nutrición listo

8/18/2019 Nutrición Listo

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Nutrición

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo elequilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos ylos líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de

sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que eiste entrelos alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a laabsorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares omicrosistémicos están relacionados al equilibrio de elementoscomo en!imas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

"omo ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y #siológicos quesuceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación enenergía y diversas sustancias.$ Lo que también implica el estudio sobre el efecto de losnutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

"aracterísticas

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos #siológicos y metabólicos queocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

%uchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidaso aliviadas con una determinada alimentación& por esto, la ciencia de la nutriciónintenta entender cuáles son los aspectos dietéticos especí#cos que in'uyen enla salud.

(l propósito de la ciencia de la nutrición es eplicar la respuesta metabólica y#siológica del cuerpo ante la dieta. "on los avances en biología

molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición se enfoca en el estudiodel metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto devista de los procesos bioquímicos. (l cuerpo humano está hecho de compuestosquímicos tales como agua, aminoácidos )proteínas*, ácidos grasos )lípidos*, ácidosnucleicos )+N-+N* y carbohidratos )por e/emploa!0cares y #bra*.

na alimentación adecuada es la que cubre2

• Los requisitos de energía a través de la metaboli!ación de nutrientes como loscarbohidratos, proteínas y grasas. (stos requisitos energéticos estánrelacionados con elgasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y elgasto inducido por la dieta.

•

Las necesidades de micronutrientes no energéticos comolas vitaminas y minerales.

• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

• La ingesta su#ciente de #bra dietética.

esde la antig3edad hasta 14556editar7

https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasishttps://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Saludhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)https://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ribonucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasto_metab%C3%B3lico_basal&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Micronutrientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=5https://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasishttps://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Saludhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)https://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ribonucleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasto_metab%C3%B3lico_basal&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Micronutrientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=5https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#cite_note-1


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89: a. ".2 +naágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y porlo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la eistencia denutrientes.

855 a. ".2 ;ipócrates dice2 inci compara el metabolismo con una velaardiendo.

19892 el r. ?ames Lind, un médico de la %arina británica reali!a el primer eperimentocientí#co en nutrición, descubriendo que el /ugo de limón salvó de escorbuto )undesordenhemorrágico mortal y doloroso* a los marineros que estuvieron en el mar pora@os. (l descubrimiento fue ignorado por 85 a@os, después de los cuales los marinerosbritánicos comen!aron a ser conocidos como los AlimerosA. La vitamina que seencuentra en el /ugo de lima no sería identi#cada por los cientí#cos hasta 1BC5.

19952 +ntoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles delmetabolismo, demostrando que la oidación de los alimentos es la fuente del calorcorporal.

19B52 Deorge Eordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las avesde corral.

"omien!os de 14556editar7

Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oígeno son reconocidos como loscomponentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir suproporción.

141F2 EranGois %agendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos ygrasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Holo los perrosalimentados con proteínas sobreviven. He identi#can las proteínas como un

componente esencial de la dieta.14852 ?ustus von Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos )a!0cares*,las grasas )ácidos grasos* y las proteínas )aminoácidos* en la nutrición.

14F52 "laude Iernard descubre que la grasa corporal puede ser sinteti!ada partir decarbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede seralmacenada como grasa o glucógeno.

"omien!os de 14456editar7

Janehiro Kaai observa que los marineros /aponeses desarrollaban beriberi )o neuritisendémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis* pero losmarineros británicos no lo desarrollaban. +gregando leche y carne a la dieta /aponesa

previno la enfermedad.

14BF2 Iaumann observa yodo en la glándula tiroides.

14B92 "hristiaan (i/man traba/a con nativos de ?ava que sufrían de beriberi. (i/manobservó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arro! blanco desarrollaronsíntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadascon arro! marrón no procesado )con la #bra eterior intacta*. (i/man curó a los nativosal alimentarlos con arro! marrón, descubriendo que el alimento puede curar la

https://es.wikipedia.org/wiki/Anax%C3%A1gorashttps://es.wikipedia.org/wiki/Anax%C3%A1gorashttps://es.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crateshttps://es.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crateshttps://es.wikipedia.org/wiki/Leonardo_da_Vincihttps://es.wikipedia.org/wiki/James_Lindhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Escorbutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hemorragiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antoine_Lavoisierhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=George_Fordyce&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=6https://es.wikipedia.org/wiki/Elemento_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Magendiehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Magendiehttps://es.wikipedia.org/wiki/Canis_lupus_familiarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Canis_lupus_familiarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Justus_von_Liebighttps://es.wikipedia.org/wiki/Claude_Bernardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanehiro_Takaki&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanehiro_Takaki&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Baumann&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndula_tiroideshttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Java_(isla)https://es.wikipedia.org/wiki/Java_(isla)https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticushttps://es.wikipedia.org/wiki/Anax%C3%A1gorashttps://es.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crateshttps://es.wikipedia.org/wiki/Leonardo_da_Vincihttps://es.wikipedia.org/wiki/James_Lindhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Escorbutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hemorragiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antoine_Lavoisierhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=George_Fordyce&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=6https://es.wikipedia.org/wiki/Elemento_qu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Magendiehttps://es.wikipedia.org/wiki/Canis_lupus_familiarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Justus_von_Liebighttps://es.wikipedia.org/wiki/Claude_Bernardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanehiro_Takaki&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Baumann&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndula_tiroideshttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Java_(isla)https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticus


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enfermedad. %ás de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que la #braeterior del arro! contiene vitamina I1, también conocida como tiamina.

Desde la antigüedad hasta 19006editar7

(l primer eperimento de nutrición se encuentra registrado en el Libro de aniel en laIiblia, aniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Iabilonia durante la

invasión de Msrael. Heleccionados como servidores de la corte, debían consumiralimentos #nos y vino destinados al rey. ero se opusieron, pre#riendo legumbres yagua de acuerdo con sus restricciones dietéticas /udías. (l mayordomo del rey aceptóde mala gana hacer una prueba. aniel y sus amigos recibieron su dieta durante 15días y luego fueron comparados con los hombres del rey. "omo parecieron mássaludables, se les permitió continuar con su dieta y a los soldados del rey se les impusoesta dieta también.9

+naágoras.

;acia 89: a. "., +naágoras declaró que la comida es absorbida por el cuerpo humanoy por lo tanto contenía AhomeomeríasA )componentes de generación*, lo que sugiere laeistencia de nutrientes.F +lrededor de 855 a. "., ;ipócrates di/o2 M, el cientí#co y el artista Leonardo da >inci comparaba el metabolismo auna vela encendida. (n 1989, el r. ?ames Lind, médico de la marina británica, reali!óel primer eperimento cientí#co de nutrición, descubriendo que el /ugo dela Lima evitaba que marineros con muchos a@os de navegación enfermarande escorbuto, un trastorno hemorrágico mortal y doloroso. (l descubrimiento fueignorado durante cuarenta a@os, pero después de eso a los marineros británicos se lesllegó a conocer como


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semanas, en cambio, los perros alimentados además con proteínas sobreviven. e estamanera identi#có las proteínas como un componente esencial para la dieta. (n1485, ?ustus Liebig descubrió la composición química de los hidratos de carbono)a!0cares*, grasas )ácidos grasos* y proteínas )aminoácidos.* (n la década de14F5, "laude Iernarddescubrió que la grasa del cuerpo pueden ser sinteti!ada a partirde carbohidratos y proteínas, lo que muestra que la energía en la sangre glucosa se

puede almacenar como grasa o como glucógeno.(n la década de 1445, Janehiro Kaai observó que los marineros /aponeses )cuyadieta consistió casi eclusivamente de arro! blanco* desarrollaban beriberi )o neuritisendémica, una enfermedad que causa problemas cardíacos y parálisis*, pero losmarineros británicos y de la marina /aponesa o#ciales no lo hacían. La adición dediversos tipos de verduras y carnes a la dieta de los marinos /aponeses previno laenfermedad.

(n 14BF, Iaumann observó yodo en las glándulas tiroides. (n 14B9, "hristiaan(i/man traba/ó con los nativos de ?ava, que también sufrían de beriberi. (i/manobservó que los pollos alimentados con una dieta de arro! blanco desarrollaban lossíntomas de beriberi, pero se mantenían saludables cuando se alimentaban con arro!

integral, que incluye la capa eterna del arro!. (i/man curó a los indígenas al darles decomer arro! integral, descubriendo así que los alimentos pueden curar enfermedades.%ás de dos décadas más tarde, los nutricionistas descubrieron que la concha eteriorde arro! contiene vitamina I1, también conocida como tiamina.

Pirámide de alimentos

irámide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.

Artículo principal: irámide alimentaria

ara establecer un parámetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, eiste unamanera de representar de manera grá#ca los principales alimentos que debeningerirse. "om0nmente se hace a través de una pirámide, llamada pirámide

https://es.wikipedia.org/wiki/Justus_Liebighttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcareshttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Claude_Bernardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanehiro_Takaki&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Java_(isla)https://es.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Justus_Liebighttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcareshttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Claude_Bernardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanehiro_Takaki&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttps://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Christiaan_Eijkmanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Java_(isla)https://es.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria


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nutricional, aunque también eisten otros modelos como el


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Nueva pirámide alimentaria propuesta para la población norteamericana.

(n una nueva pirámide )basada en la Guía dietética para losestadounidenses publicada en $558$ * se mantienen los F grupos de alimentos, pero sehan sustituido las !onas hori!ontales por F fran/as verticales de distintos colores que,

de i!quierda a derecha, como2

• naran/a2 cereales y derivados, preferentemente integrales.

• verde2 verduras y legumbres frescas.

• ro/o2 frutas frescas.

• amarillo2 aceites y grasas.

• a!ul2 productos lácteos.

• morado2 carnes, pescados y legumbres secas.

He reali!ó además un modelo interactivo denominado Q%RR+%MS que permiteconfeccionar a cada persona su propia pirámide, utili!ando la tecnologíadigital de Mnternet.

+unque esta nueva pirámide ha me/orado algunas de las limitaciones de la original )sereali!an distinciones entre las grasas bene#ciosas y las menos recomendables o seincentiva el consumo de carnes magras frente a las carnes blancas*, no está eenta deinconvenientes para su uso por parte de los consumidores.C

Otros países6editar7

(n otros países se ha mantenido la estructura antigua para el dise@o de lacorrespondiente pirámide alimentaria. (n los países %editerráneos la pirámide de

la dieta mediterránea8

se ha actuali!ado para adaptarse al estilo de vida actual en lanueva pirámide de la ieta %editerránea.: He recomiendan unas proporciones de losdistintos grupos de alimentos, y además se incorporan la manera de seleccionarlos,cocinarlos y de consumirlos.

(n (spa@a se han propuesto diversos modelos de la pirámide alimentaria,F seg0n elmodelo tradicional, que también se han actuali!ado.9 (n esta 0ltima, la pirámide estádividida en dos grandes !onas2 la próima a la base, que contiene los alimentos deconsumo diario, y la próima al vértice, que recoge los alimentos de consumo

https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aceitehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_digitalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_digitalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_digitalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Internethttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-3https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pir%C3%A1mide_alimentaria&action=edit&section=3https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pa%C3%ADses_Mediterr%C3%A1neos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_mediterr%C3%A1neahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-guia-SENC-7https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aceitehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_digitalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_digitalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Internethttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-3https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pir%C3%A1mide_alimentaria&action=edit&section=3https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pa%C3%ADses_Mediterr%C3%A1neos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_mediterr%C3%A1neahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-guia-SENC-7


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ocasional. (n la pirámide espa@ola se incluyen recomendaciones de reali!ar actividadfísica diaria y de consumir agua, además de incluir el consumo opcional y moderado enadultos de bebidas de ba/a graduación alcohólica )vino-cerve!a-sidra*, debido a suspropiedades bene#ciosas para la salud con consumos moderados.9

Otras propuestas

irámide alimentaria vegana seg0n las recomendaciones de la Hociedad dietéticaestadounidense )$511*.

La pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de dietas como lapirámide de la dieta vegetariana.4

+demás de la pirámide alimentaria, también se han propuesto otros recursos grá#cospara la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.

(n >ene!uela se #guró con un /uguete2 el trompo, y la analogía grá#ca es la pirámidepero invertida. He llama el Atrompo de los alimentosA. La cuerda del trompo representaal agua.

https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agua_potablehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidas_fermentadas#Bebidas_fermentadashttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-guia-SENC-7http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_5105_ENU_HTML.htmhttp://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_5105_ENU_HTML.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_vegetarianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Rueda_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Rueda_alimentariahttp://www.inn.gob.ve/modules.php?name=News&file=article&sid=81https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_f%C3%ADsicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agua_potablehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidas_fermentadas#Bebidas_fermentadashttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-guia-SENC-7http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_5105_ENU_HTML.htmhttp://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_5105_ENU_HTML.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_vegetarianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Rueda_alimentariahttp://www.inn.gob.ve/modules.php?name=News&file=article&sid=81


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>MK+%MN+H

ara seguir profundi!ando en qué son las vitaminas, en este artículo enumeraremoscuáles son las vitaminas eistentes, sus funciones y en qué alimentos puedenencontrarse.

%uchas veces nos hemos preguntado qué son las vitaminas y para qué sirven. uesbien a grandes rasgos son sustancias orgánicas necesarias para el buenfuncionamiento de nuestro cuerpo y nuestra mente.

Defnicin de !itamina

Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos delorganismo. ;ay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Mngresan alorganismo mediante una dieta equilibrada y variada. (l cuerpo no produce por símismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempreen una alteración en el metabolismo corporal.

"ipos de !itaminas

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en elorganismo2 las #itaminas hidrosolu$les % liposolu$les.

&'u( son las #itaminas hidrosolu$les)

Las hidrosolubles se disuelven en agua. (sta característica hace que el consumo diariosea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida delas vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.


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&*uáles son las #itaminas hidrosolu$les)

Las vitaminas hidrosolubles son2

>itamina "

>itamina I1

>itamina I$

>itamina IC

>itamina I:

>itamina IF

>itamina I4

>itamina IB

>itamina I1$

&'u( son las #itaminas liposolu$les)

Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Huelen encontrarse en alimentos grasos y sonalmacenados en los te/idos adiposos del cuerpo. Kambién se acumulan en el hígado, es decir queeiste una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de lasvitaminas.

&*uáles son las #itaminas liposolu$les)

Las >itaminas Liposolubles son2

>itamina +

>itamina

>itamina (

>itamina J

+unciones de las #itaminas

La #itamina * produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatri!ación y formaciónde los te/idos.

La vitamina I1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. Kambién contribuyeal crecimiento.

La vitamina I$ contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y eltransporte de oígeno.

La vitamina IC me/ora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores.

La vitamina I: contribuye a la desintoicación del cuerpo.

La vitamina IF forma los glóbulos ro/os indispensables para el transporte de oígeno porel cuerpo.

La vitamina I4 interviene en la formación de glándulas que generan las hormonas y enla formación de la dermis.


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La vitamina IB permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el desarrollo delsistema nervioso.

La #itamina ,1- interviene en la síntesis de +N y +N, por lo que se relaciona con elsistema nervioso y la genética.

La vitamina + es antioidante y participa en la formación de hormonas entre las que se

encuentran las segregadas por las glándulas suprarrenales. La vitamina permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.

La vitamina ( interviene en la formación de te/idos y en la fertilidad.

La vitamina J se relaciona, principalmente, con la regulación de la coagulaciónsanguínea.

limentos /ue contienen #itaminas

Las #itaminas hidrosolu$les suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes,pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las #itaminas , suelen encontrarse en lamayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad

vitamínica.Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vísceras, verduras,lácteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de so/a.

*arencia de #itaminas

La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias,depresiones, estados de ánimo cambiantes, anoreia, amenorreas, problemas en elsistema digestivo, etc.

(s importante consultar a un especialista que determine cuál es la vitamina faltante yque recete la cantidad /usta necesario para no cometer el error de pasar de la carenciaal eceso. (l estudio principal que se reali!a es un chequeo sanguíneo para ver qué

componentes orgánicos están alterados.

La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o elembara!o son determinantes para toda la vida del ni@o, por lo que es muy importantehacer consultas y chequeos periódicos para garanti!ar el buen desarrollo del bebé y elcrecimiento óseo y muscular de los ni@os.

Eceso de #itaminas

Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias tóicas cuando están encantidades ecesivas acumuladas en los te/idos adiposos y en el hígado.

Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminanrápidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido aleceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renalesdebido al eceso vitamínico y la consecuente sobreeigencia de los ri@ones paraeliminar esta abundancia.

La #itamina a, tambien conocida como retinol, es una vitamina liposoluble y suprincipal función es la de colaborar en la formación y el correcto mantenimiento de loshuesos, la piel y también los dientes por lo que resulta ser totalmente esencial para elorganismo humano.

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He la conoce también como retinol debido a que genera pigmentos que ayudan al buenfuncionamiento de la retina, por lo que también es bene#ciosa para la visión.

Propiedades de la #itamina

Hi hay algo en lo que nos favorece una cantidad ra!onable de retinol en nuestroorganismo es en que me/ora considerablemente la visión, y nos ayuda a ver muchome/or en la oscuridad. La #itamina e y #itamina $1 también resulta ser bene#ciosapara la vista, por lo que combinadas producen un efecto aun me/or.

(s un elemento fundamental para tener una piel sana, saludable y para prevenircualquier tipo de afección cutánea relacionadas con la sensibilidadl. Hus aportes en lapiel son similares a los de la #itamina $. Dracias a su alto contenido en betacarotenosque act0an en nuestro cuerpo como antioidantes, el retinol evita enfermedades deltipo degenerativas.

(l retinol también ayuda en el proceso de formación de las mucosas corporales,te/idos blandos, huesos, dientes y por supuesto la piel. +demás, es esencial a nivel dedesarrollo celular y reparación de células de las mucosas, epitelios, piel, visión, u@as ycabello.

+ nivel del sistema inmunológico, el retinol es muy importante para prevenirenfermedades infecciosas, especialmente aquellas del aparato respiratorio, ya que crea

barreras que impide el paso de ciertos microorganismos bacteriológicos.Hu importancia también puede verse re'e/ada en sus funciones antioidantes, ya queretrasa el enve/ecimiento celular y por ende, previene algunos tipos de cáncer graciasa sus antioidantes naturales que protegen al +N de su acción mutagénica. (stafunción puede ser complementada por la #itamina *, que gracias a sus altoscontenidos de colagenos ayuda también a proteger el cuerpo y cicatri!ar mas rapidolas heridas.

!itamina a en alimentos

(isten un sinn0mero de alimentos que contienen vitamina a o retinol en el mundo, yes fundamental que para tener una ingesta responsable de la misma estemos bienconcientes de cuales son los que la poseen para concienti!arnos y empe!ar a consumirlos que nos gusten.

entro del mundo animal, aquellos alimentos /ue contienen #itamina a sonprincipalmente los productos lácteos, los huevos y algunas carnes. (ntre las carnes, lasprincipales fuentes de vitamina a son el hígado vacuno, el hígado de bacalao y elhígado de pollo. entro de los lácteos, todas las leches vacunas poseen retinol pero esmás recomendable consumir leche descremada y forti#cada.

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La #itamina a en alimentos de tipo vegetal se encuentra básicamente en todosaquellos de colores amarillos, ro/os y verdes, al igual que la #itamina . (ntre ellos,podriamos mencionar !anahoria, batata, calaba!a, !apallo, a/í, espinacas, lechuga,brócoli, coles de Iruselas, tomate, espárragos, damasco, dura!no, melón, papaya,mango.

>er más alimentos ricos en vitamina +.La #itamina a % el acn(

La de#ciencia tanto de retinol como de #itamina e se encuentran íntimamenterelacionadas con el acn(. (l retinol es una de las sustancias fundamentales para elcorrecto desarrollo de la piel, por ende cuando tenemos esta afección cutánea lade#ciencia de vitamina a no resulta bene#ciosa para nada.

Hi algunas personas sufren de este problema tan tedioso, el acn(, lo másrecomendable es además de incorporar vitamina a en la dieta a través de los alimentosmencionados anteriormente, tomar un suplemento dietario que incluya retinol yaplicarlo en lo posible de manera tópica en la piel. (sto ayudará a regular el sebo quenuestro cuerpo produce, y me/orará visiblemente este problema tan com0n.

Eceso de #itamina a

"uando tenemos una ingesta eagerada, una sobre dosi#cación o simplemente undepósito anormal de vitamina a o retinol en nuestro organismo, esto es conocidocomo hipervitaminosis +.

Los síntomas que nos pueden alertar de que estamos ante una intoicaciónpor retinolson varios, pero entre ellos los principales que podriamos nombrar y losmás comunes son la anoreia, la perdida ecesiva de peso en poco tiempo, vómitos ynauseas, una visión borrosa, irritabilidad, alopecia o perdida de cabello, doloresintensos de cabe!a, insomnio y sobre todo debilidad muscular y fatiga.

or supuesto que si estamos ante una ingesta elevada de retinol, también podemosobservar otros efectos adversos como problemas de hígado, una densidad óseavisiblemente disminuida, desordenes en el sistema nervioso central y si esto seproduce en una etapa del embara!o tambien pueden producirse malformaciones en elfeto.

*arencia de #itamina a

Hi bien el consumo en eceso de alimentos que contengan vitamina a o retinol resultaper/udicial para la salud, también lo es si tenemos una carencia de la misma en nuestroorganismo y no la ingerimos en las cantidades recomendadas.

+ nivel ocular o de visión, no ingresar al cuerpo las cantidades necesarias de vitaminaa puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye la capacidad visual alllegar el anochecer. Kambién se puede desarrollar una sensibilidad etrema a la lu!,desecamiento de los o/os y hasta pueden aparecer 0lceras en las corneas.

Otras 2uentes de #itamina 3 ,etacaroteno

(l $etacaroteno es una sustancia que presente en frutas y verduras, da el colornaran/a o ro/o típico de algunas de ellas, naran/as, tomate o remolacha entre otros.(ste pigmento se transforma en vitamina + y es un poderoso antioidante que retrasasu enve/ecimiento de las células.

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Las 2uentes $etacaroteno son alimentos como calaba!a, !anahorias, batata ocamote, melón, melón cantalupo, calabacín, albaricoque, toron/a, brócoli, espinaca ymayoría de hortali!as de ho/a verde. (stos vegetales, fuentes de betacaroteno notienen grasa ni colesterol. + mayor intensidad del color de la fruta u hortali!a, mayor esel contenido de betacaroteno.

>MK+%MN+ ILa #itamina , es realmente un comple/o formado por varias vitaminas que act0an encon/unto para lograr que nuestro organismo tenga buena salud.

Las vitaminas que forman el complejo de las vitaminas son vitaminas hidrosolubles,

lo que signi#ca que se pueden disolver en agua, por lo que su asimilación es rápida,pero como se epulsan en la orina, debemos ingerir una cantidad minima diaria paraevitar una de#ciencia de la vitamina I.

(ste hecho también es importante debido a que se pueden perder en el agua decocción de los alimentos que la poseen.

(l grupo de vitaminas I está relacionado con el metabolismo.

!itamina ,13 "iamina

La #itamina ,1, también conocida como tiamina, es fundamental para latransformación de a!0cares y reali!a una labor importante relativos al sistema

nervioso, y en la metaboli!ación del oígeno. !a vitamina ", se puede encontrar enlos siguientes alimentos2 germen de trigo, alubias, levadura de cerve!a, hígado, carnede cerdo y ri@ones, pan integral, pescado, leche y derivados.

!itamina ,-3 4i$o5a#ina

La #itamina ,- o ribo'avina, es fundamiental para transformar los alimentos enenergía, pues favorece la absorción de grasas, proteínas e hidratos de carbono)carbohidratos*.!a vitamina # se encuentra en los siguientes alimentos2 hígado,quesos, yogurt, setas, carne, leche, levadura seca, huevos y pescado, pan integral,cereales y verduras cocidas. La carencia de vitamina # puede provocar anemia ytrastornos del hígado, resequedad, con/untivitis, dermatitis en las mucosas y en la piely 0lceras en la boca. ara una me/or asimilación, es recommendable no me!clar su

ingesta con penicilina, ácido bórico, etc.!itamina ,63 Piridoina

La #itamina ,6, también conocida como piridoina es de enorme importancia en elcrecimiento, reproducción y conservación de las células del organismo. $uentes de%itamina & son hígado, germen de trigo, levadura seca, carne, ri@ones, legumbres,pescado, coli'or, huevos, /udías verdes, plátanos y pan integral. La carencia devitamina & ocasiona in'amaciones de piel como pelagra, ec!emas, resequedad,

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diarrea, anemia e incluso demencia. La vitamina IF es importante para mu/eres alllegar la menopausia ya que alivia sus síntomas.

!itamina ,93 7cido 2lico

La #itamina ,9 está ligado al crecimiento y correcto funcionamiento de la médulaósea hasta el punto de resultar imprescindible, favoreciendo tambien la regeneración

de las células. !a vitamina ' se puede encontrar en los siguientes alimientos2 berros,espinacas, !anahorias, frutas, hígado, pepinos, queso, ri@ones, carne, huevos ypescado. !a falta de vitamina ' ocasiona insomnio, cansancio e inapetencia y puedeprovocar malformaciones en el feto en mu/eres embara!adas.

La #itamina ,1-3 *o$alamina

La #itamina ,1- contribuye en el desarrollo del sistema nervioso y también es degran importancia para el crecimiento. +demás es indispensable para la síntesis deglóbulos ro/os, la médula ósea y el funcionamiento correcto del tractogastrointestinal. $uentes de vitamina $ son derivados de la leche, huevos, ri@ones,hígado, carnes y pescado. !a carencia de vitamina "# tiene como consecuenciadebilidad en la mielina, membrana que protege de los nervios del cerebro y de la

médula espinal y o anemia perniciosa. No es recomendable la ingesta de vitamina I1$ /unto con la vitamina ", puesto que la vitamina ", di#culta su absorción.

>MK+%MN+ "

La #itamina *, es un nutriente imprescindible en los primates superiores y tmbiénalgunas otras especies. La #itamina * es esencial para algunas reaccionesmetabólicas de plantas y animales y se crea por la mayoría de organismos a ecepciónde los seres humanos.

La vitamina " forma parte del grupo de las vitaminas hidrosolubles, lo cual quiere decirque se disuelve en agua.

Para /u( sir#e la #itamina *

Las propiedades de la #itamina * la convierten en el antioidante ideal, por lo quees vital para evitar el enve/ecimiento prematuro y proteger la membrana de los vasos

sanguíneos.La >itamina " es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo quesu consumo es obligatorio para mantener una buena salud.

Los $enefcios de la #itamina * como antioidante también previene enfermedadesdegenerativas propias de la tercera edad como el +l!heimer y la arteriosclerosis, asícomo también previene de la mutación celular que provoca el cáncer.

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La función de la vitamina " en la prevención de las enfermedades cardíacas es desuma importancia, ya que el ácido ascórbico disminuye el colesterol evitando laadherencia de grasas en los vasos sanguíneos, lo cual reduce las posibilidades de sufririnfartos. +simismo, refuer!a las paredes previniendo hemorragias internas.

La vitamina " o ácido ascórbico es la vitamina más conocida y la primera que permitió

el descubrimiento de una enfermedad por carencia. (sta vitamina no es producida porel organismo y es esencial para la resistencia del organismo a ciertas enfermedades ypara la prevención del enve/ecimiento y la mutación celular que puede dar lugar aenfermedades degenerativas y al cáncer.

limentos con #itamina *

La vitamina " es una vitamina soluble al igual que el comple/o conocidocomo #itamina ,. (ste tipo de vitaminas colabora en el funcionamiento correcto defunciones básicas del organismo, como son el sistema inmune )ácido ascórbico comoprincipal contribuyente*, la circulación sanguínea )#itamina ,1- para la formación deglóbulos ro/os* y el funcionamiento del sistema nervioso.

Las vitaminas hidrosolubles se diferencian de las liposolubles en que las primeras se

disuelven en agua mientras que las segundas se disuelven en grasas. (ntre lasliposolubles más conocidas se encuentran la #itamina D, encargada de la formacióncorrecta de huesos a partir de su función en la absorción de calcio y fósforo por partedel organismo& y la vitamina +, recomendada para problemas dérmicos, la formaciónósea y el mantenimiento del sistema inmune.

(l ácido ascórbico se puede encontrar en cualquier cítrico, ya que estos son alimentosricos en #itamina *. +simismo, se venden suplementos de ácido ascórbico, entreellos el más conocido es el (TOUN, que se vende en todo el mundo y esrecomendado por los médicos para consumo en épocas de prevención deenfermedades.

La fuente principal de ácido ascórbico se encuentra en frutas cítricas y en los pimientoscrudos, no obstante también hay otros alimentos ricos en ácido ascórbico como laalfalfa, el pere/il, el hino/o, la col de Iruselas, coli'or, escaramu/o, iVi, hino/o y otrasverduras.

>er alimentos ricos en vitamina ".

*arencia de #itamina *

(l dé#cit de ácido ascórbico puede generar escorbuto, enfermedad caracteri!ada por elhinchamiento y el sangrado de las encías, sumado a la pérdida de las pie!as dentales yal surgimiento de hematomas en el cuerpo debido al mínimo roce. (sto sucede porquelas paredes de los vasos sanguíneos no son fuertes y se rompen con facilidad,produciendo peque@as hemorragias, que en mayor medida pueden acabar en

hemorragias internas que pueden provocar la muerte.

Ttros síntomas de la carencia de ácido ascórbico son2 cicatri!ación y coagulaciónsanguínea retardada, anemias, arrugas prematuras, debilidad inmunológica )contagioconstante de enfermedades*, dolores de articulaciones y reblandecimiento óseo,debilidad muscular y cansancio crónico.

He sabe que la vitamina " colabora en el aumento de las defensas del cuerpo, por loque se recomienda aumentar su consumo en épocas de resfriados y gripes, así como

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en el contacto con personas enfermas para ayudar al sistema inmune en la luchacontra las bacterias y los virus que ingresan en el organismo.

Eceso de #itamina *

(l eceso de vitamina " es per/udicial debido a que produce problemasgastrointestinales. (sto sucede porque el ácido ascórbico se absorbe por vía intestinal

y se ha comprobado que su eceso produce diarrea y calambres abdominales. Mncluso,su eceso puede causar cálculos renales y ataques agudos de gota.

No deben confundirse los síntomas del eceso de ácido ascórbico con los ecesosde#itamina E, los que también se caracteri!an por mostrar episodios de diarreas,vómitos y dolor abdominal.

+simismo, un consumo en eceso de ácido ascórbico puede producir una de#cienciapor rebote. (sto signi#ca que al detener la ingesta de forma brusca se produce unrebote que puede producir escorbuto como consecuencia.

Einalmente, el eceso de vitamina " acarrea en la mayoría de los casos un eceso dehierro, por lo que puede producir hemocromatosis debido a que el ácido ascórbico

interviene en la absorción del hierro."ipos de #itamina *

La vitamina " se agrupan en sintéticas y naturales. Las vitaminas " naturales seclasi#can en ascorbato de sodio y ácido ascórbico. La vitamina " sintética puedeencontrarse con distintas variaciones.

Las vitaminas ( sintéticas tienen venta/as como su precio de fabricación ya que elpetróleo es su materia prima, como desventa/a tiene su efectividad reducida y efectossecundarios que produce el consumir elementos minerales como alternativa a losvegetales.

La vitamina ( natural, por contrario, es de una gran efectividad, y de ba/o precio ya

que se puede encontrar en la mayoría de vegetales y frutas )principalmente loscítricos*. +l convertirse en cristales tras su etración, tiene mucho sabor a limón, locual puede no ser tolerado por personas que tienen el estomago sensible.

>MK+%MN+

La vitamina cumple funciones importantísimas en el organismo. (ntre las másimportantes se destacan la absorción del "alcio y el Eósforo, elementos imprescindiblespara el crecimiento y la fortale!a de los huesos.

La vitamina también se denomina Qcalci2erolS y es una vitamina liposoluble, lo quesigni#ca que se disuelve en grasas y se almacena en los te/idos adiposos del cuerpo.(sta propiedad de la >itamina permite que no sea necesario el consumo diario yaque el organismo tiene sus reservas propias.


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+demás, la vitamina se produce en el organismo a través de la eposición al sol, porlo que es muy raro encontrar personas con carencia. La dieta alta en vitamina esimportante en personas que necesitan un suplemento vitamínico etrade calci2erol en épocas de crecimiento, de debilidad ósea o en el embara!o, períodosespeciales que pueden mostrar síntomas de carencia de vitamina .

limentos con #itamina DLa #itamina d en alimentos es un suplemento muy importante en algunos periodosde la vida. No obstante, la eposición solar es el factor principal de produccióndecalci2erol.

or lo tanto, para que los huesos cre!can sanos y fuertes, para evitar las quebraduras,la osteoporosis y otras enfermedades de los huesos y las articulaciones hace faltaconsumir alimentos ricos en #itamina d cuando uno se encuentra en períodos queimplican mayor consumo de calcio y fósforo.

La fórmula entre la #itamina d % el sol debe tenerse en cuenta y priori!arla durantetoda la vida. na eposición a los rayos ultravioletas permite que los huesos esténsanos y fuertes.

>er más alimentos ricos en vitamina .

&Dnde se encuentra la #itamina D)

Los alimentos /ue contienen #itamina D o calci2erol son la leche, la yema dehuevo, el at0n, la sardina, el hígado, m0ltiples cereales y el queso. +demás, muchosalimentos en el mercado, dirigidos principalmente a la ni@e! o a la tercera edad,presentan una fórmula enriquecida con calci2erol además de otras vitaminas ycompuestos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

(sta vitamina permite al intestino absorber las proteínas, el calcio, fósforo y otrosnutrientes. "omo el calci2erol es esencial para la formación normal de los huesos y los

dientes, se suelen preparar alimentos especiales para $e$(s refor!ados con estavitamina.

La #itamina , al igual que el calci2erol, se procesa en el intestino, donde lasbacterias las sinteti!an y luego es acumulada en el hígado /unto a otras sustanciasimprescindibles para el organismo, como la #itamina ,1- que permite elfuncionamiento adecuado del sistema nervioso y la producción de glóbulos ro/os.

?unto al calci2erol esta la #itamina es de las pocas que se producen en elorganismo y su función principal es la coagulación sanguínea.

*arencia de !itamina D

La carencia de calci2erol produce en los $e$(s y ni@os peque@os una malformación

ósea, propensión a sufrir caries dentales y puede dar lugar a la enfermedaddenominada QaquitismoS que se mani#esta por un crecimiento deformado de lamayoría de los huesos del organismo. (s más com0n encontrar carencia de calcio enni@os debido a que si no reciben una alimentación adecuada y no se eponen losu#ciente al sol en este periodo crítico para la formación de los huesos es másprobable que se vean las consecuencias en la formación corporal. (n cambio, en losadultos suele haber más acumulación en el organismo y es más difícil evitar laeposición solar.

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No obstante, la carencia de calci2erol puede resultar en osteoporosis,reblandecimiento óseo y osteomalacia )enfermedad similar al raquitismo pero enadultos*. +simismo, se ha podido correlacionar la de#ciencia de vitamina con mayorpropensión a sufrir cáncer de mamas, de colon y próstata.

Eceso de #itamina D

+l ser una vitamina liposoluble que se acumula en forma de reserva en el organismo, eleceso puede traer consecuencias negativas para el organismo. (n el caso de lavitamina o calci2erol, el eceso produce trastornos digestivos que se mani#estancon vómitos, diarrea, da@os graves en ri@ones, hígado y cora!ón y una importantepérdida del apetito.

No deben confundirse los síntomas de eceso de calci2erol con los de ecesode#itamina E, que produce toicidad similar en el organismo con diarrea, dolorabdominal y vómitos, pero aquí también se presenta hipertensión, sangrados poranticoagulación y fatiga.

or estos motivos, es necesario consultar con un médico cuál es la dosis indicada deconsumo diario y de eposición solar en los períodos críticos del crecimiento óseo y de

las edades de riesgo, entre lo que se cuentan la ni@e!, el embara!o y la tercera edad.

>MK+%MN+ (

La vitamina (, también denominada "oco2erol es una vitamina liposoluble que ingresaal organismo a través de una gran cantidad de alimentos. Kiene funciones muyimportantes en el organismo como la fertilidad y la formación de te/idos.

+l ser liposoluble, la vitamina ( se disuelve en aceites y grasas y se consume a travésde alimentos ricos en grasas. Las vitaminas liposolubles se acumulan en el cuerpo porlo que no es necesario consumirlas diariamente. +l contrario, el eceso puede serper/udicial. La vitamina ( se almacena en el hígado y en los te/idos adiposos delorganismo.

+ diferencia de la !itamina * y la !itamina ,, que son hidrosolubles, la vitamina ( noes destruida en el proceso de cocción, aunque sí sufre degradación por congelamiento.(sto permite que el ingreso de la vitamina sea mayor y más duradero en el organismo.

&Para /u( sir#e la !itamina E)

La vitamina ( participa, principalmente, en la producción de glóbulos ro/os en elorganismo. +simismo, colabora en un grado signi#cativo en la formación de m0sculos yte/idos del cuerpo.

+simismo, la >itamina ( se relaciona con la formación de células masculinas y laantiesterili!ación. La #itamina E % 2ertilidad constituyen un comple/o mecanismo apartir del cual la acción antioidante colabora en la producción de los espermato!oides,principalmente en la maduración, y en la formación de los óvulos. +simismo, asegura elcorrecto funcionamiento de la placenta.

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Las propiedades antioidantes contribuyen a todo el cuerpo. (ntre sus muchasfunciones se encuentra la protección de la glándula suprarrenal y se la recomienda encasos de esterilidad masculina, durante el embara!o, en casos de abortos o partosprematuros, en el eceso de sangrado durante la menstruación, en lesiones dérmicas,en problemas oculares, para combatir la cirrosis y como traba del enve/ecimientoprematuro.

La #itamina E para la piel se utili!a como suplemento de cremas anti arrugas, ya quegracias a sus capacidades antioidantes puede desactivar los radicales librescausantes de las arrugas y de las marcas de enve/ecimiento. (s decir quelas propiedades de la #itamina E detienen el proceso de descomposición de lascélulas producto del oígeno en sangre.

limentos con !itamina E

La vitamina ( se encuentra, principalmente, en los alimentos ricos en grasas y aceites.

Los alimentos ricos en !itamina E son2

aceites vegetales, chocolates, verduras, leche, frutas, girasol, margarina,

mayonesa, nueces, almendras, hígado, trigo, legumbres

;oy en día también se pueden conseguir alimentos refor!ados con #itamina D yvitamina (, ya que la primera es indispensable para la formación correcta de loshuesos y la segundo para la maduración de los órganos reproductores y la producciónde glóbulos ro/os y te/idos. (stos alimentos refor!ados están enfocados, sobre todo, alos bebés y ni@os peque@os que necesitan fortalecer sus huesos y m0sculos.

>er más alimentos ricos en vitamina (.

*arencia de !itamina E

Las de#ciencias de esta sustancia en el organismo pueden producir anemia, pérdida dela fertilidad y distro#a muscular. +simismo, se conocen casos de de#ciencia queacabaron en trastornos neurológicos, lo que se debe a que no hay su#cientemielini!aciones en los aones neuronales como para que el impulso nervioso setransmita de forma adecuada.

%uchas veces, la carencia puede estar dada por una alteración en la absorción porparte del intestino de la vitamina y no por un consumo ba/o de los alimentos. (n loscasos de sufrir sintomatología relacionada con la carencia de vitamina (, es necesarioconsultar a un especialista para que determine cuál es la causa de la de#ciencia ypueda administrar un suplemento dietario.

Eceso de !itamina E

La >itamina ( no debe consumirse en eceso, ya que al ser una vitamina liposoluble se

acumula en el cuerpo y puede convertirse en una sustancia tóica para el organismo.No obstante, el eceso de dosis debe ser de die! veces más que la cantidadrecomendada por día. Los casos más comunes de sobre eceso de consumo de>itamina ( se han visto en ni@os y deportistas, debido a la falsa creencia de que unaumento vitamínico acelera el crecimiento y el rendimiento físico.

Los síntomas de eceso de vitamina ( en el organismo se relacionan con náuseas,gases y diarrea. +simismo, la coagulación de la sangre aumenta, por lo que no se

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recomiendan altas dosis de >itamina ( en pacientes que consuman coagulantes."onsulte con su médico cuál es la dosis recomendada seg0n su historial médico.

>MK+%MN+ J

La vitamina J, también denominada ftomenadiona, pertenece al grupo de lasvitaminas que se disuelven en grasas, es decir, al grupo de las vitaminas liposolubles.

La #tomenadiona posee una subdivisión natural en J1 o #loquinona, que ingresa alorganismo a través del consumo de vegetales verdes, hígado y aceites vegetales& y enJ$ o menaquinona que es producida en el organismo mediante las bacterias alo/adasen el intestino.

+demás, hay una tercera #itamina 8 llamada JC o menadiona que cumple la funciónde duplicar el poder de las anteriores. (sta variante se sinteti!a en laboratorios y sesuministra a pacientes incapaces de metaboli!ar correctamente las vitaminas J1 y J$.

limentos con #itamina 8

uede encontrarse la #itamina 8 en alimentos como verduras de ho/as verdes)coles, espinaca cocida, acelga, pere/il, lechuga*& verduras como el brócoli, la coli'or yel repollo& pescado, hígado, carne ro/a, huevos, cereales y frutas como el iVi y elplátano.

+quellos alimentos /ue contienen #itamina 8 ingresan al organismo como vitaminaJ1. La J$, al igual que la #itamina ,1-, se procesa automáticamente en el intestino

por acción bactericida.

n suplemento dietario sinteti!ado de la vitamina J1 o #loquinona es el 8onain:,medicamento dise@ado para las personas con hemorragias o peligro de hemorragiaspara me/orar la coagulacin sanguínea. Kambién se receta en casos de problemasintestinales o digestivos debido a la mala absorción natural de la #tomenadiona.

>er alimentos ricos en vitamina J .

+unciones de la #itamina 8

La vitamina J cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulación de la sangre.Hin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen m0ltiples hemorragiasinternas. (sta función, importantísima para el cuerpo, es lo que le otorgó elpseudónimo de vitamina antihemorrágica.

(studios recientes han demostrado que también puede cumplir una función importanteen el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando mayorfortale!a. (sto se debe a que una proteína ósea necesita de la #tomenadiona paramadurar, por lo que aumenta la densidad ósea y, de esta forma, se evitan las fracturas.

+simismo, desde un punto de vista estético, la #tomenadiona también contribuye a ladisminución de las circunstancias vasculares que dan lugar a las o/eras. He sabe que la

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combinación de vitamina J, #itamina E y vitamina " aplicada sobre las o;eras brindauna despigmentación progresiva. +l bene#ciar la circulación puede descongestionar loso/os y reducir las marcas e imperfeccionas de la piel.

*arencia de #itamina 8

La de#ciencia de #tomenadiona en adultos sanos es un fenómeno de muy ba/a

frecuencia. (sto sucede debido a la eistencia de muchos alimentos poseedores de#itamina 8 y, además, porque al ser vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpopara ser usadas posteriormente. No obstante, cuando hay alteraciones en la absorcióny carencia de vitamina J los síntomas son coagulación de#ciente, sangradosespontáneos y hemorragias.

La mayoría de los pacientes que carecen de #tomenadiona comien!an con sangrado denari!, encías, menstruación muy abundante, sangre en orina, en heces y aparición demoretones producto de peque@os roces.

La vitamina J en recién nacidos puede estar en de#ciencia con mayor facilidad,especialmente en los ni@os prematuros, en aquellos que se alimentan de lechematerna y su madre en tratamiento con anticonvulsivos y, #nalmente, en ni@os

alimentados 0nicamente con leche materna, la cual solo posee una muy ba/aproporción de #tomenadiona.

+simismo, la absorción que reali!an los recién nacidos es menor a la del adulto porquesu intestino todavía no está coloni!ado de bacterias que lleven a cabo el proceso deproducción de vitaminas J$.

Hi no se controlan rápidamente las de#ciencias de #tomenadiona en recién nacidos,esta puede acabar en la enfermedad hemorrágica del recién nacido que se caracteri!apor sangrados en las heces y la orina, alrededor del cordón umbilical y, muchas veces,intracraneal. (stas hemorragias pueden dar como resultado graves lesiones para todala vida y en ocasiones la muerte.

Eceso de #itamina 8

La vitamina J1 y J$ no parece tener efectos adversos debido a un ingreso ecesivo enel cuerpo. La sinteti!ada JC sí posee una dosis restringida. Hu consumo en ecesoproduce una interferencia con la función de un antioidante. (sto produce que lascélulas no estén protegidas contra el da@o y el enve/ecimiento. (l eceso en elconsumo de vitamina J puede dar como resultado problemas de coagulaciónsanguínea irregular. (sto se debe a que la acumulación se convierte en toicidad en lasangre, lo que provoca anemias y destrucción de glóbulos ro/os.

(l efecto negativo puede ser fatal en ni@os recién nacidos, ya que puede dar comoresultado un da@o hepático, anemia hemolítica e ictericia. +demás, puede causarproblemas de coagulación sanguínea debido a una alteración en las moléculas de

hemoglobina.

1.


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(isten 1? #itaminas que se clasi#can normalmente por susolubilidad2 hidrosolubles )solubles en agua* y liposolubles )solubles en aceites,grasas, éter, cloroformo y acetona*.

-. L@ 1? !


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la aplicación de calor. (n ellas lo que usualmente se hace es cortar, picar y rallar uno ovarios vegetales, los cuales se adere!an con una o varias especias o con alg0n aceite ovinagre y, qui!ás, un poco de sal. e esta manera, por simple que sea la ensalada, supreparación implica aplicar alg0n tipo de transformación a uno o varios alimentos. (stoes cocinar.

Kriturar un tro!o de carne y adobarlos con algunas especias, es también cocinar.Humergir una o varias verduras en vinagre o en aceite de oliva )lo que se denominamacerar*, sin duda, también es cocinar.

arece que la confusión nace por el parecido y la relación aparente entre el términococinar y el término cocción )la acción y efecto de cocer*, que sí se re#ere de formaeplícita al proceso de transformación que se produce en un alimento cuando essumergido en un líquido en ebullición o sometido al vapor que éste )el líquido* produce.

(n síntesis, cocinar es tan fácil o tan difícil como la técnica que se emplee para ello o elresultado que se persiga al hacerlo. + su ve!, cocinar es tan placentero o tortuosocomo la actitud que se asuma al reali!arlo.


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nutrición listo

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