Procesos Agroindustriales I

Unidad I: Introductoria

Ing. María Elena Ramírez Chavarrìa

Contenidos

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Bibliografía

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1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Productos de la agricultura

Productos de la ganadería

Productos del sector forestal

Productos del sector pesquero

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AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:INTRODUCCION

Cadena agroindustrial

1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios

Producción de un bien primario no diferenciado sin enlaces entre la producción y sus características de

uso para el consumo. Eje.

Granos

CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL

Producción de un bien primario diferenciado ,

posibles enlaces entre la producción,

procesamiento y características de

uso para el consumo. Ej. Frutas

vegetales

1. Productos con poco valor agregado

2. Productos con algún valor agregado

3. Productos ALTO valor agregado

4. Productos MUY ALTO valor agregado

Producción (conversión) de un

producto primario y bienes en productos

semiprocesados para el consumo. Ej.

aceites vegetales, carnes, harinas.

Producción (conversión) de

productos primarios y bienes

semiprocesados listos para el

consumo. Ej. Vinos, mermeladas.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Materia Prima• Son materiales básicos• Sufren transformaciones en los

procesos.• Son parte importante del producto final.

Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina de maíz nixtamalizado.

1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios

Cultivos energéticos

Cultivos tradicionales

Explotaciones ganaderas

Industria alimenticia

Materias primas

Producción (Co-digestión)

Digestato Biogás

Producción de Biodisel

Co-generación

Vehículos

Redes de gas

Pilas de combustión

Otros usos

Los estudios de materias primas abordan:• Disponibilidad y localización. El lugar de

producción tiene importancia sobre la localización de la planta .

• Costo de las materias primas. Influenciado por la existencia o no de la producción y un mercado de esas materias primas.

Incluye los costos de transporte hasta la planta de procesado.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

• Definición o caracterización. Definir cuáles admiten mejor el procesado y proveen del mejor producto final.

Por ejemplo: No todas las variedades de papa son aptas para la producción de frituras.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Descripción Forma de recepción Características fisicoquímicas Características microbiológicas Controles en la recepción Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario Acondicionamiento Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo Estacionalidad Vida útil del producto Evolución estimada de producción en 3 años.

Materias primas, aditivos y productos semielaborados

Descripción técnica Destino de los productos Volúmenes de recepción Duración del almacenamiento Volumen de almacenamiento Control en recepción

Características que deben recopilarse de los embalajes

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Composición Tipo de producción asociada Cantidades estimadas (% materias primas). Forma ( líquida, sólida) Cantidad de polución DQO, DBO Condiciones específicas de eliminación.

de los residuos:

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Bibliografía

• Otto M. Leidenger, 1997. Procesos Industriales. Fondo Editorial PUCP, pp. 283