propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso...

PROPUESTA PARA ESTANDARIZAR, CONTROLAR Y

MEDIR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ROSAS

DE INVERNADERO

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

P R E S E N T A

GEORGINA ELIZALDE JIMENEZ

DIRECTORES DE TESIS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

DR. FAUSTINO RICARDO GARCÍA SOSA

M. en C. DANIA RAMÍREZ HERRERA

TESIS

MAESTRA EN CIENCIAS EN ESTUDIOS

INTERDISCIPLINARIOS PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS

EMPRESAS

Ciudad de México, Abril 2017

Agradecimientos

A lo largo de esta etapa, he vivido grandes momentos y experiencias desafortunadas que han

marcado mi vida, dejando la enseñanza de valorar y agradecer lo que la vida nos ofrece.

Dios, gracias por el regalo de la vida y los innumerables beneficios que me haz otorgado.

Amada familia agradezco infinitamente su apoyo y cariño. Mamá, siempre has estado a mi lado

creyendo en mí y apoyando todos mis proyectos y decisiones, Papá tus consejos me han fortalecido

para seguir adelante, Letto forjadora de mi inspiración, mi cómplice y amiga, Brany mi compañero

de vida, tu comprensión, paciencia y motivación me orillan a luchar para mejorar.

Sin olvidar el respaldo y apoyo de todos los miembros de mi familia, gracias.

IPN – UPIICSA mi institución, la cual me brindo la oportunidad de enriquecerme.

Profesores gracias por los conocimientos, enseñanzas y experiencias compartidas, en especial al Dr.

Faustino y M.C. Dania profesores ejemplares, quienes me guiaron con paciencia y comprensión en

momentos difíciles.

De manera especial agradezco a la organización “Productores de Flores Selectas de

Tequexquinahuac.SPR de RL”, y al Ing Eduardo Espejel por la hospitalidad, información y apertura

para realizar esta investigación.

Con admiración y cariño

Georgina Elizalde Jiménez

I

Contenido

Resumen ............................................................................................................................ VI

Abstract ........................................................................................................................... VIII

Índice de Ilustraciones ....................................................................................................... IX

Índice de Tablas .................................................................................................................. XI

Introducción ........................................................................................................................ 1

Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano ................................................................. 7

1.1 Introducción .................................................................................................................. 7

1.2 Floricultura .................................................................................................................... 8

1.3 La Floricultura Mundial ................................................................................................. 9

1.4 México frente a Países floricultores líderes ................................................................ 12

1.4.1 Cultivo de flor en Holanda ............................................................................... 13

1.4.2 Cultivo de flor en Colombia.............................................................................. 13

1.4.3 Cultivo de flor en Ecuador ................................................................................ 14

1.4.4 Comparación de México y otros países ........................................................... 14

1.5 México como país agricultor ....................................................................................... 21

1.5.1 Clima y fuentes de energía............................................................................... 22

1.5.2 Agricultura ........................................................................................................ 22

1.5.3 Agricultura Protegida ....................................................................................... 24

II

1.6 Floricultura en México ................................................................................................ 27

1.6.1 Estado de México ............................................................................................. 32

1.6.2 Texcoco ............................................................................................................ 34

1.7 Producción de rosa en México .................................................................................... 35

1.8 Justificación de la investigación .................................................................................. 38

1.9 Problemática ............................................................................................................... 40

1.10 Hipótesis .................................................................................................................... 43

1.11 Objetivo General ....................................................................................................... 43

Objetivos específicos................................................................................................. 43

1.12 Metodología empleada ............................................................................................. 44

1.13 Alcance de la investigación ....................................................................................... 45

Capítulo II La Calidad y la floricultura................................................................................ 49

2.1 Introducción ................................................................................................................ 49

2.2 Calidad ......................................................................................................................... 50

2.3 Calidad en el sector primario ...................................................................................... 54

2.3.1 Cadena de valor agroalimentaria ..................................................................... 57

2.4 Costos de calidad......................................................................................................... 58

2.5 Productividad .............................................................................................................. 60

2.6 Gestión de Calidad ...................................................................................................... 61

2.7 Calidad en las organizaciones ..................................................................................... 64

2.8 Beneficios de la Gestión de la Calidad ........................................................................ 66

2.9 Beneficios para la implementación de procesos de calidad ....................................... 67

III

Capítulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL .................................................. 71

3.1 Introducción ................................................................................................................ 71

3.2 Información de la empresa ......................................................................................... 72

3.2.1 Nombre o razón social ..................................................................................... 72

3.2.2 Logotipo ........................................................................................................... 73

3.2.3 Slogan ............................................................................................................... 74

3.2.4 Ubicación física ................................................................................................ 74

3.2.5 Instalaciones .................................................................................................... 75

3.2.6 Objetivo de la organización ............................................................................. 76

3.2.7 Productos ......................................................................................................... 77

3.3 La organización como un sistema ............................................................................... 79

3.3.1 Misión, Visión y Valores (Razón de Ser) ........................................................... 82

3.3.2 Subsistema Estructural .................................................................................... 84

3.3.3 Subsistema Tecnológico ................................................................................... 85

3.3.4 Subsistema Psicosocial ..................................................................................... 89

3.3.5 Subsistema Administrativo .............................................................................. 89

3.3.6 Determinación de áreas de operación de la investigación .............................. 90

3.3.7 Proceso productivo de rosas de invernadero .................................................. 92

3.4 Análisis de Oportunidades .......................................................................................... 96

3.4.1 Análisis de Oportunidades y Amenazas ........................................................... 98

3.4.2 Análisis de Fortalezas y Debilidades .............................................................. 102

3.4.3 Matriz FODA ................................................................................................... 104

3.5 Desarrollo de metodología PHVA ............................................................................. 106

IV

Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de

rosas ................................................................................................................................ 119

4.1 Introducción .............................................................................................................. 119

4.2 Plan de calidad .......................................................................................................... 124

4.2.1 Actualización de planeación estratégica ........................................................ 124

4.2.2 Capacitación del Personal .............................................................................. 126

4.2.3 Definición de los procesos en la organización ............................................... 127

4.2.4 Implementación de indicadores en el proceso .............................................. 130

4.2.5 Diseño de perfil especificaciones del producto ............................................. 135

Conclusiones ................................................................................................................... 138

Contribuciones de la investigación ................................................................................. 140

Futuras investigaciones ................................................................................................... 143

Bibliografía ...................................................................................................................... 145

ANEXO ............................................................................................................................. 148

PROCESO I CORTE ............................................................................................................ 149

Macroproceso de corte ........................................................................................... 150

Plan de Calidad para el área de corte ..................................................................... 151

Instructivos para el área de corte ........................................................................... 153

Formatos para el área de corte ............................................................................... 156

V

PROCESO II SELECCIÓN Y EMPAQUE ............................................................................... 162

Macroproceso de selección y empaque ................................................................. 163

Plan de Calidad para el área Selección y Empaque ................................................ 164

Instructivos para el área de Selección y Empaque ................................................. 166

Formatos para el área de Empaque ........................................................................ 170

PROCESO III COMERCIALIZACIÓN ................................................................................... 172

Macroproceso de comercialización ........................................................................ 173

Plan de Calidad para el área Comercialización ....................................................... 174

Instructivos para el área de Comercialización ........................................................ 175

VI

Resumen

La presente investigación aporta una propuesta estratégica que permite controlar el

proceso de producción de rosas de invernadero, mediante la cual, se muestra a los

pequeños productores, instrumentos de fácil aplicación en el incremento de la eficiencia de

sus procesos, preservando la calidad de sus productos, desde la plantación, hasta la

comercialización, generando la diferenciación de su producto.

La metodología empleada fue la investigación teórica y trabajo de campo. La investigación

teórica permite conocer el panorama actual del sector floricultor a nivel mundial,

destacando la posición de México respecto a la producción de rosas. De manera paralela, la

investigación de campo aborda la recurrente problemática presenciada por los pequeños

productores en el sector florícola mexicano.

Se detecta, en primera instancia, que la principal problemática a enfrentar es la falta

constante del volumen de producción con la calidad demandada por los consumidores,

debido a factores como: falta de herramientas y maquinaria de trabajo, transporte

especializado con refrigeración e infraestructura limitando con esto su participan en el

mercado.

De manera particular, se trabaja con los integrantes de la organización “Productores de

Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR de RL”, como objeto de estudio, que permite

permitiendo la creación de la propuesta en base a las necesidades y capacidad de la

organización.

La presente investigación propone un cambio organizacional, buscando mejorar la eficacia

en procesos de producción, obteniendo información necesaria en el control y aplicación de

indicadores, realizando una medición, para la toma de decisiones. Regulando el volumen de

rosas producidas, disminuyendo costos y aumentando la rentabilidad, permitiendo

VII

establecer vínculos comerciales habituales, incremento de ganancias, propiciando

crecimiento local del sector.

VIII

Abstract

The next research provides a proposal to increase quality in the rose production process,

which shows small producers instruments easily applied to improve efficiency of its

processes, looking the quality of its products from the planting generation to marketing

their product differentiation.

The methodologies used were theoretical research and field work. The theorical research

allows to know the current outlook of floriculturist sector worldwide, standing out Mexico´s

position regard rose’s production. At the same time field research addresses current issues

witnessed by small producers in Mexican flower production sector.

It was found that the main problem to face is the missing to obtain a production volume

steadily with the quality demanded by consumers, due to factors such as: lack of tools and

equipment, specialized transportation and infrastructure, which limit their market

participants.

In a particular way works are made with the producers of the Productores de Flores Selectas

de Tequxquinahuac. SPR de RL organization under study, allowing the creation of a proposal

based on the needs and capacity of the organization.

The present research proposes an alternative to improve efficiency in production processes,

which will regulate the volume of roses produced allowing to establish regular trade links,

increasing profit and promoting local growth of the sector.

IX

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1. Porcentaje de exportación mundial................................................................ 11

Ilustración 2. Mapa de México ............................................................................................. 21

Ilustración 3. Comparación entre siembra y cosecha de flores ........................................... 30

Ilustración 4. Producción nacional total por variedad .......................................................... 31

Ilustración 5. Productos agroalimentarios del Estado de México ........................................ 33

Ilustración 6. Producción mensual de rosa ........................................................................... 36

Ilustración 7.Volumen de producción anual ......................................................................... 37

Ilustración 8. Evolución del comercio exterior ..................................................................... 38

Ilustración 9. Metodología de la investigación ..................................................................... 44

Ilustración 10. Aspectos de calidad de los productos agrícolas. .......................................... 55

Ilustración 11. Cadena de valor hortícola ............................................................................. 58

Ilustración 12 Cambio evolutivo de Calidad ......................................................................... 65

Ilustración 13. Reacción en cadena: calidad, productividad y costos .................................. 66

Ilustración 14. Productores de flores selectas de Tequexquinahuac ................................... 72

Ilustración 15. Logotipo de la sociedad ................................................................................ 74

Ilustración 16. Croquis de localización. ................................................................................ 74

Ilustración 17. Invernadero vista exterior ........................................................................... 75

Ilustración 18. Fosa Pluvial.................................................................................................... 75

Ilustración 19. Invernadero .................................................................................................. 75

Ilustración 20. Instalaciones del invernadero ....................................................................... 76

Ilustración 21. Diagrama del invernadero PROFLOSETEQ como sistema abierto ................ 80

Ilustración 22. Diagrama de subsistemas del invernadero PROFLOSETEQ. ......................... 81

Ilustración 23. Organigrama de la sociedad ......................................................................... 84

Ilustración 24. Principales etapas del proceso productivo ................................................... 85

Ilustración 25. Selección de áreas clave para la investigación ............................................. 90

X

Ilustración 26. Proceso productivo de rosas de invernadero ............................................... 91

Ilustración 27. Plan de trabajo anual para proceso productivo de rosas de invernadero ... 93

Ilustración 28. Sistemática para conocer la situación actual de la organización ................. 96

Ilustración 29. Cadena del valor de la organización ............................................................. 97

Ilustración 30. Factores que afectan la calidad del proceso productivo. ........................... 108

Ilustración 31. Causas de problemática en el proceso productivo ..................................... 111

Ilustración 32. Diagrama Causa – Efecto ............................................................................ 113

Ilustración 33. Distancia de tallos ....................................................................................... 114

Ilustración 34. Flores no conforme en rosal ....................................................................... 115

Ilustración 35. Mapa estratégico ........................................................................................ 123

Ilustración 36. Macroproceso de Corte .............................................................................. 150

Ilustración 37. Formato de monitoreo de flores. ............................................................... 156

Ilustración 38. Formato cosecha de flores.......................................................................... 157

Ilustración 39. Compilado de cosecha de flores ................................................................. 158

Ilustración 40. Compilado de producto no conforme. ....................................................... 159

Ilustración 41. Formato de conteo de flores ...................................................................... 160

Ilustración 42. Formato de ingreso a refrigeración ............................................................ 161

Ilustración 43 . Macroproceso Selección y Empaque ......................................................... 163

Ilustración 44. Formato de selección de flores. .................................................................. 170

Ilustración 45. Formato de producción total ...................................................................... 171

Ilustración 46. Macroproceso Comercialización ................................................................. 173

XI

Índice de Tablas

Tabla 1. Diamante de análisis comparativo 1 ....................................................................... 15





Tabla 6. Comparación de competitividad de la industria floricultora. ................................. 20

Tabla 7. Exportación mundial de flores ................................................................................ 21

Tabla 8. Importaciones y Exportaciones de México. ............................................................ 23

Tabla 9. Principales estados floricultores de México ........................................................... 28

Tabla 10. Productos cosechados ........................................................................................... 79

Tabla 11. Matriz de Factores Externos ............................................................................... 101

Tabla 12. Matriz de Factores Internos ................................................................................ 104

Tabla 13. Matriz FODA ........................................................................................................ 105

Tabla 14. Documentación de procesos .............................................................................. 129

Tabla 15. Puntos de recolección de información ............................................................... 132

Tabla 16. Indicadores del proceso ...................................................................................... 134

Tabla 17. Especificaciones de flores ................................................................................... 137

Tabla 18. Plan de calidad corte 1 ........................................................................................ 151

Tabla 19. Plan de calidad corte 2 ........................................................................................ 152

Tabla 20. Instructivo poda de rosal .................................................................................... 153

Tabla 21. Instructivo crecimiento de arbustos ................................................................... 154

Tabla 22. Instructivo corte de flores ................................................................................... 155

Tabla 23. Plan de calidad selección y empaque 1 .............................................................. 164

Tabla 24. Plan de calidad selección y empaque 2 .............................................................. 165

Tabla 25. Instructivo defoliación de flores ......................................................................... 166

XII

Tabla 26. Instructivo clasificación de flores ........................................................................ 167

Tabla 27. Instructivo empaque de flores ............................................................................ 168

Tabla 28. Instructivo conservación de flores ...................................................................... 169

Tabla 29. Plan de calidad comercialización ........................................................................ 174

Tabla 30. Instructivo venta de flores .................................................................................. 175

1

Introducción

El cambio climático y las alteraciones que este fenómeno origina, se traducen en impactos

medioambientales y socioeconómicos preocupantes con efectos directos a los sistemas

productivos en el campo. A esto se suman otros factores como la erosión de los suelos, la

pérdida de la biodiversidad y desertificación que ponen en riesgo la seguridad del sector

agrícola.

El desafío que implica revertir este panorama involucra la solución a uno de los retos más

urgentes y complejos del paradigma del desarrollo sustentable: la conciliación entre la

producción agrícola, satisfacción de la demanda y la conservación del medio ambiente

(SAGARPA, 2013).

Encontrar formas para impulsar el desarrollo agrícola debería ser prioridad de cualquier

país, ya que es necesario garantizar la obtención de productos del sector primario,

aprovechando eficientemente los recursos.

En diversas ocasiones se han propuesto distintas acciones para potenciar la eficiencia de

sector agrícola sin conseguir el éxito, pues el campo mexicano presenta signos de

agotamiento, reflejados en la baja productividad, competitividad y rentabilidad (SAGARPA,

2013).

Múltiples instituciones continúan realizando investigaciones en búsqueda de tácticas que

reactiven dicho sector, mediante inversión en infraestructura, capacitación, desarrollo

científico y alianzas. Sin embargo no siempre resulta sencillo conjuntar dichas medidas

(Ochoa & Ortega, 2006).

2

La floricultura comenzó a crecer a nivel mundial en la década de los setenta, con la aparición

de cubiertas para invernaderos, la cual se ha practicado por distintos países convirtiéndola

en una actividad de alcance internacional. Por su parte, Holanda con su mercado de

subastas transformó la floricultura en un fenómeno trasnacional. Ahora es líder del

mercado mundial de flores, ya que desde hace 100 años se dedica al cultivo, compra y venta

de flores a escala internacional (Quevedo & Bernaola, 2014).

El éxito de la floricultura en Holanda, es originado por el fortalecimiento de la cadena de

producción, basado en la continua investigación que permite innovar los procesos

productivos, dicha cadena esta soportada por la creación de vías directas de

comercialización, alta inversión y mano de obra especializada.

Holanda ha ofrecido a distintos países, la venta de insumos, provisión de conocimientos

técnicos y entrenamiento para la explotación comercial del sector floricultor a nivel

mundial, sin embargo, solo algunos países lograron convertirse en líderes como Colombia y

Ecuador.

Actualmente Colombia y Ecuador son el segundo y tercer país respectivamente

exportadores mundiales de flores, abasteciendo el mercado americano, japonés y la unión

europea.

México, al igual que otros países, ha recibido capacitación por parte de Holanda para

mejorar los sistemas de producción, sin embargo, no se han alcanzado los resultados

esperados, por no contar con apoyo de servicios básicos para su crecimiento como:

estrategias de comercialización e inversión.

3

Evidentemente, el conocimiento, la investigación y el desarrollo tecnológico no se han

traducido plenamente en innovaciones para aumentar la productividad del sector florícola,

ya que no se vinculan de manera efectiva con las demandas y necesidades de los

productores (SAGARPA, 2013).

Dicho sector está compuesto por miles de pequeños productores, implementar una

estrategia generalizada no arrojará los resultados deseados, ya que, en la mayoría de las

ocasiones, los productores no cuentan con las condiciones para realizar cambios radicales

en sus procesos de producción.

Por lo mencionado anteriormente, se requiere trabajar en conjunto con los productores

para generar soluciones en base a sus necesidades, realizando cambios paulatinos,

contemplando su capacidad en la búsqueda del incremento de su productividad.

Con el paso del tiempo, los sistemas de calidad se han implementado en distintos procesos

productivos con la finalidad de incrementar el rendimiento de las organizaciones, mediante

la mejora continua reflejada en el aumento de productividad y satisfacción de sus clientes.

Sin embargo, no es común su aplicación en la floricultura mexicana, por tal motivo los

pequeños productores no han tenido acceso a este conocimiento para su implementación,

limitando su trabajo a prácticas cotidianas manejadas durante generaciones, con resultados

que no satisfacen la demanda actual.

El desarrollo de este estudio permite el acercamiento con productores de distintas regiones,

analizando el panorama actual del mercado de las flores, donde coinciden que las

principales barreras a las que se enfrentan son: insuficiente financiamiento, escasa difusión

a eventos florícolas, canales de distribución y comercialización limitados.

4

Los factores mencionados han inhibido el crecimiento de pequeños productores,

manteniéndose en la misma posición, únicamente vendiendo la producción a un costo que

les permita solventar la mínima inversión sin generar utilidades, o en otros casos, cancelar

la producción y emigrar en búsqueda de un trabajo formal, reduciendo el interés de

agricultores por seguir realizando esta actividad como sustento.

El interés personal que me dirige a realizar este estudio es la creación de un plan estratégico

diseñado de acuerdo a las necesidades de los productores, para el incremento de la

eficiencia de sus procesos y el aumento de su rentabilidad.

El invernadero floricultor de rosas denominado “Productores de Flores Selectas de

Tequexquinahac. SPR.RL” accedió a compartir la experiencia adquirida desde su

constitución hasta el día de hoy. Dicha experiencia y conocimiento se ha plasmado en el

contenido de este trabajo con la finalidad de invitar a más organizaciones a participar en un

cambio para reanimar la floricultura nacional.

A través de la información adquirida en el invernadero, se diseñó una propuesta de

aplicación práctica, basada en calidad, sistemas de gestión, medición y control, que

permitan potenciar la eficiencia de los procesos internos, para la obtención de cosechas de

calidad de manera constante, satisfaciendo las especificaciones demandadas por los

clientes.

El desarrollo de esta tesis se ha dispuesto en cuatro capítulos. En el primero se realiza una

revisión documental sobre la floricultura con una perspectiva mundial, con la finalidad de

determinar los países líderes en el sector, quienes son los marcadores de tendencia para el

resto del mundo, con esta información se puede realizar un análisis comparativo con la

floricultura mexicana. Enseguida se analizará la estructura del sector florícola nacional,

específicamente la situación de la producción de rosas.

5

Segundo capítulo, se realizará la recopilación de conceptos básicos de calidad y gestión de

sistemas enfocado al sector agrícola, para que a partir de estos se pueda evaluar el proceso

de producción de la organización caso de estudio, destacando el impacto que generará la

aplicación de la propuesta, traducida en cambio organizacional, costos y rentabilidad.

En el tercer capítulo, a manera de introducción, se detallará la caracterización de la

organización, con la finalidad de conocer el panorama interno de la organización, mediante

un análisis de factores que generan actualmente la disminución del volumen de flores de

calidad, lo que impide el crecimiento de la organización.

De manera paralela, se examinará el proceso productivo para su conceptualización y con

ello encontrar oportunidades de mejora, las cuales serán la base para generar la propuesta

de solución.

Finalmente, en el cuarto capítulo se presentará la propuesta de solución para la

estandarización, control y medición del proceso productivo de rosas manteniendo la calidad

de los productos con base en el diagnóstico realizado en el trabajo de campo anteriormente

mencionado.

La propuesta parte de la estandarización de los procesos basada en el diseño de los planes

de calidad, para la efectiva ejecución de las actividades, el control se genera a partir de un

sistema de procesamiento de información recabada durante el cumplimiento de las

actividades, y culmina con un sistema de indicadores para la medición y análisis de los

procesos.

CAPÍTULO I

FLORICULTURA EN EL

CONTEXTO MEXICANO

Capítulo I

1.1 Introducción

En el presente capítulo se muestra el panorama actual de la floricultura a nivel mundial,

valor monetario, desarrollo y tendencias que se han presentado en el sector. El análisis

inicia desde un enfoque global, determinando los países líderes, quienes establecen el

comportamiento y visiones futuras del negocio de las flores.

Continuando se realizará un análisis comparativo entre México y los países líderes en

producción de flores, para observar aspectos de desarrollo, políticas gubernamentales,

financiamiento, competencia, entre otros en el sector florícola.

El análisis finalizará detallando el panorama regional, donde se expondrá la situación actual

del sector floricultor de nuestro país, haciendo énfasis en el Estado de México ya que es el

estado líder en la producción de flores, donde se localiza la organización en la que se

desarrollará la investigación.

Una vez consientes del panorama del sector florícola, se realiza el planteamiento de la

problemática que inspiró la realización de la presente investigación, estableciendo los

objetivos creando alternativas para la mejora de los procesos, reflejada en la calidad final

del producto.

Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano

8

1.2 Floricultura

El cultivo de flores con fines ornamentales es una práctica antigua con mucha importancia

cultural, ya que la sociedad las ha usado desde las primeras civilizaciones para adornar

lugares de culto religioso, festivo y doméstico.

La disciplina que permite conocer el desarrollo productivo, tecnológico, económico,

comercial, y social de las plantas ornamentales es la floricultura. La cual se define de la

siguiente manera:

Floricultura. - Etimológicamente, la horticultura procede del latín hortus que

significa jardín, huertas, planta y cultura que significa cultivo. Es una disciplina que

se deriva de la horticultura orientada al cultivo, producción y comercio de flores y

plantas ornamentales, producidas bajo condiciones controladas (Quevedo &

Bernaola, 2014).

Floricultura.- Es la producción comercial de follaje, flores de corte, plantines para

jardín, plantas de follaje, semillas o esquejes, bulbos de flor (Morisigue, Mata,

Facciuto, & Bullrich, 2012).

Floricultura.- Es la parte que tiene que ver con la producción de cultivos de las flores

o plantas que por su follaje sean utilizadas con fines ornamentales (INEGI, 1998).

Actualmente, esta actividad juega un papel predominante en la sociedad, ya que las flores

son utilizadas con diversos fines; decorativos, medicinales, religiosos y obsequios,

aumentado el consumo a nivel mundial.


9

Este factor ha propiciado que los consumidores demanden productos cada vez más

refinados y de mejor calidad. Para satisfacer esta demanda, algunos países han

aprovechado esta oportunidad desarrollando nuevos procesos de producción para ofrecer

productos de alta calidad a un menor precio.

Los cultivos florícolas principalmente utilizados para la producción de flores son: cielo abierto e invernadero.

El cultivo de cielo abierto

Organización técnica para la explotación agrícola, mediante la siembra de semillas

en la tierra, realizando algunos procedimientos (riego, fertilización, etc.) para la

obtención de frutos, flores o plantas (Germain, 1988).

Cultivo en Invernadero o Agricultura protegida

Un invernadero es una instalación dentro de la cual se suministran de manera

racional todos los factores que intervienen en el desarrollo de las plantas (luz, agua,

temperatura y nutrimentos) proporcionando buenas condiciones, para el logro de

los resultados económicos favorables (SAGARPA, 1996).

1.3 La Floricultura Mundial

Durante los últimos años, el comercio de la floricultura ha presentado varios cambios

significativos, como el crecimiento de la competencia global en la producción de flores y

aumento de participación en nuevos países productores de flores.


10

La floricultura ha incrementado su importancia comercial tanto como para mercados

domésticos como para la exportación, con un valor de 4,100 millones de dólares a nivel

mundial, con una tasa de crecimiento del 12 % anual (Tejeda- Sartorius & Arevalo-Galarza,

2012).

Las exportaciones de flores en los últimos años han crecido exponencialmente. Países con

alto desarrollo exportaron 4 mil millones de dólares en 2012, aumentando 24% en 2010.

Países menos desarrollados lograron obtener 568 millones en 2012 agrandando un 36%

respecto al 2011 (ITC, 2015).

El comercio de la floricultura esta regionalizado; Asia y países del pacifico son los principales

proveedores de Japón y Hong Kong; África, el medio oriente y algunos países europeos

suministran el mercado europeo y finalmente Colombia y Ecuador dominan el mercado de

Estados Unidos de América.

Holanda ha tenido dominado el mercado mundial en el negocio de flores de corte, sin

embargo, las exportaciones se han visto afectadas decreciendo un 6 % en 10 años. Al mismo

tiempo Kenia, Ecuador, Etiopia, Colombia y Malasia han incrementado sus exportaciones,

pues estos países son capaces conseguir producción a gran escala con muy buena calidad y

precios competitivos (ITC, 2015).

Esa rentabilidad en los costos de producción, guía a los productores hacia condiciones

favorables de crecimiento fortaleciendo su posición en la producción y comercio con precios

competitivos en los principales mercados.

En la ilustración 1 se puede observar el volumen de exportación de los países en un lapso

de 10 años.


11

Ilustración 1. Porcentaje de exportación mundial. Fuente: Rabobank Internacional, 2015.

Como se ha mencionado, Holanda es el exportador más grande con un valor de producción

de 2 000 millones de dólares, seguido por Colombia con 600 millones de dólares.

Colombia es el segundo exportador mundial de flores, exportando el 75 % de la producción

a Estados Unidos, cerca de 5% para Rusia, 4% a Inglaterra y 3.5% a Japón, exportando

principalmente rosas, claveles y astromelias.

La floricultura también ha aumentado en otros países tales como Brasil, China, India, México

y Turquía, sin embargo, no han permanecido en el liderazgo pues no han realizado cambios

en la estrategia de importación y exportación (Rabobank, 2015).

México tiene amplias oportunidades para el desarrollo de la floricultura de primer nivel y

calidad de exportación, sin embargo, no se ha impulsado adecuadamente este potencial ni

aprovechado al máximo su cercanía con uno de los mercados florícolas más grande del

mundo como Estados Unidos, a diferencia de otros países (Tejeda- Sartorius & Arevalo-

Galarza, 2012).


12

1.4 México frente a Países floricultores líderes

La globalización ha traído considerables cambios y mejoras en los métodos de oferta,

comercialización, transferencia de tecnología e incremento de investigación y desarrollo. El

aumento en los costos de producción en Estados Unidos y Europa dio paso a la búsqueda

de nuevos lugares para realizar el cultivo de la flor.

En 1980 el mercado holandés ofreció a otros países la venta de semillas, fertilizantes,

conocimientos técnicos y entrenamiento para la creación de empresas de propiedad

privada, algunos países aprovecharon la oportunidad convirtiéndose en líderes

exportadores del Continente Americano como Colombia y Ecuador (Nuño, 2013).

En 2001 México fue el mayor exportador de flores para Estados Unidos, ya que se

importaron más de 25 millones de dólares, que representó el 90% de las exportaciones del

país. Sin embargo, en 2011, mientras México exporto 50 millones de dólares, Colombia

exportó 550 millones de dorares y Ecuador 150 millones de flores (PMA, 2014).

El sector ornamental mexicano depende del mercado local, con algunas excepciones, pero

es complicado competir con otros países latinoamericanos que se dedican al sector

floricultor, ya que su calidad y logística es superior. México necesita desarrollar varios

factores como son: infraestructura, conocimiento, tecnología, capacitación, instalaciones,

etc., para poder competir internacionalmente (Nieves Garcia, Van der Valk, & Elings, 2011).

Los principales destinos de importación florícola son: en primer lugar Estados Unidos de

América importando un total de 76.5% con un valor de 957 millones de dólares, en Segundo

lugar Rusia con un valor de 61 millones de dólares, el tercero es Japón con valor de 50

millones, en cuarto lugar Reino Unido con un valor de 44 millones y quinto lugar Canadá

con 28 millones (ITC, 2012).


13

Para realizar un análisis comparativo, es indispensable conocer el preámbulo sobre los

líderes del sector floricultor internacional, posteriormente, se utilizará la metodología del

diamante de análisis comparativo para observar las ventajas y/o carencias de México frente

a los líderes.

1.4.1 Cultivo de flor en Holanda

El sector hortícola holandés es generador de tendencia global en el abastecimiento del

mercado internacional e innovación en tecnología de invernaderos.

La horticultura holandesa hace una contribución significativa a la prosperidad de aquel país,

a través de volúmenes considerables de producción con enorme calidad, así como las

innovaciones tecnológicas. Las cuales incluyen invernaderos inteligentes que pueden flotar

en el agua, robots recogedores de fruta, iluminación ahorradora de energía e invernaderos

que generan más energía de la que consumen.

Holanda es líder del mercado internacional de flores, cuenta con el clúster floricultor más

grande del mundo con el cual puede abastecer el 60% de la oferta mundial. Este clúster ha

desarrollo nuevas especies y generado nuevas formas para comercializar semillas, esquejes,

plántulas y bombillas, lo logre mediante la innovación e investigación sobre el negocio

(Holland, 2016).

1.4.2 Cultivo de flor en Colombia

Colombia es uno de los pocos países con óptimas condiciones naturales para producir flores

con la mejor calidad. Su posición geográfica permite la absorción ideal de luz solar,

humedad, temperatura y fertilidad, condiciones que permiten una explotación robusta del

sector floricultor. Estas condiciones propiciaron el posicionamiento de Colombia como el

segundo exportador líder en el mundo, exportando el 95% de su producción.


14

Las rosas son el producto de mayor exportación en Colombia debido a la apreciación de las

mismas, ya que muestran características de calidad, color, belleza, tamaño y variedad

superiores a otras ofrecidas en el mercado (ASOCOLFLORES, 2008).

1.4.3 Cultivo de flor en Ecuador

Ecuador es el segundo productor de rosas más importante en Latinoamérica, y el tercer

exportador internacional. Las flores ecuatorianas llegan a más de 100 países en el mundo,

siendo los principales demandantes: Estados Unidos de América, Europa y Rusia. La

industria floricultora ecuatoriana abarca la producción, cultivo y comercialización de

distintos tipos de flores, siendo las principales variedades exportadas las flores de verano,

flores tropicales, claveles y rosas.

Las flores ecuatorianas son de alta calidad debido a su ubicación geográfica, condición que

ha permitido maximizar el aprovechamiento de los recursos naturales necesarios para la

producción (Nieves, et al, 2011).

1.4.4 Comparación de México y otros países

La comparación del sector floricultor entre México y otros países se realizó por medio del

diamante de Porter1 (Nuño, 2013).

Dicho análisis muestra la comparación de los elementos que impactan el crecimiento del

sector florícola en cada país, haciendo evidente las barreras que han limitado el crecimiento

del sector en el país.

1 Diamante de Porter resalta la existencia de factores intrínsecos a una industria, que le permiten ser más

competitiva que otras. Las ventajas competitivas estarán determinadas por factores y condiciones del país

donde se encuentra ubicada. Estos factores básicos son los utilizados por las empresas para creer y lograr

dicha ventaja competitiva. (Martínez & Artemio, 2012)


15

Diamante de análisis comparativo: Factores y Condiciones

En la tabla número 1, se muestra la comparación realizada con base en la biodiversidad y

los factores de impacto en el sector floricultor como vías de comunicación, mano de obra y

nivel de financiamiento.

Factores México Colombia Ecuador Holanda

Condiciones

climáticas

Campos fértiles,

diversidad de

clima,

luminosidad

Constante

temperatura,

campos fértiles,

luminosidad,

cercanía a

Ecuador

Excelente

localización,

buen clima

durante todo el

año,

luminosidad y

campos fértiles

Campos

fértiles, bajas

temperaturas,

baja

luminosidad

Comunicación

Comunicación

con distintos

lugares, poco

trasporte

especializado

para la

distribución

Comunicación

con lugares,

cercanía con

aeropuerto,

aerolíneas

especializadas

para el

trasporte

Comunicación

con lugares,

cercanía con el

aeropuerto,

aerolíneas

especializadas

para el

trasporte

Excelente

comunicación

con varios

lugares,

logística,

canales,

trasporte

especializado

para la

distribución

Mano de Obra Mano de obra

barata

Mano de obra

barata

Mano de obra

barata

Mano de obra

costosa

Financiamiento

Bajo

financiamiento,

prestamos con

alta tasa de

interés

Financiamiento

especializado

para

agricultores

Financiamiento

especializado

para incentivar

el sector

Especializado

financiamiento

Tabla 1. Diamante de análisis comparativo 1


16

Diamante de análisis comparativo: Condiciones de demanda

La siguiente tabla muestra las condiciones de la demanda de cada país, patrones de

consumo, exigencia de los demandantes y normativa.


Consumo

Alto consumo

local, bajo

consumo

internacional

Alto consumo

internacional,

bajo consumo

nacional

Alto consumo

internacional,

bajo consumo

nacional

Alto consumo

nacional e

internacional

Demanda

Baja exigencia de

la demanda

nacional, baja

conciencia

internacional

sobre flores

mexicanas

Alta exigencia de

la demanda

internacional,

baja exigencia

de la demanda

nacional

Alta exigencia de

la demanda

internacional,

baja exigencia

de la demanda

nacional

Alta exigencia

de la demanda

nacional e

internacional

Normativa

Estándares de

certificación

indiferentes

Altos estándares

de certificación

Altos estándares

de certificación

Altos y estrictos

estándares de

certificación Tabla 2. Diamante de análisis comparativo 2


17

Diamante de análisis comparativo: Industrias relacionadas y de apoyo

En la tabla 3 se realiza la comparación de apoyo proporcionado por terceros para el

desarrollo del sector, principalmente; educación, agrupaciones comerciales y proveedores.


Proveedores

Presencia de

proveedores

internacionales

Proveedores

internacionales

abundantes

Proveedores

internacionales

abundantes

Proveedores

innovadores y

altamente

competitivos

Agrupaciones

Diversas e

inefectivas

asociaciones

para la

exportación

Pequeños,

medianos y

grandes

productores

bien

organizados

Varias

asociaciones

para exportar

Bastantes

asociaciones

dentro del

clúster

Educación

especializada

Colegios

enfocados en

estudios

especializados

Colegio e

instituciones

especializados

en la

investigación

Colegio

especializados

en la

investigación

Centros de

investigación,

colegios con

programas de

licenciaturas y

posgrados

especializados Tabla 3. Diamante de análisis comparativo 3


18

Diamante de análisis comparativo: Estrategia, estructura y rivalidad empresarial

En la tabla 4 se realiza comparación sobre aspectos de la competencia, planeación

estratégica y clientes potenciales.


Visión

comercial

Visión

empresarial en

USA

Alta visión

empresarial:

USA, Europa y

Asia

Alta visión

empresarial:

USA, Europa y

Asia

Alta visión

empresarial:

mundial

Competencia

Alta

competencia y

poca

colaboración

Alta

competencia y

colaboración

Alta

competencia y

colaboración

Competencia

agresiva y

colaboración

Planeación

estratégica

Planeación

estratégica a

corto y mediano

plazo

Planeación

estratégica a

corto, mediano

y largo plazo

Planeación

estratégica a

corto, mediano

y largo plazo

Planeación

estratégica a

corto, mediano

y largo plazo

Calidad de

producción

Alta calidad en

la producción,

volumen

pequeño y baja

posición

internacional

Alta calidad en

la producción,

gran volumen y

alta posición

internacional

Alta calidad en

la producción,

gran volumen y

alta posición

internacional

Diversidad de

variedades, alta

calidad en la

producción,

gran volumen y

alta posición

internacional Tabla 4. Diamante de análisis comparativo 4


19

Diamante de análisis comparativo: Gobierno

Finalmente, en la tabla 5 se muestra la comparación sobre las estrategias gubernamentales

que facilitan el desarrollo del sector.


Innovación

Pocas

innovaciones y

pocas políticas

específicas al

sector

Incentivos para

la innovación

Incentivos para

la innovación

Incentivos para

la innovación

Costos por

emprendimiento

Bajos costos

para

emprendedores

Bajos costos

para

emprendedores

Costos promedio

para

emprendedores

Bajos costos

para

emprendedores

Promoción Sector carece

de promoción

Promoción

internacional

Promoción

internacional

Promoción

internacional

Estímulos

gubernamentales

Incentivos

gubernamental

es poco

enfocados

Incentivos

gubernamentale

s especializados

Incentivos

gubernamentale

s especializados

Incentivos

gubernamentale

s especializados

Tabla 5. Diamante de análisis comparativo 5


20

La información obtenida en el análisis comparativo se resume en la tabla 6.

Factores México Holanda Colombia Ecuador

Geografía MB MB M M

Clima MB B MB MB

Tierra y materia prima M M MB MB

Trabajo B M B B

Capital C MB B

Infraestructura M MB MB MB

Conocimiento M MB B B

Mercado B B C C

Gobierno C MB C M

Variables económicas M MB M M

Redes M MB M M

Tabla 6. Comparación de competitividad de la industria floricultora. Fuente: Elaboración propia con datos del diamante de Porter

Como se puede observar en la tabla 7, el valor de exportación de flores de México ha

permanecido estable desde hace varios años, resultado de la falta de estrategias que

generen calidad, rentabilidad, crédito, costos, redes y soporte gubernamental.

Muy buena Buena Moderada Carente


21

Tabla 7. Exportación mundial de flores. Fuente: Foreign Trade Division, 2011.

1.5 México como país agricultor

México es un país de 1.96 millones de km2, localizado en América central, al norte colinda

con Estados Unidos de América y al sur con Belice y Guatemala.

Ilustración 2. Mapa de México. Fuente: Google-INEGI


22

La cantidad de habitantes es de 112, 336,538 con una población económicamente activa de

21, 576,358, personas y 188,566 personas se dedica a la trabajo del sector primario

generando una producción bruta de $ 24, 682,819 pesos (INEGI, 2014).

1.5.1 Clima y fuentes de energía

En México el clima está determinado por varios factores como: la altitud sobre el nivel del

mar, latitud geográfica, condiciones atmosféricas y la distribución entre agua y tierra. Por

lo anterior, el país cuenta con una diversidad de climas (SMN, 2016).

De acuerdo con estas condiciones climatológicas (luz, humedad, clima), México cuenta con

las condiciones ideales para la producción de cultivos como pepino, tomate, chile, rosas,

gerberas, etcétera, las cuales, combinadas con la implementación de tecnología adecuada,

facilitaría la obtención de una producción provechosa.

1.5.2 Agricultura

En México pueden hallarse 186 millones de hectáreas de tierra para la actividad primaria,

de las cuales 30 millones de hectáreas se utilizan para la agricultura, 70 millones de

hectáreas para la ganadería y 140 millones de hectáreas corresponden a terrenos forestales

(FAO, 2014).

El área destinada para actividades agroalimentarias representa el trece por ciento del

territorio nacional hectáreas para sembrar y generar 818 productos agroalimentarios: 748

agrícolas, 12 pecuarios y 58 pesqueros. La tierra destinada a la agricultura se divide en tres

tipos: federal 8%, privada 40% y ejido 52% (SIAP, Atlas Agroalimentario, 2016).


23

La agricultura es una actividad importante en México ejercida por el 20% de la población,

contribuyendo al 4% producto interno bruto, sin embargo, el 72 % de los cultivos del país

son explotados por pequeñas empresas productoras, con un área no mayor a 5 hectáreas

(Nieves Garcia. et al, 2011).

La falta de explotación de la tierra, ha propiciado un incremento en las importaciones de

productos de hortalizas frescas en un 67%, y disminución de las importaciones

ornamentales como esquejes, injertos, flores y plantas en un 25 %, así como exportación de

producción agrícola en un 5% (Ver tabla 8). Los principales productos agrícolas de

exportación son moras, frambuesas, fresas, limas y ornamentales.

Enero 2009

(dólares)

Enero 2010

(dólares)

Total de exportación de productos agrícolas 1,211,379 1,178,850 -3%

Total de importación de productos agrícolas 1,502,312 1,464,953 -2%

Total de exportación de productos agrícolas no procesados 604,860 630,347 4%

Total de importación de productos agrícolas no procesados 605,989 576,799 -3%

Total de exportación de flores y ornamentales 7,034 6,535 -7%

Total de importación de flores y ornamentales 2, 085 1,555 -25%

Total de exportación vegetales frescos 248,683 279,698 12%

Total de importación vegetales frescos 16,211 27,006 67%

Fuente: Banco de México, www.siap.gob.mx

Código: 0602/0603/0604

Tabla 8. Importaciones y Exportaciones de México. Fuente: Banco de México, 2011.


24

1.5.3 Agricultura Protegida

La agricultura protegida desarrolla sus cultivos controlando los factores climáticos para la

producción. Esta técnica de cultivo es indudablemente más productiva, ya que ofrece

producción todo el año sin importar la temporada, ni las condiciones climáticas.

Este tipo de cultivo es una buena opción para aumentar el rendimiento, calidad y

competitividad del mercado agricultor, el cual esta segmentado en dos grandes

componentes; el sector ornamental, el cual produce principalmente para un mercado

doméstico, y el sector de vegetales, que cual produce para mercado doméstico y

exportación de Estados Unidos de Norte América (USA) y Canadá.

La agricultura protegida brinda varias ventajas sobre el cultivo de cielo abierto, las cuales se

enlistan a continuación (Nieves Garcia. et al, 2011):

Ventajas

Aumento del rendimiento.

Incremento de calidad en la producción.

Disminución del uso de agua, fertilizantes y agroquímicos.

Disminución de la estacionalidad con posibilidad de obtener más de un cultivo por

año.

Mejora el control de plagas y enfermedades.

Genera 8 empleos por hectárea.

Contribuye al desarrollo regional.

Adecuado para pequeñas superficies de suelo.


25

Desventajas

Inversión inicial de alto costo.

Altos costos de operación.

Es necesario tener conocimiento y experiencia sobre el cultivo protegido.

Las primeras estructuras tipo invernadero se implementaron en México en los años 50´s,

cuando un productor instaló un invernadero para producir flores, utilizadas en la decoración

de las áreas públicas de la metrópoli.

En los años setentas la floricultura aumentó su participación en el sector primario, gracias

al cultivo mediante estructuras, ya que era posible controlar factores climáticos y obtener

una producción constante. Este tipo de cultivo supero las expectativas en el sector

floricultor y a principios de los 90s, se inició la producción de hortalizas y alimentos en un

ambiente controlado.

Las cosechas obtenidas con esta nueva tecnología no satisfacían las expectativas que

esperaban los productores, estos resultados originaron la detención de los apoyos para el

financiamiento en la construcción de invernaderos, entonces la construcción comenzó a

realizarse de manera independiente, en base a las características climatológicas del sitio,

esto dio pie al resurgimiento de la producción agrícola protegida, convirtiéndose en una de

las industrias crecientes más rentables de México, donde las exportaciones superan los 3.5

millones de dólares en las 22 hectáreas de producción (Rizo, 2015).

El rápido crecimiento de los cultivos protegidos y la falta de un sistema nacional de registro

no permiten tener un valor certero de los casos de éxito, ya que el 30% de los invernaderos

construidos son abandonados en un lapso no mayor a dos años.


26

Este fenómeno se genera por diversas razones, de las cuales las cuatro primeras son (Rizo,

2015):

Conocimiento. - Ausencia de conocimiento sobre la planeación de la inversión y

producción de los nuevos cultivos.

Mercado. - Ausencia de mercado capaz absorber producción adicional y pago extra

por una mejor calidad.

Escala y Crédito. -Tamaño insuficiente para hacer la operación rentable y acceso a

subsidios y créditos.

Para comprensión de estas causas se detallan otras razones específicas.

Conocimiento

- La falta de planeación ha llevado a la construcción de invernaderos en lugares donde

las condiciones locales nos son las adecuadas para su operación.

- Los productores no invierten suficiente tiempo y dinero en la formación y desarrollo

del conocimiento, soporte técnico, control de plagas y enfermedades y la

comercialización.

- La calidad de los materiales utilizados para el cultivo, no siempre están garantizadas,

ya que existen diferentes calidades en semillas, fertilizantes, agroquímicos, etc.

ofrecidas por el mercado a diferentes precios.

- Los productores compran un invernadero e inician a cultivar sin un estudio de

factibilidad donde la inversión, producción, costos, planificación, riesgos, mercado

sean analizados.

- Al inicio de los cultivos se subestima los costos de inversión y producción.

- No hay flexibilidad en los productos a cultivar.

- Los mercados de exportación requieren una calidad mayor que la del mercado local.


27

Mercado

- Los mercados locales no son capaces de distinguir las ventajas de un producto

cultivado en forma protegida y no están dispuestos a pagar más por ellos.

- Ausencia de planeación de producción basada en fluctuación de precios.

- Los mercados mayoristas y distribuidores pagan precios muy bajos.

Escala

- Un gran número de invernaderos son muy pequeños, para justificar la inversión.

- El mercado de exportación requiere un volumen constante de producción.

Crédito

- Los subsidios gubernamentales han disminuido debido a los pocos casos de éxito,

como resultado de programas de apoyo.

- Servicio de tecnología importados a un precio alto en comparación a los ingresos

obtenidos.

- Los productores necesitan adquirir créditos financieros para la compra de vehículos

propios, y contar con un sistema eficiente de embalaje y no cuentan con ello.

1.6 Floricultura en México

La floricultura mexicana es un sector que se ha desarrollado con fuerza en el entorno global,

teniendo la oportunidad de ser un relevante socio comercial, sin embargo, la competencia

no ha permitido alcanzar las metas esperadas.

La horticultura en invernadero es amplia, aloja una gran diversidad de cultivos, el 60% de

ellos se concentran en 5 estados de la República Mexicana: Sinaloa, Baja California, Baja

California Sur, Jalisco y México. El cultivo hortícola más importante es el tomate con un 50%


28

del área cultivada, mientras que el pepino, pimientos y berenjenas siguen ganado

importancia (Nieves Garcia. et al, 2011).

La superficie destinada al cultivo de productos de ornamentales es 21 mil hectáreas para la

producción de 83, 000 toneladas de más de mil especies y variedades de plantas, flores y

árboles, en 20 estados de la República.

De acuerdo con la SAGARPA, 25 500 productores están involucrados en el negocio de la

floricultura, generando 188 mil empleos directos, y 50 000 temporales, así como un millón

de trabajos externos dependientes, ofreciendo a esta actividad una gran importancia

cultural, social, ambiental y económica (PMA, 2014).

Aproximadamente, el 70% de la producción, distribución y consumo de flores y plantas se

realiza en la zona centro del país. Puebla, México, Morelos y el Distrito Federal obtuvieron

una producción del 87.2% equivalente a $ 5,200 mdp (FND, 2014).

En la tabla 9 se observan los principales productores de ornamentos en el país y el

porcentaje de producción que generan.

Estado Producción (%) Volumen

(gruesas)2

Edo. México 52.67 7´141,603

Morelos 40.77 5´527,700

Querétaro 3.74 507,394

Puebla 2.57 348,547

Jalisco 0.14 19,547

Hidalgo 0.07 9,053

Resto del país 0.04 5,812

Tabla 9. Principales estados floricultores de México. Fuente: SIAP- SAGARPA, 2015.

2 Gruesas. - unidad que define doce docenas, la cual es utilizada como unidad de venta de flores. SIAP, 2017.


29

La estructura de la producción florícola mexicana está conformada por miles de pequeños

productores, y tomará varias generaciones transformarlas en un sector de tipo empresarial

o con mayor formalidad.

La mayoría de la producción de flores se realiza por huertas familiares debido a los

beneficios y las características propias del mismo cultivo, que ofrecen a los productores

para satisfacer las necesidades de la familia.

Las huertas familiares pueden ser definidas, como el sistema de explotación agrícola que

provee a la familia las funciones físicas, sociales y económicas en parcelas donde realizan la

producción, almacenamiento y transformación de los productos de la tierra (Landon-Lane,

2005).

Los pequeños productores, en su mayoría, cultivan los productos de manera empírica, sin

alguna guía o lineamiento tecnológicos que les permita obtener rendimientos equiparables

a los de otros productores en diversos países más formalizados.

La diversidad que se presenta en la ejecución de las actividades en los sistemas productivos,

complica la estandarización de los procesos, pues cada organización recurre a distintas

prácticas agrícolas dependientes de sus condiciones para el desarrollo de nuevos productos

y técnicas de innovación para destacar en la competencia.

La falta de una estandarización en los procesos genera una disminución del volumen de

producción respecto a lo pronosticado. La cantidad de flores sembradas no es la misma a la

cantidad de flores cosechadas, debido a la falta de cuidado del producto durante el proceso,

generando la disminución de la producción final. La Ilustración 3 muestra la diferencia

existente entre la cantidad de flores sembradas y la cantidad de flores cosechadas en un

periodo de trece años.


30

Sin embargo en 2014 el valor de producción de flores registró un incremento del 55 %

respecto del 2011 (PMA, 2014).

En el país se produce una extensa variedad de flores y plantas, destacando entre ellas: rosas

$ 1,480 mdp, crisantemos $ 1,079 mdp, gladiolas $ 824 mdp y noche buenas $ 431 mdp

(Ilustración 4).

13

14

15

16

17

18

19

20

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Producción de Flores en México (2000 - 2013)

Sembrada Cosechada

Ilustración 3. Comparación entre siembra y cosecha de flores. Fuente: SIAP-SAGARPA, 2014.


31

Ilustración 4. Producción nacional total por variedad. Fuente: SIAP- SAGARPA 2012.

La comercialización de estas flores y plantas genera una derrama económica por estado:

Estado de México de $ 3,652 mdp, Puebla $ 866 mdp, Morelos $ 453 mdp y el Distrito

Federal se estima $ 229 mdp, entre otros (CANACOPE, 2015).

Actualmente, el 80% de la producción florícola se comercializa en el mercado nacional, el

cual se ha visto inhibido en su desarrollo al contar con un mercado local poco exigente

(Organal, 2009).

La mayoría de las pymes productoras de flores en el país, comercializan sus productos en

mercados locales, tales como: tianguis, central de abasto o en su defecto por medio de

intermediarios (Central de Abasto 55%, Jamaica 10%, Mayoristas 15%), quienes no cuentan

con los métodos ni la infraestructura adecuada para preservar la calidad de las flores

causando daños en un 20% (Nieves Garcia. et al, 2011).

Rosas24.82%

Crisantemo18.12%

Gladiola13.81%

Noche Buena7.21%

Otras Especies36.04%

Producción de ornamentos por variedad


32

Se han buscado diferentes opciones para la concentración y comercialización de las flores

en el país como el corredor florícola en el Estado de México, pero la falta de regulación y

control de calidad ha generado otro tipo de problemáticas, como: contagio de plagas o

enfermedades a flores sanas, contaminación de flores por exceso de plaguicidas, entre

otros (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).

Es importante considerar que la potenciación de nuevas localizaciones de producción

florícola y el aumento de la superficie cultivada, no garantizará su paso al mercado

internacional, por lo que es prioritario establecer factores competitivos sustentables,

ambientales, sociales y económicos, así como incrementar la capacitación profesional a los

productores, mejorar e innovar tecnologías, fortalecer el manejo pos cosecha, aumentar los

volúmenes de producción florícola e impulsar la integración de cadena del valor (Tejeda-

Sartorius & Arevalo-Galarza, 2012).

1.6.1 Estado de México

El Estado de México está considerado como una región propicia para el progreso de la

floricultura, pues en ella se pueden encontrar diversos factores naturales y micro climas que

favorecen el desarrollo de esta actividad. Estas condiciones han motivado a la sociedad de

la entidad a retomar la actividad agrícola, en busca de favorecer la economía de sus familias.

El rescate de esta actividad ha permitido el crecimiento económico del estado, pues cuenta

con una vocación agrícola, generando en la entidad, 435 bienes agroalimentarios a nivel

nacional y 168 en la entidad. Esto es posible con la siembra 762 mil hectáreas con cultivos

cíclicos y otras 123 mil con cultivos perenes. Ver ilustración 5.


33

El estado obtuvo PIB de $ 1, 174, 948 mdp, las actividades primarias aportaron $ 15, 458

mdp, equivalente al 1.3%. Las actividades agrícolas produjeron $ 8, 330, 822 toneladas con

un 92.6% de la producción total; El grano de maíz y la rosa fueron los productos agrícolas

destacados (SIAP, 2014).

La población del estado de México ha

aprendido, estudiado y desarrollado

técnicas para el tratamiento y cuidado de

la tierra, utilizando las condiciones

climatológicas para la producción de

alimentos, ornamentales y materias

primas.

Desde la perspectiva económica la

entidad se destaca por la producción de

cereales y ornamentos, aportando 4 y 2

de cada 10 pesos del valor de su

producción. Este tipo de cultivos generan

un alto valor pues se obtiene un gran

volumen de producción en superficies

reducidas.

El Estado de México ocupa el primer lugar en producción de flor de corte a nivel nacional,

obteniendo 5 mil millones 254 tallos, equivalentes al 80% de la producción nacional,

cultivados en 7, 074 hectáreas, aproximadamente el 46.4% de la superficie ornamental del

país.

Ilustración 5. Productos agroalimentarios del Estado de México. Fuente: SAGARPA 2014.


34

Las especies cultivadas más representativas son: crisantemo, gladiola, clavel y rosa,

representando el 65 % en la superficie agrícola sembrada en 26 municipios de la región

(SAGARPA, 2015).

Los principales productores de flor de corte se encuentran ubicados en: Villa Guerrero,

Tenancingo, Coatepec de Harinas y Valle de Bravo; mientras que la producción de planta en

maceta se produce en Atlacomulco y Texcoco, la cual es programada en diversas fechas del

año (SAGARPA, 2014).

1.6.2 Texcoco

El municipio de Texcoco, tiene poblados con producción florícola en invernadero, con un

amplio potencial de crecimiento, a través de las mejoras de sistemas de producción,

tecnificación, manejo pos cosecha y cadena de valor, para satisfacer el mercado local

nacional y promover la exportación (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).

La producción florícola en los poblados, se desarrolla en invernaderos de áreas pequeñas,

ubicadas muchas veces a un lado o cerca de las viviendas familiares. El 24% de estos

productores tienen un área de producción de 1000 a 1500 m2, mientras que el 4% tiene

entre 4500 y 5000 m2 destinados a la producción florícola.

La principal problemática que enfrentan los productores de esta región, es la falta de

recursos financieros y/o acceso a apoyos para mejorar la infraestructura de sus

instalaciones, así como falta del manejo adecuado del cultivo (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).


35

El acercamiento de las instituciones de investigación con los floricultores, permitirá realizar

un trabajo en conjunto para la búsqueda de mejora en los sistemas de producción e

incremento de la competitividad, así como, la responsabilidad ambiental y social (Tejeda-

Sartorius. et al, 2015).

El 26% de los productores de la localidad de Tequexquinahuac están dispuestos a mejorar

sus empresas florícolas, mediante el incremento del área de producción y/o atreves de la

mejora del sistema de producción. Así mismo, el 96% expreso su interés en recibir

capacitación (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).

1.7 Producción de rosa en México

Descripción botánica

Las rosas son arbustos de ornamento, cultivados principalmente por sus hermosas flores y

atractivo follaje, que pueden alcanzar entre 2 a 5 metros de alto. Los rosales tienen tallos

semileñosos erectos, con textura rugosa y escamosos, con notables formaciones

epidérmicas, estipulas persistentes y bien desarrolladas con hojas brillantes, las cuales

tienen una superficie lisa y están compuestas de cinco o siete foliolos (De Rosamel, et al,

2004).

Son plantas pertenecientes al genero de la familia Rosaceae, con mas 200 especies, de las

cuales se derivan 30 000 varidades. Con una vida de anaquel de 3 a 18 dias según la variedad

(SIAP, 2016).


36

La obtención de rosas de calidad, con las características mencionadas requieren de una

altitud entre 1800 – 2500 msnm (metros sobre el nivel del mar) con temperatura de 12 a

25°C, obteniendo un suelo arcilloso, intensidad de radiación solar, riego y ventilación (SIAP,

2016).

La rosa es uno de los cultivos más apreciados como flor de corte, debido a su fragancia,

variedad de tonos, que satisface los gustos más exigentes de los consumidores. Su uso

principal es ornamental ocupando el 23.4% de la producción nacional de ornamentos

cultivando el 83% de la producción en invernadero (SIAP, 2016).

La producción de rosas se puede realizar durante todo el año, los meses más productivos

son mayo y diciembre ya que la producción es dependiente de las condiciones climáticas.

En la ilustración 6 se muestra la disponibilidad de las flores y el porcentaje productivo

obtenido a lo largo del año.

Ilustración 6. Producción mensual de rosa. Fuente: SIAP, 2016.


37

En las últimas décadas la rosa ha

tenido un lugar preponderante

en la producción florícola de

México, produciendo en

promedio 6,521 miles de gruesas

con valor de $ 1,542 mdp, (SIAP,

2016) ocupando para el mercado

de exportación un volumen de

2,577 toneladas para conseguir

seis millones de dólares

(SAGARPA, 2015). Ver ilustración 7 para observar el comportamiento del volumen de

producción nacional en el periodo del 2006 al 2015.

El cultivo de la rosa se realiza en diversas localidades de nuestro país reuniendo 6´813,929

gruesas, destacando como principales productores los siguientes estados: Estado de México

con 5´332,900, Morelos 697,526, Querétaro 468,689 y Puebla 281,499.

De la misma forma, el comercio exterior ha evolucionado, disminuyendo las importaciones

en 0.7 millones de dólares, e incremento de las exportaciones en 1.1 millones de dólares

(Ilustración 8). Así mismo, el gobierno federal busca definir políticas agresivas de

exportación para fortalecer la actividad florícola del país (SIAP, 2016).

Ilustración 7.Volumen de producción anual. Fuente: SIAP, 2016.


38

Ilustración 8. Evolución del comercio exterior. Fuente: SIAP. 2016.

Estados Unidos es el principal consumidor de rosas mexicanas. Canadá, Alemania, Japón y

Guatemala realizan compras incipientes y no significativas. (SIAP, 2016)

El panorama del sector florícola presenta un crecimiento para satisfacer la demanda del

mercado nacional, sin embargo, no es suficiente para el mercado de exportación, de ahí la

importancia de diseñar distintas formas de trabajo para propiciar el crecimiento del sector.

1.8 Justificación de la investigación

En los últimos años, el sector agrícola ha presentado cientos de problemas originados por

la modificación de factores indispensables para su desarrollo (condiciones climáticas,

economía, tecnología, sociedad, innovación, etc.). Sin embargo, algunos países han logrado

la adaptación a estos, y han sobresalido a base de nuevas estrategias de producción.


39

El sector florícola no es la excepción, en las últimas décadas ha dado un vuelco en el

mercado global, debido a que el liderazgo en exportación de flores ha cambiado por países

nuevos que cuentan con distintas estrategias en el desarrollo de la industria florícola.

El mercado global de la floricultura ha aumentado su valor comercial a lo largo de los años,

sin embargo, este no ha llegado al equilibrio, ya que mientras algunos países experimentan

un próspero crecimiento, otros disminuyen.

Tal es el caso de México, a pesar que la floricultura ha ido aumentando, permanece

rezagada en el ámbito de importancia de la economía del país, ya que cada vez tiene menor

impacto en término de producción y cuenta con menos recursos para financiar su

desarrollo, disminuyendo su competitividad (Hernández & Semerena, 2011).

Pese a que se conocen factores que originan la problemática, se continúa implementando

las mismas soluciones temporales, esperanzados a observar algún cambio. Hasta el

momento no existe algún modelo innovador que ofrezca los recursos para generar plusvalía

en el sector floricultor.

Para diseñar alternativas con oportunidades de desarrollo y crecimiento, es indispensable

trabajar directamente con los productores, para detectar las causas que originan la

problemática, generando soluciones a la medida en busca de una mejora.

La presente investigación se desarrolla en el invernadero “Productores de flores selectas de

Tequexquinahuac. SPR RL” como objeto de estudio, con la finalidad de detectar los factores

que generan complicaciones durante la ejecución de los procesos, comprometiendo la

eficiencia de la organización.


40

Mediante la elaboración de una propuesta basada en un Sistema de Gestión de la Calidad,

se implementarán estrategias en la organización, las cuales permitirán el logro de sus

objetivos e incrementar el valor de los productos, ofreciendo una ventaja competitiva para

la satisfacción de los clientes.

Para lo cual, se desarrollará un sistema documental sobre sus procesos principales, para

definir cada uno de los subprocesos en actividades que lo conforman, mostrando técnicas

que se deben utilizar, herramientas, controles y formatos, así como responsables de realizar

dichas actividades.

El desarrollo de la investigación dotará a la organización de conocimiento sobre

herramientas, mediante las cuales se genere un cambio organizacional incrementando su

desempeño y rentabilidad, a la vez servirá de ejemplo para otras pymes en el sector.

1.9 Problemática

Actualmente el municipio de Texcoco, tiene varios poblados con producción florícola en

invernadero, con un amplio potencial de crecimiento, el acercamiento con instituciones de

investigación ha permitido mejorar sus sistemas de producción.

Esta razón propició la agrupación de algunos habitantes de la región de Tequexquinahuac,

para constituir una organización para el cultivo de rosas de invernadero en la región en abril

del 2006. La sociedad se organizó y buscó la asesoría de investigadores del Colegio de

Posgraduados, en búsqueda del aprovechamiento de los recursos para el desarrollo del

proyecto.


41

En 2013, la organización vendía todas las flores cosechadas, obteniendo una remuneración

aceptable para continuar con el proceso, sin embargo, en varias ocasiones no se cosechó la

cantidad de flores pronosticada.

El volumen de flores se afectó considerablemente por producción no conforme, las cuales

eran rechazadas durante el proceso productivo. Es considerado producto no conforme

cuando las flores presentan algunos defectos como rasgaduras en pétalos o follaje,

deformaciones, manchas o rupturas.

La mayoría de los defectos son provocados durante el proceso productivo por descuidos o

mala ejecución en la técnica al momento de cortar, transportar, defoliar las flores. La falta

de controles y medición en las actividades disminuye la calidad de los productos,

reduciendo el volumen final de producción en el proceso productivo de rosas y pérdidas

económicas en el invernadero.

El decremento del volumen en las flores de calidad ha propiciado la obtención de ganancias

poco significativas para los socios, alargando el período de recuperación de la inversión. La

organización no está consciente de las pérdidas que tiene, pues continúa con la venta del

producto a un menor precio, por no cumplir con las especificaciones del cliente.

Pregunta de investigación

¿Se podrá estandarizar, controlar y medir los procesos de producción con una propuesta

basada en un Sistema de Gestión de la Calidad que permita asegurar la calidad de las rosas?


42

A continuación, se describen los posibles factores que generan la problemática y durante el

desarrollo de la investigación, se determinarán los que realmente tienen impacto sobre

esta.

Hallazgos previos:

1. Tiempo dedicado al trabajo. - Los Integrantes de la sociedad tienen una actividad

laboral de forma externa, por lo que el trabajo en el invernadero en ocasiones no es

el suficiente.

2. No existe documentación de las actividades del proceso productivo. - En el

invernadero no se cuenta con un documento, que indique las actividades que

forman parte de la cadena del valor de la producción, trabajan de forma autónoma,

no hay un método específico de trabajo que guíe los procedimientos. Por lo tanto,

cada uno realiza su trabajo, generando resultados diferentes entre ellos.

3. Ausencia de registro de controles en el proceso productivo. - El proceso productivo

no cuenta con controles registrados, lo que limita la medición, análisis del proceso

y toma de decisiones.

4. Delegación de responsabilidades. - La ausencia en la definición de las actividades,

limita el estableciendo de una línea de mando alineada a los procesos, que guie la

delegación de responsabilidades y obligaciones de cada trabajador.


43

1.10 Hipótesis

Dado que “Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. S.P.R. R.L.” no cuenta con

un Sistema de Gestión que asegure la Calidad de las rosas en sus procesos productivos,

diseñar una propuesta que permita estandarizar, controlar y medir sus procesos de

producción, preservará la calidad de los productos desde el inicio del proceso hasta la

comercialización.

1.11 Objetivo General

Diseñar una propuesta estratégica basada en un Sistema de Gestión de la Calidad que

permita estandarizar, controlar y medir el proceso productivo de rosas de invernadero en

la organización “Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR de R.L.”, con el fin

de preservar y mejorar la calidad de los productos.

Objetivos específicos

Determinar los procesos de la cadena del valor.

Diseñar un sistema documental de los procesos, planes de calidad e instructivos de

los subprocesos.

Diseñar indicadores para la medición de los procesos.


44

1.12 Metodología empleada

La ilustración 9 muestra la metodología que se utilizará durante el desarrollo de la

investigación para la obtención del incremento de calidad en los procesos productivos en la

organización.

Ilustración 9. Metodología de la investigación. Fuente: Elaboración propia.

1. Identificación de la problemática

2. Marco teorico

•Análisis del panorama de la floricultura

•Teorías de Calidad

3. Análisis de la organización objeto de estudio

•Subsistemas de la sociedad

•Cadena del valor

•Análisis de oprtunidades

4. Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción

•Cambio organizacional orientado a la Calidad

•Diseñar un Sistema de Gestión de Calidad documentado

•Establecer un sistema de medición del proceso de producción


45

1.13 Alcance de la investigación

Un proyecto completo del diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad incluye:

diagnóstico, formación, planificación, documentación, diseño, implementación y

evaluación (Marcelino & Ramirez, 2012).

Para efecto de esta tesis, únicamente se realizará el desarrollo de las etapas que se detallan

a continuación:

1. Diagnóstico. - Se realizará un análisis de oportunidades, con la finalidad de conocer

el panorama interno y externo de la organización.

Se determinan los procesos primarios, métodos de trabajo y documentación

utilizada.

2. Formación. - el resultado del diagnóstico, será la base para capacitar a los

integrantes de la sociedad, generando un nivel de madurez organizacional y mostrar

los beneficios que obtendrá al participar en este estudio.

3. Documentación y diseño. - se realizará el diseño de un sistema documental que

describa la estructura, responsabilidades, recursos y métodos para generar la

calidad en los productos.

La implementación y la evaluación de la propuesta diseñada, servirán como base para el

desarrollo de futuras investigaciones.


46

En conclusión, en el presente capítulo se realizó un estudio de la floricultura, visualizando

su importancia a nivel mundial, y evolución en las últimas décadas. Estableciendo como

líderes en producción y comercialización a Holanda, Colombia y Ecuador, países que han

aprovechado su posición geográfica, tecnología, conocimiento e inversión para destacar en

el mercado.

Con la información obtenida, se realizó un análisis comparativo entre el sector florícola

mexicano y los países líderes mencionados, analizando factores como: condiciones

climáticas, mano de obra, financiamiento, demanda, normatividad, calidad, entre otros.

La finalidad del comparativo, permite conocer la posición que ocupa México respecto a los

países líderes, definiendo los factores en los cuales se deben realizar cambios para potenciar

la participación del sector florícola en el mercado internacional, mediante el diseño de

planes de desarrollo a nivel nacional, que generen servicios hacia los productores

facilitando el desarrollo sus actividades.

En diversas ocasiones, se ha demostrado que México cuenta con las condiciones

climatológicas, mano de obra, tierra y materias primas para competir y destacar en el sector

florícola, sin obtener el resultado esperado, ya que las estrategias implementadas no han

podido potenciar los factores básicos para el crecimiento de dicho sector como son:

financiamiento, redes y comunicación, políticas gubernamentales, infraestructura, entre

otros.

El sector floricultor mexicano, está conformado por miles de pequeños productores, dicha

razón limita la implementación de estrategias, ya que la mayoría no cuenta con la capacidad

adaptarse a las nuevas disposiciones por falta de recursos.


47

Varios productores mexicanos, han manifestado que los principales factores que inhiben su

crecimiento son: la falta de obtención de un volumen de producción constante, poca

inversión y falta de difusión sobre eventos para ofertar sus productos y generar vínculos

comerciales.

Por décadas se ha intentado rescatar el sector agrícola de nuestro país, mediante planes de

desarrollo nacional, basados en la experiencia y necesidades de otros países, los cuales han

resultado un desastre, ya en que el lugar de potenciar el sector y obtener beneficios,

únicamente han emanado perdidas económicas, desajustes en la producción, disminución

de participación en el mercado y el estancamiento del sector.

Partiendo de la experiencia, es de vital importancia conocer la estructura económica y

comercial que rige nuestro sector florícola, con la finalidad de diseñar una estrategia basada

en las necesidades de nuestras costumbres, consumo y exigencias para generar productos

de calidad diferenciados, que satisfagan las necesidades de los consumidores.

La metodología que guiará el diseño de la estrategia propuesta, será detallada en el

siguiente capítulo, donde se pueden observar los beneficios esperados con el desarrollo del

presente estudio.

CAPÍTULO II

LA CALIDAD Y LA

FLORICULTURA

49

Capítulo II

2.1 Introducción

El presente capítulo, desarrolla una recopilación teórica de conceptos de calidad para

facilitar la comprensión del estudio.

El principal concepto que se describe en esta sección es la calidad y el impacto que tiene

sobre los usuarios, ya que con el paso de los años este concepto ha evolucionado,

dependiendo de las condiciones de producción de la sociedad.

El desarrollo de la investigación requiere de un panorama de calidad dirigido al sector

agrícola, puntualizando las características y/o factores de evaluación de los productos. El

interés de este estudio es señalar que la calidad es aplicable a cualquier producto y/o

proceso, enfocado a la satisfacción del cliente.

Cada implementación de un proyecto de calidad requiere ser guiado por una metodología,

que permita conocer herramientas útiles que conduzcan a la solución de la problemática.

Se decidió aplicar la metodología PHVA, ya que el desarrollo es concluyente y de fácil

comprensión para que el estudio sea útil y de fácil aplicación para los productores.

Finalmente, se realizó la recopilación de beneficios obtenidos con la implementación de

estrategias, diseñadas para el aprovechamiento de recursos y mejora en los procesos.

Capítulo II La calidad y la floricultura

50

2.2 Calidad

El concepto de calidad es subjetivo ya que la calidad está definida por el cliente, es el juicio

que éste tiene sobre un producto o servicio, que por lo general es la aprobación o rechazo

en relación a su utilidad y duración.

A continuación, se enlistan algunas definiciones de calidad:

La dificultad en definir calidad es traducir las necesidades futuras de los

usuarios en características medibles, solo así un producto puede ser

diseñado y fabricado para dar satisfacción a un precio que el cliente pagará

(Deming, 1986).

La calidad del producto y servicio puede ser definida como: Todas las

características del producto y servicio provenientes de Mercadeo, Ingeniería,

Manufactura y Mantenimiento que estén relacionadas directamente con las

necesidades del cliente (Feigenbaum, 1994).

La palabra calidad designa el conjunto de atributos o propiedades de un

objeto, que permiten emitir un juicio de valor acerca de él; Cuando se dice

que algo tiene calidad, esta expresión designa un juicio positivo con respecto

a las características del objeto (Gutiérrez, 2009).

La calidad son las características de un producto o de un servicio, que

influyen en su capacidad de satisfacer necesidades implícitas o específicas

libre de deficiencias (Gutiérrez Pulido, 2010).


51

La calidad busca ante todo la satisfacción del cliente, la cual está ligada a las expectativas

que éste tiene sobre el producto o servicio. Las expectativas son generadas de acuerdo con

las necesidades, los antecedentes, el precio, la publicidad, la tecnología, la imagen de la

empresa, entre otras. Existe la satisfacción, si el cliente percibió en el producto o servicio

era lo que esperaba.

La calidad es una percepción compleja de muchos atributos que son evaluados

simultáneamente de forma objetiva y subjetiva por el consumidor. El cerebro procesa la

información mediante los sentidos e instantáneamente lo compara y asocia con

experiencias pasadas almacenadas en la memoria (Ferrato & Rodríguez, 2010).

El concepto de calidad, ha estado presente en la vida del humano desde la edad media, sin

embargo, este se ha ido modificando de acuerdo al entorno y situación de vida del

momento (Gutiérrez, 2009).

Calidad en la época artesanal

Los trabajos de manufactura en la época preindustrial, el artesano ponía todo su empeño

en hacer posible cada una de sus obras, cuidando que la presentación del trabajo satisficiera

los gustos estéticos de la época. El juicio de calidad se establecía en base a la relación del

artículo y el usuario (Gutiérrez, 2009).

Calidad a partir de la época industrial

Con el advenimiento de la época industrial la situación cambió. Los talleres cedieron su lugar

a la industria de producción masiva. El cambio en el proceso de producción trajo consigo

cambios en la organización de la empresa. Estos cambios han ido evolucionando.


52

Evolución de la Calidad. (Gutiérrez, 2009)

Primera etapa. - Control de calidad mediante la inspección

Esta etapa inicia con la producción en serie, por lo cual era necesario ver si el artículo

resultaba apto o no para el uso que estaba destinado. La inspección no solo debía

llevarse en forma visual, también con ayuda de instrumentos de medición.

Segunda etapa. - Control estadístico de la calidad

En 1931 Shewhart define un nuevo concepto del control de calidad a efectuarse en

el proceso de manufactura, y desarrolla técnicas eficaces para monitorear y evaluar

la producción, proponiendo diversas formas para mejorar la calidad a través de la

estadística.

Shewhart detectó que toda producción industrial tiene variaciones durante el

proceso. Esta variación debe ser estudiada con los principios de la probabilidad y

estadística para determinar un rango permisible de variabilidad sin afectar la calidad

del producto.

Tercera etapa. - Aseguramiento de la calidad

Esta etapa se caracteriza por la toma de conciencia por parte de la administración,

respecto al aseguramiento de la calidad y la implantación de un nuevo concepto de

control de calidad.

Deming 1956 afirma que si la calidad se mejora disminuyen los costos de la no

calidad. La reducción de costos en conjunto con el mejoramiento de calidad se

traduce en mayor productividad, la empresa con mayor productividad, es capaz de

capturar un mercado mayor, la cual le permitirá permanecer en el mundo de los

negocios.


53

Feigenbaum 1945 propone el concepto de control total de la calidad, el cual

planteaba fabricar productos de alta calidad involucrando a todas las áreas, para que

el control de calidad sea efectivo debe iniciarse desde el diseño y finaliza en las

manos del consumidor satisfecho. Por consiguiente, la calidad es trabajo de todos y

de cada uno de los que intervienen en cada etapa del proceso.

Cuarta etapa. - La calidad como estrategia competitiva

En las épocas anteriores se pensaba que la falta de calidad era perjudicial a la

compañía, y en esta etapa se valora la calidad como la estrategia fundamental para

alcanzar la competitividad.

La calidad pasa a ser estrategia de competitividad, en el momento que la alta

gerencia toma como punto de partida para la planeación estratégica de los

requerimientos del consumidor y superar la calidad de los productos de los

competidores.

Se trata de planear toda la actividad de la empresa, para entregar al consumidor

artículos que responden a sus requerimientos y que tengan calidad superior a la que

ofrecen los competidores.

Actualmente, la calidad se vive día a día en la organización, ya que viene acompañada de

una convicción que todo se puede hacer mejor con la ayuda de todo el personal.

En conclusión, la calidad es una serie de atributos que satisfacen las necesidades del

usuario, y es aplicable a cualquier producto o servicio, este estudio se enfocará en la calidad

del sector floricultor.


54

2.3 Calidad en el sector primario

La obtención de productos agrícolas de calidad, es de alta prioridad ya que es lo que es

consumidor demanda. Algunos años atrás se pensaba que esta ideología era una moda

pasajera resultante de la globalización, sin embargo, se ha convertido en un factor

indispensable para la supervivencia en el mercado.

El concepto de calidad en el sector agrícola también se caracteriza por relacionarse con

aspectos específicos de los productos agrarios desde la percepción del consumidor según

Ferrato & Rodríguez,(2010).

Apariencia. Es la primera impresión que el consumidor recibe y el componente más

importante para la aceptación y la compra.

Nutricional. La posesión de contenido proteínas, lípidos, minerales vitaminas, etc.

Inocuidad o aspectos de la seguridad. Los productos deben estar libres de

contaminantes químicos (plaguicidas, metales pesados, etc.), biológicos (hongos,

bacterias, parásitos, etc.).

Servicio. No está relacionado a los productos, sino a los servicios que complementan

para la satisfacción del consumidor.


55

Ilustración 10. Aspectos de calidad de los productos agrícolas. Fuente: FAO.

La calidad de los productos se ha desarrollado al superar una serie de paradigmas en el

ámbito (Ferrato & Rodríguez, 2010).

Costo de los productos de calidad. Comúnmente el precio de un producto está

directamente relacionado con la calidad que ofrece, entre mayor sea la calidad el

costo será mayor.

Definición de características del producto. Las empresas o el estado se han

encargado de definir las características de los productos de forma excluyente. Hay

que tener en cuenta que la calidad la define el cliente y no quien produce el

producto.

Generación de un enfoque sistémico. Hoy en día para lograr que un producto llegue

al consumidor con calidad, es necesario un trabajo sistémico de toda la cadena,

enfocándose en los recursos humanos.

Apariencia/ Condición

Forma Uniformidad

Defectos

Frescura/ Madurez

Color Tamaño

Brillo Textura

Firmeza/Dureza

Sabor / Aroma

DulzuraAcidez

Fragancia

Valor Nutritivo

CarbohidratosProteinas

Lipidos Vitaminas

Seguridad

Toxinas naturalesContaminantes abiticos

Contaminacion microbianaMicotoxinas

Servicio

EmpaqueLogística

Puntos de ventaCertificación del producto


56

La obtención de un producto de calidad inicia antes de plantarse la semilla: con la elección

del terreno, fertilidad, capacidad de riego, control de maleza, preparación del suelo,

elección de la semilla y otros factores tienen influencia en la calidad del producto a

obtenerse.

De la misma manera, son determinantes las condiciones climáticas durante el cultivo, así

como el riego, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades. La cosecha marca el fin del

cultivo y comienzo de la pos cosecha, periodo en el cual se realiza la preparación para el

mercado, distribución y venta para llegar al consumidor.

Los productos continúan viviendo después de la cosecha: respiran, transpiran y están

sujetos a continuos cambios, los que determinan la declinación de la calidad interna y

externa. La velocidad de este deterioro depende del tipo de producto, condiciones de

cultivo y otros factores, pero principalmente de las condiciones en que es mantenido:

temperatura, humedad y movimiento.

Hoy en día, la calidad ha evolucionado a medida que el comercio local o regional aumenta

hacia el internacional, la calidad se consolida como la herramienta competitiva por

excelencia, conduciendo a la necesidad de establecer estándares para separar en categorías

y definir los límites de los defectos permitidos.

La comercialización de productos agrícolas está reglamentada por estándares de calidad y

controles fitosanitarios los que proveen un lenguaje común entre los distintos participantes

de la cadena producción-comercialización-consumo. También son las herramientas legales

para disminuir prácticas comerciales desleales, útiles para el marketing del producto y

patrón de comparación de precios en las estadísticas.


57

Al mismo tiempo que los estándares de calidad aparecieron, nuevas ideas para su aplicación

en la industria, ya que inició un enfoque sistemático y preventivo, que permitía mejorar la

calidad desde el inicio, en vez de eliminar las unidades defectuosas al final de la línea,

cuando los costos asociados a la producción habían ocurrido.

El concepto de calidad se extiende más allá del producto, ya que es afectada por los

sistemas y procedimientos involucrados durante el proceso de producción, considerando la

opinión del consumidor, ya que no es suficiente que un producto sea aceptable y que los

sistemas de producción sean rentables, es necesario satisfacer al consumidor y la calidad

debe exceder sus expectativas (López Camelo, 2003).

2.3.1 Cadena de valor agroalimentaria

La cadena agroalimentaria se refiere a todas cadenas verticales de actividades, desde la

producción en el establecimiento agropecuario, pasando por las etapas de procesamiento

y distribución, donde intervienen: proveedores, producción agropecuaria, industria,

unidades de conservación, empaque, red de distribución y el mercado consumidor.

Ilustración 11 (Ferrato, et al, 2010).


58

Ilustración 11. Cadena de valor hortícola. Fuente: Ferrato y Rodríguez, 2010.

La cadena de valor es la colaboración estratégica de empresas con el propósito de satisfacer

objetivos específicos de mercado, conociendo los factores que afectan la competitividad,

valorando su incidencia e interrelaciones, para poder definir prioridades y estrategias de

acción.

2.4 Costos de calidad

Los costos de calidad son los costos totales asociados a la implementación del Sistema de

Gestión de la Calidad y pueden utilizarse como medida de desempeño del mismo.

Los costos se dividen en dos: los primeros son costos originados en la empresa para

asegurar que los productos tengan calidad y los segundos son costos generados por

deficiencias que resultan en los productos y procesos, por no tener un sistema de gestión

conocidos como costos de no calidad.


59

La mala calidad significa una utilización incorrecta de los recursos, generando una

producción deficiente de calidad, elevando los costos para obtenerla (Gutiérrez Pulido,

2010).

Costos para asegurar la calidad:

De Prevención. - Evita y previene la generación de errores, fallas y desviaciones en

el producto, como: planeación de calidad, planeación de procesos, control de

procesos y entrenamiento.

De evaluación. - Realizar las mediciones para verificar y evaluar la calidad que

presenta la producción como: Inspección, pruebas y/o ensayos y auditorías de

calidad.

Equipos de pruebas y ensayos.

Costos de la no calidad

Por fallas internas. - Originados por fallas, defectos o incumplimiento de

especificaciones de los clientes en los productos, como: desperdicio y reprocesos,

reinspecciones y reparaciones.

Por fallas externas. - Originados de manera externa por la ausencia de calidad en los

productos. Como son: materia prima defectuosa, quejas del cliente, servicios de

garantía, devoluciones, costos de imagen, pérdidas de ventas, castigos,

penalizaciones, juicios, demandas y seguros.


60

Entre más sean las deficiencias y las fallas, mayores serán los costos de calidad. La mala

calidad no sólo trae como consecuencia clientes insatisfechos, también genera costos de

calidad altos y en consecuencia no se puede competir en calidad y precio (Gutiérrez Pulido,

2010).

Los costos de calidad son el argumento económico, para fundamentar la implementación

de un Sistema de Gestión de Calidad, para la mejora continua y asegurar el control del

proceso.

2.5 Productividad

La productividad tiene que ver con los resultados que se obtiene en un proceso o un

sistema, por lo que incrementar la productividad es lograr mejores resultados considerando

los recursos empleados para generarlos.

La productividad se mide valorando adecuadamente los recursos empleados para producir

o generar ciertos resultados. Los resultados logrados pueden medirse en unidades

producidas, en piezas vendidas o en utilidades, mientras que los recursos empleados

pueden cuantificarse por número de trabajadores, tiempo total empleado, horas máquina,

etc. (Gutiérrez Pulido, 2010).

La productividad se ve usualmente a través de dos componentes: eficiencia y eficacia. La

eficiencia es simplemente la relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados,

mientras que la eficacia es el grado en que se realizan las actividades planeadas y se alcanza

los resultados planeados.


61

En pocas palabras eficiencia es tratar de optimizar los recursos y procurar que no haya

desperdicio de recursos; mientras que la eficacia implica utilizar los recursos para el logro

de los objetivos trazados. Por efectividad se entiende que los objetivos planteados son

trascendentes y éstos se deben alcanzar.

La historia de la calidad y la mejora continua ha demostrado ampliamente que la calidad y

la productividad la dan los procesos y los sistemas, por lo que es necesario trabajar en éstos

capacitando, rediseñando, mejorando métodos de organización, de solución de problemas,

de toma de decisiones y de comunicación.

El personal se adapta al sistema y no es la causa principal de la mala calidad. Las causas

deben buscarse a lo largo de los procesos, desde los insumos, y preguntando si éstos

cumplen con los requerimientos y se reciben a tiempo.

De igual manera, hay que inspeccionar los procesos de transformación y ver dónde se

originan los incumplimientos, cuáles son las causas de éstos y cómo pueden remediarse y

evitarse. Hay que investigar si los productos y servicios satisfacen las necesidades de los

clientes, si son los que demanda el cliente y si se entregan a tiempo.

2.6 Gestión de Calidad

Existen distintas interpretaciones sobre el concepto de control de calidad, el cual significa

en términos amplios estandarización y medición de procesos.

Un sistema de métodos de producción que económicamente genera bienes

o servicios de calidad, acordes con los requisitos de los consumidores. El

control de calidad moderno utiliza métodos estadísticos. Normas Industriales

Japonesas (Ishikawa, 1997).


62

Un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia de desarrollo de

Calidad, mantenimiento de calidad y mejoramiento de calidad realizados por

los diversos grupos en una organización de modo que sea posible producir

bienes y servicios a los niveles más económicos y que sean compatibles con

la plena satisfacción de los clientes (Feigenbaum, 1994).

El control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener un

producto de calidad que sea el más económico, el más útil y siempre

satisfactorio para el consumidor (Ishikawa, 1997).

El marco de la gestión de calidad de las organizaciones ha evolucionado, ya que en estos

días no solo nos interesa la calidad ofrecida del producto, sino la calidad del proceso, es

decir, las características del producto son la consecuencia del proceso de producción.

Visto de otra manera, la calidad del producto que se oferta en el mercado, es

responsabilidad de todos los integrantes que intervienen en el proceso de producción.

Todas las áreas están involucradas de forma directa o indirecta con el proceso productivo y

son responsables del éxito o fracaso que se tenga para alcanzar los objetivos de la empresa.

Desde esta posición, siempre que se hable de calidad, se acompañará de la gestión de la

misma para trabajar sobre la dirección de la empresa y llegar a su visión (Ferrato &

Rodríguez, 2010).

El Dr. Deming solía describir el control con las palabras planear, hacer, verificar y actuar, los

que actualmente conocemos como círculos de calidad o metodología PHVA, generando el

movimiento de la organización en la dirección correcta.


63

De acuerdo con Ishikawa el control debe organizarse con base a seis categorías que han

demostrado su eficacia (Ishikawa, 1997):

1. Determinar metas y objetivos Planear

2. Determinar métodos para alcanzar las metas

3. Dar educación y capacitación Hacer

4. Realizar el trabajo

5. Verificar los efectos de la realización Verificar

6. Emprender la acción apropiada Actuar

1 Determinar metas y objetivos. - Si no se fijan políticas no se pueden establecer metas.

La determinación de estas políticas corresponde a la alta gerencia. Al formular las

políticas se debe tener presente un encuadre global en sentido de disminuir los

defectos. Una vez determinada las políticas, las metas se hacen evidentes por sí

mismas, las cuales deben ser expresadas en cifras y el plazo. Las metas deben fijarse

en base a los problemas que la organización desea resolver asegurando la

cooperación de toda la empresa.

2 Determinar métodos para alcanzar las metas. - Si se fijan metas y objetivos, pero no

se acompañan con métodos para alcanzarlos, el control de calidad solo será un

ejercicio deseable. Al determinar un método se debe incorporarlo a la empresa, el

cual debe ser útil y sin dificultad.

3 Educación y capacitación. - Las normas técnicas y laborales que permiten el

entendimiento de los procesos, para involucrar al personal a conocer cuál es su

aportación en las actividades de producción.


64

4 Realizar el trabajo. - Si todo se realiza de acuerdo a procedimiento, la realización de

las actividades no debe representar ningún problema.

5 Verificar los efectos de la realización. - Si las cosas se desarrollan de acuerdo con las

metas y normas fijadas, entonces se debe continuar así, pero si surgen hechos

inesperados que aparten del rutinario, el gerente debe intervenir. El objetivo de

verificar es descubrir tales excepciones.

6 Tomar la acción apropiada. - Es necesario encontrar los factores que la originaron un

problema para tomar una acción apropiada. Esta acción es importante, y se debe

tener medidas para que el problema no vuelva a repetirse, poniendo un freno a las

irregularidades.

La garantía de calidad es la esencia misma del control de calidad, las empresas se han guiado

por el principio de calidad es primero, al acoger y practicar el control total de calidad,

permitiendo obtener productos de calidad a menor costo y alta productividad.

2.7 Calidad en las organizaciones

En ocasiones las organizaciones pierden de vista el rumbo que deben seguir para conseguir

su visión, debido a que no cuentan con herramientas que permitan monitorear el estado de

sus diferentes procesos. Esa pérdida de rumbo es generada por la falta de estrategias que

guíen a la organización, produciendo una cadena de conflictos internos que detienen su

crecimiento.


65

El estancamiento de las organizaciones se ve reflejado en varios aspectos como falta de

motivación del personal, ejecución de procesos de manera rutinaria, falta de comunicación

en las áreas, desperdicio de insumos, defectos en la producción por mencionar algunos.

Todos estos factores favorecen que la organización se mantenga en un estado de

intrascendencia, lo cual, no le permite adaptarse a los cambios estipulados por el mercado,

llevándolas paulatinamente al fracaso.

Para modificar este estado, las organizaciones deben tener un grado de madurez y apertura

al conocimiento, para iniciar con procesos evolutivos internos permanentes, que permitan

la alineación y modificación de estos, aumentado la productividad y generando

trascendencia en el mercado.

Esta transición será posible mediante la implementación de herramientas de calidad, que

permitan el desarrollo de la mejora continua, elevando la productividad de la organización,

obteniendo un producto que cumpla con las exigencias del mercado.

La ilustración resume el proceso de transformación descrito.

Proceso de

transformación Rutina Exigencia del

mercado

Intrascendencia Trascendencia CAMBIO

Ilustración 12. Cambio evolutivo de Calidad. Fuente: Elaboración propia.


66

2.8 Beneficios de la Gestión de la Calidad

En algunas compañías Japonesas, detectaron que el mejorar localidad engendra de manera

natural e inevitable la mejora de la productividad (Deming, 1986).

La gestión de calidad brinda una serie de resultados que favorecen la administración de la

compañía (Ishikawa, 1997), (Gutiérrez Pulido, 2010):

Mejorar la salud y el carácter corporativo de la empresa para fijar metas.

Combinar esfuerzos de los empleados logrando la participación de todos y

estableciendo un sistema de cooperación.

Establecer el sistema de garantía de calidad y ganar la confianza de los clientes y

consumidores.

Alcanzar la mejor calidad y desarrollar nuevos productos.

Establecer un sistema administrativo que asegure utilidades y afrontar diversas

dificultades.

Ilustración 13. Reacción en cadena: calidad, productividad y costos. Fuente: Deming, 1986

Mejorar la

Calidad

Decrecen los costos, porque hay

menos reprocesos, retrasos y

equivocaciones. Se utiliza mejor el

tiempo máquina y materiales

Mejorar la

Productividad

Se conquista el mercado con la

mejor calidad y costo más bajo

Se permanece

en el negocio


67

Generar un modelo de negocio, partiendo de una estrategia entendida por toda la

organización.

Comunicación e integración de las estrategias para el cumplimiento de metas y

objetivos.

Redefinición de la estrategia en base a resultados.

Traducción de la visión en acciones concretas y medibles.

Contar con información actualizada de la organización para la toma eficaz de

decisiones.

Capacidad de análisis estratégico.

Obtención de mejores resultados en los productos.

Aumento de desempeño.

Satisfacción del cliente.

2.9 Beneficios para la implementación de procesos de calidad

El desarrollo de la propuesta de la investigación, está basada en los conceptos

anteriormente detallados, con la finalidad de diseñar estrategias que permitan potenciar la

organización, mediante el desempeño de los procesos internos para el incremento de

ganancias y aumento de las capacidades productivas.

A continuación, se enlistan los beneficios esperados con la implementación de procesos de

calidad:

Aumento de ganancias.

Crecimiento empresarial mediante mayor rendimiento de los procesos del

invernadero.

Información adecuada, actualizada y monitoreada para tomar decisiones eficaces.

Satisfacción del cliente.


68

Rosas de invernadero de mayor calidad.

Mayor producción que cumpla con los requerimientos, disminuyendo rosas no

conformes.

Aprovechamiento óptimo de los recursos disponibles en la organización y

disminución de gastos.

La recopilación teórica realizada en el desarrollo del presente capítulo, permite guiar de

forma ordenada y concisa, el diseño de la propuesta basada en Sistemas de Gestión de

Calidad, con el objetivo de controlar los procesos en la organización, mediante la aplicación

de los conceptos mostrados.

Claramente se ha explicado que la Calidad, está basada en el cumplimento de las

expectativas del consumidor. Hablar de calidad en el sector floricultor, incluye la evaluación

de varios factores como son: apariencia, aroma, duración de anaquel, aspectos físicos,

fitosanidad, entre otros. Los cuales son determinados por las normas vigentes de cada país.

Tener claro el concepto de calidad, es de vital importancia para los productores, su

aplicación puede conseguir ofertar un producto diferenciando que cumpla con las

exigencias del mercado, obteniendo una remuneración mayor.

La gestión de la calidad, proporciona instrumentos teóricos de fácil aplicación para

estandarizar, controlar y medir los procesos, con la finalidad de preservar la calidad de las

flores desde la plantación hasta la entrega al consumidor.

La aplicación de este conocimiento siempre va acompañada de un cambio organizacional,

generado por el trabajo en conjunto y esfuerzo de cada integrante, mediante la ejecución

eficaz de sus actividades, para el cumplimiento de los objetivos de la organización,


69

ofreciendo una producción constante de alta calidad que permita la participación en el

mercado y la satisfacción de los clientes.

Esta propuesta busca el incremento de la productividad en el proceso de producción de

flores para pequeños productores desde un enfoque distinto, ya que el reto de permanecer

en el mercado agroalimentario cada día es más complejo, debido a avances tecnológicos,

economía, patrones de consumo, entre otros. Entonces el éxito de los líderes del mercado

de flores, está basado en cumplir con dos condiciones primordiales, volumen de producción

contante con calidad superior y satisfacción de las exigencias de los consumidores.

De esta forma la organización Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL

accedió a participar en el desarrollo de este estudio. El siguiente capítulo muestra la

conceptualización de la organización y elementos relevantes para el diseño de la propuesta

de estandarización, control y medición del proceso de producción de rosas.

CAPÍTULO III

SITUACIÓN ACTUAL DE

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS

DE TEQUEXQUINAHUAC, S.P.R. R.L.

71

Capítulo III

3.1 Introducción

En el presente capítulo realiza una descripción de los elementos del invernadero productor

de rosas denominado “Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL”, con la

finalidad de conocer la planeación estratégica, estructura organizacional, áreas de

operación, proceso de producción y productos.

Conocer el panorama interno, facilita la detección de las causas que originan la

problemática durante la ejecución del proceso, que disminuyen la calidad del mismo,

reflejado en la pérdida de producción.

La información recopilada será plasmada mediante un análisis FODA, el cual dará pauta para

el diseño de estrategias que permitan al invernadero reaccionar a factores alterantes

internos y externos.

En seguida inicia el desarrollo de la etapa de planeación, primer parte de la metodología

PHVA, destacando las causas que originan la problemática, impacto sobre la organización y

determinación de orden de solución.

Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL

72

3.2 Información de la empresa

3.2.1 Nombre o razón social

Productores de flores selectas de Tequexquinahuac fue elegido como nombre o razón social

debido a que hace alusión a la razón de ser de la organización y se complementa con el lugar de

origen de la misma.

“Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL”

Es un invernadero constituido como sociedad de producción rural de responsabilidad limitada3.

Este tipo de estructura permite la adquisición de obligaciones de acuerdo a la cantidad de la

aportación inicial en el capital social; la asamblea general es la máxima autoridad de la sociedad

encargada de la toma de decisiones.

Ilustración 14. Productores de flores selectas de Tequexquinahuac Fuente: propia.

1 Ley Agraria. Artículo 111.- los productores rurales podrán constituir sociedades de producción rural SPR. Dichas sociedades

tendrán personalidad jurídica, debiendo constituirse con un mínimo de dos socios.

RL responsabilidad limitada son aquellas en que los socios responden de las obligaciones hasta por el monto de sus aportaciones

al capital social.1994,3 de agosto


73

Clasificación

El invernadero desarrolla sus actividades en el sector agrícola, está constituida por 20

trabajadores regulares (socios agricultores) y 11 trabajadores en temporada alta (se contrata

personal de acuerdo a la demanda).

De acuerdo con el artículo 16 del Código Fiscal de la Federación son consideradas actividades

empresariales, las agrícolas que comprenden la siembra, cultivo, cosecha y la primera

enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto de transformación industrial.

Y serán consideradas como empresas la persona física o moral que realice las actividades a que

se refiere este Artículo ya sea directamente, a través de fideicomiso o por conducto de terceros

(Código Fiscal de la Federación, 2016).

3.2.2 Logotipo

El fin del diseño de este logotipo es crear una impresión positiva de fácil identificación para los

clientes para ser diferenciados de los competidores.

El logotipo está compuesto por elementos que caracterizan a la organización.

Rosas. - “Las reinas de las flores” así son consideradas por los trabajadores y son la razón

de la sociedad.

Invernadero. Representa las instalaciones de la organización.

Montañas. - Define la posición geográfica del invernadero y las características climáticas

de esta.

PROFLOSETEQ. - Es un acrónimo de la razón social de la sociedad.


74

Ilustración 15. Logotipo de la sociedad. Fuente: PROFLOSETEQ.

3.2.3 Slogan

En el invernadero están comprometidos a brindar rosas con calidad, generando experiencias

inolvidables.

“FLORES… QUE TOCAN TUS SENTIDOS”

3.2.4 Ubicación física

Domicilio: Av. Hidalgo No. 19, Ejido Tequexquinahuac municipio de Texcoco, Edo de México.

AV

ENID

A

INSU

RG

ENTE

S

EMILIANO ZAPATA

EMILIANO ZAPATA

PRODUCTORES DEFLORES SELECTAS DE

TEQUEXQUINAHUAC.SPR RL

CECyTEMPLANTEL TEXCOCO

Ilustración 16. Croquis de localización. Fuente: Elaboración propia.


75

3.2.5 Instalaciones

El invernadero cuenta con una dimensión total 10 000 m2, divididos de la siguiente manera:

invernadero 5000 m2 conformado por 41 surcos y 5000 m2 divididos en área de empaque,

producción de composta, oficina, 2 cámaras de refrigeración para el producto y una fosa para

recaudar agua pluvial con capacidad de 1000 litros.

Ilustración 17. Invernadero vista exterior Fuente: PROFLOSETEQ.

Ilustración 18. Fosa Pluvial Fuente: PROFLOSETEQ.

Ilustración 19. Invernadero Fuente: PROFLOSETEQ.


76

Área de composta

Fosa pluvial

Surcos con rosales

Área de selección y empaque

Área de transporte

Cámara de refrigeración

Cámara de congelación

Ilustración 20. Instalaciones del invernadero. Elaboración: propia.

3.2.6 Objetivo de la organización

La finalidad de formar esta sociedad es la creación de una red de productores exportadores de

rosas de invernadero con enfoque empresarial, en un sistema ordenado, calendarizado, asistido

técnicamente para la comercialización del producto en el mercado nacional y extranjero.

Ofreciendo una oferta sostenida, con calidad, sanidad y volumen al mercado, para la obtención

de mayores ingresos que permitan a los socios y a sus familias elevar el nivel de vida, generación

de empleos y disminución de la migración de habitantes del municipio.


77

3.2.7 Productos

La rosa fascina por su belleza, aroma y formas, pues no es de extrañar que sea sinónimo de amor

y feminidad, que simbolice a la mujer y que inspire las más bellas páginas de los poetas.

Las rosáceas son vegetales herbáceos, arbustivos o arborescentes de distintas dimensiones, se

componen de un cáliz con sépalos, pétalos, estambres, pistilos y pedúnculo floral (De Rosamel &

Lorgnier du Mesil, 2004).

La organización produce 6 distintos tipos de rosas4.

Flor Características

Rosa Blanca

Color: Blanco y Crema

Tamaño: 50-90 cm

Tamaño del botón: 5-6 cm

Follaje: Verde obscuro

Vida de anaquel: 16-20 días

Rosa Fucsia

Color: Rosado

Tamaño: 60-100 cm

Tamaño del botón: 6 - 8 cm

Follaje: Verde obscuro


4 Por confidencialidad no se darán a conocer los nombres científicos y/o comerciales de las rosas durante el desarrollo

de la investigación, se utilizará el nombre de acuerdo al color del producto.


78

Rosa Rosa

Color: Rosa pálido

Tamaño: 70-100 cm

Tamaño del botón: 6.00 cm

Follaje: brillante verde fuerte


Rosa Bicolor

Color: rosado y blanco

Tamaño: 50 -70 cm

Tamaño del botón: 5.90 cm

Follaje: verde obscuro


Rosa Roja 1

Color: Rojo

Tamaño: 40 - 90 cm

Tamaño del botón: 5- 8 cm




79

Rosa Roja 2

Color: Rosado

Tamaño: 60-100 cm

Tamaño del botón: 680 cm



Tabla 10. Productos cosechados

3.3 La organización como un sistema

A continuación se expone a la organización PROFLOSETEQ como un sistema abierto5, en el cual

se pueden detectar las los insumos o entradas que requiere para realizar los procesos y ofrecer

un producto a la sociedad. Ilustración 21.

5 Kast & Rosenzweig (1987). La teoría de los sistemas ofrece esquemas conceptuales o paradigmas para el estudio

de las organizaciones, facilitando el análisis y síntesis de las interrelaciones entre los subsistemas, así como las

interacciones entre el sistema y su suprasitema.


80

Diagrama de PROFLOSETEQ como un sistema abierto.

Recursos Humanos20 socios agricultores Empleados

Recursos Materiales Herramientas y maquinaria Agua de riego Agua tratada Composta Energía electica Fumigantes Sustancias conservadoras

Recursos Financieros Ganancias Inversiones de sociosPrestamos gubernamentales

Poda Riego Deshierba Inspección Corte

Defoliar Empaque ComercializaciónSelección y

Clasificación

Recursos Mercadológicos

Negociaciones Ventas ocasionales y/o asiduasEstrategias de venta en temporada alta

Composta Orgánica

Recicle de agua

Generar energía eléctrica

Investigación y desarrollo de tecnología de

cultivo, fumigación.

Energía electica

Agua tratada

Conocimiento e implementación técnicas de

cultivo y fumigación

Composta Orgánica

Rosas de invernadero

Empresa Verde

ENTRADAS PROCESO SALIDAS

Proceso de soporte

Cadena del valor

RETROALIMENTACION*Oferta y Demanda

*Visitas gubernamentales *Clientes Nuevos

*Visitas de estudiantes

Fumigación

Ilustración 21. Diagrama del invernadero PROFLOSETEQ como sistema abierto. Elaboración: propia basada en teoría de los sistemas de Kast & Rosenzweig.


81

Y a su vez están divididas en subsistemas internos6, los cuales mediante su interacción

conducirán a la empresa a la efectividad y eficiencia. El siguiente diagrama muestra los

subsistemas de la sociedad los cuales serán descritos posteriormente. Ilustración 22.

Metas y Valores

Técnico

Psicosocial

Estructural

Retroalimentación

Administrativo

Insumos Productos

Ilustración 22. Diagrama de subsistemas del invernadero PROFLOSETEQ. Elaboración: propia basada en teoría de los sistemas de Kast & Rosenzweig.

6 Teoría de sistemas Kast y Rosenzweig, indica que la organización interna está compuesta por varios

subsistemas principales: Subsistema metas y valores, subsistema técnico, subsistema psicosocial, subsistema

estructural y subsistema administrativo.


82

3.3.1 Misión, Visión y Valores (Razón de Ser)

Misión

Representar y apoyar al sector productor-exportador de flores del Estado de México

principalmente del ejido de Tequexquinahuac, para lograr su fortalecimiento y desarrollo

sostenible, armónico y competitivo, como fuente estable de empleo y generador de divisas,

para el progreso del país y de sus afiliados.

Visión

La empresa, en primera instancia desea posicionarse en los mercados de Guadalajara,

Monterrey y posteriormente en el mercado internacional, mediante una imagen que es

sinónimo de calidad y eficiencia y con características administrativas y financieras de una

organización totalmente moderna y consolidada. Ofreciendo productos obtenidos con las

más modernas técnicas de cultivo, con la implementación de tecnología de punta, logrando

con ello tener altos índices de calidad y fitosanidad aceptable en el mercado internacional.

Valores

Honestidad

Confianza

Respeto

Confidencialidad

Voluntad

Compañerismo

Comunicación


83

Objetivos para el 2011

Innovar en el proceso de producción florícola de la comunidad de Tequexquinahuac,

Texcoco, Estado de México.

Ofertar al mercado flores distintas variedades y de alta calidad.

Establecer estándares de calidad en el proceso de producción de rosa en la empresa.

Producción con respeto al medio ambiente.

Incorporar a productores de ornamentales a un sistema de producción intensivo y

dinámico.

Elevar el nivel socio-económico de los socios.

Metas para el 2011

Crecer 50% para alcanzar 7500 m2 de tierra de producción activa en el invernadero.

Fortalecer las áreas de producción para alcanzar las metas de producción

cumpliendo con los estándares de calidad.

Obtener producción continua que abastezca la demanda de los mercados

contratados.

Política de calidad

La organización no cuenta con una política de la calidad.

Durante la investigación se trabajará en la propuesta de la política de calidad, ya que

ésta ayudará a la organización a orientar y dirigir sus esfuerzos, facilitando que todo el

personal colabore y trabaje para cumplir los objetivos y obtener la satisfacción de los

clientes internos y externos.


84

3.3.2 Subsistema Estructural

El acta constitutiva determina que la sociedad está constituida organizacionalmente por un

consejo administrativo y consejo de vigilancia. Los cuales se eligieron de acuerdo a la

mayoría de votos de la asamblea general.

Ilustración 23. Organigrama de la sociedad. Elaboración: propia basada en información de la organización 2014

Consejo de Administración

El consejo de administración es el encargado de representar a la sociedad ante los clientes,

dependencias gubernamentales y socios.

Se encarga de dotar recursos necesarios (recursos materiales, financiero, capacitación, etc.)

para realizar el proceso de producción.

Asamblea General

Consejo de Admon

Presidente

Secretario

Tesorero

Consejo de Vigilancia

Presidente

Vocal 1 Vocal 2


85

Consejo de Vigilancia

La función principal del consejo de vigilancia, es monitorear el cumplimiento de las

actividades de consejo de administración, así como los acuerdos establecidos por la

asamblea general.

La toma de decisiones se realiza democráticamente con la votación de la asamblea general,

con un porcentaje mayor 50 % procede la opción con mayor nuero de votos.

3.3.3 Subsistema Tecnológico

Por común acuerdo, el proceso productivo de las rosas se fragmento en 4 áreas de

operación para una mejor planeación y organización.

Ilustración 24. Principales etapas del proceso productivo. Elaboración: propia 2014.

1. Corte

Seis socios agricultores, son los encargados efectuar el corte de las flores de los 42 de surcos

del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente de 7 surcos.

1.Corte 2.Fumigación 3.Empaque 4.Comercialización


86

En esta área se inicia el proceso de producción los días lunes, miércoles y viernes en

temporada regular y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor

demanda.

Funciones

Realizar la selección de flores lista para hacer el corte. Esta actividad se efectúa sin

alguna hoja de especificaciones de las flores; actualmente se realiza por una revisión

cualitativa y la elección está sujeta al criterio del trabajador.

Efectuar el corte de los tallos florales. Al tener seleccionada la flor se realiza la

extracción del rosal, sin tomar en cuenta el largo del tallo, el cual es efectuado de

acuerdo al criterio del trabajador.

Recolectar flores en paquetes. Las flores son colocadas en redes de plástico para la

preparación de paquetes, el cual contiene 50 flores. Estos paquetes facilitan el

manejo de las flores.

Enviar los paquetes a área de empaque. Todos los paquetes deben ser colocados

en recipientes con agua para evitar la deshidratación de las flores. Y llevarlos las

camionetas que transportan los paquetes al área de empaque.

Realizar poda de yemas para fomentar el crecimiento de flores.

Mantener limpio el área de responsabilidad.

Podar los rosales para aumento de producción en épocas de mayor demanda.

Asistir a faenas de trabajo extemporáneas en tiempo de crecimiento de rosales.

1. Empaque

Cinco socios agricultores con los encargados efectuar el empaque de las flores obtenidas de

los 42 de surcos del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente con una

actividad específica del proceso. (Defoliación o eliminación de follaje, calificación y

selección, empaque y acomodo de empaques).


87

Esta actividad realiza sus actividades los días lunes, miércoles y viernes en temporada

regular y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor demanda.

Funciones

Deshacer los paquetes plásticos de flores.

Realizar defoliación de tallos.

Realizar clasificación por colores.

Realizar la clasificación por largo de tallo.

Realizar clasificación por calidad del botón y/o flor.

Empacar las flores en paquetes de cartón.

Sumergir los tallos de las flores empacadas en solución conservadora.

Acomodar los paquetes para enviarlos a comercialización.


2. Fumigación

Seis socios agricultores son los encargados de aplicar sustancias fumigantes en los rosales

de los 42 de surcos y suelo del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente

de cierto número de surcos.

Esta actividad es de vital importancia para los rosales y el suelo del invernadero, se realiza

cada 15 días para evitar intoxicarlos y no crear una resistencia al efecto de las sustancias

fumigantes.

Esta área realiza sus actividades los días sábado, de acuerdo a la planeación de actividades

(ver calendario de actividades).


88

Funciones

Realizar lavado de los rosales con agua potable.

Aplicar solución fumigante detalladamente a los rosales.

Aplicar solución fumigante al suelo del invernadero.

Aplicar soluciones o sustancias químicas como tratamiento a rosales enfermos o

infestados de plaga.

Realizar el des hierbe de los surcos a su cargo.

Aplicar soluciones o sustancias químicas como tratamiento del suelo.

Elaboración de composta.

Aplicación de composta en suelo para su nutrición.


3. Comercialización

Tres de socios agricultores son los encargados de efectuar la comercialización y entrega de

las flores al usuario final.

Es el área final del proceso y realiza sus actividades los días lunes, miércoles y viernes en

temporada regular, y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor

demanda.

Funciones

Realizar el montaje de carga a camionetas.

Entrega de producto a clientes asiduos.

Vender paquetes de flores.



89

3.3.4 Subsistema Psicosocial

La organización de los Recursos Humanos se realizó en brigadas. Las cuales se constituyeron

de acuerdo a las aptitudes, habilidades y características físicas de cada uno de los

compañeros.

Esta forma de organizarse permitirá aumentar la experiencia de los integrantes de acuerdo

con el desarrollo de sus actividades, dando como resultado una especialización, mediante

la cual aumentarán el conocimiento para tomar decisiones y evitar la posibilidad de falla.

3.3.5 Subsistema Administrativo

El consejo administrativo es el que realiza las propuestas de mejora para la organización,

como la búsqueda de alianzas comerciales, nuevos clientes y/o proveedores, nuevo equipo,

capacitación participación de exposiciones etc.

Las propuestas generadas deben ser autorizadas por la asamblea general, y en caso de ser

aprobadas el consejo administrativo se encarga de la planeación ejecución y vigilancia de el

cumplimento de los objetivos y alcances de los proyectos.


90

3.3.6 Determinación de áreas de operación de la investigación

Partiendo del análisis al proceso productivo de rosas de invernadero, se determinó que el

desarrollo de la investigación se realizará en las áreas de Corte, Selección – Empaque y

Comercialización. Ya que en estas áreas se ejecutan las actividades que agregan valor a el

proceso de producción.

Ilustración 25. Selección de áreas clave para la investigación. Elaboración: propia.

1.Corte 2.Fumigación 3.Empaque 4.Comercialización


91

Proceso productivo de rosas en la organización PROFLOSETEQ

Inspeccionar características de

los botones florales

Recolectar botones florales

(50 Pzas)

Transportar a área de selección

y empaque

Transportar área de selección

Empaque de tallos en paquete

Defoliar tallos florales

Podar los Arbustos

Inspeccionar y clasificar los tallos

florales de acuerdo a calidad

Colocar en solución

conservadora

Conservación

Deshierbar las yemas florares

Quitar calor de campo

Crecimiento de yemas florales

Cortar el botón floral

Ilustración 26. Proceso productivo de rosas de invernadero Elaboración: propia 2014.


92

El cultivo de las rosas no presenta ninguna dificultad importante; son unos vegetales llenos

de buena voluntad, simplemente se requiere un poco de buen sentido, paciencia, tiempo y

atentos cuidados (De Rosamel & Lorgnier du Mesil, 2004).

3.3.7 Proceso productivo de rosas de invernadero

Las rosas usualmente son utilizadas como obsequios para expresar sentimientos especiales

hacia alguna persona, y comúnmente son regaladas en fechas especiales como: 14 febrero,

10 mayo, 02 noviembre, 12 diciembre.

Por este motivo es de vital importancia controlar el proceso productivo de acuerdo a las

fechas establecidas para obtener mayor producción en esas fechas. Ilustración 27.


93

2014

ENERO

do lu ma mi ju vi sá

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

FEBRERO


1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28

MARZO


1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30 31

ABRIL


1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29 30

MAYO


1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30 31

JUNIO

do

1

lu ma mi ju vi sá

2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28

29 30

JULIO


1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29 30 31

AGOSTO


1 2

3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

31

SEPTIEMBRE


1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30

OCTUBRE


1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

NOVIEMBRE


1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30

DICIEMBRE


1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30 31

Plan de Trabajo Anual -PROFLOSETEQ

Temporada ALTA demanda Fecha de poda

Ilustración 27. Plan de trabajo anual para proceso productivo de las rosas de invernadero. Fuente: Elaboración propia.


94

Descripción del proceso productivo

Se realiza la poda de los arbustos hasta la mitad de su longitud con una antelación

aproximada de 2-2.5 meses a la fecha deseada.

Una vez que los arbustos tienen formada la estructura principal, se debe monitorear

que las ramas solo tengan una yema floral, con la finalidad de que este absorba

todos los nutrientes y se provea con alta calidad.

El riego de los rosales debe realizarse por la mañana para la adecuada absorción del

agua en los arbustos, con una frecuencia de dos días. La ventilación de los arbustos

se realizará diariamente y cuidando que la velocidad del viento no genere algún

daño a las flores.

Durante el tiempo de crecimiento es necesario realizar el desherbado, eliminando

el follaje o vástagos débiles que surgen del botón, ya que estos absorben nutrientes

destinados al botón principal afectando el desarrollo del mismo.

Transcurridas cinco o seis semanas, se observan algunos botones en los arbustos

con un tamaño adecuado para colocar una pequeña red que protegerá los pétalos

durante su desarrollo.

En la séptima semana se debe realizar la revisión de cada surco observando el

tamaño de los botones, color, sépalos, follaje y tallo. Si las características son las

deseadas se realiza el corte de la yema floral. El punto de corte de las flores varía

dependiendo de la madurez del botón y la forma del tallo.

Las yemas florales cortadas son recolectadas en grupos de cincuenta flores y son

envueltas en una malla de plástico para formar paquetes, los cuales son sumergidos

en contenedores con agua para evitar la marchitez debido a la transpiración de las

hojas.

Los contenedores son trasportados al área de selección y empaque, con la finalidad

de eliminar el calor de campo, estabilizando la temperatura de las flores y

previniendo proliferación de bacterias.


95

Después de algunas horas los paquetes de flores son retirados del agua de tres en

tres y se colocan sobre una mesa para retirar la malla de plástico, las flores se

esparcen sobre la mesa para evitar aplastamiento.

Se toma un grupo pequeño de flores (5-10 flores) para retirar el follaje y espinas

(defoliación) de la parte inferior del tallo.

Las flores defoliadas son colocadas en otra mesa, de donde son tomadas para

realizar una clasificación manual de los tallos de acuerdo a su longitud, desechando

los tallos y flores dañadas o que no cumplen con los requerimientos de calidad.

Se toman quince flores de la misma longitud y se colocan sobre la mesa de empaque.

Se acomodan en tres filas encima del cartón corrugado y se cubren los botones con

el mismo.

Se corta la parte inferior de los tallos del paquete para dar una apariencia uniforme.

Los paquetes con flores son sumergidos en contenedores con solución conservadora

y nutritiva. Los conservadores son llevados a la cámara de congelación.

Al día siguiente los contenedores se sacan de la cámara de congelación y se les retira

la solución conservadora y se embarcan a la camioneta para ser entregados al

cliente.


96

3.4 Análisis de Oportunidades

Conocer la situación de actual de la organización es la mejor manera para elegir el

rumboque se quiere tomar para alcanzar la misión y la visión de la organización.

Para la obtención de del estatus se realizara el analisis de los siguientes elementos:

Misión y Visión

La misión y visión de la sociedad, debe consultarse en el Capítulo III en el estudio sistémico

de la organización.

Análisis de Oportunidades

y Amenazas

Análisis de Fortalezas y Debilidades

Cadena de Valor Matriz FODA

Auditoría Externa

y Matriz EFE Auditoría Interna

y Matriz EFI

Misión y Visión

Ilustración 28. Sistemática para conocer la situación actual de la organización. Elaboración: propia


97

Cadena del valor de la organización PROFLOSETEQ

Logística Interna

*Gestión de la cadena

del suministro dentro

del invernadero

*Control de inventarios

Operaciones

*Poda de flores.

*Desherbado de yemas

*Selección de flores

*Corte de flores

*Recolectar Flores

*Enfriamiento de flores

*Defoliar flores

*Clasificar flores

*Empacar flores

*Conservación de paquetes

Ventas y marketing

*Negociaciones

*Ventas clientes asiduos

y/u ocasionales

*Alianzas comerciales

con otros invernaderos

*Estrategias de venta en

temporada alta

Gestión de Recursos Humanos: *Gestión de los trabajadores por competencias y habilidades *Selección de comité

de administración y vigilancia *Negociaciones colectivas *Sistema de remuneración *Programa de capacitación

Tecnología Desarrollada: En el invernadero se están desarrollando 3 proyectos principales * La elaboración de composta orgánica a base de los desechos de

cosechas (follaje y flores marchitas) *Utilización de energías renovables para alimentación del sistema eléctrico del invernadero. *Implementación de un sistema de

recicle de agua.

Infraestructura * Áreas de operación (Corte, Fumigación, Empaque, Comercialización) *Contabilidad

*Finanzas *Asuntos legales *Administración

Abastecimiento: *Compra de insumos y herramientas *Abastecimiento de insumos o herramienta por área

Servicio post-venta

*Convenio en pedidos

especiales

Logística externa

*Control de inventarios

de producto final

*Carga de camionetas

con el producto

*Transporte de producto

*Entrega de producto

final

Ilustración 29. Cadena del valor de la organización. Elaboración: propia, basada en cadena del valor de Porter (Porter, 1985).


98

3.4.1 Análisis de Oportunidades y Amenazas

La Auditoria Externa7, permite identificar las fuerzas externas, que determinan

oportunidades y amenazas a la organización, así como la caracterización de variables clave

que ofrecen información sobre la respuesta de la empresa ante estos factores.

Fuerzas económicas

Nivel de ingresos. Es el factor clave para el consumo del producto, el nivel de

ingresos de la población se relaciona directamente con adquisición de flores en la

localidad. (Amenaza)

Fluctuación de precios. De acuerdo con la demanda estacional, debe realizarse un

ajuste de precio del producto. Conforme con un análisis de precios de la

competencia, Se debe buscar un equilibrio para definir el precio de nuestro

producto, basado en los costos de la producción. (Amenaza)

Patrones de consumo. La localidad de Tequexquinahuac a lo largo de los años se ha

consumido cotidianamente flores para festividades de la localidad. (Oportunidad)

Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales

Tasa de migración laboral. en los últimos años la migración laboral ha aumentado

en la localidad, ocasionada por la baja remuneración en los empleos. (Amenaza)

7 (David, 2013) El propósito de la auditoria externa es el detectar una lista de oportunidades que podrían

beneficiar a la compañía, así como amenazas que debe evitar.


99

Estilos de vida. Tequexquinahuac al ser una localidad ancestral de agricultura, se ha

adoptado cotidianamente el uso de flores para decoración. En los hogares, fiestas

personales, fechas conmemorativas y fiestas locales, etc. (Oportunidad)

Actitudes hacia el tiempo libre. La población de esta localidad tiene una actividad

laboral con alguna empresa y utiliza su tiempo libre en la cosecha de hortalizas,

crianza de animales y/o actividad comercial o de servicios. (Amenaza)

Responsabilidad social. El cuerpo de gobierno de Tequexquinahuac, sugiere a las

organizaciones locales a contribuir con alguna mejora para el bienestar de la

población de la localidad. (Oportunidad)

Conservación de energía. La organización ha comenzado a implementar sistemas de

energía renovable y proyectos de desarrollo sustentable. (Oportunidad)

Fuerzas políticas, gubernamentales y legales

Regulaciones gubernamentales. El gobierno de Tequexquinahuac solo permite la

constitución de empresas, conformadas por los pobladores de la comunidad,

empresas externas no son aceptadas. (Oportunidad)

Nivel de subsidios gubernamentales. La sociedad ha participado en dos

convocatorias para la obtención de apoyo económico gubernamental para

desarrollo de proyectos. (Oportunidad)


100

Fuerzas tecnológicas

Oportunidades tecnológicas. Los agricultores han logrado vincularse, con el colegio

de postgraduados, quien otorga asesorías para el desarrollo o implementación de

tecnología. (Oportunidad)

Fuerzas competitivas

Análisis competitivo de las cinco fuerzas de Porter

Rivalidad entre empresas competidoras. - la organización, es el único

invernadero que se dedica a la producción de rosas en la localidad, aún no cuenta

con una competencia agresiva directa. (Oportunidad)

Entrada potencial de nuevos competidores. - la localidad está muy inmersa en la

agricultura por medio de invernadero, generando la fácil entrada de nuevos

competidores. (Amenaza)

Desarrollo potencial de productos sustitutos. - las rosas son flores con atributos

de valor sentimental en nuestra sociedad. Se requiere un cambio de estilo de

vida para que un producto pueda sustituirlas. (Oportunidad)

Poder de negociación de los proveedores. - La organización tiene varias opciones

para la adquisición de sus insumos y de manera contraria los proveedores buscan

adquirir un contrato comercial por ser la única productora de rosas en la

localidad. (Oportunidad)


101

Poder de negociación de los consumidores. - El invernadero ha adquirido lealtad

de parte de sus clientes, como consecuencia de ofertar un servicio personalizado

y al gusto del cliente. (Oportunidad)

Matriz de evaluación de factores externos

La construcción de esta matriz está basada en la evaluación de los resultados de la auditoría

externa y nos permite conocer la manera que la organización está respondiendo a las

oportunidades y amenazas existentes.

Factores Externos clave

Oportunidades

-Asesoría de investigadores del Colegio de Posgraduados

para generar tecnología

-Implementación de sistema de energía renovable

-Alto consumo de rosas en la localidad

-Creación de lealtad con los clientes

-Contribución al bienestar de la sociedad de la región

-La constitución de empresas únicamente para pobladores

de la región

-Oferta de subsidios económicos gubernamentales

-La organización no tiene competencia directa en la

localidad

-La opción de sustitución del producto es poco probable

-Poder de negociación con proveedores y clientes

Amenazas

-Fluctuación en los precios por demanda estacional

-Aumento de la tasa de emigración laboral

-Localidad orientada a la agricultura de invernadero

-Entrada potencial de competidores

-Bajo nivel de ingresos en la población

. Tabla 11. Matriz de Factores Externos. Elaboración: propia.


102

3.4.2 Análisis de Fortalezas y Debilidades

A partir de la Auditoria Interna8, identificaremos fortalezas y debilidades internas de las

áreas funcionales de la empresa.

Gerencia

Actualmente la organización no utiliza alguna metodología para la planeación

estratégica, que permita diseñar estrategias para el cumplimiento de los objetivos a

largo plazo. (Debilidad)

Se requiere involucrar un sistema de indicadores para la medición del desempeño

de los procesos. (Debilidad)

La estructura organizacional, está claramente definida pues cada área conoce sus

las actividades y responsabilidad. (Fortaleza)

Mercado

La organización requiere realizar la segmentación del mercado para generar un

perfil de especificaciones del producto a ofrecer a los consumidores. (Debilidad)

La organización cuenta con una estructura de ventas efectiva que ha permitido

incrementar un 10% en la participación del mercado. (Fortaleza)

8 (David, 2013) Auditoria Interna, exige que se recopile y asimile información acerca de las operaciones de las

áreas funcionales de la empresa.


103

La organización no cuenta con una efectiva estrategia de promoción para la creación

de negociaciones. (Debilidad)

Producción y Operaciones

Las instalaciones, equipo y maquinaria se encuentran en buenas condiciones para

laborar. (Fortaleza)

Se requiere la elaboración de un procedimiento, que documente los indicadores

para controlar efectivamente la calidad del proceso. (Debilidad)

La organización se ha encargado que sus socios obtengan la capacitación en técnicas

de cultivo para la realización de sus actividades. (Fortaleza)

Investigación y Desarrollo

Las aportaciones tecnológicas desarrolladas (implementación de energía renovable,

elaboración de composta orgánica y sistema de recicle de agua) en la organización

son altamente competitivos. (Fortaleza)

La colaboración de los investigadores del colegio de posgraduados ha generado

proyectos de investigación respecto al cultivo y desarrollo de las flores. (Fortaleza)


104

Matriz de evaluación de factores internos

Está herramienta estratégica sintetiza y evalúa las debilidades y fortalezas encontradas en

las áreas funcionales de la sociedad y constituye la base para identificar y evaluar las

relaciones entre estas áreas.

Factores Internos clave

Fortalezas

-Aportaciones tecnológicas competitivas -Implemento de desarrollo sustentable -Capacitación continua para los socios de la organización -Aumento de participación en el mercado -Estructura organizacional bien definida -Instalaciones, equipo y maquinaria en bunas condiciones

Debilidades

-No existe sistema de indicadores para medición de los procesos -Falta de estrategia de promoción para negociaciones

-Planeación estratégica carente -Falta de segmentación de mercado y creación perfil de especificaciones del producto

Tabla 12. Matriz de Factores Internos. Elaboración: propia.

3.4.3 Matriz FODA

Partiendo de la matriz de evaluación de factores internos y la de la matriz de evaluación de

factores externos, se realizará el análisis FODA.


105

El supuesto del análisis es que a mayor capacidad o fortaleza de una organización existen

mayores oportunidades para realizar exitosamente sus fines; mientras que, a mayores

debilidades de una organización, son mayores las amenazas que obstaculizan la realización

de la misión y la visión (Gutiérrez Pulido, 2010).

Fortalezas

-Aportaciones tecnológicas competitivas-Implemento de desarrollo sustentable -Capacitación continua para los socios de la organización-Aumento de participación en el mercado-Estructura organizacional bien definida-Instalaciones, equipo y maquinaria en buenas condiciones

Oportunidades

-Asesoría de investigadores del Colegio de Posgraduados para generar tecnología-Implementación de sistema de energía renovable -Alto consumo de rosas en la localidad-Creación de lealtad con los clientes -Contribución al bienestar de la sociedad de la región -La constitución de empresas únicamente para pobladores de la región -Oferta de subsidios económicos gubernamentales-La organización no tiene competencia directa en la localidad-La opción de sustitución del producto es poco probable-Poder de negociación con proveedores y clientes

Debilidades

-No existe sistema de indicadores para medición de los procesos-Falta de estrategia de promoción y publicidad para negociar -Planeación estratégica carente-Falta de segmentación de mercado y creación perfil de especificaciones del producto

Amenazas

-Fluctuación en los precios por demanda estacional-Aumento de la tasa de emigración laboral-Localidad orientada a la agricultura de invernadero-Entrada potencial de competidores -Bajo nivel de ingresos en la población

Tabla 13. Matriz FODA. Elaboración: propia


106

3.5 Desarrollo de metodología PHVA

El ciclo PHVA9 (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) será la metodología que guiará el

desarrollo de la investigación, con la finalidad de estructurar la propuesta estratégica para

dar solución a la problemática existente en la organización.

Las etapas de la metodología que se desarrollan en la presente investigación son:

Planear. - Esta etapa permite realizar la definición de la problemática existente y su

magnitud, identificando todas las causas que la originan. Las causas serán analizadas

respecto al impacto que tienen en la problemática, las de mayor impacto serán las

primeras en resolverse.

Hacer. - Con base a la información obtenida en la etapa anterior, se consideran las

acciones correctivas, definiendo todos los efectos (objetivo, lugar, tiempo y plan).

Estas acciones deben buscar la solución de la problemática de manera definitiva y

evitar ocasionar otro tipo de problemáticas.

Para realizar la implementación de las acciones correctivas es necesario crear un

plan de acción que guie el desarrollo de las estrategias que se han planteado para el

cumplimento de los objetivos, involucrando al personal necesario.

9 Esta metodología consiste en ejecutar de manera objetiva y conjunta un plan (planear), que se aplica sobre

una base de ensayo (hacer), se evalúa si se obtuvieron los resultados esperados (verificar) y de acuerdo a lo

anterior se actúa en consecuencia (actuar) (Gutiérrez Pulido, 2010)


107

Etapa Planear

1.- Identificar y analizar la problemática Interna

El contexto de la problemática fue mencionando en el capítulo I, a continuación, se hace

una recopilación.

La falta de procesos controlados e indicadores propicia la disminución de la calidad de los

productos, generado el decremento del volumen de producción, por alto número de

rechazos por no cumplir con las especificaciones.

El decremento del volumen de producción de flores ha propiciado la obtención ganancias

poco significativas para los socios, ocasionando desacuerdo en la sociedad, alargando el

periodo de recuperación de la inversión.

2.- Causas que generan la problemática

Mediante la observación se pudo detectar oportunidades de mejora, que ocasionan la

disminución de la calidad del proceso productivo y el decremento del volumen de

producción.

¿Qué factores afectan la calidad en el proceso productivo de las rosas de invernadero en la

organización?


108

Definición de operaciones

Estandarización del proceso

Disponibilidad de indicadores

Conocimiento de la magnitud del problema

Importancia hacia la calidad

Ilustración 30. Factores que afectan la calidad del proceso productivo. Fuente: Elaboración propia, 2013.


109

1. Importancia de la calidad dentro de la organización. – La calidad es una oportunidad

que tienen las organizaciones para destacar de su competencia y conseguir la lealtad

de sus clientes. Contar con estrategias de calidad permitirá preservar el nivel de

calidad requerido en los productos para la satisfacción del cliente, la cual debe

preservarse desde el inicio hasta su consumo.

En la actualidad la competencia ha generado que el consumidor sea más selectivo y

exigente al elegir un producto, por tal motivo es necesario contar con tácticas que

permitan el aumento de participación en el mercado, mediante la oferta de

productos que cumplan con las especificaciones.

2. Definición de operaciones. - la ejecución del proceso no se rige conforme con algún

documento que indique las actividades que deben realizarse. En el cultivo de rosas

existen actividades que deben cumplir con características especiales respecto al

tiempo y espacio, las omisiones de estos detalles afectan la calidad del producto.

Ejemplo: El riego debe realizarse en un horario fijo y los días especificados, en caso

de no hacerlo la absorción de nutrientes y crecimiento se verá afectado.

3. Estandarización de los procesos. - Los trabajadores del invernadero realizan sus

actividades de forma autónoma de acuerdo al conocimiento y experiencia que

poseen, obteniendo resultados variables en la producción, debido a la ausencia de

un método especifico de trabajo que guíe los procedimientos.

4. Disponibilidad del sistema de información e indicadores. - El proceso productivo

genera información valiosa que permite el monitoreo del proceso, sin embargo, esta

información no es documentada limitando limita la medición, análisis del proceso y

toma de decisiones.


110

La falta del registro de información ha obstaculizado la objetiva implementación de

indicadores, ya que los indicadores vigentes no permiten visualizar el

comportamiento del proceso para generar oportunamente acciones preventivas o

correctivas.

5. Conocimiento de la magnitud de la problemática. – Los factores mencionados han

ocasionado la diminución de producción final en la organización, sin embargo, el

personal no tiene claro la magnitud de repercusiones que les ha ocasionado la falta

de compromiso en la ejecución de las actividades.

Es necesario sensibilizar al personal con la finalidad de eliminar vicios en los

procesos y mediante la capacitación la adecuada ejecución de las actividades.

3.- Causas de mayor importancia

La observación en la ejecución del proceso productivo, proporciono información sobre

incidencias suscitadas en proceso, las cuales se documentan a continuación.


111


los botones florales

Recolectar botones florales

(50 Pzas)


y empaque

Defoliar tallos florales

Empaque de tallos en paquete


Podar los Arbustos

Inspeccionar y clasificar los tallos

florales de acuerdo a calidad

Colocar en solución

conservadora

Conservación

Deshierbar las yemas florares

Quitar calor de campo

Crecimiento de yemas florales

Cortar el botón floral

Defectos en el tallo o botón.

Largo de tallo variable

Botones floreados

No se clasifica por calidad

Deterioro de las flores en trayecto

Deterioro por el manejo de las

flores

Ilustración 31. Causas de problemática en el proceso productivo. Fuente: Elaboración propia, 2014.


112

Causas detectadas

Defectos en el tallo o botón por no deshierbar las yemas florales.

Al no realizar el desherbado se fomenta la división de nutrientes de entre el botón,

vástagos débiles, follaje y tallo, generando defectos la yema floral (producto no

conforme).

Los defectos que se presentan por evadir el desherbado:

- Botón pequeño

- Tallo débil y corto

Botones floreados en el rosal.

El crecimiento natural de las flores es variable, por lo que se requiere vigilar

continuamente el punto de corte de las yemas florales para evitar que florezcan en

el rosal.

Largo de tallo variable.

El largo del tallo permite la clasificación de calidad de las flores, un tallo largo es de

mayor calidad. La variabilidad en el largo del tallo es amplia, la distancia es definida

por los trabajadores de corte, ya que esta actividad se realiza de acuerdo a criterio.

Deterioro por manejo de flores y en el trayecto área se empaque y selección.

El manejo de los ramos de flores complica la manipulación de los mismos,

generando algunos defectos (rasgados de pétalos, tallos maltratados, etc.)

afectando en la calidad de las flores.


113

No se clasifica las flores de acuerdo a calidad.

Los paquetes de rosas contienen flores de los tres tipos de calidad (1ra, 2da o 3ra

calidad) no se realiza una clasificación pues el volumen no es suficiente para obtener

el número de paquetes pronosticados de la mejor calidad.

La elaboración del diagrama Causa – Efecto facilitará identificar los factores que afectan de

manera importante y requieren la aplicación de acciones correctivas de manera inmediata.

Calidad Deficiente en el

Proceso Productivo

Método

Mediciones Mano de Obra

Conocimiento

Variabilidad en la aplicación

Estandarización

Proceso

Indicadores

DefiniciónCalidad

Estrategia

Operación

Definición

Verificación

Ilustración 32. Diagrama Causa – Efecto. Elaboración: propia basada en el diagrama causa y efecto de Ishikawa, 2014.

Mano de Obra

Conocimiento y Habilidad

Los trabajadores tienen conocimiento, habilidad y experiencia en el sector agrario,

pues han trabajado con anterioridad en proyectos propios con flores y alimentos.


114

La experiencia en el cultivo de rosas, la han adquirido a partir de la construcción del

invernadero, pues es la primera vez que se cosecha este tipo de flor en la localidad.

Sin embargo, la aplicación de este conocimiento ofrece un resultado variable,

dependiendo del trabajador responsable del surco.

Ejemplo: Al obtener las flores del rosal el corte se realiza sin seguir el método

indicado, logrando una flor con tallo corto (ilustración 33). La longitud del tallo es

una de las características principales que determinan la calidad de una flor, ya que

mientras más largo es el tallo se califica de mayor calidad.

Ilustración 33. Distancia de tallos. Elaboración: propia 2014

Importancia de la calidad

Los socios conocen la importancia de ofrecer al mercado un producto de calidad.

Pero no han decidido implementar una estrategia que les permita mejorar la calidad

del proceso, incluyendo un cambio de actitud y pensamiento de todos los que

conforman la organización.


115

Métodos

Estandarización del proceso

En el invernadero no se cuenta con la documentación de los procedimientos de

trabajo, y la realización de estos está decretada de acuerdo al criterio de cada uno

de los trabajadores, ocasionando mayor variabilidad en la producción.

Al no contar con la documentación del proceso, los trabajadores no pueden

consultar las actividades que deben realizar durante el proceso (tiempo y modo de

realizar las actividades) generando confusión al momento de la ejecución.

Ejemplo. En la etapa de desarrollo es importante monitorear el punto de corte de

acuerdo con el crecimiento del botón en caso de no hacerlo, estos pueden florear

en el arbusto. Estos botones floreados se convierten en producto no conforme,

disminuyendo el volumen de producción.

Ilustración 34. Flores no conforme en rosal. Fuente: Propia.


116

Mediciones

Disponibilidad de indicadores

Sin la definición de indicadores no puede realizar la medición de los procesos con la

finalidad saber si la organización va en la dirección correcta para lograr su misión y

visión.

La revisión de las causas concluye que la brigada de corte, es el actor con mayor número de

incidencias afectando las características de los productos disminuyendo su calidad,

reduciendo el volumen de producción de primera calidad.

Por dicha razón, la brigada de corte deberá ser prioridad para la implementación de

acciones correctivas y capacitación del personal para generar cambios para la búsqueda de

la eficiencia en los procesos del área.

El contenido del presente capítulo muestra detalladamente los componentes de la

organización mediante un análisis realizado con distintos enfoques, conociendo la situación

actual de la organización, destacando las capacidades y necesidades para el desarrollo de

la propuesta de solución.

El análisis inicio con la revisión de la planeación estratégica, con la finalidad de conocer la

misión y visión, observando que las aspiraciones y capacidades de la organización han

cambiado y ya no se identifican con la que cuentan actualmente, de tal manera que se

realizará una restructura de la razón de ser y la posición deseada del invernadero.


117

Posteriormente el estudio del proceso de producción permitió detectar los principales

factores que originan la disminución del volumen final de rosas, los cuales se enlistan de

acuerdo al impacto que generan en el proceso.

1. Importancia de la calidad. Ausencia de estrategias que permitan conservar la

calidad de la producción desde la plantación de las flores hasta la entrega al cliente.

2. Definición de operaciones. La ausencia de un manual que guie la ejecución de los

procesos favorece a la omisión de actividades, las cuales afectan directamente en

la calidad del producto.

3. Estandarización del proceso. La ejecución autónoma de las actividades genera

variabilidad en los resultados del producto final, disminuyendo el volumen de

producción de calidad de primera.

4. Disponibilidad de indicadores. La ausencia de un sistema de recolección de

información limita la asertiva toma de decisiones, debido al desconocimiento del

comportamiento de los procesos.

5. Capacitación y conocimiento. Los integrantes no tienen bien claro, las

repercusiones que se han adquirido por la falta de compromiso en la ejecución de

las actividades y evasión de su responsabilidad.

Finalmente, al realizar el análisis de factores internos y externos, se identificaron las

oportunidades y fortalezas que tiene la organización, las cuales serán aprovechadas para la

formulación de estrategias que permitan la eliminación de la problemática, las cuales serán

descritas en el contenido del siguiente capítulo.

CAPÍTULO IV

PROPUESTA PARA ESTANDARIZAR,

CONTROLAR Y MEDIR EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE ROSAS

119

Capítulo IV

4.1 Introducción

Continuando con el proceso de la metodología PHVA, que inició en el capítulo anterior con

la etapa “Planear”, en este capítulo se desarrolla la etapa “Hacer”, con el fin de diseñar la

propuesta que dará solución a la problemática detectada.

Las estrategias de solución son:

Creación de un perfil orientado a la calidad, que permita enfocar los procesos para

la obtención de un producto que satisfaga al cliente.

Volumen de flores de calidad constante.

Establecimiento de un sistema de medición de los procesos.

Cada estrategia tiene como finalidad aportar instrumentos de sencilla aplicación que

permitan generar un cambio organizacional aumentando la calidad del proceso productivo,

ampliando el volumen de producción vendido.

Las estrategias se diseñaron de acuerdo a las capacidades del invernadero, para realizar

cambios pequeños con gran impacto para alcanzar la misión y visión.

Finalmente, se presentan los resultados obtenidos del estudio concluyendo aspectos

observados en el sector florícola a nivel nacional y de forma particular en la organización.

Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas

120

Etapa Hacer

4.- Planeación de acciones correctivas para las causas principales

La falta de una estrategia de calidad en la organización no ha permitido que se desarrolle

efectivamente un Sistema de Gestión que permita aumentar el desempeño de la misma,

para el cumplimento de la visión y misión.

La creación de la propuesta de calidad, guiará el desarrollo de las acciones correctivas y

preventivas para el aumento de calidad del proceso productivo de rosas de invernadero e

incremento de ganancias en PROFLOSETEQ.

La propuesta diseñada permitirá que el invernadero, desarrolle los procesos productivos

con calidad aumentado la producción, desempeño, conocimiento y dividendos; utilizando

herramientas que permitan realizar la medición del desempeño de sus procesos para la

autoevaluación y aplicación de acciones correctivas mediante un sistema de información

eficaz.

A continuación, se detallan los pilares que componen la propuesta de control:

Perfil de calidad

Se deben realizar cambios internos para incorporar un perfil orientado a la calidad, para

obtener el compromiso de todas las áreas funcionales de la organización, por lo que se

deberá reestructurar la definición de la misión, visión y políticas de la organización.


121

Diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad

Formular un sistema documental de los procesos mediante macroprocesos, planes de

calidad, instructivos y formatos para la generación de estrategias que permitan a la

organización generar una ventaja competitiva y sobresalir de la competencia,

monitoreando las tendencias del mercado aprovechando los factores internos y externos

que accedan al cumplimiento de las metas.

Establecimiento de un sistema de medición de los procesos.

El desarrollo e implementación de indicadores adecuados en las actividades vulnerables del

proceso, servirá para monitorear y medir el desempeño y capacidades del proceso.

5.- Poner en práctica acciones correctivas para las causas principales

Las organizaciones que no tienen bien definidas sus estrategias, pierden de vista el rumbo

que deben seguir para alcanzar sus objetivos, cayendo en una rutina, realizando las

actividades de manera monótona y sin efectividad reflejando en un nivel bajo de

productividad.

A continuación, se enlistan las estrategias formuladas en base a la información obtenida en

el análisis realizado en el capítulo anterior, con la finalidad de guiar el camino que debe

recorrer la organización para alcanzar sus objetivos.

1. Actualización de la misión, visión.

2. Ejecución del proceso productivo con efectividad.

3. Diseños de planes de calidad de los procesos.

4. Implementación de indicadores en el proceso productivo.

5. Capacitación del personal.

6. Diseño de perfiles de especificación del producto.


122

7. Programa de cambio organizacional orientado a la calidad.

8. Segmentación del mercado.

9. Contratación de personal para abastecer el crecimiento de la organización.

10. Implementación de proyectos de desarrollo sustentable para mantener a la

organización a la vanguardia.

11. Implementación de proyectos de desarrollo tecnológico para crear una ventaja

competitiva.

12. Implementar una estrategia de para conseguir mayores ofertas comerciales y

potencializar el producto en el mercado.

13. Mantener una comunicación estrecha con los clientes, para obtener información

sobre sus requerimientos y satisfacción.


123

Las estrategias involucradas en el desarrollo de la presente investigación, están contenidas

en el siguiente mapa estratégico (Ilustración 35) observando su interacción y efecto:

DISEÑO DEL

SISTEMA DE

GESTIÓN DE

CALIDAD

ESTABLECER UN

SISTEMA DE

MEDICIÓN DE

PROCESOS

CAMBIO

ORGANIZACIONAL

ORIENTADO A LA

CALIDAD

Ilustración 35. Mapa estratégico

Plan

de

Calidad

Diseño de perfil

especificaciones

del producto

Implementación

de indicadores

en el proceso

Adquisición de

apoyos

económicos

Ejecución de

los procesos

con efectividad

Diseño de planes

de calidad para

procesos

Actualización

de planeación

estratégica

Capacitación

del personal


124

4.2 Plan de calidad

La organización requiere de una guía para emprender cambio organizacional que le permita

obtener un perfil orientado a la calidad para el aumento de la productividad, realizando sus

procesos con efectividad y generando valor en los productos obtenidos.

El plan de calidad contendrá la forma de ejecución de las estrategias que se implementarán

para realizar el cambio organizacional e incrementar la calidad en los procesos de

producción aumentando el volumen de producción de rosas.

El plan de calidad documentará detalladamente cada etapa de la propuesta.

4.2.1 Actualización de planeación estratégica

La implementación de estrategias implica el movimiento en la organización, desde su

posición actual a una posición futura deseable. Para que esto funcione las estrategias deben

estar basadas en la misión y visión, para alinear todas las unidades y recursos de la misma.

La misión y la visión deben ser difundidas y adoptadas por todos los integrantes, generando

un compromiso con el cumplimento de los objetivos de la organización.


125

A continuación, se expone la actualización de planeación estratégica para el invernadero:

Misión

Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL somos una sociedad

productora de rosas de alta calidad, capaces de satisfacer y trasmitir las más bellas

y profundas emociones a nuestros clientes del mercado mexicano, cultivadas en

invernadero trabajando con desarrollo sostenible, armónico y competitivo, a través

de nuestros principios y valores cooperativos en beneficio de sus afiliados.

Visión

La visión de Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL es ser la

principal empresa productora de rosas de la localidad, mediante la implementación

de procedimientos administrativo y de mejora continua para potenciar la

producción e ingresar al mercado nacional e internacional.

Objetivos a corto plazo

Contar con el volumen necesario y calidad en la producción de rosas, factores

requeridos para ser un productor líder.

Establecer un sistema de medición de procesos que permitan conocer su

desempeño y doten de información suficiente para la toma de decisiones.

Contar con una cultura organizacional orientada a la calidad que permita el

compromiso de toda la organización para la mejora continua.

Mantener una comunicación estrecha con los clientes, para obtener información

sobre sus requerimientos y satisfacción.


126

Objetivos a largo plazo

Crear una red de productores de ornamentales que permita el desarrollo de las

pequeñas organizaciones mediante el conocimiento aportado por el grupo.

Ingresar al mercado internacional ofreciendo una oferta sostenida con calidad y

sanidad.

Ser una organización comprometida con el cuidado del medio ambiente.

Implementar proyectos de investigación y desarrollo tecnológico en procesos de

cultivo de flores.

Maximizar las capacidades de la organización mediante el aumento de ventas,

generando fuentes de empleos a la comunidad.

Incrementar el nivel socioeconómico familiar de los socios.

4.2.2 Capacitación del Personal

Para iniciar con la transición hacia la calidad, es necesario contar con el apoyo de todos los

integrantes de la organización, ya que la calidad es un trabajo en equipo. Por tal motivo es

necesario ofrecer una capacitación al personal para sensibilizar a los integrantes,

obteniendo un nivel de madurez organizacional equilibrada y el proceso evolutivo avance

uniformemente.

La implementación de un programa de cambio organizacional orientado a la calidad

requiere de tres factores:

Factores para la calidad en la organización

Primordialmente se debe definir cuáles son las características o aspectos que

definen la calidad de los productos, con la finalidad de calificar las flores que no

cumplen con las especificaciones para su rechazo y ofrecer un producto que

satisfaga al cliente.


127

Tomar conciencia de la calidad

Al conocer que es la calidad en nuestra organización, debemos tomar conciencia,

que cada uno de los colaboradores funge como parte primordial en la ejecución de

las actividades y que el resultado de estas, se verá reflejado en la calidad de la

producción.

Modificar la actitud hacia la mejora continua

La organización debe crear un ambiente de mejora continua para propiciar la

generación excelencia, mediante un esfuerzo colectivo regido por el compromiso,

disposición y conocimiento.

Mediante la capacitación se busca que el personal asimile los conceptos básicos de Calidad,

implicaciones de realizar el cambio organizacional, los resultados esperados y beneficios

para la sociedad, así como que beneficios y responsabilidades que adquiere cada uno de los

integrantes.

4.2.3 Definición de los procesos en la organización

La descripción documentada del método y actividades de los procesos ayudará a que los

colaboradores de la organización conozcan y realicen sus actividades de forma adecuada,

cumpliendo con los requerimientos de la producción evitando la generación de producto

no conforme, por mal manejo del producto durante el proceso.


128

La estructura de la documentación estará soportada por los siguientes instrumentos:

Macroprocesos. - son diagramas que representan las etapas de un proceso,

mostrando la interacción y dependencias entre los procesos internos, destacando

los elementos de entrada, proceso y salida.

Plan de Calidad. - Este documento registra las actividades mencionadas en el

macroproceso, anexando información específica como requisitos previos,

documentación, responsable, técnicas a utilizar, etcétera.

Instructivos. - describen con mayor detalle las actividades que forman parte del

proceso. Estos documentos son guías de apoyo para ejecutar correctamente las

actividades y están dirigidas al personal operativo y/o personal de apoyo.

Formatos. - son los instrumentos de trabajo, que permitirán registrar la ejecución

de las actividades en el momento de ser efectuadas. La información registrada será

utilizada para medir y conocer el rendimiento de los procesos.

La siguiente tabla muestra los documentos diseñados para la recolección de información

para los procesos de corte, empaque - selección y comercialización. Los documentos

pueden consultarse en el anexo I.


129

MACROPROCESOS PLANES DE CALIDAD INSTRUCTIVOS FORMATOS

Código Documento Código Documento Código Documento Código Documento

MP01-BC Brigada de corte PC01-BC Brigada de corte

BC01-INS01 Instructivo poda de rosales P01- F01 Calendario de producción

P01- F02 Mapa de surcos

BC01-INS02 Crecimiento de arbustos P01- F03 Formato de monitoreo de flores

P01- F04 Formato de cosecha de flores

BC01-INS03 Corte de flores P01- F05 Compilado de cosecha de flores

P01- F06 Compilado de producto no conforme

MP02-BE Brigada de empaque

PC02-BE Selección y Empaque

BE02-INS01 Defoliación de flores P02- F07 Formato de conteo de flores

BE02-INS02 Clasificación de flores P02- F08 Formato de ingreso a refrigeración

BE02-INS03 Empaque de flores P02- F09 Formato de selección de flores

BE02-INS04 Conservación de flores ------- -------------

MP03-BCM Comercialización PC03- BCM Comercialización BCM03-INS01 Comercialización de flores P03- F10 Formato de producción total (paquetes)

Tabla 14. Documentación de procesos


130

4.2.4 Implementación de indicadores en el proceso

La recolección de información en una organización es de vital importancia, ya que esta

permitirá conocer detalladamente el comportamiento de sus procesos, para poder tomar

decisiones asertivas y corregir problemas recurrentes en la organización.

La información obtenida por sí sola no basta, es necesario procesarla y analizarla en

búsqueda de resultados que muestren algún problema o tendencia, para la implementación

de acciones correctivas, que modifiquen el curso de los procesos.

Por este motivo se diseñó un sistema de recolección de información, dicha información

servirá de base para la implementación de indicadores en los procesos de la organización,

para la eficiente toma de decisiones.

La siguiente tabla muestra los indicadores que procesarán la información recolectada

durante la ejecución del proceso. El resultado de esto indicadores será plasmado en una

gráfica para monitorear el comportamiento del proceso.

Cuando la gráfica se acerca hacia alguno de los límites se debe implementar acciones que

corrijan el curso del proceso.


131

INFORMACIÓN MOTIVO PERIODICIDAD ORIGEN DE

INFORMACIÓN

Porcentaje de surcos

podados en la fecha

planeada

Conocer la cantidad de surcos

que fueron podados en la

fecha planeada, de no ser así

conocer el motivo para evitar

su recreación en veces

subsecuentes

Trimestral, para la

obtención de la

producción en la

fecha planeada

Mapa de surcos

2


fertilizados en la fecha

planeada


que se fertilizaron de

acuerdo con el proceso

Bimestral Mapa de surcos

2


limpios y binados


binados y limpios para evitar

que este factor afecte la

producción de las flores

Mensual

Formato de

Monitoreo de

Flores

Porcentaje surcos con

yemas florales

desbotonados


binados y limpios para evitar

que este factor afecte la

producción de las flores

Semanal en

temporada de

producción

Formato de

Monitoreo de

Flores

Porcentaje de flores con

malla en el botón

Tener la certeza que esta

actividad fue realizada, la cual

favorece el desarrollo de las

flores

Una vez por cada

periodo de

producción,

(aproximadament

e 5-6 veces al

año)

Formato de

Monitoreo de

Flores

Número total de flores

cortadas por surco

Se obtendrá un promedio de

producción por surco

En temporada de

mayor demanda

el registro de la

información será

diario

En temporada

regular el registro

de la información

será el día de la

cosecha (lunes,

miércoles y

viernes)

La información

se tomará del

formato de

cosecha de

flores

Cantidad de flores no

conforme

Conocer el número de flores

que no cumplieron con las

especificaciones y analizar el

motivo por el cual no

cumplen

La información

se tomará del

formato de

cosecha de

flores

Porcentaje de

producción de por cada

tipo de flor y de acuerdo

a su calidad

Obtener la cantidad

producida de acuerdo a

calidad para analizar motivos

que generaron la clasificación

La información

se tomara del

formato

compilado de


132

cosecha de

flores y se

graficara para

comparar que

tipo tiene

mayor

productividad

Cantidad total de

paquetes (empaque

cartón) producidos

El número de paquetes debe

coincidir con el número total

de flores cosechadas

Formato de

producción

total, será la

base de la

información

Tabla 15. Puntos de recolección de información


133

INDICADORES META TACTICAS FORMULA

Número total de flores

obtenidas por surco en

el periodo de

producción

Aumento de

producción

total de 10%

-Realizar el corte

de las flores en el

tiempo planeado

en cada surco

%𝑇𝐹𝑎 =𝑇𝐹𝑎 × 100

𝑇𝐹𝑝

%𝑇𝐹𝑆 = %𝑇𝐹𝑎 −%𝑇𝐹𝑝

Donde:

TFa = Total de flores obtenidas

en la cosecha actual

TFp = Total de flores obtenidas

en la cosecha pasada

𝑇𝐹𝑆=Total obtenidas por surco

Cantidad total de flores

en el periodo de

producción

Obtener el 90

% de flores

producidas en

el rosal -Monitorear que

todos surcos se

ha realizad el

corte de flores en

fecha oportuna

𝑇𝑃 = 𝑇𝐹𝐶 + 𝑇𝐹𝑅

%𝑇𝐹𝐶 =𝑇𝐹𝐶 × 100

𝑇𝐹𝑅

Donde:

𝑇𝑃= Total de la producción

𝑇𝐹𝐶= Total de flores

cosechadas

𝑇𝐹𝑅= Total de flores quedaron

en el rosal

Porcentaje de

producción no

conforme durante el

periodo producción

Disminuir la

producción no

conforme en

un

Cantidad total de

desperdicio obtenido

durante el proceso

productivo por mal

manejo en toda la

temporada de

producción

Disminuir el

desperdicio

(flores

dañadas) en el

proceso

productivo en

un 50%

-Manejo

cuidadoso de la

producción en

todas las etapas

de proceso

-Realizar las

actividades del

proceso respecto

a los instructivos

𝑇𝐷 = 𝑇𝐹𝐶𝑜 − 𝑇𝐹

%𝑇𝐷 =𝑇𝐷 × 100

𝑇𝐹𝐶𝑜

Donde:

𝑇𝐷= Total de desperdicio de

producción

𝑇𝐹𝐶𝑜= Total de flores cortadas

𝑇𝐹= Total de flores al final del

proceso


134

Porcentaje de

producción 1ra calidad

Obtener 60%

de la

producción

total

-Realizar las

actividades del

proceso respecto

a los instructivos

de trabajo

-Monitorear el

desarrollo de las

flores

-Estricta

realización de las

actividades en las

fechas planeadas

-Manejo

cuidadoso de las

flores en el

proceso

%𝑇𝑃 =𝑇𝐶𝑖 × 100

𝑇𝐹𝐶𝑜

Donde:

𝑇𝑃= Total de la producción

𝑇𝐹𝐶o= Total de flores cortadas

𝑇𝐶𝑖= Total de flores de cada

calidad (1ra, 2da, 3ra)

Porcentaje de

producción 2da calidad

Obtener 30%

de la

producción

total

Porcentaje de

producción 3ra calidad

Obtener 10%

de la

producción

total

Ventas a clientes

regulares

Aumentar al

70% de las

ventas a

clientes

regulares de la

producción

total

-Búsqueda de

nuevos clientes

potenciales

-Permanencia de

clientes actuales

%𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =𝑇𝑃 × 70

100

Donde:

𝑇𝑃= Total de la producción Ventas minoristas

Reducir la

venta

minorista en

30% de la

producción

total

-Aumentar la

venta a clientes

regulares

Tabla 16. Indicadores del proceso


135

4.2.5 Diseño de perfil especificaciones del producto

El perfil de especificaciones establece las características de calidad que deben cumplir los

tallos comerciales de rosa, las cuales están basadas en la norma Mexicana “NMX-FF-069-

SCFI-2002 Productos Hortícolas- Flores Cortadas En Estado Fresco- Rosa (Rosa spp)-

Especificaciones y Método de Prueba” (SE, 2002).

La segmentación de las flores de acuerdo a las características que presentan, permite

determinar el precio con el cual será ofrecido, así como el sector del mercado al que será

dirigido.

Las flores serán clasificadas en tres categorías denominadas:

- Primera Calidad

- Segunda Calidad

- Tercera Calidad

Especificaciones mínimas para las flores:

a. Estar sanos y frescos.

b. Estar limpios y exentos de materia orgánica visible como tierra o composta.

c. Estar completos.

d. Estar exentos de daños causados por frio, necrosamiento, manejo del producto.

e. Estar libres de manchas.

f. Cumplir con las normas de fitosanidad.

Las características anteriormente mencionadas son obligatorias para cada una de las

categorías que a continuación se describen. Las flores que no cumplan con las

especificaciones de calidad mencionadas, serán consideradas como producto conforme.


136

Imagen Especificaciones

Primera Calidad

Flor

Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma y

color homogéneo, exentas de manchas, daños

mecánicos, estrías o cicatrices

Follaje

Ser de color, grosor y longitud característico exento

de manchas, daños mecánicos, estrías o cicatrices

Tallo

Debe ser firme y soportar el peso de la flor, libre de

curvaturas, manchas y estrías. Libre de

reblandecimiento provocado por exceso de humedad

Tamaño

80- 90 centímetros

Segunda Calidad

Flor

Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma y

color homogéneo, exentas de manchas, daños

mecánicos, estrías o cicatrices

Follaje

Ser de color, grosor y longitud característico exento de

manchas, estrías o cicatrices, pueden contener ligeros

daños mecánicos resultantes del contacto entre

espinas y hojas

Tallo

Debe ser firme con una ligera curvatura en el tallo, sin

afectar estéticamente la apariencia y ligeras estrías

Tamaño

70-79 centímetros


137

Tercera calidad

Flor

Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma

y color homogéneo, exentas de manchas estrías o

cicatrices, pueden presentar ligeros daños

mecánicos, causados por el rose entre flores

Follaje

Ser de color, grosor y longitud característico

exento de manchas, estrías o cicatrices, pueden

contener ligeros daños mecánicos resultantes del

contacto entre espinas y hojas

Tallo

Debe ser firme con curvatura en el tallo, siempre

y cuando no sea muy marcada y afecte la

apariencia, pueden tener ligeras estrías en el tallo

Tamaño

60-69 centímetros

Tabla 17. Especificaciones de flores

138

Conclusiones

La investigación desarrollada sobre el sector florícola mexicano, ha representado un reto

personal muy importante, dado que permitió comprender y analizar la problemática que

presenta dicho sector floricultor, observada a través de su limitada participación en el

mercado internacional.

El desarrollo de este estudio se realizó mediante la investigación teórica y trabajo de campo.

La investigación teórica permitió el análisis del panorama actual del sector floricultor y la

identificación de la problemática a la que se enfrentan recurrentemente los pequeños

productores.

La investigación de campo accedió al trabajo en conjunto con una organización productora

de rosas, con la finalidad de diseñar una propuesta de solución a la problemática detectada,

basada en las necesidades y capacidad de la organización.

Esta investigación se desarrolló con la finalidad de identificar y proponer soluciones a las

causas que propician la baja productividad a un sector tan noble y próspero en nuestro país,

el cual ha sido olvidado y poco apoyado en diversas ocasiones por las autoridades de

nuestro país.

El estudio mantuvo un enfoque de análisis dirigido hacia los pequeños productores del

sector florícola de México, quienes explotan el 72% de los cultivos (Nieves Garcia, et al,

2011).

La principal problemática detectada que enfrentan los pequeños productores, fue el

cumplimento de la normativa de calidad. Ocasionada principalmente por la falta de

139

infraestructura o condiciones adecuadas (cámaras de refrigeración, trasporte especializado,

herramientas, etc.) que permitan preservar la calidad de la producción. Al no contar con

ella se genera una baja disponibilidad de volumen de flores limitando la proyección al

suministro del mercado.

Otra de las causas más comunes es la falta de financiamiento, ya que el sector

gubernamental ofrece muy pocos estímulos y apoyos monetarios hacia productores,

restringiendo la inversión en infraestructura, capacitación, asesoría, investigación,

comercialización, entre otros, que permitan maximizar resultados y obtener mayor

rendimiento en este sector.

El desarrollo de la investigación permitió analizar profundamente la manera de trabajar de

la organización “Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. S.P.R. R.L.”,

involucrando todos los procesos de la cadena del valor, detectando una disminución del

volumen de producción a consecuencia de la ejecución de actividades con baja efectividad

y la ausencia de indicadores que monitorean el estado de los procesos.

De acuerdo a las oportunidades observadas se diseñó una propuesta basada en Sistemas

de Gestión de Calidad contemplando las capacidades de la organización. La cual ofrece

estandarizar, medir y controlar el proceso de producción de rosas en búsqueda del

incremento del volumen final de producción con la calidad requerida por los consumidores.

La propuesta se constituyó mediante el desarrollo de las siguientes estrategias:

Desarrollo de un perfil organizacional orientado a la calidad que permite la

redefinición de la planeación estratégica para conocer el rumbo al que quiere llegar

el invernadero.

Elaboración de un sistema documental que permita la estandarización de los

procesos.

140

Diseño de un sistema de medición que faciliten la medición y monitoreo de los

procesos.

Dichas estrategias, permitirán al invernadero incrementar su nivel de competitividad y

rentabilidad, mediante el desempeño eficiente de los procesos, preservando la calidad de

los productos desde la plantación hasta la entrega al cliente.

Se debe resaltar que las mejora alcanzadas por la organización dependerán de la ejecución

y orden que lleven los procesos de producción mediante los instrumentos de monitoreo y

control instaurados en la propuesta diseñada en este estudio.

De manera paralela, esto forjará una nueva cultura organizacional, que permitirá

incrementar la eficiencia del invernadero y con ello podrá generar nuevos vínculos

comerciales y establecerá en consecuencia un referente para las organizaciones de la

localidad que desempeñan la misma actividad.

Dependiendo de la producción obtenida a corto o mediano plazo, la organización podrá

anexarse a agrupaciones afines con la finalidad de incursionar en el mercado internacional,

mediante la recopilación de la producción abasteciendo la constante exigencia del mercado.

Contribuciones de la investigación

La mayor aportación generada durante el desarrollo de la presente investigación fue la

oportunidad de trabajar con la organización, ya que mediante a la relación formada se pudo

intercambiar conocimiento y experiencia. La estadía en la organización mostró diversas

circunstancias que enfrentan los pequeños productores para la supervivencia de su negocio

y evitar el descenso.

141

Desafortunadamente una de la situación más recurrente y preocupante que afecta el sector

florícola es el abandono de cultivos, debido a la baja remuneración de retorno que perciben

los productores, la cual no es equiparable a la inversión realizada. Este fenómeno perjudica

de distintas formas a las localidades que se dedican a esta actividad, como: emigración de

mano de obra, pérdidas económicas, rezago en el desarrollo de la localidad, disminución en

la producción del sector primario, entre otras.

Al observar la necesidad de reactivar esta actividad en el país, se ha realizado el presente

estudio generando alternativas que permitan a los pequeños productores, el incremento

de generar el desarrollo de su negocio, en búsqueda de mejores oportunidades para el

sector florícola.

Involucrar a la organización en el desarrollo de la investigación, permitió conocer y analizar

situación actual, detectando las necesidades e inquietudes que tenía la organización sobre

el incremento de la eficiencia de los procesos, ya que ellos prenden ser un referente y

compartir sus experiencias y motivar a otras organizaciones en la búsqueda de alternativas,

que ayuden al crecimiento de sus negocios generando mejores oportunidades de vida.

Al conocer los requerimientos de la organización se realizó una investigación, determinando

los factores que originan la disminución del volumen de rosas, ofreciendo una propuesta

que permita el cumplimento de sus objetivos y solución al problema.

El estudio sistémico realizado permitió conocer los elementos de entrada que requiere la

organización para la ejecución de los procesos internos, con la finalidad de obtener un

producto final razón de la organización.

Dicho análisis está plasmado en un diagrama, que permite observar claramente los

insumos, la cadena del valor que está definida por cada actividad que otorga valía al

142

producto, así como los procesos de soporte ofrecen los recursos para que el proceso se

ejecute. Tener claro este conocimiento servirá de guía y no perder de vista el seguimiento

de las actividades del proceso, monitoreado cada etapa y tener un control visual del mismo.

De manera paralela se realizó el estudio de los subsistemas internos de la organización

seccionados en: 1. Misión y Valores, 2 Estructural, 3 Tecnológico, 4 Psicosocial y 5

Administrativo.

La definición y propagación de estos promueve la adopción de responsabilidades,

conocimiento, normas, políticas, que permitan la adecuada coordinación generando el

incremento la eficiencia y eficacia de los procesos.

Se realizó un análisis de oportunidades que permite conocer y determinar cómo influyen

las fuerzas externas e internas en el invernadero, con esto se determinó las oportunidades,

amenazas, fortalezas y debilidades, las cuales dieron la pauta para el diseño de las

estrategias desarrolladas en la propuesta.

El análisis de oportunidades generó la necesidad de restructurar la planeación estratégica

de la organización, redireccionando el camino y llegar a la posición futura deseable

mediante la definición de la misión, visión y objetivos a corto y largo plazo, así como la

alineación de las áreas y recursos.

Así mismo, se realizó la definición de las actividades que conforman el proceso productivo,

analizado cada una de las etapas contemplando el método, criterios, requisitos y técnicas

requeridas. Dicha información sirvió de base para el diseño de un sistema documental

estructurado por macro procesos, planes de calidad e instructivos con la finalidad de

eliminar esta variabilidad en la ejecución de las actividades.

143

Complementando lo anterior se diseñó un sistema de indicadores, que servirá como

monitoreo del estado de los procesos, obteniendo fácilmente información para la toma

asertiva de decisiones.

Los documentos mencionados se compilaron, conformando un plan de calidad al alcance

de todos los colaboradores de la organización, el cual servirá como referencia guiando los

procesos del invernadero.

Futuras investigaciones

Partiendo del presente estudio, se generan nuevas líneas de investigación para la

aportación de conocimiento al sector florícola, en búsqueda del desarrollo de los pequeños

productores dedicados a esta actividad y modificar el panorama nacional. Las cuales se

sugieren a continuación:

- Implementación y evaluación de la propuesta desarrollada

La implementación de la propuesta desarrollará un cambio organizacional, incrementando

la eficiencia del invernadero ofreciendo un constante volumen de producción con la calidad

requerida, satisfaciendo el mercado local y poder perfilarse a abastecer la demanda

nacional.

- Monitoreo de los resultados obtenidos en el invernadero a largo plazo

La implementación de la propuesta persigue el crecimiento de la organización a largo plazo,

la medición de los resultados permite conocer si dichos cambios cumplen los objetivos

144

propuestos, en caso contrario, se deberá realizar un ajuste a los procesos y sus sistemas de

medición y conseguir llegar a la posición deseada.

- Estudio de la cultura calidad en el invernadero posterior a la implementación

La implementación de la propuesta exige un cambio hacia la cultura de la calidad, la cual

puede ser evaluada determinando la madurez y evolución de la organización, en caso de

ser necesario fortalecer los valores que permitirán trabajar bajo la filosofía de la calidad.

- Agrupaciones de pequeños productores para la satisfacción de la demanda

La demanda nacional e internacional de flores va en aumento, en ocasiones los pequeños

productores no cuentan con la capacidad suministrar la cantidad de flores requerida, la

agrupación de productores facilitará la obtención constante en un volumen de flores

requerido por el mercado.

- Adaptación e implementación de la propuesta en otros cultivos

La implementación de propuestas basada en sistemas de gestión de la calidad busca la

eficiencia de los procesos incrementando la capacidad de las organizaciones, sin importar

el producto generado, por tal razón este puede ser adaptado a cualquier tipo de cultivo que

busque el incremento eficiente de sus procesos.

145

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Tejeda-Sartorius, O., Ríos-Barreto, Y., Trejo-Téllez, L. I., & Vaquera-Huerta, H. (2015).

Caracterización de la producción y comercialización de flor de corte en Texcoco,

Mexico. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 1105-1118.

UNIÓN, C. D. (Última Reforma DOF 18-01-2012). Ley para el desarrollo de la competitivadad

de la micro, pequeña y mediana empresa . Mexico.

ANEXO I

PROCESO I CORTE

Anexo I-I Proceso de Corte

150

Macroproceso de corte

Paquetes de floresMalla plastica

Arbustos

Poda de arbustosMonitorear crecimiento


flores

Cumple con

las

caracteristicas

requeridas

Dejarla en el rosal

Corte de flor

1 2 3

4 5

6 7 8

10 11 12

18 19

1.Planear periodo de poda 2. Planear ejecución de poda3. Desinfectar herramienta de corte 4. Podar 5. Recolectar desechos de arbustos

6. Regar surcos7. Binar arbustos8. Deshierbar arbustos 9. Desechar desechos (pastos o hierbas) 10. Fertilizar los surcos

11. Desbotonar yemas florales 12. Colocar malla a botones13. Planear corte14.Desinfectar herramientas de corte 15. Seleccionar yemas florales

16.Cortar flores17. Recolectar flores 18. Juntar paquetes florales 19. Colocar paquetes en contenedores 20. Conteo de flores

Conservación de flores

Entrada

Salida

Proceso

9

13

14 15

16 17

20

21. Transportar contenedores22. Conservar flores

21 22

Elaboró:

Encargado del proceso

Autorizó:

Asamblea General Ilustración 36. Macroproceso de Corte. Fuente: Elaboración propia.

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP01-BC

MACROPROCESO DE CORTE Fecha de emisión: Marzo de 2016


151

Plan de Calidad para el área de corte

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC01-BC PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE CORTE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de corte y sus especificaciones para la ejecución de

las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 1 de 2

Proceso Responsable Actividad Criterios Requisito Técnica Documentos Registros

Poda de

arbustos

Personal de

Brigada de

Corte

1. Planear período de poda de los

arbustos

Fecha deseada para

cosecha

Revisión de fechas

de fiestas de mayor

demanda

No Aplica

Calendario de

programación

de actividades

Fecha de poda de

arbustos

2. Planear ejecución de poda

arbustos por surcos No hay más flores por

cosechar en el surco Tener la fecha para

cosecha

No Aplica

Mapa de surcos

No Aplica

3. Desinfectar herramienta de corte

No Aplica

No Aplica

Desinfección de

herramientas de

jardinería

No Aplica

No Aplica

4. Podar arbustos

El corte debe realizarse a

la mitad del tamaño del

arbusto

Desinfectar

herramienta de

corte

Técnica de poda

de rosales

Mapa de surcos

2

No Aplica

5. Recolectar desechos de arbustos

Utilizar los desechos para

preparar composta

orgánica

Los desechos deben

estar sanos

No Aplica

No Aplica

No Aplica

Monitoreo

de

Crecimiento

de Arbustos

Personal de

Brigada de

Corte y

Fumigación

6. Regar surcos *Horario establecido

*No mojar las flores

Riego debe ser

antes de las 09:00

horas

Técnica de riego

No Aplica

No Aplica

7. Binar arbustos

La tierra de la parte

inferior presente una

costra

No Aplica

Técnica de Bina

de arbustos

Formato de

Monitoreo de

flores

No Aplica

8. Deshierbar arbustos

Retirar las hierbas o

pastos crecientes entre

los arbustos

No Aplica

No Aplica

Formato de

Monitoreo de

flores

No Aplica

9. Desechar hierbas o pastos

Estos desechos deben ser

eliminados y por ninguna

razón deberán utilizarse

para elaborar composta

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

10. Fertilizar los surcos

La fertilización del campo

deberá realizarse con

composta orgánica

Elaboración de

Composta orgánica

Colocación de

composta

Formato de

Monitoreo de

flores

Fecha de

fertilización

11. Eliminar botones y follaje de

yemas florales

Realizar la revisión y

eliminación de follaje

y botones de las

yemas florales

Yemas florales solo

deben tener un

botón principal

No Aplica

Formato de

Monitoreo de

flores

No Aplica

12. Colocar malla a los botones

Malla debe ser colocada

por un periodo de 30 a 35

días

El botón debe estar

bien formado y la

malla debe ser

nueva

No Aplica

Formato de

Monitoreo de

flores

No Aplica

13. Planear fechas y horario de corte

Crecimiento adecuado de

las yemas

Revisar

características de

las flores

No Aplica

Calendario de

programación

No Aplica

Corte de Flores

Personal de Brigada de

Corte

14. Desinfectar herramienta de corte

No Aplica

No Aplica

Desinfección de

herramientas de

jardinería

No Aplica

No Aplica

15. Seleccionar flores

Revisar las características

de la flor a cortar y

comparar con el perfil de

atributos de flores

Cumplir requisitos

del perfil de

atributos de flores

No Aplica

Perfil de

atributos de

flores

No Aplica

16. Cortar flores

El corte debe realizarse en

bisel con un ángulo de 45°

Tijeras

desinfectadas

Técnica de corte

No Aplica

No Aplica

Tabla 18. Plan de calidad corte 1


152

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC01-BC PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE CORTE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de corte y sus especificaciones para la ejecución de las

mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 2 de 2

Corte de

Flores

Personal de

Brigada de

Corte

17. Recolectar flores

Evitar el maltrato delas

flores por manipulación

Contenedor limpio

No Aplica

*Formato de

Cosecha de

Flores

*Compilado de

cosecha de flores

*Compilado de

producto no

conforme

*Número de flores

cosechadas

*Cantidad de

producto no

conforme

18. Elaborar paquetes florales con

malla plástica

Los paquetes deben

contener como máximo

50 flores

Mallas deben estar

limpias

No Aplica

No Aplica

No Aplica

19. Colocar paquetes en

contenedores con agua

Los contenedores

únicamente podrán incluir

3 paquetes como máximo

Verificar la

temperatura del

agua

No Aplica

Formato de

conteo de

flores

Número total de

paquetes

20. Conteo total de flores

No Aplica

registrar el conteo

de paquetes y

contenedores

No Aplica

Formato de

conteo de

flores

Número total de

contenedores

21. Trasportar contenedores a

cámara de conservación

Templar las flores antes

de ingresar los

contenedores a la cámara

Transcurrir 20

minutos como

mínimo

No Aplica

No Aplica

No Aplica

22. Conservar flores

La duración de la flores en

la cámara será como

máximo 4 horas

Temperatura de la

cámara 2°- 4° C

No Aplica

Formato de

ingreso a

refrigeración

Fecha y hora de

ingreso a la cámara

Tabla 19. Plan de calidad corte 2


153

Instructivos para el área de corte

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL

INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - PODA DE ROSALES

Código: BC01-INS01

Fecha: marzo 2016

No. de revisión. 00

Pág.1 de 1 Objetivo.- Obtener rosas más vigorosas con porte armonioso durante el crecimiento, para la obtención regular con la máxima

cantidad de flores en la fecha deseada.

No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o

Herramientas

1

Planear el

período de

poda de los

arbustos

Revisión de fechas

de fiestas de mayor

demanda

No Aplica

Defina la fecha en que desea obtener la producción. Partiendo de esa

fecha, la poda de los arbustos debe realizarse 2-2.5 meses de

antelación. Registre la fecha de inicio de poda en el calendario de

programación de actividades

Fecha de poda de

arbustos

No Aplica

2

Planear

ejecución de

poda de los

surcos

Obtención de fecha

deseada para

cosecha

No Aplica

Defina el orden de surcos para realizar poda, (orden dependiendo de la

producción) y registre el orden en que se realizara la poda en el mapa

de surcos

No Aplica

No Aplica

3

Desinfectar

herramientas

de corte

No Aplica

Desinfección de

herramientas de

jardinería

Humedezca un pedazo de estopa o franela con la solución

desinfectante o alcohol. Realice cuidadosamente la limpieza de las

cuchillas de las tijeras o podaderas.

La desinfección de las herramientas evita la transmisión de

enfermedades criptogámicas entre distintos pies de rosales.

No Aplica

*Estopa o franela

* Solución

desinfectante o

alcohol

*Podaderas

*Guantes

4

Podar

arbustos

Desinfectar

herramientas de

corte

Técnica de poda

de rosales

Tome la rama principal con fuerza y coloque las tijeras o podaderas

aproximadamente a 70 – 80 cm de alto del arbusto, y ejecute el corte,

el cual debe realizarse en forma recta para evitar la generación de

enfermedades retirando todos los chupones y madera muerta.

Realice esta operación con todos los arbustos del surco

Corte del arbusto

con altura requerida

*Podaderas

*Guantes

5

Recolectar

desechos del

arbusto

cortado

Los deshechos

deben estar sanos

No Aplica

Recoja los desechos de los arbustos y verifique su integridad, en caso

de estar sanos, recoléctelos en una carretilla traspórtelos al área de

composta.

En caso que los desechos no sean adecuados para la composta

recoléctelos en un costal y traspórtelos al área de desechos

Salud del follaje

desechado

*Guantes

*Costales

*Carretilla

Tabla 20. Instructivo poda de rosal


154


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - CRECIMIENTO DE ARBUSTOS

Código: BC01-INS02

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo.- Monitorear el desarrollo de las flores para verificar que se cuenta con las condiciones idóneas para la obtención de un

producto conforme de acuerdo con las especificaciones requeridas. No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o

Herramientas

1

Regar los

surcos

El riego deberá

realizarse por la

mañana antes de

las 09:00 am, para

evitar lesiones a las

flores.

Riego de rosal

El riego está condicionado por algunos factores como clima, suelo,

temperatura, ya que de estos dependerá la cantidad de agua que

requiere el rosal.

Realice el riego únicamente en el suelo vigilando la humedad de la

tierra y evitando el encharcamiento de agua (el exceso de humedad

puede podrir la raíz del rosal)

Repita la acción para todos los surcos del invernadero.

Al realizar el riego asegúrese de no mojar las flores, ya que esto

favorece a la aparición de hongos y bacterias

Horario del riego

Manguera y

aspersores

2

Binar

No Aplica

Bina de arbustos

Rastrille la superficie de la tierra para eliminar la costra que se forma al

pie del arbusto, esto permitirá que la tierra respire y que el agua de

riego penetre bien hasta las raíces

Revisión de surcos

Trinches y palas

3

Deshierbado

No Aplica

No Aplica

Arranque la maleza (pastos o hierbas) que crece entre los arbustos y

retire hojas que han caído. Al mantener limpia la tierra evita la

contaminación y propagación de enfermedades

Revisión de surcos

Tijeras, trinches y

guantes

4

Desechar los

desechos de

hierbas o

pastos

No Aplica

No Aplica

Deposite todo los desechos del deshierbado y hojas sueltas o enfermas,

en botes de desechos y traspórtelos al área de desechos.

No aplica

Botes de desechos y

guantes

5

Fertilizar los

surcos

Elaboración de

Composta orgánica

No Aplica

Una vez que el suelo esta binado y limpio de maleza se realizará la

fertilización.

Con una pala coloque al pie de los rosales composta y expanda

uniformemente cubriendo la superficie de los rosales, repita la

operación hasta terminar con los arbustos de un surco y continúe hasta

finalizar todos surcos

Conteo de surcos

fertilizados

Composta orgánica,

guantes y pala

6

Eliminar

botones y

follaje de

yemas florales

Yemas florales solo

deben tener un

botón principal

No Aplica

Retire los vástagos débiles o follaje creciente sobre la yema principal y

retoños que crecen debajo del punto del injerto para evitar la división

de nutrientes.

Los desechos obtenidos transpórtelos al área de composta

Conteo de surcos

desbotonados

Tijeras, guantes

7

Colocar malla

a los botones

El botón debe estar

bien formado y la

malla debe ser

nueva

No Aplica

Cuando el botón floral, este bien formado coloque un malla para

proteger el follaje y fomentar el crecimiento del botón.

Conteo de flores con

malla

Mallas para botón

8

Planear fechas

y horario del

corte

Revisar

características de

las flores

No Aplica

Realice una revisión de las características de las flores para determinar

la madurez de las mismas e iniciar la cosecha

El corte de las flores debe realizarse por la mañana, para evitar que se

marchiten y se vapore el aceite de los pétalos ocasionado por la luz

solar

Madurez de las

flores

No Aplica

Tabla 21. Instructivo crecimiento de arbustos


155


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - CORTE DE FLORES

Código: BC01-INS03

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo.- Realizar la cosecha para la obtención de las rosas.

No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas

1

Desinfectar

herramientas

de corte

No Aplica

Desinfección de

herramientas de

jardinería

Humedezca un pedazo de estopa o franela con la solución o alcohol y

Proceda a la limpieza de las cuchillas las cuales deben ser afiladas

previamente.

De la misma forma realice la limpieza de la rejilla donde recolectará las

flores.

La limpieza ayudará a prevenir la trasmisión de enfermedades de una

planta a otra.

Limpieza de

herramienta

Tijeras o podaderas

con filo liso, franela

o estopa y solución

limpiadora y/o

alcohol

2

Seleccionar

flor

Cumplir

requisitos del

perfil de

atributos de

flores

No Aplica

Evalué las características de las flores en base a el perfil de atributos

y cerciórese que la flor este en punto de corte de acuerdo a la

maduración del botón y pedúnculo.

Especificaciones de

las flores y punto de

corte

No Aplica

4

Cortar flor

Tijeras

limpias

Corte de flores

Sujete cuidadosamente el tallo de la flor a unos centímetros debajo del

botón, coloque las tijeras en el tallo con una longitud aproximada 70-

90 centímetros y ejecute el corte.

El corte debe ser en bisel con un ángulo de 45° de la yema la

inclinación del corte debe estar orientada a manera que la caída de

fluidos no afecte a otras yemas.

*Cantidad de flores

cortadas

*Cantidad de flores

que permanecieron

en el rosal

Guantes, tijeras y

canastilla

5

Recolectar

flores

Contenedor

limpio

No Aplica

Colocar cuidadosamente las flores cortadas en la canastilla. Verifique

que el rose de flores no ocasiones desgarre en los pétalos o los foliolos.

Coloque como máximo 50 flores por canastilla.

Cantidad de flores

recolectadas

Canastilla

6

Elaborar

paquetes de

flores con malla

plástica

Mallas deben

estar

limpias

No Aplica

Situar una malla de plástico sobre la mesa de trabajo y coloque

cuidadosamente las flores para evitar daños. Envuelva las flores con la

malla para generar un paquete y átela con una cinta.

Registre el número de paquetes cosechados en el formato de cosecha

de flores

Cantidad de

paquetes formados

Mallas y cinta de

plástico

7

Colocar

paquetes en

contenedores

con agua

Verificar la

temperatura

del agua

No Aplica

Llenar con agua el 50% de la capacidad del contenedor y coloque los

paquetes de flores, para eliminar el calor de campo y evitar la

marchitez por transpiración.

La cantidad de paquetes por contenedor estará sujeto al volumen de

los mismos para evitar aplastar las flores.

No Aplica

Contenedores y

Agua

8

Trasportar

contenedores a

cámara de

conservación

Transcurrir

20 minutos

como

mínimo

No Aplica

Transporte todos los contendores en a la cámara de conservación y

registre el número total de contenedores en el formato de cosecha de

flores

No Aplica

No Aplica

9

Congelar

flores

Temperatura de

la cámara 2°-

4° C

No aplica

Colocar los contenedores en la cámara de congelación a una

temperatura de 2-4° C durante un periodo de 3-5hrs.

*Temperatura de la

cámara de

congelación

*Tiempo de estancia

Termómetro

Tabla 22. Instructivo corte de flores


156

Formatos para el área de corte

Formato de Monitoreo de Flores

Durante el crecimiento de las flores, se requiere realizar actividades vitales para su desarrollo

es necesario registrar estas actividades para determinar si alguno de estos factores está

directamente relacionado con el volumen de producción.

Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL

FORMATO DE MONITOREO DE FLORES

No. de Surco Fecha:

Observaciones

SI NO MOTIVOS

Surco limpio y binado

Limpieza de yemas florales

Botón con malla

Responsable:

Ilustración 37. Formato de monitoreo de flores. Fuente: Elaboración propia.

1. El número o números de los surcos considerados al requisitar el formato. El número de

los surcos deberá ser tomado del mapa de surcos.

2. Coloque la fecha del día que se requisito el formato

3. Usted podrá describir alguna situación atípica que pueda generar un efecto en el proceso

4. Coloque una “X” en la opción SI o No respondiendo a cada una de las opciones

mencionadas en el formato

5. Si respondió a cualquiera de las opciones NO, describa el motivo de por qué no se cumplió

con la actividad

6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el

formato

1 2

3

5

6

4


157

Formato de Cosecha de Flores

Este formato permitirá la cantidad de flores que han sido extraídas del rosal, y las que no fueron

cortadas ya que no cumplen con las especificaciones, de esta manera se podrá observar la causa

principal de recazo de flores.


FORMATO DE COSECHA DE FLORES

No. de Surco Fecha:

Observaciones

Tipo de flor Conforme No Conforme Rosa Roja 1 X

Rosa Roja 2

Rosa Fucsia

Rosa Blanca

Rosa Rosa

Rosa Bicolor

Responsable:

Ilustración 38. Formato cosecha de flores Fuente: Elaboración propia.

1. El número de los surcos considerados al requisitar el formato. Este formato debe ser por

cada surco

2. Coloque la fecha del día que se requisito el formato

3. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario que genere

algún efecto en el proceso

4. Coloque una “X” en cualquiera de las opciones para indicar el tipo de rosa al que se refiere

5. Escriba la cantidad de producto conforme, flores que serán cosechadas

6. Coloque la cantidad de producto no conforme en el surco, flores que se dejan en el rosal


formato

7

1 2

3

5 6

4


158

Formatos de Compilación de cosecha de flores y Producto no conforme

Estos formatos se irán completando de manera paralela al formato de Cosecha de Flores, ya

los datos serán obtenidos de este formato para generar un copilado de toda la cosecha. La

información de los compilados dará como resultado un grafica donde se observará las

tendencias de la producción por cada una de los tipos de flores.


COMPILADO DE COSECHA DE FLORES

Período de cosecha:

Observaciones

Tipo de flor Semana 1 Semana 2 Semana … Semana n

L Mi V L Mi V L Mi V L Mi V

Rosa Roja 1

Rosa Roja 2

Rosa Fucsia

Rosa Blanca

Rosa Rosa

Rosa Bicolor

Total(día)

Total (cosecha)

Responsable :

Ilustración 39. Compilado de cosecha de flores. Fuente: Elaboración propia.

1. Indique el período que abarca el tiempo de la cosecha

2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo

ocurrido durante el período de cosecha

3. Rellene cada una de las celdas con la información correspondiente a cada tipo de flor

4. Escriba la sumatoria de flores cosechada por día

5. Coloque el número total durante el período de cosecha

6. Finalmente escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la

información en el formato

1

2

6

4

3

5


159


COMPILADO DE PRODUCTO NO CONFORME

Período de cosecha:

Observaciones

Tipo de flor Semana 1 Semana 2 Semana … Semana n

L Mi V L Mi V L Mi V L Mi V

Rosa Roja 1

Rosa Roja 2

Rosa Fucsia

Rosa Blanca

Rosa Rosa

Rosa Bicolor

Total(día)

Total

Responsable :

Ilustración 40. Compilado de producto no conforme. Fuente: Elaboración propia.

1. Indique el período que abarca el tiempo de la cosecha



3. Rellene cada una de las celdas con la información correspondiente a cada tipo de flor

4. Escriba la sumatoria del producto no conforme por día

5. Coloque el número total de producto no conforme del período de cosecha


formato

1

2

6

4

3

5


160

Formato de conteo de flores

Se registrará el número total de paquetes formados con malla plástica, así como el número de

contenedores ocupados, con la finalidad de asegurarse que todos los contenedores ingresaron

a la cámara de refrigeración y posteriormente trasferidos al área de selección y empaque.


FORMATO DE CONTEO DE FLORES

Fecha:

Observaciones

CANTIDAD TOTAL Paquetes de flores (malla plástica) Contenedores

Responsable:

Ilustración 41. Formato de conteo de flores Fuente: Elaboración propia.

1. Indique la fecha



3. Escriba el número total de paquetes obtenidos del corte de flores

4. Indique número total de contenedores que se llenaron con los paquetes de flor


formato

2

4 3

5

1


161

Formato de ingreso a refrigeración

La finalidad de este formato registrar la hora de ingreso de los contenedores a la cámara, así

como la hora en la que deben ser retirados para dar continuidad al proceso. Esta información

evitara sobre refrigerar las flores.

El registro de contenedores registrados en el presente formato deberá coincidir con el formato

de conteo de flores.


FORMATO DE INGRESO A REFRIGERACIÓN

Fecha:

Observaciones

HORARIO Cantidad de contenedores Ingreso Salida

Responsable:

Ilustración 42. Formato de ingreso a refrigeración. Fuente: Elaboración propia.

1. Indique la fecha



3. Escriba el número total de contenedores que ingresarán a la cámara de congelación

4. Indique el horario de ingreso de los contenedores

5. Indique el horario de aproximado de salida de los contenedores

6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el formato

1

2

4 3

5

6

PROCESO II

SELECCIÓN Y EMPAQUE

Anexo I-II Proceso de selección y empaque

163

Macroproceso de selección y empaque

Defoliación de flores

Calsificación de flores

Empaque de flores Conservación de

flores

1 2 3

54 6

7 8 9 10 11

12 13

1. Sacar contenedores de cámara2. Transportar contenedores3. Deshacer paquetes de flores 4. Eliminar espinas y follaje de tallos5. Enviar flores a selección

6.Recolectar desechos 7.Inspeccionar y clasificar flores 8. Clasificar flores 9.Enviar a empaque 10. Colocar papel corrugado

11.Colocar y acomodar flores 12. Formar paquetes 13.Cortar tallos 14.Acomodar contenedores15.Preparar solución conservadora

Entrada

Salida

Proceso

14

15 16 17

18 19

16. Colocar paquetes de flores en solución conservadora 17. Trasportar contenedores18. Congelar flores

Paquetes de floresemaque

Paquetes de floresMalla plastica

Ilustración 43 . Macroproceso Selección y Empaque. Fuente: Elaboración propia.

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP02-BE

MACROPROCESO DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo de 2016

Elaboró:


Autorizó:

Asamblea General


164

Plan de Calidad para el área Selección y Empaque

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC02-BE PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de selección y empaque así como especificaciones para

la ejecución de las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 1 de 2

Proceso Responsable Actividad

Criterios Requisito Técnica Documentos Registros Defoliación de

flores

Brigada de

empaque

Área - 1

1. Sacar contenedores de flores

Eliminar calor de campo

Haber trascurrido

menos de 4 horas

de ser ingresados

los contenedores

No Aplica

*Formato de

conteo de flores

*Contenedores

cosecha

*Fecha y hora de


*Número total de

contenedores

2. Trasportar contenedores al

área de selección y empaque

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

3. Deshacer paquetes de flores

Deshacer paquetes de tres

en tres

No Aplica

No Aplica

Formato de

conteo de flores

No Aplica

4. Eliminar espinas y follaje de tallos

Defoliar el follaje de la mitad

del tallo hacia abajo

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

5. Enviar flores al área de selección

El envió de flores estará

condicionado con el número de

flores para evitar el

aplastamiento de las mismas

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

6. Recolección de desechos

Utilizar desechos para la

producción de composta

orgánica

El follaje debe estar

sano

No Aplica

No Aplica

No Aplica

Clasificación

de flores

Brigada de

empaque

Área -2

7. Inspeccionar flores

Si las flores no cumplen con

las especificaciones

requeridas serán rechazadas

Las flores deben

cumplir con las

características

especificadas en el

perfil de atributos

de flores

No Aplica

Perfil de

atributos de

flores y Formato

selección de

flores

Número de flores

rechazadas

8. Clasificar flores de

acuerdo a tamaño y

calidad

Las flores deberán contar con

tamaño y calidad especificadas

en el perfil de atributos

Las flores deberán

presentar una

calidad aceptable

de acuerdo al perfil

y un tallo mínimo

de

60 centímetros

Medición de

tallos y

comparación de

atributos

Perfil de

características

de flores y

Formato

selección de

flores

Número de flores

obtenidas por cada

categoría

Empaque de

Brigada de

empaque flores

Área - 3

9. Tomar un grupo de flores

El grupo se compone de

25 flores

Las flores deben

pertenecer a la

misma categoría

No Aplica

No Aplica

No Aplica

10. Enviar flores a mesa de empaque

únicamente se enviará un

paquete a la vez

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

11. Colocar papel corrugado

El papel se colocara sobre la

mesa de empaque y evitar el

maltrato

El papel debe ser

nuevo y estar limpio

No Aplica

No Aplica

No Aplica

12.Colocar y acomodar flores Si las flores presentan algún

defecto no empacar

Las flores deben ser

de la misma

categoría

No Aplica No Aplica No Aplica

13. Formar paquetes

No Aplica

Paquetes deben

contener 25 flores

de la misma calidad

No Aplica

Formato de

producción total

Número de

paquetes

formados por

categoría de

calidad Tabla 23. Plan de calidad selección y empaque 1


165

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC02-BE PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de selección y empaque así como especificaciones para

la ejecución de las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 2 de 2

14. Cortar tallos

El tamaño de los tallos

debe ser uniforme en los

paquetes

No Aplica

Técnica de corte

No Aplica

No Aplica

Brigada de Conservación

empaque de flores

Área - 4

15. Acomodar contenedores

Colocar los contenedores

por color, el cual

identificará la calidad de

flores que contiene

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

16. Preparar solución conservadora

Acidez de la solución

PH de la solución

debe estar en 3 -4

unidades

Medición de PH

No Aplica

No Aplica

17. Colocar flores en solución

conservadora

Colocar paquetes en los

contenedores

correspondiente de

acuerdo a categoría

Identificar color del

contenedor

No Aplica

No Aplica

No Aplica

18. Trasportar contendores a cámara

de congelación

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

19. Congelar flores

Temperatura de la

cámara de congelación

La temperatura de

la cámara debe

estar entre 2°- 4° °C

No Aplica

Formato de

ingreso a

refrigeración

Fecha y hora de


Tabla 24. Plan de calidad selección y empaque 2


166

Instructivos para el área de Selección y Empaque


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - DEFOLIACIÓN DE FLORES

Código: BE02-INS01

Fecha: Marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo.- Eliminar follaje y espinas de la parte inferior del tallo para mayor estética delas flores y generar un mejor manejo.


1

Sacar

contenedores

de flores

Haber trascurrido

menos de 4 horas

de ser ingresados

los contenedores

No Aplica

Retire los contenedores de la cámara de conservación, y acomódelos

en el área de carga

No Aplica

No Aplica

2

Trasportar

contenedores

al área de

selección y

empaque

No Aplica

No Aplica

Cargue el carrito trasportador con tres contenedores y traspórtelos al

área de selección y empaque

No Aplica

Carrito trasportador

3

Deshacer

paquetes de

flores

No Aplica

No aplica

Poner un paquete de flores sobre la mesa de trabajo y desate la cinta

para deshacerlo. Coloque las flores cuidadosamente aun lado de la

mesa para eliminar a malla.

Repita este paso de tres en tres paquetes hasta finalizar con toda la

producción.

No aplica

Guantes

4

Eliminar

espinas y

follaje de tallos

Elimine únicamente

el follaje de la mitad

del tallo hacia abajo

No aplica

Tome cuidadosamente por la parte superior un grupo de flores (5-10)

y deslícelas ligeramente los tallos de las flores entre las cuchillas de la

defoliadora, para eliminar las espinas basales y follaje.

No aplica

Defoliadora y

guantes

5

Enviar flores al

área de

selección

No Aplica

No aplica

Las flores deben colocarse en la mesa número uno del área de

selección y empaque

No aplica

Guantes

6

Recolección de

desechos

El follaje debe estar

sano

No aplica

Recoja el desperdicio y coloque en una de las cajas de plástico, para

ser enviado al área de composta

Nota.- Los desechos obtenidos en la defoliación son utilizados como

materia prima para realizar composta orgánica, utilizada para fertilizar

los rosales.

No aplica

Caja de plástico

Tabla 25. Instructivo defoliación de flores


167


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - CLASIFICACION DE FLORES

Código: BE02-INS02

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de1 Objetivo.- Clasificar las flores dependiendo de las características que presentan para asignarle una calificación respecto a calidad.


1

Revisar flores

Perfil de

características de

flores

No aplica

Tome de una en una las flores, revise las características de las flores:

tallo, follaje, botón y pétalos. Las flores no deben tener daños

generados durante el proceso de producción. En caso que la flor haya

sido lastimada de manera irreversible elimínela y registre el conteo en

el formato producto no conforme

*Cantidad de flores

obtenidas de

acuerdo a calidad

*Cantidad de flores

eliminadas

No Aplica

2

Clasificar flores

de tamaño y

calidad

Clasificación por

longitud y

especificaciones

Medición de

tallos y

comparación de

atributos

Realice la medición de la flor de acuerdo la longitud del tallo, y

colóquela en la sección que corresponda

Tome las flores del contenedor correspondiente a 90cm y clasifique

nuevamente tomando en cuenta los atributos de calidad,

colocándola en el lugar que corresponda.

Repita la operación hasta finalizar las flores existentes. registre el

número de flores obtenidas por cada categoría en el formato de

Formato de flores obtenidas según calidad

*Longitud de rosas

Cantidad de flores

obtenidas por cada

grupo calificado

según calidad

Mesa para

clasificación

Tabla 26. Instructivo clasificación de flores


168


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE- EMPAQUE DE FLORES

Código: BE02-INS03

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo.- Realizar el empaque de las flores para evitar el maltrato y facilitar el manejo de las mismas durante la distribución y

comercialización. No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o

Herramientas

1

Tomar un

grupo de flores

Las flores deben

pertenecer a la

misma categoría

No Aplica

Tome cuidadosamente un grupo de 25 flores, iniciando con las flores

de primera categoría, continuando de manera descendente

No Aplica

No Aplica

2

Enviar flores a

mesa de

empaque

No Aplica

No Aplica

Envié de únicamente un grupo a la mesa se empaque para ser

embaladas y evitar el maltrato

No Aplica

No Aplica

3

Colocar papel

corrugado

El papel debe ser

nuevo y estar

limpio

No aplica

Tome una hoja de papel corrugado y colóquela sobre la mesa,

sujetándolo de los extremos para evitar el movimiento

No Aplica

Papel corrugado

4

Colocar y

acomodar

flores

Las flores deben

ser de la misma

categoría

No Aplica

Reciba el grupo de flores, colocándolas cuidadosamente sobre el

papel corrugado. Acomode las flores en cinco filas alineadas con la

parte superior del papel sin rebasar el límite.

Es de suma importancia que los botones de las flores no se apasten

unos con otros

No Aplica

Papel corrugado

5

Formar

paquetes

No Aplica

No Aplica

Envuelva las flores, colocando los extremos del cartón sobre los

botones para formar un paquete protector.

Engrape el cartón por las partes superior, inferior y centro

*Cantidad de

paquetes formados

por color y por

calidad

Engrapadora

6

Cortar tallos

No Aplica

No Aplica Coloque los tallos del paquete sobre la guillotina y realice un corte

unificar la longitud de los tallos.

No Aplica

Guillotina

Tabla 27. Instructivo empaque de flores


169


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - CONSERVACIÓN DE FLORES

Código:BE02-INS04

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo.- Preparar las flores para resistir cambio de temperatura para alargar la vida de anaquel y evitar la marchitez.


1

Acomodar

contenedores

No Aplica

No Aplica

Acomode los contenedores y agregue agua hasta ocupar tres cuartas

partes de la capacidad del mismo.

No Aplica

Contenedores, agua

2

Preparar

solución

conservadora

Acomodo de

contenedores

Preparación de

solución

conservadora

Agregue a cada contenedor sulfato de aluminio y cloro, mezcle

perfectamente para generar la solución conservadora

Cantidad de sulfato

de aluminio y cloro

Sulfato de aluminio,

cloro, mezclador

3

Colocar flores

en solución

conservadora

Solución

conservadora lista

No Aplica

Coloque 4 paquetes de flores en un contenedor, permita que las

flores absorban la solución.

Cantidad de

paquetes por

contenedor

No Aplica

4

Trasportar

contendores a

cámara de

congelación

No Aplica

No Aplica

Trasporte los contenedores hacia la cámara de congelación, y evite

que el movimiento moje el empaque de las flores

No Aplica

Carrito de

transporte

5

Congelar flores

No Aplica

No Aplica

Introduzca los contenedores en la cámara de congelación

*Temperatura de la

cámara de

congelación

*Tiempo en la

cámara de

congelación

No Aplica

Tabla 28. Instructiva conservación de flores


170

Formatos para el área de Empaque

Formato de selección de flores

El presente formato ayudará a registrar la cantidad de flores obtenidas por cada categoría de acuerdo su

calidad y cada tipo de rosa, de la misma manera se realizará el conteo de todas las flores rechazadas

durante la selección mencionando el motivo de rechazo.


FORMATO DE SELECCIÓN DE FLORES

Fecha:

Observaciones

Tipo de flor 1a 2a 3a NC Motivo de rechazo Rosa Roja 1

Rosa Roja 2

Rosa Fucsia

Rosa Blanca

Rosa Rosa

Rosa Bicolor

TOTAL

Responsable:

Ilustración 44. Formato de selección de flores. Fuente: Elaboración propia.

1. Indique la fecha

2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo ocurrido

durante el período de cosecha

3. Escriba el número total de flores de acuerdo a la categoría que pertenecen según sus cualidades

4. Indique el número total de producto no conforme

5. Escriba el motivo del rechazo de las flores

6. Realice la sumatoria de cada categoría y registre en la casilla que corresponde


2

1

3

4 5

6

7


171

Formato de producción total

La información asentada será la cantidad total de paquetes obtenidos por cada tipo de flores. Esta

información será la base para realizar negociaciones en base a la existencia y generar un pronóstico de

venta.


FORMATO DE PRODUCCIÓN TOTAL (PAQUETES)

Fecha:

Observaciones

Tipo de flor 1a 2a 3a Comentarios Rosa Roja 1

Rosa Roja 2

Rosa Fucsia

Rosa Blanca

Rosa Rosa

Rosa Bicolor

TOTAL

Responsable:

Ilustración 45. Formato de producción total. Fuente: Elaboración propia.

1. Indique la fecha

2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo ocurrido

durante el período de cosecha

3. Escriba el número total de paquetes de flores (empacados en cartón) de acuerdo a la categoría que

pertenecen según sus cualidades

4. Si tiene algún comentario registre en esta casilla

5. Realice la sumatoria de cada categoría y registre en la casilla que corresponde


1

2

3

4

5

6

PROCESO III

COMERCIALIZACIÓN

Anexo I- III Proceso de comercialización

173

Macroproceso de comercialización

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP03-BCM

MACROPROCESO DE COMERCIALIZACIÓN Fecha de emisión: Marzo de 2016

Salida

Preparar contenedores

Embarcar contenedores a camionetas

¿Existen

pedidos

especiales?

Conservar paquetes en congelador

Apartar paquetes

Entregar pedidos a clientes

Venta minorista

1

Venta flores

2 3 4

5

10

6 8

1. Buscar ofertas comerciales 2. Realizar negociación 3. Separar paquetes vendidos 4. Identificar paquetes vendidos 5. Contar paquetes por calidad

6. Dividir mercancía por embarque 7. Eliminar solución conservadora 8. Entrega de pedido al cliente 9. Firma de recepción 10.Realizar negociaciones minoristas

Entrada Proceso

7

9

Paquetes de floresemaque

Clientes

Elaboró:


Autorizó:

Asamblea General Ilustración 46. Macroproceso Comercialización. Fuente: Elaboración propia.


174

Plan de Calidad para el área Comercialización

PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC03-BCM PLAN DE CALIDAD BRIGADA COMERCIALIZACIÓN Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso, para realizar su ejecución de manera correcta y conseguir la mejora en el proceso

No. de revisión. 00 Pág. 1 de 1

Proceso Responsable Actividad Criterios Requisito Técnica Documentos Registros

Venta de

flores

Presidente

de la

organización

1. Buscar ofertas comerciales

Volumen de producción

No Aplica

No Aplica Cartera de

clientes

No Aplica

2. Realizar negociación

Volumen de producción

disponible

No Aplica

No Aplica

Formato de

producción

total y Orden

de compra

Precio de venta por

paquete y Número

de paquetes

vendidos

Preparación

de pedidos y

embarques y

entrega de

productos

Responsable de

Ventas

3. Separar e identificar paquetes

vendidos

Categoría de los paquetes

vendidos y fecha de

entrega

Pago de flores

No Aplica

Orden de

compra

Número de

paquetes vendidos

4. Dividir mercancía por embarque

División de acuerdo a

categoría

No Aplica

No Aplica

Documento de

embarque

Número de

paquetes por

embarque

Brigada de

comercialización

5. Eliminar solución conservadora De acuerdo con el tipo de

venta

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

6. Cargar el embarque No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica

7. Entregar pedido al cliente

Fecha de entrega Agendar entrega y

orden de compra

No Aplica Documento de

entrega

No Aplica

8. Firmar de recibido

Correcta recepción de las

flores compradas

Revisión de los

productos

entregados

No Aplica

Documento de

entrega

No Aplica

Tabla 29. Plan de calidad comercialización


175

Instructivos para el área de Comercialización


INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE COMERCIALIZACION – VENTA DE FLORES

Código: BCM03-INS01

Fecha: marzo 2016


Pág. 1 de 1 Objetivo. - Realizar la venta de la producción a un precio justo que permita la recuperación de la inversión, así como ampliar la cartera de clientes de la organización.


1

Buscar ofertas

comerciales

No Aplica

No Aplica

Se buscará a clientes potenciales para incrementar la cartera de

clientes. El presidente de la organización será quien formalice el

negocio entre la organización y sus clientes

No Aplica

No Aplica

2

Realizar

negociación

No Aplica

No Aplica

El presidente de la organización cerrara el contrato con los clientes en

cual se definirá la cantidad de paquetes por entregar, el periodo y

costo de los mismo

No Aplica

No Aplica

3

Separar e

identificar

paquetes

vendidos

Pago de flores

No Aplica

Los paquetes vendidos serán separados de acuerdo a las órdenes de

compra, que se hayan recibido y se identificaran con el nombre del

cliente al que pertenecen

No Aplica

No Aplica

4

Dividir

mercancía

por

embarque

No Aplica

No Aplica

La mercancía será dividida por el responsable de ventas de acuerdo

a los criterios de ruta de entrega

No Aplica

No Aplica

5

Eliminar

solución

conservadora

No Aplica

No Aplica

Se elimina la solución conservadora y los contenedores se apilaran y

se llevan al área de empaque para ser utilizados

No Aplica

No Aplica

6

Cargar el

embarque

No Aplica

No Aplica

Los paquetes de flores serán acomodados en la caja trasera del

camión, iniciando por la parte frontal del contenedor seguido de las

paredes laterales dependiendo de el volumen y facilitar la entrega

No Aplica

No Aplica

7

Entregar

pedido al

cliente

Agendar entrega y

orden de compra

No Aplica

Los productos deberán entregarse en la fecha y hora agendada con

anterioridad. En caso tener algún contratiempo debe ser notificado

con el responsable de ventas para que él se comunique con el cliente

y re agendar la entrega

Entregas en tiempo

No Aplica

8

Firmar de

recibido

Revisión de los

productos

entregados

No Aplica

Al finalizar la entrega el cliente deberá firmar de conformidad el

recibo de entrega. Al finalizar los recibos serán entregados al

responsable de ventas

No Aplica

No Aplica

Tabla 30. Instructiva venta de flores