GRASAS GRASAS O LÍPIDOSO LÍPIDOS

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Mayor fuente de energía

PARA EL CUERPO

Sustancia primordial de reserva en el

cuerpo

Indispensables para la impregnación de

algunas vitaminas y la síntesis de hormonas

G R A S A S

No esencialesEsenciales

Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar

Ácido linoleico y el linolénico

• Estructura• Clasificación• Función Biológica• Fuentes Naturales

ESTRUCTURAESTRUCTURAGrupo de

sustancias heterogéneas

característica

química fundamenta

l

Principales constituyentes de las membranas

biológicas.

Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:

Lípidos saponificables

Lípidos no saponificabl

es

Derivan de ácidos grasos

No tienen ácidos grasos

en su estructura

Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla.

Cadena hidrocarbonada

larga

Tiene un grupo carboxilo.

Carácter apolar

Es hidrófoba

Carácter polar

Es soluble en agua

Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:

 Saturadas  Insaturada

s 

La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:

La molécula no puede girar libremente en

torno a ellosAdquiere una configuración

menos flexible.

Aparece una isomería

geométrica (cis-trans).

Pasa de ser lineal a ser angular.

La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis.

Ácido oleico Ácido linoleico

En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen:

Un número par de átomos de

carbono

Cuando existen, los dobles enlaces

aparecen preferentemente en ciertas posiciones

LIPIDOS

LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Se clasifican

ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS

SATURADOSSATURADOS

INSATURADOSINSATURADOS

LÍPIDOS LÍPIDOS SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES

SIMPLES

COMPLEJAS

LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLESSIMPLES

CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO

contiene

ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS)

GRASAS ACEITES

SOLIDOS LIQUIDOS

ACILGLICERIDOS

TRIACILGLICERIDOS

MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS

acilglicerolas

LIPIDOS SAPONOFICABLESCOMPLEJOSCARBON

O

HIDROGENO

AZUFRE

BIOMOLECULA

FOSFORO

OXIGENO

NITROGENO

LIPIDOS DE MEMBRENA

FOSFOLIPIDOS

FOSFOGLICERIDOS

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

GLUCOLIPIDOS

GANGLIOCIDOS

CEREBROCIDOS

llamadocontiene

LIPIDOS INSAPONOFICABLES

EICOSANOIDES

TERPENOIDES

ESTEROIDES

FUNCIONES

1º ESTRUCTURAL

2º ENERGÉTICA

5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN

4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO

6º CREAR VITAMINA D

3º TEJIDO GRASO

*Son componentes estructurales fundamentales de las membranas

celulares

ESTRUCTURAESTRUCTURA

*Como Triglicéridos sirven de reserva energética ,

pues proporcionan una gran cantidad de energía

1 gr de grasa = 9,4 Kcal

ENERGÉTICAENERGÉTICA

*Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso.

SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN

OBESIDAD

CONSTITUYENTES DEL CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASOTEJIDO GRASO

REGULADORA DEL REGULADORA DEL METABOLISMOMETABOLISMO

Contribuyen al normal funcionamiento del organismo

Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos

REGULADORA DE REGULADORA DE TEMPERATURATEMPERATURA

Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas

Tienen funciones protectoras

Transportes de sustancias en los medios orgánicos

PROTECCIÓN Y PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓNTRANSPORTACIÓN

Como ceras

Impermeabilizan las paredes celulares de

los vegetales

Las grasas

Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos

ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.

CREACIÓN DE VITAMINA DCREACIÓN DE VITAMINA D

Esteroides ALCOHOLES (ESTEROLES)

se consideran determinados

Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.

Tarta

Sebo de vaca

Mantequilla

Queso

Carne

Salchicha Leche

Manteca

Grasas Saturadas

Grasas Poliinsaturadas

Salmon

Arenque

Trucha

Caballa

Céridos (ceras)

Cera de abeja

Cera de ballena

Lanolina

Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.

Aceite de coco

Aceite de palma

Grasas Saturadas

Grasas Monoinsaturadas

Anacardos

Aguacate

Cacahuate

Olivas

Almendras

Nuez de Pecan

Avellanas

Pistaches

Colza

Grasas Poli insaturadas

Nueces

Semillas de colza

Semillas de soja

Semillas de lino

Semillas de girasol

Germen de trigo

Sésamo

Grasas trans