ASIGNATURA: TECNOLOGIA POST-COSECHA

TRABAJO : PRACTICA N 3 SSTEMA DE CLASIFICACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ESCUELA : AGROINDUSTRIA

CICLO : VI

DOCENTE : DR. Manuel F. Coronado Jorge

ALUMNO : DANHELO BRICK RIOS DEL AGUILA

FECHA DE PRESENTACIN: 23-9-14

SSTEMA DE CLASIFICACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I) INTRODUCCIN:Durante varios millones de aos, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistrico lo esencial de las caloras. En el periodo Neoltico surgi la Agricultura, desarrollndose de forma independiente en varias culturas, como las que surgieron en el denominado Creciente Frtil(zona de Oriente Prximodesde Mesopotamiaal Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de Amrica Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc. Las frutas y hortalizas son rganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren caractersticas, propiedades y comportamiento postcosecha particulares. Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigacin y el rea de trabajo en Fisiologa Postcosecha se han dividido en 2 grandes reas: GRANOS Y SEMILLAS FRUTAS HORTALIZAS Y FLORES Bajo contenido de agua Alto contenido de agua Carcter poco perecedero Carcter altamente perecederoLa estructura, composicin y fisiologa diversa de cada rgano determinan su vida til, as entonces, las semillas, races, tubrculos y bulbos, estn adaptados para tener una actividad metablica baja y por lo tanto, una vida til larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metablica ms intensa y su vida til es ms corta.

II) OBJETIVOS: DESCRIBIR LAS CARACTERSTICAS BOTANICAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS. IDENTIFICAR BOTANICAMENTE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS UTILIZADAS EN LA PRCTICA.

III) REVISIN DE BIBLIOGRFICA:

Definicin de Hortaliza. Desde el punto de vista botnico, las hortalizas pertenecen a diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Se pueden agrupar en 4 categoras principales: - vainas - bulbos, races y tubrculos - flores, yemas, tallos y hojas - frutosDesde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los que comnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen o cocinan y comnmente acompaan al plato fuerte (carnes o pescado). Definicin de Fruto. Desde el punto de vista botnico, un fruto es el rgano originado de uno o ms pistilos incluidos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejidos accesorios o extracarpelares. De aqu se deduce que botnicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos (jitomate, calabaza, pepino, berenjena, chile, etc.), pero, desde el punto de vista del consumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromtico en la madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes de consumirse. Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente despus de que ocurre la fertilizacin del vulo, sin embargo existe el fenmeno de la partenocarpia mediante el cual ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilizacin (pltano, pia, ,ETC)CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS Dentro de la taxonoma o clasificacin de las frutas y hortalizas, es comn ubicarlas por: Familia, gnero y especie; por ejemplo: Familia: Anacardiceas Gnero: Anacardiaceae Especie: Anacardium occidentale L. o, Anacardium occidentale L. Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latn, la Primera palabra (gnero) con mayscula y la segunda (especie) con minscula, ya sea subrayado o con letra cursiva. En el caso de las hortalizas, la clasificacin involucra identificar su nombre cientfico y el tipo de rgano del que se trata. En lo que respecta a los frutos, que son los rganos vegetales ms ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades fsicas y anatmicas que a su vez han permitido proponer varias clasificaciones para su organizacin sistemtica. Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo los criterios que se adoptan con mayor frecuencia para la clasificacin estn en funcin de: a) La naturaleza del pericarpo b) Nmero de pistilos y flores includas. Actualmente la propuesta que actualmente se sigue utilizando es la de Lawrence y Gray (1879). Dra.ElsaBosquez,online (http://docencia.izt.uam.mx/elbm/233248/practicas/PRACTICA%201%20FTPOdefva.pdf)

CLASIFICACIN DE FRUTOS Y VEGETALESPRODUCTOS VEGETALES: Los productos vegetales satisfacen directamente o indirectamente la totalidad de las necesidades alimenticias del hombre. Existen miles de especies vegetales pero tan slo 100 o 200 pueden considerarse importantes y de ellas 14 aportan la mayor parte de la produccin mundial agraria. Entre las plantas de inters econmico que forman parte de nuestra dieta encontramos los cereales, las leguminosas, frutos, hortalizas y los tubrculos.CICLO VITAL DE UNA PLANTA: Mediante el desarrollo o morfognesis una planta se transforma de un vulo fecundado en un enorme roble o una mata de chcharo. Durante el crecimiento y desarrollo de una planta, sustancias llamadas hormonas del crecimiento con frecuencia tienen funciones decisivas en muchos procesos de crecimiento.Crecimiento significa aumento de tamao, no slo aumento de volumen sino tambin en peso, nmero de clulas, cantidad de protoplasma y complejidad.ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO CELULAR: El crecimiento y desarrollo celular se debe a tres acontecimientos sencillos a nivel celular: El primero es la divisin celular, en la cual una clula madura se divide en dos clulas separadas, no siempre iguales entre s. El segundo acontecimiento es el crecimiento celular, en el que una o ambas clulas hijas aumentan de volumen. El tercero es la diferenciacin celular, en el cual una clula, que quiz haya alcanzado un volumen definitivo, se especializa en una de muchas formas posibles. La diversidad de modos en los que las clulas se dividen, aumentan de tamao y se especializan explica la existencia de los diversos tejidos y rganos en una planta determinada y los diversos tipos de plantas.ALGUNAS CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO VEGETAL Algunas estructuras vegetales son determinadas y otras son indeterminadas. Una estructura determinada crece hasta cierto tamao y entonces se detiene, con el tiempo sufre envejecimiento y muerte. Hojas, flores y frutos son ejemplos de estructuras determinadas. El tallo y la raz son estructuras indeterminadas, ya que crecen y continuamente se renuevan a s mismos, permaneciendo jvenes.CLASIFICACIN DE PRODUCTOS VEGETALES EN FUNCIN DEL ORGANO VEGETATIVO UTILIZABLE COMO ALIMENTO. QU ES UNA HORTALIZA? Plantas comestibles que se cultivan en huertas (Real Academia Espaola de la lengua, 1993). El cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndoles el mximo de cuidados y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el mximo provecho.Plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prcticas agronmicas intensivas cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados.A) CLASIFICACIN BOTNICA DE HORTALIZAS

B) CLASIFICACIN SEGN PARTES ALIMENTICIAS

C) CLASIFICACIN MORFOLGICA

RACES Y TUBRCULOS: Son partes subterrneas de plantas, adaptadas para el almacenamiento de sustancias nutritivas. Hacen posible la supervivencia de la planta en condiciones climticas desfavorables y le proporcionan la reserva de alimentos que le permiten crecer rpidamente cuando las condiciones son favorables. Las sustancias nutritivas almacenadas son almidones.

FLORES COMESTIBLES: Se han producido diversas hortalizas con pellas de cabezuelas florales que pueden comerse cuando son todava botones inmaduros. La pia no se forma por aglomeracin de flores en una pella, sino por fusin de una multitud de flores inmaduras y sin fertilizar, arracimadas alrededor del pednculo principal de la planta, que pasa a ser el corazn de la fruta. CRECIMIENTO VEGETATIVO: Esas hortalizas de hojas y tallos comestibles son una fuente importante de minerales, vitaminas y fibra. Existen muchas variedades, entre ellas: todo el crecimiento vegetativo que sobresale del suelo antes de la floracin (col, lechuga); hojas solamente (espinacas); bases abultadas de las hojas (cebollas).ESTRUCTURAS REPRODUCTIVAS:

Se trata de estructuras carnosas en las que se encuentran las semillas y que se comen fundamentalmente por sus partes carnosas. De algunas plantas slo se comen las semillas inmaduras: frutas carnosas con una sola semilla (mango, aguacate, ciruela); frutas carnosas con varias semillas (tomate, ctricos, mandarina, pimiento), vainas verdes inmaduras con semillas parcialmente desarrolladas (frijol verde, esprrago) y semilla inmadura nicamente (chcharo).

D) Clasificacin de acuerdo a condiciones de cultivo Clima, en funcin de los requisitos de crecimiento como son luz, el calor, el agua y el aire. Ej. Funcin de temperatura, hortalizas de clima fro, templado o clido. En funcin de la duracin del da, hortalizas de da corto, da largo y neutrales. Suelo, el medio para sostener la planta y para mantener agua, aire y nutrientes a disposicin de la misma. ej. Hortalizas de suelos franco-limosos, franco arenoso o franco-arcilloso. Caractersticas de la planta misma.

ADAPTACIN DE HORTALIZAS A DIFERENTES CLIMAS.

DEFINICIN DE FRUTO El fruto se ha definido como el rgano resultante de una flor conteniendo sus semillas. El fruto es una entidad estructural procedente de la transformacin de la flor, como consecuencia del desarrollo de los tejidos que soportan los vulos de la planta.

Los frutos suelen consumirse crudos, como postre y poseen un aroma caracterstico debido a los diversos steres orgnicos que contienen.CLASIFICACIN DE FRUTALES

B) CLASIFICACION POR SUS HBITOS DE CRECIMIENTO

C) PERIODICIDAD DE LA COSECHA Anuales: Fresa, mora Bianuales: Pia, pltano, papayo. Perennes: La mayora de los frutales.D) POR SU HBITO DE RENOVACIN DE HOJAS: CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas anualmente, en otoo, como el manzano, el durazno y la vid. PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas gradualmente durante casi todo el ao, manteniendo siempre hojas, como la mayora de los frutales tropicales y subtropicales.E) POR SU ADAPTACIN AL CLIMA. Clima fro: manzano, ciruelo, castao, peral, nogal. Clima medio: mora, ctricos, mangos, nspero, papayo, zapote y vid. Clima clido: pltano, pia, chirimoya y guanbana.TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA Los frutos se clasifican morfolgicamente en: sencillos, agregados y mltiples. Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual cuenta con un solo pistilo simple o compuesto. Los frutos agregados son derivados de una flor con varios pistilos.Los frutos mltiples estn formados por la inflorescencia. Cada flor madura en un fruto. A su vez, stos se fusionan formando una masa conjunta y carnosaA) FRUTOS SENCILLOS: SECOS: Se aprovecha la semilla. - Cpsulas: castaa. -Nueces: nogal y avellanaCARNOSOS: Se aprovecha los tejidos como la pared del ovario y el receptculo. -Bayas: aguacate, tuna y ctricos.Falsas bayas: pltano. - Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.Pomos: manzana y pera.

B) FRUTOS AGREGADOS: SIMPLES: Las anonceas. ACCESORIOS: Fresa y mora. C) FRUTOS MLTIPLES: PIA, HIGO.Dra. Ma. Andrea trejo, on line (http://es.slideshare.net/postcosecha/1a-claseclasificac-ian)

IV) MATERIALES Y METODOS:La prctica se llev a cabo en las instalaciones del laboratorio de investigacion donde cada alumno llevo una fruta, ya citada por el Dr. Con sus respectivas caractersticas y partes.Se utiliz un cuchillo en caso se necesitaba partir en dos la hortaliza o fruta.Las hortalizas y frutas utilizadas fueron: Naranja Pia Tomate Repollo Papaya Papa Apio Manzana Pltano manzano Brcoli

V) RESULTADOS Y DISCUCIONES

Naranja: es un rbol perenne de la familia de las rutceas de hasta 10 metros de altura, con la copa muy redondeada. Tallos ligeramente espinosos. Hojas coriceas, elpticas o elipticolancelada, agudas y con el peciolo provisto de alas estrechas. Flores de color blanco muy perfumadas y con 5 ptalos y numerosos estambres. El fruto es hesperidio con la corteza bastante lisa y sabor dulce agrio, no amargo.

Repollo: Reino:PlantaeDivisin:MAgnoliophytaClase:ManoliopsidaOrden:BrassicalesFamilia:BrassicaceaeGnero:BrassicaEspecie:B.olearacea

El repollo o col es una planta comestible de la familia de las brasicaceas. Es una herbcea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un caracterstico cogollo compacto.

Brcoli: Reino:PlantaeDivisin:Angiospermas,magnoliophitaClase:DicotyledonMagnoliopsidaOrden:Crucferas(Brassicales)Familia:Cruciferae(Brassicaceae)Gnero:Brassica(Brassica)Especie:repollo(B.oleracea)Subespecie: ColiflorEl brcoli es conocido tambin como brcol, brculi, col verde o col rizada italiana. Tiene un tronco principal grueso, que forma bolas de flores prietas en forma de cogollos de color verde o prpura. Est compuesto bsicamente de vitaminas, protenas, azcar, grasas (aunque solamente menos de un 1%) y carotenos.

Pia: Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragrante y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez. Pero s, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como es, o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos.La pia tiene forma cilndrica, una corteza escamosa de color marrn, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta extica fruta se forma de muchas frutas pequeas que se funden juntas.

apio: Plantas autgenas de porte erecto o ascendente y de hasta 1,5 m de altura, lampias, con la raz primaria fusiforme o tuberiforme y el tallo fistuoso y muy ramificado.Hojas imparipinnadas, oblongadas u obovadas y de 7-18 x 3,5-8 cm. Foliolos 5-7 por hoja, peciolulados, ovados o suborbiculares, de 2-4,5 x 2-5 cm y con el borde dentado 3-lobulado. Pecolos asurcados y de 3-26 cm.Flores con pedicelos de 2-5 mm en umbelas opositifolias ssiles o con pednculos de hasta 2 cm. Brceas y bracteolas ausentes. Ptalos blancos o verdosos y de unos 0,5 x 0,5 mm. Mericarpos suborbiculares o elpticos y de 1-2 x 0,6-0,8 mm. Carpforo bfido. Semillas aristadas. 2n = 22. Se cultiva por sus hojas y tallos que se comen como verduras en ensaladas. Multiplica por semillas. Regiones templadas.Dentro de la especie Apium graveolens L. se diferencian tres variedades botnicas:- Apium graveolens L. var dulce Pers. Apio de penca o acostillado.- Este tipo de apio se utiliza para en fresco en ensaladas y tambin para formar parte de hervidos o dar sabor a los caldos..- Apium graveolens L. var rapaceum D.C. Apio-nabo o apio-rbano.- Variedad que se aprovecha por su hinchamiento globoso y carnoso de las races.- Apium graveolens L. var secalinum Aref. Apio de pecolos huecos.- Solo utilizado para guisos.Papa:GNERO: SolanumFAMILIA :SolanceasESPECIE :Solanum tuberosumRaces:son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder de penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.Tallos:son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguido y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.Rizomas:son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.Tubrculos:son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubrculo.Hojas:son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. Las hojas estn compuestas por pequeos pelos de diversas tipos los cuales tambin se encuentran presenten en las dems partes de la plantaInflorescencias:son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta,etc.

Papaya: Lapapaya es el fruto de un rbolque se lo conoce comopapayo. Su nombre cientfico deCarica papayay pertenece a la familia de las caricceas. Esta planta es originaria de Centroamrica pero tambin es muy popular en pases de frica y Asia. La papayaes una planta tropical que tiene un solo tronco sin ramas y forma una copa o follaje redondeado. Puede alcanzar una altura de 1,8 metros a 2,5 metros. Las hojas son pocas, largas y con una forma similar a un pndulo, en color verde muy claro y con nervaduras. Las flores son pequeas, tiene 5 ptalos en color blanco y la parte del medio o sea el estigma es de color amarillo. Los frutos o se lapapayatiene forma ovalada y con una textura suave, carnoso y tienen un tamao importante ya que alcanzan un peso de 500 gramos en promedio pero en algunos casos pueden llegar a pesar varios kilos un solapapaya.

Tomate: Plantas herbceas anuales o perennes, autgamas, de porte erecto y hasta ms de 1,5 m de altura, vellosas e inermes. Hojas compuestas imparipinnadas, de 15-45 cm de longitud. Foliolos 5-9 por hoja, ovados u oblongos, de 5-7 cm de longitud, con el borde dentado o lobulado, el pice agudo y la base oblicua. Pseudoestpulas presentes. Flores con pedicelos de 9-12 mm en cimas escopioideas o racemiformes simples o bfidas. Brcteas ausentes. Cliz profundamente 5-lobulado. Corola amarilla y de ms de 2,5 cm de dimetro. Baya roja, rosada o amarillenta, oblonga, globosa y deprimida o piriforme, de ms de 2 cm de dimetro, lampia y plurilocular. Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. 2n = 24. Se cultiva por sus frutos que se comen como verdura y en ensalada se utilizan para preparar condimentos, salsas y zumos. Multiplica por semilla. Regiones templadas y tropicales.

Manzana: Fruta oriunda del Asia central, actualmente se cultiva en prcticamente todos los rincones del planeta.

Pertenece a la familia de pomceas.

El nombre cientfico de la manzana es pirus malus.

El rbol del manzano donde se produce llega a medir de 10 hasta 15 metros.

Las races del rbol, no son profundas, su tronco es recto y cubierto de escamas.

El rbol vive desde 60 hasta 80 aos, produce frutos desde los primeros tres aos de plantado.

Platano ceda: Esta fruta no es originaria del Per, pero se ha adaptado muy bien a los climas de diferentes regiones, forma parte de nuestra dieta debido a sus inmejorables bondades El pltano de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para la dieta de las personas porque previene los calambres, regula los lquidos corporales y mantiene la presin sangunea a niveles normales. El pltano cuenta con propiedades energizantes y mineralizantesVI) CONCLUCIONCon respecto a la prctica, realizada en el laboratorio nos dimos cuenta que cada fruta y hortaliza tiene una forma distinta en cuanto a su composicin y caracterstica botnica que lo hacen nico y por tanto lo diferencia del resto.

VII) BIBLIOGRAFIA

http://cienciaybiologia.com/botanica/clasificacion-de-los-frutos

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades

http://faa.unse.edu.ar/apuntes/hortic/hortic2.pdf

http://www.mercasa.es/files/multimedios/1288217950_1288180038_DYC_2008_98_8_24.pdf

http://www.magrama.gob.es/app/mecanizacion/FichasCostes/Docs/Clasificadora%20de%20frutas%20y%20hortalizas.pdf

http://es.slideshare.net/postcosecha/1a-claseclasificac-ian

http://es.slideshare.net/AnaGonzalez94/tema6hipertextos-de-botnica-morfolgica-wwwbiologiaeduar

http://es.slideshare.net/gabrieljose7528/hortalizas-ing-carlos-armando-reyes-nuez

http://es.slideshare.net/alelonga/hortalizas-verduras?qid=57824f49-2223-4641-9cf9-11d73326e205&v=default&b=&from_search=12