programación operaciones básicas en restaurante

Programación

Operaciones Básicas en

Restaurante

Ciclo Formativo Grado Medio de Servicios

de Restauración

Profesor: ALBERTO FONT MOLINA

2020-2021

covid

PROGRAMACION DIDACTICA MODULO: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURACIÓN

CICLO FORMATIVO GRADO MEDIO SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

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ÍNDICE.

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

Objetivos generales

Objetivos específicos del módulo

3. CONTENIDOS

Conceptos básicos

Contenidos procedimentales y conceptuales

Contenidos actitudinales

Contenidos de ampliación, complementarios de refuerzo

Secuenciación y temporalización de los contenidos

Tratamientos en los contenidos de los temas transversales

4. METODOLOGÍA

Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito del proceso

enseñanza-aprendizaje.

5. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Manual del módulo

Material complementario

6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de Evaluación continua

Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación

Criterios de calificación

Criterios de recuperación

Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación.

7. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.

8. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.

9. COVID

10. UTILIZACION DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA

COMUNICACIÓN.

11 .EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN.



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1. INTRODUCCION

Identificación:

El título de Técnico en Servicios en Restauración queda identificado por los

siguientes elementos:

Denominación: Servicios en Restauración.

Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.

Duración: 2.000 horas.

Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la

Educación).

Módulo Profesional: Operaciones básicas en restaurante.

Código: 0151 Duración:

256 horas

Entorno profesional:

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Camarero de bar-cafetería o restaurante.

Jefe de rango.

Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

bebidas.

Barman.

Ayudante de sumiller.

Auxiliar de servicios en medios de transporte.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivos generales.

Desempeñar actividades relacionadas con las funciones básicas de servicio y

atención al cliente en las áreas de sala o restaurante, incluyendo aspectos como:

Las operaciones de pre servicio y post- servicio en las áreas de sala.

El control y flujo de documentos asociados con las actividades de

aprovisionamiento interno y el propio servicio.



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Las operaciones elementales de servicio, tanto de alimentos como de bebidas.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican

fundamentalmente en el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la

restauración tradicional, las colectividades/catering y en el área de pisos en

alojamientos.

2.2. Objetivos específicos del módulo. Resultados de aprendizaje.

El alumnado al finalizar el módulo debe ser capaz de:

Preparar material, equipos y mobiliario identificando sus usos y aplicaciones.

Realizar el montaje de mesas relacionándolo con el tipo de servicio a desarrollar.

Ejecutar operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala, valorando sus

implicaciones en la calidad del servicio.

Ejecutar operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala, valorando sus

implicaciones en la calidad del mismo.

Ejecutar las operaciones de post- servicio y cierre de las áreas de sala,

relacionándolas con las necesidades de reposición y adecuación al siguiente

servicio.

3. CONTENIDOS

3.1. Conceptos básicos.

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

Tipos de locales destinados a restaurantes. Estructuras y requisitos.

Nuevas formulas de restauración.

Categorías profesionales en el área de restaurante.

Preparación de material, equipos y mobiliario.

Realización de montaje de mesas.

Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.

Ejecución de operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.

Ejecución de las operaciones de post- servicio y cierre de las áreas de sala.



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3.2. Contenidos procedimentales y conceptuales.

Visión general del curso e introducción a los servicios en restauración.

• Análisis del aula del centro educativo, departamentos, equipamientos,

instalaciones, mobiliario y organización.

• Condiciones que deben de reunir los locales, instalaciones, maquinaria y

materiales.

• Identificación de las normas de seguridad e higiene aplicables a las empresas de

restauración.

• Identificación de las normas de comportamiento derivadas de la identidad.

Categorías profesionales.

PROGRAMACION DIDACTICA MODULO:

OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURACIÓN


•

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Identificación, clasificación y características de los distintos tipos de

establecimientos de restauración.

Organización de las áreas de restaurante.

• Identificación y mantenimiento del mobiliario de comedor.

➢ Mobiliario destinado a uso de clientes

➢ Mobiliario de uso del personal de servicio.

• Identificación y mantenimiento de la maquinaria y aparatos de comedor.

• Identificación, repaso y transporte del material de comedor:

➢ Lencería.

➢ Cristalería.

➢ Cubertería.

➢ Loza.

➢ Material auxiliar.

• Aplicación de las normas básicas para el control y conservación del material.

• Diseño de la distribución en sala de equipos, mobiliario e instalaciones en función

del tipo de establecimiento, previsión de clientes y reposición de material según el

tipo de servicio.

• Identificación de las necesidades de géneros previas al servicio.

• Descripción y análisis de las distintas fases del proceso de puesta a punto del

comedor.

• Operaciones de montaje de mesas y organización de la sala para el servicio,

teniendo en cuenta la oferta gastronómica y el tipo de servicio.

• Decoración de mesas y ambientación musical.

Operaciones de servicio de alimentos en sala.

• Tipos y métodos de servicio de alimentos.

• Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, soperas, bandejas y otros

elementos de material de servicio.

• Retirada de servicios de las mesas.

• Normas básicas del servicio de alimentos.

• Caracterización y usos de la comanda, formalización y flujo de movimientos.

• Nuevas tecnologías.

• Ejecución de operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.




•

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• Identificación de las necesidades de géneros previas al servicio.

Realización de las operaciones de servicio de géneros emplatados.

• Realización de las operaciones de servicio de fuente a plato.

• Realización de las operaciones de servicio con mesa auxiliar o gueridón.

• Descripción y análisis de las normas generales de servicio en el comedor.

Operaciones de servicio de bebidas en sala.

• Material de uso específico en el servicio de bebidas en sala y aprovisionamiento

de bebidas.

• Caracterización, usos y aplicaciones.

• Normas básicas del servicio de bebidas.

• Ejecución de operaciones básicas de servicio de bebidas en sala.

Operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala.

• Ejecución de operaciones de post-servicio en áreas de sala.

• Recogida de géneros, material y equipos.

• Preparación de la sala para el siguiente servicio.

• Secuenciación de fases y aplicación de técnicas.

• Control y reposición de materiales y materias primas.

• Análisis y detección de necesidades. Procedimiento de control.

3.3. Contenidos actitudinales.

Las actitudes como contenido de la enseñanza no constituyen una disciplina

separada del resto de contenidos, sino que son parte integrante de todas las

materias de aprendizaje y se realizan de forma global.

• Respetar las normas de seguridad e higiene y medioambientales.

• Asistir con puntualidad, buena voluntad e iniciativa hacia el trabajo.

• Emplear un lenguaje correcto.

• Vigilar el uso y aseo de los uniformes debiendo de llevarlo en las clases prácticas.

• Mantener una actitud de amabilidad, simpatía, compañerismo y honradez.

• Conseguir una presentación limpia y ordenada de los resultados de los trabajos

realizados.

• Manipular y tratar con cuidado el material, equipamiento y mobiliario.

• Desarrollar la iniciativa personal.




•

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• Realizar su trabajo de forma autónoma y responsable, organizándolo y atendiendo

a prioridades.

• Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás.

Respetar otras ideas opiniones y conductas.

• Participar activamente en los temas colectivos integrándose en el grupo de trabajo.

• Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo de grupo.

• Colaborar, dirigir y cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas.

• Valorar la utilización racional de los recursos naturales.

• Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo.

• Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en

su consecución. 3.4. Contenidos de ampliación, complementarios y de refuerzo.

Para ampliar los conocimientos de los temas anteriores, pensando de la pre

disponibilidad e interés mostrado por los alumnos, se pueden reforzar con los

siguientes contenidos:

• Técnicas de limpieza, racionado, trinchado y desespinado de géneros.

• Tipos de decoraciones elaboradas con material de lencería (servilletas, tiras,

manteles, etc.).

• Tipos de elaboraciones hechas a base de flores y plantas.

• Otros tipos de decoraciones.

• Atención al cliente y técnicas de ventas.

• Platos a la vista del cliente.

3.5. Secuenciación y temporalización de los contenidos.

La temporalización, así como la estructura de los contenidos en esta programación

vendrá determinada por la rapidez de aprendizaje de los alumnos, así como del

interés demostrado por ellos, siendo casi imposible determinar los tiempos exactos

que se van a explicar y desarrollar los contenidos, aunque lo podemos determinar

aproximadamente.

1ª EVALUACIÓN

-UD.O Presentación del módulo y evaluación inicial.. 4horas

-UD.1.- Visión general del módulo. 20 horas

-UD 2.- Organización del restaurante 53 horas




•

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-ACTIVIDADES DE NAVIDAD. 7 horas

- EXAMENES. 4 horas




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2ª EVALUACIÓN

-UD3 Operaciones de servicio de alimentos en sala. 70 horas. .- -UD4

Operaciones de servicio de bebidas en sala. 56 horas.

-UD 5 Operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala.28 horas

-EXAMENES Y RECUPERACIONES 14horas

TOTAL 256 horas




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Con el fin de conseguir los objetivos, la propuesta de programación está constituida

por una secuencia de unidades didácticas con sus contenidos. Para elaborar esta

secuencia se ha tenido en cuenta los criterios siguientes: significatividad lógica de

los mismos, la significatividad psicológica, la motivación que despierta, el bagaje de

los alumnos, materiales curriculares y recursos.

Por otra parte en cuanto a organización académica y distribución horaria semanal,

el módulo se enmarca en el primer curso de los dos que componen el ciclo, con una

duración de 256 horas distribuidas en tres trimestres, lo que supone una carga de 8

horas semanales. Estas 8 horas se encuentran repartidas semanalmente de la siguiente manera:

Lunes: 4 horas. Viernes: 4 horas.

Apertura del Aula- Taller de Restaurante

A partir de la semana de febrero de 2021, según lo acordado en reunión de

departamento, comenzarán las prácticas de servicio de restaurante donde los

alumnos se acercarán a la realidad laboral desarrollando los puestos de trabajo de

un restaurante real.

Como particularidad reseñaremos que los alumnos descansarán y tendrán su tiempo

de comer a las 13:00 h. hasta las 13: 45 ya que los clientes entrarán a las 14:00 al

servicio.

Además destacaremos que los alumnos por cuestiones derivadas de la prestación

del servicio podrán demorar su salida más allá de las 17:05 horas las cuales son

compensadas durante el resto de meses que no está abierto al público el restaurante.

Distribución semanal de los contenidos:

Por todo lo expuesto anteriormente el reparto semanal de los contenidos quedaría

de la siguiente manera:

La sesión del lunes (de 11.15 a 15.15 horas) se usará para continuar desarrollando

las unidades didácticas correspondientes a ese trimestre, o para la elaboración de

prácticas demostrativas en el aula taller de comedor.

La sesión del viernes (de 11.15 a 15.15 horas) se utilizará para continuar

desarrollando las unidades didácticas correspondientes a ese trimestre, o para la

elaboración de prácticas demostrativas en el aula taller de comedor.

A partir del mes de febrero de manera alternativa se usará para dar la explicación

en el aula de la orden de servicio correspondiente al menú que se servirá en el Taller




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– Restaurante los lunes y los viernes (de manera alternativa), así como los puestos y

funciones de cada uno de los alumnos que van a intervenir en el servicio de restaurante

y de familia..(1 Hora) 3.6. Tratamientos en los contenidos de los temas transversales.

Los temas transversales son aquellos que se dan desde las distintas materias y áreas

y que tienen que ver en la educación de los valores, por ello en la labor educativa

contamos en la tarea de trabajo de impartir dichos valores, todos ellos reflejados en

los contenidos tanto procedimental como en los actitudinales, como pueden ser:

• Temas por la educación por la amistad y el compañerismo,

• Temas por la salud, higiene, seguridad, así como cómo medioambientales.

• Por la igualdad de oportunidades entre sexos y nacionalidades, así como en

compañeros que lo necesiten.

• Por la consideración y respeto en su entorno tanto de trabajo como de aula, físico

y material.

• Relación con los clientes, tanto en compostura, modales y respeto.

• Compostura que debe adoptar el alumno tanto moral como cívicamente.

• Cabe hacer un apunte importante en este apartado cuando se habla de

transversalidad y lo que se entiende por ésta, ya que hay unidades que van

solapadas y que no se pueden separar en unos módulos ni en otros, deben de

enseñarse en todos para el buen funcionamiento del centro y el cumplimiento de la

programación. Para esto debe de haber una unión del equipo educativo en cuestión

y debe de quedar reflejado con absoluta claridad.

4. METODOLOGÍA

Con el fin de utilizar las diversas técnicas a desarrollar en la programación la

metodología vendrá reforzada por servicios reales, tanto en el comedor de alumnos

como en el comedor de prácticas especiales, en cuanto a montaje, organización,

servicio, recogida y control de dicho servicio para que se vea de una forma práctica

y real los contenidos.

4.1. Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito del

proceso enseñanza-aprendizaje.




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Unidad de trabajo 1

Visita con los alumnos a las dependencias donde se desarrollarán las prácticas en el

centro educativo, identificando los departamentos básicos.

Mediante un debate, y en función de dichos departamentos, deducir y plasmar las

funciones básicas de cada uno de ellos.

Mediante un debate, deducir y plasmar las normas básicas de comportamiento y de

seguridad e higiene.

Describir con ayuda de medios audiovisuales los distintos tipos de establecimientos

y sus características.

Unidad de trabajo 2

Descripción, con ayuda de medios audiovisuales, catálogos o sobre muestras reales

de las características del mobiliario del comedor de la maquinaria y aparatos de

comedor.

Descripción, con ayuda de medios audiovisuales, catálogos o sobre muestras reales

de las características del material del comedor.

Realización de manera real servicios de comedor, distribuyendo de forma racional

los equipos, maquinaria, aparatos, instalaciones, personal etc.

Unidad de trabajo 3

Descripción por parte del profesor de las actividades necesarias para realizar la

puesta a punto del comedor.

Ejecución de la puesta a punto del comedor.

Deducción de las necesidades de géneros previas al servicio.

Realización de ejercicios de comandas en función del tipo de oferta y el tipo de

servicio.

Descripción de las distintas fases del proceso de servicio en el comedor.

Ejecución práctica del servicio con mesa auxiliar.

Ejecución práctica del servicio emplatado.

Ejecución práctica del servicio de fuente a plato.

Unidad de trabajo 4

Describir las normas básicas del servicio de bebidas en sala.

Preparación del servicio de bebidas no alcohólicas.

Realización del servicio de bebidas alcohólicas: aperitivos, cervezas, whisky,

ginebra, coñac, brandy, ron, vodka, otros licores y aguardientes.




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Unidad de trabajo 5

Describir las operaciones de recogida del servicio en áreas de sala.

Preparación de la sala para el siguiente servicio.

Deducción de las necesidades de géneros de reposición para el siguiente servicio.

Deducción de las necesidades de material de reposición para el siguiente servicio.

Ejecución del procedimiento de control de materiales, materias primas y cierre de

sala. 5. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS:

Apuntes del profesorado y fichas técnicas del profesor ALBERTO FONT MOLINA

(Profesor Técnico de Servicios de Restauración).

Material del profesorado.

Dentro de los materiales para impartir dichas clases aparte de los mencionados a

continuación cabe destacar las posibles nuevas publicaciones o técnicas empleadas

ya que este es un mundo que está evolucionando continuamente y que nos debemos

de adaptar constantemente.

En lo exigible a los alumnos será que al finalizar el módulo deberá de tener

perfectamente limpio y encuadernado todos los apuntes, ejercicios que se realicen

en clase, así como las anotaciones oportunas creando un dossier actualizado a la

fecha de finalizado el curso.

Para este curso el alumno se apoyara con el libro de Operaciones básicas y servicios

en restaurante y eventos especiales( paranifo), ya que se acopla a la perfección con

el curriculum, siendo el curso siguiente el mismo libro.

Otros recursos didácticos a utilizar son:

• Apuntes y fichas del profesor.

• Servicio de atención al cliente en restauración (editorial Síntesis).

• Manual práctico de restaurante (Paraninfo).

• Decoraciones (Dessain et Torla).

• El restaurante Manual del profesional (Ed. Norma).

• Servicios, el 50% del éxito de un restaurante (Ed. Hegar)

• Material complementario. Folletos, fotocopias y pizarras. Vídeos y

reproductores de éstos. Internet, ordenadores, programas, pantallas y

proyectores.

• Los distintos departamentos de cafetería y bar.




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• Restaurante de prácticas especiales. Mobiliario del centro (mesas, sillas,

aparadores, etc.). Material del centro (cubertería, loza, cristalería,

mantelería, etc.).

• Operaciones Basicas y servicio en restaurante y eventos especiales

(editorial Paraninfo). 6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

6.1. Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de Evaluación

continua. La evaluación inicial es la que se realiza antes de empezar el proceso de

enseñanza- aprendizaje, con el propósito de verificar el nivel de preparación de los

alumnos para enfrentarse a los objetivos que se espera que logren. Los criterios de

evaluación están referidos a los objetivos y contenidos tanto conceptuales

(contenidos del tema) procedimentales (como interpreta, analiza o desarrollar esos

contenidos) y actitudinales (predisposición, interés limpieza y orden que desempeña

esos procedimientos). Se establecen en cada uno de los resultados de aprendizaje

establecidos en el R.D. 1690/2007. Estos se evaluarán, antes, durante y después de

cada uno de los temas, pudiendo averiguar los conocimientos previos que se tiene

del tema a tratar. Conforme se desarrolle el tema si va encauzado correctamente y

al final la comprensión correcta de los temas.

6.2. Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación. La aplicación

del proceso de evaluación continuada del alumnado requiere su asistencia regular a

las clases y actividades programadas para los distintos módulos profesionales

de este ciclo formativo. La no asistencia a clase causa la pérdida de la evaluación

continua, pero no a la evaluación final, pudiendo asistir a las clases pero no a

participar en ellas. El criterio de evaluación será principalmente el esfuerzo del

alumnado y la mejora día a día de sus capacidades profesionales.

6.3. Criterios de calificación. Los criterios de evaluación vendrán determinados por

la superación de todos los objetivos y contenidos siendo valorados de la siguiente

forma:

Conocimientos teóricos (40% nota) En este apartado se refiere a la realización de

pruebas escritas donde se evalúen los conocimientos teóricos explicados y

desarrollados en clase.




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• Estos ejercicios tendrán preguntas tipo test (marcar una o varias preguntas

entre varias opciones, señalar con flechas, contestar verdadero o falso,

contestar con una palabra, definición dibujo o breve explicación), también

podrán tener respuestas a desarrollar.

• Las preguntas tipo test de una sola respuesta, contestadas incorrectamente,

restan.

• Las respuestas sólo serán válidas si están contestadas correctamente en su

totalidad, por lo tanto, una respuesta incompleta no puntúa.

• Elaboración de un trabajo sobre cualquier unidad didáctica de la programación,

en grupos, con el fin de fomentar y desarrollar el trabajo en equipo y de forma

individual para desarrollar sus capacidades personales, siempre mediante un

índice facilitado por el profesor y firmado por el alumno.

• Solo será válido si es entregado en la fecha marcada por el profesor.

• Elaboración de un cuaderno de apuntes y fichas de servicio, de platos etc.

correctamente distribuidos, limpios sin tachones ni borrones.

•

• Conocimientos prácticos (60 % de la nota)

Este apartado se refiere a la realización de las pruebas prácticas cerradas 40%y

las realizadas en el comedor del centro donde se tendrán en cuenta las técnicas y

procedimientos realizados en los servicios con los clientes reales en el aula-taller de

restaurante, figurando en el horario oficial. Estas prácticas reales de servicio se

realizarán los lunes o viernes en horario lectivo a partir de febrero.20% (de 11: 15 a

17:05). Durante la realización de estos servicios el alumno deberá ir correctamente

uniformado cuidando en todo momento su uniformidad y aseo personal.

Se considerará uniformidad y material requerido para servicios de restaurante

los elementos que a continuación se detallan:

Zapatos negros de trabajo (sin adorno y tacón bajo)




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Calcetines negros cuando se use pantalón o medias si se usa falda. Pantalón

negro o falda negra.

Camisa naranja con el logo del centro. Lito y paño de repasar.

Sacacorchos. Abre-chapas. Mechero. Bolígrafos de dos colores (negro y azul).

Bloc de notas de bolsillo (no es el mismo que el bloc de comandas).

Puntilla (cuando sea requerida). La no posesión de alguno de estos

elementos así como una deficiente, mala conservación en el uniforme

(arrugas, manchas) supondrá la expulsión del alumno del aula taller.

Quedará totalmente prohibida la entrada al comedor de bebidas o comidas

que no hayan sido elaboradas en el centro. Los días en los que el alumno

tenga servicio de restaurante su hora de comida será de 13:00 a 13:45

pudiéndose modificar este horario por las circunstancias del servicio.

Exámenes prácticos donde el alumno demuestre de forma individual las

prácticas realizadas a lo largo del curso. Estos exámenes prácticos costarán

de varias pruebas: montaje de una mesa y marcaje para un menú, servicio y

descorche de un vino, montaje de un buffet, servicio y desbarasado de platos,

reconocimiento de material, y alguna otra prueba similar de las unidades

trabajadas en clase. Estas pruebas se organizarán todas por tiempo a criterio

del profesor, similar a cuando se han realizado en el aula.

Tres faltas al servicio del restaurante sin justificar, supondrá el

suspenso en este apartado, ya que los servicios son obligatorios por tratarse

de horas lectivas.

La participación activa en concursos y otras actividades que se realicen dentro

del programa escolar, estas actividades pueden ser adicionales a la nota de

la segunda evaluación, tercera o final.




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Actitudinales (apto o no apto)

Este apartado se realizará diariamente tras la observación por parte del profesor

por diferentes puntos que el alumno debe de seguir como:

Puntualidad.

Responsabilidad y compañerismo.

Ganas de aprender e iniciativa.

Uniformidad. *

Higiene personal.

Limpieza y organización en el trabajo.

* Apuntes sobre la uniformidad, puntualidad y la higiene personal para

poder asistir a este módulo:

Estricta higiene personal.

Uniforme total de pies a cabeza, limpio, planchado y correctamente usado.

El alumnado deberá acceder a los talleres prácticos con el uniforme

correspondiente. En caso contrario no podrá participar en las clases y constará

como una falta injustificada.

Las uñas son un nido de microorganismos, y por lo tanto deben de mantenerse

cortas, sin pinturas (excepto esmaltes incoloros).

No se deben de llevar ni joyas, relojes u otros adornos, ya que pueden ser focos

de suciedad y pueden provocar accidentes.




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Para evitar que los cabellos caigan en la comida o centro de trabajo, deben de

llevarse recogidos en la sala, así como limpios y guardando una estética e imagen

adecuada al perfil profesional.

La asistencia a clase es de carácter obligatorio para los ciclos formativos.

Las faltas de asistencia deberán ser justificadas mediante: certificado médico,

certificado del medio de transporte en caso de retraso, parte policial en caso

de accidente o cualquier otro tipo de justificante oficial. Los justificantes

deberán ser entregados en el plazo de quince días máximo.

La puntualidad al comienzo de las clases es un requisito básico para la normalidad

de la docencia. Una vez el profesor/a haya entrado en la clase y cerrado la puerta,

quedará a su arbitrio permitir la entrada del alumnado que llegue con retraso. El uso

de aparatos electrónicos (móviles, mp3, etc.) está totalmente prohibido en las

aulas y talleres. En caso de incumplimiento de esta norma serán requisados por el

profesor/a y se dejarán en secretaría, se abrirá un

parte disciplinario y el alumno pasará al finalizar las clases a recogerlo. Al finalizar

el temario el alumno deberá haber demostrado en unas pruebas prácticas y teóricas

los conocimientos obtenidos durante el curso en los distintos apartados. Esta

valoración vendrá a incorporarse a la suma de los apartados anteriormente citados.

En régimen presencial, será necesaria la asistencia al menos al 85% de las clases

y actividades previstas en cada módulo. Teniendo en cuenta que este módulo tiene

una carga horaria de 256 horas, el 15% de faltas son 39 h.

Los alumnos/alumnas tendrán derecho a consultar los exámenes corregidos. El

profesor/a expondrá, siempre que sea posible, las soluciones a las cuestiones del

examen. El profesor razonará y expondrá siempre la nota de las pruebas y exámenes

prácticos.

EL ALUMNO DEBERA OBTENER AL MENOS UN 50 % EN CADA UNO DE LOS

DOS APARTADOS PARA PODER SUMAR LAS NOTAS Y OBTENER LA MEDIA

DE LAS EVALUACIONES EFECTUADAS DURANTE TODO EL CURSO.




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6.4. Criterios de recuperación

Se tratará de corregir las deficiencias observadas en el alumnado durante la

evaluación a través de actividades que se consideren oportunas. Por lo tanto,

hay un examen de recuperación por evaluación al finalizar la tercera

evaluación tanto teórico como practico para aquellos alumnos que necesitan

superar algunos conceptos o procedimientos. Los alumnos o alumnas que no

superen algún módulo profesional en la convocatoria ordinaria dispondrán en

el mismo curso escolar de una convocatoria extraordinaria de recuperación.

En la convocatoria extraordinaria se evaluarán todos los contenidos teóricos

y prácticos desarrollados durante todo el curso y será necesario obtener una

calificación mínima de un 5 sobre 10 para superarlo.

6.5. Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación

La temporalización de las pruebas de evaluación vendrá determinada por la

normativa del inicio del curso, así como el calendario escolar que nos asignen.

(Generalmente será de 3 evaluaciones repartidas entre el curso escolar). La

duración de cada una de las pruebas vendrá determinada por

los contenidos y las pruebas a realizar por el alumno, teniendo tiempo

suficiente para poder desarrollarlas.

7. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD:

Hay que distinguir dos maneras diferentes, las medidas ordinarias de atención a

la diversidad y las extraordinarias. Las medidas adoptadas desde la programación,

por tanto desde las distintas unidades didácticas serán ordinarias, estas tienen que

ver con la diversificación de estrategias de enseñanzas-aprendizaje de modo que

permita el aprendizaje de todos y cada uno de los alumnos que componen el grupo.

Por otro lado, las medidas dirigidas a alumnos con necesidades educativas

especiales, se contemplan como medidas extraordinarias de atención a la diversidad.

Estas tienen que ver por ejemplo con adaptaciones de acceso al currículo, dirigidas

a alumnos con discapacidades visuales, auditivas, motrices, etc. En el caso de tener

en el grupo a algún alumno con necesidades educativas especiales se colaborará




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junto con el profesor – tutor y el departamento de orientación en la realización de

aquellas adaptaciones necesarias para el alumno, teniendo en cuenta que en la

Formación Profesional no se contempla la posibilidad de adaptaciones curriculares

significativas que impliquen la modificación de los objetivos generales del módulo.

Es imposible que el profesor durante la clase pueda atender las diferencias de ritmos

de aprendizaje, solo puede aclarar conceptos, dudas, y repetir aquellas cosas que

sean más difíciles de entender de modo diferente, como poniendo casos prácticos y

ejemplos aplicables a su contexto, lenguaje e interés. El tratamiento de la diversidad

reposa más sobre una filosofía de base y sobre una determinada actitud que sobre

técnicas precisas. La homogeneidad en cualquier clase no existe y además no es

deseable. Para tratar la diversidad como riqueza hemos seleccionado toda una serie

de tareas que exigen el trabajo en grupo, la pluralidad de acceso a los contenidos y

unos ejercicios progresivos con el fin de alcanzar los objetivos previstos. La opción

metodológica adoptada en esta programación comprende también una reflexión

sobre la gestión del espacio. Entendemos por espacio el lugar de que disponemos

para trabajar en común, este espacio se convierte así en un elemento importante

cuando se trata de rentabilizar las condiciones de que disponemos, a veces

escasas, pero no por ello menos importantes. El espacio-clase nos ofrece un mínimo

estricto, pero, por el contrario, el restaurante y el bar aparecen como espacios

nuevos que nos ofrecen múltiples posibilidades. Así pues, haremos del bar y del

restaurante lugares para trabajar bien y para aprender in situ determinados

contenidos que vamos a desarrollar. En cuanto al tiempo, para un mejor

aprovechamiento del mismo disponemos de prácticas que pueden ser fraccionadas

en unidades de tiempo variables, de numerosos ejercicios creativos que pueden ser

reparados individualmente, de normas mínimas que permitan el trabajo en grupo. En

definitiva lo que se busca con esta programación es el respeto a los ritmos y a los

estilos de aprendizaje, en definitiva, a los alumnos considerados como individuales.

8. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

(Que se pretenden realizar a lo largo del curso desde el departamento.

Comunicación por el departamento para incluirlas en la P.G.A.). Las actividades

extraescolares juegan un papel muy importante en el desarrollo de los contenidos,

ya que estos vienen a reforzar los conocimientos realizados en el aula y poderlos ver




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de forma real, se aplicaran todos aquellos posibles y que entren dentro de la

programación del curso.

Si bien se realizarán otras de forma competitiva para poder valorar los distintos tipos

de apreciación de los contenidos y así poder valorar y corregir los posibles defectos

que hubiesen en el entendimiento de los contenidos. Estas actividades se realizarán

o bien antes de explicar el tema o a posterior ya que vendrá determinado por fechas

y horarios disponibles por las personas o empresas colaboradoras. Cabe destacar

entre las actividades que se pueden desarrollar (siendo posible aumentar o disminuir

estas dependiendo del interés del alumno y la colaboración de dichas empresas).

• Prácticas de servicios reales en el aula de restaurante y comedor del centro.

• Visita a empresas del sector (restaurantes, hoteles, salón de banquetes…).

• Visitas a ferias relacionadas con la profesión.

• Participación en concursos relacionados con el sector de la restauración.

Después de cada una de las actividades extraescolares el alumno/a deberá de

presentar un trabajo de dicha actividad, siendo esta evaluable. Cabe hacer un apunte

claro en este apartado, ya que cualquier profesor/a que lleve a cabo una actividad

extraescolar, deberá previamente presentar la documentación oportuna al

departamento de actividades extraescolares y avisar al claustro de profesores, si a

demás esta actividad el profesor/a, la pretende llevar a cabo sin tener horas de clase

con el grupo en cuestión, sería conveniente tener el consentimiento del profesor/a que

da clase a ese grupo, ya que de no ser así se pueden generar malos entendidos y

podría repercutir en algo que todo el profesorado debe de buscar, el buen

funcionamiento del centro..




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9. APARTADO COVID

Se cuidará que se cumpla las normas covid, tanto en el aula como en el taller.

Se adaptarán las prácticas con la normativa covid, se vigilará que todos los alumnos

cumplan con la normativa, se intentará hacer las prácticas lo más reales posibles a los

contenidos del módulo.

Cuando un alumno no pueda asistir al centro relacionado con el covid se le ayudará a

realizar actividades para no perder el ritmo de las clases.

Cualquier alumno que no cumpla las normas covid se le abrirá un expediente

sancionador como falta grave.

Durante el primer trimestre la parte procedimental se evaluara en un 60% para poder

realizar todas las prácticas posibles ante un posible confinamiento, los alumnos que no

la superen deberán recuperarlo durante el curso.

Los alumnos deberán entregar y realizar todas las partes del temario para poder

aprobar el módulo.

10. USO DE LAS TIC EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA DEL MÓDULO

En una situación como esta se hará incapie a la utilización de las nuevas tecnologías

para trabajar las actividades del móduko, parece lógico que el contexto educativo se

vea influenciado de forma notoria por lasTIC. Éstas proporcionan canales de

comunicación: formato web, correo electrónico, mensajería inmediata, forum

telemáticos, videoconferencia, etc.

Particular mención merece en el ámbito de la informática y de la telemática la red de

redes: La utilización de los distintos servicios que ofrece un medio de comunicación

global como Internet, como gran enciclopedia universal en su concepción clásica, la

orientación y guía en sus usos para el alumnado, la posibilidad de compartir recursos,

experiencias y proyectos con otros centros, el reto creativo que supone la disponibilidad

de herramientas de diseño de materiales curriculares propios y específicos,

asegurando su difusión más allá del entorno del centro, la posibilidad de atención

individualizada a nuestro alumnado y el reforzamiento de las tareas cooperativas que

la red propicia son retos y posibilidades a los que no puede quedar ajeno hoy día el

funcionamiento diario de un centro educativo. La mayor parte del alumnado ya muestra

un interés inherente a su edad por todo aquello que representa innovación y nuevas




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tecnologías. Las TIC refuerzan ese interés y además, las acercan a aquellos alumnos

y alumnas que por distintas circunstancias no tienen fácil acceso a las mismas.

Utilizaremos las TIC en las actividades habituales que lo requieran: búsqueda de

información, preparación de materiales didácticos, informes, trabajos, etc.

La integración de las nuevas tecnologías proponemos que se haga desde una triple

perspectiva.

- Como instrumento para la enseñanza, poniendo al alcance del alumnado

informaciónque antes no podíamos facilitar: vídeos, texto proyectado, presentaciones

de power point, animaciones etc.

- Como instrumento para el aprendizaje, haciendo posible la utilización de

diferentesmateriales que les permiten trabajar solos, con el asesoramiento de sus

profesores, y con los que pueden ir descubriendo, comentando, pensando, buscando,

clasificando...

- Como instrumento de aprendizaje, facilitando que el alumno pueda trabajar unidades

de trabajo, reforzar contenidos trabajados previamente, conocer o recordar nuevos

conceptos.

12. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN

Al finalizar la evaluación extraordinaria de junio, se realizará la memoria del curso y en

ella se recogerá el porcentaje de impartición de los contenidos y el nivel de consecución

de los objetivos del módulo y las características especiales durante el curso con las

normas covid.




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Los alumnos de primer curso del ciclo de grado de Servicios en Restauración han

sido informados de esta programación para el curso escolar 2020-2021

NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA

NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA

1 21

2 22

3 23

4 24

5 25

6 26

7 27

8 28

9 29

10 30

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programación operaciones básicas en restaurante

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