ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS

PROTEÍNAS DE ORÍGEN ANIMAL

ALBÚMINAContenido total en el organismo = sobre los 300 gr, de los cuales 120 (40%) están en el plasma (3, 6).

Por cada 500 ml de sangre perdida, solamente se pierden 12 g de albúmina (4% de la albúmina corporal total) y es reemplazada por síntesis normal en 3 días

Se encuentran en:

Clara del huevo:

CASEÍNALa caseína comprende la mayoría de la proteína de la leche (el 80%) y el suero el resto.

Es efectiva para promover la síntesis proteica.

MIOSINA

Representa entre el 60% y 70% de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos por se una proteína fibrosa.

Se encuentra en:

CARNES

FRIBRINA Y GLOBULINAS(De fibra, filamento).GLOBULINA filamentosa insoluble, blancuzca y elástica, que se deposita por coagulación espontánea de la sangre, de la linfa y de ciertos exudados

Se encuentra en la sangre

COLÁGENO

 Es el componente más abundante de los huesos tendones y la piel , representa un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos.

Forma sustancias gelatinosas

PROTEÍNAS DE ORÍGEN VEGETAL

CROMOPROTEÍNAS

Se encuentran en las hojas verdes de las legumbres.

LEGÚMINA

Se encuentra en los granos como la lenteja

Frejol, arvejas

GLUTEÍNA- ZEINA

Es una proteína extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad se encuentran en cereales como el trigo, arroz, cebada