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Cuadro 1: Relación entre sustrato específico, enzima específica y su efecto principal.

Enzimas SustratosFitatoL

as enzimas son proteínas queaceleran reacciones bioquímicasponiendo a disposición en menortiempo una mayor cantidadde energía y nutrimentos para

ser utilizados por el animal. No obstante,para que las enzimas sean eficientes, esnecesaria una cantidad mínima de sustrato,toda vez que la respuesta de la enzimaserá proporcional a la cantidad de sustratodisponible. El resultado del uso de unaenzima tiene un efecto primario y unosecundario. Un ejemplo claro es cuandoutilizamos una fitasa, que actúa sobre elfitato y que tiene como respuesta primariauna mayor disponibilidad de fósforo y comoefecto secundario una mayor disponibilidadde energía, proteína y aminoácidos. Engeneral, el efecto primario siempre ocurre,mientras que el efecto secundario dependede otros factores por lo que no se debeconsiderar en la matriz nutricional de laenzima, principalmente cuando utilizamosmás de una. ElCuadro 1presenta lasenzimasespecíficas para sustratos específicos y loque se debe valorar en la matriz nutricional.

Fitasa

Proteasa

Xilanasa/GlucanasaCelulasa/Pectinasa

Amilasa

1 PNAs - Polisacáridos No Amiláceos

Además de la necesidad de un sustrato(y de la cantidad del mismo), para quela enzima pueda ser efectiva y aportarbeneficios económicos, es necesario evaluarsu respuesta de acuerdo con el estadofisiológico del animal y la relación entreel consumo de alimento (que influencia

la velocidad del tránsito del alimento porel tracto gastrointestinal) y la producciónendógena de enzimas.

Carvalho et al. (2008), trabajando con unaamilasa comercial en pollo de engorde,demostraron cómo la respuesta de la

enzima es dependiente de la cantidad desustrato presente en la dieta y cómo dicharespuesta varía de acuerdo con la edad delanimal y con la dosis de la enzima utilizada.La amilasa mejoró en aproximadamente4 y 8% la energía metabolizable aparente(EMAn) del maíz a los 7 y 42 días de edad,respectivamente, cuando se utilizaron 400ppm de amilasa (RONOZYME@A).

Otro punto que se debe considerar sonlos polisacáridos no amiláceos (PNAs)y elalmidón presente en la ración cuando secomparan las dietas de las fases inicialesy de crecimiento, y además cuando éstasestán elaboradas a base de maíz y pasta otorta de soya (Tabla 1). Elmaíz, además deser rico en almidón, también posee másde 5% de arabinoxilanos y, dado que seincluye en mayores niveles en las racionesde las fases finales de la producción delpollo de engorde, la proporción de estospolisacáridos (almidón y arabinoxilanos)aumenta, mientras que se reducen todoslos demás polisacáridos no amiláceos, encomparación con el alimento iniciador(Sorbara, 2008).

Estas diferencias en la composición de laración, en términos de sus polisacáridos noamiláceos y de la respuesta de la enzima deacuerdo con la edad y la dosis de la enzimautilizada, justifican el uso de enzimasespecificas para sustratos específicos,haciendo un uso más racional y económicode las enzimas, pudiendo utilizardiferentesde ellas o combinaciones para las distintasfases del crecimiento del pollo.

. 200 ppm

. 300ppm

. 400ppm

7d 42 d21 d

Fase

y= 3659.71 + 0.7226 x (R'= 0.99)

. 7d

.21 d

.42dIt

--, .- - - - - _! - Y¿34ó9.21 + 0.3622 x (R'= 0.99).----

o 300 400200

Dosis (ppm)

Figura 1: Efecto de la enzima sobre la EMAn(en porcentaje a la izquierda y en Kcal/Kgde materia seca a la derecha) del maíz, de acuerdo con la edad y la dosis de la enzimautilizada (Adaptado de Carvalho et al., 2008).

~

Carbohidratos

Tabla 1. Porcentaje de almidón y carbohidratos amiláceos en las raciones de iniciaciólíjc')!1¡cre<;Jmiento(cQpbase en la materia natural).r.1 ,"~ ' .~ J","

Crecimiento 2 Proporción Crecip'lieAto: Iniciador""'- ."'" M-

Almidón

Ramnosa

Fucosa

Arabinosa

Xilosa

Manosa

Galactosa

Glucosa

PNAs Totales

Ácido Urónico

Iniciador'

33.467

0.167

0.097

1.763

1.811

0.622

1.692

3.257

9.408

2.066

'!'I\iI'iI!!oi

38.778 Aumento de 15.9%

M-0.128

0.07!t

Reducción de 23.3%

R~,ucción de 19.4%. \. '

Red(í~ciÓn de 4.6%-2.038

..

Aumen~ de 12.5%

1.3%0.552

1.406.'

de 16.9%... - ,¡iL

3.025

8.734

R~ducción de";¡.l %

1.762

de 7.2%

det-""'"

1 Tomando como base una ración inicial con 56% de maíz y 36% de torta de soya.'Tomando como base una ración de crecimiento con 64% de maíz y 29% de torta d'liIsoya. (Adaptado de Sorbara, 200S}.

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