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Origen dEl Vino

ORIGEN DEL VINO: LA VIDSe dice que las primeras vias cultivadas por el hombre provienen de Asia y Oriente Prximo.Existen granos fosilizados de hace 3000 aos a.C. Histricamente el primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en Egipto.En el 1 milenio a.C. se conocen vinos elaborados en islas griegas, despus se difundi el cultivo por toda Grecia y posteriormente por toda la cuenca mediterrnea a travs del imperio romano.

VARIEDADES DE ESPECIES VINFERASExisten 6800 especies vinferas aunque solo unas 100 variedades se usan para vinificacin destacada.

El resto no son vinificables pero cumplen un papel importante ya que algunas son usadas como portainjertos de las vinferas que evita que las races sean atacadas por la filoxera.

FILOXERAEs un insecto, parsito de la vid, aunque tambin se usa el trmino FILOXERA para denominar la enfermedad que causa este insecto en la vid.La filoxera presenta dos formas vivas, una de ataque a la raz, picndola y creando nudosidades que le hacen perder vitalidad y otra de forma area, que pica las hojas, produciendo agallas, pudiendo hacer desaparecer las mismas.Fue la plaga que arras con todo el viedo europeo en el siglo XIX.

Todas las vides que son aptas para vinificacin constan de dos partes:Patrn o Portainjertos: son vitis que tienen races resistentes a la filoxera, parte ms pegada al suelo.

Vinfera: produce uvas para vinificacin, va integrada sobre el patrn, no puede ir sobre el terreno directo ya que seran fcilmente atacadas por la filoxera.

LA UVA: MorfologaSemillas: Alta concentracin de taninosPulpa: Formada principalmente por Agua y AzcaresPiel: Se encuentran taninos, molculas aromticas y molculas colorantes.Pruina: Es una capa cerosa, a las que se adhieren las levaduras que provocan la fermentacin.

EnologaKevin Araujo1 Gastronoma C2013-2014