plan de mkt rinconcito

Universidad Alas Peruanas

Dirección de marketing

PLAN DE MARKETING

RESTAURANTE

RINCONCITO

HUACHAQUINO

Objetivos Página 2


DEDICATORI

A

Este trabajo está dedicado a mis padres que

siempre me apoyan en mis estudios y

profesores que día a día me guían en mi

aprendizaje.

Objetivos Página 3


ÍNDICE

I.-Introducción

II.- Análisis de la situación

III.-Mercado Objetivo.

IV.-Problemas y Oportunidades..

V.-Objetivos y metas de marketing

VI.- Estrategia de marketing

VII.- Tácticas de marketing

VIII.- Ejecución y control

IX.- Resumen

X.- Apéndice

Objetivos Página 4


CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Objetivos Página 5

MISIÓN

Ofrecer un servicio de calidad a nuestros clientes proporcionando platos de la región y que sea atractivo para nuestros clientes.


Historia

El restaurante el rinconcito Huachaquino está ubicado en el distrito de Huáchac

provincia de Chupaca. Se crea en el 2000 para brindar una diferenciación de los

restaurantes que ya existían esto nace de la idea de la familia por ello desean alquilar un

local al principio fue muy difícil pero poco a poco logramos que el publico cada día prefiera

nuestro.

Objetivos Página 6

VISIÓN

Ser el mejor restaurante del distrito de Huáchac ofreciendo una gama de platos de la región y a nivel de la nacional.

http://www.google.com.pe/imgres?q=mision+vision&start=143&um=1&hl=es&sa=N&biw=1280&bih=571&addh=36&tbm=isch&tbnid=p74UCdSdESh3AM:&imgrefurl=http://www.w-viaweb.com/mision.php&docid=rapjSkbqM-q64M&imgurl=http://www.w-viaweb.com/imagenes/mision_vision.jpg&w=256&h=193&ei=-0EPUNvCG4yC8QTMmYCYDA&zoom=1&iact=hc&vpx=626&vpy=103&dur=63&hovh=154&hovw=204&tx=86&ty=71&sig=101216372551899408836&page=7&tbnh=117&tbnw=155&ndsp=27&ved=1t:429,r:3,s:143,i:181


CAPÍTULO II

ANÁLISIS SITUACIONAL

Objetivos Página 7

2.1. ANALISIS DEL MACROENTORNO

FACTOR ECONÓMICO

CRECIMIENTO DE LA ECONOMIA

CRECIMIENTO EN EL PBI

Economía peruana crecerá 5,6% este año 2012

Titular del sector señaló que con este resultado, el PBI nacional habría registrado una expansión de entre 5,5% y 6% en primer semestre

Influye positivamente y da oportunidad a los emprendedores

El PBI expansión de mejoras

4

3

FACTOR SOCIALGenerar empleo

La Organización Internacional del Trabajo (OIT) presentó su informe anual sobre el empleo en el mundo y destacó que el Perú sea una de las “excepciones notables” de países que están escapando al actual patrón mundial de deterioro del empleo y que, al contrario, logre que la tasa del mismo aumente sin poner en riesgo su calidad

Estabilidad de empleo 3

http://peru21.pe/noticias-de-oit-11228

http://elcomercio.pe/tag/50830/pbi


Objetivos Página 9

FACTOR LEGAL Política de libre mercado

La constitución permite en amplio espectro de posibilidades de posturas políticas. en el artículo 58° de la constitución señala que el Perú se rige bajo una economía social de mercado, donde la iniciativa privada es libre.

Influye positivamente 3

FACTOR TECNOLÓGICO

Uso de nuevas tecnologías

Tecnología innovadora

El Perú lidero el crecimiento y uso de las nuevas tecnologías e innovación

Para la creación de una página web y así hacerse mas conocido.

Genera nuevos clientes.

Genera una oportunidad

3

3

FACTOR FINANCIERO

Panorama financiero

La globalización ha contribuido con el crecimiento económico del país y el sistema financiero no ha sido ajeno a este cambio la bancarización en el Perú crece en forma constante y el desarrollo del mercado micro financiero a sido esencial para el despegue de la pymes .

Influye positivamente en el desarrollo de la microempresario

4

ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO

RESTAURANTE EL RINCONCITO HUACHAQUINO

proveedoreslos proveedores son los del mercado de chupaca y personas que traen el

pollo.

competidores competidores son

restaurante las gemelas rest. guisela rest. alexis

sustitutosrestaurante las gemelas

rest. guisela rest. alexi

compradoreslos clientes son peronas de la

poblacion y turistas que bienen por las

fietas costumbristas


Objetivos Página 11

COMPETIDORES POTENCIALES Y NUEVOS COMPETIDORES

Variables Descripción Como influye Calificación

Contar con un caja en

el restaurante

Contar con propio local y por ende

sus ventas son mayores

Influye para generar un

ingreso

4

Fuerte competencia en

el mercado local

Los principales competidores

son :restaurante guísela

Restaurante Alexis

Restaurante las gemelas.

Influye negativamente por

que reduce las ventas

1

Aparición de nuevo

competidores

Pequeños comerciantes de comida y

que su precio de plato son menores a

los de rinconcito

Huachaquino.

Influye negativamente por

que compite directamente

con el restaurantes

1


SUSTITUTOS

La tendencia de que en

el mercado hay ventas

de comida.

Hay quioscos en el

mercado que vende

comida a un menor

precio

Influye negativamente quita clientela

1

En lo que se refiere a los competidores potenciales y nuevos en una parte como en la variable la tendencia esta en contar caja se

encuentra positivamente y en las variables de fuerte competencia de le mercado local y la ingreso al mercado de nuevos

competidores se presenta como una gran amenaza para el restaurante.


Los sustitutos son una amenaza para el restaurante ya que los precios de plato son inferiores a lo que ofrece en restaurante.

CLIENTES

PROVEEDORES

Todos los proveedores son de la provincia de Chupaca y a diario son los que nos abastecen de insumos y productos para elaborar nuestros platos.

Influye positivamente por se encuentra cerca aHuáchac.

4

Los proveedores son de Chupaca quienes proveen de insumos.

Los niveles

socioeconómicos B y C el

50% están en el parque de

Huáchac.

Huáchac tiene una población de 3,738

habitantes, según datos del Instituto Nacional

de Estadística e Informática (INEI). De este

total 1,960 son mujeres y 1,778 son hombres.

Por lo tanto, el 47.57% de la población son

hombres y el 52.43% son mujeres.

Influye positivamente por

que el restaurante está

ubicado en la plaza principal4

Los cliente prefieren comer

cosas novedosa

El mercado de restaurantes cada día crece

por que la demanda sube gracias a que

tenemos una variedad de platos

Eso influye positivamente por

que es atractivo para los

restaurantes

4


CONDICIONES DE LA EMPRESA

BASE DE NEGOCIO RESULTADO

Clima Laboral 3

Capital de Trabajo Retorno de la inversión y rentabilidad 3

Trabajo en equipo 2

Calidad de los Productos 1

Promedio de base de negocio: área de negocio 2.25


AREA DE FUNCION RESULTADO

La empresa sabe cual es la función en el mercado empresarial 3

Elaborar estrategias para incrementar las ventas 2

utiliza medios de difusión 3

Promedio 2.66666667

BASE COMPETITIVA RESULTADO

tomar acciones de mejoras 4

brindar buena atención 3

respaldo de reconocida marca en el distrito 4

buena ubicación en la plaza principal 5

tener un propio local 3

empresa conoce el mercado local 4

aumento de nuevos clientes 3

PROMEDIO 3.71428571


FODA

Oportunidades

Desarrollo de restaurante con atractivos turísticos

Crecimiento en el sector

Llegada de turistas por fiestas costumbristas en Huáchac

Nuevos clientes

Mayor poder adquisitivo

Diferenciación en el servicio

Amenazas

La próxima llegada de nuevos competidores


COMERCIALIZACIÓN RESULTADOS

dispone de un metas para realizar venta 2

eleva los controles de ventas 3

satisfaccion al cliente interno y externo 4

determina el grado de satisfaccion a los clientes 5

PROMEDIO 3.5


Falta de mano de obra calificada

Limitación de acceso de innovación tecnológica

Competencia desleal

Adaptarse a los cambios y exigencias

Economía y política del país inestable

Fortalezas

Recursos humanos

Ambiente agradable

Experiencia en el mercado local

Aceptación del cliente

Responsabilidad en el trabajo.

Puntualidad en los repartos de pedidos

Debilidades

No existe visión ni misión

Los empleados no conocen los objetivos

Falta de asignación presupuestaria

Infraestructura inadecuada

Falta de un plan de marketing

No tiene publicidad llamativa

Falta de personal capacitada




Fortalezas

1. Recursos humanos

2. Ambiente agradable

3. Experiencia en el mercado local

4. Aceptación del cliente

5. Responsabilidad en el trabajo.

6. Puntualidad en los repartos de

pedidos

Debilidades

1. No existe visión ni misión

2. Los empleados no conocen los

objetivos

3. Falta de asignación presupuestaria

4. Infraestructura inadecuada

5. Falta de un plan de marketing

6. No tiene publicidad llamativa

7. Falta de personal capacitada

Oportunidades

a. Desarrollo de restaurante con

atractivos turísticos

b. Crecimiento en el sector

c. Llegada de turistas por fiestas

costumbristas en Huáchac

d. Nuevos clientes

e. Mayor poder adquisitivo

f. Diferenciación en el servicio

FO

DO

Amenazas

g. La próxima llegada de nuevos

competidores

h. Falta de mano de obra calificada

i. Limitación de acceso de innovación

FA DA

CAPÍTULO III

MERCADO OBJETIVO


Ejemplo de las necesidades de vajilla en un establecimiento de nivel medio de restauración

con una capacidad media por servicio de 100 comensales.


Segmentación de mercado

Geografía

Huáchac tiene una población de 3.738 habitantes

Zona rural

Demográfico

Dato Valor

Población total 3.738

Hombres 1.778

Mujeres 1.960

% hombres 47,57

% mujeres 52,43

Resumen de Huáchac

PROBLEMAS DE MEFI

Factores externos claves Ponderación clasificación Total

ponderado

fortaFortalezas

Conoce el mercado local y en entorno 20 3

Recursos humanos 0.76

0.6

419

10.Falta de asignación presupuestaria

15Ambiente agradable 3 0.45

12.Aceptación del cliente 17 4 0.68

2 0.2

Debilidades

10

12 1 0.12

11. Infraestructura inadecuada 13 2 0.26

8. Falta de personal capacitada

12.Falta de un plan de marketing 15 2 0.3

PROMEDIO 3.37100


Factores externos claves ponderación clasificación Total

ponderadoOportunidades

Crecimiento de la economía 20 4 0.8

Crecimiento de la demanda de

restaurantes

13 3 0.39

Panorama financiero 10 3 0.3Niveles socioeconómicos 50% 12 3 0.36

Amenazas

Incertidumbre política 15 1 0.15Fuerte competencia en el mercado

local

10 2 0.02

OPORTUNIDADES DE MEFE



NIVELES SOCIO ECONOMICOS



MATRIZ BCG DE PRODUCTOS



Participación en

ventas Rentabilidad

Ají de gallina 45% 50%

Arroz con pollo 16% 34%

Causa rellena 7% 29%

Estofado 10% 18%

Cuy colorado 54% 68%

Caldo de gallina 32% 25%

Seco de pollo 15% 30%

RESTAURANTE EL RINCONCITO HUACHAQUINO



MATRIZ BCG EXTERNO

Participación

de mercado

% Tasa de

crecimiento

del sector

%

Rinconcito

huachaquino

50% 12% 100%

Resturante

guisela

20% 5% 35%



CAPÍTULO V

OBJETIVOS Y METAS

Objetivos

Incrementar las ventas en un 15% anual durante 3 años mediante la buena atención al

cliente y brindándole productos de calidad y un variedad de platos.



Metas

Capacitar al personal para la buena atención.

Posicionamiento en el mercado.

Instalación de área de recreación.


rinconcito huachaqui-

no

guisela alexis las gemelas otros

Series1 38 25 22 10 5

2.57.5

12.517.522.527.532.537.5

Chart Title

Axis

Title

RESTAURANTES

Rinconcito Huachaquino 38

Guísela 25

Alexis 22

Las Gemelas 10

Otros 5


CAPÍTULO VI

ESTRATEGIAS DE

MARKETING

LA MATRIZ FODA Y LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Hemos hecho un análisis cuidados de lo que es la Visión, la Misión, el Análisis del

Entorno, el Análisis Interno y de la Matriz del Perfil Competitivo, el cual consiste en un

análisis minucioso de nuestros principales competidores, recordemos que un competidor,

no es cualquiera que vende lo mismo que nosotros, es aquel que vende lo mismo, a las

mismas personas (es decir que está en el mismo segmento de mercado que nosotros) y



además que tiene precios muy semejantes a los nuestros. Contando con las

Oportunidades y Amenazas, las Debilidades y Fortalezas, y con la Matriz de Perfil

Competitivo, tenemos el material suficiente como para poder diseñar el plan estratégico,

es decir, para poder escribir los Objetivos Estratégicos.

ESTRATEGIAS DEL MARKETING

Atraer un mayor número de clientes del segmento socio económico B y C para lo cual implementaremos estrategias de mejoras en el restaurante y todas nuestras promociones e inversiones estarán basadas en las mejoras continuas.

Tiempo de duración

El plan está planteado por 3 años.



CAPITULO VII

TÁCTICAS DE MARKETING


Despliegue de objetivo

Incrementar las ventas en un 18%

Capacitar al personal para la buena atención

Posicionamiento en el mercado

Instalación de área de recreación

Objetivo estratégicos

ObservacionesQue debemos hacer ¿Cómo? Indicador

Enviar a los empleados a capacitar a una escuela gastronómica. Estar bien uniformados y saludar cuando ingresen el cliente al restaurante.

Mediante promociones y publicidad que sea llamativo para el cliente.

Decidir que escuelas gastrónomas son las recomendables

1. Incremento de las ventas 18%

2. Mejorar la atención al cliente. 15%

Definir el espacio donde se construirá

Creación del plano con los requerimientos

Implantación de la infraestructura.

Ofreciéndole un buen servicio de calidad a nuestros clientes.

Calificar el modo de atención

Con oferta y combos para satisfacer a los clientes.

Modificaciones en los ambientes con decoraciones de plantas.

Que sea novedoso y llamativo para ser atractivo a la vista del cliente

Plazo máximo de 6 meses para el terminado de la infraestructura

Publicidad llamativa y volanteo con los platos que se ofrece

Cronograma de actividades


Actividades

año 1 año 2 año 3

la capacitación 500 500 500

Asignación para creación de áreas de recreación. 30.000 300 300

Decoración de los ambiente 100 100 100

Reparto de publicidad 30 30 30

Reclutamiento de personal 400

Implantación de promociones 200 200 200

Total 1260 1130 1130


Recursos EN S/.


pronostico por lineas 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑOcuy colorado 14 3000 6600 7452pachamanca 15 7000 7962 8200chicharon colorado 12 5240 6250 7596



carnelo al palo 15 6514 7582 8256arroz con pollo 5 5240 6500 7000

VENTASpronostico por lineas PV 1 2 3cuy colorado 14 42000 92400 104328pachamanca 15 105000 119430 123000chicharon colorado 12 62880 75000 91152carnelo al palo 15 97710 113730 123840arroz con pollo 5 0 32500 35000TOTAL EN VENTAS AL AÑO S/. 307590 433060 477320

COSTO DE PRODUCCIONPRONOSTICO POR LINEA C.P 1 2 3cuy colorado 14 42000 92400 104328pachamanca 15 105000 119430 123000chicharon colorado 12 62880 75000 91152carnero al palo 13 84682 98566 107328arroz con pollo 5 26200 32500 35000TOTAL EN COSTOS DE PROD. 320762 417896 460808



GASTOS ADMINISTRATIVOS año 1CARGO

CANTIDADSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL

incentivoscosto del empleador

dueño 1 900 10800 200 S/. 11.000,00cocinero 1 550 6600 200 S/. 6.800,00otros gastos administrativosmesero 2 250 3000 6000



compra de terreno local S/. 50.000,00mantenimiento del local S/. 1.600,00total gastos S/. 75.400,00

GASTOS ADMINISTRATIVOS año 2CARGO

CANTIDADSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL


dueño 1 900 10800 200 S/. 11.000,00cocinero 1 550 6600 200 S/. 6.800,00otros gastos administrativos S/. 600,00meseros 2 250 3000 6000mantenimiento del local S/. 500,00total gastos adminstrativos S/. 24.900,00


CAPÍTULO VII

EJECUCIÓN Y CONTROL

RINCONCITO HUACHAQUINO

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

MESERO 3 colocar al cliente e su mesa

presentar la carta de menús a los clientes

tomar la orden

llevar la orden a la cocina

servir la orden

estar pendiente de otras necesidades del cliente

llevar la cuenta

mantener las mesas limpias

CAJERO 1 estar pendiente de mantener cambio en la caja

estar pendiente del número de clientes

preparar la factura

cobrar al cliente

COCINERO 2 preparar la orden de compra para la preparación de los platos

seguridad e higiene de cocina

recibir la orden de pedidos

COK 500%

INDICADORES ECONOMICOS VIABLEValor Actual Neto 339206.71 mayor a 0Tasa Interno de Retorno 1552.04 mayor a COKRelacion Costo Beneficio 19.24 mayor a 1

pronostico de linea % cdvcuy colorado 29% 1600 464chicharon colorado 2% 1600 32 577,63arroz con pollo 36% 132 47,52aji de gallina 10% 152 15,2pachamanca 7% 19 1,33escabeche de pollo 2% 18 0,36seco de pollo 14% 123 17,22total 100% 120

17,14285714

GASTOS ADMINISTRATIVOS Año 3CARGO

CANTIDADSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL


DUEÑO 1 900 10800 200 S/. 11.000,00COCINERO 1 550 6600 200 S/. 6.800,00OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 600,00

MESEROS 2 250 3000S/6000

MANTENIMIENTO DEL LOCAL S/. 600,00TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 25.000,00

GASTOS DE VENTA AÑO 1

CARGOSSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL INCENTIVOS

IMPREVISTOSCOSTO DEL EMPLEADOR

PERSONA ENCARGADA DE PUBLICIDAD 550 6600 300 50 6950TOTAL 6950OTROS GASTOS DE VENTAPUBLICIDAD RADIAL 300


PUBLICIDAD VOLANTES 200AFICHES PUBLICITARIOS 250PAGINA WEB 500TOTAL 15150



CARGOSSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL

INCENTIVOS


PERSONA ENCARGADA DE PUBLICIDAD 550 6600 300 120 7020TOTAL 6950OTROS GASTOS DE VENTAPUBLICIDAD RADIAL 300PUBLICIDAD VOLANTES 200AFICHES PUBLICITARIOS 250PAGINA WEB 500TOTAL 15220


CARGOSSUELDO

MENSUALSUELDO ANUAL

INCENTIVOS


PERSONA ENCARGADA DE PUBLICIDAD 550 6600 200 100 6900TOTAL 6950OTROS GASTOS DE VENTAPUBLICIDAD RADIAL 350PUBLICIDAD VOLANTES 260AFICHES PUBLICITARIOS 320PAGINA WEB 280TOTAL 15060


Calculo del margen

operativo

TIR 50%


AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3INGRESOS POR VENTAS 24000 30000 35000TOTAL INGRESOS POR VENTAS 24000 30000 35000EGRESOS 15000 15000 15000COSTO DE VENTAS 24000 24000 24000SUB TOTAL DE EGRESOS 13000 13000 13000GASTOS DE VENTAS 100000 112000 122000GASTOS ADMINISTRATIVOS 25000 6500 8000GASTOS FINANCIEROS 0 0 0SUB TOTAL DE EGRESOS 12255 13600 15236(-) DEPRECIACIÓN(-) AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLESTOTAL DE EGRESOS 25255 26600 28236UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -1255 3400 6764IMPUESTOS(30%) 120225 130890 146070UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS -121480 -127490 -139306(+) DEPRECIACIÓN 0 0 0(+) AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES 0 0 0FLUJO OPERATIVO 0 14600 15000 16000(-) INVERSIÓN DEL PLAN DE MKT 18600 33700 25000FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -18600 14600 -18700 -9000(+) PRÉSTAMO 10000 0 0(-) AMORTIZACIÓN E INTERÉS 0 17958.56326 0(+) ESTUDIOFLUJO DE CAJA FINANCIERO 290525 253751.44 315830

GF+GV 5517 23PPV 16000 15CVUPP+GVU 32000 148PEQ OPERATIVO 952 169


VAN S/. -0,50No es viable



Ají de gallina papa ala huancaína rocoto relleno causa rellena

Lomo Saltado Arroz Con Pollo

Seco chávelo anticuchos


http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/entradas/causa-rellena.html

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/platos-fuertes/rocoto-relleno.html

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/salsas/papa-a-la-huancaina.html

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/pescados-y-mariscos/aji-de-atun-con-huevo.html

http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/anticuchitos-de-corazon.html

http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/seco-de-carnero.html

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/arroces/arroz-con-pollo.html

http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/lomo-saltado.html

CONCLUSIONES

Con la realización del trabajo llegamos a la conclusión que todo estos métodos son de vital

importancia para el direccionamiento de una empresa por lo tanto debemos enfocarnos

en el desarrollo de proyectos que nos permitan estar preparados para el constante cambio

de las empresas y del mundo globalizado en el que vivimos .

plan de mkt rinconcito

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