programa de estudio por competencias para la...

Universidad Autónoma del Estado de México Secretaria de Docencia Coordinación General de Estudios Superiores Programa Institucional de Innovación Curricular

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PROGRAMA DE ESTUDIO POR COMPETENCIAS PARA LA ASIGNATURA “ECOLOGÍA EN GASTRONOMÍA” 2016B

I. IDENTIFICACIÓN DEL UNIDAD DE APRENDIZAJE

ESPACIO ACADÉMICO : Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México PROGRAMA EDUCATIVO: Licenciatura en Gastronomía

Área de docencia: Tecnología

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno 10 de agosto de 2015 (sesión extraordinaria)

Fecha creación: Agosto de 2007 Fecha actualización: 08 de agosto de 2016 30 de agosto de 2016 (sesiones ordinarias)

Programa elaborado por: Dra. Baciliza Quintero Salazar Actualizado por: Dra. Marlín Pérez Suárez

Nombre de la Unidad de Aprendizaje: Ecología en Gastronomía

Fecha de elaboración: Agosto de 2007

Clave

L31352

Horas de teoría

2

Horas de práctica

2

Total de horas

4

Créditos

6

Tipo de Unidad de Aprendizaje

Taller

Carácter de la Unidad de

Aprendizaje

Obligatoria

Núcleo de formación Sustantivo profesional

Prerrequisitos

No aplica

Unidad de Aprendizaje Antecedente

No aplica

Unidad de Aprendizaje Consecuente No aplica

Programas académicos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía


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II. PRESENTACIÓN La gastronomía, entendida como el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con los ingredientes, recetas y técnicas culinarias, ha evolucionado a lo largo de la historia con base en distintas escalas espaciales (local, regional y mundial) y temporales (época de lluvias, época de secas, y a largo plazo). De esta manera la gastronomía se relacionada con distintas disciplinas, entre las cuales, la ecología juega un papel sumamente importante debido a las interacciones entre el uso de los recursos naturales (tierra, agua, plantas y animales) y el ambiente durante la producción, procesamiento, consumo y comercialización de los alimentos; así como los impactos negativos que esto conlleva tanto para el ambiente como para la salud del ser humano. Dada la estrecha relación entre la ecología y la gastronomía, se considera a esta ultima una conquista humana de carácter adaptativo, co-evolutivo y biocultural, por lo que estudiar a la gastronomía, y en general a las ciencias de la alimentación desde un punto de vista ecológico, es vital sobre todo si se toma en cuenta la creciente preocupación por el ambiente y el manejo sustentable de los recursos naturales los cuales, en muchos casos, se ponen en riesgo debido a la sobreproducción, procesamiento, comercialización y venta de las grandes cantidades de alimentos que la población mundial demanda. Aunado a lo anterior, el actual cambio en el clima del planeta tiene un impacto directo sobre los sistemas productivos y los patrones de consumo alimentario de las sociedades contemporáneas, pero también la cadena de producción alimenticia impacta directamente a los ecosistemas de los cuales provienen los insumos animales y vegetales utilizados en la producción de alimentos, por lo que es imprescindible llevar a cabo estrategias que minimicen tal impacto pero sustentadas en el conocimiento básico de los ecosistemas, de las partes que los componen y de su funcionamiento.

La globalización y los cambios en los estilos de vida también han afectado la calidad de la alimentación de los seres humanos, ya que el acelerado ritmo de vida ha generado un auge en el consumo de la llamada “comida rápida” alrededor del mundo, dejando a un lado la preparación de platillos tradicionales, que están preparados con ingredientes frescos, con un mayor contenido nutrimental. Resultado de lo anterior se ha observado un incremento en la aparición de enfermedades crónico-degenerativas tales como la diabetes, cáncer, e hipertensión; así como enfermedades coronarias. Adicionalmente, la dependencia alimentaria de México hacia los países periféricos se ha incrementado día con día. En respuesta a lo anterior, han surgido en el mundo movimientos que promueven la protección biodiversidad local cuyo potencial culinario es elevado, fomentando tanto la producción como el consumo de alimentos tradicionales bajo la expectativa de un mayor desarrollo local que minimice la dependencia alimentaria del exterior.


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III. NORMAS DEL UNIDAD DE APRENDIZAJE

DEL DOCENTE DEL DICENTE

1. Asistencia: Asistirá al todas las clases. En caso contrario, avisará con anticipación al grupo.

2. Puntualidad: Llegará a la clase a más tardar 10 minutos después del horario asignado. Asimismo, entregará calificaciones de exámenes y trabajos en tiempo y forma.

3. Respeto: Ser tolerante y respetar las opiniones de los alumnos.

4. Asesorías: Apertura para resolver dudas en los horarios

1. El alumno tendrá que cubrir como mínimo con el 80% de asistencia para tener derecho a presentar examen final.

2. Puntualidad: Llegará a la clase a más tardar 10 minutos después del horario asignado.

3. Responsabilidad: El alumno cumplirá con la entrega PUNTUAL de todos los trabajos y tareas que le sean asignados. Asimismo, es su responsabilidad ponerse al corriente en los temas presentados antes de iniciar uno nuevo.

4. Iniciativa: El alumno investigará más allá de lo que el profesor le proporciona en clase haciendo uso de libros, revistas, Internet y demás materiales relacionados con la asignatura. No se aceptan trabajos extemporáneamente ni en formatos diferentes a los solicitados por el profesor.

5. Respeto: El alumno tratará con respeto al profesor y a sus compañeros. Asimismo, respetará las siguientes reglas de convivencia dentro del aula, establecidas por el docente desde el primer día de clases:


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establecidos.

5. Evaluación integral: Teórico- práctica. Las reglas se darán a conocer en la primera sesión.

6. Cumplimiento: Cumplir con el 100% del programa.

a) Apagar el celular al entrar a clases.

b) No comer ni fumar dentro del salón de clases.

6. Trabajo en equipo: El alumno deberá integrarse y colaborar con sus compañeros en el desarrollo de tareas y actividades dentro y fuera del salón de clases.

7. Participación activa: El alumno deberá integrarse a la clase, y estar dispuesto a participar en todo momento para exponer sus dudas o enriquecer la clase con sus experiencias relacionadas con el tema tratado.

IV. PROPÓSITO GENERAL

Que los estudiantes comprendan la importancia de los ecosistemas y la biodiversidad como pilares para el desarrollo de una gastronomía variada y que conozcan los problemas derivados del cambio climático, la industrialización de los alimentos y los patrones de consumo global de los alimentos comúnmente empleados en la cocina. Aunado a lo anterior, se espera que los estudiantes aprendan a dar usos alternativos a los residuos y subproductos generados en la cocina y que conozcan y pongan en práctica algunas de las nuevas tendencias en torno a la ecograstronomía. Todo lo anterior, con el propósito de promover la elaboración de proyectos de innovación y difusión que promuevan una gastronomía sustentable y el desarrollo local. .


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V. COMPETENCIAS GENÉRICAS • Prestar servicio en establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas, desde una perspectiva sustentable y socialmente

responsable

• Innovar y crear nuevos productos gastronómicos, manejando materia prima de origen local, procesos administrativos responsables y la prestación de un servicio de calidad.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO 1. Empresarial: Generación de microempresas, departamento de investigación y desarrollo de nuevos productos, así como el manejo integral de los productos y sub-productos provenientes de restaurantes, cafeterías, y comedores industriales, entre otros.

2. Comunitario: Hospitales, clínicas, cooperativas y asociaciones de productores.

3. Académico: Investigación y rescate del patrimonio gastronómico, así como en la generación de proyectos de investigación para el mejor aprovechamiento de productos y subproductos provenientes de la producción y comercialización de alimentos.

VII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA

(Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) Entrenamiento y complejidad creciente


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ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Competencia 1. Conocer las bases de la ecología para promover el manejo responsable de los recursos naturales durante la producción, distribución, transformación y consumo de alimentos, con el objetivo de revertir las tendencias que han contribuido tanto al deterioro del ambiente como al empobrecimiento de diversidad alimentaria de la sociedad mexicana. Competencia 2. Identificar y clasificar el tipo de sub-productos generados durante la producción, transformación, comercialización y consumo de los alimentos para promover el manejo responsable de los mismos con base en la legislación nacional e internacional existente. Competencia 3. Diseñar proyectos que permitan hacer uso integral de los residuos y subproductos generados por la industria restaurantera con el fin de disminuir los daños al medio ambiente y los costos de producción. Competencia 4. Promover la protección de la gastronomía, la biodiversidad, así como la producción, utilización y consumo de ingredientes y alimentos tradicionales con el objetivo de favorecer el desarrollo local y con ello disminuir la dependencia alimentaria del exterior, mediante la preparación de alimentos con ingredientes locales que además contribuyan a disminuir los estragos ocasionados por la adopción de una dieta homogénea por parte de la sociedad mexicana.


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SECUENCIA DIDÁCTICA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE ECOLOGÍA EN GASTRONOMÍA


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ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA I

Conocimientos Habilidades Actitudes/

Valores

Conocer las bases de la ecología que les permitirán promover el manejo responsable de los recursos naturales durante la producción, procesamiento y comercialización de los alimentos con el objetivo de revertir las tendencias que han contribuido tanto al deterioro del ambiente como al empobrecimiento de diversidad alimentaria de la sociedad mexicana, con particular énfasis en los problemas derivados del cambio climático.

INTRODUCCIÓN • Definición del concepto de ecología • Historia del desarrollo de la ecología • Enfoques de la ecología • Ecología en el contexto actual • Conceptos de medio ambiente UNIDAD 1. Conceptos básicos de ecología

Ecosistema y los elementos que lo integran: a) Condiciones para la vida: Luz,

clima, temperatura, agua, periodicidad, nutrientes, suelo.

b) Niveles de organización (individuo, población, comunidades, ecosistemas y biósfera).

c) Ecosistemas, estructura y función. d) Relaciones tróficas en el

ecosistema (cadenas alimenticias y redes tróficas).

- Análiticas

- Síntesis - Asociación - Comunicación

verbal - Trabajo en

equipo - Lectura en

inglés - Búsqueda de

artículos en bases de datos

• Investigación

- Libre expresión

- Tolerancia - Honestidad - Cumplimiento - Responsabilidad - Iniciativa - Respeto - Creatividad


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e) Ciclos biogeoquímicos (agua, carbono, nitrógeno, calcio, potasio y magnesio).

f) Relación entre gastronomía y biodiversidad.

g) Cambio climático. Biodiversidad y Cambio Climático.

h) Huella ecológica. Huella ecológica del sistema de producción, consumo y comercialización de alimentos.

i) Manejo sustentable

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: - Integración grupal - Formación de grupos de discusión para el análisis del concepto de ecología y la relación gastronomía-ecología. - Presentación en Power Point - Búsqueda y análisis de artículos en periódicos - Investigación en periódicos, revistas, libros, bases de datos, etc.

RECURSOS REQUERIDOS Computadora Cañón Pintarrón Marcadores Sala TIC

TIEMPO DESTINADO

16h (8 Sesiones, 4 semanas)


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EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO 1 DESEMPEÑO PRODUCTOS - Analizará la importancia la ecología en el

contexto actual para promover una cultura de cuidado del medio ambiente.

- Analizará relación guardan entre la ecología y el

desarrollo sustentable para el mejor manejo de los recursos naturales.

- Conocerá los conceptos básicos de la ecología

para poder realizar futuras aplicaciones dentro del área de la gastronomía para el manejo sustentable de los recursos alimentarios.

- Discutirá la importancia de la biodiversidad para

el desarrollo de la Gastronomía.

- Realizará el análisis críticos sobre la información recolectada. - Participación en clase y grupos de discusión. - Lectura y análisis de artículos sobre bases de la ecología. - Comprensión y explicación de los ciclos biogeoquímicos, así como de los conceptos de ecosistemas, poblaciones y comunidades. - Prácticas sobre biodiversidad y gastronomía.

• Mapa mental sobre la

relación gastronomía-ecología.

• Mapa conceptual sobre la

importancia del estudio de la ecología en México.

• Mapas mentales o

conceptuales, ensayos, resúmenes, etcétera sobre artículos analizados.

• Reporte (s) de práticas.

• Exposiciones por equipo.


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ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA 2

Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Identificar y clasificar el tipo de sub-productos generados durante la producción, transformación y comercialización de los alimentos para promover el manejo responsable de los mismos con base en la legislación nacional e internacional.

UNIDAD 2. I. Impacto al ambiente ocasionado por las industrias procesadoras de Alimentos y Bebidas: a) Carne y productos cárnicos b) Frutas y verduras c) Leche d) Grasas y aceites e) Pan y tortilla f) Industria pesquera g) Industria restaurantera h) Legislación en materia ecológica sobre residuos alimentarios

-Análiticas -Síntesis -Asociación -Comunicación verbal -Trabajo en equipo -Lectura en inglés -Búsqueda de artículos en bases de datos. -Búsqueda en internet de normas.

-Libre expresión -Tolerancia -Honestidad -Cumplimiento -Responsabilidad -Iniciativa -Respeto -Creatividad

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

- Lectura de artículos en inglés.

RECURSOS REQUERIDOS -Computadora -Cañón

TIEMPO DESTINADO

16 h (8 sesiones, 4 semanas)


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- Elaboración de grupos de discusión para el análisis de artículos.

- Búsqueda de noticias recientes relacionadas con la

producción de alimentos y el impacto ambiental.

- Presentación en Power-point

-Pintarrón -Marcadores -Un salón adecuado para poder llevar a cabo la presentación de la materia en power point.

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO 2 DESEMPEÑO PRODUCTOS

Analizar los principales procesos de producción de los alimentos para proponer estrategias que ayuden a reducir su impacto sobre el ambiente.

-Análisis crítico sobre la información encontrada en libros y revistas, así como de aquella que haya sido proporcionada por el profesor. -Análisis de normas ambientales que deben cumplir las empresas alimentarias. -Investigación sobre el impacto ecológico que genera la producción de los alimentos.

- Mapas mentales sobre artículos relacionados con la producción de alimentos y su impacto sobre el ambiente. - Entrega de análisis sobre normas. - Exposiciones en Power point. - Reportes de prácticas. - Lectura de libro. - Primer examen parcial.


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ELEMENTOS DE COMPETENCIA

UNIDAD DE COMPETENCIA 3 Conocimientos Habilidades Actitudes/

Valores Diseñar proyectos que permitan hacer uso integral de los residuos generados por la industria restaurantera con el fin de disminuir los daños al medio ambiente y los costos de producción.

UNIDAD 3.

• El problema de la basura. • Clasificación de residuos y/o basura. • Alternativas para la reutilización de

los residuos orgánicos e inorgánicos generados en un restaurante.

• Fundamentos para la elaboración de compostas y abonos orgánicos.

• Recomendaciones para aplicar abonos (incluyendo abonos orgánicos).

• Energías renovables (solar, eólica, hidráulica, etcétera).

• Desarrollo de nuevos métodos e instrumentos para una gastronomía más sustentable (ejemplo: Estufas solares).

-Análiticas -Síntesis -Asociación -Comunicación verbal -Trabajo en equipo -Lectura en inglés -Búsqueda de artículos en bases de datos

-Libre expresión -Tolerancia -Honestidad -Cumplimiento -Responsabilidad -Iniciativa -Respeto -Creatividad

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: - Lectura de artículos en inglés. - Elaboración de grupos de discusión para el análisis de

artículos. - Elaboración de prácticas. - Elaboración de Presentación en Power-point.

RECURSOS REQUERIDOS Computadora Cañón

TIEMPO DESTINADO



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- Búsqueda de artículos en bases de datos de la UAEM.

Pintarrón



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Analizará la importancia del manejo integral de los residuos provenientes de un restaurante y propondrá un proyecto de investigación para aprovechar desde el punto de vista ecológico y económico los subproductos provenientes de una industria alimentaria o bien de un restaurante.

-Investigación sobre los usos alternativos de la basura. -Comprensión de los principios que se requieren para la elaboración de compostas. -Investigación sobre cuáles son los elementos que debe contener un proyecto para el aprovechamiento integral de la basura generada en un restaurante. -Práctica sobre identificación, clasificación y análisis de la proporción de los residuos generados en las cocinas y talleres de Gastronomía. -Práctica sobre alternativas para la utilización de residuos alimentarios generados en los talleres y cocinas de la Licenciatura en Gastronomía. -Investigará sobre las nuevas aportaciones para la gastronomía sustentable (estufas solares, empaques biodegradables, etcétera.)

-Mapas mentales, conceptuales, resúmenes o reporte de lectura sobre artículos relacionados con el manejo integral de los residuos, así como de alternativas para el aprovechamiento de subproductos y residuos generados por la industria de A y B. -Reportes de prácticas. -Exposiciones en Power point. -Proyecto para la utilización de residuos generados en la industria de A y B.


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ELEMENTOS DE COMPETENCIA

UNIDAD DE COMPETENCIA 4 Conocimientos Habilidades Actitudes/

Valores Promover la protección de la gastronomía y la biodiversidad; así como la producción, utilización y consumo de ingredientes y alimentos tradicionales con el objetivo de favorecer el desarrollo local y con ello disminuir la dependencia alimentaria del exterior, mediante la preparación de alimentos con ingredientes locales que además contribuyan a disminuir los estragos ocasionados por la adopción de una dieta homogénea por parte de la sociedad mexicana.

• Alimentación y globalización.

• Patrimonio gastronómico- salud-biodiversidad.

• Investigaciones actuales

sobre alimentos mexicanos. • Alimentos orgánicos vs

alimentos transgénicos. • Gastronomía sustentable.

• Alimentos tradicionales y su

protección.

- Análiticas - Síntesis - Asociación - Comunicación

verbal - Trabajo en

equipo - Lectura en inglés - Búsqueda de

artículos en bases de datos

- Libre expresión - Tolerancia - Honestidad - Cumplimiento - Responsabilidad - Iniciativa - Respeto - Creatividad

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: - Lectura de artículos en inglés y español. - Elaboración de grupos de discusión para el análisis de

artículos.

RECURSOS REQUERIDOS Computadora Cañón

TIEMPO DESTINADO



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- Elaboración de Presentación en Power-point.

- Presentación documentales.

- Búsqueda de artículos en bases de datos de la UAEM.

Pintarrón



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Analizará estadísticas sobre incremento de enfermedades crónico degenerativas y su relación con el incremento en la comida rápida, esto para entender la importancia de preservar y fomentar la preparación de alimentos autóctonos. Investigará sobre la existencia de grupos de investigación y organizaciones civiles encargadas de promover la gastronomía sustentable. Realizará una visita de familiarización en donde pueda reconocer la relación biodiversidad-territorio-gastronomía. Leerá un libro sobre alimentos tradicionales mexicanos. Desarrollará actividades para la promoción y cuidado del medio ambiente.

• Búsqueda y compresión de

análisis estadísticos.

• Interpretación de datos estadísticos.

• Investigación sobre elementos

contenidos en esta competencia.

-Segundo examen parcial. -Mapas mentales y conceptuales sobre artículos o películas relacionados con el manejo integral de los residuos y la producción sustentable de alimentos. -Reporte de actividades para el cuidado del ambiente por escrito y presentación en power point. -Reportes de prácticas. -Reporte visita de familiarización. -Lectura de libro sobre alimentos tradicionales. -Exposiciones.

IX. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN La evaluación será integral y estará distribuida de la siguiente manera:


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PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL Primera evaluación parcial

Rubro Porcentaje

Primer examen parcial 40%

Prácticas 20%

Exposiciones 10%

Participación en clase 10%

Tareas 10%

Lectura libro 10%

Total 100%

Segunda evaluación parcial


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Rubro Porcentaje

Proyecto de Gastronomía Ecológica 50%

Prácticas 10%

Exposiciones 10%

Participación en clase 10%

Tareas 10%

Evaluación lectura libro 5%

Reporte visita de familiarización 5%

Total 100% Para poder exentar en la evaluación ordinaria es necesario que el promedio de las dos evaluaciones finales sea mayor o igual a 8.0. En caso de que el promedio de las evaluaciones parciales sea menor a 8.0, el alumno deberá presentar examen ordinario y en este caso, la calificación final se calculará de la siguiente manera: Calificación final: Promedio de evaluaciones parciales (50%) + Calificación de ordinario (50%) Notas:


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1. Los exámenes se aplican únicamente en las horas fechas establecidas por el profesor. No se aplican exámenes extemporáneamente.

2. No se aceptan tareas de manera extemporánea ni en formatos diferentes a los solicitados por el profesor. Evaluación extraordinaria: Examen escrito (50%)+ Proyecto ecológico (50%) Evaluación a título: Examen escrito (40%)+ Proyecto ecológico (40%) + Recensión de un libro Tanto en la evaluación extraordinaria como a título, el estudiante deberá cumplir con el porcentaje de asistencias marcadas según la legislación universitaria. X. BIBLIOGRAFÍA

a) Básica

1. Arana F. (1993). Ecología para principiantes. Editorial Trillas. México. 2. García, Martha Elena y Bermúdez Guillermo. (2014). Alimentos sustentables a la carta. De la tierra a la mesa.

CALMIL – CONABIO. México. 230p. 3. Almanaque 2013 Slow Food, Slow Food. Italia. 4. Almanaque 2014 Slow Food, Slow Food. Italia. 5. Cáceres, J. Espeitx, E. (2013). Consumidores, comensales y ciudadanos. Montesinos. España. 6. Petrini, Carlo. (2008). Bueno, Limpio y Justo. Slow Food. Italia. 7. Krebs, C.J. (2000). Ecología: Estudio de la distribución y la abundancia. (Traducción: Jorge Blanco Correa).

Segunda Edición. Editorial Oxford, México.


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8. Odum E.P. (2000). Ecología: el vínculo entre las ciencias naturales y las sociales. Ed. Compañía Editorial Continental. México.

9. Smith R.L., Smith T.M. (2001). Ecología. Cuarta edición. Editorial Pearson Education. Madrid, España. 10. Valverde T., Cano-Santana J., Meave J., Carabias J. 2009. Ecología y Medio Ambiente en el siglo XXI. Pearson,

Prentice Hall. Mexico.

b) Complementaria

a) Libros

1. Ricklefs, R.E (1998). Invitación a la ecología: La economía de la naturaleza. Editorial Panamericana, Buenos Aires, Argentina.

2. Colinvaux, Paul A. (1980). Introducción a la Ecología. Editorial Limusa, México. 3. Seonaez C.M. (1998). Ecología Industrial: Ingeniería medio ambiental aplicada a la industria y a la empresa. Segunda

edición. Editorial Mundi-Prensa, Madrid, España.

c) Artículos

1. Bommel, K. Spicer, A. (2015). Slow Food as a Social Movement. International Encyclopedia of the Social & Behavioral Sciences. 1: 94 – 99.

2. Bourges R.H. y Vargas G. 2015 L.A. la cocina tradicional y la salud. Revista Digital Universitaria. 16(5):1-11. Disponible en: http://www.revista.unam.mx/vol.16/num5/art36/art36.pdf

3. Edwards J.S.A., Engström K, Hartwell H.J. (2005). Overweight, obesity and the food service industry. Food Service Technology, 5(2-4): 85-94, 99.


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4. Espeitx, Elena. (1996).Los nuevos consumidores o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los

productos de la tierra. En: Agricultura y sociedad. Núm. 80-81. Pp. 83 – 116. 5. Hecht, S. (2010) The new rurality: Globalization, peasants and the paradoxes of landscapes, Land Use Policy. 27 (2)

161-169. 6. Fox R. (2007).Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations.. International Journal of Hospitality

Management. 26(3):546-559. 7. Linares E. y Bye R. 2015. Las especies subutilizadas de la milpa. Revista Digital Universitaria. 16(5):1-22. Disponible en:

http://www.revista.unam.mx/vol.16/num5/art35/art35.pdf Caballero M.E.A., Vidal L.J.C., Morgan L.L., Espinosa ;.O., Roblero G.I.A. 2012. Aceites reciclados de cocina como materia proma de próxima generación para la obtención de biosiésel en Chiapas. Id@as CONCYTEG, 7(85)=:895-910. Disponible en: http://concyteg.gob.mx/ideasConcyteg/Archivos/85_2_CABALLERO_MORENO_ET_AL.pdf

8. Marsh K., Bugusu B. (2007). Food Packaging—Roles, Materials, and Environmental Issues. Journal of Food Science, Volume 72, Issue 3, Page R39-R55

9. Nilson H., Tuncer B., Thidell A. (2004). The use of eco-labeling like initiatives on food products to promote quality assurance—is there enough credibility? Journal of Cleaner Production, 12(5):517-526.

10. Rodríguez-Muñoz G., Zapata-Martelo E.,; Rodríguez M.N. ; Vázquez-García V. ; Martínez-Corona B, Vizcarra-Bordi B., Agricultura, Sociedad y Desarrollo. 2012. Saberes tradicionales, acceso, uso y transformación de hongos silvestres comestibles en Santa Catarina del Monte, Estado de México, 9(2):191-207

11. Udo, H. Snoo, G. (2010). Ecolabeling of agricultural products. Environmental Assessment and Management in the Food Industry. 1: 374-397.

12. Winter C. K., Davis S. F. (2006). Organic Foods. Journal of Food Science. 71 (9):R116-124. 13. Williams, T. Germov, J. Fuller, S. Freij, M. (2015) A taste of ethical consumption at slow food festival. Appetite. 91: 321

– 328.

d) Enlaces de interés en Internet • Conabio: http://www.conabio.gob.mx/


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• Instituto Nacional de Ecología: http://www.ine.gob.mx/ • Programa 21. Organización de las Naciones Unidas (ONU):

http://www.un.org/esa/sustdev/documents/agenda21/spanish/agenda21sptoc.htm • SAGARPA: http://www.sagarpa.gob.mx/ • Slow Food: http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion_ESP.pdf?download=true • Slow Food España: http://www.slowfood.es/nuestros_alimentos.html • www.notastelikehome.org • www.incredible-edible-todmorden.co.uk • http://www.footprintnetwork.org/es/ • http://www.conabio.gob.mx/institucion/cooperacion_internacional/doctos/divbio_cambio_clim.html

e) Material fílmico

• Emmy R. K. 2008. Food Inc. Documental. Estados Unidos. 94 min. • Jeff Orlowski . 2012. Chasing ice. EEUU. 75 min.

f) Videos

• Conabio. México capital natural de México. https://www.youtube.com/watch?v=1H-kY7xkKl0 • Mezcales y diversidad: https://www.youtube.com/watch?v=EJ974UYjxoo • Conabio. Concierto “El llamado. 2014. Disponible: https://www.youtube.com/watch?v=jRLHkgNYnLU

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