UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIALNOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Mapas Gastronómicos e Historia de ciertos Platos Típicos

Mapa Gastronómico de la Provincia de Esmeraldas

TAPAO

ENCOCADOCEVICHE DE PESCADO

PESCADO AL VAPOR

CEVICHE DE CAMARON

ARROZ CON CAMARON

CAZUELA DE MARISCOS

BOLLO DE PESCADO CALDO DE MANGUERA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIALNOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Mapas Gastronómicos e Historia de ciertos Platos Típicos

Mapa Gastronómico de la Provincia de Santo Domingo de los Tsachilas

MELCOCHAS

ESTOFADO DE RES O POLLO

CARNE ASADA CON ARROZ Y MENESTRA

PARRILLADA

MADURO CON QUESO Y SALPRIETA BANDERA

LA BALA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIALNOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Historia de ciertos Platos Típicos

MUCHINES DE YUCA

Los muchines son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca,

un tubérculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la

zona. La yuca es propia de América, también se conoce como mandioca. Es un

vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de

alimentación latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades

energéticas, buenísimo para deportistas y gente que realiza trabajos que

involucren actividad física por su alto contenido de hidratos de carbono y

vitaminas. Los muchines de yuca se suelen elaborar tradicionalmente con las

manos. Se los suele rellenar con queso ya que toman un sabor muy apreciado

por las personas que acompañan esta delicia con un café caliente o un jugo.

TORTILLAS DE MAÍZ CON CHICHARRÓN

En el cantón Isidro Ayora en la Provincia del Guayas hace muchos años atrás

se empezaron a preparar y ofrecer las tradicionales tortillas de maíz rellenas de

queso o chicharrón y horneadas con leña y no en hornos a gas como ahora es

común. Las personas que elaboran este producto dicen que las tortillas son

elaboradas siguiendo el proceso de sus antepasados, y que procuran continuar

la tradición. El maíz que emplean para elaborar este platillo no es cualquiera,

es criollo y se llama ‘amarillo hembrita’, con maíz amarillo criollo las tortillas

quedan deliciosas, además el queso, que también es criollo, lo compran a

personas que tienen sus establos en Salitre. El chicharrón seleccionado lo

compran a artesanos que venden fritada.

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GATO ENCERRADO

También llamados o conocidos como maduros emborrajados es un plato de

origen manabita, para elaborar este platillo se debe tomar en cuenta el tipo de

plátano que usan. Cuando el plátano está verde con el paso del tiempo va

madurando, se convierte en maduro o plátano maduro. Aun así no se come

directamente como el plátano o banana que es la fruta sino que se cocina

antes como si fuera una verdura. Esto sucede porque no son la misma clase de

plátano. Tradicionalmente En Ecuador hay muchas clases de plátano: el verde

que se usa siempre cocinado, el maduro que es el verde cuando pasa el

tiempo y se madura, el guineo o banana que es como el que se come fruta, el

orito que es un guineo pequeñito muy dulce, el maqueño que es un tipo de

verde más dulce y pegajoso.

BOLÓN DE VERDE CON QUESO

Es un plato típico de Guayaquil, se sirve para el desayuno o como merienda

con un rico café. Los bolones de verdes son rellenos de queso, chicharrón o

ambos. Aunque existen otros indicios que afirman que el bolón de verde surgió

en Cuba. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho

básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. Según

investigadores afirman que durante la dominación inglesa en Cuba, entraron a

ese país muchos esclavos negros. La comida que normalmente se daba a los

esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer

el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Aunque no hay datos que

certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de

Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la

isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.

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BIBLIOGRAFÍA

http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/

http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/

http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19777

http://www.eluniverso.com/noticias/2013/12/25/nota/1956286/manuca-deleita-sus-sabrosas-tortillas-maiz

http://laotra.com.ec/index.php/category/1396-la-ruta-del-bolon