Principales cortes gastronómicos

Sebastián Velásquez OrtizGastronomía profesional

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Clasificación de los cortes de menor a mayor: Bastones Chiffonade Brunoise Macedonia Chip Diapositiva 9

Clasificación de los cortes de menor a mayor:

cubos

bastones

laminas

bastones

Se realizan cortes en laminas y luego estas laminas se cortan de manera horizontal al tamaño y grosor deseado

chiffonade

Se enrolla la hoja de la hortaliza y se corta de manera horizontal generando asi tiras de hojas

brunoise

Se cortan laminas de hortalizas y luego se hacen bastones y por ultimo se crean pequeños dados de 2 x 2 mm, es el corte mas complicado en cocina

macedonia

Se realizan laminas primarias luego se convierten por un corte transversal en cubos de 5 x 5 cm

chip

se realiza cortando laminas muy delgadas de alguna hortaliza, el secreto de esta esta en el grosor de las laminas.