Estamos celebrando nuestro primer aniversario en Madrid y te proponemos que prepares nuestra tarta de cumpleaños; aquí tienes la receta. Sabemos que no es fácil pero queremos que, como hacen nuestros alumnos, aspires a lo más alto. Sigue los

pasos y disfruta construyendo capa a capa esta delicia de chocolate y vainilla.

¿Qué puedes necesitar que no tengas en tu cocina? La lista de ingredientes, dos moldes sin base de diferente tamaño, papel siliconado para hornear, la batidora,

paciencia y mucho cariño.

IngredIentes polvo de almendraazúcar glasmantequillahuevosnata liquidacacao en polvochocolate amargoazúcargalletas de chocolatebarquillo triturado

chocolate con lechelimaflor de salnata líquidavainillagelatina nata montadacacao amargo en polvochocolate (cacao 62%)

BIzcocho

Empezamos con algo fácil, un bizcocho. Monta las yemas en la batidora con el polvo de al-mendra y el azúcar glas, funde el chocolate con la mantequi-lla (45/50ºC) y monta las claras a punto de nieve con el azú-car para obtener el merengue. Cuando lo tengas todo, aña-de un poco del merengue a la mezcla de polvos de almendra e incorpora el resto de ingre-

dientes: nata líquida, cacao en polvo y el chocolate fundido con la mantequilla. Añade el resto del merengue y extien-de sobre una hoja de papel si-liconado para hornear en una bandeja. Hornea a 170/180ºC durante 15 minutos y después, corta dos piezas del tamaño del molde pequeño que vayas a utilizar. Es importante que no tenga base.

45 gr de polvo de almendra, 45 gr de azúcar glas, 110 gr de mantequilla, 150 gr de yema, 35 gr de nata líquida, 35 gr de cacao en polvo, 40 gr de chocolate amargo, 220 gr de claras, 50 gr de azúcar

crujIente

Tritura las galletas, mézclalas con el feuilletine y añade la ra-lladura de lima. Aparte, funde la mantequilla y el chocolate. Cuando los tengas, incorpóra-los al resto y tendrás la mezcla lista para colocarla, sin presio-nar demasiado, sobre una de las piezas de bizcocho. Puedes hacerlo utilizando un aro para guiarte. Después, enfríalo y se convertirá en crujiente.

120 gr de galleta de chocolate, 105 gr de feuilletine o barquillo triturado, 25 gr de mantequilla, 65 gr de chocolate con leche, 1 lima, 1 pizca de Flor de sal

esponjoso de VaInIlla

Extrae las semillas de la vaini-lla y ponlas a infusionar junto con la vaina en la nata (un día antes). Antes de añadir el azú-car, calienta la nata infusiona-da para que se derrita. Prepara una crema inglesa: blanquea 1 yema con 10 gr de azúcar y mientras, ve calentando 50 gr de nata y 50 gr de leche. Cuan-do alcance el punto de ebu-llición, mezcla y deja cocer a 82/83ºC.

Retira del fuego cuando haya alcanzado la temperatura, cué-lala y añade la gelatina. Enfría-la hasta que esté a 30ºC y aña-de la nata infusionada. Separa 240 gr de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa de bizcocho. El molde debe es-tar muy frío para que el espon-joso no se salga por debajo.

85 gr de nata, 1 vaina de vainilla, 70 gr de azúcar, 35 gr de yema, 4 gr de gelatina, 310 gr de nata montada. Crema inglesa: 1 yema, 10 gr de azúcar, 50 gr de nata, 50 gr de leche

Mousse de chocolate

Montaje

Si has conseguido el esponjoso, la mousse te resultará muy fácil. Preparara de nuevo una crema inglesa y viértela caliente sobre

Ya no queda nada para que ten-gamos la tarta. Empezaremos colocando las capas de arriba. Vierte parte de la mousse sobre el molde. Introduce el esponjo-so con la base de bizcocho y

el chocolate fundido. Cuando haya alcanzado los 50ºC añade la nata montada. Reserva para el montaje.

cubre con otra capa de mousse. Por último, coloca la capa de crujiente y retira el exceso de mouse que sobresalga por los bordes. Enfríala en el congela-dor para después desmoldarla.

190 gr de crema inglesa de base, 300 gr de nata montada225 gr de chocolate (62% cacao)

Para este paso necesitarás el molde más grande. Recuerda, bien frío y sin base

glaseado

Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102ºC. Des-pués, añade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36ºC. Con cuida-do, desmolda la tarta. Puedes calentar ligeramente los bordes con ayuda de un soplete, pero

sin dejar que la mousse empiece a fundirse. Coloca el glaseado en una jarra y baña la tarta, de-jando que la cubra lentamente. Puedes ayudarte de una espátu-la si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera y disfruta de tu obra de arte.

50 gr de agua, 225 gr de nata, 315 gr de azúcar, 105 gr de cacao amargo en polvo, 12 gr de gelatina, 72 gr de agua para hidratar la gelatina