programa de estudio por competencias mÉtodos y tÉcnicas de...

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Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación curricular

PROGRAMA DE ESTUDIO POR COMPETENCIAS

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN 2013B

I.- IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ORGANISMO ACADÉMICO: FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA, UAEM

PROGRAMAS EDUCATIVOS: LICENCIATURA EN TURISMO LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ÁREA DE DOCENCIA: METODOLOGIA

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha: 21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria)

Programa reestructurado el 5 de agosto de 2013 por: Dr. Andrés López Ojeda, Dra. J. Lourdes Medina Cuevas, Mtra. Celia Guzmán Hernández

Unidad de aprendizaje: METODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

Clave

Horas de teoría

Horas de práctica

Total de

horas Créditos

Tipo de Unidad de Aprendizaje

Carácter de la Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación Modalidad

L31340

4 0 4 8 CURSO OBLIGATORIA BÁSICO PRESENCIAL

Prerrequisitos Ninguno

Unidad de Aprendizaje Antecedente

Ninguna

Unidad de Aprendizaje Consecuente

Taller de investigación para L. en Gastronomía Investigación turística para L. en Turismo

Programas en los que se imparte: Licenciatura en Turismo Plan de Estudios F 01 y Licenciatura en Gastronomía Plan de Estudios F 01

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II. PRESENTACIÓN El profesionista en turismo y gastronomía debe desarrollar habilidades y competencias que le ayuden a tomar decisiones, implementar estrategias y proponer alternativas en su campo disciplinar. Por lo que en esta Unidad de Aprendizaje se profundiza en los elementos básicos que apoyan la comprensión, explicación y construcción del estado de la cuestión de la investigación, a partir de la distinción, reflexión y aplicación de métodos y técnicas que se utilizan en los campos de estudio, enfatizando en la organización, ordenamiento y sistematización de la información documental y de campo. Los alumnos reflexionarán en torno a los distintos métodos y técnicas de acuerdo a las investigaciones ya realizadas, para posteriormente aplicarlos a una realidad profesional. Las competencias a desarrollar tienen el propósito de apoyar al estudiante para detectar una problemática de investigación y aplicación de conocimiento.

Lo anterior implica que los estudiantes desarrollen habilidades para comprender de manera crítica el entorno e identificar el estado de la cuestión en relación con la aplicación de los métodos y técnicas utilizados en los campos de conocimiento . Se pretende también que el alumno diferencie un problema social de un problema individual o cotidiano y lo fundamente en el uso y manejo de métodos y técnicas de investigación. III. NORMAS DEL CURSO DEL DOCENTE DEL DISCENTE

1. Puntualidad 2. Asistencia 3. Respeto a los alumnos 4. Disposición y comprensión por las diferentes temáticas 5. Lectura y retroalimentación a los trabajos elaborados 6. Respeto a los acuerdos generados grupalmente para el

desarrollo del curso

1. Puntualidad 2. Asistencia 3. Respeto hacia sus compañeros y al docente 4. Participación y disposición de trabajo en equipo 5. Entrega de trabajos en tiempo y forma 6. Respeto a los acuerdos generados grupalmente para el

desarrollo del curso

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Realizar una investigación documental y de campo sobre un posible objeto de estudio a partir de la aplicación de métodos y técnicas que se han venido empleando en el ámbito científico y profesional sobre las diferentes problemáticas del turismo y la gastronomía. V. COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Analizar e investigar el fenómeno turístico Investigar el patrimonio gastronómico, tendencias de la gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias Recuperar, conservar y promover la cultura gastronómica

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VI. SUBCOMPETENCIA Desarrollar procesos investigativos tendientes a generar un avance en el conocimiento disciplinar del turismo Investigar el patrimonio gastronómico nacional e internacional Investigación y aprovechamiento de subproductos gastronómicos Investigar y difundir técnicas y procedimientos gastronómicos Investigar y difundir las nuevas tendencias gastronómicas, nuevos platillos y nuevas presentaciones Desarrollar procesos tendientes a la reingeniería de productos VII. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL Áreas de Planeación, Administración, Promoción, Educación e Investigación en Instituciones públicas y privadas de los sectores turístico y gastronómico.

VIII ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

o Investigación de gabinete (documental) bibliotecas, centros de documentación, archivos, en universidades, centros de investigación y dependencias gubernamentales, y otras fuentes disponibles de información bibliográfica

o Investigación de campo en los diferentes entornos vinculados con la actividad turística y gastronómica.

o Exposiciones orales de la investigación ante público académico.

IX. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) Complejidad creciente

Para los dos planes de estudio: Licenciatura en Turismo Plan de Estudios F 01 y Licenciatura en Gastronomía Plan de Estudios F 01.

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IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD COMPETENCIA I. Estado de la cuestión de la investigación en turismo y gastronomía

Capacidad para distinguir la generación de información y construcción de conocimiento turístico y gastronómico.

II. Métodos y técnicas aplicadas en la investigación del turismo y la gastronomía

Capacidad para distinguir los métodos y técnicas empleados para la generación y explicación de los resultados expuestos en los estudios realizados en turismo y gastronomía.

III. Aplicación de los métodos y técnicas para la delimitación y fundamentación de un problema de investigación sobre turismo y gastronomía.

Capacidad de aplicación de métodos y manejo de técnicas e instrumentos para la fundamentación y sistematización de información documental y de campo.

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IX. SECUENCIA DIDÁCTICA

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ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA I Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

I. Estado de la cuestión de la investigación en turismo y gastronomía - Capacidad para distinguir la generación de información y construcción de conocimiento turístico y gastronómico.

-Identificación de los métodos de trabajo en el marco de los campos de conocimiento -Reflexión sobre el proceso de construcción, problemáticas y avance del conocimiento disciplinario

-Reflexión, -Análisis, -Síntesis.

Responsabilidad Atención Cumplimiento Honestidad, Libertad, Tolerancia y respeto.

ESTRATEGIAS DIDACTICAS: Lectura y comprensión de bibliografía, artículos en revistas indexadas, trabajos de investigación en sus diferentes modalidades Búsqueda, revisión, organización y sistematización de la información documental Asesorías

RECURSOS REQUERIDOS: Pizarrón, pintarrón, rotafolio Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos e Internet

TIEMPO DESTINADO 4 Semanas 16 horas clase

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO I DESEMPEÑO PRODUCTOS

Comprensión del estado del conocimiento y del impacto de la investigación científica. Identificación de los avances en la construcción de conocimiento

Pensamiento congruente y ordenado, usando palabras y lenguaje científico acorde a la problemática.

Documento en el que se identifiquen los distintos acercamientos disciplinarios en la construcción del conocimiento del turismo y la gastronomía a partir de una investigación documental (5 reportes de estudios con reconocimiento académico)

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ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA II Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

II. Métodos y técnicas aplicadas en la investigación del turismo y la gastronomía -Capacidad para distinguir los métodos y técnicas empleados para la generación y explicación de los resultados expuestos en los estudios realizados en turismo y gastronomía.

-Métodos generales y de trabajo -Técnicas e instrumentos de investigación para la obtención de información documental y de campo

-Reflexión, -Análisis, -Síntesis, -Visión crítica, -Capacidad de discernimiento, -Capacidad de lectura. - Capacidad de distinguir

Disposición e interés por investigar la realidad turística y gastronómica. Respeto, honestidad, libertad de elección y tolerancia

ESTRATEGIAS DIDACTICAS: Análisis de información documental Reflexión sobre los métodos generales y de trabajo vinculados con el conocimiento disciplinario Distinción de las técnicas e instrumentos de investigación Asesoría y retroalimentación.

RECURSOS REQUERIDOS: Pizarrón, pintarrón, rotafolio. Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos e Internet.

TIEMPO DESTINADO 4 semanas 16 horas clase

RECURSOS REQUERIDOS: Material bibliográfico y hemerográfico. Participación de alumnos y docente Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos

TIEMPO DESTINADO

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II

DESEMPEÑO PRODUCTOS Reconocimiento y utilización de los métodos generales y de trabajo. Distinción y explicación del uso y aplicación de las técnicas e instrumentos en la investigación

-Comprensión del uso de los métodos -Distinción de los diferentes métodos de investigación aplicados en la investigación -Identificación de las diferentes técnicas aplicadas en la investigación -Reconocimiento de los instrumentos aplicados con base al objeto de estudio

- Elaboración de 5 reportes sobre el uso y aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos de investigación -Exposición de los reportes, de manera individual o en equipo, utilizando un mapa mental u otros recursos didácticos.

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ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA III Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

III. Aplicación de los métodos y técnicas para la delimitación y fundamentación de un problema de investigación sobre turismo y gastronomía. -Capacidad de aplicación de métodos y manejo de técnicas e instrumentos para la fundamentación y sistematización de información documental y de campo.

Diseño metodológico Sistematización de información documental y de campo Análisis y argumentación de resultados

-Reflexión, -Análisis, -Síntesis, -Visión crítica, -Capacidad de discernimiento, -Capacidad de lectura.

No prejuiciar, Responsabilidad Compromiso, iniciativa, interés, búsqueda de la verdad, respeto, honestidad y transparencia,

ESTRATEGIAS DIDACTICAS: Investigación documental y de campo para la construcción de una problemática Asesorías. Reflexión y discusión grupal

RECURSOS REQUERIDOS: Pizarrón, pintarrón, rotafolio. Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos e Internet. Observación Diseño y aplicación de instrumentos

TIEMPO DESTINADO 8 semanas 32 horas clase

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS

Diseño de instrumentos de investigación documental y de campo Construcción de un problema de investigación científica

-Recopilación de información documental y de campo. -Sistematización y análisis de información. -Redacción del problema de investigación

Presentación oral y escrita de la delimitación y fundamentación de un problema de investigación, a partir de la elección de una perspectiva de análisis de acuerdo con la revisión del estado de la cuestión y aplicación de técnicas de investigación utilizadas para el acercamiento a una realidad.

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XI. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

PRODUCTOS/CRITERIOS Porcentaje de asistencias Ponderación Evaluaciones

1. Documento en el que se identifiquen los distintos acercamientos disciplinarios en la construcción del conocimiento del turismo a partir de una revisión documental y bibliográfica (estado de la cuestión)

40% 1er parcial

2. Elaboración escrita de 10 reportes de material biblio-hemerográfico sobre los distintos enfoques disciplinarios, uso y aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos de investigación en el turismo

40% 1er parcial

3. Exposición frente al grupo (de manera individual o en equipo) de uno de los 10 materiales biblio-hemerográficos revisados durante el curso

20% 1er parcial

80% 100% Tiempo de realización 8

semanas 4. Diseño (selección y aplicación) de una técnica a partir de una idea de investigación: recopilación de información documental y de campo, sistematización y análisis de información.

40% 2º parcial

5. Redacción de los resultados del análisis de información y argumentación de un problema de investigación, con base en la aplicación del método y técnicas de investigación empleadas para el acercamiento a una situación de la realidad.

40% 2º parcial

6. Presentación oral de la delimitación y fundamentación de un problema de investigación, a partir de la elección de una perspectiva de análisis de acuerdo con la revisión del estado de la cuestión) y la aplicación de técnicas de investigación documental y de campo.

20% 2º parcial

80% 100% Tiempo de realización 8

semanas Evaluación ordinaria Los alumnos que obtengan un promedio de 80 puntos o más podrán exentar esta evaluación,

80% 100% Presentación en la fecha de

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con el mínimo de 80% de asistencia. Quienes cumplan con el porcentaje de asistencia y calificación de 60 a 79, presentarán como trabajo final un reporte de investigación que incluya un estado de la cuestión sobre el avance de los estudios realizados acerca de la problemática identificada, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.

Examen programado en

el calendario respectivo

Evaluación extraordinaria Los alumnos que obtengan un promedio de 59 puntos o menos y quienes cumplan con el porcentaje de asistencia mínimo para esta evaluación, presentarán un reporte de investigación que contenga un estado de la cuestión sobre el avance de los estudios realizados acerca de la problemática identificada, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.


Examen programada en


Evaluación a Titulo de suficiencia Los alumnos que obtengan un promedio de 59 puntos o menos y quienes cumplan con el porcentaje de asistencia mínimo para esta evaluación, presentarán un reporte de investigación que incluya un estado de la cuestión sobre el avance de los estudios realizados acerca de la problemática identificada, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.


Examen programada en


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Bibliografía General • Ander-Egg Ezequiel (2003). Repensando la investigación-acción-participativa. Lumen-Humanitas, Argentina. • Ander-Egg, Ezequiel, (1995). Técnicas de investigación social. 24ª Ed. Lumen. Argentina • Arzate Salgado, Jorge y Arteaga Nelson Botello (2007). Metodologías Cuantitativas y Cualitativas en las Ciencias Sociales.

UAEM/FCPAP./Porrúa. México. • Bunge Mario (2007) A la caza de la realidad. La controversia sobre el realismo. Gedisa. España. • Bunge Mario (2008) Tratado de la filosofía. Vol. I Semántica 1: sentido y referencia. Gedisa. España. • Cervo, A. L. y Bervian, P. A. (1998). Metodología científica. MacGraw Hill, Interamericana. Colombia. • Eco, Humberto (1997). Cómo se hace una tesis. Gedisa. España. • Gutiérrez Pantoja, Gabriel (1984). Metodología de las Ciencias Sociales. Tomos I y II. Harla México. • Griffin, Jhon (2000). Introducción a la Ciencia, Una guía para todos (o casi) Editorial Crítica. Barcelona, España. • Hernández Sampieri, Roberto et al (2010). Metodología para la investigación. 5ª. Edición. MacGraw Hill. Chile. • Salkind, Neil J. (1997). Métodos de investigación. 3ª. Ed. Pearson Educación. México • Tena Suck, Antonio y Rivas-Torres, Rodolfo (2000). Manual de investigación documental. Elaboración de tesinas. Plaza y Valdés, México. • Walter, Elisa (2000). Cómo escribir trabajos de investigación. Gedisa, México.

Bibliografía Turismo

• Ascanio, Alfredo (2010). “El objeto del turismo. ¿Una posible ciencia social de los viajes?” en: Pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Vol. 8, No. 4, pp. 663-641. http://www.pasosonline.org/Publicados/8410/PS0410_16.pdf

• Castillo Nechar, Marcelino y Panosso Netto, Alexandre (2011). Implicaciones epistemológicas en la investigación turística, en: Estudios y Perspectivas en Turismo, vol. 20, núm. 2, 2011, pp. 384-403, Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos. http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/1807/180717607007.pdf

• Guevara, Rosana, Molina, Sergio y Treserras, Jordi. (2006). “Hacia un estado de la cuestión en investigación turística” en Guevara Ramos, Rosana (coord.), Estudios Multidisciplinarios en Turismo. Pp. 17-68, SECTUR, México. http://tajin.sectur.gob.mx:8080/ricit23062011/varios_archivos/Estudios_con%20%C3%ADnd.%20electr%C3%B3nico.pdf

• Mazaro, Rosana (2011). “Conocimiento Científico en Ciencias Sociales y Proposición de Modelos en Turismo”, en: Turismo em Análise, Vol. 22, No 3. São Paulo. http://www.revistasusp.sibi.usp.br/pdf/rta/v22n3/05.pdf

• UAEMex (2013). Orientaciones para la investigación y trabajos de evaluación profesional, Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Turismo y Gastronomía, Área de Docencia de Metodología. Toluca. http://www.uaemex.mx/fturismoygastronomia/

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Bibliografía Gastronomía:

Cáceres Nevot Juanjo y Elena Espeitx Bernat (2010). Comensales, consumidores y ciudadanos. Una perspectiva sobre los múltiples significados de la alimentación en el siglo XXI. s/c, España: Montesinos

Barceló, Raquel (2007). Turismo y patrimonio alimentario: un análisis de conceptos”, en Lagunas, David (coordinador). Antropología y Turismo. México, Plaza y Valdés.

Contreras, Jesús (compilador) (2002). Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Barcelona, Alfaomega. Fumey, Gilles et al (2008). Atlas mundial de cocina y gastronomía. Una geografía gastronómica. Madrid, Akal “La autopista de la alimentación”, en http://www.documaniatv.com/social/la-noche-tematica-la-autopista-de-la-alimentacion-

video_e5cb7aad2.html Viladevall, Mireia (2003). “Hacia una mirada patrimonial de las cocinas en México (notas para una reflexión)”, en Viladevall, Mireia

(coordinadora). Gestión del Patrimonio Cultural, realidades y retos. México, BUAP.

Nota: La bibliografía propuesta es la mínima a considerar para el desarrollo del curso, sin embargo ésta será enriquecida por los estudiantes y el profesor de acuerdo con las aportaciones que se vayan generando a lo largo del mismo, así como de acuerdo a las necesidades y hallazgos de investigación.

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