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Proyecto de Innovación Tecnológica 2015

DATOS DEL PROYECTO Título del Proyecto: Estudio preliminar del uso de bentonitas en la prevención de moho en maíz almacenado en condiciones desfavorables.

Disciplina: Geoquímica ambiental

Tiene una solicitud de patente: No ( X ) Si ( ) Número de solicitud: Título de la invención: Nombre del Responsable: Maria Guadalupe Tenorio Arvide Si colaboran más integrantes mencionarlos: M.C. Miguel Angel Valera Pérez M.C. Rogelio Vázquez Ramirez M.C. Edgardo Torres Trejo Dr. Youjun Deng (Texas A&M Univesity) cDr. Ana Barrientos Velázquez (Texas A&M Univesity) Nombre del estudiante becario: Miriam Dalila Sesma López Matricula: 201126418 Programa Académico: Facultad de Ingeniería Química/Lic. en Ingeniería Ambiental. Nombre del estudiante becario: Jesús Omar Romero Meza Matricula: 201244306 Programa Académico: Facultad de Ingeniería Química/Lic. en Ingeniería Ambiental.

Indique el Área de aplicación

( ) Salud ( X ) Energía y Medio Ambiente

( ) Electrónica, Computación y Comunicaciones

( ) Agroalimentación ( ) Biotecnología

( ) Materiales

( ) Otro ______________

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Nombre del estudiante becario: Yolanda Paola Silva Uribe Matricula: Por definir, potencial estudiante de posgrado en el mes de agosto Programa Académico: Ciencias Ambientales

INFORMACIÓN DEL PROYECTO Resumen: El maíz (Zea mays L), constituye la base alimentaria de los mexicanos; sin embargo, durante su cultivo, almacenaje y proceso, la calidad se ve afectada por factores como la humedad y la temperatura, que propician la aparición de hongos fitopatógenos de los géneros Aspergillus, Fusarium y/o Penicillium. Estos hongos son promotores de micotoxinas, en particular aflatoxina B1 y potencialmente fumonisina B1, micotoxinas que afectan severamente la salud animal y humana, además de que implica problemas de salud, tambien implica problemas económicos. La calidad de los granos de maíz, entre otros, se ve afectada por efectos adversos del cambio climático, convirtiendose en un problema ambiental que require de acciones inmediatas de prevención y/o mitigación de la presencia de hongos. Las muestras de maíz ha ser utilizadas son de tres variedades: rojo, azul y amarillo; alícuotas de cada muestra seran tratadas con arcillas diferentes, con la finalidad de probrar su efectividad como inhibidores de crecimento de hongos promotores de micoxotinas. Por otro lado se realizaran pruebas rápidas para determinar la presencia de aflatoxina B1 y fumonisina B1, ya que a la fehca no hay datos concretos de la presencia de estas toxinas en el estado de Puebla. En este trabajo se investigará si las bentonitas son efectivas para evitar el crecimiento de moho en granos de maíz almacenados en condiciones desfavorables. Palabras Claves: Maíz, Micotoxinas, Aflatoxina B1, Fumonisina B1, bentonitas, moho. Planteamiento del problema a resolver: Dentro de efectos del cambio climático, solo consideran tener suficiente alimento para la población, y no se habla sobre la calidad de los mismos. Los alimentos son susceptibles a ser contaminados por micotoxinas, en especial por las condiciones adversas de humedad y temperatura continuamente cambiantes, conocidas como estrés ambiental; este no es solo un problema local, es un problema internacional, que se acentúa por las diferentes condiciones climáticas de cada zona, además de las actividades comerciales, en este caso particular los granos de maíz. Los mohos tóxicos son ubicuos en la naturaleza y este problema ocurre alrededor del mundo, en cereales, nueces y frutas (Migralia et al., 2009). Por mencionar un ejemplo, en junio de 2004 la cadena de televisión de la BBC reportó en su página en Internet un incidente en Kenya, donde más de 180 personas fueron hospitalizadas por consumir maíz con moho, metabolizado como aflatoxina, desafortunadamente 80 de estas personas fallecieron por aflatoxicosis, con síntomas como mal funcionamiento en el hígado, vómito, ojos amarillos, entre otros. Williams et al., (2004), reconoce que los países en vías de desarrollo están más expuestos a estos problemas de salud, debido principalmente a la falta de regularización y normatividad al importar los productos alimenticios de mala calidad. Por otra parte, en México, Anguiano-Ruvalcaba et al., (2005) reportaron que se detectó contaminación con aflatoxinas en maíz y que este estaba contaminado desde el campo, observaron en muestreos previos al almacenamiento concentraciones de 45-65 mg de AfB1/kg. El mismo maíz, después de estar almacenado dos meses en condiciones de alta temperatura y humedad, alcanzó concentraciones de más de 250 mg de aflatoxina B1/kg. De acuerdo a lo anterior el problema de las aflatoxinas requiere de atención, para disminuir su potencial actividad tóxica, sobre todo por los efectos adversos en diferentes aspectos económicos y de salud. En estudios recientes (2012) realizados por la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, se encontró que gran parte del maíz criollo producido en México se encuentra contaminado por micotoxinas, y que estas afectan principalmente el hígado, de aquí se puede inferir con base a la información recopilada que la aflatoxina B1 es la causante de los efectos tóxicos provocados en este órgano.

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La toxicidad generada potencialmente por hongos, no solo es un problema de índole ambiental, las consecuencias sugieren problemas de salud, y a su vez, económicos. Por lo que se hace imprescindible buscar soluciones sencillas y de bajo costo para combatir este problema, que afecta todas la esferas de la sociedad en diferentes partes del mundo. En esta investigación se estudia una medida alternativa y económica que asegure un alimento de calidad, particularmente libre de micotoxinas; al mismo tiempo se busca una aplicación práctica, económica y relativamente rápida, de un material natural, para prevenir la aparición de hongos o descontaminar alimentos particularmente cuando estos se encuentran contaminados por micotoxinas, durante la cosecha, almacenaje y procesamiento de granos, en particular granos de maíz. Antecedentes del Proyecto a desarrollar: Siete años después del descubrimiento de las aflatoxinas mas de 400 artículos fueron publicados acerca de este tema (Schoental, 1967). Actualmente existe una gran cantidad de investigaciones y artículos publicados acerca de aflatoxinas y otras micotoxinas, y a pesar de la información histórica y científica reportada en este tema, no se ha aceptado ningún plan para el futuro inmediato para la prevención de aflatoxicosis, por lo que es necesario un control directo para minimizar este problema cuando ocurra (Dixon et al. 2008). Los antecedentes directos de esta propuesta de investigación inician en el año 2004 en el laboratorio de Mineralogía de Suelos de la Universidad de Texas A&M, donde se ha investigado la capacidad de adsorción de diferentes bentonitas provenientes de Estados Unidos y de México. Se ha demostrado la adsorción in vitro de aflatoxina B1. Sin embargo, a la fecha no se ha establecido la correlación entre las propiedades física y químicas de las bentonitas con respecto al proceso de adsorción de la micotoxina. El proyecto desarrollados como responsable son: 1) Uso de bentonitas como adsorbentes de aflatoxina B1, con folio BUAP-PTC-279, financiado por la Subsecretaría de Educación para la incorporación como nuevo Profesor Tiempo Completo, dentro del Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP); y co-responsable del proyecto: “Detoxifyaflatoxins by integrating Mexican food processing traditions and advances in new findings on clay mycotoxin interacctions”, proyecto en colaboración entre Texas A&M University y BUAP, proyecto financiado por Texas A&M y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). Además de artículos publicados: - Valencia-Quintana R., J. Sanchez-Alarcon; M. G. Tenorio, Y. Deng, S. M. Waliszewski y M. A. Valera. (2012). Preventive Strategies Aimed at Reducing the Health Risks of Aflatoxin B1. Toxicology and Environmental Health Sciences. 4(2):71-79. - M. G. Tenorio Arvide, I. Mulder, A. L. Barrientos Velázquez, J. B. Dixon. (2008). Smectite clay adsorption of aflatoxin vs. octahedral composition and alteration history indicated by FTIR. Clays and Clay Minerals. 56(5): 571–578 Por otro lado, en muestras de maíz se han identificado hongos promotores de micotoxinas, Fusarium, Aspergillus y Penicillium, información sin publicar ya que falta demostrar si estas muestras han desarrollado alguna micotoxina. Fundamentación del Proyecto: Los cereales, algunas leguminosas, chiles secos, arroz, pescado seco, son susceptibles de ser contaminados por hongos tóxicos que generan metabolitos secundarios, llamados micotoxinas, tal como la aflatoxina (Ellis et al., 2000), esto no es tema nuevo, desde la Edad Media se cuentan con reportes de enfermedades causadas por alimentos contaminados con diferentes especies de hongos, un ejemplo lo fue la llamada “enfermedad del pavo” en Inglaterra, los animales se alimentaban de residuos de cacahuates, los cuales eran importados de Sudamérica, al paso del tiempo se observó que este alimento estaba contaminado por el hongo Aspergillus flavus que inicio toda una serie de investigaciones relacionadas con el carácter patógeno de las micotoxinas (Cullen y Newberne, 1994; Pereira y Bernal, 2001). A partir de esto surge la preocupación de evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, y se busca mantener una calidad adecuada tanto en aquellos que son destinados al consumo humano, así como los de alimentación animal. Sin embargo, mantener la calidad en los alimentos y en especial en los cereales, se ha convertido en un reto a enfrentar tanto de productores, comerciantes, así como de las autoridades correspondientes. Este problema, también sufre el impacto del cambio climático en la producción de alimentos, tema ampliamente debatido y gran parte de la información que está disponible en la literatura se enfoca a las consecuencias del cambio del clima en cuestiones de seguridad de alimentos, refiriéndose principalmente a tener alimentos suficientes para alimentar a la población mundial, es decir la

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información está enfocada a aspectos cuantitativos y no cualitativos (Miraglia et al., 2009). Uno de los cereales más importantes en México es el maíz, el consumo de este grano es sin duda uno de los aspectos más importantes que nos une como mexicanos, no importa el estrato social, económico, cultural, intelectual o regional al que se pertenezca, todos los mexicanos consumen maíz, sobre todo en tortillas, la Producción Mundial de Maíz del 2014 fue de 987.69 millones de toneladas y se estima que para 2015 la producción será de 988.08 millones de toneladas de maíz alrededor del mundo, en particular para México 23,000,000 de toneladas métricas (sitio web http://www.produccionmundialmaiz.com). Así, al ser este un cereal importante en el país se debe tener un manejo adecuado durante el proceso de producción, desde la siembra, cosecha, el almacenamiento y la distribución, para lograr una calidad adecuada antes del consumo, ya que la contaminación en especial por hongos es un problema no solo a nivel nacional, sino mundial (Williams et al., 2004). Una de las estrategias para disminuir el problema de contaminación por micotoxinas, especialmente en alimentos destinados para el consumo de animales, es la de añadir adsorbentes tales como carbón activado, polímeros especiales, aluminosilicatos de sodio y calcio hidratados o bentonitas (minerales del suelo), estos aditivos adsorben las micotoxinas del tracto gastrointestinal de los animales evitando o reduciendo los efectos tóxicos tanto en el ganado como en sus productos derivados (Phillips et al, 1987; Schell, 1993; Grant and Phillips,1998; European Mycotoxin Awareness Network, 2012). Las bentonitas pertenecen al grupo de las arcillas, fracción de suelo con un tamaño de grano inferior a 2 mm. Una bentonita es una roca compuesta esencialmente por minerales del grupo de las esmectitas, independientemente de cualquier connotación genética (Bergaya y Lagaly, 2006). Los criterios de clasificación utilizados por la industria se basan en su comportamiento y propiedades fisicoquímicas; la clasificación industrial más aceptada establece tipos de bentonitas en función de su capacidad de hinchamiento en agua (Klein, 2002). Las esmectitas han sido utilizadas para diferentes fines en la industria farmacéutica como antidiarreicos, productos dermatológicos tales como emulsiones y cremas entre otros (Carretero et al., 2006). Por otro lado, varios investigadores persuaden estrategias directas para aplicar al alimento de los animales, una de estas estrategias es la adición de adsorbentes primarios de aflatoxinas tales como NovaSilTM (una esmectita) (Phillips et al., 1995). De todos los métodos de detoxificación los silicatos, no crean problemas de residuos, no destruyen las vitaminas y proteínas, no crean metabolitos tóxicos y tiene bajo costo. Debido a que las bentonitas han sido estudiadas como adsorebente de toxinas, en este trabajo el objetivo es utilizar el bentonitas en la prevención de moho, evitandolo potencialmente se disminuíria la aparición de micotoxinas. Objetivo:

- Evaluar la eficiencia del uso de bentonitas para minimizar el potencial crecimiento de moho en maíz almacenado en diferentes áreas del estado de Puebla.

Objetivos específicos:

- Evaluar la presencia de hongos promotores de la formación de micotoxinas. - Evaluar cualitativamente la presencia de mitocoxinas en granos de maíz cosechados y

almacenados en condiciones adversas. - Evaluación de bentonitas como adsorbentes de aflatoxina B1. - Evaluar el uso de bentonitas para prevenir la formación de moho en granos de maíz

almacenados en condiciones adversas. Metodología: Para este estudio, la metodología se dividio en cuatro etapas: a) Evaluación química, mineralógica y como adsorbentes de las bentonitas: las muestras serán analizadas en sus propiedades químicas, considerando la Norma Oficial Mexicana NOM-021-RECNAT-2000 (que establece las especificaciones de fertilidad, salinidad y clasificación de suelos), el Soil Survey Laboratory Methods Manual (Burt, 2004). Dentro de las características químicas a considerar son: pH. Método potenciométrico relación 1:2 (suelo:agua); capacidad de intercambio catiónico (C.I.C) y bases intercambiables; porcentaje de carbono a partir del contenido materia orgánica por el Método de Walkley y Black. Para los estudos de mineralogía se contará con la colaboración de colegas en el Universidad de Texas A&M, con ello tambien se continuaran con

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trabajos de colaboración. b) Recolección de muestras de maíz. Las muestra de maíz serán recolectadas y geoposicionadas, considerando tambien la especie que maíz que sea recolectada, se sometera en primera instancia a luz ultravioleta para observar si existe fluorescia que indique la potencial presencia de micotoxinas. Posteriormente las muestra se procesará y por medio de un kit se evaluará con diferentes kit para evaluar cualitativamente la presencia de micotoxinas, en particular aflatoxina B1 y fumonisina B1. c) Determinar la presencia de hongo en las muestras de maíz: el maíz recolectado aleatoriamente, procurando representar diferentes tipos de granos, en diferentes formas de almacenamiento; de cada muestra se pesará un gramo y se triturará, el polvo obtenido se diluirá seriadamente colocándose 500 µl en placas Petri con agares: papa-dextrosa (MCD®), Sabouraud (BD®) y mycosel (BD®), incubándose a 28°C por 14 días, de las colonias obtenidas se realizaran resiembras hasta la obtención de cultivos axénicos a partir de los cuales se realizaran microcultivos los cuales seran teñidos con azul de algodón y observados al microscopio para su identificación mediante claves taxonómicas (Ramirez, 1982; de Hoog et al., 2004; López, 2004). d) Evaluación de la efectividad de bentonitas como inhibidores del crecimiento de moho en maíz almacenado: se tomaran alícuotas de maíz de cada tipo, y se someteran a tratamiento con dos bentonitas diferentes. Todas las muestras se sometieran a condiciones de estrés en almacenamiento. Las muestras serán almacenadas en contenedores de plástico con tapa, etiquietadas adecuadamente y serán observadas todos los días, durante cinco o seis meses. La metodología será evaluada constantemente, ya que a la fecha no hay referencias al respecto. Desglose de presupuesto:

Descripción Cantidad Costo (con IVA) Kit Aflatoxina B1 (Sigma) 1 9605.00 Aflatoxin B1 Low Matrix ELISA Kit (Sigma; ) 1 9605.00 Kit Fumonisina B1 (Sigma) 1 9605.00 Metanol (Sigma) 1 984.00 Acetonitrilo (Sigma) 1 1826.00 Sub-total

(con IVA) 36,685.00

Becario de investigación (Pago anual) 2 24,000.00 Trabajo de campo para la recolección de muestras de maíz

15,000.00

Evaluación de la presencia de hongos en granos de maíz

10,000.00

Lámpara de luz Ultravioleta portátil de onda corta/larga 1 7000.00 Estancia de un profesor colaborador 1 30000.00 Consumibles (puntas de pipeta, tubos de ensayo) 5000.00 Presentación de resultados en eventos científico 1 10000.00 Total 137,685.00

Bibliografía: Bergaya, F. , and G. Lagaly. 2006. General introduction: clays, clay minerals and clay science. In

Handbook of clay science, edited by F. Bergaya, B. K. G. Theng and G. Lagaly. Amsterdam, The Netherlands: Elsevier.

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Carretero, M.I., Gomes, C.S.F. and F. Tateo. 2006. Clays and human health. In Bergaya, F., B.K.G. Theng and G. Lagaly (Eds.) Handbook of clay science. Developments in Clay Science, Vol. 1, Elsevier, Amsterdam, the Netherlands.

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Ed. Trillas, México. 120 p Miraglia, M., P. Marvin, H. J., Kleter, G. A., Battilani, P., Brera, C., Coni, E., Cubadda, F., Croci, L.,

De Santis, B., Dekkers, S., Filippi, L., A. Hutjes, R. W., Noordam, M. Y., Pisante, M., Piva, G., Prandini, A., Toti, L., van den Born, G. J.; Vespermann, A., 2009. Climate change and food safety: An emerging issue with special focus on Europe. Food and Chemical Toxicology, 47(5):1009-1021.2.

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Yun Yun Gong, L. Torres-Sanchez, L. Lopez-Carrillo, J. He Peng, A. E. Sutcliffe, K. L. White, Hans-Ulrich Humpf, Paul C. Turner, y C. P. Wild. 2008. Association between Tortilla Consumption and Human Urinary Fumonisin B1 Levels in a Mexican Population Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.17(3):688-694.

Otros: Cotización de reactivos y Kits

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Vista previa del pedido ( Este pedido no ha sido confirmado)

Copia de la Web

Dirección de Envío de la Factura UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

PUEBLA

4 SUR NO 104

PUEBLA,PUE 72000 Mexico

Dirección de envío de la mercancía UNIVERSIDAD AUTONOMA

DE PUEBLA

DRA. MARIA GUADALUPE TENORIO ARVIDE

Departamento:INSTITUTO DE CIENCIAS

Edificio/Despacho:DEPTO. INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AG

BLVD 14 SUR NUM 6301

PUEBLA,PUE 72570 Mexico

Fecha de confirmación:2015-01-17

Nº interno de Pedido/Fecha:

Referencia Adicional:

Dato necesario:30 días Fecha de Factura

Nombre del ContactoMARIA GUADALUPE TENORIO ARVIDE

Teléfono del Contacto2222295500

Correo electrónico del Contacto:tenorioarvide@gmail.com

Correo Electrónico para las confirmaciones de pedido:

Notas del Pedido:

Subtotal:31,625.00 MXP

I.V.A.5,060.00 MXP

Total del pedido:36,685.00 MXP

Línea

Referenciadel

Producto

Descripción Cantidad SuReferencia

Su precio PrecioNeto

000010 SE120010-1KT

FUMONISIN ELISA KIT 1 9,605.00 9,605.00

1 : Estimación 02.08.15Ruta:DHL Ground

000020 SE120001-1KT

RAPID AFLATOXIN B1 ELISA KIT 1 9,605.00 9,605.00

1 : Estimación 02.08.15Ruta:DHL Ground

000030 322415-1L METHANOL, ANHYDROUS, 99.8% 1 984.00 984.00

1 Disponible desde Toluca 19.01.15Ruta:DHL Ground

000040 271004-1L ACETONITRILE, ANHYDROUS, 99.8% 1 1,826.00 1,826.00

1 Disponible desde Toluca 19.01.15Ruta:DHL Ground

000050 SE120002-1KT

AFLATOXIN B1 LOW MATRIX ELISA KIT 1 9,605.00 9,605.00

1 : Estimación 02.08.15Ruta:DHL Ground

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METAS COMPROMISO A LA CONCLUSIÓN DEL PROYECTO

Las metas del presente proyecto son: - Elaboración de informe final. - Presentación de resultados al menos en un evento científico. - 5 reportes de estudiantes colaboradores. - Submitir al menos un articulo para publicación. - Establecer la metodología para el uso de bentonitas como inhibidores de crecimiento de moho. - Base de datos de lugares productores de maíz potencialmente contaminados con micotoxinas. - Mantener colaboración intenacional con la Universidad de Texas A&M.

INFORMACIÓN DE POTENCIAL COMERCIAL

VENTAJAS POTENCIALES Utilizar un adsorbente natural (bentonitas) de bajo costo y útil para minimizar el crecimiento de hongos que favorecen el desarrollo de micotoxinas en granos de maíz.

COMPARACIÓN CON OTROS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS O INNOVACIONES RELACIONADAS

Las bentonitas han sido utilizadas como aditivos en alimentos para animales de granja, demostrandose una alta eficiencia, sin embargo no se ha probado su uso directamente en granos de maíz almacenados. En comparación con otros métodos de descontaminación (físicos, químicos y/o biológicos), costosos y poco eficaces, las bentonitas ofrecen una solución económica y ambientalmente viable.

NECESIDADES DEL MERCADO QUE CUBRE LA TECNOLOGÍA O INNOVACIÓN La necesidad del mercado tanto nacional como internacional es amplia, principalmente para los productores de maíz, quienes buscan que su producto sea calidad, esto con la finalidad de no tener pérdidas económicas y minimizar el impacto a la salud tanto animal como humana. Potencialmente los resultados del proyecto podrán ser utilizados para evitar el moho en otros

METAS COMPROMISO DE TIPO DE DESARROLLO

(X ) Proceso o metodología ( ) Equipo o dispositivo

( ) Otro (especificar)

INDIQUE EL GRADO A ALCANZAR DEL ENTREGABLE AL FINALIZAR

( X ) Metodología ( X ) Diseño ( ) Prototipo de laboratorio

( ) Diseño industrial o para escalamiento ( ) Modelo escala real ( ) Otro ______________

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productos agrícolas susceptibles de ser contaminados con micotoxinas.

ANÁLISIS DE COMPETENCIA (Información sobre competidores, así como de productos y/o tecnologías competitivas)

Existen diferentes formas de descontaminación, sin embargo son costosas y poco eficientes. Por lo que en este proyecto se pretende estudiar un producto natural de bajo costo y efectivo. Los estudios in vitro, han demostrado la adsorción de aflatoxina B1 como tal, sin embargo, no se ha probado su uso in vivo directamente en granos almanacenados en condiciones desfavorables de humedad y temperatura. Alguno de los productos que se comercializa como aditivo alimenticio para animales y que miniza el efecto de micotoxinas, se conoce como el nombre de Toxisorb, otro de los productos se conoce como biotalsc-toxisorb. En el mercado tambien se comercializa Mycoad A-Z y Mycoad.

USUARIOS Y/O CLIENTES POTENCIALES

Nacional:

Productores de maíz y otros granos.

En el extranjero: Productores de maíz y otros granos.