proc de quinua

DISEO RURAL PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

1

DATOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA.

UBICACIN

REGION : PUNO

DEPARTAMENTO : PUNO

PROVINCIA : CHUCUITO

DISTRITO : JULI

RESPONSABLES

.. .. ..

JUSTIFICACIN

Uno de los problemas que aqueja muestra poblacin en especial la infantil y juvenil, que estn

en una etapa de estudio, es la desnutricin o mala alimentacin, que lamentablemente se

refleja en el nivel que alcanzan los estudiantes a comparacin de otros lugares de nuestro pas,

factor importante que hace necesario la transformacin de este recurso nativo la QUINUA que

es una fuente rica en protenas, grasa, carbohidratos, fibras y otros nutrientes esto mejorara la

dieta alimentara de la poblacin estudiantil.

Otro factor importante es fomentar la creacin de nuevas tecnologas que transformen

nuestros recursos nativos, esto se hace necesario en estos tiempos debido a que le otorgar

mayor valor agregado a nuestros recursos naturales (quinua), por ello planteamos este

proyecto el cual dar a conocer a nuestra poblacin de las bondades que se puede obtener

2 DISEO RURAL

cuando se procesa de una manera adecuada cualquier materia prima y por ende mejorar en

nuestros ingresos econmicos

OBJETIVOS.

A. OBJETIVO GENERAL.

Plantear el diseo de Infraestructura del Procesamiento de Productos derivados de la Quinua.

Realizar diagnstico de las actividades, materiales y recursos de la zona. Proponer el diseo de la Planta Procesadora, considerando los factores

climatolgicos y materiales.

Contribuir en la transformacin y/o procesamiento de cultivos andinos.

3 DISEO RURAL

CAPITULO I

ESTUDIO DE LA ZONA

4 DISEO RURAL

1.1 UBICACIN

Juli, ciudad y capital de la provincia de Chucuito del departamento de Puno en el Per,

localizado en el altiplano del Qollao a 3.992 m en la orilla suroccidental del lago Titicaca.

Cumple funciones de paso fronterizo por la cercana a la frontera boliviana. Est bien

comunicada con La Paz as como con Puno y Cuzco.

1.2 POBLACIN

La Poblacin (segn estimaciones para 1989), era de 22.164 habitantes.

1.3 VIAS DE COMUNICACIN

Las vas de comunicacin para acceder al Distrito de Juli es por la Panamericana Sur, esta

va se encuentra asfaltada en su totalidad y es por esta va que se puede llegar hacia

Desaguadero.

1.4 TOPOGRAFIA

Topografa del suelo Topografa de la zona del proyecto es variable; plana, accidentado y

ondulad, con pendiente desde 1% hasta 30%.

El suelo es pedregoso en un 38% en zonas altas, limo y arcilloso en un 70% en zona

plana.

1.5 MAPA

5 DISEO RURAL

1.6 ACTIVIDADES ECONMICAS

La actividad econmica que predominan es la ganadera y la agricultura, las cuales no

pueden ser aprovechadas en su totalidad por la falta de apoyo, existen tambin la

DISTRITO DE JULI

6 DISEO RURAL

comercializacin de los productos en menor escala, una actividad complementaria es el

comercio de artculos de primera necesidad de los cuales se expende en densidad en

mercados, los ingresos de los pobladores de la zona de proyecto es bastante bajo.

La agricultura de su entorno es de papas (patatas) y de cereales, con auqunidos (alpacas,

llamas y vicuas).

1.7 SERVICIOS CON QUE CUENTA

Los servicios que existen en la zona al proyecto son:

Energa elctrica. Agua potable y desague. Centro educativo. Posta mdica. Institutos Tecnolgicos. Iglesias.

1.8 CLIMA El clima en la zona media es fro, templado hmedo. En la zona alta y cordillera

predomina un clima fro intenso y seco, y en la zona Lago tiene un clima templado

hmedo a fro, presentando condiciones micro climticas muy favorables para el

desarrollo de la actividad agrcola semi intensiva y actividad pecuaria complementaria.

TEMPERATURA

Temperatura mnima Temperatura mxima Temperatura media

ASOLAMIENTO

Primavera, otoo, verano: 11 horas de sol por da y 415 horas de sol por ao. En invierno

el sol se inclina mas hacia el norte y las horas de sol se reducen a 9, con un promedio de

9.5 horas.

7 DISEO RURAL

HUMEDAD

La humedad varia durante el ao entre el 20% y 88%. Siendo esta de mayor intensidad

durante la poca de lluvias.

NUBOSIDAD

La nubosidad con mayor intensidad se da en los meses de diciembre, enero, febrero,

marzo los meses de mayo, julio y julio son de menor intensidad.

Das con helada

Son los das que se presenta las heladas son generalmente durante el mes de julio, con

raras excepciones en las cuales se prolongan hasta el mes de julio.

DATOS DE AMBIENTALES DE LA QUINUA:

DESCRIPCION TEMPERATURA

(C)

HUMERAD RELATIVA

(%)

SIEMBRA 12%

GERMINACION 9C - 16C

TRILLA 12 - 15%

LAVADO < 20 C < 50 %

SECADO < 30 C < 50 %

ALMACENADO < 0 - 10 C < 12 %

DATOS CLIMATOLGICOS:

SERVICIO NACIONAL DE METEOROLOGA E HIDROLOGA

DIRECCIN REGIONAL DE PUNO

AO 2006

ESTACIN: Puno DEPARTAMENTO: Puno LATITUD: 15 50' 17,2''

INFORMACIN: Temperatura PROVINCIA: Puno LONGITUD: 70 01' 30,5''

DISTRITO: Puno ALTITUD: 3812 msnm

8 DISEO RURAL

MES Tmx. Tmedia Tmin.DIR.

VIENTOVEL.

VIENTOENERO 16.4 11.4 6.4 NE 1.7FEBRERO 15.5 10.7 5.9 NE 1.9MARZO 16.4 11.1 5.7 NE 1.6ABRIL 16.4 10.3 4.2 NE 1.2MAYO 15.9 8.4 0.8 NE 1.4JUNIO 14.8 6.4 2.0 NE 1.3JULIO 15.6 7.6 0.5 NE 1.3

AGOSTO 15.9 7.6 0.7 NE 1.8SETIEMBRE 16.8 9.5 2.2 NE 1.7OCTUBRE 17.0 10.4 3.8 NE 1.6

NOVIEMBRE 17.2 10.9 4.6 NE 1.9DICIEMBRE 17.3 11.8 6.3 NE 1.9

SERVICIO NACIONAL DE METEOROLOGA E HIDROLOGA

DIRECCIN REGIONAL DE PUNO

AO 2006

ESTACIN: Puno DEPARTAMENTO: Puno LATITUD: 15 50' 17,2''

INFORMACIN: Humedad Relativa PROVINCIA: Puno LONGITUD: 70 01' 30,5''

DISTRITO: Puno ALTITUD: 3812 msnm

MES HRmx. HRmedia HRmin.ENERO 83 66 48FEBRERO 83 64 44MARZO 83 65 47ABRIL 82 62 42MAYO 77 62 47JUNIO 88 56 23JULIO 67 45 22

AGOSTO 74 47 20SETIEMBRE 67 48 28OCTUBRE 69 46 22

NOVIEMBRE 75 50 24DICIEMBRE 77 61 44

CLIMOGRAMA VS ZONA DE BIENESTAR:

9 DISEO RURAL

CLIMOGRAMA T MAXIMA

INTERPRETACION: El climograma muestra que estamos en una situacion critica donde no

es recomendable el secado de la quinua, debido al exceso de Humedad Relativa.

PROPUESTA: Lo recomendable ante esta situacin para bajar la humedad relativa, es

aumentar la ventilacion en el ambiente, para que ayud disminuir la humedad relativa, y de

esta forma alcanzar la zonade confort.

CLIMOGRAMA T MEDIA

INTERPRETACION: El climograma muestra que en los meses de Julio, Agosto, Setiembre,

Octubre y Noviembre, son favorables para el secado de la quinua, porque esta se encuentra

dentro de la zona de confort, en los mesesrestantes existe exceso de humedad relativa, que

provocaria la germinacion de los granos de quinua.

10 DISEO RURAL

PROPUESTA: La construccin del area de secado para su funcionamiento adecuado y

reducir el exceso de humedad relativa desde el mes de Diciembre a Junio, es aumentar la

ventilacion y la temperatura y de esta forma reducir los factores de exceso.

CLIMOGRAMA T MINIMA

INTERPRETACION: El climograma muestra que todo el ao, nuestra zon de confort es la

ms ptima para el secado de los granos de quinua.

PROPUESTA: Lo recomendable es controlar que nueatra area de confort se encuentre en

estos rangos puesto que favorece en el secado de los granos de quinua.

11 DISEO RURAL

CAPITULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

12 DISEO RURAL

2.1 MATERIA PRIMA

El grano de Quinua

A) COMPOSICIN

En la quinua encontramos un buen nmero de aminocidos, vitamina A, vitamina B,

vitamina C, protenas, calcio, etc. Ver a continuacin los siguientes grficos:

VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA Y OTROS GRANOS ANDINOS

LISINA

Quinua Q 60

Kaihua Ka 55

Kiwicha Ki

Trigo Tr 20

Tarwi Ta 20

Soya S 30

PROTEINAS

Quinua Q 11

Kaihua Ka 15

Kiwicha Ki 16

Trigo Tr 10

Tarwi Ta 40

Soya S 28

CALCIO

Quinua Q 119

Kaihua Ka 110

Kiwicha Ki 179

Trigo Tr 35

Tarwi Ta 130

Soya S 250

13 DISEO RURAL

VALOR NUTRITIVO DE LOS GRANOS ANDINOS EXPRESADOS EN gr./100 gr. DE

GRANOS

B) CARACTERSTICAS

La quinua tiene especial significado ya que aporta un porcentaje bastante significativo

de protena y calcio.

Sabemos que el valor nutritivo de un alimento est dado por el porcentaje de protenas

y por la utilidad que presta al organismo, en especial en la sntesis de tejidos nuevos.

La protena de la quinua tiene la caracterstica de ser de alto valor biolgico, el cual

resulta de su equilibrio en el contenido de aminocidos. Adems su contenido de

lisina y metionina es adecuado y esto cobra particular inters cuando su consumo

combinado con alimentos con un bajo contenido de aminocidos azufrados como

frjol, haba, arvejas.

Por otro lado, el valor nutritivo de la quinua est indudablemente ligado a la elevada

proporcin del embrin en el grano, lo que permite almacenar, por ejemplo en la

variedad blanca, de 70 a 80% de nitrgeno en la semilla. Comparativamente con el

trigo cuyo embrin slo contiene de 2 a 4% de nitrgeno total de la semilla.

Debemos mencionar as mismo, en un anlisis de 18 lneas de quinua se estableci

que el rango de variacin de su contenido proteico flucta entre 10.85 y 19.25%.

ELEMENTOS QUINUA KAIHUA TARWI AMARANTUS

MATERIA SECA 87.4 90.2 89.5 91.2

PROTEINAS 14.22 15.18 40-48 14-18

GRASAS 5.1 8.4 20 s/i

CARBOHIDRATOS 59.7 58.6 20 s/i

CENIZAS 3.4 3.4 2.8 s/i

FIFRAS 4.1 3.8 7.3 s/i

AMARANTUS (KIWICHA)

14 DISEO RURAL

As mismo debemos indicar que el almidn de la quinua se halla concentrado en el

perisperma del grano, mientras que en la generalidad de cereales se encuentra en el

endosperma.

El valor calrico promedio de la quinua tanto entera como en forma de harina es de

350 caloras por 100 gramos. Del mismo modo proporciona cantidades tiles de

hierro y vitamina B.

Cuando la quinua se sirve con verduras o frutas ricas en vitamina C y pequeas

cantidades de alimentos protenicos de origen animal, tales como carne, queso, huevo

o combinados con arvejas, habas u otras menestras, el resultado es una comida

balanceada.

La preparacin de la quinua, es relativamente simple. Se puede usar en diferentes

formas como sustituto del arroz y los fideos.

C) DISPONIBILIDAD

En la ciudad de Puno existe una gran abundancia de quinua en las inmediaciones de

los Distritos de Platera, Acora, Ilave, Juli, etc. Y por lo tanto es posible disponer de

esta materia prima para realizar su transformacin en harina y hojuelas, etc.

2.2 FUNDAMENTO TECNOLOGICO

HARINA DE QUINUA:

Viene a ser el grano de quinua molido ya que es un alimento concentrado con grandes

cantidades de nutrientes para nuestro organismo, pues de la harina se puede obtener ms

productos, adems se le puede emplear para la industria ( fideos), panificacin (pan,

galletas, etc) y repostera (tortas, etc).

HOJUELA DE QUINUA:

15 DISEO RURAL

Viene a ser el grano de quinua laminado o aplanado, ya que es un alimento concentrado

con grandes cantidades de nutrientes para nuestro organismo, pues de la hojuela se puede

preparar varias comidas nutritivas como: sopa, cereales (para el desayuno), etc.

2.3 PROCESO DE PRODUCCIN

RECEPCIN:

Es la operacin donde se recibe la materia prima entregada por el productor. En este

paso uno se encarga del pesado antes de ser almacenado y procesado. La Recepcin

incluye, adems, la identificacin donde se toman muestras representativas del producto.

CLASIFICACION Y ALMACENAMIENTO:

Una vez que la quinua haya sido recepcionada y almacenada se procede a la clasificacin

de acuerdo a la variedades.

El almacenamiento se efecta, en bodega y en sacos de polipropileno de 50 Kg. Cada

saco tiene una tarjeta de identificacin de su pureza y otros datos, posteriormente se

procede al estivado que consiste en poner los sacos en tarimas para que permitan la

circulacin del aire e impidan la absorcin de la humedad del piso por los sacos.

Tambin es importante seleccionarlo bien ya que suelen contener tierra, piedras, hojas,

etc. La quinua, si no se procede con esta referencia podra causar dao a los consumidores

como a las maquinarias, para ello se cierne la quinua en cuatro zarandas para sacarle todas

las partculas que tenga.

ESCARIFICADO Y PULIDO:

En esta etapa se procede a lo que es el pulido mediante un frotamiento y as quitarles toda

la saponina que contengan (la amargura), este frotamiento hace que los granos no se

16 DISEO RURAL

destrocen o se muelan; mediante la friccin se logra sacarles la saponina en polvo que

cubre a los granos.

LAVADO:

En esta etapa se procede a lo que corresponde a lavar el producto, quitndole toda la

amargura que tenga la quinua, es decir sacarle toda la saponina que tenga y las cscaras

que queden, para que pierda toda la amargura que posea los granos.

ESCURRIDO:

Es el paso previo al secado del grano, se lo realiza con la finalidad de eliminar

parcialmente la humedad exterior de grano debido al agua del desamargado, lo cual podra

originar la germinacin de los granos, que en el caso de la quinua se presenta rpidamente.

SECADO:

Como resultado del desamargado, los granos de quinua absorben una cantidad de agua

que en promedio es del 50 %. Dicha humedad ms la temperatura del medio ambiente

originan la rpida germinacin de los granos, razn por la cual es necesario someterlo a un

proceso rpido de secado.

MOLIENDA:

Los granos ya una vez secas, se procede al molido, que consiste en transformar los granos

de quinua en harina tipo integral.

HOJUELADO O LAMINADO:

Los grano ya una vez secas se puede tambin puede ser procesado y convertir en hojuelas,

que es nada menos que quinua aplanada, es casi como las hojuelas de avena.

17 DISEO RURAL

PESADO Y EMPACADO:

Finalmente, una vez transformado los granos en harina y hojuelas se procede a los

empacados o envasados en bolsas de polietileno opaco que evitan la oxidacin del

producto por accin de la radiacin solar. Dichas bolsas son selladas con el producto,

mediante un dosificador y finalmente selladas hermticamente por otra mquina.

LA DISTRIBUCIN:

Este es el ltimo paso que es la de ponerlo al mercado, para su posterior

comercializacin.

2.4 MAQUINAS Y EQUIPOS ZARANDAS:

Se encargara de realizar la clasificacin y/o seleccin de los granos de quinua.

ESCARIFICADORA:

Se encargara de sacar todas las impurezas que tenga la quinua mediante el frotamiento en

seco de ellas.

LAVADORA:

Se encargara de realizar el lavado general de todos los granos, y quitar todo el polvo

amargo que quedo despus del pulido.

MOLINO:

Una vez seco la quinua se efectuara la molida de estos.

LAMINADORA:

Esta mquina se encargara del laminado y as producir hojuelas de quinua.

BALANZA:

18 DISEO RURAL

Este equipo se usara para determinar el peso de los productos, para luego envasarlos y

despus almacenarlo para su posterior comercializacin.

2.5 ANALISIS DE PROXIMIDAD

GRADO DE PROXIMIDAD:

Nos permite seleccionar y clasificar de acuerdo a la importancia o necesidad requerida en

la actividad.

19 DISEO RURAL

FLUJOGRAMA:

DIAGRAMAS DE FLUJO DE LA PRODUCCIN DE NUESTRO

PRODUCTO TECNOLGICO (FASES DEL PROYECTO)

Agua + Agua +Saponina

(T Amb.) impurezas

Harina y similares, para la

Panificacin ( pan, galletas,

tortas, etc.)

MATERIA PRIMA

RECEPCION

LIMPIEZA Y CLASIFICADO

ESCARIFICADO Y/O PULIDO

LAVADO (Desamargado)

ESCURRIDO Y SECADO

PRENSADO (rodillos)

MOLIENDA ENVASADO

ENVASADO

20 DISEO RURAL

ZONIFICACIN:

Es la planificacin de actividades genricas, el resultado del esquema nos sirve para

delimitar espacios para cada actividad, evitando la interferencia entre ellas.

21 DISEO RURAL

CIRCULACIN:

Corresponde al rea definida para la circulacin tanto del animal (si se tiene) como del

personal

2.6 TAMAO DE LA PLANTA

La determinacin de los espacios a necesitar se basan segn a las dimensiones de los

equipos, herramientas, y la misma persona.

22 DISEO RURAL

AREA REQUERIDA PARA LA PLANTA PROCESADORA

CODIGO DENOMINACION AREA m2 Area de Procesamiento

Almacen y oficinas Muros Patio

96.00 68.00 19.25

166.00 TOTAL 350.00

ALMACEN DE RECEPCIN:

Cant. Descripcin Dimensiones (m) rea (m2)

(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 10 8

Sacos Palet Muros Circulacin

0.60 0.80

1.00 1.10

0.25 0.10

0.60 0.88

6.00* 7.04 3.87 6.11

TOTAL 17.02 * Los sacos se ubicaran encima de los palet, y no intervienen para determinar el rea requerida.

SACOS

SACOS

PALET 0.80 X 1.10 e= 0.10 m.

ALMACEN DERECEPCION

23 DISEO RURAL

AREA DE LAVADO:


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 02 Lavadoras

Muro Circulacin

1.50

1.00 1.00 1.50 3.00 3.87 10.15

TOTAL 17.02

AREA DELAVADO

AREA DE SECADO:


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto Muro

Circulacin o libre

3.87

13.15 TOTAL 17.02

24 DISEO RURAL

AREA DESECADO

DEPOSITO DE MAQUINAS Y EQUIPOS:


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 01 01 01 01

Seleccionadora Escarificadora Molino Laminadora Muros Circulacin

2.50 2.15 2.00 2.00

1.50 1.50 1.50 1.50

1.00 1.50 1.50 1.50

3.75 3.225 3.00 3.00

3.75 3.23 3.00 3.00 6.09 19.67

TOTAL 38.74

25 DISEO RURAL

SELECCIONADORADE GRANOS

ESCARIFICADORA

MOLINO

HOJUELERALAMINADORA

MAQUINASY

EQUIPOS

AREA PESADO Y EMBASADO:


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 01 Balanza

Muro Circulacin

1.50

1.00 1.00 1.50 3.00 2.89 5.97

TOTAL 11.86

26 DISEO RURAL

BALANZA

PESADO YEMBASADO

ALMACEN DE PRODUCTO FINAL:


(unit.) rea (m2)


Sacos Palet Muro Circulacin

0.60 0.80

1.00 1.10

0.25 0.10

0.6 0.88

8.40* 10.56 4.82 12.46

TOTAL 27.84

* Los sacos se ubicaran encima de los palet, y no intervienen para determinar el rea requerida.

27 DISEO RURAL

ALMACEN DEPRODUCTO FINAL

PALET 0.80 X 1.10 e= 0.10 m.

SACOS SACOS

TIENDA:


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 01

Mostrador Muro Circulacin

2.50

1.00

1.00

2.50

2.50 4

11.55 TOTAL 18.05

28 DISEO RURAL

TIENDA

OFICINA ADMINISTRATIVA:


(unit.) rea (m2)


Mesas Sillas Archivador Muebles Muro Circulacin

2.00 0.45 1.00 1.75

1.00 0.50 0.50 0.80

0.80 0.90 1.70 0.70

1.50 0.225 0.50 1.4

2.00 0.68 0.50 2.80 2.61 11.64

TOTAL 20.23

29 DISEO RURAL

ADMINISTRACION

GUARDIANIA:


(unit.) rea (m2)


Cama Comoda Mesa Silla Muro Circulacin

1.20 1.40 1.00 0.45

2.00 0.60 0.60 0.50

0.60 0.80 0.80 0.90

2.40 0.84 0.60 0.225

2.40 0.84 0.60 0.225 3.11 14.37

TOTAL 21.55

30 DISEO RURAL

GUARDIANIA

COCINA:


(unit.) rea (m2)


Cocina Estante con lavatorio Muro Circulacin

0.93

2.50

0.80

0.80

0.80

0.80

0.744

2.00

0.74

2.00 1.92 6.46

TOTAL 11.12

31 DISEO RURAL

COCINA

SS. HH.

(Primera planta):


(unit.) rea (m2)


Lavacara Inodoros Muros Circulacin

0.41 0.45

0.32 0.66

1.00 0.80

0.13 0.30

0.13 0.60 2.4

4.71 TOTAL 7.84

(Segunda Planta):


(unit.) rea (m2)

(total) frente lateral alto 01 01 01

Inodoro Lavacara Ducha Muros Circulacin

0.41 0.45 1.90

0.32 0.66 1.00

1.00 0.80

0.13 0.30 1.90

0.13 0.30 1.90 1.77 4.75

TOTAL 8.85

32 DISEO RURAL

SS. HH.

SS.HH. Primera Planta

SS. HH.

SS.HH. Segunda Planta

33 DISEO RURAL

2.7 VENTILACION

La ventilacin se realizara en los ambientes del rea del Lavado y Secado durante las

temperaturas de verano.

Velocidad del viento en el interior:

AeAsVeVi

Donde:

Vi= velocidad en el interior del local.

Ve= Velocidad promedio en el exterior (m/s).

As= rea de salida (m2)

Ae= rea de entrada (m2)

- rea de Lavado:

Datos:

Ve = 1.83 m/s

As = 2 m2

Ae = 2 m2

smVi

Vi

AeAsVeVi

/83.22283.1

- rea de Secado:

Datos:

Ve = 1.83 m/s

As = 4.86 m2

Ae = 7.26 m2

smVi

Vi

AeAsVeVi

/28.226.786.483.1

34 DISEO RURAL

2.8 COMPORTAMIENTO TERMICO DE LOS MATERIALES

El analisis del comportamiento termico se realizara en el ambiente de lavado y secado.

TABLA DE COEFICIENTE DE LA TRANSMISION TERMICA

MATERIAL ESPESOR (mm.) K(W/m2-C)

(no incluye capa del aire) PISO

Alfombra Terrazo Madera

--

25.4 19.1

--

71.0 8.35

ALBAILERIA Argamas Arena y cascajo Estuco y yeso Ladrillo Ladrillo Bloques huecos de Arcilla Bloques huecos de Concreto Bloques solidos de concreto Adobe

25.4 25.4 25.4 100 200 76.2 152 254 305 100 200 300 200 100 200 300

28.4 68.2 28.4

28.35 14.18

7.1 3.75 2.56 2.27 7.95 5.11 4.43 9.20

24.52 12.26 8.21

MADERA Dura. Suave.

25.4

19.05 38.1 63.5 88.9

6.24 6.02 3.01 1.82 1.31

TEJAS DE ETERNIT -- 27.06 AIRE

Camara horizontal. Camara vertical. Capa interior.

Horizontal. Vertical.

De ms de 20 mm. De ms de 20 mm.

5.1

9.96

9.09 8.30

CARRIZO 0.006 0.0.35

35 DISEO RURAL

COEFICIENTES DE TRANSMISION TRMICA

MATERIAL ESPESOR (mm.) K(W/m2-C)

(no incluye capa del aire) VERTICAL Capa exterior

Viento de 11 kph Viento de 22 kph

8.30

22.73 33.41

ANALISIS DE LA ZONA DE LAVADO:

AREA DELAVADO

Hallando las reas:

2

2

2

06.5

30.230.200.1

76.230.220.1

mS

mS

mS

totalpuerta

puerta

puerta

36 DISEO RURAL

2tan

2tan

2tan

00.4

00.200.100.2

00.200.100.2

mSmSmS

totalaven

aven

aven

2

tan

24.28

06.133.41)06.500.4())5.213.4(4(

)(

mSSS

SSSS

muro

muro

muro

puertaavenladosmuro

217.13

63.363.3

mS

S

razomuro

razocielo

217.13

63.363.3

mSS

cimiento

cimiento

a) Anlisis de la pared:

material espesor(mm) espesor(m) K Rladrillo 250 0.25 14.18 0.0705Areaycascajo(ext.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352Arenaycascajo(int.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352peliculadeaire(exterior) 0 0 33.41 0.0299peliculadeaire(interior) 0 0 8.3 0.1205Rtotal 0.2914

R=1/K

U=(1/R total) 3.4322 W/m2 C

b) Anlisis del techo

material espesor(mm) espesor(m) K Rcalamina 110 0.0091aireexterior 0 33.41 0.0299camaradeaire 0 2.58 0.3876enlucidodeyeso 25.4 0.0254 28.4 0.0352carrizo 0.006 0.000006 0.035 28.5714aireinterior 0 8.3 0.1205Rtotal 29.1537

R=1/K

U=(1/R total) 0.03430 W/m2 C

37 DISEO RURAL

Perdida por infiltracin:

TkhCVW / Donde:

W= perdida de calor

V= volumen del cuarto m3

C/h= cambio cada hora

K= cte= 0.335 W/m2 C

T= Diferencia de temperatura Te = 15.43 C

Ti = 20 C

PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION

Tipo de cuarto Cantidad de cambios del

Aire a cada hora - Cuartos sin ventanas o puertas exteriores. - Cuartos con ventanas o puertas en solo una pared. - Cuartos con ventanas o puertas en dos paredes. - Cuartos con ventanas o dos puertas en tres paredes. - Cuartos de entrada principal.

0.5 1.0 1.5 2.0 2.0

56.130)57.4)(335.0)(2)(5.2*13.4*13.4(

/

WW

TkhCVW

Perdida de transmisin

TUMW 2 Donde:

W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de energa necesaria para

mantener un cierto nivel de temperatura en el interior cuando existe cierta temperatura

exterior.

M2= La cantidad de superficie de cada material.

U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de membranas del aire en los

dos lados del material en trminos de W/M2 - C.

T= La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C. U=R; R=1/K

38 DISEO RURAL


MATERIAL ESPESOR (mm.) U(W/m2-C)

(no incluye capa del aire) VIDRIO

Vertical Solo Solo/contraventana Doble

Horizontal Solo Dobe

PUERTA Madera solida

25.4 50/8

6.25 1.42 3.52

6.99 3.98

3.64 2.44

Superficie Aream2 U TeTi totalparedes 28.24 3.4322 4.57 442.9500ventanas 4.00 6.25 4.57 114.2500puerta 5.06 3.64 4.57 84.1721techo 13.17 0.03430 4.57 2.0645sobrecimiento 13.17 4 4.57 240.7476TOTAL 884.1842

Resumen de prdida:

Infiltracin = 130.56

Transmisin = 884.18

Total = 1014.74

Ganancia de calor

Por radiacin Solar

TSolarRadMW %.2 Donde:

W= perdida de calor

M2= Superficie de vidrio

% T=Coeficiente de transmisin

Radiacin solar en planos verticales:

W/M2(promedio/dia)

39 DISEO RURAL

Latitud 16 (caso Puno)

Mar./Set. 21 Jun. 21 Dic. 21

S 76 29 186 SE/SW 172 93 256

E/W 293 244 274 NE/NW 293 395 149

N 182 500 65 Horiz. 577 454 530

Orientacionventana Area(m

2) Gananciapromedio

Factordetransmisin Total

Este 0 0 0.85 0Oeste 2 244 0.85 414.8Norte 2 500 0.85 850Sur 0 0 0.85 0 1264.8

Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.

CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA

ACTIVIDAD APLICACIN W

SENSIBLE W

LATENTE Sentado. Sentado, trabajo liger. Sentado, trabajo activo. Parado, trabajo ligero. Trabajo ligero. Baile Trabajo medio duro. Trabajo duro.

Teatro Oficina, casa. Oficina, casa. Tienda. Restaurante, fbrica. Salon de baile. Fabrica. Fabrica.

65.9 71.8 73.2 73.2 80.5

189.9 190.9 169.9

30.8 45.8 58.6 58.6 80.5

159.6 183.1 254.8

Persona tiempo CalorSensible Calor/diaObrero1 4 73.2 292.8Obrero2 4 73.2 292.8 585.6

Total ganancia calor

- Por rad. Solar = 1264.8 W

- Por persona = 585.6

Total ganancia = 1850.4

Total prdida = 1014.74

Diferencia =

40 DISEO RURAL

ANALISIS DE LA ZONA DE SECADO:

AREA DESECADO

Hallando las reas:

2

22

2

36.7

6.4)3.2(2)30.200.1(2

76.230.220.1

mS

mmS

mS

totalpuerta

puerta

puerta

2tan

2tan

2tan

5.10

24.300.262.1

26.700.263.3

mSmSmS

totalaven

aven

aven

2

tan

44.23

86.173.41)36.75.10())5.213.4(4(

)(

mSSS

SSSS

muro

muro

muro

puertaavenladosmuro

217.13

63.363.3

mS

S

razomuro

razocielo

41 DISEO RURAL

217.13

63.363.3

mSS

cimiento

cimiento

a) Anlisis de la pared:

material espesor(mm) espesor(m) K Rladrillo 250 0.25 14.18 0.0705Areaycascajo(ext.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352Arenaycascajo(int.) 25.4 0.0254 28.4 0.0352peliculadeaire(exterior) 0 0 33.41 0.0299peliculadeaire(interior) 0 0 8.3 0.1205Rtotal 0.2914

R=1/K

U=(1/R total) 3.4322 W/m2 C

b) Anlisis del techo

material espesor(mm) espesor(m) K Rcalamina 110 0.0091aireexterior 0 33.41 0.0299camaradeaire 0 2.58 0.3876enlucidodeyeso 25.4 0.0254 28.4 0.0352carrizo 0.006 0.000006 0.035 28.5714aireinterior 0 8.3 0.1205Rtotal 29.1537

R=1/K

U=(1/R total) 0.03430 W/m2 C

Perdida por infiltracin:

TkhCVW / Donde:

W= perdida de calor

V= volumen del cuarto m3

42 DISEO RURAL

C/h= cambio cada hora

K= cte= 0.335 W/m2 C

T= Diferencia de temperatura Te = 15.43 C

Ti = 30 C

PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION

Tipo de cuarto Cantidad de cambios del

Aire a cada hora - Cuartos sin ventanas o puertas exteriores. - Cuartos con ventanas o puertas en solo una pared. - Cuartos con ventanas o puertas en dos paredes. - Cuartos con ventanas o dos puertas en tres paredes. - Cuartos de entrada principal.

0.5 1.0 1.5 2.0 2.0

56.130)57.4)(335.0)(0.2)(5.2*13.4*13.4(

/

WW

TkhCVW

Perdida de transmisin

TUMW 2 Donde:

W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de energa necesaria para

mantener un cierto nivel de temperatura en el interior cuando existe cierta temperatura

exterior.

M2= La cantidad de superficie de cada material.

U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de membranas del aire en los

dos lados del material en trminos de W/M2 - C.

T= La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C. U=R; R=1/K


43 DISEO RURAL

MATERIAL ESPESOR (mm.) U(W/m2-C)

(no incluye capa del aire) VIDRIO

Vertical Solo Solo/contraventana Doble

Horizontal Solo Dobe

PUERTA Madera solida

25.4 50/8

6.25 1.42 3.52

6.99 3.98

3.64 2.44

Superficie Aream2 U TeTi totalparedes 21.79 3.4322 14.57 1089.5590ventanas 10.50 6.25 14.57 956.1563puerta 7.36 3.64 14.57 390.3361techo 13.17 0.03430 14.57 6.5819sobrecimiento 13.17 4 14.57 767.5476TOTAL 3210.1808

Resumen de prdida:

Infiltracin = 130.56

Transmisin = 3210.18

Total = 3340.74

Ganancia de calor

Por radiacin Solar

TSolarRadMW %.2 Donde:

W= perdida de calor

M2= Superficie de vidrio

% T=Coeficiente de transmisin

Radiacin solar en planos verticales:

W/M2(promedio/dia) Latitud 16 (caso Puno)

Mar./Set. 21 Jun. 21 Dic. 21

S 76 29 186 SE/SW 172 93 256

E/W 293 244 274 NE/NW 293 395 149

44 DISEO RURAL

N 182 500 65 Horiz. 577 454 530

Orientacionventana Area(m

2) Gananciapromedio

Factordetransmisin

TotalEste 0 0 0.85 0Oeste 7.26 244 0.85 1505.724Norte 0 0 0.85 0Sur 3.24 29 0.85 79.866 1585.59

Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.

CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA

ACTIVIDAD APLICACIN W

SENSIBLE W

LATENTE Sentado. Sentado, trabajo liger. Sentado, trabajo activo. Parado, trabajo ligero. Trabajo ligero. Baile Trabajo medio duro. Trabajo duro.

Teatro Oficina, casa. Oficina, casa. Tienda. Restaurante, fbrica. Salon de baile. Fabrica. Fabrica.

65.9 71.8 73.2 73.2 80.5

189.9 190.9 169.9

30.8 45.8 58.6 58.6 80.5

159.6 183.1 254.8

Persona tiempo CalorSensible Calor/diaObrero1 2 73.2 146.4

146.4

Total ganancia calor

- Por rad. Solar = 1585.59 W

- Por persona = 146.40

Total ganancia = 1731.99

Total prdida = 3340.74

Diferencia =

45 DISEO RURAL

2.9 ILUMINACIN

NIVEL DE ILUMINACION

Latitud Iluminacion entre 9:00 17:00 horas lux

5 10 15 20

15000 12500 11000 9250

CANTIDAD DE LUZ INTERNA

TABLA DE ILUMINACION NECESARIA

TAREA VISUAL PROMEDIO DE ILUMINACION

RECOMENDADO EN LUX Caminando. Cocinando. Comer. Lavar. Cocer. Estudiar, leer. Almacen de producto. Conversar, relajarse, transitar.

50 100 300

100 150 200 300

300 1250 300 700 80 140 50 100

Sala (seleccin, pesado). Taller (con puerta abierta). Gerencia. Secretaria y comercializacin. Laboratorio. Servicio higienico. Pasadizo. Vestuario. Sala de uso multiple. Caseta de control. Guardiania.

600 470 400 312

129 298 90 110

625 100 105

425 522 95

ILUMINACION VERTICAL:

AREA DE LAVADO:

Iluminacin vertical:

SpSvFfnEaE ****

46 DISEO RURAL

Donde:

E= Iluminacin en lux.

Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano horizontal).

n= Rendimiento del local (con paredes interiores claras=0.40).

f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta mediante baco).

F= Factor de reduccin.

Sv= Superficie de la ventana en m2.

Sp= Superficie del piso en m2.

Datos:

Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15 = 11000

Sv = 2 ventanas de 2.00 * 1.00 m

Sv = 4.00 m2

Sp = 10.25 m2

46.54925.1000.464.050.040.011000

****

E

E

SpSvFfnEaE

Segn tabla, el promedio de iluminacin de un taller es de 470.

AREA DE SECADO:

Iluminacin vertical:

SpSvFfnEaE ****

Donde:

E= Iluminacin en lux.

Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano horizontal).

n= Rendimiento del local (con paredes interiores claras=0.40).

f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta mediante baco).

F= Factor de reduccin.

Sv= Superficie de la ventana en m2.

Sp= Superficie del piso en m2.

47 DISEO RURAL

Datos:

Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15 = 11000

Sv1 = 3.63*2.00 = 7.26 m2

Sv2 = 1.62*2.00 = 3.24 m2

Sv = 7.26 + 3.24 = 10.5 m2

Sp = 13.15 m2

26.112415.1350.1064.050.040.011000

****

E

E

SpSvFfnEaE

Segn tabla, el promedio de iluminacin de un taller es de 470.

48 DISEO RURAL

ANEXOS

proc de quinua

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