le cordon bleu perú carrera de administración de hoteles

Le Cordon Bleu Perú

Carrera de Administración de Hoteles. Restaurantes y Afines

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PUESTA EN MARCHA

E IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO

“MY WAY PIANO BAR”

LLANOS SACO JESÚS ROBERTO

LIMA, JULIO 2018

Dedico este proyecto a mi madre Silvia Saco,

que junto a mi hermano Carlos Llanos, nunca

dudaron que podría lograr esta gran meta.

Estoy agradecido por todo lo que han hecho

por mí desde muy pequeño y por ellos es este

gran logro.

También a mi padrino Padre Moisés Osorio,

que siempre ayudo con sus oraciones y su

gran ánimo para no rendirme.

Y no olvidarme de mi abuela Marina Madrid,

que me demostró que con coraje nos podemos

levantar siempre.

A todos ellos muchas gracias.

JESÚS LLANOS SACO

“Un Bar a tu Manera”

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios

1.1. Observación de tendencias en mercados globales

1.2. Percepción de necesidad insatisfecha

1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados

1.4. Fortalezas y debilidades personales

1.5. Ventaja comparativa

1.6. Oportunidad de negocio

2. Modelo de negocio

2.1. Ubicación

2.2. Productos, servicios o procesos

2.3. Valor agregado diferencial

2.4. Público objetivo

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. Entorno externo

1.1. Matriz PESTEC

1.2. Matriz EFE

2. Entorno interno

2.1. Matriz EFI

2.2. Matriz PC

2.3. 5 fuerzas de Porter

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

1. Visión.

2. Misión.

3. Objetivos estratégicos.

4. FODA estratégico cruzado.

5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas.

CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING

1. Descripción de producto o servicio.

2. Análisis de la demanda.

2.1. Perfil del consumidor.

2.1.1. Conductual.

2.1.2. Psicográfico.

2.2. Demanda Cuantitativa

2.2.1. Segmentación geográfica

2.2.2. Segmentación demográfica

3. Análisis de la oferta

3.1. Aspectos cualitativos.

3.2. Aspectos cuantitativos.

3.2.1. Matriz de competencia.

3.2.2. Matriz de competitividad.

4. Sondeo de mercado

4.1. Objetivos.

4.2. Metodología

4.2.1. Tipo y método de investigación.

4.2.2. Diseño muestral.

4.2.3. Muestra poblacional.

4.2.4. Encuesta.

4.2.5. Resultados tabulados.

5. Estimación de la demanda.

5.1. Máximos y mínimos.

5.2. Demanda total agregada del mercado.

5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.

6. Plan de marketing.

6.1. Objetivos de marketing.

6.2. La mezcla del marketing mix.

6.3. Estrategia de precio.

6.4. Estrategia de plaza.

6.5. Estrategia de promoción.

6.6. Estrategia de servicio al cliente

6.7. Estrategia de posicionamiento.

7. Plan de ventas.

CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES

1. Tamaño (aforo)

2. Localización

2.1. Macro localización

2.2. Micro localización

3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.

4. Plano de distribución del local.

CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Diseño de estructura.

2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo.

3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.

4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.

5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.

6. Políticas de remuneraciones y compensaciones.

7. Estructura de seguridad.

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO

1. Estructura base de costos.

2. Inversión inicial.

2.1. Activos intangibles o pre operativos.

2.2. Activos tangibles.

2.3. Capital de trabajo.

3. Almacén de insumos.

4. Hojas de costeo.

5. Costo de la materia prima.

6. Proyección de ventas.

7. Costo de materiales y suministros.

8. Costo de mano de obra.

9. Gastos generales.

10. Depreciaciones.

11. Costos de producción.

12. Costos de administración.

13. Costos totales.

14. Fijación de precios.

15. Rentabilidad.

16. Clasificación de costos.

17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.

18. Punto de equilibrio.

19. Calendario de inversiones.

20. Fuente de financiamiento. Servicio de deuda.

21. COK

22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.

23. Flujo de caja proyectado.

24. Análisis de rentabilidad.

25. Análisis de sensibilidad y riesgo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

GRÁFICOS

1. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 17

2. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 18

3. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 20

4. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 21

5. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 22

6. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 23

7. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 27

8. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 32

9. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 35

10. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 56

11. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 60

12. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 61

13. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 73

RESUMEN EJECUTIVO

My Way Piano Bar, un establecimiento de alimentos y bebidas con un concepto enfocado a la

combinación artística y la magia del bar. Ubicado en el distrito de Barranco para aquellas personas

amantes de la música especialmente la del piano e innovadores donde disfrutarán de cocteles elaborados

a la manera del cliente con la supervisión del bartender, shows de magia del bar llamado Flair,

presentaciones artísticas como la del Jazz, Clásica, Bossa Nova y combinaciones modernas. Con un

amplio control del servicio personalizado donde nuestro cliente se sentirá augusto de este.

Debido a una gran despreocupación de la competencia, los clientes se sienten insatisfechos de solo

asistir a un bar y tomar un coctel ya que ellos se vuelven más exigentes.

Las nuevas tendencias que salen en el mercado, provoca que nuestras empresas entren al mercado

coctelero con innovaciones y captar mercado.

Nuestro público objetivo son aquellos turistas que visitan el distrito bohemio de Barranco y aquellos

pobladores de clase A y B superior de los alrededores.

Prestaremos mucha atención a nuestros planes estratégicos que elaboraremos para que todos vayan

avanzando en paralelo. Las redes sociales tendrán gran importancia porque con ellos tangibilizaremos

nuestro producto.

Gracias a nuestra proyección de venta y costeo de los productos dados, pudimos obtener un estado de

ganancias y pérdidas proyectadas positivas.

Todo esto quiere decir que My Way Piano Bar será un establecimiento que innovara en sus productos,

tendrá calidad de servicio, promoverá la cultura y será rentable.

CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios

1.1. Observación de tendencias en mercados globales.

La cultura coctelera está en su gran momento de crecimiento, anteriormente solo disfrutaban esta

variedad en toda América y Europa, pero en la actualidad se está extendiendo a nuevos mercados.

Tenemos un crecimiento del consumo de alcohol 26% en África y Medio Oriente, 15 % en Asia y 22%

en China. 1

Los cocteles estan en un constante cambio y crecimiento con bartenders que prueban con nuevos

ingredientes y lo combina con tecnología para lograr su objetivo que es satisfacer a sus nuevos clientes a

través de los sentidos. 2

Los grandes expertos de World Class hicieron una exploración para saber el futuro de los cocteles y

revelaron las tendencias que empiezan a evolucionar al pasar el tiempo y estas son:

Cocteles controvertidos, los dueños de los nuevos bares estan dejando atrás las reglas tradicionales de un

servicio de un bar y ahora buscan impulsar y polemizar la creatividad y el conocimiento del Bartender.

a) A mi manera; esto implica que el bartender esté dispuesto a expresar su propia opinión para

elaborar un coctel, para valorar su poder de decisión. También la elaboración constante de

cocteles de acuerdo a los gustos del comensal.

1 http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/76281-arrojan-tendencias-del-mundo-la-cocteleria 2 https://gestion.pe/tendencias/hierbas-aromaticas-son-nuevas-aliadas-cocteleria-229524

b) El arte del Bar; se integra actualmente para alegrar y despertar reacciones, los bares estan

ideando en teatros, música y/o presentaciones en vivo como la preparación de los cocteles a la

vista del cliente para dejarles una grata experiencia.

c) El bar y el menú; los bartenders innovadores estan pensando en nuevas formas creativas para que

el cliente relacione de una manera inmediata las bebidas con el menú.

Cocteles emocionales, los Bartenders siempre han sido los primeros receptores con el cliente y escuchan

sus sugerencias, ideas de tendencias y sentimientos. El momento y el tipo de trabajo que se le otorga les

da una fuerte comprensión de cómo piensan sus clientes y esto desarrolla empatía con el consumidor. Es

por eso que ha provocado que los bares establezcan formas aún más innovadoras para conectarse

profundamente con el cliente.

a) Cocteles con sentimientos; bebidas personalizadas para aducir sentimientos específicos y jugar

con el tipo de colores e insumos para cada situación.

b) La historia en una copa; en la actualidad se usa una bebida para contar historias y transportar

psicológicamente a otros lugares. Bebidas locales para dar a conocer la historia del lugar, y

resucitar algunos cocteles olvidados.

c) Los nuevos “microamigos”, los bebedores buscan conexiones instantáneas, y generalmente los

Bartenders cumplen estas condiciones y se observa una construcción de relaciones con los

clientes en el poco tiempo que pasa con ellos.

Clientes con identidad fluida, los nuevos bares innovadores estan complaciendo a sus consumidores que

son cada vez más exigentes.

a) Deje el género en la puerta; los límites de género se estan borrando y las personas estan

evolucionando y el sector se siente más liberada en su elección de bebidas alcohólicas, y eso

implica que los Bartenders no usen un lenguaje “no sexista” para describir, bautizar y dar el

servicio coctelero, así mismo promover Bartenders mujeres para quitar la ideología de un

“barman”.

b) Una carrera, no un trabajo; con la evolución del conocimiento de los consumidores, crecen

también sus exigencias en un bar, por ello el bartender debe estar capacitado y tener

conocimiento global sobre la coctelería.

c) Bartenders con habilidades múltiples, los Bartenders son personas con talentos múltiples y

cualidades innatas. El conocimiento de ellos deben ser parte de cocineros, pasteleros, y

administrativos. En conclusión su función trasciende a otras áreas del negocio.

1.2. Percepción de necesidad insatisfecha.

Notamos en la actualidad que existe una gran variedad de bares y discotecas en Barranco que se

encargan a la comercialización de coctelería clásica y algunos establecimientos por el lugar de

esparcimiento atraen mercado, pero no todas las necesidades de los clientes son atendidas y estas son

las principales:

Despreocupación por la atención al cliente, debido a que los bebedores se vuelven más

conocedores son muchos más exigentes y ya no son conformistas con lo que beben, pero aun no

existen bares que se dediquen a tener una conexión entre el colaborador y el cliente, donde

también pueden resolver de manera eficiente aquellos percances comunes en un bar.

No hay un bar que tenga las actuales tendencias de mercado, como la de tener arte dentro; o un

bar adecuado para conversar sin ninguna obstrucción del ruido exterior.

Los clientes buscan un establecimiento que tenga el equilibrio adecuado entre calidad de los

productos, confort, buena experiencia y buen servicio.

No te garantizan seguridad a la salida de cualquier bar, y por ello el cliente está expuesto en el

exterior.

1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados.

Tenemos que tener en cuenta que en nuestro sector hay muchos bares y por lo cual, la competencia

es muy reñida, ya que lo usan como un establecimiento de entretenimiento. Por ello nosotros no

haremos más de lo mismo, nuestra coctelería será innovadora, será muy importante la experiencia

que se lleve el cliente, en primer lugar haremos el plan “Coctel a tu Manera” que son cocteles

elaborados por nuestros clientes bajo la supervisión del Bartender, arte dentro del bar que es el caso

de presentaciones de piano y otros instrumentos musicales, y demostraciones de Flair delante de

nuestro público, todo esto en vivo junto con un servicio personalizado, luego brindaremos seguridad

en su salida con un convenio de movilidad, esto provocará que nuestro cliente tenga un trato

agradable dentro del local.

1.4. Fortalezas y debilidades personales.

a) Fortalezas Personales; siendo un joven de 20 años de edad, tengo la habilidad que conozco por

mucho tiempo el rubro musical, ya que soy pianista y he participado en zarzuelas, orquestas

sinfónicas. También conozco muchos maestros que se han dedicado a estudiar el mercado

musical y son exitosos en la actualidad. Tengo la gran ventaja que mi maestro Genaro

Chumpitazi ha sido uno de los primeros profesores de música de Juan Diego Flores, y el siempre

aporta y me actualiza sobre la música.

Otra fortaleza que me atribuyo es que tengo el apoyo de mi familia, que conocen este mercado de

los restaurantes, ellos siempre me dan ideas de negocio que sería bueno realizarlas en varios

distritos y también por qué fracasan muchos establecimientos nuevos, mi tío Benito Saco

ganador del Premio Summun a mejor maître del Perú por cuatro años consecutivos; me dio la

idea para realizar un piano bar ya que combina mis dos grandes pasiones, la música y los

restaurantes.

Una última característica que generalmente mis grandes amistades resaltan mucho de mí, es mi

forma de liderar, siempre cuando llevo un grupo a cargo sea en mi trabajo o en los estudios,

siempre vamos todos a la par y si alguno se desanima, transmitir un buen humor y un buen

ánimo para no caerse y continuar hasta el final.

b) Debilidades personales; por lo que soy aun joven, no he tenido muchas experiencias laborales en

el rubro y eso significara que no conozca mucho el mercado; todo eso causará que tenga

impaciencia por lograr el éxito, sea mi debilidad más fuerte y por ello tome algunas acciones

como mi mal carácter, que me pueda arrepentir en un futuro.

Menciono de igual forma mi toma de decisiones apresuradas, pueda que en momentos difíciles

de la empresa tenga que hacer decisiones que me perjudiquen, pero para ello sé que tengo un

respaldo que pueda ayudarme en las elecciones de mi negocio y generarme paciencia, que es mi

familia.

1.5. Ventaja comparativa.

El formato es nuevo en el sector, nosotros nos enfocaremos en la experiencia del consumidor a

través de la participación continua de ellos como en la preparación de sus propios tragos

acompañado de la música que más disfrute.

Productos innovadores para despertar la curiosidad de nuestros consumidores y así mismo ser de

alta calidad.

Más alla que servicio, nuestra preocupación para que el cliente se sienta augusto dentro y fuera

de My Way.

La localización es una gran ventaja, ya que está cerca a muchos atractivos turísticos.

1.6. Oportunidad de negocio.

La oportunidad que tiene My Way Piano Bar, es que se encuentra en un distrito que es bohemio, cultural

y turístico, según PromPeru explica que los países que más visitan el Perú por turismo estan EEUU

20%, Chile 9%, Argentina 6%, Brasil 6% y Colombia 6%. También turistas de otros continentes como

África y Asia estan metiéndose a golpe al conocimiento coctelero. También se señaló que visitan

Barranco con un 87% para turismo cultural; y esa demanda hasta el momento no está haciendo atendida

adecuadamente.

2. Modelo de negocio.

2.1. Ubicación.

My Way Piano Bar estará ubicado en Jirón 28 De Julio 203 distrito de Barranco, Lima, Lima. A

solo una cuadra de la Plaza de Armas y a dos del principal atractivo turístico del distrito, El

Puente de los Suspiros.

Grafico N° 1

Fuente: Google Maps

Grafico N° 2

Fuente: Google Maps

2.2. Productos, servicios o procesos.

En My Way realizará cocteles clásicos e innovadores, una cava de vinos, menú piqueo zonal,

productos de calidad que brinden la inocuidad del producto finalizado.

La presentaciones en vivo será un servicio que se brindará desde que apertura el turno, para

atraer y transmitir confort a nuestros clientes.

Habrá momentos donde los Bartender te darán la facilidad de experimentar que el cliente

elabore su propio coctel, bajo la supervisión del mismo.

El servicio al cliente debe ser muy delicado y atento, sin olvidar de promover la venta continua,

no descuidar a un cliente nuevo para que su primera impresión sea grata. Dar a conocer nuestros

productos de una manera cortes y a su despido del restaurante realizarlo de la misma manera de

la bienvenida, para un próximo retorno.

Proceso de atención al cliente

2.3. Valor agregado diferencial.

Los consumidores son aún más exigentes pero estan dispuestos a premiar la profesionalidad del servicio

dado, valoran la calidad de la experiencia ya que un asesor ayudará en la elección y preparación de un

coctel. También en renacer el concepto de un piano bar como en Barranco. Finalmente valoran la

seguridad externa brindada, en el caso de la movilidad. Por ello conforma un papel importante la

capacitación continua de nuestros trabajadores para que estén listos en todos estos casos.

1. Ingreso

del cliente

2. Recibimiento

del jefe de mesero

3. Presentación del mesero

4. Entregar la carta

5. Recomendación

6. Toma

de Pedido

7. Entregar

a las áreas

8. Entrega los

productos (B-A)

9.Retirar los

platos

10. Entregar la cuenta

11. Paga la cuenta

12. Caja

13. Comprobante

de Pago

14. Salida

del cliente

2.4. Público objetivo.

Actualmente en Barranco hay aproximadamente 7355 hombres y 8520 mujeres entre los rangos de 25 y

60 años de edad, según datos del INEI. De estos según el nivel socioeconómico el 4.4% son de clase A y

el 24.5% son de clase B y también aquellos turistas externos que visitan el distrito cultural y bohemio de

Barranco. Entre ellos buscaremos a nuestros clientes como casados, convivientes y solteros; enfocados a

trabajadores. Clientes que le gustan la cultura musical, la innovación, también exigentes que busquen el

beneficio entre calidad y precio. También enfocado a aquellos turistas internos o externos que visiten el

distrito de Barranco.

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. Entorno externo

1.1. Matriz PESTEC

Grafico N° 3

Político Económico Socio Cultural Tecnológico

El presidente de la

república, Martín

Vizcarra, dio a conocer

al nuevo ministro de

Economía y Finanzas,

Carlos Augusto Oliva

Neyra, en reemplazo de

David Tuesta.

Es el segundo que ha

Ejecutivo aprobó la

el alza del Impuesto

Selectivo al

Consumo (ISC) a los

licores, bebidas

azucaradas, cigarros,

combustibles y

vehículos.

Se trata de una

El mundo cada vez

está cambiando, el

comportamiento de

lo que iban a un bar

ya no es el mismo,

ahora son más

exigentes en tanto

presentación de un

coctel y conjugar

Las redes sociales se han

posicionado de una manera

tan grande a los turistas y

aquellas personas que no lo

son. Por ejemplo el mercado

internacional antes de visitar

un restaurante o un bar,

visitan TripAdvisor para

saber lo comentarios y hacer

https://publimetro.pe/noticias-de-impuesto-selectivo-al-consumo-11507



tomado este puesto,

desde el inicio de la

gestión del actual

presidente.

buena medida que

aumentará la

recaudación y

ayudará a

desincentivar el

consumo de

productos dañinos

para la población.

los sabores.

También su

expectativa es de

buen servicio, un

lugar innovador y

confortable; para

llevarse una buena

experiencia.

la elección correspondiente

y para el mercado nacional

son muy afectivos en sus

comentarios en las redes

sociales.

Fuente: Elaboración propia

En pocos meses nuestro entorno ha tenido muchos cambios, principalmente en lo político y lo

económico; pero el comportamiento de cultural y tecnológico ha crecido positivamente. Y

esperamos que estos sean factores para crear estrategias.

1.2. Matriz EFE

Grafico N° 4

My Way Piano Bar

Ponderación Calificación Resultado

OPORTUNIDADES

1. Distrito turístico 15% 4 0.6

2. Mayor tendencia a la vida nocturna 20% 3 0.6

3. Incremento del consumo de alcohol 8% 3 0.24

4. Aumento de las tendencias cocteleras 9% 3 0.27

AMENAZAS

1. Inseguridad ciudadana 15% 3 0.45

2. Restricciones de venta del alcohol 10% 3 0.3

3. Trafico en calles aledañas 15% 2 0.3

4. Precios más bajos de la competencia 8% 1 0.08

TOTAL 100%

2.84


La calificación expresa que se tendrá una buena reacción a las oportunidades y amenazas.

Nuestra estrategia será contrarrestar los precios más bajos de la competencia, teniendo un

equilibrio entre calidad y precio, las personas se darán cuenta por qué consumirán en My Way.

2. Entorno interno

2.1. Matriz EFI

Grafico N° 5

My Way Piano Bar

Ponderación Calificación Resultado

Fortalezas

1. Precio accesible 10% 3 0.3

2. Ubicación del local 15% 4 0.6

3. Buen ambiente laboral 12% 3 0.36

4. Calidad del Producto 15% 4 0.6

Debilidades

1. Poco conocido en el mercado 10% 1 0.1

2. Poca experiencia en el rubro 12% 2 0.24

3. Alta estructura de costos 11% 2 0.22

4. Falta de control de los

insumos 15% 2 0.3

TOTAL 100%

2.72


Mis fortalezas son mayores a mis debilidades, la estrategia que escogeré será de mejorar un buen

ambiente laboral ya que aumentaría mi calificación interna, por ello creo que sería bueno

capacitaciones a los trabajadores, luego realizar reuniones para interactúen los colaboradores entre

ellos y tenga mayor confianza para generar vínculos laborales. Estrategias de incentivo, para que se

sientan motivados a la venta y una sana competencia entre ellos. En consecuencia la rotación del

personal bajaría y me permite ser eficiente en mis costos y ser competitivo bajo la competencia.

2.2. Matriz PC

Grafico N° 6

MY WAY Ayahuasca Bar Santos

Factores Críticos de Éxito Peso Rating Puntaje Rating Puntaje Rating Puntaje

1. Conocimiento de la Marca 12% 1 0.12 4 0.48 3 0.36

2. Variedad de Productos 9% 3 0.27 3 0.27 3 0.27

3. Ventas de productos 9% 3 0.27 4 0.36 3 0.27

4. Promociones 10% 3 0.3 3 0.3 4 0.4

5. Personal Capacitado 10% 4 0.4 2 0.2 3 0.3

6. Calidad de productos e

insumos 12% 4 0.48 4 0.48 3 0.36

7. Tecnología 8% 3 0.24 4 0.32 3 0.24

8. Redes Sociales 8% 3 0.24 3 0.24 2 0.16

9. Marketing Boca a Boca 12% 2 0.24 4 0.48 3 0.36

10. Atención al cliente 10% 4 0.4 3 0.3 3 0.3

Total 100.00%

2.96

3.43

3.02


Nos damos cuenta que el establecimiento que tiene mejor ponderación es Ayahuasca, tendremos

una estrategia de publicidad de la marca; nos enfocaremos a que se realice un conocimiento de

My Way Piano Bar en redes sociales, páginas web, etc. Y para alcanzar a nuestra competencia

más cercana que es Bar Santos.

También mantener esa dedicación de servicio, para que sea nuestra característica más importante

y nos ayude a alcanzar próximamente a Ayahuasca.

2.3. Cinco fuerzas de Porter

I. El poder de negociación de los proveedores; necesitamos los productos de alta calidad. Por ello

tenemos que tener una cartera de proveedores donde sus productos no sean tan diferenciados

para poder cambiar de proveedor sin demasiados riesgos. Por ello a cuanto nuestros proveedores

no existirá mayor poder de negociación de su parte, pues tendremos una cartera de proveedores

con similitud precio y calidad. Ahora los proveedores estan estandarizados respecto higiene,

calidad de productos y de igual manera la responsabilidad de la entrega de productos.

II. El poder de negociación de los clientes, dado que hay competencias respecto a los bares, los

clientes tienen la oportunidad de elegir qué precio estan dispuesto pagar por un producto o

servicio, así mismo aumentar sus exigencias de calidad y servicio. Por eso realizaremos mejoras

publicitarias para llegar a conocer la diferenciación de nuestro producto.

III. Amenaza de nuevos competidores: tenemos en cuenta que la Coctelería está evolucionando, y en

Barranco donde es un distrito que se presta para este tipo de empresa puede existir bares con

tendencias actuales como la nuestra. Por ello trabajaremos por la identificación de marca para

que los clientes tomen una decisión para seguir con nuestro bar. Posicionarnos al cliente con

nuestra innovación de nuestros servicios.

IV. Amenaza de productos sustitutos: ya existen de una manera directa pero con un concepto del bar

tradicional. No obstante nosotros realizaremos un concepto nuevo para ofrecerlo con una mayor

innovación.

V. Rivalidad entre competidores: debemos recaudar la información necesaria para tener las

estrategias necesarias para sobrellevar a nuestros competidores y atraer a clientes. Esta rivalidad

será totalmente limpia por la captación de consumidores, por lo que sería bueno revisar las

debilidades de la competencia para tener una reacción positiva a nuestra empresa.

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

1. Visión.

Hacer conocer a nuestro público que My Way es el lugar adecuado para tener una experiencia

inolvidable, un bar con tendencias modernas manteniendo la atracción coctelera, culinaria y artística

que nos caracteriza como empresa.

2. Misión.

Encargarse de rescatar la tradición artística de un bar con la combinación de tendencias globales, con

un marco musical como un instrumento principal clásico como el piano, para que nuestros clientes

disfruten del momento con la persona adecuada.

3. Objetivos estratégicos.

a) Objetivo de My Way

Llegar a tener una mayor captación del mercado el próximo año en un 20% que este año.

b) Objetivos por Áreas:

Bar: Realizar una innovación continua en la Coctelería por cada estación y así darle un

conocimiento mayor de Coctelería nuestros bebedores.

Cocina: Lograr que los Piqueos brindados sean producto peruano, con innovaciones para

maridar con los cocteles de estación.

Salón: Mantener en todo momento el servicio personalizado, que el cliente es nuestra

prioridad.

Marketing: Hacer conocer la marca My Way en todo el distrito como un ambiente

cultural e innovador hasta fines de este año.

Logística: Abastecer a todas las áreas con los recursos necesarios para realizar pruebas y

así crecer en la eficiencia un 5% por estación.

Administración: Realizar un buen manejo de contratación de personal durante este año,

reduciendo la rotación de personal en 20%.

4. FODA estratégico cruzado.

Grafico N° 7

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Precio accesible 1. Poco conocido en el mercado

2. Ubicación del local 2. Poca experiencia en el rubro

3. Buen ambiente laboral 3. Alta estructura de costos

4. Calidad del producto 4. Falta de control de los insumos

OPORTUNIDADES FO OD

1. Distrito turístico Aprovecharemos el

incremento de las

tendencias cocteleras para

combinarlo con nuestra

calidad de producto y los

Debido a que Barranco es un

distrito con vida nocturna y

turístico será un buen motivo

para hacer conocer nuestro local.

Intentar captar el mercado

2. Mayor tendencia a la vida nocturna

3. Incremento del consumo de

alcohol turistas y/o consumidores

se den cuenta que el precio

es justo ya que

trabajaremos con

innovaciones en el bar.

mediante promociones y

conozcan nuestro servicio.

Mediante esto podemos reducir

algunos costos de marketing.

4. Aumento de las tendencias

cocteleras

AMENZAS FA DA

1. Inseguridad ciudadana Promover nuestro servicio,

buen ambiente laboral, y

calidad de nuestro

producto, y la experiencia

del consumidor para que

escojan nuestro local y

diferenciemos de la

competencia.

Nuestra estrategia de seguridad

en el caso de la movilidad será

un gran factor para evadir la

inseguridad. Y eso se realizara

nuestros trabajadores con una

capacitación de seguridad.

2. Restricciones de venta del alcohol

3. Trafico en calles aledañas

4. Precios más bajos de la

competencia


5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas.

La ubicación será una fuente importante para la captación del mercado y así se mostrara la

calidad de los productos. Nuestro servicio se caracterizará por la experiencia de los clientes, ya

que ellos tendrán el agrado de preparar sus cocteles y pasar un buen momento junto con la

música en vivo. Lograremos para ello que nuestros precios sea óptimo para el mercado a dirigir.

Capacitaciones a nuestro personal para conocer el protocolo de servicio en un bar, por parte de

uno de los expertos en el rubro de servicio al cliente.

Utensilios de primera para nuestros bartenders, y equipos como un bar portátil para elaboración

de cocteles delante del cliente y los shows de Flair.

La seguridad ante todo, realizaremos un consolidado con taxis para recoger a nuestros clientes y

así se sientas seguros al ir al exterior. Ese aplicativo será fundamental ante alguna eventualidad

delictiva en los alrededores.

CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING

1. Descripción de producto o servicio.

My Way, un bar con un concepto diferente a lo que ya existe; es decir nos enfocaremos en la experiencia

total del cliente; desde el servicio personalizado que se prestará. También piqueos con insumos peruanos

y estilo internacional y luego una amplia elección y creación de cocteles donde el cliente estará

dispuesto a elegirlo de la carta o crearlo a su gusto. Para finalmente todo esto estará acompañado con un

marco musical en vivo representado por un piano o más instrumentos.

2. Análisis de la demanda.

2.1. Perfil del consumidor.

2.1.1. Conductual.

Ocasiones de compra: Ocasionalmente

Beneficios Buscados: Calidad, servicio, ubicación, espectáculo.

Condiciones del usuario: Usuario primerizo porque es la primera vez que comprará cerca y

potencial porque utilizarían nuestro producto a falta de cumplir de expectativas de otras.

2.1.2. Psicográfico.

Nivel Socio Económico: Alto (A1), Medio Alto ( A2), Medio Típico (B1)

Estilo: Modernos: Trabajadores, interés en su imagen, moda, opinión. Y Sofisticados: Mayor

nivel de instrucción, triunfadores, tecnológicos, buscan precio igual calidad, diferencia con otros

establecimientos.

Personalidad : Sociables y ambiciosos

2.2. Demanda Cuantitativa (N)

2.2.1. Segmentación geográfica

El local esta designado en el distrito de Barranco, que limita con los distritos de Surco, Chorrillos y

Miraflores.

Interés en personas que vivan en Barranco, San Isidro, Miraflores.

Turismo receptivo: Países como EEUU, países sudamericanos y países europeos que visitan

el distrito.

2.2.2. Segmentación demográfica

Género: Masculino y femenino

Edad: Desde los 25 años hasta los 65 años de edad.

Nacionalidad: Peruana y extranjeros.

Estado civil: Casados y/o solteros.

3. Análisis de la oferta

3.1. Aspectos cualitativos.

La oferta ha aumentado tanto en la localidad de Lima Metropolitana por ello las competencias que hay

en el distrito de Barranco han aumentado la oferta para los consumidores y estos son algunos:

1) Bar Ayahuasca, su producto base es la variedad de su Coctelería, empezando por la cantidad

masiva de sus macerados que dan mucho que hablar por el mercado, por ello el sector.

Finalmente también su infraestructura es muy buena, ya que es un lugar de esparcimiento

juvenil.

2) Bar Santos, de igual manera la variedad de Coctelería clásica lo caracteriza, un ambiente

acogedor donde el cliente accede en consumir por el ambiente tranquilo y con una vista

extraordinaria que es la del Puente de los Suspiros.

3.2. Aspectos cuantitativos.

3.2.1. Matriz de competencia.

Elegiremos a la competencia más fuerte que tenemos que será el Bar Ayahuasca ya que ellos tienen el

mercado más ocupado por su variedad coctelera, el gran ambiente que tiene y por ello hace un gran

apego porque hicieron conocido su marca. Sus ofertas varían de precio desde los 30 soles a más.

El bar Santos sus precios varían desde los 20 soles hacia adelante y su aforo es de 85 personas, y tiene

un apego por su ubicación y su ambiente.

3.2.2. Matriz de competitividad.

Grafico N° 8

Atr

acti

vo

ALTO

AYAHUASCA

MEDIO

MY WAY

BAJO

BAJA MEDIA ALTA

Posición Competitiva


Escogimos a Ayahuasca como nuestro principal competidor porque tiene un atractivo alto debido

al tipo de mercado que está enfocado, la variedad de su producto y por el conocimiento de su

marca; y todos estos factores genera una competencia alta.

My Way tiene un atractivo medio por el momento debido a que es una empresa nueva, pero para

los clientes es atractivo el servicio que será brindado; por ello provoca que la posición

competitiva es alta.

Tenemos en cuenta que nuestra posición competitiva es alta y atractivo del mercado es medio,

por eso haremos estrategias para captar más consumidores; por ello haremos una

4. Sondeo de mercado

4.1. Objetivos.

Nuestro objetivo es obtener del mercado una muestra representativa para saber si el negocio es

viable y el grado de aceptación. También conocer los cambios que hay en el mercado, que es lo que

espera el cliente ante la presencia de un nuevo Bar.

Finalmente conocer las experiencias que hay en este rubro y así formar estrategias para sobrellevar

las adversidades y continuar con los logros.

4.2. Metodología

4.2.1. Tipo y método de investigación

Los métodos para realizar los sondeos del mercado serán dos: encuestas a nuestro público objetivo y

así recopilar información sobre sus gustos, sobre calidad, precio, medios de información, nivel de

aceptación y cuanto gastarían. También usaremos entrevistas a personas especializadas en el rubro

que en este caso es a un reconocido Bartender “Isaac Tejeda” conocido por ser conocedor de la

Coctelería clásica y Flair, y al maître Benito Saco Madrid, ya que con sus más 40 años de

experiencia en este rubro, podrá aportar el cambio de los comportamientos de nuestros clientes a

través del tiempo. (Anexo N°1)

4.2.2. Diseño muestral

Grafico: N° 9

Variable Indicador

Pobladores

HOMBRES (46.33 % ) MUJERES (53.67 %)

POBLACIÓN Total

Distrito Barranco 14, 468 16, 760 31, 228

Edad 25-65 7, 355 8, 520 15, 875

NSE A( 4.4%), B (24.5%) 2, 126 2, 462 4, 588

POBLACIÓN FLOTANTE

Distrito Barranco 106, 869 128, 008 234, 877

Edad 25-65 95, 113 113, 927 209, 041

NSE A & B 54, 976 35, 431 90, 407

MERCADO

POTENCIAL

94, 995 anual

7, 916 mensual

264 diario

Meta

comercial 15% 14, 249

anual

estimado


4.2.3. Muestra poblacional.

kˆ2*p*q*N

n =

(eˆ2*(N-1))+kˆ

2*p*q

N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).

k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza

indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95,5 %

de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del

4,5%.

Los valores k más utilizados y sus niveles de confianza son:

e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el

resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si

preguntáramos al total de ella.

p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este

dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más

segura.

q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).

N: 94, 995

k: 1.96

e: 5%

p: 0.5

q: 0.5

n: (1.96) ^2 * 0.5*0.5 * 7, 121

((0.05) ^2 (7121-1)) + (1.96) ^2 * 0.5*0.5

n: 383 Encuestas

4.2.4. Encuesta.

1. ¿Alguna vez ha asistido a un Bar?

a) Si

b) No

2. ¿A qué distritos usualmente va a un Bar?

a) Miraflores

b) Barranco

c) Chorrillos

d) Lince

e) Surco

3. ¿Qué toma generalmente en un Bar?

a) Whisky o Whiskey

b) Vino

c) Pisco

d) Ron

e) Tequila

f) Gin

g) Cerveza

h) Vodka

4. ¿Qué es lo más importante para usted en un Bar?

a) Servicio

b) Precio

c) Comodidad

d) Calidad

5. ¿Cuánto gasta generalmente en un Bar por día?

a) 10 a 29 soles

b) 30 a 49 soles

c) 50 a 99 soles

d) 100 soles a mas

6. ¿Qué le parece idea de un Piano Bar?

1 2 3 4 5

Muy Mala Muy buena

7. ¿En qué distrito sería bueno implementarla?

a) Miraflores

b) Barranco

c) Chorrillos

d) San Isidro

e) Surco

8. ¿Asistiría usted a un Piano Bar?

a) Si

b) No

9. ¿Con quienes irías a un Piano Bar?

a) Familiares

b) Amigos

c) Enamorad@/ Novi@/ Espos@

10. ¿Con que frecuencia iría a un Piano Bar?

a) 1 vez a la semana

b) 1 vez cada quince días

c) 1 vez al mes

d) Más de una vez a la semana

11. ¿Qué cree que es lo más importante en un Piano Bar?

a) Servicio

b) Comida

c) Bebidas

d) Comodidad

e) Música

12. ¿Cuál cree que es nuestro competidor principal?

a) Bar Ayahuasca

b) La Estación

c) Bar Santos

d) La Posada del Ángel

13. ¿En qué destacaría el competidor?

a) Buen servicio

b) Variedad de la carta

c) Buen espacio

d) Buen ambiente musical

14. ¿Qué tipo de alimentos se debería dar?

a) Piqueos

b) Ensaladas

c) Tapas

d) Platos fuertes

e) Postres

f) Pescados y mariscos

15. ¿Qué tomaría en un Piano Bar?

a) Cerveza

b) Vino

c) Whisky o Whiskey

d) Gin

e) Ron

f) Pisco

g) Vodka

16. ¿Cuánto tiempo se quedaría en un establecimiento como este?

a) Menos de 1 hora

b) De 1 a 2 horas

c) De 2 horas a mas

17. ¿Qué tipo de música le gustaría escuchar en un Piano Bar?

a) Clásica

b) Jazz

c) Bossa

d) Vals

e) Rock

18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar? (Puede escoger más de 1 respuesta)

a) Lunes

b) Martes

c) Miércoles

d) Jueves

e) Viernes

f) Sábado

g) Domingo

19. ¿Cuál sería la mejor manera de promover este establecimiento?

a) TV

b) Radio

c) Páginas Webs

d) Redes Sociales

e) Periódicos

f) Paneles

4.2.5. Resultados tabulados.

Gráficos (Anexo N°2)

1. ¿Alguna vez ha asistido a un bar?

Alternativa Cantidad Porcentual %

Si 308 80.30%

No 75 19.70%

Total 383 100.00%



Barranco 186 48.44%

Miraflores 138 35.94%

Surco 24 6.24%

Lince 22 5.86%

Chorrillos 13 3.52%

Total 383 100.00%



Pisco 90 23.40%

Gin 75 19.51%

Whisky o Whiskey 72 18.92%

Vino 66 17.36%

Ron 40 10.40%

Tequila 17 4.46%

Vodka 16 4.09%

Cerveza 7 1.86%

Total 383 100.00%



Comodidad 146 38.20%

Servicio 90 23.50%

Calidad 85 22.10%

Precio 62 16.10%

Total 383 100.00%



50 a 99 soles 140 36.60%

30 a 49 soles 129 33.80%

10 a 29 soles 86 22.50%

100 soles a mas 28 7.10%

Total 383 100.00%


Rango Cantidad Porcentual %

5 133 34.60%

4 143 37.30%

3 72 18.90%

2 26 6.90%

1 9 2.30%

Total 383 100.00%



Barranco 198 51.60%

Miraflores 88 23.00%

San Isidro 46 12.00%

Chorrillos 30 7.80%

Surco 21 5.60%

Total 383 100.00%



Si 340 88.90%

No 43 11.10%

Total 383 100.00%



Amigos 208 54.40%

Pareja 134 35.00%

Familiares 41 10.60%

Total 383 100.00%

10. ¿Con qué frecuencia iría a un Piano Bar?


1 vez a la semana 72 18.70%

1 vez cada quince días 131 34.10%

1 vez al mes 157 41.10%

Más de una vez a la semana

23 6.10%

Total 383 100.00%



Música 107 28.01%

Comodidad 97 25.41%

Servicio 86 22.48%

Bebidas 55 14.33%

Comida 37 9.77%

Total 383 100.00%



La Estación 147 38.30%

Bar Ayahuasca 137 35.70%

Bar Santos 71 18.60%

La Posada del Ángel 28 7.40%

Total 383 100.00%



Buen ambiente musical 124 32.30%

Buen espacio 101 26.40%

Buen servicio 81 21.20%

Variedad de la carta 77 20.10%

Total 383 100.00%



Piqueos 202 52.67%

Tapas 68 17.79%

Platos fuertes 33 8.54%

Postres 33 8.54%

Ensaladas 30 7.83%

Pescados y mariscos 18 4.63%

Total 383 100.00%



Vino 89 23.23%

Pisco 75 19.68%

Whisky o Whiskey 73 19.03%

Ron 43 11.29%

Cerveza 40 10.32%

Gin 38 10.00%

Vodka 25 6.45%

Total 383 100.00%



Menos de 1 hora 32 8.30%

De 1 a 2 horas 205 53.50%

De 2 horas a mas 146 38.20%

Total 383 100.00%



Jazz 120 31.27%

Clásica 96 25.10%

Bossa 78 20.36%

Vals 63 16.36%

Rock 26 6.91%

Total 383 100.00%

18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar?


Sábado 139 36.24%

Viernes 134 35.11%

Jueves 39 10.11%

Miércoles 28 7.30%

Domingo 18 4.78%

Martes 16 4.21%

Lunes 9 2.25%

Total 383 100.00%



Radio 210 54.75%

Páginas Webs 52 13.61%

Tv 34 8.86%

Redes sociales 30 7.91%

Periódicos 29 7.59%

Paneles 28 7.28%

Total 383 100.00%

5. Estimación de la demanda.

5.1. Máximos y mínimos.

Estimación máxima de la demanda

P: Aceptación del proyecto= 0.889

n: Numero de encuestas realizadas= 383

Z: Grado de Confianza = 1.96

0.889 + 1.96^2 + 0.889 (1-0.889) + 1.96^2 ^ 1/1.96

2*383 383 4*(383^2)

1 + 1.96*2

383

Máximo: 90.0 % x Meta comercial

Anual: 12, 821 tx

Mensual: 1, 068 tx

Diario: 36 tx

Estimación mínima de la demanda

P: Aceptación del proyecto= 0.889

n: Numero de encuestas realizadas= 383

Z: Grado de Confianza = 1.96

0.889 + 1.96^2 - 0.889 (1-0.889) + 1.96^2 ^ 1/1.96

2*383 383 4*(383^2)

1 + 1.96*2

383

Mínimo: 87.02 % x Meta Comercial

12, 399 tx anual

1, 033 tx mensual

34 tx diario

5.2. Demanda total agregada del mercado.

Q: Demanda total agregada del mercado

n: Número estimado de compradores del mercado 12 668 pax

-

q: Cantidad de consumo o frecuencia de visita anual 6 veces al año

p: Precio promedio de consumo 50 soles

Q: 12 668* 6 * 50

Q anual: S/. 3 800 266

Q Mensual: S/. 316 689

Q Diario: S/. 10 556

5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.

El número estimado de compradores en el mercado es de 12 668 visitas anuales, debido que tenemos

una aceptación del 88.9% en las encuestas y mi meta comercial del 15% de mi mercado potencial

es de 14 249 personas, todo eso expresado anualmente.

6. Plan de marketing.

6.1. Objetivos de marketing.

Nuestro objetivo principal es llegar a tener una gran captación del mercado sabiendo cual es nuestro

producto y servicio que prestaremos, por ello realizaremos estrategias para que sea posible y se

pueda medir en un futuro y así el cliente se dé cuenta que nuestro establecimiento es la mejor opción

ante la competencia.

Tangibilizar el mercado por las redes sociales y ahí mostrar nuestras presentaciones en vivo y

también nuestros productos, para que el cliente sin necesidad de haber asistido a nuestro

establecimiento sepa que ofrecemos.

6.2. La mezcla del marketing mix.

El objetivo de realizar el marketing es lograr entrelazar las estrategias para cada elemento, ya que de

esta manera pueda promover nuestro producto diferenciado por la forma que haremos llegar el

servicio a nuestros clientes, como es el caso de nuestras preparaciones de cocteles a la mesa y

presentaciones en vivo, a través de un único local ubicado en el centro del distrito turístico de

Barranco. Y así proponer precios parecidos a la competencia con promociones para la elección de

nuestro consumidor.

6.3. Estrategia de precio.

Debido a una alta competencia en el distrito de Barranco, nosotros nos enfocaremos a tener una

política de precios competitivos, es decir que lo precios serán similares a nuestra competencia.

Aunque con solo la experiencia los clientes optaran por nuestro local porque prima la relación de

calidad, confianza que la relación calidad y precio.

Por el resultado de las encuestas, nuestro público objetivo que es el Sector A y B, ellos gastan un

rango de 30 a 100 soles, por ello que nuestros productos tendrán un precio moderado para que los

clientes realicen una venta continua.

6.4. Estrategia de plaza.

My Way Piano Bar se encuentra exclusivamente en el distrito de Barranco, la Av. 28 de Julio y la

ubicación es estratégicamente elegida por la afluencia de turistas y público objetivo en el sector. Este

local comercial permitirá poner los servicios al alcance de los usuarios.

Realizaremos una venta directa ya que el vendedor, en este caso el mesero o el bartender debe tener

conocimiento de lo que ofrece y tiene un contacto directo con sus clientes.

6.5. Estrategia de promoción.

Realizaremos en My Way estrategias para informar sobre el concepto de nuestro establecimiento,

persuadir a través de nuestras promociones para llegar al conocimiento de nuestro negocio; y

finalmente recordar al público objetivo acerca de los servicios que comercializaremos.

Usaremos medio publicitarios como las redes sociales para dar a conocer la apertura del local y la

próxima campaña promocional para fidelizar a nuestro mercado. Las redes sociales serán

importantes, porque el Facebook e Instagram son los medios más usados para llegar a hacer conocer

las promociones como estas:

Evento de apertura, el consumidor podrá ingresar al local en su primer día de apertura y

podrá disfrutar de todos los cocteles y piqueos dentro de un paquete. Y así podrán disfrutar

del evento musical, show de Flair, voz en vivo y preparar los cocteles a gusto del comensal.

Se realizara la marcha blanca, descuento en la mayoría de nuestros productos en nuestro

primer mes.

Se harán promociones como “After Office” y el “Happy Hour” como cocteles 2X1.

6.6. Estrategia de servicio al cliente

Centraremos toda la gestión en la satisfacción de los clientes.

Incorporaremos profundamente en la empresa la calidad como valor central de la cultura; gestión

de la calidad total y mejora constante de la calidad de los servicios.

Utilizaremos el servicio como elemento "diferenciador“.

Nuevas medidas del desempeño; desarrollar nuevos criterios y sistemas para la medición del

desempeño de la empresa.

Aprovecharemos al máximo las tecnologías emergentes; tecnologías de la información,

tecnologías de la comunicación, gestión del conocimiento, programas de gestión,

6.7. Estrategia de posicionamiento.

My Way Piano Bar se posicionará a través de un evento de iniciación o de apertura donde

tendremos una exposición de todos los servicios que presentaremos en el Bar. Y ese evento será

significativo para que los clientes tengas ya en su cabeza el concepto de My Way.

Nuestro Slogan: “Un Bar a tu Manera”, será nuestra estrategia de posicionamiento ya que satisface

las necesidades del cliente. Y así separándolo de la competencia.

7. Plan de ventas.

Meta comercial 1 033 transacciones mínimo mensual

MIX DE VENTAS 100%

Coctel Clasicos 30.00%

Cocteles Casa 27.00%

Cervezas 4.00%

Vinos 9.00%

Piqueos 27.00%

Ensaladas 3.00%

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

80% 1% 1% 2% 2% 2% 2% 2% 3% 4% 5% 5%

0 835 843 856 873 890 908 926 954 992 1042 1094

248 250 250 257 262 267 272 278 286 298 313 328

223 225 225 231 236 240 245 250 258 268 281 295

33 33 33 34 35 36 36 37 38 40 42 44

74 75 75 77 79 80 82 83 86 89 94 98

223 225 225 231 236 240 245 250 258 268 281 295

25 25 25 26 26 27 27 28 29 30 31 33

Q. Vino

Q. Piqueos

Q. Ensaladas

Meta comercial %

CANTIDAD TX (CUOTA INICIAL)

Q. Cocteles Clasicos

Q. Cocteles Innovadores

Q. Cervezas

CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES

1. Tamaño (aforo)

My Way Piano Bar tendrá un aforo de 70 personas entre los clientes y trabajadores que están en

dentro del local.

2. Localización

Localizado en Jirón 28 De Julio 203 distrito de Barranco, Lima, Lima.

2.1. Macro localización

Grafico N° 10

MY WAY PIANO BAR

Criterios

Peso Barranco Miraflores San Isidro

Valor Ponderado Valor Ponderado Valor Ponderado

Acceso vehicular 22 3 66 3 66 2 44

Buen clima 10 4 40 3 30 2 20

Distancia de la ciudad 20 3 60 3 60 3 60

Afluencia de turismo 20 4 80 4 80 3 60

Seguridad 15 2 30 3 45 4 60

Facilidad de permisos 13 4 52 2 26 2 26

TOTAL 100 328 307 270


Luego de realizar el análisis correspondiente para dar la elección al distrito con cada uno de los

factores de nuestra macro localización, y damos por elegido al distrito de Barranco debido que

tuvo una mayor ponderación en el cuadro.

2.2. Micro localización

La calle a elección será la Av. 28 de Julio, escogimos esta calle debido que la zona es comercial

y esta a dos cuadras de la Plaza de Armas de Barranco y cerca al atractivo principal del distrito

que es el Puente de los suspiros; y estos dos lugares pasan mayor tiempo los turistas.

Otro criterio para escoger la calle fue porque están cerca a los limites del distrito, que es Surco,

Chorrillos y Miraflores.

3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.

Proceso del área del bar

1. El asistente de bar tendrá como función principal preparar el mise en place, como frutas

cortadas, hielo en la contenedora o cristalería pulida.

2. El bartender recibirá las comandas y por orden de ingreso se prepararán los cocteles.

1. Prepara el mise en place

2. Recibe la comanda 3. Prepara todos los utensilios e insumos

que utilizara

4. Realiza el coctel 5. Entrega el coctel al

mesero6. Limpia el sector del área utilizado

3. Antes de ello tendrá que elegir que productos como licores o mas productos para realizar

el coctel por ello el orden será lo mas importante en esta área.

4. El bartender depende la dificultad del coctel tendrá un tiempo determinado y está en la

obligación de realizarlo correctamente.

5. Posteriormente le entrega al mesero para que vaya directamente a la mesa atendida.

6. El ayudante de bar o el mismo bartender finalmente tendrán que limpiar el área, lavar los

utensilios o equipos para una próxima comanda.

Proceso del área de cocina

1. Todos los cocineros tendrán que preparar el mise en place, como productos semi cocidos,

utensilios, limpieza y decoración.

2. La comanda llega al área de cocina y el encargado de cocina tendrá que decir con voz alta el

plato y el sector que lo elaborará.

1. Prepara el mise en place

2. Recibe la comanda y la

expone

3. Prepara todos los equipos, productos

y utensilios

4. Realiza el plato 5. El jefe de cocina

supervisa6. Entrega al

mesero

6. Limpia todo el sector del área

utilizado

3. Los cocineros que se encargarán de realizarlo tendrán que ordenar su sector y preparar sus

utensilios y productos que usará.

4. Posteriormente tendrán que preparar el plato con un tiempo determinado según el encargado

de Cocina.

5. El jefe de cocina tendrá la obligación de asegurar que el plato que esta entregando los

meseros están correctamente elaborados.

6. El plato será trasladado a la mesa correspondiente por parte del mesero.

7. Los cocineros tendrán que limpiar todo el sector utilizado y lavar todo lo usado.

4. Plano de distribución del local.

Contará con 160. 714 m2

Grafico N° 11


CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Diseño de estructura

Grafico N° 12


Gerente General

Administrador Cajero Encargado de

Marketing

Jefe de Bar Encargado de Cocina Jefe de Salón

Seguridad Pianista Bartenders

Ayudantes

de bar

Cocineros

Ayudantes

de cocina

Meseros

Corredores

2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo

ADMINISTRADOR

Formación Académica Egresado de la carrera de administración o

ingeniería industrial y diplomados en gestión de

restaurantes. Conocimiento de ingles intermedio.

Experiencia Mínimo de 5 años en el rubro en el área

administrativa

Competencias Comunicación verbal fluida, capacidad de tomar

de decisiones y trabajo en equipo. Poder de

negociación y dirección del personal.

Competencia de razonamiento matemático.

Funciones y Responsabilidades Llevar el mando y la administración del Piano

Bar, definir los puestos de trabajo, elaboración

de horarios, pagos del personal, realizar el costeo

de los productos dados.

CAJERO

Formación Académica Practicante de la carrera de administración y/o

estudiante de contabilidad.

Experiencia Mínimo de 2 años de experiencia en el área.

Competencias Capacidad de atención rápida, comprensión

verbal, solución de problemas.

Funciones y Responsabilidades Realizar los cobros correspondientes, también el

cuadre de la caja por día y verificación de los

billetes recibidos.

ENCARGADO DE MARKETING

Formación Académica Egresado de la carrera de marketing y/o

publicidad.

Experiencia Mínimo de 3 años en el área de marketing.

Competencias Capacidad de planificación y decisión.

Compromiso con la organización, capacidad de

negociación y comunicación. Razonamiento

concreto y capacidad de análisis.

Funciones y Responsabilidades Promover la marca de la empresa, planificar las

publicaciones y el manejo de las redes sociales.

Responsabilidad en las promociones con el

administrador. Realizar las estrategias de

marketing correspondientes y adecuadas por

temporadas.

JEFE DE BAR

Formación Académica Egresado de la carrera de Bar y Coctelería, tener

diplomado en gestión de restaurantes.

Conocimiento de flair coctelero.

Experiencia Mínima de 3 años en el área.

Competencias Capacidad para integrarse en la cultura

empresarial, capacidad de organización,

planificación, decisión y delegación. Poder de

toma de decisiones y liderazgo. Trabajo en

equipo y finalmente preocupación por el orden y

la calidad. Capacidad de innovación e iniciativa.

Solución de problemas. Capacidad de control.

Funciones y Responsabilidades Verificar la elaboración y presentación de los

cocteles. Realizar el horario de su personal a

cargo. Realizar el control de los insumos y hacer

el requerimiento.

Realizar el pedido del almacén para su área.

Elaboración de cocteles de la casa. Supervisar la

higiene y la eficacia de sus trabajadores.

Elaboración de la carta y realizar presentaciones

de flair. Y capacitar a su personal.

BARTENDER

Formación Académica Egresado de bar y coctelería y flair coctelero.

Experiencia Mínima de 1 y medio de experiencia en el área. |

Competencias Capacidad de organización, decisión y

delegación. Trabajo en equipo y preocupación

por el orden y calidad. Atención concentrada

Funciones y Responsabilidades Encargado de realizar los cocteles de la carta, el

hacer presentación en vivo de flair. Orientar a los

clientes en la elección de los cocteles.

AYUDANTE DE BAR

Formación Académica Estudiante de bar y coctelería.

Experiencia Mínima de 6 meses en el área.

Competencias Atención a los detalles, trabajo en equipo y

preocupación por el orden y la calidad.

Capacidad de comunicación, subordinación.

Atención concentrada.

Funciones y Responsabilidades Prepara el mise en place antes de la apertura,

limpiar y ordenar la barra. Estar a la disposición

laboral del jefe de bar y del Bartender.

ENCARGADO DE COCINA

Formación Académica Egresado de la carrera de gastronomía, tener

diplomado en gestión de restaurantes.

Experiencia Mínima de 2 años de experiencia en el área.








Funciones y Responsabilidades Verificar la elaboración y presentación de los

platos. Realizar el horario de su personal a

cargo. Realizar el control de los insumos y hacer

el requerimiento.

Realizar el pedido del almacén para su área.

Elaboración de cocteles de la casa. Supervisar la

higiene y la eficacia de sus trabajadores.

Elaboración de la carta y capacitar a su personal.

COCINEROS

Formación Académica Egresado de la carrera de cocina

Experiencia Mínima de 1 año de experiencia en el área

Competencias Capacidad de trabajar en equipo, poder de

decisión, poder de creación y delegación.

Solucionar problemas y capacidad de

comunicación e información.

Funciones y Responsabilidades Encargo de la elaboración de los platos que hay

en el establecimiento. Limpieza y orden de la

cocina.

AYUDANTE DE COCINA

Formación Académica Estudiante de la carrera de gastronomía

Experiencia Mínima de 6 meses en el área

Competencias Compromiso con la organización, capacidad de

organización, trabajar en equipo, capacidad de

comunicación Comprensión verbal y buena

atención.


limpiar y ordenar la cocina. Estar a la disposición

laboral del encargado de cocina.

JEFE DE SALÓN

Formación Académica Egresado de la carrera de administración de

hoteles y gestión de restaurantes. Ingles

avanzado.

Experiencia Mínima de 3 años en el área








Funciones y Responsabilidades Se encarga de realizar la planificación de su

personal como los horarios. Supervisar el

servicio de parte de los meseros y asesorar a los

clientes. Controlar la cristalería y promover la

eficiencia y eficacia de los meseros hacia los

clientes.

MESEROS

Formación Académica Estudiante de la carrera de administración de

restaurantes.


Competencias Capacidad de trabajar en equipo, de delegación,

buena apariencia. Solución de problemas e

iniciativa. Obtención de información y

compresión verbal y razonamiento matemático.

Funciones y Responsabilidades Encargado de realizar la limpieza del salón.

Tiene un vínculo directo entre la empresa y el

consumidor. Atiende a todos los clientes.

CORREDORES

Formación Académica Estudiante de la carrea de administración de

restaurantes.

Experiencia Mínima de 1 año en el rubro

Competencias Compromiso con la empresa, iniciativa,

capacidad de comunicación y obtención de

inforamcion.


limpiar y ordenar el salón. Estar a la disposición

laboral del encargado del salón y meseros.

SEGURIDAD

Formación Académica Cursos de seguridad y protección al consumidor.


Competencias Compromiso con la organización, atención

máxima, capacidad de decisión. Capacidad de

flexibilizar el estilo, solución de problemas,

capacidad de negociación y fluidez verbal.

Funciones y Responsabilidades Se encarga de cuidar y proteger el interior de bar,

también se encarga de mantener en buen estado

la entrada del local.

PIANISTA

Formación Académica Estudiante de música, principalmente de piano

Competencias Mínima de 3 años en el ámbito musical

Actitudes Compromiso con la empresa, capacidad de

liderazgo, de obtención de información. Fluidez

verbal y atención alta.

Funciones y Responsabilidades Encargado de tocar canciones depende del

cliente, también de mantener en buen estado el

piano.

3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.

Nuestra estrategia se basa en la búsqueda de la persona mas adecuada para desarrollar un

determinado puesto de trabajo. Por ello a través de la selección encontraremos al candidato idóneo

para el puesto que se va a cubrir.

En primer lugar, reclutaremos candidatos para el puesto, preferiblemente de las instituciones que

garanticen una buena enseñanza, como Le Cordon Bleu, Cenfotur, San Ignacio de Loyola, D’ Galia

y San Martin. Y eso involucrará colocarla en su bolsa de trabajo para que ellos primero pasen por

una primera entrevista en la misma escuela.

Posteriormente seleccionaremos a aquellos candidatos que cumplan todos los requerimientos que

necesite cada puesto, y luego realizaremos una pequeña prueba de conocimiento y luego una prueba

de desenvolvimiento.

Finalmente, cuando hayamos encontrado el candidato ideal procederemos a brindarle las políticas de

la empresa, el salario y sus beneficios, su horario correspondiente y bajo su consentimiento

realizaremos el contrato.

4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.

Estas etapas son importantes para que nuestro colaborador se sienta ya comprometido con la

empresa y se sienta cómodo para ser parte de ella.

Las estrategias de inducción serán importantes para que el administrador le de las políticas de la

empresa, conozca a todo el personal que trabajara en el local, conocerá el concepto de la empresa y

los productos que brinda. Posteriormente, el encargado de cada área le explicará cuales serán sus

funciones y ayudara a que se integre con todos los colaboradores del área.

Habrá una capacitación semanal por parte de cada encargado de cada área.

Salón: técnicas de comedor y resolución de problemas

Cocina: Evolución de la gastronomía.

Bar: Innovaciones en el bar

Realizaremos capacitaciones también por temporadas, para proyectarnos a algunas actividades.

Evaluaremos a nuestro personal cada mes en dos situaciones: escrito y en el momento del trabajo.

Posteriormente el encargado de cada área le dará algunas sugerencias para que su productividad

aumente.

5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.

Esta etapa es muy importante ya que nuestros colaboradores se sentirán motivados y alegres de estar

junto con nosotros. Y es indispensable desarrollar a nuestro personal para que esta sea una empresa

competitiva y por ende rentable.

Nuestras modalidades de desarrollo se basarán en ser en motivar a nuestros clientes en el motivo de

cada uno de ellos. Por ello se realizará eventos externos para las familias de los trabajadores como:

el día del niño, navidad, cumpleaños, etc.

También nuestra empresa realizará una estrategia situacional por si el colaborador tiene algún

inconveniente y seremos flexibles para ayudar y fidelizar a nuestro trabajador.

Habrá talleres de coctelería, idioma, gastronomía, cata y servicio para todos los empleados, para que

ellos tengan el conocimiento necesario para que crezcan académicamente.

6. Políticas de remuneraciones y compensaciones

Existirá una estructura de salarios fijos para cada puesto de trabajo, y también daremos una

bonificación por el número de ventas adquiridas mensuales a cada trabajador. A sí cumplir las

metas de cada área.

También realizaremos los siguientes beneficios dependiendo al régimen laboral especial:

Grafico N° 13

Beneficios Laborales a tus trabajadores como MICROEMPRESA

Remuneración: No menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV).

Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales.

Descanso semanal y en días feriados.

Remuneración por trabajo en sobretiempo.

Descanso vacacional 15 días calendarios.

Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios (con un tope de 90 días de

remuneración).

Cobertura de seguridad social en Salud a través del Seguro Integral de Salud - SIS (Incluye al titular del

negocio, trabajadores y Derechohabientes).

Cobertura Previsional, incluye un Sistema de Pensiones Sociales.

Fuente: SUNAT

7. Estructura de seguridad.

Según la ley de seguridad y salud en el trabajo (29783) tenemos que realizar un plan para reducir

los riesgos que causen accidentes o daños en la salud que perjudiquen al trabajo, por ello

nosotros nos enfocaremos en cuidar a los colaboradores como a los clientes. Y realizaremos este

sistema basado en las normativas de defensa civil.

El personal está en la obligación de cumplir:

En ser controlados por cada encargado de área y administrador cada parte del local para

que fines de seguridad y protección.

Conocer todas las señalizaciones de evacuación para cualquier eventualidad.

Tiene la obligación de hacer conocer cualquier deterioro del establecimiento

Comunicar al personal encargado de cada área si hay un accidente, para posteriormente

ser llevado a ESSALUD.

Cooperar si hay alguna eventualidad.

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO

1. Estructura base de costos.

Se basara en los puntos más relevantes de sistema de costos: como los costos administrativos que

son los recursos necesarios para las operaciones y manejos de nuestra empresa, mano de obra

que es el costo de nuestros colaboradores que realizan un esfuerzo físico y mental para la

elaboración de un buen y servicio, materia prima que son todos los insumos que incluiremos para

la elaboración de nuestros productos y costos de venta que serán aquellos que nos ayudara a

comercializar nuestra empresa. Todos estos factores serán importantes para saber la rentabilidad

de My Way.

2. Inversión inicial.

La inversión que necesitaremos para dar apertura a My Way Piano Bar será de S/. 136,330.39.

Esta incluido los activos tangibles, intangibles y el capital de trabajo.

2.1. Activos intangibles o pre operativos.

Todos nuestros activos no tangibles costara S/. 8, 391.20 y son todos los documentos tributarios

y permisos para poner en marcha nuestro negocio.

COSTO

Búsqueda Mercantil 4.00S/.

Autorización de uso de demonimacion o razon social -S/.

Búsqueda de antecedentes 1,000.00S/.

Registro de marca 535.00S/.

NOTARIA Minuta de constitución de empresa 588.00S/.

RUC y régimen tributario 20.00S/.

Autorización de impresión -S/.

MUNICIPALIDAD Licencia de funcionamiento 183.20S/.

DEFENSA CIVIL Inspeccion técnica 556.00S/.

APDAYC Autorización de uso derechos de autor 600.00S/.

Software Trinetsoft 4,905.00S/.

8,391.20S/.

ACTIVOS INTANGIBLES

SUNARP

TOTAL

SUNAT

INDECOPI

2.2. Activos tangibles.

Todos nuestros activos tangibles como utensilios y cristalería (Anexo 3), inmuebles,

maquinarias y equipos estarán reflejados en este costeo que es de S/. 47, 797.19 precio neto sin

impuestos.

2.3. Capital de trabajo.

Tendremos una proyección de 3 meses déficit para cubrir nuestros costos y gastos fijos que

costará S/.86, 120. 85.

ACTIVO TANGIBLE PRECIO COMPRA PRECIO NETO DEPRECIACIÓN SUNAT

Infraestructura 15,000.00S/. 12,711.86S/. 635.59S/. 5%

1 Tarima 1,000.00S/. 847.46S/. 84.75S/. 10%

12 Mesas 907.68S/. 769.22S/. 76.92S/. 10%

4 Sillas Altas 204.00S/. 172.88S/. 17.29S/. 10%

2 Estaciones 700.00S/. 593.22S/. 59.32S/. 10%

2 Aire Acondicionado 4,000.00S/. 3,389.83S/. 338.98S/. 10%

48 Sillas 2,160.00S/. 1,830.51S/. 183.05S/. 10%

2 Copero 1,100.00S/. 932.20S/. 93.22S/. 10%

2 Lavadero 116.56S/. 98.78S/. 9.88S/. 10%

2 Conservadora 1,300.00S/. 1,101.69S/. 110.17S/. 10%

6 Licuadora 1,493.58S/. 1,265.75S/. 126.57S/. 10%

4 Pisos antideslizantes 481.20S/. 407.80S/. 40.78S/. 10%

2 Gramera 80.00S/. 67.80S/. 6.78S/. 10%

2 Tachos 23.00S/. 19.49S/. 1.95S/. 10%

4 Cuadros decorativos 280.00S/. 237.29S/. 23.73S/. 10%

4 Extintores 755.78S/. 640.49S/. 64.05S/. 10%

4 Cámaras de seguridad 720.00S/. 610.17S/. 61.02S/. 10%

Barra 1,500.00S/. 1,271.19S/. 127.12S/. 10%

2 Computadoras 4,615.00S/. 3,911.02S/. 977.75S/. 25%

3 cocinas 5,100.00S/. 4,322.03S/. 432.20S/. 10%

2 impresoras 750.00S/. 635.59S/. 63.56S/. 10%

3 Mueble de computadora 800.00S/. 677.97S/. 67.80S/. 10%

1 Caja registradora 600.00S/. 508.47S/. 50.85S/. 10%

Cristalería y Menaje 11,279.66S/. 9,559.03S/. -S/. 0%

Uniforme 600.00S/. 508.47S/. 0%

Utensilios 834.22S/. 706.97S/. -S/. 0%

TOTAL 56,400.69S/. 47,797.19S/. 3,653.33S/. Anual

304.44S/. Mensual

COSTOS FIJOS MES 1 MES 2 MES 3

Alquiler 3,924.00S/. 3,924.00S/. 3,924.00S/.

Planilla 20,390.00S/. 20,390.00S/. 20,390.00S/.

Gasto Administrativos 1,700.00S/. 1,700.00S/. 1,700.00S/.

Gasto Venta 700.00S/. 700.00S/. 700.00S/.

Gastos Financieros 1,992.95S/. 1,992.95S/. 1,993.95S/.

TOTAL 28,706.95S/.

WK por 3 meses 86,120.85S/.

3. Almacén de insumos.

Es mi factor de primera compra en mi almacén cuantificado para mi primer mes con un stock de

seguridad ante cualquier eventualidad. El total de todo el almacén de insumos es de

S/. 17,609.44 (Anexo N° 4)

4. Hojas de costeo.

Es el costeo total de cada producto que venderemos en nuestra carta, en alimentos como nuestros

piqueos y ensaladas; y en nuestras bebidas como nuestros cocteles clásicos y de la casa. Cada

producto tendrá un porcentaje de protección ante cualquier eventualidad. (Anexo N° 5)

5. Costo de la materia prima

Es el costo que me cuesta realizar de cada producto que hay en mi carta e ingreso porcentual que

representa mi materia prima de mi precio neto.

CMP % Costo de MP Promedio

Pisco Sour 4.54S/. 23.24% 5.00S/.

Maracuya Sour 4.52S/. 22.25%

Algarrobina 3.04S/. 13.90%

Capitan 4.79S/. 21.90%

Chilcano 3.62S/. 17.16%

Piña Colada 4.72S/. 19.50%

Cuba Libre 2.87S/. 13.12%

Daiquiri de Fresa 6.14S/. 26.19%

Mojito 3.05S/. 14.47%

Vodka Toni 3.89S/. 18.42%

Bloody Mary 8.97S/. 35.89%

Vodka Lime 3.59S/. 16.39%

Screwdriver 3.20S/. 14.61%

Tequila Sunrise 5.05S/. 20.18%

Cucaracha 4.05S/. 16.71%

Margarita 8.55S/. 34.19%

Whisky Sour 5.38S/. 20.26%

Manhattan 7.46S/. 28.92%

Gin tonic 6.65S/. 24.31%

Gin Rickey 5.04S/. 18.98%

Flor de Naranja 5.87S/. 22.10%

Fresa Exotica 3.61S/. 12.50% 3.80S/.

Pasion Lima 4.36S/. 15.49%

Sierra Tropical 3.33S/. 10.92%

Coctail My Way 3.91S/. 12.50%

Bolicausas de carne 6.55S/. 28.93% 8.99S/.

Tequeños de estacion 9.17S/. 39.11%

Alitas a la BQ 4.98S/. 18.75%

Brochetas de carne 11.90S/. 36.26%

Brochetas de chancho 3.82S/. 11.93%

Conchitas a la parmesana 12.83S/. 41.07%

Chorizos a la Cerveza 13.76S/. 46.36%

Anticuchos 8.87S/. 27.04%

Ensalada Clasico 3.90S/. 19.97% 4.42S/.

Ensalada My Way 5.04S/. 20.81%

Ensalada mix de lechugas 4.31S/. 19.70%

Gin

De la Casa

Piqueos

Ensaladas

PRODUCTOS

Pisco

Ron

Vodka

Tequila

Whisky

6. Proyección de ventas.

Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/.

Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/.

Precio Prom. Cervezas 25.00S/.

Precio Prom. Vinos 85.00S/.

Precio Prom. Piqueos 37.00S/.

Precio Prom. Ensaladas 28.00S/.

PRECIOS PROMEDIO

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

7,439.41S/. 7,513.80S/. 7,513.80S/. 7,702.77S/. 7,856.83S/. 8,013.96S/. 8,174.24S/. 8,337.73S/. 8,587.86S/. 8,931.38S/. 9,377.94S/. 9,846.84S/.

8,480.92S/. 8,565.73S/. 8,565.73S/. 8,781.16S/. 8,956.78S/. 9,135.92S/. 9,318.64S/. 9,505.01S/. 9,790.16S/. 10,181.77S/. 10,690.86S/. 11,225.40S/.

826.60S/. 834.87S/. 834.87S/. 855.86S/. 872.98S/. 890.44S/. 908.25S/. 926.41S/. 954.21S/. 992.38S/. 1,041.99S/. 1,094.09S/.

6,323.50S/. 6,386.73S/. 6,386.73S/. 6,547.36S/. 6,678.30S/. 6,811.87S/. 6,948.11S/. 7,087.07S/. 7,299.68S/. 7,591.67S/. 7,971.25S/. 8,369.82S/.

8,257.74S/. 8,340.32S/. 8,340.32S/. 8,550.08S/. 8,721.08S/. 8,895.50S/. 9,073.41S/. 9,254.88S/. 9,532.53S/. 9,913.83S/. 10,409.52S/. 10,929.99S/.

694.34S/. 701.29S/. 701.29S/. 718.93S/. 733.30S/. 747.97S/. 762.93S/. 778.19S/. 801.53S/. 833.60S/. 875.27S/. 919.04S/.

32,022.51S/. 32,342.74S/. 32,342.74S/. 33,156.16S/. 33,819.28S/. 34,495.67S/. 35,185.58S/. 35,889.29S/. 36,965.97S/. 38,444.61S/. 40,366.84S/. 42,385.18S/.

Ingresos de Piqueos

Ingreso de Ensaldas

TOTAL

INGRESOS

Ingreso de Cocteles Clasicos

Ingreso de Cocteles Casa

Ingreso de Cervezas

Ingreso de Vinos

2% 4% 4% 5%

Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

99,296.57S/. 101,282.50S/. 105,333.80S/. 109,547.15S/. 115,024.51S/.

113,198.09S/. 115,462.05S/. 120,080.53S/. 124,883.75S/. 131,127.94S/.

11,032.95S/. 11,253.61S/. 11,703.76S/. 12,171.91S/. 12,780.50S/.

84,402.08S/. 86,090.12S/. 89,533.73S/. 93,115.08S/. 97,770.83S/.

110,219.19S/. 112,423.57S/. 116,920.52S/. 121,597.34S/. 127,677.20S/.

9,267.68S/. 9,453.03S/. 9,831.15S/. 10,224.40S/. 10,735.62S/.

427,416.56S/. 435,964.89S/. 453,403.49S/. 471,539.63S/. 495,116.61S/.

Ingresos de Piqueos

Ingreso de Ensaldas

TOTAL

INGRESOS

Ingreso de Cocteles Clasicos

Ingreso de Cocteles Casa

Ingreso de Cervezas

Ingreso de Vinos

7. Costo de materiales y suministros.

Son todos aquellos costos indirectos como productos de limpieza, materiales del bar, cocina y

salón. El factor de compra esta proyectada a un mes, con stock de seguridad ante cualquier

eventualidad. El costo de S/. 1, 091.19

8. Costo de mano de obra.

Es mi planilla de nuestros 20 trabajadores con los beneficios de acuerdo al régimen Mype.

Nuestra planilla costará S/. 20, 390. 00 mensual.

Puesto Área N° Trabajadores Sueldo por puesto Sueldo Beneficios Sueldo neto

Administrador Adminstrativo 1 2,200.00S/. 2,200.00S/. 198.00S/. 2,002.00S/.

Cajero Adminstrativo 1 1,000.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.

Encargado de Marketing Venta 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.

Jefe de Bar Produccion 1 1,350.00S/. 1,350.00S/. 121.50S/. 1,228.50S/.

Bartenders Produccion 3 1,100.00S/. 3,300.00S/. 297.00S/. 3,003.00S/.

Ayudante de Bar Produccion 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.

Encargado de Cocina Produccion 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.

Cocineros Produccion 2 1,000.00S/. 2,000.00S/. 180.00S/. 1,820.00S/.

Ayudante de Cocina Produccion 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.

Jefe de Salon Servicio 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.

Meseros Servicio 3 930.00S/. 2,790.00S/. 251.10S/. 2,538.90S/.

Corredores Servicio 2 500.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.

Seguridad Servicio 1 950.00S/. 950.00S/. 85.50S/. 864.50S/.

Pianista Servicio 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.

20 20,390.00S/.

PLANILLA

TOTAL

Producto Presentación CantidadStock de seguridadTotal de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Costo Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor

Servilletas Coctail Elite 3 u 50 20 70 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 88.98S/. 18.90S/. 105.00S/. Corp. Lider

Sorbetes Flexibles Blancos Hawai 50 u 30 15 45 1.10S/. 0.20S/. 1.30S/. 49.58S/. 10.53S/. 58.50S/. Corp. Lider

Removedor 500 u 30 15 45 8.47S/. 1.53S/. 10.00S/. 381.36S/. 81.00S/. 450.00S/. Corp. Lider

Mondadientes una Punta 280 u 10 5 15 0.85S/. 0.15S/. 1.00S/. 12.71S/. 2.70S/. 15.00S/. Corp. Lider

Galón de lejia Clorox 4 litros 3 1 4 5.08S/. 0.92S/. 6.00S/. 20.34S/. 4.32S/. 24.00S/. Tempano

Galón de Pino Sapolio 4 litros 3 1 4 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 23.73S/. 5.04S/. 28.00S/. Tempano

Galón de Jabon Liquido 4 litros 4 2 6 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 40.68S/. 8.64S/. 48.00S/. Tempano

Papel higuienico Elite 6 u 4 2 6 18.64S/. 3.36S/. 22.00S/. 111.86S/. 23.76S/. 132.00S/. Tempano

Detergente Sapolio 15 kg 4 1 5 49.15S/. 8.85S/. 58.00S/. 245.76S/. 52.20S/. 290.00S/. Tempano

Wetex Paños Rojo Genérico 6 u 3 1 4 4.92S/. 0.88S/. 5.80S/. 19.66S/. 4.18S/. 23.20S/. Tempano

Wetex Paños Azul Genérico 6 u 3 1 4 4.92S/. 0.88S/. 5.80S/. 19.66S/. 4.18S/. 23.20S/. Tempano

Aromatisador 6 u 6 2 8 4.66S/. 0.84S/. 5.50S/. 37.29S/. 7.92S/. 44.00S/. Tempano

Bolsa para basura Genérico 100 u 3 1 4 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 40.68S/. 8.64S/. 48.00S/. Tempano

Lavavajilla Liquido 1 litro 8 2 10 4.15S/. 0.75S/. 4.90S/. 4.90S/. 8.82S/. 49.00S/. Tempano

1,097.19S/. 240.82S/. 1,337.90S/.

FACTOR COMPRA DE UN MES

TOTAL

9. Gastos generales.

Son todos los gastos del negocio en curso no incluido o relacionado con la actividad productiva.

El total de estos gastos es de S/. 6, 015.00 mensual.

GASTOS GENERALES C/ MES

Alquiler S/. 3,924.00

Servicio de luz S/. 300.00

Servicio de Agua S/. 800.00

Internet S/. 300.00

Seguro S/. 183.20

Publicidad Facebook S/. 457.80

Teléfono S/. 50.00

TOTAL S/. 6,015.00

10. Depreciaciones.

De acuerdo a las depreciaciones según SUNAT, le aplicaremos a cada compra de activos

tangibles. El monto final anual es de S/. 3, 653.33 y mensual es de S/. 304.44.

ACTIVO TANGIBLE DEPRECIACION SUNAT

Infaestructura 635.59S/. 5%

1 Tarima 84.75S/. 10%

12 Mesas 76.92S/. 10%

4 Sillas Altas 17.29S/. 10%

2 Estaciones 59.32S/. 10%

2 Aire Acondicionado 338.98S/. 10%

48 Sillas 183.05S/. 10%

2 Copero 93.22S/. 10%

2 Lavadero 9.88S/. 10%

2 Conservadora 110.17S/. 10%

6 Licuadora 126.57S/. 10%

4 Pisos antideslizantes 40.78S/. 10%

2 Gramera 6.78S/. 10%

2 Tachos 1.95S/. 10%

4 Cuadros decorativos 23.73S/. 10%

4 Extintores 64.05S/. 10%

4 Camaras de seguridad 61.02S/. 10%

Barra 127.12S/. 10%

2 Computadoras 977.75S/. 25%

3 cocinas 432.20S/. 10%

2 impresoras 63.56S/. 10%

3 Mueble de computadora 67.80S/. 10%

1 Caja registradora 50.85S/. 10%

Cristaleria y Menaje -S/. 0%

Uniforme 0%

Utensilios -S/. 0%

TOTAL 3,653.33S/. Anual

304.44S/. Mensual

11. Costos de producción

Son aquellos costos de mano de obra relacionados a la producción del servicio y/o producto. El

total de este es de S/. 8, 850.00.

12. Costos de administración

Son aquellos costos que ayudaran que la empresa funcione administrativamente. El total de este

sale S/. 3, 200.


Jefe de Bar Producción 1 1,350.00S/. 1,350.00S/. 121.50S/. 1,228.50S/.

Bartenders Producción 3 1,100.00S/. 3,300.00S/. 297.00S/. 3,003.00S/.

Ayudante de Bar Producción 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.

Encargado de Cocina Producción 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.

Cocineros Producción 2 1,000.00S/. 2,000.00S/. 180.00S/. 1,820.00S/.

Ayudante de Cocina Producción 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.

8,850.00S/. 796.50S/. 8,053.50S/.

COSTOS DE PRODUCCION

TOTAL


Administrador Adminstrativo 1 2,200.00S/. 2,200.00S/. 198.00S/. 2,002.00S/.

Cajero Adminstrativo 1 1,000.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.

3,200.00S/. 288.00S/. 2,912.00S/.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

TOTAL

13. Costos totales

Sumaremos todos los costos administrativos, de producción, almacén de insumos y costos de

suministros para obtener nuestro costo total de S/. 30, 756.63

COSTOS TOTALES S/.

Costo Administrativo S/. 3,200.00

Costo de Producción S/. 8,850.00

Costos de Almacén de insumos S/. 17,609.44

Costos de suministros S/. 1,097.19

TOTAL S/. 30,756.63

14. Fijación de precios

Los precios que daremos a nuestros clientes son similares a nuestra competencia y esta nos da

una gran utilidad, ya que el costo promedio de todos los productos es menor en 23% promedio.

15. Rentabilidad

La rentabilidad se verá reflejada cada producto y tiene un promedio del 78% en todos los

productos.

Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/. 5.00S/. 25.00S/.

Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/. 3.80S/. 34.20S/.

Precio Prom. Cervezas 25.00S/. 3.47S/. 21.53S/.

Precio Prom. Vinos 85.00S/. 35.71S/. 49.29S/.

Precio Prom. Piqueos 37.00S/. 8.99S/. 28.01S/.

Precio Prom. Ensaladas 28.00S/. 4.42S/. 23.58S/. EnsaladasCosto Prom. Ensaladas

COSTO PROMEDIO MARGEN PROMEDIO

Costo Prom. Cocteles Clasicos Cocteles Clasicos

Costo Prom. Cocteles Casa Cocteles Casa

Costo Prom. Cervezas Cervezas

Costo Prom. Vinos Vinos

Costo Prom. Piqueos Piqueos

PRECIOS PROMEDIO

16. Clasificación de costos.

Clasifique mis costos con la Mano de obra que es la planilla de todos los colaboradores de la

empresa y la materia prima pronosticada mensual y asignado a mis metros cuadrados.

Rentabilidad Bruta

Pisco Sour 76.76%

Maracuya Sour 77.75%

Algarrobina 86.10%

Capitan 78.10%

Chilcano 82.84%

Piña Colada 80.50%

Cuba Libre 86.88%

Daiquiri de Fresa 73.81%

Mojito 85.53%

Vodka Toni 81.58%

Bloody Mary 64.11%

Vodka Lime 83.61%

Screwdriver 85.39%

Tequila Sunrise 79.82%

Cucaracha 83.29%

Margarita 65.81%

Whisky Sour 79.74%

Manhattan 71.08%

Gin tonic 75.69%

Gin Rickey 81.02%

Flor de Naranja 77.90%

Fresa Exotica 87.50%

Pasion Lima 84.51%

Sierra Tropical 89.08%

Coctail My Way 87.50%

Bolicausas de carne 71.07%

Tequeños de estacion 60.89%

Alitas a la BQ 81.25%

Brochetas de carne 63.74%

Brochetas de chancho 88.07%

Conchitas a la parmesana 58.93%

Chorizos a la Cerveza 53.64%

Anticuchos 72.96%

Ensalada Clasico 80.03%

Ensalada My Way 79.19%

Ensalada mix de lechugas 80.30%

Gin

De la Casa

Piqueos

Ensaladas

PRODUCTOS

Pisco

Ron

Vodka

Tequila

Whisky

17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.

18. Punto de equilibrio

Tendré que vender 1, 215 unidades mensual de mis productos para cubrir todos mis gastos

mensual.

19. Calendario de inversiones

Son todos aquellos procesos pre-operativos para lograr realizar esta empresa. Empezaremos

desde el mes de marzo y culminaremos hasta junio.

(Anexo N° 6)

20. Fuente de financiamiento y Servicio de deuda

Gracias al Banco Mi Banco, nos pediremos un préstamo de S/. 50, 00 soles para cubrir todos los

gastos de inversión. Este préstamo será devuelto en 60 cuotas (5 años), y abonaremos

S/. 1, 992.95 mensual.

(Anexo N°7)

Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/. 5.00S/. 25.00S/.

Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/. 3.80S/. 34.20S/.

Precio Prom. Cervezas 25.00S/. 3.47S/. 21.53S/.

Precio Prom. Vinos 85.00S/. 35.71S/. 49.29S/.

Precio Prom. Piqueos 37.00S/. 8.99S/. 28.01S/.

Precio Prom. Ensaladas 28.00S/. 4.42S/. 23.58S/.

PRECIOS PROMEDIO

Costo Prom. Cervezas Cervezas

Costo Prom. Vinos Vinos

Costo Prom. Piqueos Piqueos

COSTO PROMEDIO MARGEN PROMEDIO

Costo Prom. Cocteles Clasicos Cocteles Clasicos

Costo Prom. Cocteles Casa Cocteles Casa

EnsaladasCosto Prom. Ensaladas

Lista de precios Neto 40.50S/.

Costos de los productos 10.23S/.

Margen promedio bruto 30.27S/.

Punto de Equilibrio= Costos y Gastos totales 36,771.63S/.

Margen promedio bruto 30.27S/.

Punto equilibrio= 1215 unidades

21. COK

Nuestro costo de oportunidad capital es del 7.75% basado en la tasa máxima de la rentabilidad

nominal esperada de la SBS. Es decir que el dinero inmovilizado que le paga cualquier entidad

financiera o bolsa es de 7.75%.

COK 7.75%

VAN S/. 360,447.94

TIR 53%

22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado

23. Flujo de caja proyectado.

INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingreso de Cocteles Clasicos 99,296.57S/. 101,282.50S/. 105,333.80S/. 109,547.15S/. 115,024.51S/.

Ingreso de Cocteles Casa 113,198.09S/. 115,462.05S/. 120,080.53S/. 124,883.75S/. 131,127.94S/.

Ingreso de Cervezas 11,032.95S/. 11,253.61S/. 11,703.76S/. 12,171.91S/. 12,780.50S/.

Ingreso de Vinos 84,402.08S/. 86,090.12S/. 89,533.73S/. 93,115.08S/. 97,770.83S/.

Ingresos de Piqueos 110,219.19S/. 112,423.57S/. 116,920.52S/. 121,597.34S/. 127,677.20S/.

Ingreso de Ensaldas 9,267.68S/. 9,453.03S/. 9,831.15S/. 10,224.40S/. 10,735.62S/.

TOTAL INGRESOS DE VENTA 427,416.56S/. 435,964.89S/. 453,403.49S/. 471,539.63S/. 495,116.61S/.

Cocteles Clasicos 15,843.34S/. 16,160.21S/. 16,806.62S/. 17,478.88S/. 18,352.83S/.

Cocteles Casa 9,590.83S/. 9,782.64S/. 10,173.95S/. 10,580.91S/. 11,109.95S/.

Cervezas 1,533.39S/. 1,564.06S/. 1,626.62S/. 1,691.69S/. 1,776.27S/.

Vinos 35,460.66S/. 36,169.87S/. 37,616.66S/. 39,121.33S/. 41,077.40S/.

Piqueos 26,769.45S/. 27,304.84S/. 28,397.03S/. 29,532.91S/. 31,009.56S/.

Ensaladas 1,462.05S/. 1,491.29S/. 1,550.94S/. 1,612.98S/. 1,693.63S/.

TOTAL COSTO DE VENTA 90,659.72S/. 92,472.91S/. 96,171.83S/. 100,018.70S/. 105,019.64S/.

UTILIDAD BRUTA 336,756.84S/. 343,491.98S/. 357,231.66S/. 371,520.92S/. 390,096.97S/.

Gastos Operativos 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/.

Gastos Administrativos 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/.

Gastos de Venta 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/.

UTILIDAD OPERATIVA 105,576.84S/. 112,311.98S/. 126,051.66S/. 140,340.92S/. 158,916.97S/.

Depreciacion 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/.

Gasto financiero 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/.

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 78,008.11S/. 84,743.25S/. 98,482.93S/. 112,772.19S/. 131,348.24S/.

Impuesto 6,411.25S/. 6,539.47S/. 6,801.05S/. 7,073.09S/. 7,426.75S/.

UTILIDAD NETA -136,330.39S/. 71,596.86S/. 78,203.77S/. 91,681.87S/. 105,699.10S/. 123,921.49S/.

FLUJO DE CAJA PROYECTADO 75,250.19S/. 81,857.10S/. 95,335.20S/. 109,352.43S/. 127,574.82S/.

FLUJO DE CAJA ACUMULADO -61,080.20S/. 157,107.30S/. 177,192.31S/. 204,687.63S/. 236,927.25S/.

COSTOS DE VENTA

24. Análisis de rentabilidad

Para el proyecto se basa en que mi valor actual neto (VAN) alcanza la suma de S/. S/.

360,447.94. Lo que significa que es positivo lo que implica que el proyecto es rentable.

Porque la tasa interna de retorno (TIR) supera es mayor al porcentaje de costo de oportunidad de

capital (COK).

25. Análisis de sensibilidad y riesgo.

La sensibilidad puede variar dependiendo el precio, podemos realizar estrategias de ingeniería

del menú para nuestros platos estrellas, es decir rentables y conocidos suban un poco más sus

precios. También debido al crecimiento tendremos más transacciones y no podremos atender a

más clientes debido a nuestra capacidad instalada.

Riesgos externos como la inflación o la incrementación del sueldo mínimo, variaciones de la

materia prima debido a cambios o fenómenos naturales y el incremento del impuesto selectivo

del consumo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Tenemos en cuenta que el crecimiento de la cultura coctelera está en crecimiento, tanto en sus

productos innovadores como en su infraestructura y servicio, por ello será necesario tener un

cambio constante en la innovación, para que el cliente note la diferencia entre otros bares.

La inseguridad será un factor muy difícil de combatir y tenemos que tener plan de seguridad en

caso de robos y seguridad externa como la de la municipalidad.

Aprovechar el conocimiento de servicio por parte de nuestro inversionista Benito Saco, que

ayudara a nunca perder ese sentido empático por el cliente.

Realizar algunas visitas incógnitas a nuestra competencia y así poder analizar todo lo bueno que

están logrando y sus desventajas para nosotros no realizarlas.

Lograr nuestros objetivos y no solo dejarlo ahí, si no analizar lo bueno, lo malo, lo fácil y difícil

que hizo posible la meta. Y así tener objetivos mayores el próximo periodo.

Realizar un estudio de mercado interno, para saber qué tipo de personas vienen a nuestro local,

también conocer el ticket promedio, y realizar también encuestas para conocer la perspectiva del

cliente.

Mantener las redes sociales actualizadas para que nuestro cliente siempre este informado de

nuestros productos, precios y servicio

Supervisar continuamente a nuestros colabores para lograr los objetivos por áreas y generales.

Nunca descuidar a nuestro trabajador ya que él será el principal factor de ventas de nuestro local.

Por ello una capacitación continua y estimar lo más preciado que tienen que es su familia.

Antes de ir a realizar alguna compra, conocer siempre a nuestros proveedores profundamente

para evitar engaños, también todo producto ingresado al almacén será motivo de supervisión.

Es importante nunca bajar el costo de cada producto porque puede perjudicar la calidad de este.

Tener un orden siempre de todas la actividades que se realizaran durante los periodos y así con

ayuda de nuestros encargados de cada área tendremos un plan principal y un plan de

contingencia ante cualquier eventualidad.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/76281-arrojan-tendencias-del-mundo-la-cocteleria

https://gestion.pe/tendencias/hierbas-aromaticas-son-nuevas-aliadas-cocteleria-229524

http://www.sunat.gob.pe/

http://www.sbs.gob.pe/

https://www.inei.gob.pe/

http://www.munibarranco.gob.pe/

ANEXOS

Anexo N° 1

Entrevista de Profundidad

Objetivos:

Conocer desde la perspectiva de un experto en el rubro, como es el maître del restaurante PARROQUET, del

hotel Country Club de Lima, ganador de 3 años consecutivos el premio SUMMUM como el mejor maître del

país. Por ello nos enfocaremos en esta entrevista respecto el servicio, calidad, mercado e innovación.

Explicarle respecto MY WAY PIANO BAR, Es un establecimiento donde se encargará de rescatar una tradición

musical de uno de los instrumentos más clásicos como es el piano y relajante como el saxo, y esto combinarlo con

un toque de romanticismo para conjuntamente hacerle pasar un momento agradable con la persona adecuada.

Estará ubicado en el distrito de Barranco y el público dirigido será al Sector A y B, con participación de adultos y

trabajadores mayores a 25 años.

1. Presentación:

Buenos días, Soy Jesús Llanos Saco, estudiante de V ciclo del Instituto Le Cordon Bleu, que cursa la

carrera de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines que en esta oportunidad está acompañado de

Maître del Restaurante Perroquet del hotel Country Club, Benito Saco Madrid, actualmente ganador de

los premios SUMMUM del mejor MAITRE del país, agradecemos su participación en esta entrevista que

será por fines académicos de investigación del mercado, cuya finalidad es conocer nuestros objetivos a

más profundidad de servicio, calidad de productos y el mercado.

(SALUDA EL ENTREVISTADO)

2. Calentamiento:

¿Por qué eligió el mundo de los hoteles y restaurantes como parte de su vida?

Porque en realidad los pioneros de la época que tuve la suerte de conocer, para mi hablar de

Suiza, Francia, España, Italia, Portugal son las mejores escuelas en gestión de restaurantes y es el

motivo de cruzarse en mi camino un gerente suizo que le debo mucho porque me enseño el

mundo de los hoteles y de los restaurantes y el mundo de A&B que es un tema muy agradable, y

tuve la suerte de sacar a mi familia adelante y formado, porque en mis 40 años de servicio he

formado y lo sigo haciendo a las personas involucradas en esto.

¿Le costó al principio adecuarse esta en el rubro?

Por supuesto, todo rubro es difícil, porque primero los horarios son difíciles ya que el hotel está

abierto las 24 horas del día y se tiene que dar servicio.

¿Algunas experiencias que lo ha marcado en su vida para continuar?

Experiencias hay muchas, pero en realidad es un honor para mí atender a reyes, presidentes,

escritores y grandes empresarios dentro de mi vida.

¿Cuál ha sido su visión en estos años de experiencia laboral?

Mi visión es que el modernismo que hay en la actualidad hace que los nuevos jóvenes que

ingresar a este mundo tenemos que cambiarle o buscarle la visión de la hotelería es crecer y

estudiar en todo momento, porque lograran con esto muchos frutos en algún momento.

¿Cuál fue el factor principal para usted que hizo que el servicio sea lo esencial para este

restaurante?

Los estándares que he agrupado como los europeos o americanos y hace que tengamos el nuestro

y tener en algún momento fundar los estándares peruanos, y los estándares son los pasos que

deben dar todo trabajador que entra a un restaurante, desde la anfitriona hasta el maître. Es

importante porque la venta crece, eficiente y agradable a todo cliente; porque a todas personas le

gustan que le saluden por su nombre y apellido.

3. Concepto

¿Qué opina sobre los restaurantes nuevos que hay en Lima?

El concepto que tengo es sólido, porque nuestra cocina es primero a nivel del mundo y comparto

con todas las personas ligadas al servicio.

¿Cuál cree que es su éxito o su fracaso?

El éxito creo que debe ir de la mano con la cocina y el servicio, y el fracaso no hay unión en la

empresa, no hay matrimonio. Porque no te vale tener una buena cocina, si tu servicio es pésimo;

por ello el matrimonio perfecto.

¿Qué opina sobre un establecimiento de alimentos y bebidas que tenga como concepto un piano

bar, en el distrito de Barranco?

Muy buena idea siempre y cuando recauden los requisitos adecuados e importantes, porque las

ventanas deben ser doble ventana porque en el medio se quede el ruido, porque sería una locura

tener un piano bar si no se escucha lo bello de la música y se una con la bulla de los exteriores

que entorpece los oídos. El establecimiento es muy importante.

4. Profundización:

Respecto el mercado:

Usted que conoce el distrito de Barranco y alrededores, ¿cree que el público está

preparado para el concepto de este negocio?

Yo creo que sí, porque Barranco como un distrito bohemio no solo de Lima sino también

de todo el Perú, tiene todo tipo de clientes, como A, B y C.

¿Cómo cree que sería la mejor manera de ingresar en el mercado en esa zona?

Ingresar nunca es fácil, pero se debe estudiar en el mercado, para conocer los riesgos y

dar a conocer el enfoque del negocio, y saber lo que se va a ofrecer.

¿Qué se podría hacer para captar nuestro mercado y alcanzar a nuestras competencias?

Con la experiencia que yo tengo, creo que lo primero que debemos hacer, es buscar una

membresía que logre impulsar este producto en el primer año. Y la membresía es una

agrupación que ayuda a impulsar y hacer conocer el negocio, y hace que de una y otra

manera toquen puertas, teléfonos, celulares, e-mails, y harán el camino que no es fácil

pero lograran de captar clientes.

Respecto el Servicio:

¿Cuál es la importancia de un buen servicio?

El grupo humano que este comprometido, porque si no lo está mejor sería que se busque

otro trabajo.

Para este tipo de establecimiento, ¿Qué tipo de servicio se debería brindar?

Un servicio ligero, cubiertos de platel, servilletas buenas de tela, cristalería de cristal,

porque todo entra por los ojos, porque el concepto será caro pero es importante.

¿Cuál sería el perfil adecuado para aquello?

Antes de abrir seria capacitar a los trabajadores, y logren llegar al trabajador lo que uno

quiere y se necesita. Y eso se hace antes de abrir.

Respecto la calidad:

¿Para usted cual es la definición de calidad?

Insumos que tenemos a la mano deben ser de primera, como las carnes de los mejores

países, pescados de nuestro país que son los mejores, pasa igual con los mariscos. Y saber

lo que se va a vender. La carta se debe hacer pequeña pero precisa.

¿Cuál es la relación de calidad con servicio?

La presentación del personal debe de tener un uniforme bien presentable, es decir tiza. Al

igual de todos los internos como la cocina, como rasurados, manos impecables. Porque

ellos son la imagen del lugar.

¿Qué tipos de alimentos debería brindar un establecimiento como este?

Es depende del chef, el encargado se debe fijar en lo que debe estar en la carta y es su

obligación. Depende mucho de él.

¿Qué tipos de bebidas debería brindar?

En bebidas, buenos vinos, vodka, whisky. Pero importante buscar la relación de precio y

demanda para que vuelvan a tu establecimiento. Yo creo que un 100% de ganancia sería

bueno en esto, porque es ilógico para algunos bares que lo hacer hasta el 200% y nosotros

no queremos que sea tan grueso o muy elevado. Y debe estar integrado el IGV. Los

vinos ahora es importante que tenga, ya que el peruano está entrando con fuerza al mundo

de los vinos, y aprendió a tomarlo.

¿Cómo ha cambiado la gestión de alimentos y bebidas a través del tiempo?

Ha cambiado porque gracias a los pioneros en esta industria ha permitido que en la

actualidad, ya no haya muchos chef suizos, franceses, etc.; si no ahora todos son peruanos

y siguen creciendo, y los que se mantienen adentro son los que cosechan frutos porque

hay que ser persistente, perseverante, organizar, capacitar frecuente (mensual).

5. Cierre:

Hemos llegado a la parte final de esta entrevista y queremos agradecer nuevamente al sr. Benito Saco

Madrid que nos apoya en este proyecto, pero antes de terminar ¿habría alguna última recomendación para

dar en marcha este proyecto?

La recomendación que yo daría, seria antes de abrir el local deben organizarse con la

membresía, para personas capaces de impulsar el negocio, muchas propagandas, diarios,

radios, conocidos en televisoras, todo sería genial. Y las redes sociales buscar impulsar la

propaganda, porque si no nadie te conoce.

Tenemos por concluida esta entrevista y estaremos más adelante en una nueva ocasión. Muchas gracias y éxito en

todo.

Entrevista de Profundidad

Objetivos:

Conocer desde la perspectiva de un experto en el rubro, como es el Bartender del Cordon Bleu Perú, Isaac Tejeda,

profesor de bar y Coctelería de la misma institución. Por ello nos enfocaremos en esta entrevista respecto el

servicio, calidad, mercado e innovación.

Explicarle respecto MY WAY PIANO BAR, Es un establecimiento donde se encargará de rescatar una tradición

musical de uno de los instrumentos más clásicos como es el piano y relajante como el saxo, y esto combinarlo con

un toque de romanticismo para conjuntamente hacerle pasar un momento agradable con la persona adecuada.

Estará ubicado en el distrito de Barranco y el público dirigido será al Sector A y B, con participación de adultos y

trabajadores mayores a 25 años.

1. Presentación:

Buenos días, Soy Jesús Llanos Saco, estudiante de V ciclo del Instituto Le Cordon Bleu, que cursa la

carrera de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines que en esta oportunidad está acompañado de

Isaac Tejeda, profesor de la carrera de Bar y Coctelería, quien a su vez fue campeón nacional de Flair,

agradecemos su participación en esta entrevista que será por fines académicos de investigación del

mercado, cuya finalidad es conocer nuestros objetivos a más profundidad de servicio, calidad de

productos y el mercado.

(SALUDA EL ENTREVISTADO)

2. Calentamiento:

¿Por qué eligió el mundo de los hoteles y restaurantes como parte de su vida?

Bueno fue de casualidad en mi caso, mi historia es larga, pero gracias a los estudios me fue bien

y me fui perfeccionando profesionalmente, actualmente lo tengo desarrollando en todo su

amplitud, como en representación de marca del producto, asesoramiento en bares, capacitación de

personal, entre otros. Ya llevo 17 años en el medio, como cosas del destino.

¿Le costó al principio adecuarse esta en el rubro?

No es fácil, pero no es difíciles, porque estuve en estudios fuertes y en paralelo trabajaba por ello

se me hacía más factible saber los cursos. Y me organizaba para estudiar, y la formación

anticipada porque estaba atento en clase.

¿Qué fue lo más difícil mantenerse en este rubro?

Lo más difícil es mantenerse porque hay veces que llegas a un punto de estudio, porque quizás

llegue alto y desaparecen, por ello es mejor que se mantenga en el rubro para irse capacitaciones

momentáneamente. Porque es bueno tener un pregrado, y gente profesionales.

¿Algunas experiencias que lo ha marcado en su vida para continuar?

Cuando comienzo voy en flair, participo en concursos, primero nacional y latinoamericanos y

octavo a nivel mundial, y está ahí que la gente te observe de todas las naciones y te marca

demasiado.

¿Cuál ha sido su visión en estos años de experiencia laboral?

Primero dentro de lo laboral, no solo me fijo en ello, si no también lo personal y me proyecto que

hacer y que ir haciendo. Mi visión creo que aún lo estoy haciendo, porque creo que aquí a unos

10 o 20 años retirarme y solo dar conferencias. Y el negocio que tengo solo me falta darle

punche y trato de estar en la cancha para que crezca porque te ayuda a desarrollar otro tema.

¿Cuál fue el factor principal para usted que hizo que el bar sea lo esencial para este restaurante?

Se dieron las cosas al pasar el tiempo, porque yo no entre pensando ser campeón, pero porque se

dio, salí a aprovechar y eso es lo primero.

¿Qué significa un bar para usted?

Para mí un bar es todo, o debería serlo en una empresa o un restaurante, debe ser el centro de

atención porque ves en conjunto un servicio. La actitud del personal atrás de una empresa, debe

ser lo primordial.

3. Concepto

¿Qué opina sobre los restaurantes o bares nuevos que hay en Lima?

Han crecido muchos y se ha plasmado nuevas tendencias, y marcas internacionales se fijen en

nuestro país hacer inversión y cocteles que solo veíamos fuera de otro país, ahora lo encontramos

en un bar convencional. Y exige a los clientes y trabajadores que se preparen.

¿Cuál cree que es su éxito o su fracaso?

El fracaso porque no tienen claro desde el comienzo, porque creen que tienen plata hace una

empresa y no hacen inversiones de investigación. Todo proyecto debe ser evaluado. Y tener todo

bien cuadrado y el servicio debe tener un factor humano de vocación de servicio.

¿Qué opina sobre un establecimiento de alimentos y bebidas que tenga como concepto un piano

bar, en el distrito de Barranco?

En el mercado de piano bar hay en hoteles, porque en si un local propio no hay. Y se me van a

personas mayores y clásicos, jóvenes con menor porcentaje. Pero realmente no sé cómo podrá

tomar esa idea el mercado aunque me parece buena y muy interesante. Es un bar temático que

hay cierta fluidez del piano con el saxo. Barranco se presta tranquilamente en todo, ya que es un

distrito Bohemio, quizás sea un local que más adelante se vuelva un tour de bares que yo lo he

hecho y por ello sería bueno, tienes el turismo a la vez. Ya que hay muchos bares en el distrito

que tienen su propia temática. Se ha perdido en Barranco un establecimiento del romanticismo,

por ello si se podría el mercado adecuarse a esto.

4. Profundización:

Respecto el mercado:

Usted que conoce el distrito de Barranco y alrededores, ¿cree que el público está

preparado para el concepto de este negocio?

Sí, pero con mucho marketing y hacerse conocido, porque mercado hay y si es un

rinconcito de Barranco se lograrían

¿Cómo cree que sería la mejor manera de ingresar en el mercado en esa zona?

Publicidad y más publicidad, los medios muchos publican a través de los redes sociales y

el boca a boca porque es importante y otra inversión adicional.

¿Qué se podría hacer para captar nuestro mercado y alcanzar a nuestras competencias?

No tienes competencias directas, pero si vas a Coctelería si tienes muchas; respecto a

música no la vas a tener; y para sobrepasar a tu competencia un buen servicio y un buen

marketing en radios, etc.

Respecto el Servicio:

¿Cuál es la importancia de un buen servicio?

Poder y atender bien al cliente y adicionales como buen espacio, menaje, luces, porque la

mayoría de locales se ha perdido mucho. La cristalería debe ser igual, ya que el servicio

se refleja en todo, también en la iluminación no le caiga al cliente.

Para este tipo de establecimiento, ¿Qué tipo de servicio se debería brindar?

Las personas que irían a este lugar no están apuradas, es decir debe ser muy confortable

el lugar, porque a la vez te van a consumir y mucho con buenas cosas y precios como

vinos y whisky, también rápido el servicio, personalizado, que se preocupe por el cliente,

y que el cliente sepa que se cuidan en los detalles.

¿Cuál sería el perfil adecuado para el trabajador?

Trabajador y profesional, responsable y que tenga experiencia y que tenga estudios.

Respecto la calidad:

¿Para usted cual es la definición de calidad?

Servicio totalmente, que todos los trabajadores estén juntos para que logren sus objetivos,

para que no den mala impresión.

¿Cuál es la relación de calidad con servicio?

Servicio y dar buenos insumos desde la preparación de los insumos hasta que llegue a su

mesa.

¿Qué tipos de alimentos debería brindar un establecimiento como este?

Piqueos porque es para bar, pequeñas pero contundentes, porque en costos algo tan

sencillo puede ser mucha rentabilidad.

¿Qué tipos de bebidas debería brindar?

Clásicos, como negroni. Coctelería de autor del barman, maceración. Y cocteles para

compartir no, porque es para discoteca, pero puede ver uno que sea de la casa, “SOLO

PARA PAREJAS”. Y cafés porque hay personas mayores.

¿Ha cambiado la gestión de restaurantes?

Cambio lo técnico, porque antes había empírico pero ahora deben adecuarse a lo técnico

y no ser cerradas.

5. Cierre:

Hemos llegado a la parte final de esta entrevista y queremos agradecer nuevamente al sr. Benito Saco

Madrid que nos apoya en este proyecto, pero antes de terminar ¿habría alguna última recomendación para

dar en marcha este proyecto?

Primero armar bien la estructura de lo que quieres ofrecer, en lo que es el piano. Orientar

el tema de bebidas y lo temático. Y cuando termines eso ponerlo en marcha, publicarlo

bien, buen marketing y buenos productos. Conocer a tu mercado y orientar a alguien que

sepa del tema.

Tenemos por concluida esta entrevista y estaremos más adelante en una nueva ocasión. Muchas gracias y éxito en

todo.

Anexo N° 2

80.30%

19.70%

1. ¿Alguna vez ha asistido a un bar?

Si

No

48.44%

35.94%

6.24%5.86% 3.52%


Barranco

Miraflores

Surco

Lince

Chorrillos

23.40%

19.51%

18.92%

17.36%

10.40%

4.46% 4.09% 1.86%


Pisco

Gin

Whisky o Whiskey

Vino

Ron

Tequila

Vodka

Cerveza

38.20%

23.50%

22.10%

16.10%


Comodidad

Servicio

Calidad

Precio

36.60%

33.80%

22.50%

7.10%


50 a 99 soles

30 a 49 soles

10 a 29 soles

100 soles a mas

34.60%

37.30%

18.90%

6.90%

2.30%


5 Muy buena

4 Buena

3 Regular

2 Mala

1 Muy mala

51.60%

23.00%

12.00%

7.80%

5.60%


Barranco

Miraflores

San Isidro

Chorrillos

Surco

88.90%

11.10%


Si

No

54.40%35.00%

10.60%


Amigos

Pareja

Familiares

18.70%

34.10%

41.10%

6.10%

10. ¿Con qué frecuencia iría a un Piano Bar?

1 vez a la semana

1 vez cada quince días

1 vez al mes

Más de una vez a la semana

28.01%

25.41%

22.48%

14.33%

9.77%


Música

Comodidad

Servicio

Bebidas

Comida

38.30%

35.70%

18.60%

7.40%


La Estación

Bar Ayahuasca

Bar Santos

La Posada del Ángel

32.30%

26.40%

21.20%

20.10%


Buen ambiente musical

Buen espacio

Buen servicio

Variedad de la carta

52.67%

17.79%

8.54%

8.54%

7.83%

4.63%


Piqueos

Tapas

Platos fuertes

Postres

Ensaladas

Pescados y mariscos

23.23%

19.68%

19.03%

11.29%

10.32%

10.00%6.45%


Vino

Pisco

Whisky o Whiskey

Ron

Cerveza

Gin

Vodka

8.30%

53.50%

38.20%


Menos de 1 hora

De 1 a 2 horas

De 2 horas a mas

31.27%

25.10%

20.36%

16.36%

6.91%


Jazz

Clásica

Bossa

Vals

Rock

Anexo N° 3

36.24%

35.11%

10.11%

7.30%

4.78%4.21% 2.25%

18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar?

Sábado

Viernes

Jueves

Miércoles

Domingo

Martes

Lunes

54.75%

13.61%

8.86%

7.91%

7.59%7.28%


Radio

Páginas Webs

Tv

Redes sociales

Periódicos

Paneles

Descripción Cant. Precio Unitario (S/.) Precio Total (S/.) Proveedor

The Rocks 288 1.29 372.00 Distribuidora Ychikawa S.A

High ball 288 1.21 348.75 Distribuidora Ychikawa S.A

Long Drink 288 1.25 361.03 Distribuidora Ychikawa S.A

Shots 72 0.96 69.35 Distribuidora Ychikawa S.A

Pilsener 72 1.65 118.99 Distribuidora Ychikawa S.A

Pera 72 6.57 473.28 Distribuidora Ychikawa S.A

Drink Short 72 1.25 90.26 Distribuidora Ychikawa S.A

Margarita 72 2.91 209.44 Distribuidora Ychikawa S.A

Copa Tulipan 72 4.37 314.34 Distribuidora Ychikawa S.A

Globo 72 4.42 318.23 Distribuidora Ychikawa S.A

Copa Vino Tinto 72 36.00 2592.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Copa Vino Blanco 72 24.00 1728.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Copa de Agua 72 22.00 1584.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Platos 150 10.00 1500.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Cubiertos 150 8.00 1200.00 Distribuidora Ychikawa S.A

11279.66TOTAL

Menaje y Cristaleria

Descripción Cant. Precio Unitario (S/.) Precio Total (S/.) Proveedor

Coctelera Boston 4 64.33 257.30 Distribuidora Ychikawa S.A

Onzera 2 8.00 16.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Cucharilla 4 33.26 133.05 Distribuidora Ychikawa S.A

Colador Gusanillo 4 13.52 54.06 Distribuidora Ychikawa S.A

Spill Mat 4 15.50 62.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Organizador 2 8.00 16.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Descorchador 2 4.31 8.62 Distribuidora Ychikawa S.A

Abre Latas 1 61.50 61.50 Distribuidora Ychikawa S.A

Pala 2 8.84 17.68 Distribuidora Ychikawa S.A

Pinzas 4 4.46 17.86 Distribuidora Ychikawa S.A

Cuchillos 2 95.08 190.15 Distribuidora Ychikawa S.A

Tabla de Picar 2 44.702 89.40 Distribuidora Ychikawa S.A

Exprimidor de Naranja 1 77.686 77.69 Distribuidora Ychikawa S.A

Exprimidor de Limon 1 37.696 37.70 Distribuidora Ychikawa S.A

Tanques de Jugos 6 30.349 182.09 Distribuidora Ychikawa S.A

Pica Hielo 2 12 24.00 Distribuidora Ychikawa S.A

Bowls 6 6.758 40.55 Distribuidora Ychikawa S.A

Spill Stop-Docificador 6 9.641 57.85 Distribuidora Ychikawa S.A

834.22

Utensilios

TOTAL

Anexo N° 4

Producto Presentacion Cantidad Stock de seguridad Total de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Cos Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor Costo Promedio

Pisco puro Quebranta Huamani 4 L 5 2 7 93.22S/. 16.78S/. 110.00S/. 652.54S/. 138.60S/. 770.00S/. Pampas

Pisco puro Quebranta 4 Gallos 2 L 5 2 7 46.64S/. 8.40S/. 55.04S/. 326.51S/. 69.35S/. 385.28S/. Pampas

Pisco puro Italia 4 Gallos 750 ml 8 2 10 24.39S/. 4.39S/. 28.78S/. 243.90S/. 51.80S/. 287.80S/. Pampas

Pisco puro Quebranta Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 24.39S/. 4.39S/. 28.78S/. 243.90S/. 51.80S/. 287.80S/. Pampas

Pisco puro Italia Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 40.92S/. 7.37S/. 48.29S/. 409.24S/. 86.92S/. 482.90S/. Pampas

Pisco puro Acholado Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 381.95S/. 81.13S/. 450.70S/. Pampas

Ron blanco Appleton 750 ml 5 2 7 20.73S/. 3.73S/. 24.46S/. 145.10S/. 30.82S/. 171.22S/. Pozito

Ron Rubio Special Appleton 750 ml 16 4 20 20.73S/. 3.73S/. 24.46S/. 414.58S/. 88.06S/. 489.20S/. Pozito

Ron Añejo 3 años Havana Club 750 ml 5 2 7 17.76S/. 3.20S/. 20.96S/. 124.34S/. 26.41S/. 146.72S/. Pozito

Vodka Neutro Smirnoff 750 ml 16 4 20 25.27S/. 4.55S/. 29.82S/. 505.42S/. 107.35S/. 596.40S/. Pozito

Vodka Neutro Absolut 750 ml 8 4 12 32.62S/. 5.87S/. 38.49S/. 391.42S/. 83.14S/. 461.88S/. Pozito

Vodka Sabores Absolut 750 ml 16 4 20 34.15S/. 6.15S/. 40.30S/. 683.05S/. 145.08S/. 806.00S/. Pozito

Gin Bombay 750 ml 8 2 10 50.10S/. 9.02S/. 59.12S/. 501.02S/. 106.42S/. 591.20S/. Pozito

Gin Tanqueray 10 750 ml 6 2 8 89.54S/. 16.12S/. 105.66S/. 716.34S/. 152.15S/. 845.28S/. Pozito

Tequila Reposado Jose Cuervo 750 ml 6 2 8 40.98S/. 7.38S/. 48.36S/. 327.86S/. 69.64S/. 386.88S/. Pozito

Tequila Reposado 1800 750 ml 6 2 8 77.28S/. 13.91S/. 91.19S/. 618.24S/. 131.31S/. 729.52S/. Pozito

Tequila Reposado Blanco 1800 750 ml 6 2 8 77.28S/. 13.91S/. 91.19S/. 618.24S/. 131.31S/. 729.52S/. Pozito

Whisky Scotch J. Walker Red L. 750 ml 8 2 10 39.81S/. 7.16S/. 46.97S/. 398.05S/. 84.55S/. 469.70S/. Pozito

Whisky Scotch J. Walker Black L 750 ml 8 2 10 81.10S/. 14.60S/. 95.70S/. 811.02S/. 172.26S/. 957.00S/. Pozito

Whisky Scotch Chivas 12 años 750 ml 8 2 10 72.03S/. 12.97S/. 85.00S/. 720.34S/. 153.00S/. 850.00S/. Pozito

Whiskey Tennessee Jack Daniels 750 ml 8 2 10 63.47S/. 11.43S/. 74.90S/. 634.75S/. 134.82S/. 749.00S/. Pozito

Vermouth Rosso Cinzano 750 ml 4 1 5 20.20S/. 3.64S/. 23.84S/. 101.02S/. 21.46S/. 119.20S/. Pozito

Vermouth Extra Dry Cinzano 750 ml 4 1 5 20.20S/. 3.64S/. 23.84S/. 101.02S/. 21.46S/. 119.20S/. Pozito

Bitter Campari 75 ml 4 1 5 36.73S/. 6.61S/. 43.34S/. 183.64S/. 39.01S/. 216.70S/. Pozito

Triple Sec de Kuyper 700 ml 4 1 5 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 190.97S/. 40.56S/. 225.35S/. Pozito

Dry orange de Kuyper 700 ml 4 1 5 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 190.97S/. 40.56S/. 225.35S/. Pozito

Licor de Café Kahlua 750 ml 4 2 6 35.43S/. 6.38S/. 41.81S/. 212.59S/. 45.15S/. 250.86S/. Pozito

Licor de Naranja Cointreau 750 ml 4 1 5 71.19S/. 12.81S/. 84.00S/. 355.93S/. 75.60S/. 420.00S/. Pozito

Amaretto Disaronno 700 ml 4 2 6 58.47S/. 10.53S/. 69.00S/. 350.85S/. 74.52S/. 414.00S/. Pozito

Malibu 700 ml 4 1 5 27.47S/. 4.94S/. 32.41S/. 137.33S/. 29.17S/. 162.05S/. Pozito

Santa Julia Malbec 750 ml 6 2 8 34.75S/. 6.25S/. 41.00S/. 277.97S/. 59.04S/. 328.00S/. Panuts 35.71S/.

Miglianico Montelpulciano d' Abruzzo 750 ml 6 2 8 32.88S/. 5.92S/. 38.80S/. 263.05S/. 55.87S/. 310.40S/. Panuts

Miglianico Cerasuolo d' Abruzzo 750 ml 6 2 8 29.49S/. 5.31S/. 34.80S/. 235.93S/. 50.11S/. 278.40S/. Panuts

Domaine Bousquet Malbec 750 ml 6 2 8 40.68S/. 7.32S/. 48.00S/. 325.42S/. 69.12S/. 384.00S/. Panuts

Chardonnay Domaine Bousquet 750 ml 6 2 8 38.14S/. 6.86S/. 45.00S/. 305.08S/. 64.80S/. 360.00S/. Panuts

Blanco de Blancos Tacama 750 ml 6 2 8 37.29S/. 6.71S/. 44.00S/. 298.31S/. 63.36S/. 352.00S/. Panuts

Humo Blanco 750 ml 6 2 8 29.66S/. 5.34S/. 35.00S/. 237.29S/. 50.40S/. 280.00S/. Panuts

Tacama Rosa Salvaje 750 ml 6 2 8 42.29S/. 7.61S/. 49.90S/. 338.31S/. 71.86S/. 399.20S/. Panuts

Poema Cava 750 ml 6 2 8 27.88S/. 5.02S/. 32.90S/. 223.05S/. 47.38S/. 263.20S/. Panuts

Glorioso Rioja Tempranillo 750 ml 6 2 8 44.07S/. 7.93S/. 52.00S/. 352.54S/. 74.88S/. 416.00S/. Panuts


Aguardientes

Aperitivos

Licores

Vinos

Producto Presentacion Cantidad Stock de seguridad Total de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Cos Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor Costo Promedio

Cerveza Pilsen 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz 3.47S/.

Cerveza Golden Lager Cusqueña 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz

Cerveza Red Lager Cusqueña 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz

Cerveza Artesanal Hops 330 ml 40 15 55 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 372.88S/. 79.20S/. 440.00S/. Almendariz

Algarrobina Spitze 480 ml 4 2 6 7.29S/. 1.31S/. 8.60S/. 43.73S/. 9.29S/. 51.60S/. Corp. Lider

Crema de Coco Selva 280 ml 15 5 20 6.49S/. 1.17S/. 7.66S/. 129.83S/. 27.58S/. 153.20S/. Corp. Lider

Cerezas Marrasquinos Santis 4.25 kg 3 1 4 62.40S/. 11.23S/. 73.63S/. 249.59S/. 53.01S/. 294.52S/. Tempano

Cramberry Juice L'Onda 1 litro 3 1 4 5.51S/. 0.99S/. 6.50S/. 22.03S/. 4.68S/. 26.00S/. Corp. Lider

Hielo 5 kg 20 5 25 5.08S/. 0.92S/. 6.00S/. 127.12S/. 27.00S/. 150.00S/. Panuts

Coca Cola Vidrio 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley

Coca Cola Zero vidrio 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley

Inka Kola 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley

Inka Kola Zero 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley

Ginger Ale Evervess 500 ml 50 20 70 1.42S/. 0.26S/. 1.68S/. 99.66S/. 21.17S/. 117.60S/. Lindley

Agua Tonica Evervess 237 ml 20 5 25 1.97S/. 0.36S/. 2.33S/. 49.36S/. 10.49S/. 58.25S/. Lindley

Agua San Mateo con Gas 350 ml 50 10 60 0.91S/. 0.16S/. 1.07S/. 54.41S/. 11.56S/. 64.20S/. Lindley

Agua San Mateo sin Gas 350 ml 50 10 60 0.91S/. 0.16S/. 1.07S/. 54.41S/. 11.56S/. 64.20S/. Lindley

Harina sin Preparar Bell's 1 kg 10 5 15 8.47S/. 1.53S/. 10.00S/. 127.12S/. 27.00S/. 150.00S/. Tottus

Aceite Vegetal Cocinero 20 litros 2 1 3 86.37S/. 15.55S/. 101.92S/. 259.12S/. 55.04S/. 305.76S/. Tottus

Aceite de Oliva Cocinero 1 litro 5 2 7 21.19S/. 3.81S/. 25.00S/. 148.31S/. 31.50S/. 175.00S/. Tottus

Azucar Blanca Dulfina 5 kg 4 2 6 19.45S/. 3.50S/. 22.95S/. 116.69S/. 24.79S/. 137.70S/. Tottus

Sal Emsal 1 kg 25 5 30 1.02S/. 0.18S/. 1.20S/. 30.51S/. 6.48S/. 36.00S/. Tottus

17,609.44S/. 3,740.25S/. 20,779.14S/.


Insumos General

TOTAL

Cervezas

Complementarios

Bebidas

Anexo N° 5

Pisco Sour

Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total

Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 90 2.00% 2.52S/.

Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.51S/.

Jugo de limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 30 75.00% 0.54S/.

Clara de Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.

Gotas de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 2 2.00% 0.27S/.

Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.

Costo Total S/. 4.13S/.

Proteccion 10% 0.41S/.

Costo Final 4.54S/.

Porcentaje de costo 23.24%

Precio Venta 25.00S/.

Precio Neto 19.53S/.

IGV 18%

RC 10%

Maracuya Sour




Jugo de Maracuya kilos 4.00S/. 380 mililitros 30 65.00% 0.52S/.


Gotas de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 2 2.00% 0.27S/.




Costo Final 4.52S/.




IGV 18%

RC 10%

Algarrobina




Leche Evaporada Lata 2.83S/. 250 mililitros 60 2.00% 0.69S/.


Algarrobina Botella 8.60S/. 480 mililitros 15 2.00% 0.27S/.




Costo Final 3.04S/.




IGV 18%

RC 10%

Capitán



Vermouth Rojo Botella 23.84S/. 750 mililitros 45 2.00% 1.46S/.

Amargo de Angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 8 2.00% 1.09S/.

Hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 4.79S/.




IGV 18%

RC 10%

Chilcano



Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 7.5 75.00% 0.14S/.

Amargo de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 8 2.00% 1.09S/.

Ginger Ale Botella 1.68S/. 500 mililitros 70 10.00% 0.26S/.

Hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 3.62S/.




IGV 18%

RC 10%

Piña Colada


Ron blanco Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.

Crema de Coco Botella 7.66S/. 280 mililitros 60 5.00% 1.72S/.

Jugo de Piña kilos 3.40S/. 1000 mililitros 120 10.00% 0.45S/.




Costo Final 4.72S/.




IGV 18%

RC 10%

Cuba Libre


Ron Rubio Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.

Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 10 75.00% 0.18S/.

Coca Cola Botella 1.80S/. 450 mililitros 70 10.00% 0.31S/.




Costo Final 2.87S/.




IGV 18%

RC 10%

Daiquiri de Fresa



Jugo de Limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 10 75.00% 0.18S/.

Azucar kilos 3.30S/. 1000 kilos 75 10.00% 0.27S/.

Fresas kilos 12.00S/. 1000 gramos 200 20.00% 2.88S/.




Costo Final 6.14S/.




IGV 18%

RC 10%

Mojito



Jugo de limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 7.5 75.00% 0.14S/.

Azucar kilos 3.30S/. 1000 gramos 30 10.00% 0.11S/.

Hierbabuena Atado 3.50S/. 300 gramos 20 10.00% 0.26S/.

Agua con gas Botella 1.07S/. 500 mililitros 70 2.00% 0.15S/.




Costo Final 3.05S/.




IGV 18%

RC 10%

Vodka Toni


Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.

Vermouth Extra Dry Botella 23.84S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.97S/.




Costo Final 3.89S/.




IGV 18%

RC 10%

Bloody Mary



Salsa inglesa Botella 6.80S/. 150 mililitros 15 2.00% 0.69S/.

Jugo de Limon Kilo 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.

Salsa Tabasco Botella 28.00S/. 150 mililitros 8 10.00% 1.64S/.

Pimienta Kilo 6.40S/. 60 gramos 3 5.00% 0.34S/.

Sal Kilo 1.20S/. 1000 gramos 3 5.00% 0.004S/.

Jugo de tomate Lata 3.90S/. 150 mililitros 100 2.00% 2.65S/.

Cubos de hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 8.97S/.




IGV 18%

RC 10%

Vodka Lime



Jugo de Lima Kilos 4.00S/. 300 mililitros 30 75.00% 0.70S/.




Costo Final 3.59S/.




IGV 18%

RC 10%

Screwdriver



Jugo de Naranja Caja 3.40S/. 1000 mililitros 100 2.00% 0.35S/.




Costo Final 3.20S/.




IGV 18%

RC 10%

Tequila Sunrise


Tequila blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.95S/.


Jarabe de Granadina Botella 8.00S/. 750 mililitros 15 5.00% 0.17S/.




Costo Final 5.05S/.




IGV 18%

RC 10%

Cucaracha


Tequila Blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 30 2.00% 1.97S/.

Kahlua Botella 41.81S/. 750 mililitros 30 2.00% 1.71S/.



Costo Final 4.05S/.




IGV 18%

RC 10%

Margarita


Tequila Blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.95S/.

Cointreau Botella 84.00S/. 750 mililitros 30 2.00% 3.43S/.

Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.

Cubos de hielo Kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 8.55S/.




IGV 18%

RC 10%

Whisky Sour


Whisky Garrafa 46.97S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.83S/.


Jugo de Limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.





Costo Final 5.38S/.




IGV 18%

RC 10%

Manhattan


Whisky Botella 46.97S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.83S/.

Vermoth Rojo Botella 23.84S/. 750 mililitros 45 2.00% 1.46S/.

Amargo de Angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 10 2.00% 1.36S/.




Costo Final 7.46S/.




IGV 18%

RC 10%

Gin tonic


Ginebra Botella 59.12S/. 750 mililitros 50 2.00% 4.02S/.

Tonica Botella 2.33S/. 237 mililitros 100 2.00% 1.00S/.

Piel de limon Kilo 3.50S/. 1000 gramos 50 75.00% 0.31S/.

Pimienta Kilo 6.40S/. 60 gramos 5 10.00% 0.59S/.

Hielo Kilo 6.00S/. 5000 mililitros 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 6.65S/.




IGV 18%

RC 10%

Gin Rickey



Jugo de Lima Kilo 4.00S/. 300 mililitros 15 75.00% 0.35S/.

Rodaja de Lima Kilo 4.00S/. 1000 gramos 20 75.00% 0.14S/.

Ginger Ale Botella 1.68S/. 750 mililitros 150 5.00% 0.35S/.

Hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 2.00% 0.12S/.



Costo Final 5.04S/.




IGV 18%

RC 10%

Flor de Naranja




Jugo de Toronja Kilo 3.00S/. 350 mililitros 60 75.00% 0.90S/.


Ginger ale Botella 1.68S/. 750 mililitros 100 2.00% 0.23S/.

Hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 5.87S/.




IGV 18%

RC 10%

Fresa Exótica




Menta Atado 3.50S/. 300 gramos 30 2.00% 0.36S/.

Fresa kilos 12.00S/. 1000 gramos 60 20.00% 0.86S/.




Costo Final 3.61S/.




IGV 18%

RC 10%

Pasión Lima



Jugo de Lima kilo 4.00S/. 300 mililitros 60 75.00% 1.40S/.

Cubos de hielo kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 4.36S/.




IGV 18%

RC 10%

Sierra Tropical




Hierbabuena Atado 3.50S/. 300 gramos 30 10.00% 0.39S/.





Costo Final 3.33S/.




IGV 18%

RC 10%

Coctail My Way



Aguaymanto Kilo 10.00S/. 480 mililitros 50 50.00% 1.56S/.

Jugo Naranja Kilo 3.40S/. 1000 mililitros 50 5.00% 0.18S/.

Cubos de hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.



Costo Final 3.91S/.




IGV 18%

RC 10%

Bolicausas de carne


Carne Molida kilo 14.00S/. 1000 gramos 120 10.00% 1.85S/.

Papa kilo 1.50S/. 1000 gramos 240 30.00% 0.47S/.

Queso kilo 30.00S/. 1000 gramos 100 15.00% 3.45S/.

Cebolla China kilo 4.00S/. 1000 gramos 40 20.00% 0.19S/.



Costo Final 6.55S/.




IGV 18%

RC 10%

Tequeños de estacion


Wantan Kilo 3.00S/. 500 gramos 120 5.00% 0.76S/.

Queso Kilo 30.00S/. 1000 gramos 120 10.00% 3.96S/.

HotDog Kilo 24.00S/. 1000 gramos 60 5.00% 1.51S/.

Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.

Palta Kilo 6.00S/. 1000 gramos 250 30.00% 1.95S/.



Costo Final 9.17S/.




IGV 18%

RC 10%

Alitas a la BQ


Alitas de pollo Kilo 5.00S/. 1000 Gramos 320 20.00% 1.92S/.

Cebolla China Kilo 4.00S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.19S/.

Salsa BQ Kilo 23.00S/. 100 Gramos 10 5.00% 2.42S/.



Costo Final 4.98S/.




IGV 18%

RC 10%

Brochetas de carne


Lomo Fino Kilo 65.00S/. 1000 Gramos 96 25.00% 7.80S/.

Cebolla Kilo 2.00S/. 1000 Gramos 40 30.00% 0.10S/.

Pimiento Kilo 3.20S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.15S/.

Champiñones Kilo 12.00S/. 200 Gramos 40 15.00% 2.76S/.



Costo Final 11.90S/.




IGV 18%

RC 10%

Brochetas de chancho


Cerdo Kilo 22.00S/. 1000 Gramos 96 25.00% 2.64S/.


Pimiento Kilo 3.20S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.15S/.




Costo Final 3.82S/.




IGV 18%

RC 10%

Conchitas a la parmesana


Conchas Bolsas 60.00S/. 50 Gramos 6 5.00% 7.56S/.

Queso Parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 50 5.00% 3.94S/.


Limon Kilo 3.50S/. 1000 Gramos 15 75.00% 0.09S/.







IGV 18%

RC 10%

Chorizos a la Cerveza


Chorizo de pimienta Paquete 40.00S/. 16 Unidad 4 5.00% 10.50S/.

Cerveza Botella 5.00S/. 750 mililitros 100 5.00% 0.70S/.

Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 mililitros 50 5.00% 1.31S/.







IGV 18%

RC 10%

Anticuchos


Corazon de vacuno Kilo 20.00S/. 1000 Gramos 250 10.00% 5.50S/.

Aji Especial litro 8.00S/. 1000 Mililitros 50 10.00% 0.44S/.

Aji Amarillo Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 100 10.00% 0.66S/.


Ajo Kilo 10.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.23S/.

Leche Lata 2.83S/. 250 Mililitros 100 5.00% 1.19S/.



Costo Final 8.87S/.




IGV 18%

RC 10%

Ensalada Clasico


Lechuga Romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 200 10.00% 0.92S/.

Huevo cocido Jaba 4.50S/. 32 unidades 2 10.00% 0.31S/.

Queso parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 20 10.00% 1.65S/.

Tomate Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.14S/.

Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.



Costo Final 3.90S/.




IGV 18%

RC 10%

Ensalada My Way


Lechuga romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 200 10.00% 0.92S/.


Pepino Kilo 2.50S/. 1000 Gramos 20 10.00% 0.06S/.

Tomate Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.14S/.

Pollo salteado Kilo 9.00S/. 1000 Gramos 150 20.00% 1.62S/.

Aceite de Oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.



Costo Final 5.04S/.




IGV 18%

RC 10%

Ensalada mix de lechugas


Lechuga Romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.37S/.

Lechuga Arugula Kilo 7.00S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.62S/.

Lechuga rosada Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.53S/.

Queso parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 20 10.00% 1.65S/.

Pepino Kilo 2.50S/. 1000 Gramos 80 15.00% 0.23S/.

Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.



Costo Final 4.31S/.




IGV 18%

RC 10%

Anexo N° 6

# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 Estudio del mercado Jesús Llanos 1

2 Busqueda de local Jesús Llanos 1

3 Financiamiento Jesús Llanos 1

4 Remodelacion del local Jesús Llanos 1

5 Compra de equipos Jesús Llanos

6 Compra de inmuebles Jesús Llanos

7 Sunat Jesús Llanos

8 Sunarp Jesús Llanos

9 Licencias Jesús Llanos

10 Permisos Jesús Llanos

11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos

12 Compra de Software Jesús Llanos

13 Compra de insumos Jesús Llanos

14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos

15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos

ABRIL

# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

1 Estudio del mercado Jesús Llanos

2 Busqueda de local Jesús Llanos

3 Financiamiento Jesús Llanos

4 Remodelacion del local Jesús Llanos

5 Compra de equipos Jesús Llanos

6 Compra de inmuebles Jesús Llanos

7 Sunat Jesús Llanos

8 Sunarp Jesús Llanos


10 Permisos Jesús Llanos

11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos

12 Compra de Software Jesús Llanos

13 Compra de insumos Jesús Llanos

14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos

15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos

MAYO

# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 Estudio del mercado Jesús Llanos

2 Busqueda de local Jesús Llanos

3 Financiamiento Jesús Llanos

4 Remodelacion del local Jesús Llanos

5 Compra de equipos Jesús Llanos 1

6 Compra de inmuebles Jesús Llanos 1

7 Sunat Jesús Llanos 1

8 Sunarp Jesús Llanos 1


10 Permisos Jesús Llanos 1

11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos 1

12 Compra de Software Jesús Llanos 1

13 Compra de insumos Jesús Llanos 1

14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos 1

15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos 1

JUNIO

Anexo N° 7

BANCO MI BANCO

Monto Solicitado 50,000.00 Soles

Tasa Efectiva Mensual 3.05 %

Plazo (cuotas) 60

Fecha Desembolso 31/05/2018

1

Dia de Pago 5

Monto Prestado 53,746.48

TCEA 49.20 %

N° FECHA PAGO CAPITAL ITF

1 05/05/2018 19.83 0.05

2 05/06/2018 354.24 0.05

3 05/07/2018 309.93 0.05

4 05/08/2018 374.49 0.05

5 05/09/2018 222.55 0.05

6 05/10/2018 446.82 0.05

7 05/11/2018 513.59 0.05

8 05/12/2018 368.82 0.05

9 05/01/2019 380.45 0.05

10 05/02/2019 444.85 0.05

11 05/03/2019 458.42 0.05

12 05/04/2019 420.92 0.05

13 05/05/2019 434.20 0.05

14 05/06/2019 397.25 0.05

15 05/07/2019 560.73 0.05

16 05/08/2019 527.70 0.05

17 05/09/2019 445.63 0.05

18 05/10/2019 557.39 0.05

19 05/11/2019 622.36 0.05

20 05/12/2019 498.56 0.05

21 05/01/2020 655.39 0.05

22 05/02/2020 582.38 0.05

23 05/03/2020 600.74 0.05

24 05/04/2020 664.65 0.05

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SALDO

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