Laboratorio de qumica orgnica-Prctica 1

Laboratorio de qumica orgnica-Prctica 1Punto de fusin de aceites y grasas

Alejandro Onchi Resendiz

ObjetivoComprobar el efecto que tiene el tipo de hibridacin sobre las propiedas de algunas grasas de uso comn. IntroduccinLas grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicridos o tambin llamados steres de la glicerina, con cidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varan en longitud. De forma general, cuando un triglicrido es slido a temperatura ambiente se le conoce como grasa y sus cadenas carbonadas solo estn unidas por enlaces sencillos, y si se presenta como lquido se dice que es un aceite y estos tienen uno o varios dobles enlaces en su estructura, lo que promueve la distorsin de la cadena carbonada. MetodologaPara determinar el punto de fusin de la manteca, la margarina y el aceite de coco se coloca dentro de un capilar y se har un arreglo para que este quede en el tubo thiele con un tapn bihoradado y un termmetro. El tubo thiele deber ser llenado de agua hasta pasado el brazo previamente.Se calienta con un mechero de bunsen a al menos 15cm del brazo, tal como se muestra en la imagen.

Resultados y discusinSe puede observar que la margarina, a diferencia del aceite de coco y la manteca se mantuvo desde los 20C hasta los casi 44C intacta.

Y se observa que hasta uno ya avanzados 50C se derriti completamente como se ve en la segunda imagen.Cosa que no sucedi con la manteca, que a los 30C se empezaba a notar el efecto del calor y a 38C se derriti completamente y mucho menos con el aceite de coco que a los 24C ya mostraba signos del paso del calor y ya no haba ningn pedazo slido a los 30C.

Las margarinas deben tener una cierta estructura cristalina para mantener una consistencia semislida a temperatura ambiente y a la temperatura de frigorfico.El cido oleico se derrite a 16 C, mientras que el cido eladico se derrite a 44 C, por lo que la presencia de algunos ismeros trans puede elevar considerablemente el punto de fusin y la estabilidad de un producto. Las margarinas en barra contienen un 10-29 por ciento de cidos grasos trans, mientras que las margarinas en tubo tienen 10-21 por ciento de cidos grasos en trans. Adems de la hidrogenacin parcial, la consistencia adecuada de una margarina puede conseguirse mezclando grasas duras y blandas. Los productos para untar que contienen menos grasas, por ejemplo, del 40 por ciento o del 60 por ciento, tienen menos cidos grasos trans. ConclusionesSe puede observar que dependiendo de las estructuras que tengan las grasas va a cambiar su punto de fusin, como ya se mencion, las margarinas al tener un porcentaje relativamente alto de cidos grasos trans se funde a una temperatura alta en relacin a la manteca y el aceite de coco.El aceite de coco, al tener un gran porcentaje de grasas saturadas se funde a temperaturas bastante bajas y como tal su estructura cristalina debe ser bastante ms dbil que la de la margarina ya que esta misma necesito un suministro de energa mayor (Calor proporcionado por el mechero de Bunsen) para romperse y volverse un lquido. Bilbiografiahttp://www.aceitedecoco.org/composicion-y-propiedades-del-aceite-de-coco/http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0a.htm