La vid

Paco Ortiz

Partes de la vid

Vit is Vinifera. Muchas variedades (blancas y tintas).Planta trepadora y rastreraMuy resistenteFiloxera 1860.+ Edad + Calidad

Partes:Raíces HojasTronco Pámpano / sarmientoZarcillos

El grano

Raspón

•Tanino

Pulpa 80 - 85%

•Ácidos

•Azúcares

•Agua

Pepitas

•Taninos

Pruina

•Levaduras

Hollejo 8 – 10 %•Sustancias colorantes•Aromas primarios•Taninos

El racimo

El raspón o escobajo 5%

Las bayas o uvas. 95 %

Ciclo Vegetativo

Viñedo en espaldera

DESBORRE Y BROTACIÓN

Cuajado racimo

Racimos en maduración

Cepa lista para vendimiar

Fases del ciclo vegetativo Reposo

Acumulación reservas Poda (Control producción y

formación planta) Vaso Espaldera Emparrada

Crecimiento Lloro. 10 ºC Brotación, yemas crecen. Floración y cuajado.

Aparecen flores y forman racimos Maduración

Envero. Cambio de color grano. Vendimia

Reposo Caída hoja

Maduración

Fase primordial para la calidad. Aumenta tamaño grano. Disminuye ácidos y aumenta azúcares. Formación de aromas y sustancias

colorantes. Influencia directa del clima.

Calidos + rápida Fríos + lenta

Sobremaduración, no se produce más azúcar. Concentración ácidos y azúcar por evaporación

agua.

Formas de poda

Cepa en Vaso Cepa en Espaldera