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MANUAL DE HIGIENIZACION GRANIZADORA INDUSTRIAL ELMECO

LUZ ADRIANA BOTELLO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ESCUELA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA DE MELGAR

TÉCNICO EN COCINA 574596

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INDICE

1. INTRODUCCION.2. DESCRIPCION DEL EQUIPO.3. PASOS PARA EL LAVADO DEL EQUIPO.3.1 INSTRUCCIONES DEL DESARME DE LAS PIEZAS DEL EQUIPO.4. ADVERTENCIAS.5. CONCLUSION.6. BIBLIOGRAFIA.

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PROCESOS DE HIGIENIZACION GRANIZADORA IDUSTRIAL EMELCO.

Luz superior

Tanque transparente

Servicio de perilla

Ganchos para contener extracción

Salida Rejillas

laterales

Botón interruptor

Bandeja de goteo

1.DESCRIPCION.

La invención se refiere a una dispensadora, que está prevista para producir granizado, manteniéndolo permanentemente en dicho estado, la granizadora dispensadora se utiliza preferentemente en establecimientos públicos, como lo pueden ser bares, heladerías, sin descartar su desplazamiento a cualquier parte e incluso es utilizada en viviendas particulares.

El sistema patentado de ELMECO, permite una refrigeración uniforme del producto evitando la formación de bacterias, que afectan la calidad del producto. El sistema de doble cuchilla y la forma del recipiente garantizan completa refrigeración sin áreas en las cuales el producto pueda estancarse.

La cubierta de la máquina es construida en acero inoxidable 304 y las partes plásticas han sido realizadas con ABS, higiénico y resistente al fuego.

Todas las partes que tienen contacto con el producto son construidas con materiales certificados para uso en la industria de alimentos, que no contaminan la naturaleza del producto y que garantizan la salud del consumidor.

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Cada compartimento está provisto de una luz que ilumina el tanque con una intensidad que varía en una escala de 2 a 9 operado desde el display en el panel de control, dando vistosidad al producto.

Pasos de lavado del equipo

La limpieza es fundamental para la vida de la máquina, y la conservación por lo tanto es conveniente limpiar periódicamente las partes en contacto con los productos alimenticios.

“Antes de cada operación desconecte el interruptor general y desconecte la alimentación eléctrica”.

Use una solución de agua fría y de hipoclorito sódico, en proporciones de 10g (1/2 cucharadita) por litro de agua. Enjuagar con agua tibia “una mayor cantidad de lejía dañaría la barrena plástica”

1. El primer paso para poder higienizar el equipo es desarmando las partes que se permiten lavar. como vemos en esta imagen la parte superiror, las tapas de la granizadora y donde va la luz superiro es lo primero que debemos quitar; este parte

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del equipo se debe frotar con un trapo humedecido por la solucion preparada para desnfectar el resto de piezas.

2. Se debe desatornillar los dos tornillos de adelante que sujetan los ganchos del contenedor.

3. Al bajar los ganchos esto me permite sacar con cuidado el tanque transparente.

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4. Se deben aflojar las tuercas que sujetan la barrena vertical.

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5. retire la tapa de la palanca con el botón “PUSH” y empuje hacia abajo; a continuación retire la palanca.

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6. Después de haber retirado todas las partes, sumérjalas en la solución, enjuague y seque.

7. Vuelva a armar siguiendo los mismos pasos que hizo al desarmar el equipo.

“Una mayor cantidad de lejía dañaría la Barrena plástica”

Nunca usar polvos abrasivos. Las piezas de plásticos se pueden lavar en el lavavajillas, asegúrese que la

temperatura nunca suba por encima de los 85°C de lo contrario podrían dañarse.

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https://www.youtube.com/

watch?v=QiTcMDlGXA4

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hhttp://es. wikipedia.org/wiki/Granizado ttps://www.youtube.com/watch?v=sxySwyWeChk