LIPIDOS O GRASAS

Blgo. Alberto Sotero Montero

Tema 5 LIPIDOS

1. Definicin

2. Clasificacin

2.1. Lpidos Simples

A. Acilgliceroles

B. Ceras

2.2 Lpidos complejos

A. Fosfolpidos

B. Glucolpidos

C. Lipoprotenas

2.3. Lpidos derivados

A. Terpenos

B. Esteroles

Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O),

que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y

solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).

Qumicamente, los lpidos son:

- Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.

- Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides.

No forman estructuras polimricas macromoleculares como los

polisacridos o polipptidos, razn por la cual su masa no

alcanza valores muy elevados.

Presentan un estado slido o lquido segn su molcula

contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o

insaturados.

Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que

constituyen parte fundamental de las membranas celulares.

Son importantes en la dieta no slo por su valor energtico,

sino tambin por el contenido de vitaminas liposolubles y c.

grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

LPIDOS

LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS

cido graso

cido graso

cido graso

cido graso

cido graso

PO4 R

LIPIDOS

SIMPLES

Triacilgliceroles

LIPIDOS

COMPLEJOS

Glicerofosfolpidos

Fosfolpidos

Esfingofosfolpidos Glucolpidos

R PO4

cido graso

Azcar

cido graso

cido

graso

Ceras

Los lpidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, est basada en su

estructura fundamental: se les clasifica en lpidos simples y complejos.

(a) Acido graso saturado

cido esterico

ACIDOS GRASOS

Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con

funciones carboxlicas .

Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster.

La mayor parte de los cidos grasos sueles ser de nmero par de C.

Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O.

Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de

carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad

y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente.

Predominan en los alimentos de origen

animal, aunque tambin se encuentran en

grandes cantidades en algunos alimentos

de origen vegetal como los aceites de coco

y palma.

C16 c. Palmtico CH3-(CH2)14-COOH

C18 c. Esterico CH3-(CH2)16-COOH

C20 c. Araqudico CH3-(CH2)18-COOH

C24 c. Lignocrico CH3-(CH2)22-COOH

Una dieta rica en AGS puede contribuir a

enferm. cardiovasculares (aterosclerosis).

Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen

tomos de carbono unidos por dobles enlaces.

C18:1 cido Oleico - 9, cis octadecanoico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Los cidos grasos poliinsaturados (AGP)

con dos o ms dobles enlaces. Son lquidos a

temperatura ambiente.

C18:2 cido Linoleico (6)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

C18:3 cido -Linolnico (3)

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

C20:4 cido Araquidnico (6)

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH

Los AGP son considerados cidos grasos esenciales (imprescindibles en la formacin de

membranas celulares, precursores en la formacin de prostaglandinas, etc.) y puesto que

el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta.

El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol.

El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.

Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL

y el aumento de las HDL.

(b) Acido graso insaturaado doble enlace cis

causa bending

cido oleico

ACILGLICEROLES

Los acilglicridos son steres formados por cidos

grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una

molcula de glicerol se combina qumicamente con un

cido graso, el resultado es un monoacilglicerol;

(MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se

forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan

tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).

En la reaccin global que produce una grasa, el

equivalente de una molcula de agua se desprende

por cada cido graso que reacciona con el glicerol

Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o

bien presentan un bajo nmero de carbonos, el

resultado es un lquido a temperatura ambiente, un

aceite.

Si los AG que forman la molcula son saturados,

resultan grasas slidas a temperatura ambiente.

Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza

como componentes de las grasas animales y

vegetales.

Matriz mitocondrial

H+

NADH +H+

X

ATP sintasa disfuncional

termogenina

Solo

calor

H+

NADH

H+ H+

Funciones de los TAG

Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para ser absorbidos en el intestino.

Son hidrolizados por accin de la lipasa pancretica e intestinal.

Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lpidos presentes en los alimentos y en

nuestros cuerpos, y constituyen las reservas

de grasas y energticas en animales y

vegetales.

Las largas cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos son eficientes para

almacenar energa.

Se almacenan TAG en los adipocitos.

Se produce ATP por la oxidacin de los cidos grasos.

Produccin de Calor:

Los cidos grasos son oxidados para proveer calor al infante.

Aislamiento:

Sirve como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de

ciertos rganos.

Grasa parda Grasa amarilla

Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester.

En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme

Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa (plancton)

En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin combinada de las glndulas ceruminsas y sebceas recibe el nombre de cerumen.

Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera

que evita la entrada de cuerpos extraos.

CERAS

Espermaceti Cera de abejas

CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3 CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3

Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un

aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.

Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica

est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.

GLICEROFOSFOLIPIDOS

Los glicerofosfolpidos incluyen los siguiientes.

- Fosfatidilcolina (Lecitina)

- Fosfatidilserina

- Fosfatidiletanolamina

- Fosfatidilinositol

Hay tejidos muy ricos en fosfolpidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de

su peso seco.

Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lipdica debido a su

propiedad anfiptica.

La cardiolipina se encuentra como constituyente de la membrana mitocondrial interna.

La diplamitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia, a

consecuencia de la tensin superficial, entre las

superficies internas de los pulmones. La auencia

de esta sstancia en los pulmones de los lactantes

prematuros produce en stos el sndrome de

insuficiencia respiratoria.

Fosfatidil

etanolamina

PLASMALOGENOS

Desde el punto de vista estructural,

semejan a la fosfatidiletanolamina, pero

poseen un enlace ter en el otro alcohol

primario del glicerol, en lugar del enlace

ster normal presente en los acilgliceroles.

Se encuentran formando parte de las

membranas celulares, especialmente

musculares y nerviosas.

ESFINGOFOSFOLIPIDOS

Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un

cido graso, cido fosfrico, colina y un alcohol

aminado complejo: la esfingomielina.

La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina

de las clulas nerviosas, que le provee aislamiento

elctrico y permite incrementada velocidad de

transmisin.

En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva

de las vainas de mielina de las neuronas del SNC.

Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato.

Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula.

Estn ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido nervioso como el encfalo.

Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen

un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de un azcar).

GLUCOLIPIDOS

CEREBROSIDOS

Est formados por ceramida y un monosacrido unido por enlace

glucosdico al carbono 1 del esfingol.

Los dos ms sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrsido) y

la glucosilceramida (glucocerbrsido).

La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos

nerviosos.

La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero

existe en pequeas cantidades en el encfalo.

GANGLIOSIDOS

Su estructura bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero la porcin glucdica es de mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una

cadena oligosacrida formada por varias hexosas y adems una o ms

molculas de cido silico (NeuAc).

Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo.

El ganglisido GM1 es receptor para la toxina del clera en el intestino humano.

Defectos en la remocin de ganglisidos lleva a acumulacin en el cerebro y severas consecuencias neurolgicas: Enfermedad de Tay-

Sachs (GM2) , Niemann-Pick, etc

GM1

LIPOPROTEINAS Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse

con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su

transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.

- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias)

y lo devuelven al hgado para ser excretado.

- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas,

incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.

A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias

ESTEROLES

LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS

Un esterol tiene sus tomos de carbono dispuestos en 4 anillos

entrelazados; 3 de los anillos contienen seis tomos, mientras que

el cuarto slo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).

La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de

esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro.

El esterol ms abundante en los tejidos animales es el colesterol.

Es un constituyente de las membranas plasmticas y de las

lipoprotenas plasmticas.

El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioqumico,

ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre

los que se incluyen cidos biliares, hormonas corticosuprrenales,

hormonas sexuales, vitaminas D, glucsidos cardacos, y otros.

El colesterol es abundante en la bilis, de la cual puede llegar a

precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formacin de

clculos, los cuales se alojan en la vescula o en las vas biliares.

En la ateroesclerosis es comn el aumento de colesterol en el

plasma sanguneo y el depsito de esta sustancia en las paredes

vasculares.

HO

Hormonas sexuales: Tanto las masculinas

como las femeninas pueden considerarse

derivadas del colesterol, del que se pueden

sintetizar. Entre las hormonas masculinas:

androsterona y la testosterona. Entre las

femeninas: la progesterona (esencial para

el embarazo) y el grupo de los estrgenos

(intervienen en la regularidad del ciclo

menstrual).

Hormonas corticoadrenales: Compuestos

parecidos estructuralemente a los esteroles.

Son segregados por la corteza suprarrenal.

Las hormonas corticoadrenales pueden

dividirse en mineralo-corticoides (regulan el

metabolismo hdrico y el de los electrolitos

sodio y potasio) y en glucocorticoides

(ejercen accin preponderante sobre el

metabolismo glcidico).

El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por irradiacin con luz ultravioleta se

transforma en vitamina D3. El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las levaduras, y es importante como

precursor de la vitamina D. Una vez irradiado con luz ultravioleta, adquiere propiedades

antirraquticas.

- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno.

- Por unin de dos o ms unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.

- Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en

las mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la sntesis de

glucoprotenas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del

polipptido.

- Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K

y el B- caroteno (provitamina A).

Beta-caroteno Vitamina A (2 molculas)

TERPENOS

EICOSANOIDES

Los eicosanoides son compuestos derivados de los cidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos.

Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX), leucotrienos(LT), y otros.

Las prostaglandinas actan como hormonas locales, desempean importantes actividades fisiolgicas y

farmacolgicas:

modifican respuesta a hormonas

Contribuyen a la respuesta inflamatoria

Evitan las lcera estomacales

Dilatan las vas areas de los pulmones

Regulan la temperatura corporal

Influyen en la formacin del cogulo sanguneo

Los tromboxanos producen vasoconstriccin y favorecen la

agregacin plaquetaria.

Los leucotrienos participan en las respuestas alrgicas e inflamatorias.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1. Energtica: combustible de alto valor calrico (9 kcal/g).

2. Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos

4. Son imprescindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin

de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sntesis de

ciertas hormonas y cidos biliares.

5. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los

rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y

alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos,

por lo que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de

los nervios mielinizados.

6. La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le

confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de la dieta.

Energa almacenada: La grasa en vacas almacenan energa.

Energa disponible: Cuando comemos carne, la grasa es degradada en glicerol y cidos grasos.

Energa usada:

Glicerol y cidos graos pueden

ser usados para proveer energa.

Energa almacenada:

Glicerol y cidos grasos pueden ser

convertidos y almacenados en clulas

adiposasa para usop posterior.

Glicerol y

cidos grasos Triglicridos (grasa)

glicerol y cidos grasos

Triglicridos (grasa)