TECNOLOGÍ

A

DECEREALES

DETERMINACION DE LA DENSIDAD

APARENTE DEL MAIZUniversidad Nacional Federico

VillarrealFacultad Profesional de Oceanografía Pesquería y Ciencias

Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria

Docente

Ing. Pariona Velarde Carlos

Alumnos

Horario: 6:00 – 8:00 pm Año y Sección: 5”A”

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

I. OBJETIVOS

Observar en cuanto varía el volumen del maíz a cada hora del secado.

Determinar el porcentaje de humedad en el grano de maíz mediante la evaporación del

contenido de agua por medio de la estufa.

Hallar las densidades aparentes y porcentajes de humedad

II. MARCO TEORICO

DENSIDAD APARENTEPRODUCTOS AGRICOLAS SOLIDOS DENSIDAD (kg/m3)

Fuente: FAO La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos pos cosecha

III. MATERIALES Y MÉTODOS

III.1. Materiales

Maíz

Probeta

Papel platino

Estufa

Balanza Analítica

1FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Maíz, granos 700- 820Maíz, mazorcas peladas 450

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

3.2. Método

a. Colocar el maíz en el papel platino y pesar.

b. Verter el maíz en la probeta para medir su volumen

c. Llevar el maíz a la estufa para proceder al secado.

d. Observar a cada hora el peso y volumen del maíz, hasta encontrar un resultado

constante.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

a. Porcentaje de humedad del grano de maíz.

- Peso de capsula : 38,1015- Peso muestra: 1,3962- Peso de capsula + muestra: 39.4977- T° secado: 100°C

MUESTRA Peso de Capsula Vacía

Peso de capsula+muestra

Peso de muestra % de humedad

Grano de Maíz 38.1015 39.4977 1.3962 10.33519553Grano de Maíz 38.1015 39.3534 1.2519 63.69431314Grano de Maíz 38.1015 38.6084 0.5069 67.24681278Grano de Maíz 38.1015 38.5588 0.4573 67.37573414Grano de Maíz 38.1015 38.557 0.4555 67.41154562Grano de Maíz 38.1015 38.5565 0.455 67.42587022Grano de Maíz 38.1015 38.5563 0.4548 67.42587022Grano de Maíz 38.1015 38.5563 0.4548 100

% de humedad: 67.4258702

2FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

b. Hallando peso y volumen del grano de maíz:

- Peso probeta : 157,9- Papel aluminio : 1,5g- Peso probeta + maíz : 223,4- T° secado: 100°C- Maíz : 65,5g

Ɵ Peso del maíz

agua perdida

agua en alimento (g)

solidos (g) % de humedad

Volumen Densidad aparente

0 65.5 19.5 44.16394499 21.336055 67.4258702 100 0.655

1 46 6.4 31.0159003 34.4840997 47.3525195 75 0.61333333

2 39.6 6.7 26.70064461 38.7993554 40.7643429 64 0.61875

3 32.9 2.7 22.1831113 43.3168887 33.8673455 56 0.5875

4 30.2 0.7 20.36261281 45.1373872 31.0879585 53 0.56981132

5 29.5 0.8 19.89063171 45.6093683 30.3673767 53 0.55660377

6 28.7 1.2 19.35122475 46.1487752 29.5438546 52 0.55192308

7 27.5 0.2 18.54211431 46.9578857 28.3085715 52 0.52884615

8 27.3 27.3 18.40726257 47.0927374 28.1026909 52 0.525

3FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

V. RESULTADOS

4FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

5FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1

VI. REFERENCIAS

M. J. Lewis (1993) Propiedades de los alimentos y de los sistemas de procesado.

Editorial Acribia, S.A. Zaragoza(España)

6FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS