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Alejandro Peralta Gallardo
Recetas de comida mexicana
1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala
plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse
ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos
en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.
2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta
que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos
en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las
semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para
que quede bien cremoso. Condimentar con
canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco
más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de
caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de
caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.
3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la
pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar
lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome
una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el
jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la
salsa.
Mole poblano con pavo
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el
jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y
agregar al arroz dorado sazonar con sal o con
consome de pollo agregar los demas ingredientes y
agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo.
Arroz a la Veracruzana
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1- Para hacer la salsa mexicana hay que
picar los tomates -ya pelados y sin
semillas-, la cebolla, los chiles y el cilantro.
Se mezclan en una salsera, se
condimentan con el jugo de limón y la
sal, se vuelve a mezclar todo y se deja
reposar una hora.
2- Saltear la machaca y la cebolla en una
sartén con un poco de aceite de
oliva, removiendo hasta que se dore la
carne. Salar y reservar.
3- Calentar las tortillas en una sartén de
hierro, reservándolas en una fuente.
Rellenarlas, una a una, con un poco de
machaca, enrollarlas y servirlas
acompañadas con la salsa mexicana.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Burritos
1-Pones el filete en una tabla y los aplanas un
poco, de ahí los lavas, los pones en un plato y
le agregas limón, sal y pimenta y los dejas
reposar hasta que se mezcle todo.
2-En una sartén pones un poco de aceite de
Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas
poniendo cada uno de los bisteces, después
de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla
y chile en rajas (rodajas o semi picados) ya
que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas
una taza de agua y unas pizcas de sal al
gusto, de ahí lo tapas y dejas que se hierva
todo, ya que estén cocido y blandos los
bisteces, le apagas y eso es todo.
3-Los puedes acompañar con Guacamole y/o
frijoles refritos y claro sus platanitos maduros
fritos.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Bisteces ala mexicana
1-Una vez limpio el pescado, trocear en
dados pequeños y rociar con el zumo del
limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de
naranja por encima. Trocear la cebolla y el
cilantro y mezclar con el pescado. Añadir
tabasco y salpimentar. Remover con
cuidado.
2-Disponer en copas de marisco o en boles
y adornar con rodajas de aguacate y las
colas de las gambas peladas.
Ceviche de pescado
Alejandro Peralta Gallardo
Recetas de bebidas
Huracan
Ponga 3 o 4 cubitos de hielo
en un vaso alto. Vierta los
ingredientes y remueva con el
agitador. Decore con kiwi y
limon.
Atomic Green
Batir todos los ingredientes en una
coctelera con 3 o 4 cubitos de
hielo, y luego servir en vaso de
trago largo.
Acapulco de noche
Llene de azucar el borde la
copa, agregue hielo y vierta
todos los ingredientes.
Wonder bar
En una coctelera vertir todos los
ingredientes con mucho hielo. Agitar
bien y colar sobre una copa de
coctel.
Margarita
Servir los ingredientes en una copa
margarita. Decorar con una rodaja de
Limon con sal.
Recetas de postres
Alejandro Peralta Gallardo
Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego
medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado).
Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se
puso el caramelo.
Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María
por 45 min. a fuego lento.
Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo
suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la
gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar
en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar
unos pocos minutos más y luego enfriar.
Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.
Flan de Coco
Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.
Agregar la leche y cocinar a fuego
lento, revolviendo constantemente, hasta que el
chocolate esté fundido.
Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté
todo derretido apagar el fuego.
Aparte, batir las yemas y agregarlas a la
olla, poco a poco, sin dejar de remover.
Agregar lentamente las claras de huevo
previamente batidas a punto de nieve.
Agregar la nata montada.
Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir
acompañado de galletas.
Mousse de Chocolate
Batir las yemas de huevo.
Aparte, batir las claras de huevo a
punto de nieve y agregarlas poco a
poco a las yemas.
Agregar uno a uno: la nata, el
azúcar, el café y la esencia de vainilla.
Poner la mezcla en moldes
individuales y congelar.
Servir con jarabe de chocolate
encima.
Helado de
Café
Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y
engrasar un molde.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Guardar.
En un recipiente grande colocar la mantequilla y
batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla
cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo
después de cada adición.
Alternando con el jugo de naranja añadir la harina.
Batir a baja velocidad después de cada adición.
Agregar la ralladura y mezclar.
Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto
de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma
envolvente.
Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta
que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del
molde.
Receta de Pastel de
Naranja
Disolver la maicena, el azúcar y la ralladura de limón con el
agua.
Cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente, hasta
que hierva y se espese.
Retirar del fuego, incorporar las 2 yemas ligeramente batidas y
mezclarlas rápido.
Cocinar 2 min. más a baño María, revolviendo
constantemente.
Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y mezclar.
Dejar enfriar e incorporar, mezclando suavemente, las claras a
punto de nieve.
Colocar en recipientes individuales o cubetas y poner en el
refrigerador.
Cuando este un poco congelado, sacar y procesar unos
minutos.
Luego, volver al congelador.
Servir con obleas y decorar el tope con ralladura de limón
Helado de Limón