a la selección de muestra, se prepara y se incuba en

placa de Petri. Después de cierto tiempo se procede a la observación e

interpretación de los datos y redacción del informe final.

Pruebas físico-químicas: Este abarca la determinación del pH,

medición de proteínas y determinación de aditivos como: nitritos, fosfatos,

ácido sórbico, benzoatos, etc. Entre otros.

Ejemplo de la medición del pH.

Hay varias maneras de medir el PH de la carne, pero en este caso el

laboratorio se recurre al análisis directo en la muestra que consiste

solamente en:



62

Perforar la muestra de carne con el cuchillo.

Introducir el electrodo en el músculo seleccionado, perpendicular a la

masa muscular y a unos 2 cm de profundidad. Evitar en lo posible el

contacto de la sonda con la grasa o el tejido conectivo.

Realizar la medición del pH.

Sacar el electrodo, limpiar y volver a introducir en otra parte del

mismo músculo, para las subsiguientes lecturas.

Se recomiendan hacer cuando menos dos lecturas sobre una misma

muestra.

De manera periódica (cada 8 mediciones), verificar que el electrodo

esté funcionando correctamente, sumergirlo en agua y secarlo

perfectamente antes de volver a medir.

Para el informe final, se debe contar con una hoja donde se registra

cada una de las pruebas hechas que al final se saca el promedio



63

Muestra PH 1 PH 2 PH 3

Otro ejemplo puede ser los alimentos que solamente necesitan una

preparación de muestra y pasarlos en una máquina de detección de

productos químicos, grasas, proteínas .

En el recibo que se presenta a continuación se puede apreciar la

cantidad de pruebas que puede ser solicitada por un laboratorio al mismo

tiempo



64

Pruebas

Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?

Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?

Muestras Análisis solicitada Precio análisis ($US) Total por muestras

Leche

Hongos

Det.PH

12.48

9.56 22.04$ US

Precios solicitud

22.04 $US

Firma recepcionista y sello,,,,,,,,,,,,,,,,?

Firma solicitante,,,,,,,,,,,,,,,,?

4.7 Mano de obra

Se requiere de la contratación de personal dedicado al laboratorio de

alimento en dos aspectos fundamentales, el aspecto técnico y el aspecto

administrativo. Para el aspecto técnico se contempla la contratación de seis

técnicos especializados en el análisis de alimentos, y un ingeniero de

calidad especializado en la área. Para el aspecto administrativo se considera

la contratación de una persona encargada de la recepción de muestra, un

contable encargado del control de contabilidad y un administrador .para el

mantenimiento se contrata a dos mensajero ,un cocinero y persona para la

limpieza.



65

Cuadro #17Salarios del personal

Categoría cantidad Precio Total

Ingeniero de

calidad

1 720.00$US 720.00$US

Administrador 1 650.00$US 650.00$US

Técnicos delab.

6 525.00$US 3150.00$US

recepcionista 1 410.00$US 410$US

Mensajero 2 370.00$US 740.00$US

Contable 1 480.00$US 480.00$US

Limpieza 1 350.00$US 350.00$US

cocinera 1 368.00$US 368.00$US

Total 14 6868.00$US

Infraestructura

El espacio físico del Laboratorio contiene las siguientes divisiones:

1 Almacén de muestra

Almacén de material de laboratorio

1 Sala de espera

1 sala de Recepción de Muestras y entrega de Resultados



66

sala de análisis

sala para las actividades de auditoría, asesoramiento etc.

1 oficina del director

1 baño

1 cocina



67

4.9 Tecnología

El proyecto contempla la utilización de la tecnología manual en

algunas ocasiones, pero se hará uso de las tecnologías más avanzadas para

los análisis fisicoquímicos y microbiológicos.

El reporte de los resultados se hará en computadora con acceso a la página

electrónica con la que contará el laboratorio, a solicitud del interesado se

mandarán los resultados al usuario, vía electrónica.

ALMACEN DE

MUESTRALAB-1 LAB 2 LAB 3 ALAMACEN DE

MATERIALES

DE

LABORATORO

SALA PARA

ACTIVIDADES

DE AUDITORIA

SALA DE ESPERA COCINA

SALA DE

RECEPCION Y

ENTREGA DE

RESULTADOS

BANO SALA PARA

ACTIVIDADES

DE

AUDITORIA,CO

NFERENCIAS

AREA

ADMINISTRATIV

A



68

4.10 Aspectos ambientales

Para el fin del estudio ambiental, un ingeniero ambiental visitó el local

donde se va a realizar el proyecto y determinó que el laboratorio usara

materiales desechables de destrucción, ya que existe en el mercado

empresas dedicadas a la destrucción de materiales biodegradable. Teniendo

en cuenta las conclusiones del ingeniero ambiental, el proyecto no tiene un

impacto medioambiental significativo apoyando así la factibilidad

ambiental del proyecto.



69

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO



70

5.1 Objetivos

Se hizo un estudio financiero para dar con los siguientes objetivos

Determinar la inversión total del proyecto

Establecer las fuentes de financiamiento del proyecto

Probar el beneficio de invertir en el negocio de laboratorio de pruebas

de control de calidad y de acreditación de alimentos

5.2 Plan de inversión para la instalación y la puesta en marcha del

proyecto

5.2.1 Inversión fija del proyecto

Para la inversión fija del proyecto se toma en cuenta:

La edificación

Equipos de laboratorio y oficinas

Maquinaria

Muebles

Las maquinarias, mueblerías y equipos serán comprados en empresas

especializadas en la venta de las mismas, mientras que el local donde se



71

realizará el proyecto será un alquiler que merece algunas remodelaciones

para poner en la condición para los laboratorios.

Cuadro #18

Descripción Precios ($ US)

Alquiler 780.00

Remodelación 1,0879.50

Mueblería y equipos 9,550.71

Maquinaria 23,073.60

total 44,283.81 $US

5.2.2 Inversión intangible

Las inversiones intangibles son representadas por los gastos de servicios

legales, estudio de factibilidad, publicidad e instalaciones que se realizaron

para la puesta del laboratorio.

Cuadro#19

Descripción Valor ($ US)

Registro de la empresa 250.00

Seguro social 137.00

Patente 70.00

Capacitación del

personal 679.00

Instalaciones 5,760.00

Contrato de agua 345.00

Contrato de energía 465.00

Total 7,706.00 $ US



72

5.2.3 Capital de trabajo

El capital de trabajo representa el presupuesto de operación de la empresa,

el cual, toma en cuenta los gastos de producción, administrativos, ventas y

financiero. A continuación se presenta un presupuesto de operación y luego

se proyecta el capital de trabajo en un periodo de tres meses.

Cuadro #20Capital requerido

Gastos categoría Costos

producción Nomina 6,868.00$US

Reactivos y

accesorios

2,150..00$US

Recipientes 1681.60 $

Administrativos Papelería 50.55 $US

Teléfono 225.99$ US

Agua 150.00 $US

Electricidad 115.00$ US

Ventas Publicidad y volantes 870.53 $US

Financiero Impuestos 155.80 $US

Total gastos deoperación

‘’’’’’’’’’’’ ’’’’’’’’’’’’

12,267.47 $US



73

Cuadro #21

Capital de trabajo proyectado en 3 meses

Gasto deoperación

Meses Total( $ US)

12,267.47 3 36,802.41 $ US

5.2.4 inversiones totales

La inversión total es una sumatoria que abarca:

Inversión fija

Inversión intangible

Capital de trabajo

Cuadro #22

Descripción Valor ( $ US)

Inversión fija 44,283.81

Inversión intangible 7,706.00

Capital de trabajo 36,802.41

Total inversiones 88,792.22

5.3 Depreciaciones

Los activos fijos se deprecian y esta depreciación se evalúa en

término de años para ser considerado como pérdida de la empresa. La



74

empresa no trabajara con máquinas pesadas y tampoco con activos de

categoría 1 por lo que se considera solamente los activos fijos de la

inversión fija del proyecto.

Cuadro

#23 Monto

($US)

% Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Monto en

libreCategoría

Catearía I .?? 5

%

Categoría

II

44,283.81

$US

25

%

11,070.95

$US

8,303.21

$US

6,227.40

$US

4,670.55

$US

Categoría

III

15

%

Total 40,283.81

$US

11,070.95

$US

8,303.21

$US

6,227.40

$US

4,670.55

$US

14,011.51



75

5.4 Necesidad de capital

Para realizar el proyecto se necesita un capital no muy elevado con una

inversión total de 88792.22 $ US.

Cuadro #24

Descripción Valor % Valor($ US)

Capital propio 80 % 71,037.78

Capital externo 20 % 17,758.44

Capital total 100 % 88,796.22

5.5 Fuentes de financiamiento

Se recure a dos fuentes de financiamientos para la realización del

proyecto. Los socios tendrán cada uno su participación económica y se

hará un préstamo en un banco de la capital del país.

Cuadro #25

Descripción Valor % Valor ($ US)

Socio A 30 % 26,637.67

Socio B 25 % 22,198.05

Socio C 25 % 22,198.05

Préstamo 20 % 17,758.44

Total 100 % 88,792.22



76

5.6 Condición de la deuda

Se realizará el préstamo en el banco nacional de crédito (BNC) con

una tasa anual de 23 % por un periodo de cinco años.

Cuadro #26

Monto del préstamo 17,758.44 $US

Tiempo 5 anos

Interés 23 % Anual

5.7 Amortización de la deuda

Cuadro #27Pago ($ US) Intereses ($US) Amortización

($US)Balance ($US)Tiempo

0 --------- ------------ ---------- 17,758.44

1 6,334.44 4,084.44 2,250.00 15,508.44

2 6,334.44 3,566.94 2,767.50 12,740.94

3 6,334.44 2,930.41 3,404.03 9,336.91

4 6,334.44 2,147.49 4,186.95 5,149.96

5 6,334.44 1,184.49 5,149.95 0.01

5.8 Costo de operación

Es la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la

obtención de un bien. Incluye el costo de los reactivos, los recipientes,

nómina y los gastos indirectos de operación cargados a los trabajos en su

tiempo de vida.



77

Cuadro #28

Costo de operación

Descripción Valor ($US)

Mano de obra 6,868.00

Reactivos y accesorios 2,150.00

Recipientes 1,681.60

Gastos indirectos 475.78

Costo total de operación 11,175.38

5.9 Gastos generales y administrativos

Cuadro #29

Descripción Categoría Valor ($ US)

Gastos generales

Publicidad y volantes 870.53

Impuestos 155.80

Alquiler 780.00

Gastos administrativos

Papelería 50.55

Teléfono 225.99

Agua 150.00

Electricidad 115.00

Internet 62.00

Total gastos Gles. y Adm. -------- 2,409.87 $US



78

CAPÍTULO VI

ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS



79

6.1 Objetivos

Se realizó el estudio de ingresos y egresos para determinar el flujo de

dinero que entra y sale de la empresa a lo largo de su vida útil.

6.2 Presupuesto de ingresos

Los ingresos del proyecto derivan de la venta de los servicios de

pruebas ofrecidos en el mercado por la empresa. Se proyectó teniendo en

cuenta dos parámetros:

La cuantidad de servicio ofertados por Labocali

El precio promedio de servicios solicitados por las empresas del país.

Labocali proyecto ofertar 42 % del servicio solicitado cada año.

Cuadro #30

Demanda cada años (1-5 años) Oferta en % deLabocali

Oferta en cifras

38,136 42 % 16,017.12

38,612.70 42 % 16,217.33

39,089.40 42 % 16,417.55

39,566.10 42 % 16617.76

40,042.90 42 % 16818.01



80

La empresa (x), solicita (x) pruebas en una muestra de leche, por un precio

de 22.04 $US. Este se considera como el precio promedio de las diversas

pruebas que pueden ser solicitadas durante un año de vida del proyecto. Se

proyectan los ingresos con un aumento 6.5 % anual.

Pruebas

Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?

Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?


Leche

Hongos

Det.PH

12.48

9.56 22.04$ US

Precios solicitud

22.04 $US

Firma recepcionista y sello

,,,,,,,,,,,,,,,,?

Firma solicitante

,,,,,,,,,,,,,,,,?



81

Cuadro #31 Ingresos proyectado por cada años

Años Servicios ofertados Precio promedio ($US) Ingresos anuales $US)

1 16,017.12 22.04 353,017.32

2 16,217.33 23.50 381,107.25

3 16,417.55 24.91 408,961.17

4 16,617.76 26.38 438,376.51

5 16,818.01 27.77 461,036.14

6.3 Presupuesto de gastos

Para proyectar los gastos de la empresa se toman en cuenta los costos

de operación, gastos generales y administrativos y se agregan unos gastos

imprevistos que pueden sucederse durante los años de vida del proyecto .Se proyectan en mes, después se multiplican por 12 para proyectarlos en año,

teniendo en cuenta un aumento de 5 % anual de todos los gastos.



82

Cuadro #32

Costos ($US) Total ($US)Categoría

Costo de operaciónNomina 6,868.00

11,175.38Reactivos y accesorios 2,150.00

Recipientes 1,681.60

Gastos indirectos 475.78

Gtos. generalesPublicidad y volantes 870.80

1806.60impuestos 155.80

Alquiler 780.00

Gtos.administrativos

Papelería 50.55

603.54Teléfono 225.99

Agua 150.00Electricidad 115.00

Internet 62.00Gastos imprevistos ---------- 1000 1000

Total egresos mensual14585.52 $US

Proyección anual de los gastos teniendo pendiente los cambios

mencionados

Cuadro #33

Años Gastos ($US)

1 175,026.24

2 183,777.55

3 192,966.43

4 202,614.75

5 212,745.49



83

6.4 Estado financiero

Conocido también como ganancia y pérdida, es un estado financiero

conformado por un documento que muestra detalladamente los ingresos, los

gastos y el beneficio que ha generado la empresa durante cinco años.

Cuadro #34 Laboratorio labocali

Estado de resultado

Conceptos ($US) Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversión 88,972.22

Ingresos +353,017.32 +381,107.25 +408,961.17 +438,376.51 +461,036

Gastos

Operación 134,104.56 140,809.79 147,850.28 155,242.79 136,004.9Gtos.Gles 21,679.20 22,763.16 23,901.31 25,096.38 26,351.20Gtos.Adm. 7,242.48 7,604.60 7,984.83 8,384.07 8,803.27Gtos.impr

evistos12,000.00 12,600.00 13,230.00 13,891.50 14,586.07

Depreciación 11,070.95 8,303.44 6,227.40 4,670.55 0

Utilidad bruta 166,920.13 196,630.86 209,767,35 231,091.22 275,290.6

ISR 0.20 33,384.02 39,326.17 41,953.47 46,218.24 55,058.13

Utilidad neta 88,972.22

$US

133,536.11

$US

157,304.69

$US

167,813.88

$US

184,872.98

$US

220,232.5

$US

6.5 Estado de flujo de efectivos

Este estado refleja la cuantidad de dinero conservado por la empresa

después de los gastos, los intereses, capital, impuestos de renta (ISR).



84

Cuadro #35Flujo de efectivos

Conceptos

($US)

0 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año

Ingresos +353,017.32 +381,107.25 +408,961.17 +438,376.51 +461,036.14

Préstamo 17,758.44

Inversión 88,972.22

Gastos 175,026.24 183,777.55 192,966.43 202,614.75 212,745.49

Interés 4,084.44 3,566.94 2,930.41 2,147.49 1,184.49

Amortización 2,250.00 2,767.50 3,404.03 4,186.95 5,149.95

Total egresos -181,360.68 -190,111.99 -199,300.87 -208,947.19 -219,079.93

Flujo neto 88,972.22

$US

171,655.64

$US

190,995.26

$US

209,660.30

$US

229,429.32

$US

241,956.21

$US

6.7 Evaluación del proyecto

La factibilidad del proyecto se demuestra con la evaluación

financiera, el proyecto se evalúa haciendo una comparación entre el estado

actual y el estado previsto a lo largo de su vida útil para tomar la decisión

de la aceptabilidad o no del proyecto.

6.7.1 Cálculo del VAN

Con el flujo de efectivo descrito en la tabla arriba, se comprueban la

factibilidad del proyecto aplicando la fórmula de VAN donde encuentran

los siguientes datos



85

Cuadro #36

VAN

Periodo Flujo neto ($US)

O - 88,972.22 $US

1 171,655.64

2 190,995.26

3 209,660.30

4 229,429.32

5 241,956.21

Tasa de interés 23 %

VAN 538,956.68

Aplicando la fórmula se obtiene que el VAN = 538,956.68 $US por una

tasa de interés de 23%, en este caso se puede observar que VAN es mayor a

cero lo cual indica que el proyecto es aceptable y permite financiar el

capital para aumentar riquezas.

6.7.2 Calculo de TIR

La tasa interna de retorno de un proyecto es la tasa efectiva anual

compuesta por la de tasa de descuento que hace que el valor actual neto de

todos los flujos de efectivo de una determinada inversión se iguala a cero.



86

Cuadro #37

Años 0 1 2 3 4 5

Flujos -88,972.22

$US

171,655.64 190,995.26 209,660.30 229,429.32 241,956.21

VAN 538,956.68 TIR 202 %

La tasa interna de retorno es de 202 % un valor que es mucho mayor

que el costo de capital. Con este resultado también el proyecto se acepta.

6.7.3 Relación Costo/Beneficio

Este nos permite determina el beneficio realizado por cada dólar que

se gasta para este fin, se establece la diferencia entre los valores presentes

de los ingresos y de los egresos.

Cuadro #38 Relación costo/Beneficios

Inversión 88,972.22 $US

VAN 538,956.68 $US

C/B 6.05 $US



87

CONCLUSIÓNES



88

Los análisis realizados para el estudio de factibilidad de

implementación un laboratorio de pruebas de control de calidad en A

República Haití concluyen que el proyecto es factible, pero el hecho de que

la rentabilidad demostrada es posible, no significa que no hay riesgo de

pérdida .Es más que seguro que los riesgos son grandes ya que se deben

tomar medidas para evitar decrecimiento de los flujos de efectivos debido a

factores como la inflación ,la baja del dólar o cualquier escenario que

pueda sucederse en la economía del país .



89

RECOMENDACIÓNES



90

Se recomienda que las autoridades estatales trabajen en conjunto y en

cooperación con Labocali para así ayudar a la empresa resolver la

problemática objeto de investigación.

Que Labocali se convierta un punto de referencia en la tarea de

pruebas fiables para la acreditación de las empresas.

Iniciar cuanto antes la etapa de negociación y financiación, para

llevar a cabo la inversión con la ejecución de proyecto.

Las estrategias a seguir en cualquiera de los dos casos anteriores o en

ambas es promover la prestación de servicios mediante campañas de

divulgación, venta de la imagen de calidad del laboratorio tanto a

nivel profesional como de ubicación.



91

APÉNDICES



92

CUESTIONARIO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Encuestas para empresas de producción e importación

1- ¿Admite Ud. Las alegaciones de mala calidad tienen tus productos?

2-

¿Utiliza Ud. el servicio de un laboratorio para la pruebas de calidad de

sus productos?

3-

¿Se siente Ud. satisfecho de los servicios ofrecidos por los laboratorios?

A)

Muy satisfecho

B)

Satisfecho

C)

Poco satisfecho

D) Nada satisfecho

4- ¿Cuál de estas opciones corresponde a su insatisfacción del servicio

ofrecido?A. Tardanzas en la entrega de resultados

B.

Resultados no fiables

C.

No ofrecen todas las pruebas exigidas en el mercado

5-

¿De su punto de vista, se necesita otro laboratorio en la comunidad?

6-

¿Si se abre otro laboratorio, Ud. utilizara los servicios ofrecidos?

Si No

SiNo

Si No

Si No Niega



93

Pruebas

Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?


Leche

Hongos

Det.PH

12.48

9.56 22.04$ US

Precios solicitud

22.04 $US

Firma recepcionista y sello,,,,,,,,,,,,,,,,?

Firma solicitante,,,,,,,,,,,,,,,,?



94

ANEXOS



95

Los anexos de este trabajo se presentan en forma de fotografías tomadas

durante las etapas del proyecto.

Casos de intoxicación registrada

en una escuela

Fotos de mercados populares

Casos de intoxicaciones registrados durante el

2014



96

Imagen del laboratorio



97

BIBLIOGRAFÍAS



98

Rosales, R. (1999) Formulación y evaluación de Proyectos. Costa Rica:

ICAP.

Rosero, L. (2007). Estudio de Longevidad y envejecimiento. Costa Rica:

Editorial de

La Universidad de Costa Rica.

Madrid, A.A.e.d. Requisitos documentales de la norma ISO 9001 (Fuente

cámara de comercio industria de Madrid).- e-mail: [email protected]

1999: Washington, D.C.

Dueñas, G.E.R., DECRETO NÚMERO 60 DE 2002, Diario Oficial 44.686

de enero 24 de 2001, M.d. Salud, Editor: Bogota D.C.

proyecto general listo (1).pdf

Documents