programa de estudios por competencias -...

Universidad Autónoma del Estado de MéxicoSecretaria de DocenciaDirección de Estudios ProfesionalesPrograma Institucional de Innovación Curricular

Programa de Estudios por CompetenciasFINANZAS APLICADAS A LA GASTRONOMÍA

I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO 2015 A-LGA

ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía

Programa Educativo: Finanzas Aplicadas a la Gastronomía Área de docencia: Administración

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha:

26 de febrero de 2015

(sesión ordinaria)

Programa elaborado por:C.P. María Cecilia López SilvaM.B.A. Rogelio Arzate FernándezPrograma reestructurado por: C.P. María Cecilia López SilvaPrograma actualizado por:C.P. María Cecilia López SilvaL.G. Elizabeth Getsemaní Cruz

Fecha de elaboración : Junio 2007Fecha de reestructuraciónEnero, 2011Actualización Ene 2015

Clave Horas de teoría Horas de práctica

Total de

horasCréditos Tipo de

Unidad de Aprendizaje

Carácter de la Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación Modalidad

L31450 3 3 6 9 OPTATIVA ÁREA DE ACENTUACIÓN

INTEGRAL PRESENCIAL

Prerrequisitos( Conocimientos Previos):Contabilidad

Unidad de Aprendizaje Antecedente

NINGUNA

Unidad de Aprendizaje Consecuente

NINGUNAProgramas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía


II. PRESENTACIÓN El profesional en gastronomía deberá entre otras cosas: generar, operar e impulsar empresas del sector en un nivel de excelencia, aplicando el proceso administrativo para hacerlas más eficientes y rentables; utilizar herramientas metodológicas, técnicas, mercadológicas y de comunicación que garanticen y permitan la planeación, promoción, venta de servicios, así como la gestión diseño, ejecución y evaluación de planes y programas turísticos, todo esto con un gran sentido de ética y responsabilidad.

Será un profesional que contará con las competencias necesarias para la administración de los establecimientos de alimentos y bebidas turísticos, hospitalarios y comedores industriales, generando procesos y productos innovadores que satisfagan las necesidades de los consumidores.

Las finanzas son una herramienta fundamental de la administración, en el sentido que dan elementos para planeación, organización, dirección y control de las entidades económicas. La finalidad de la unidad de aprendizaje de Finanzas aplicada a la Gastronomía es que los alumnos reconozcan, analicen e interpreten la información financiera, base fundamental de la toma de decisiones, actividad en la que se verán inmersos en su vida profesional futura; por lo tanto hay que resaltar que debe tener la orientación y dirección a la gastronomía, seleccionando los conocimientos que sean apropiados para este tipo de entidades y a la vez buscar siempre la aplicación o ejemplificación en el área gastronómica, esto entre otras razones: para que puedan vislumbrar la utilidad práctica que los conocimientos adquiridos puedan tener en la administración de establecimientos de alimentos y bebidas, en su vida profesional futura.

El programa de Finanzas aplicada a la Gastronomía contiene temas que se consideran necesarios para la adecuada administración de los recursos financieros de una empresa y son: el análisis e interpretación de los estados financieros como herramientas para tomar decisiones, planeación y control financiero, todo aplicado a entidades gastronómicas. Concluyendo con la planeación financiera de una entidad gastronómica.

III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DOCENTE DISCENTE Asistir a todas las clases, o avisar con anticipación Tener un margen de 10 min para llegar a clase Contar con la información y material necesario para el

Asistir a las sesiones con un mínimo del 80% Tener un margen de 10 min para llegar a clase Presentarse con los material o investigaciones necesarias para


adecuado desarrollo de la clase Se regresarán los trabajos revisados en un periodo

máximo de una semana No usar celular dentro de clase

el adecuado desarrollo de la clase Los trabajos en clase solo se revisarán a los alumnos que

asistan a esa sesión No se recibirán tareas o trabajos fuera del plazo establecido No usar celular dentro de clase

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJEAplicar las finanzas mediante las técnicas de análisis de la información financiera en organizaciones de la industria gastronómica con el objeto de determinar un diagnostico financiero que sirva como base para proyectar los resultados y realizar la planeación y control financiero correspondiente; para tomar decisiones de inversión y financiamiento.

V. COMPETENCIAS GENÉRICASAdministrar establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas y prestar servicio en establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONALSe desempeñarán en establecimientos turísticos y de alimentos y bebidas, tales como restaurantes y comedores institucionales; Así como en el área de alimentos y bebidas de entidades como: hoteles, hospitales, empresas de banquetes, instituciones educativas, estancias infantiles y centros recreativos y turísticos.

VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJESalón de clases y sala de cómputo, biblioteca, empresas gastronómicas.

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)

Es una competencia de ámbito diferenciado pues hace uso de los conocimientos adquiridos previamente para aplicarlos a la realidad compleja de un ente gastronómico, ya en una línea de acentuación donde los alumnos se están especializando en esta área en especial

Universidad Autónoma del Estado de México

Secretaria de DocenciaDirección de Estudios ProfesionalesPrograma Institucional de Innovación Curricular

IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

ANÁLISISFINANCIERO

PLANEACIÓN FINANCIERA

CONTROLFINANCIERO

EVALUACIÓN FINANCIERA



X.- SECUENCIA DIDÁCTICA



I. Aplicar métodos del análisis financiero, a la información histórica, interpretando los resultados para la toma de decisiones.II. Proyectar los resultados esperados en una empresa gastronómica, aplicando métodos de planeación financiero como el punto de equilibrio y

el flujo de efectivo en términos de poder ser alcanzados.III. Controlar los resultados obtenidos de nuestra gestión financiera, comparándolo con la planeación previa, aplicando los métodos de control

financiero. IV. Realizar evaluación financiera para empresas gastronómicas Aplicando las matemáticas financieras.



XI. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE COMPETENCIA I ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Aplicar métodos del análisis financiero, a la información histórica, interpretando los resultados para la toma de decisiones.

Generalidades de las finanzasObjetivo y funciones del administrador financiero, Los ámbitos empresarialesRelación de las finanzas con otras áreasMétodo de análisis verticalMétodo de porcentajes IntegralesRazones financieras Método de análisis horizontalProcedimiento de aumentos y disminucionesMétodo de análisis históricoMétodo de tendencias

Análisis para comprender las características y funciones de las finanzas.Aplicación de los métodos de análisis e interpretación financieras.

Actitud positivaMuestra interés, satisfacción Objetividad DisciplinaÉtica

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación bibliográfica sobre lo que son las finanzas y el

análisis financiero Lluvia de ideas donde se revise las características y

funciones de las finanzas y para reconocer las técnicas de análisis financiero.

Elaboración de un mapa conceptual donde plasme lo comprendido sobre finanzas y análisis financiero

Clase magistral, donde se ejemplifica la aplicación de análisis financiero

Elaboración de por lo menos 5 casos prácticos sobre análisis financiero

RECURSOS REQUERIDOSGITMAN, Lawrence J/Principios de Administración Financiera/Pearson/2003Stanley Block/Fundamento de Administración Financiera/Mc Graw Hill/2008Manual de Finanzas para estudiantes/ ESRU/ 2008www.soyentrepreneuur.com

http://revistafortuna.com.mx/

Cañón, Problemario, guía pedagógica, Pintaron, hojas de trabajo, lápices, calculadora, bibliografía, hoja Excel

TIEMPO DESTINADO

20 horas


http://www.soyentrepreneuur.com/



Periódicos, revistas,internet,CRITERIOS DE DESEMPEÑO I EVIDENCIAS

DESEMPEÑO PRODUCTOSElaborar un mapa conceptual incluyendo las características generales de las finanzas. concepto y principales funciones, así como su relación con otras áreas de estudio

Lista de cotejo con los elementos solicitados en la actividad

Mapa conceptual. Evaluado

Investigación sobre métodos de análisis: vertical, horizontal e histórico, Sintetizar, analizar e interpretar la información

Lista de cotejo con los elementos solicitados en la actividad

Reporte de investigación

Aplicación de los métodos de análisis e interpretación a los estados financieros de forma precisa, clara y tomar decisiones al respecto

Rubrica donde se evalué si se ha utilizando las técnicas de análisis financiero, sintetizar, analizar e interpretar la información financiera planteada en casos prácticos

Reporte de conclusiones de casos prácticos

Aplicación de tips y herramientas básicas a sus finanzas personales, evidenciándolo a través de la solución de ejercicios.

Rubrica para evaluar como utiliza las herramientas básicas, para involucrarse en el mundo del dinero,(como obtenerlo, guardarlo o incrementarlo)

Bitácora

Lectura y reporte de noticia, deben ser coherentes, pertinentes y tener un contenido adecuado y relacionado con la unidad de aprendizaje.

Lista de cotejo de lectura de periódicos, revistas o publicaciones especiales, Selección de noticias, y comentario

Reporte de noticia con comentario

Resumen de la información que obtuvieron y su comentario personal de la visita al MIDE, diciendo que aprendieron que les puede ser útil en la visita para la unidad de aprendizaje y para su vida cotidiana.

Visita al MIDE Reporte de la visita



UNIDAD DE COMPETENCIA II ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Proyectar los resultados esperados en una empresa gastronómica, aplicando métodos de planeación financiero como el punto de equilibrio y el flujo de efectivo en términos de poder ser alcanzados.

Punto de equilibrioEstados Financieros pro formaPronóstico financieroFlujo de efectivoMétodos apalancamiento y riesgo operativo, método del apalancamiento y riesgo financiero.

Aplicación de las principales herramientas de planeación financiera

Dedicación PerseveranciaObjetividadÉtica

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación bibliográfica sobre técnicas de

planeación financiera Elaboración de un mapa conceptual donde plasme

lo comprendido sobre planeación financiera Clase magistral, donde se ejemplifica la aplicación

de las técnicas de planeación financiera Elaboración de por lo menos 3 ejercicios sobre

técnicas de planeación financiera

RECURSOS REQUERIDOSGITMAN, Lawrence J/Principios de Administración Financiera/Pearson/2003Stanley Block/Fundamento de Administración Financiera/Mc Graw Hill/2008Cañón, Problemario, guía pedagógica, Pintaron, hojas de trabajo, lápices, calculadora, , hoja Excel

TIEMPO DESTINADO

22 horas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO II EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Mapa conceptual de planeación financiera que contenga análisis coherentes, suficientes y pertinentes y entregarse puntualmente.

Lista de cotejo de la investigación documental, Sintetizar, analizar e interpretar la información

Mapa conceptual. Evaluado

Los flujos de efectivo por periodos a partir de las necesidades financieras de las empresas gastronómicas, le serán proporcionados por el profesor, obtener el resultado correcto y presentarse con orden y limpieza.

Reconocimiento de los elementosClasificación de la informaciónElaboración del flujoElaboración de proyecto de inversión



Lectura de periódicos, revistas o publicaciones especiales, Selección de noticias, y comentario




UNIDAD DE COMPETENCIA III ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Controlar los resultados obtenidos de nuestra gestión financiera, comparándolo con la planeación previa, aplicando los métodos de control financiero.

CONTROL FINANCIERO.Generalidades y conceptos. Importancia y objetivos. Partes del control financiera.Métodos del control financieroControl presupuestal DUPONT

Aplicar las principales herramientas de administración del capital de trabajo.

Objetividad Ética Disciplina

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación bibliográfica sobre técnicas de

control financiero Elaboración de un mapa conceptual donde

plasme lo investigado Clase magistral, donde se ejemplifica la

aplicación de las técnicas de control financiero Elaboración de por lo menos 3 ejercicios sobre

técnicas de planeación financiera

RECURSOS REQUERIDOSPERDOMO, Moreno Abraham /Elementos básicos de administración financiera /Thomson /PERDOMO, Moreno Abraham / Administración financiera / CECSACañón, Problemario, guía pedagógica, Pintaron, hojas de trabajo, lápices, calculadora, hoja Excel

TIEMPO DESTINADO

20 horas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO III EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Análisis coherentes, suficientes y pertinentes y tener un contenido adecuado y entregarse puntualmente.

Investigación documentalSintetizar, analizar e interpretar la información

Mapa conceptual evaluado

Comprensión y aplicación de las herramientas de control financiero vistas en clase.

Aplicación de las herramientas de control financiero más importante, para la solución de casos prácticos.




Reporte de noticia y comentario



UNIDAD DE COMPETENCIA IV ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Realizar evaluación financiera para empresas gastronómicas Aplicando las matemáticas financieras.

Riesgo y tasas de rendimiento, El valor del dinero en el tiempo, , Tasas efectiva, nominal, real, de descuento tabla de amortización,Evaluación financiera de proyectos gastronómicos, VPN Y TIR

Aplicación de las formulas adecuadas de matemáticas financieras de acuerdo a los casos concretos

Objetividad.ÉticaInterés en la competenciaDisciplina con su trabajoDedicación

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación bibliográfica sobre evaluación

financiera Clase magistral, donde se ejemplifica la

aplicación de las técnicas de evaluación financiera.

Elaboración de por lo menos 3 ejercicios sobre técnicas de evaluación financiera

RECURSOS REQUERIDOSDíaz Mata Alfredo / Matemáticas financieras / Mc Graw Hill /Pol Santandreu / Matemáticas financieras / Mc Graw Hill /Miner / Curso de matemáticas financieras / Mc Graw Hill /Cañón, Problemario, guía pedagógica, Pintaron, hojas de trabajo, lápices, calculadora, bibliografía, hoja Excel

TIEMPO DESTINADO

20 horas.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Solución de ejercicios prácticos sugeridos por el maestro.

Habilidad para resolver ejercicios prácticos aplicando los conceptos y fórmulas vistos en clase.







XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DESCRIPCIÓN

Actividades y trabajos Cada unidad de aprendizaje iniciara con la investigación previa de los alumnos(mapa conceptual evaluado) y continuara con ejercicios prácticos aplicados al tema correspondiente que se realizarán tanto en clase como en casa,( Reporte de conclusiones de casos practicos) revisión del entorno (Reporte de noticia con comentario)

Evaluación teórica y practica Evaluaciones escrita de los conocimientos teórico prácticos adquiridos en la unidad de aprendizaje

Proyecto semestral (proyecto productivo con su plan financiero) Durante el semestre los alumnos deberán realizar una actividad productiva real donde se registre contablemente los ingresos y egresos cuyos resultados contables le apliquen las técnicas de análisis, planeación y evaluación financiera, con la intención de que, identifique y valore la aplicación de las finanzas a proyectos de diferentes giros o tamaños.

Visitas de familiarización Visita al MIDE, los alumnos deberán entregar un reporte que contemple todos los tópicos vistos durante la visita de acuerdo al objetivo que se propuso, con la intención de que los objetivos se logren, identifique y valore el aprendizaje de las finanzas como parte de su formación profesional

Primer parcial Segundo parcialActividades y trabajos 20% Actividades y trabajos 20%

Evaluación teórico practico 50% Evaluación teórico practico 40%

Visitas de familiarización 10% Proyecto final 40%

Avance proyecto final 20%

TOTAL 100% TOTAL 100%



De acuerdo al Reglamento Interno de la Facultad para tener derecho a presentar la evaluación final el dicente deberá tener el 80% de asistencias. Para el extraordinario deberá tener el 60% de las asistencias y a titulo de suficiencia el 30%.

Para la evaluación ordinaria se realizara un examen escrito y se promedia con las calificaciones parciales, el extraordinario y a titulo de suficiencia solo se realizara evaluación escrita con un valor del 100%

XIII. REFERENCIAS

Bibliografía básica:

Título Autor Editorial Año

Finanzas para gerentes no financieros

Análisis e Interpretación de estados financieros

Principios de finanzas corporativas

Curso de matemáticas financieras

Fundamentos de Administración Financiera

Macchi, Gaston a. Thorn

PERDOMO, Moreno Abraham

Brealey

Miner

Stanley Block

Macchi

CECSA

Mc Graw Hill

Mc Graw Hill

Mc Graw Hill

2009

2009

2011

2010

2008

Fundamentos de Finanzas Corporativas Ross Stephen A. Mc Graw Hill 2006

Elementos Básicos de Administración Financiera PERDOMO, Moreno Abraham Thomsom 2006

Administración Financiera (capital del trabajo PERDOMO, Moreno Abraham CECSA 2005

Administración Financiera (capital del trabajo MORENO, Fernández Joaquín CECSA 2005

Manual de finanzas para empresas turísticas Vegas, Avelino A. Síntesis 2009

Fundamentos de administración financiera James C. Van Horne, John M. Wachowicz Jr

Pearson 2010

Introducción a las finanzas Víctor Manuel Garcia Padilla CECSA 2006

Fundamentos de administración financiera Scott Besley, Eugene F. Brigham

Cengage Learning 2009




Administración financiera Guadalupe A. Ochoa S. McGraw-Hill/Interamericana

Introducción a las finanzas Ortega Castro Alfonso Mc Graw Hill 2008

Bibliografía complementaria:


Planeación Financiera Alfonso Ortega Mc Graw Hill 2008

Matemáticas Financieras Díaz Mata Alfredo Mc Graw Hill 2009

Administración Financiera

Principios de Administración Financiera

Manual de finanzas para estudiantes

125 ideas para mejorar tus finanzas

Revistas Revistas Entrepreneur

Revista fortuna

Revista inversionista

Paginas internetwww.imef.com.mx

www.sistemafinanciero.gob.mx

BLOCK, Stanley

GITMAN, Lawrence J

ISSN1605 5087

ISSN1665482X

www.elfinanciero.com.mx

Mc Graw Hill

PEARSON

ESRU

Saber cuenta Banamex

2005

2003

2009

2009

http://www.elfinanciero.com.mx/

http://www.sistemafinanciero.gob.mx/

http://www.imef.com.mx/




http://www.bmv.com.mx/

www.soyentrepreneuur.com


www.shcp.gob.mx

/www.nafin.com.mx/

www.gsanborns.com.mx

WWW.revistainversionista .wordpress.com.mx

http://WWW.revistainversionista.wordpress.com.mx/

http://www.gsanborns.com.mx/

http://www.nafin.com.mx/

http://www.shcp.gob.mx/


http://www.soyentrepreneuur.com/

http://www.bmv.com.mx/

programa de estudios por competencias -...

Documents