Madrid

Fall 2013

La ciudad

• La puerta del Sol y el Km. 0

• 1561 Felipe II la escogió como capital de España

• Tras la dictadura de Franco (1975) hubo un

renacimiento cultural y se convirtió en metrópoli

europea.

Los churros

• El desayuno en España:

• cruasán, ensaimada, suizo, bollo, tostada…

• Los churros: el desayuno típico de Madrid

• Churros y porras

• Se comen con chocolate caliente

• Ingredientes: agua, harina y un poco de bicarbonato

Las corridas de toros

• Legales en toda España excepto en Cataluña (entró la

ley en vigor en enero de 2012)

• La Plaza de Toros de las Ventas (pg.288-289)

• La carne de toro:

• El Rabo de Toro: debido a la adrenalina de la plaza, tiene un

sabor más marcado (toque áspero). Generalmente se prepara

en estofado

• Las Criadillas

Los despojos

• Sesos, corazón, riñones, hígado, lengua y mollejas.

• Los callos madrileños

El pan

• La importancia del pan para los españoles

• Los bocadillos

• Los montaditos

El pescado

• Madrid es el mayor “puerto interior” pesquero de

Europa

• El besugo

El café

• El café tiene origen árabe, y fueron los franceses los

que lo llevaron por primera vez a sudamérica

• En una mesa de 7 españoles pedirán 7 cafés diferentes

• Los tipos de café más famosos:

• Solo, cortado, leche manchada, con hielo, del

tiempo, bombón, con leche, carajillo

La cocina cortesana de los Austrias

• Cocineros especiales para salsas, para postres, para

tartas e incluso para los callos

• El copero ponía el vino y el médico lo organizaba

• El menú navideño en la corte tenía 12 entrantes, 12

primeros platos y 12 paltos principales

• Para una merienda le ofrecían al rey mas de 30

variedades

Cocido madrileño

• Garbanzos, verdura y carne

(chorizo, carne, morcilla, tocino, pollo…)

• Lo más importante son LOS GARBANZOS

• Primero sopa, después legumbres y después la carne

• El vino para acompañar el cocido: tinto

• DO. Vinos de Madrid

Cerveza

• Tradicionalmente España no es un país cervecero

• Origen: Egipto

• En 1970 se impuso España como importadora de

cerveza

• 73 litros por persona al año

• Frutos secos para acompañar

Tortilla

• Tortilla de patatas: Tortilla Española

• Lo más importante es el huevo

• Una tortilla solo de huevo se llama tortilla francesa

• Tortilla de todo

• ¿Qué es lo más difícil?

Anís

• Licor que se elabora a partir de la destilación de la

planta de Anís

• Desde 45º-50º hasta 74º

• El anís dulce, generalmente 38º

• El más famoso es el de Chinchón