Universidad Nacional Autónoma de Honduras(UNAH)

Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico

(CURLA)

Dra. Mirtha L. Ponce

Fisiología Humana

Las Grasas o Lípidos

•Joyce Maldonado 20103000156•Claudia Méndez 20103000350•Dilcia Sánchez 20101012426

Los Lípidos o Grasas estos compuestos forman un grupo muy variado y se encuentran dentro de los organismos vivos.

Se caracterizan por su escasa o nula disolución en el agua, pero si en los disolventes orgánicos (alcohol, éter.) y están formados por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno.

Es imposible vivir sin su aporte, constituyendo la reserva energética más importante del organismo. Las grasas también poseen otras misiones esenciales como: impedir las pérdidas de calor, proteger las vísceras, transportar vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y ácidos grasos esenciales.

Según su composición química los Lípidos se pueden dividir en:

Triglicéridos

Ácidos Grasos

Fosfolipidos,

Glucolipidos

Colesterol y

otros Esteroles.

Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas, tanto en los alimentos como en el organismo humano. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.

Se clasifican según sus dobles enlaces Saturados (no poseen dobles enlaces) o Insaturados (poseen dobles enlaces)

Los Ácidos Grasos Saturados abundan en los Lípidos de origen Animal y los Insaturados en cambio en los de origen Vegetal.

Estos abundan en los Lípidos de origen Animal. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc.

Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente.

Son líquidas a temperatura ambiente se les conoce como aceites. Pueden ser el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.

Grasas mono insaturadas: Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

Grasas poli insaturadas: formada por ácidos grasos de series omega3, omega6 disminuyen los niveles de Triglicéridos plasmáticos.

Se encuentran en la mayoría de los pescados

semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana)

Grasas Trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los Triglicéridos.

Ejemplos :

Manteca vegetal,

Margarina.

Se encuentran entre los lípidos mas importantes y componentes mayoritarios de la membrana de la célula. Los Fosfolipidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular.

Son importantes componentes de las membranas celulares y de estructuras nerviosas

No son nutrientes esenciales y su función en la alimentación humana no es importante. Los Glucolipidos no contienen fósforo, pero son derivados de hidratos de carbono,

Es uno de los principales esteroles de los alimentos de origen animal.

Forma parte de estructuras celulares, como las membranas.

Interviene en la formación de los ácidos biliares.

No es un nutriente esencial, puesto que se puede sintetizar en el hígado a partir de la Acetil coenzima A.

Todos los alimentos de origen

animal contienen colesterol.

Algunos en concentraciones

elevadas (yema del

huevo, vísceras, mantequilla).

Otras en cantidades medias

(carne de

ternera, cordero, conejo) o

incluso bajas (leche entera.)

Sus valores excesivamente

elevados están claramente

relacionados con la

enfermedad Arterioesclerosa

Producción de energía

Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.

Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

Necesidades de Grasas:

Mínimo de Ingesta

10-15 gr/diarios

Recomendación

30-50 gr/diarios

Ingesta de Colesterol

<500 mg/día

Con riesgo

<300 mg/día

Mínimo de ingesta de grasa

3-5 gr/día (50 gr aceite de oliva)

Problemas ligados a su consumo:

Las grasas cualquiera que sea su origen, poseen un alto valor energético por lo que una ingesta excesiva y habitual puede dar lugar a la aparición de Obesidad.

El consumo elevado de Ácidos Grasos Saturados se encuentra entre uno de los factores más importantes para el desarrollo de enfermedades Ateroscleróticas.

Un excesivo consumo de Ácidos grasos Poliinsaturado puede favorecer la formación de cálculos en la Vesícula Biliar.

El exceso de ingesta calórica que conduce a la obesidad se halla directamente relacionado con un aumento del riesgo de cáncer de Endometrio, Ovario y Mama en mujeres Postmenopausicas y Cáncer de próstata y Colorrectal en varones.

El consumo de grasas se ha asociado con cáncer de Colon, Cáncer de Próstata y Cáncer de Mama. Por lo contrario la fruta la verdura y la fibra han evidenciado un efecto protector para los canceres de estomago, esófago, pulmón y mama.