Lípidos y GrasasGrupo #1Integrantes:• Melissa Cabrera• Polit Campozano • Génesis Castro • Christian Castillo• Melanie Cevallos• Alfred Coloma• Cristopher Díaz• José Gonzaga

DefiniciónO Se los conoce como el conjunto de moléculas

orgánicas, la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de carbono e hidrógeno, en menor medida de oxígeno y también por fósforo, azufre y nitrógeno y cuya principal característica resulta ser que son hidrofóbicas, es decir, insolubles al agua.

O La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico lo que significa que no interactúa bien el agua, pero sí con la gasolina.

Propiedades Físico-Químicas

O Hidrofobixidad:  La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

O Emulsión: si se mezcla triglicéridos (TG) con agua y se agita la mezcla, se forma una emulsión que es transitoria porque cesa en cuanto se deja de agitar. Si añade jabón, se convierte en permanente por que las gotas de grasa quedan rodeadas por una película de jabón que evita que se vuelvan a reunir. En el organismo la bilis actúa similar al jabón, al preparar las grasas para su digestión.

O Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas. 

O Carácter anfipático: Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.

Composición QuímicaO Se forman a partir de carbohidratos

dentro de las células, y están constituidos por cadenas cortas o largas de átomos de carbono, hidrógeno y oxigeno. Los lípidos son insolubles al agua, y su proporción de CHO es diferente además estos son solubles a compuestos orgánicos (cloroformo, éter, alcohol, etc)

GlicerolO glicerol o glicerina (C3H8O3),es

un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C y es higroscópico e inodoro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes.

Ácidos GrasosO es una biomolécula de

naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos,

O En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos

Ácidos Grasos Escenciales

O Ácidos grasos poliinsaturados son aquellos que el organismo no puede producir y deben obtenerse a base de dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales que son 2 :ácido linoleico y el ácido alfa linolénico.

SaturadosO son ácidos grasos no enoicos, que se

encuentran presentes en los lípidos. Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, son sólidos a temperatura ambiente y normalmente, son de origen animal; por ejemplo, manteca, sebo y mantequilla.

InsaturadosO Son ácidos carboxílicos de cadena larga

con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono. Los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente y se encuentran en los aceites de los mariscos y también de origen vegetal como en la palma de plátano y de coco. Contiene a las grasas de omega 3 .

Ácidos Grasos: isomerias Cis-Trans

estructurales

Estereoisómeros

Cadena

posición

función

geométricos

ópticos

ISÓMEROS

isómeros Estereoisómeros geométricos

BUTENO CH3-CH=CH-CH3

Cis-2-buteno trans-2-buteno

Clasificación de los lípidos: Simples

O Son moléculas grades o polímeros, reciben el nombre de glicéridos. La molécula de glicerol es un alcohol de tres átomos de carbono que tienen un grupo hidroxilo (OH) enlazado a cada átomo de carbono. La unión de tres moléculas de ácidos grasos y una de glicerol, forman una triacilglicérido (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican en grasas y aceites

Lípidos compuestosO Una molécula de fosfolípidos está

compuesta de dos moléculas de ácidos grasos y un grupo fosfato unidos a una molécula de glicerina.

O Las lecitinas tienen una base llamada colina y se encuentran en la yema del huevo, tejidos encuerdo y en el hígado. Las cefalinas tienen como basé la etanolamina y se encontran en los músculos y el cerebro.

EsteroidesO Los esteroides difieren en su

estructura de los otros lípidos porque están compuestos por cuatro anillos, tres de ellos de seis átomos de carbono y uno de cinco .

O Entre los esteroides de mayor importancia se encuentra. El colesterol , la testosterona, la progesterona, el estradiol y la cortisona.

Función de los lípidosO Colesterol: el colesterol se

distribuye más o menos en la misma proporción en las dos capas de la membrana

LDLO Las Lipoproteínas de baja densidadO La función de las moléculas LDL es la de

transportar colesterol desde el hígado hacia otros tejidos, como los encargados de la síntesis de esteroides, linfocitos, el riñón y los propios hepatocitos

HDLO Las lipoproteínas de alta densidad son un

tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.

O Las HDL son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas

TrigliceridosO son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados

por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

O El exceso de triglicéridos en la sangre se llama hipertrigliceridemia y es un factor de riesgo cardiovascular.

O Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.