manual de almacenaje

8/17/2019 Manual de Almacenaje

1/16

Manual de Almacenaje

OSCAR ALBERTO LUNA

RIVERA

OCTAVIO JIMENEZ


2/16

Índice

1.- Introducción

2.- Almacenamiento3.- Porcionado

4.- Etiquetado

5.- Empacado

6.- Conservación.

6.1.- rio 6.2.- Calor

6.3.- !u"micos

6.4.- #tros

$.- Conclusión

%.- &ndice


3/16

Introducción

El almac'n es in espacio indispensa(le en un esta(lecimientode alimentos ) (e(idas para el res*uardo de la materia prima) productos utili+ados para el ,uncionamiento de este.

Es importante llevar una serie de pasos para mantener en(uen estado los productos ) alar*ar su tiempo til adem/s desu ,/cil locali+ación ) mane0o.

Porcionado Etiquetado EmpacadoConservación


4/16

Almacenamiento

Actividades reali+adas para *uardar ) conservar art"culos encondiciones óptimas para su utili+ación desde que sonadquiridos asta que son requeridos para la producción ) elservicio.

entro del mane0o demateriales el sistema dealmacena0e proporciona lasinstalaciones el equipo el

personal ) las t'cnicasnecesarias para reci(iralmacenar ) em(arcar materia prima productos enproceso ) productosterminados. asinstalaciones el equipo )

t'cnicas de almacenamiento var"an muco dependiendo del

esta(lecimiento ) del material que se mane0ar/.Para crear un sistema de almacena0e es necesario tomar enconsideración las caracter"sticas del material como sutamao peso dura(ilidad vida en anaqueles tamao de loslotes ) aspectos económicos.

Para un sistema de almacena0e est/ndar en unesta(lecimiento de alimentos ) (e(idas se se*uir/n los

si*uientes pasos.

Porcionado


5/16

El Porcionado de la materia prima de(e ser en pequeascantidades para poder mantener la calidad la temperatura )

controlar las salidas de los insumos.am(i'n es en (ase a lo requerido por el /rea de producción

) el /rea deservicio.

Etiquetado


6/16

El etiquetado se ace con,orme al tipo del producto ) suclasi,icación en el /rea de

almacenamiento tam(i'n se acecon respecto a la ,eca decaducidad que por e,ecto de,/(rica trae cada producto.

e atri(u)e a las propiedades del producto temperatura+ona de almacena0e caducidad.

e de(e etiquetar de acuerdo a lasnecesidades del esta(lecimiento ) a

su sistema de almac'n. Conclaves esta(lecidas para el producto

) sus caracter"sticas todo esto ,acilita laidenti,icación del producto.


7/16

Empacado

El empacado de(e ser deacuerdo a las necesidades delproducto para mantener suscaracter"sticas or*anol'pticas )alar*ar el tiempo til de esteadem/s de ser un empaquelimpio ) con las condiciones

necesarias dictadas por elencar*ado del almac'n.

e(e tener un material que res*uarde la inocuidad delproducto adem/s de mantener su temperatura adecuada quesea de ,/cil mane0o ) de lar*a duración.

Conservación.

a conservación de alimentos es elcon0unto de procedimientos ) recursos para preparar )


8/16

envasar los productos alimenticios con el ,in de *uardarlos )consumirlos muco tiempo despu's.

a conservación se ace de acuerdo a las caracter"sticas del

producto ) para lo que se quiera utili+ar.

E7isten varios tipos8

9e,ri*eraciónrio Con*elación

:ltra con*elación

Escaldado

Calor Pasteuri+ado

Esterili+ación

ala+ón

!u"micos Aumado

Esca(ecado Adición de a+car

esidratado

#tros esecación

io,ili+ación

Envasado al vac"o

Frio

http://conceptodefinicion.de/tiempo/http://conceptodefinicion.de/tiempo/


9/16

9e,ri*eración8 la temperaturade(e ser de 2; a %;cent"*rados.

E0emplos8 productos l/cteos


10/16

?'todo para eliminar microor*anismosque con el tiempo pueden alterar losalimentos. a temperatura es de $>; a1>>; cent"*rados durante 3> se*.

E0emplos8 ma"+ (rócoli espinacasesp/rra*os.

Pasteuri+ado

Es el proceso t'rmico reali+ado a

l"quidos con el o(0etivo de reducir losa*entes pató*enos que puedencontener (acterias

E0emplo8 ece ) otros l"quidos.

Esterili+ación

Eliminar todo ,orma de vidamicro(iana como on*os ) virus.

emperatura8 de 121; cent"*radosde 15 a 45 minutos

E0emplos8

Químicos


11/16

ala+ón desidratación parcialde los alimentos re,uer+o de

sa(or ) eliminación de (acteriascon una me+cla de sal

E0emplo8 @amón ) cecina.

Aumado8 es la t'cnica de conservación consiste en someter alimentos a una ,uente de umo proveniente de ,ue*osreali+ados de maderas.

En ,rio 24 a 4% oras 3>;cent"*rados dependiendo de losalimentos. En caliente 6>; a $5;cent"*rados ) no superarlos

E0emplo8 em(utidos pescadoscerve+a carnes.

Esca(ecado8 es la t'cnica que

consiste en el precocinadomediante un caldo de vina*reaceite ,rito vino laurel ) pimienta.


12/16


13/16

E0emplos8 Pescadomariscos ) al*unas verduras.

Adición de a+car8 consiste en *uardar ,rutas en un recipiente(a0o la ,orma de mermeladas o en alm"(ar durante variosmeses siempre ) cuando setomen las medidaspertinentes a la ora de

almacenar.E0emplos8 odo tipo de ,rutas.

Otros

esidratación consiste en e7traer el a*ua de los alimentos loque evita la proli,eración demicroor*anismos ) laputre,acción


14/16

E0emplos8 Carnes ,r"as pescado ,ruta ) verdura.

esecación consiste en reducir la actividad del a*ua para as"reducir la de losmicror*anismos es necesaria

una pasteuri+ación previa.E0emplos8 carnes ,rutas )verduras.

io,ili+ación consiste encon*elar el producto )

posteriormente introducirlo enuna c/mara de vac"o parareali+ar la separación dela*ua por su(limación.


15/16

E0emplos8 Ca,' ier(as secas ,rutas ) verduras.

Envasado al vac"o consiste en retirar el aire del interior de unenvoltorio con el o(0etivo de e7tender el periodo de caducidadde un alimento

E0emplos8 todo tipo dealimentos.

Conclusión


16/16

ueno este manual de almacena0e nos sirve para llevar unorden dentro del almac'n ) evitar mermas en elesta(lecimiento. Adem/s me0ora la vida til de los insumos )el control de sistemas.

A)uda claramente a identi,icar los pasos que se de(e llevar alalmacenar productos dentro de un esta(lecimiento dealimentos ) (e(idas.

Bibliograía.

ttp8BB.recreativo.com.m7Betiquetas-control-diario-de-almacenB

ttps8BB(ooDs.*oo*le.com.m7B(ooDsidFGo*4ou9-r*CHp*FPA1HdqFempaquetadoHlFes-41HsaFJHredirKescF)LvFonepa*eHqFempaquetadoH,F,alse

ttps8BB(ooDs.*oo*le.com.m7B(ooDsidFvlnCAAA!A@Hp*FPA26HdqFalmacenMdeMalimentosM)M(e(idasHlFes-

41HsaFJHredirKescF)LvFonepa*eHqFalmacenN2>deN2>alimentosN2>)N2>(e(idasH,F,alse

manual de almacenaje

Documents