ELABORADO POR:

• GARCIA CHAVEZ STEPHANIE

• GUERRERO HERNADEZ WENDY ANGELICA

• RESÉNDIZ BÁRCENAS VICTORIA VIRIDIANA

BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

Conjunto de técnicas y procesos que empleanorganismos vivos o sustancias que provengande ellos para :

Modificar alimentos

Mejorar las materias primas (animales yplantas) de donde provienen estos alimentos

Desarrollar microorganismos que intervenganen los procesos de elaboración de estos

Materias primas Los animales como las plantas de las cuales se

obtienen los alimentos deben de ser mejoradas parasatisfacer múltiples aspectos

Necesidades de producción

Mejoras nutritivas

Cambiar sus necesidades sensoriales (olor, sabor, forma,color, textura, etc. )

Microorganismos Los microorganismos que ayudan a las

transformaciones de estas materias primas, sonaquellos que antes de emplearlos a este tipos deprocesos son seleccionados y mejorados previamentebuscando características mas apropiadas posibles,como son:

Bacterias

Hongos

Levaduras

Alimentos funcionales Son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre

una o varias funciones especificas en el organismo,mas allá de los efectos nutricionales habituales.

Con el fin de mejorar la salud y el bienestar o lareducción del riesgo a contraer una enfermedad

Como los probióticos y los prebióticos

Probióticos

Son alimentos que contienen microorganismos vivoscomo los lactobacilos y las bifidobacterias que sonadministradas en alimentos fermentados como elyogurt al igual que los derivados cárnicos

Beneficios a la salud Mejorar la respuesta inmunitaria

Aumentar el equilibrio de la microbiota intestinal (evitardiarreas y estreñimiento)

Reducir el colesterol

Aumentar la resistencia a la gastroenteritis

Proteger contra microorganismos patógenos que puedencontaminar algunos alimentos

Prebióticos Son alimentos que contienen ingredientes no

digeribles de la dieta, que benefician al consumidorpor estimular el crecimiento o la actividad microbianaintestinal.

En la industria alimentaria como sustitutos deazúcares y grasas, aportan textura, estabilizan laformación de espuma, mejoran las cualidadessensoriales (organolépticas) de los productos lácteosfermentados, mermeladas, galletas, pan y leche paralactantes.

Beneficios para la salud

La estructura molecular de la inulina resiste a ladigestión en la parte superior del intestino, lo que evitasu absorción y le permite continuar su recorridointestinal hasta que llega al colon, donde se convierte

en alimento para las bacterias allí presentes.

Los alimentos transgénicos Son aquellos que han sido elaborados a partir de un

organismo genéticamente modificado (OMG)

un OGM posee una combinación nueva de materialgenético que le confiere nuevas propiedades(resistencia a plagas, resistencia a herbicidas,producción de sustancias de interés nutricional,organoléptico o farmacológico).