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Durante la época precolom-bina en México, los indígenas utilizaban la vid para hacer una bebida mezclada con fru-tas y miel, esta bebida se llama acachul y se sigue consumien-do en algunas partes del país; sin embargo, los indígenas no conocían el vino.

Durante la era de la conquista, los colonizadores necesitaban el vino como parte fundamen-tal de su ingesta cotidiana y los

misioneros lo requerían para oficiar misa, por lo que rápi-damente importaron las uvas europeas y desarrollaron su producción en la Nueva Espa-ña. Iniciaron cosechando alre-dedor de la ciudad de México, capital del virreinato, en Que-rétaro, Guanajuato y San Luis Potosí.

Posteriormente se utilizaron las fértiles tierras del Valle de Parras, Baja California y Sono-

ra para su cultivo.

Los jesuitas cultivaron la uva en sus misiones de Baja Ca-lifornia y los Franciscanos lo hicieron en California. Fraile Junípero de Serra estableció 21 misiones desde San Diego hasta Sonora, el vino que és-tas produjeron era reconocido por su calidad en todo México. La uva que estos misioneros plantaban se llamó uva misión, ahora es conocida como crio-

lla.

Hernán Cortés, gobernador de Nueva España, ordenó en 1524 que cada colono debía plantar 1,000 pies de vid por cada cien indígenas. En 1539 el capitán Francisco de Urdiñola esta-bleció la bodega vinícola de la Hacienda de Santa María de Parras, en Coahuila. Después de este gran auge, la corona es-pañola temió que los vinos de la Nueva España compitieran

R e p o r t a j e

La historia del vino en México

contra los producidos en Es-paña, por lo que prohibió sem-brar viñas en México, aunque permitió seguir utilizando los viñedos que ya existían. Los misioneros se negaron a acatar esta disposición y continuaron produciendo vinos en la Nue-va España, aunque a menor es-cala.

A principios del siglo XX, la producción de vino en el mun-do estuvo severamente afecta-da por los conflictos políticos y guerras, teniendo adultera-

ción, fraude y sobreproduc-ción. Durante esa época, el vino en México también sufrió dificultades debido a que la mayoría de los viñedos fueron destruidos por la filoxera (pla-ga que ataca la vid) y los con-flictos políticos. En 1920,

México volvió a producir vi-nos pero eran de muy mala calidad debido a la falta de co-nocimiento sobre vinicultura, el mal estado del equipo y la mala selección de variedades.

A partir de 1970 los vinos mexicanos mejoraron gracias a la creación de asociaciones de vitivinicultores, una mejor calidad de vida, esfuerzos co-merciales de las grandes mar-cas y la correcta selección de variedades de uvas.

El consumo per capita de vino en México era de la tercera parte de una botella durante la década de 1970 y actualmente es de alrededor de 200 milili-tros, que es insignificante fren-te a los 62 litros de Italia, 58

de Francia y 45 de España. En 1987 se vendieron veinticua-tro millones de botellas de 750 mililitros en México, el 98% de éstas era de producción nacio-nal. Actualmente, el 80% de la uva mexicana se utiliza en la producción de vinos de mesa para consumo nacional y de exportación.

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U n a c o p a d e c u l t u r a

Baja California

La producción vitivinícola de Baja California se encuentra desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona conocida como la franja del vino con una buena influencia de los vien-tos marinos. El clima de esta región favorece cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y veranos secos y templados. Las zonas de cultivo más importantes son Valle de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Mi-nas y Valle de Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente al sur de Ensenada.Según Emile Peynaud, Consejero de la Escuela de Enología de Burdeos en Francia, el viñedo de Calafia que se encuentra a 335 metros sobre el nivel del mar es donde se encuentran reu-

nidas en una colección botánica las mejores variedades de uva en el mundo.

Las variedades de uvas que se producen en México son: las tintas Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Cariñena, Salvador, Alicante, Barbera, Zinfandel y Misión; más las blancas Ungi Blanc, Chenin Blanc, Riesling, Palomino, Verdona, Feher-Zagos, Malaga y Colombard.La industria mexicana actualmente ofrece 200 diferentes tipos de vinos, los cuales han ganado más de 300 premios y reconoci-mientos internacionales en los últimos 15 años. Las regiones en las que se cultivan estas uvas son las siguientes.

Coahuila

Esta zona tiene un clima extremadamente caluroso durante el largo verano con cambios bruscos de temperatura durante la corta tem-porada de invierno. La empresa Domecq tiene dos plantas de vinifi-cación y destilación en Coahuila, incluyendo la de Ramos Arizpe, donde se iniciaron los prime-ros procesos de esta casa vinícola.Casa Vitivinícola Madero se encuentra en la ciudad de Parras de la Fuente, fue la primera vitivinícola en Latinoamérica, fundada en 1597. El Museo del Vino en su antigua hacienda está abierto al público. Casa Ferriño y Vinícola Vi-tali se encuentran en el municipio de Cuatro Ciénengas. La Compañía Vinícola del Vergel, fue fundada en 1943 y produce brandy y vinos jóvenes.

Allí encuentran las vitivinícolas La Bordaleza y Dinastía. La Casa Vitivinícola Leal de La Bordaleza lleva más de tres décadas dedicada a la producción de uva. Sus viñedos tienen una extensión de 180 hectáreas a 1820 metros sobre el nivel del mar, condiciones correctas para producir las uvas con las que se elaboran vinos de mesa, brandy y concentrado de uva.

Aguascalientes

Las regiones de viticultura dentro del estado de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los Romo. Se encuentran en un amplio valle entre dos cadenas montañosas. Es de clima templado con lluvias en verano y un suelo con gran cantidad de sales solubles.

Zacatecas

Las áreas de vitivinicultura en el estado de Zacatecas son Ojo Caliente y Valle de la Maca-rena. Gracias a sus condiciones climáticas pro-duce variedades finas de uva ricas en azúcar y de rápida maduración. El primer productor en esta región fue Bodegas del Altiplano, seguida por Casa Cachola, fun-dada en 1984.En el estado se producen cerca de 400 mil jor-nales de uva al año en tres mil 800 hectáreas dedicadas a su cultivo.

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Querétaro

En la zona vinícola de San Juan del Río en Eze-quiel Montes, Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva de excelente calidad. Las características climáticas de la región son óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros so-bre el nivel del mar y condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C en las noches. Existen dos fincas de importante pro-ducción vitivinícola dentro del municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino es-pumoso en base al ancestral Método Champe-noise de fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron, vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Ma-drileña es una bodega fundada por un inmi-grante español, produce vinos en sus propias bodegas de San Juan del Río.

Sonora

Las regiones de viticultura en el estado de So-nora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Ca-borca. Su clima de desierto caliente y escasa precipitación pluvial hacen crucial el uso de sistemas de riego. La Casa Pedro Domecq in-auguró el proyecto Agro Industrial Sonora en 1993 para la producción de uva.

Pareciera que turistear por la ciudad es algo sumamente sencillo, y es que los lugares emblemáticos del DF, aquellos que visitamos una y otra vez con amigos y familiares que vie-nen de fuera, suelen ser llevar consigo el sello “satisfacción garantizada”. Sin mencionar que, usualmente somos animales de costumbre y vamos al mismo lugar una y otra vez.Conocer más allá de lo evidente requiere de un ánimo aventurero y de un poco más de planea-ción, con lo cual, no sólo sus visitas termina-rán sorprendidas, sino también usted mismo. Por ejemplo, que tal si introducimos algunas

variantes a las típicas visitas al zócalo y a cen-tros coloniales como San Ángel y Coyoacán, por ejemplo, qué tal un recorrido por la colo-nia Roma, fundada en 1902, que aún conser-va hermosas edificaciones elaboradas bajo los preceptos del eclecticismo francés. De manera puntual, no está de más un recorrido por Álva-ro Obregón y por la Plaza Río de Janeiro, pero por ejemplo, vale la pena visitar la Plaza de la Romita (entre Puebla, Morelia, el callejón de Durango y av. Cuauhtémoc), que alberga uno de los pocos templos del siglo XVI que aún que-dan en la ciudad, su iglesia, consagrada a San Francisco Javier pero conocida por todos como La Romita, fue fundada en 1530. En esta plaza,

rodeada de pintorescos callejones, fue escena-rio de la cinta Los olvidados, de Luis Buñuel.Ya una vez por la zona, valdría la pena darse una vuelta a La Maisson de Caravanserai (Ori-zaba 101, Interior A, Tel. 5511 2877), un elegante y recargado recinto de Té, de ambiente despar-pajado, que por momentos nos recuerda a la cinta La princesita. De paso, puede comprar los objetos de diseño que ahí se exhiben. O bien, puede darse una vuelta a El Delirio (sobre Álvaro Obregón), la tienda gourmet de Mónica Patiño y tomar café, acompañado de un pan de chocolate, por ejemplo, además puede uno sur-tirse de artículos delicatessen para llevar a casa.Si decide presumir la colonia Condesa, hágalo de noche, es mejor: vale la pena abrir el ape-tito con un buen mezcal artesanal en La Bo-tica (Alfonso Reyes 120 y Campeche 396), en cualquier de sus dos sucursales. Luego, pase a visitar la pizzería 50 Friends(Cadereyta 19. Tel. 5553 4353), y pruebe sus pizzas gourmet estilo argentino, de lo mejor en la ciudad, acompaña-das de un par de copitas de vino y una ensala-da, si así lo desea. Ojo, si va un fin de semana

por la noche puede encontrar que el lugar está lleno, pero vale la pena la espera.Otra opción para cenar puede ser el restauran-te Primos (Michoacán 168. Tel. 5256 0950), con deliciosa variedad de sofisticados sándwiches y ensaladas. Cuenta con un pequeño espacio para fumar.Si va al centro visite El Cardenal, pero la sucur-sal del Hotel Sheraton María Isabel (av Juárez 70. Tel. 5518 6632), para probar un buen tequila y unos escamoles, luego tómese un café en la Plaza comercial que está al lado y dé el típico paseo por laAlameda Central y Bellas Artes, o en la Terraza de Sears. Si desea conocer un museo nuevo y diferente, visite el Museo del Es-tanquillo (Isabel la Católica 26. tel. 5521 3052) donde se exhibe la colección privada de Carlos Monsiváis, aquí también se encontrarán tam-bién exposiciones temporales.Del centro, vale la pena moverse a Polanco por Paseo de la Reforma para disfrutar de la vis-ta. Una vez allá, entrar a los museos de Arte Moderno, Tamayo,Antropología e Historia y al

Pata de perro

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Castillo de Chapultepec es visita obligada, pero también lo es el Biko (Masaryk 407. Tel. 5282 2064), uno de los mejores restaurantes en el mundo, según la Lista San Pellegrino, fundado por Mikel Alonso y Bruno Oteiza, alumnos del Chef Arzak. En este bastión de la gastronomía Vasca podrán encontrarse lo mismo platillos tradicionales como lo último en gastronomía de vanguardia. En esa misma zona se locali-za el restaurante más caro de la ciudad: Nemi (Masaryk 390. Tel. 3300 3950). Este delicioso lugar de cocina internacional es obra de Mi-chael Mina. El precio promedio por personas es. mínimo $700. (OJO Actualización: este lu-gar ya cerró)

Si desea tomar una copa por esa zona, el bar de tapas Diagonal es una buena opción: chic, ele-gante, con gran variedad de cocteles dentro de los cuales encontramos diversas combinacio-nes de esa bebida legendaria llamada absenta.Si desea surtirse de artículos vitivinícolas, así como de algunos utensilios para disfrutar de

sus dotes de enólogo, o simplemente, para be-ber buen vino, visite el Riedel Winebar (Cam-pos Eliseos 199, Interior L-C. Tel. 5280 4825), de la famosa enóloga Debby Beard. Para otras compras, Plaza Antara es un must, claro, siem-pre y cuando el presupuesto nos alcance pues ahí se encuentras diversas tiendas de diseña-dor como Armani, Kipling, Steve Maden, Ca-rolina Herrera o Burberry. Aunque también se pueden encontrar tiendas como Zara, Nokia, Playcity y el clásico Starbucks.Muy al sur, cerca del Centro Comercial Perisur, puede ir al centro de Tlalpan y visitar Plaza Cuicuilco (Insurgentes casi esquina con Perifé-rico) y la Pirámide conexa, pero a un lado de la plaza, por av. San Fernando, se recomienda visitar elParque Ecológico de Loreto y Peña po-bre, donde sería bueno comprar alguna de las delicias de la Casa del Pan o probar alguno de los platillos de la Terraza Verde. Si desea comer algo más sustancioso, algo así como un buen corte de carne, vuelva a Plaza Cuicuilco y coma en el restaurante Piantao (un lugar sumamen-

te amplio) un buen bife de chirizo, con jugo de carne y un par de empanadas.Por la zona de San Ángel, vale la pena visitar la nueva sucursal de Mama Rumba(Altamirano 46, dentro de Plaza Loreto. Tel. 5550 2959), donde además de bailar son cubano, podrá pasar la noche en compañía de unos deliciosos mojitos. Y si lo caribeño no es lo suyo, el Kings Pub (también Plaza Loreto. Tel. 5616 6920), y sus cervezas importadas, con alguna botana como unos dedos de queso o alguna hambur-guesa, pueden brindarnos una grata compa-ñía.Se pensaría que las áreas verdes son sumamen-te raras en un monstruo como la Ciudad de México, y aunque hay mucho de cierto en esto, también es interesante descubrir que existen diversos espacios boscosos en la capital, dentro de los cuales vale la pena destacar los dinamos, una zona recién reforestada que forma parte del Área Natural Protegida de los Bosques de la Cañada. Para llegar en auto, tome las avenidas San Jerónimo, San Francisco o Camino a San-ta Teresa-Av. México, hasta la Cañada y seguir por la carretera de los Dinamos.Todavía más hacia el sur, si piensa ir a Xochi-milco (Patrimonio Cultural de la Humanidad), sería bueno que le variara un poquito y en vez de ir a los típicos embarcaderos, cambie de ai-res y se embarque en Cuemanco (Periférico Sur junto a la Pista Olímpica de Remo y Canotaje), en donde, si bien no se ofrecen servicios de mú-sica y alimentos, el recorrido vale la pena por-que atraviesa la zona ecológica (se está hacien-do un esfuerzo grande para devolverle la vida a los canales de aquella región) y chinampera, la cual comienza a tener mayor actividad de

tal forma, que ya se pueden conseguir diversos productos orgánicos, cosechados en estas chi-nampas (www.delachinampa.com), para surtir nuestras despensas.Por último, en la zona de Santa Fé, vale la pena subir para ver los imponentes edificios de la zona, pero por allá se encuentran, además del Centro Comercial Santa Fé, excepcionales res-taurantes como el Shu (Calle 3 no. 55. Tel. 5292 4834), de corte oriental, el Guadiana (Guiller-mo González Camarena 1000, Tel. 5292 1085) de comida mexicana contemporánea, un buen lugar, no sólo para comer sino para echar la copa, y el Al Andalus (Centro Comercial Zén-trika. Lateral Autopista México-Toluca 1235, local 11. Tel. 5292 8683), un espacio de comida árabe en donde puede usted fumar en la típica Narguile. (*El Al Andalus sucursal Santa Fe, acaba de cerrar. Quedan su sucursal en la Ná-poles y en el Centro).Esto es tan sólo una probada de la enorme ofer-ta de ocio y entretenimiento de la Ciudad, que usualmente se encuentra al lado de aquellos lu-gares emblemáticos que sirven para impresio-nar a todo aquel que nos visita, y que nos sirven de pretexto para no sentirnos como extraños en nuestra propia ciudad.

Vino para el alma

La vinoterapia tiene como principal meta eli-minar células muertas; ahora este elíxir ocupa-do en las mesas de cata, se vuelve efectivo en un peeling corporal por los compuestos naturales extraídos de la uva.El vino ha sido un elemento tan placentero en la vida del hombre desde la antigüedad, que incluso se designó una deidad para él en cada una de las diferentes culturas. Desde su origen en Francia, la terapia con vinos ha tomado un auge importante a nivel mundial. Matilde Cathiard y Bertrand Thomas sus creadores, fueron los primeros en inaugurar una clínica en Bordeaux donde se aplicaron los primeros tratamientos de vino de Chianti, Lambrusco, Cabernet y Merlot.Las diferentes técnicas que los SPA´s y clínicas han desarrollado consisten en el uso de distin-tos tipos de vino y otros derivados de la uva,

aunque siempre tinto, por contener muchas más propiedades que el blanco, con el fin de explotarlas al máximo en pro de la belleza. Por todo ello, los tratamientos van desde relajantes, rejuvenecedores, humectantes, reductores, to-nificantes y circulatorios.La vinoterapia se realiza con un masaje con aceite de pepita de uva a cuatro manos para liberar el estrés; más adelante, el cuerpo es en-vuelto con la vid roja para rejuvenecerlo gracias a sus propiedades antioxidantes que, al mismo tiempo, estimulan y protegen a todo su sistema circulatorio. Tras un breve reposo en medio del olor a uva viene la tonificación, seguida de un nuevo masaje terapéutico que libera endorfinas aumentando el bienestar que hace olvidar el dolor, el estrés, la depresión y todos los senti-mientos negativos. Para terminar, un baño de tina al vino tinto para combatir las impurezas

de la piel y sus finos aromas que nos recuerdan la tierra y el campo.En cuanto a los tratamientos actuales contra el envejecimiento, se dice que la winetherapy es más eficaz que los tratamientos con vitamina E, pues las sustancias contenidas en el vino para combatir los radicales libres son muy poderosas. El secreto está en los polifenoles, sustancias que se obtiene a partir de la semilla de uva. Asimismo, la rapa de la uva (tallo y ho-jas) contiene taninos, potasio, calcio y agua; la piel es fuente de enzimas, proteínas, vitaminas, sales minerales y polifenoles (excelentes antio-xidantes); la pulpa, la parte interior, contiene azúcares y ácidos.

Vinoterapia internacional* El centro de belleza Sources de Caudalie en Francia, fue el primero en ofrecer los trata-mientos con vino; actualmente es reconocido en el mundo por sus terapias con base en uvas.* En la región de la Romagna y en las termas de Salvarola en Italia, se combinan las aguas termales con los masajes de uva Lambrusco apenas cultivada y se realizan aplicaciones de mosto fresco de Trebbiano.

* En Niagara on the Lake, Canadá, una región rica en vinos, el tratamiento estrella es el White Oaks que tiene como base el vino.* En México, muchos spas de prestigio ofrecen vinoterapia como el del hotel Meliá y el Fiesta Americana Grand Los Cabos que recientemen-te inauguró el Somma Wine Spa. La mayoría de ellos realizan la exfoliación con pulpa de uvas, la inmersión en vino, el masaje con aceite de pepita de uva y mascarillas faciales de este fruto.

Belleza y salud con vino* La vinoterapia beneficia lo siguiente: estimula la circulación cardiovascular, equilibra las gra-sas del organismo, combate el envejecimiento y mantiene la elasticidad de la piel.* Los tratamientos con vino consiguen reducir el abdomen, afirmar los glúteos, tonificar los senos y rejuvenecer la piel. * Los polifenoles aumentan la resistencia de los vasos sanguíneos, refuerzan la microcircula-ción, impiden la distribución del ácido glicé-rido y del hialurónico, protegen las fibras de elastina y colágeno.

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En pleno corazón de la zona vitiviní-cola de Querétaro en el Municipio de Ezequiel Montes se encuentran las mejores cavas del continente america-no; Las Cavas Freixenet.Un paseo por demás interesante y fue-ra de lo común es la vista a las Cavas Freixenet, que te ofrece diariamente recorridos gratuitos para que puedas conocer acerca de la elaboración de vinos. La visita comienza con un vi-deo donde puedes conocer algo de la historia de Freixenet, para después pasear por la planta donde conocerás el proceso completo, desde cómo se ex-trae el líquido después de la cosecha, hasta el proceso final de embotellado

y etiquetado.Las cavas están construidas a 25 me-tros de profundidad en donde los cambios de temperatura son mínimos para favorecer la crianza de los vinos.La ubicación fue escogida por ser un lugar con características geoclimáticas óptimas para la elaboración de bue-nos vinos.Al estar a unos 2,000 metros sobre el nivel del mar provoca una madura-ción de las uvas en unas condiciones extremas y peculiares (25 C en el día y 0 C por la noche).La finca donde está asentada esta empresa es una construcción hecha especialmente para Freixenet. Basada

entre todas las empresas dedicadas a la elaboración del vino.Las líneas de productosFreixenet de México, cuenta con dos líneas de producto: Vino Espumoso, que es el 80% de la producción total y el 20% restante son vinos de mesa.

BOUTIQUE DE VINOS: Cavas Freixe-net cuenta también con una tienda en donde ustedes podrán encontrar to-dos los vinos que aquí se elaboran, así como los importados desde España.

en el diseño de las antiguas haciendas mexicanas. La construcción consta de 2 edificios : Área de oficinas, atención de visitan-tes, salones para eventos privados y área de producción, almacenamiento y cava subterranea a 25 mts. de pro-fundidad, además de las extensas tie-rras donde se siembra la vid.

Vino Mexicano de Exportación

Bajo el método tradicional “Cham-penoise”, pero con materia prima y mano de obra mexicana, se produce el vino espumoso que forma parte de la marca líder de producción y ventas

D e v i s i t a e n

Cava Freixenet21 22

23 24Vaina ChileñaIngredientes:2 medidas de vino tinto1 medida de vermout blanco1 medida de cacao en polvo1 yema de huevoPreparación:Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado.Bata durante unos segundos y sirva en copa

de coctel.

Crimea3 oz vino blanco seco 1 cointreau SodaPreparación:Mezcle el vino y el cointreau. Sirva en copa de vino con un cubito de hielo y complete con soda.

SangriaIngredientes:1 botella de vino tinto1 copa de brandy1 copa de contreau2 cucharadas de azucarRodajas de limón y naranja soda o limonada al gusto.Preparación:Vierta todos los ingredientes en una jarra con abundante hielo.Remueva bien y colá sobre un vaso alto con hielo.

ClericotFruta natural picada (manzana, melón, pina, sandia, fresa, etc.)Fruta en almíbar (durazno, pina)jugo de limónJarabe natural o del almíbar2 oz. vino tintoRefresco de manzana o lima limónPreparación:Macerar la fruta con jugo de limón, jarabe y vino tinto. Reservar. En una copa de vino añadir un poco de fruta macerada, vino tinto y rellenar con refresco.

Claret LemonadeAlmibar - 30 ml Jugo de limón - 25 ml Limón - 1 rodaja Vino tinto - 120 mlPreparación:Agitar todos los ingredientes en coctelera con abundante hielo y colar en copa de vino con hielo nuevo dentro. Decorar con la roda-ja de limón.

L a c o m p a ñ i a d e l v i n o

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Con el tiempo mejor

Entonces sobresale una duda ¿Cómo saber cando es momento de abrir un vino? Esto depende de cada vino de su producción y su calidad, usualmente los vinos más dulces son pára abrirse inmediatamente, los que tienen to-ques a madera es preferible dejarlos reposar por años. En general los vinos los mantiene la cava hasta que es pru-dente abrirlos entonces se ponen a la venta.

La recomendación que te damos es leer con detenimiento lo que el fabri-cante sugiere pero en la mayoría de los casos esto es a prueba y error. Solo disfruta y relájate en compañía de la selección de vinos de su preferencia.Qué debemos saber antes de consumir un vino.Primero se debe saber si lo que se de-sea adquirir es un vino tinto, blanco o rosado.

Decidir si se quiere un vino dulce o seco (es decir que no es dulce)Es importante considerar lo siguiente al elegir un vino:• Bajo taninos o alto en taninos: Los taninos son un ingrediente vital en los vinos, sobre todo en los tintos. Pro-cede de los tallos, las pieles y las pepitas de la uva. Los taninos de un vino joven producen un sabor amargo.• Paladar largo ó corto: La “longi-tud” de un vino es la cantidad de tiempo que las sensaciones del gusto y el aroma persisten después de beberlo.• Grado de Acidez: Los ácidos de diversos tipos están presentes en el vino, y son esenciales para la conservación del

vino y también para su disfrute. Muy poca acidez puede afectar la calidad del vino y el exceso puede hacerlo un de-sastre directamente. A mayor acidez el sabor del vino será más agrio y amargo, mientras que una baja acidez hará que el sabor del vino sea plano y sin brío.• Cuando la acidez está presente en cantidades adecuadas, es el elemento que hace que todos los otros sabores en el vino destaquen, entre ellos las frutas, especias y hierbas. El sabor del vino que se podría describir como penetrante, agudo, refrescante, vigorizante, brillante o crujiente depende de la acidez.• Con mucho o poco cuerpo: Para tener una idea de las diferencias entre

un vino de cuerpo ligero y un vino con cuerpo. En este caso mucho depende de su consistencia. Lo que lo hace aún más fácil de identificar, es que el cuer-po de un vino es directamente propor-cional a su contenido de alcohol.• En barrica de roble: Los vinos pueden ser almacenados en barricas de roble, por lo general para impartir sabores adicionales y más comple-jos. Los términos de vainilla tostada, eneldo, cedro y ahumado indican las buenas cualidades que proporciona el roble; quemado, tostado, cedro verde indican sus cualidades indeseables.• Comprar vino que está cui-dado. Es importante comprar vino de un sitio que cuide sus botellas de vino, la mejor opción es comprarlo

directamente a la bodega que lo pro-duce, aunque a veces esto no siempre es posible. El calor o frío extremo, la exposición directa al sol y las fluctua-ciones dramáticas de temperatura no es bueno para el vino.• Asimismo, antes de comprar, asegurarse de que el vino está lleno hasta el cuello de la botella, que el cor-cho no sobresale fuera de la botella y que no hay señales de fugas.• Compre el vino por cajas. Cuando realmente se disfrute de un vino se recomienda comprar por cajas (12 botellas). Algunas bodegas ofrecen descuentos.Cinco Cabernet Sauvignon de diferen-tes estilos y precios para disfrutar de

esta variedad:Te daremos los 5 mejores vinos toman-do e cuenta precio sabor y consistencia he aquí las recomendacionesSur de Los Andes Cabernet Sauvignon 2010 - Bodega Sur de Los Andes - Pre-cio sugerido: $50Argentino de sabor amargo y sobrio especial para acompañar carnes. A la nariz presenta notas de frutos rojos frescos, seguido por un leve touch de pimiento que aporta la tipicidad del varietal. En boca se presenta grácil, con buenos niveles de acidez y un paso durante el cual se percibe con mayor intensidad su perfil frutado.

Mantra Cabernet Sauvignon 2011 - Bo-

dega Secreto Patagónico - Precio suge-rido: $65Es un vino que, más allá de su juven-tud, muestra interesantes atributos: tiene cuerpo y buen peso en la boca, con excelente agarre, sumado a un ni-vel de acidez en su punto justo y un final de persistencia entre medio y lar-go, durante el cual se liberan ricos aro-mas a ciruelas y algo especiado, como pimienta negra.Jairala Oller Roble Cabernet Sauvig-non 2009 - Bodega Jairala Oller - Pre-cio sugerido:$70Vino equilibrado en nariz, que revela un pimiento verde muy suave, en do-sis justas, acompañado por notas de ciruelas y un touch ahumado leve. En

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boca es sumamente amigable, de paso ágil. La acidez es agradable y los tani-nos dulces, sedosos y sin astringencia le terminan de dar redondez. Final de persistencia media.Las Perdices Reserva Cabernet Sauvig-non 2010 - Bodega Las Perdices - Pre-cio sugerido: $79se muestra bastante exuberante, con frutos negros al frente y notas tosta-das que revelan el uso de buena made-ra, rematado por un fondo levemente especiado. En boca es un vino súper envolvente, caudaloso, acompañado por taninos firmes y dulzones que lo vuelve un Cabernet Sauvignon suma-mente agradableUrraca Cabernet Sauvignon 2008 - Vi-ñedos Urraca - Precio sugerido: $120

A medida que se va abriendo, la ma-dera -que no enmascara nada, sino que acompaña- irá liberando notas tostadas y de vainilla. Al paladar se presenta pleno, con taninos sedosos que lo vuelven ágil y jugoso. Antes de extinguirse en un final de persis-tencia media, termina explotando ese pimiento que cautiva en la nariz. Todo en su lugar para alumbrar un Caber-net Sauvignon de estilo moderno pero sin resignar un centímetro de elegan-cia.Son de fácil acceso todos ellos los pue-des encontrar e centro comerciales y tiendas de autoservios, solo falta hacer la elección .

¿Cómo? En comparación con países como España, Italia o Francia, donde el consumo se estima en 50 litros per cápita, aproximadamente, en México alcanza apenas los 550 ml. por perso-na, situación que no ha variado mu-cho durante los últimos años.Pero, contrario a lo que muchos pue-den pensar, dicha situación no es tan negativa. Que los índices de consumo no hayan cambiado durante una recesión mun-dial tan profunda como la reciente es un verdadero signo de crecimiento, es-pecialmente cuando la mayoría de los países redujo dicho porcentaje.

Dicho de otra forma: obviando la cri-sis, se puede decir que el consumo au-mentó.

En 2009, por ejemplo, se alcanzaron ventas de 66 millones de litros, incre-mentándose en 2% con respecto al año anterior.

Incluso un estudio de la Oficina Eco-nómica y Comercial de la Embajada de España en el país, llamado “El Mer-cado del Vino en México”, estimó una tasa de crecimiento anual de consumo aproximada de 12% para los próximos años.Oportunidad para extranjerasSegún los expertos del sector, se puede considerar la venta de vino en México como “un mercado en pleno ascenso”, donde cada año aumenta tanto la producción de vino nacional e impor-taciones de vino extranjero, como su consumo.En el país existe una cantidad impor-tante de marcas (más de dos mil eti-quetas) aunque muchas son nuevas. De hecho, se estima que 33% de las etiquetas vendidas son recién incorpo-radas al mercado, es decir, se sustitu-yen rápidamente unas a otras.Situación que termina por generar una verdadera “saturación de merca-do para nuevas marcas”.

Estas empresas suelen operar a nivel regional, ya que pocos tienen la ca-pacidad operativa para ofrecer una cobertura a nivel nacional, dadas las dimensiones de México. Como paréntesis, se puede decir que el consumo de vino se encuentra fuer-temente concentrado en el área de la Ciudad de México, en algunas ciu-dades importantes como Monterrey y Guadalajara y en las zonas costeras más turísticas.Sin embargo, no son las empresas na-cionales las que dominan este merca-do. La baja potencia que poseen éstas ha sido tomada como una “oportuni-

dad para las empresas extranjeras”, quienes son generadoras del 65% del vino que se consume en México.De este modo, el vino importado está experimentando una mayor presencia en el mercado.Según la Oficina Económica y Comer-cial de la Embajada de España en el país, “el mercado mexicano se presen-ta como un mercado con alto poten-cial de crecimiento para las bodegas extranjeras que buscan nuevos merca-dos en Latino América”.A pesar de que el consumo sea bajo, se estima que el crecimiento sea constan-te a medio y largo plazo, indican en su

Beba y hagase rico

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estudio.Por otro lado, han surgido además nuevos nichos enfocados a consumi-dores más jóvenes y con una percep-ción del vino más económica que la actual.

TrámitesPara aquellas empresas que quieran tomar esta oportunidad, los trámites que debe seguir el importador son:Mostrar los documentos pertinentes a la importación. A continuación se procede a la revisión por parte de la autoridad aduanera en los almace-

nes fiscales, botella por botella para añadir los marbetes19, una vez se ha pagado el Impuesto Especial de Pro-ductos y Servicios (IEPS).Posteriormente, el importador trans-porta el producto a sus bodegas (al-macenes).Cabe destacar que la mayoría de im-portadores contratan seguros para la mercancía y custodian los camiones que la transportan.Finalmente, es cuando se inicia el pro-ceso de comercialización directa a los clientes, se realiza la venta a través de la fuerza de distribución propia, aun-que algunos subcontratan este servi-cio.

El vino en México a través de los años

Aquí te damos una breve historia del desarrollo de los vinos en MéxicoSe hace un breve relato sobre el desarro-llo que ha tenido el vino en nuestro país desde la llegada de los españoles hasta nuestros días.Asociación Mexicana de Sommeliers1493: Las primeras cepas llegaron al nuevo mundo en 1493, entre la impedi-menta que Colón incluyó en su segundo viaje.1521: Los españoles introdujeron la vitivinicultura a México durante la conquista.1524: Tres años después de la conquista de Tenochtitlán, el 20 de marzo de este año, Hernán Cortés dispuso que todo encomendero que tuviere repartimiento, sembrara mil sarmientos por cada cien indios.

1531: Carlos V ordenó que todos los navíos con destino a las indias lleva-ran viñas y olivos para plantar.1536: Fray Toribio de Benavente relata que en este año ya había un viñedo en el valle de cristo, a cuatro leguas de puebla y también se describen plantaciones de vid en Tehuacan y Michoacán.1593: Francisco de Urdiñona intro-dujo el cultivo de la vid en nueva Vizcaya, de donde fue gobernador y estableció las primeras bodegas vinícolas de las que se tiene noticia, en la hacienda de Santa María de las Parras, hoy del Rosario, de la que actualmente solo conserva una pared de adobe empotrada en una de las

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modernas oficinas de la empresa vitivinícola del Marqués de Aguayo.Para estas fechas la vitivinicultura florece en el nuevo mundo y sus vinos producidos se convierten en fuerte competencia para los vinos importa-dos de España.1595: En este año, Felipe II presionado por los productores españoles prohíbe plantar cepas en todo el nuevo mun-do y decreta la destrucción de los vi-ñedos ya existentes. Este decreto surte mayor efecto en el centro de América donde residían los poderes, pero a pesar de la prohibición el cultivo de la vid y la producción de vinos se extien-de por Sudamérica principalmente Chile, Perú y Argentina.

El Marqués de Monte Carlo reitera las órdenes de prohibición pero permite el usufructo de las viñas ya plantadas.Fray Junípero Serra llevó la vid a California y la Cepa misión traída de Europa se cultivó con éxito en muchos lugares conquistados.1597: Felipe II rey de España, otorga los títulos de propiedad de tierras y manantiales a Don Lorenzo García y funda Bodegas de San Lorenzo, hoy Casa Madero.1626: Cerca de las tierras de Urdiñona, en Parras de la Fuente Coahuila, Loren-zo García incrementa los viñedos de la región y, Clavijero atribuye al misionero Jesuita Juan de Ugarte la plantación de la primera viña de Baja California en el

año de 1717.1767: Los misioneros Jesuitas también habían traído vides para poder fabri-car el vino sacramental en México; la vid primitiva conocida como misión, floreció en Baja California. En este año los Jesuitas fueron expulsados de la Baja California y se radicaron en California; en la misión de San Diego, Fray Junípero Serra plantó la primera vid.1774: Se prohíbe la importación de vinos y aguardientes de Chile y Perú.1803: El Virrey, presionado una vez más por los productores españoles da órdenes de arrancar las cepas en las provincias septentrionales, pero esta orden no se cumple.

1810: Antes de que se iniciara la lucha insurgente de 1810, Don Miguel Hidalgo y Costilla incremento los viñedos existentes en los contornos de la población de Dolores.1822: Después de la consumación de la Independencia Nacional, en 1822, los vinos extranjeros se gravaron con un 20% de su costo y los vinos nacio-nales con el 12%. Un año después, la tasa de importación había subido al 40%, y en cambio se habían suprimi-do los impuestos a las plantaciones del café, cacao, olivo y vid existentes en el país. Esto constituyó un fuerte estímulo para la industria vitivinícola nacional. Se hicieron grandes planta-ciones en Tehuacán y en Celaya, como

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en el norte de la República.1823: Iturbide dicta leyes para pro-teger el cultivo de la vid y se crea la escuela de agricultura que estudia los mejores cultivos.Con la plaga de la filoxera quedan arrasadas prácticamente todas las viñas y el cultivo de la vid queda solo a título anecdótico.1870: Para 1870, Evaristo Madero Eli-zondo adquirió en Parras la Hacienda y las bodegas de San Lorenzo, que fue la primera que se estableció en la Nueva España. Don Evaristo, tío del iniciador de la Revolución Mexicana, Don Francisco I. Madero, importó de Europa en 1884, las más ricas varie-

dades de uva y compró en Limoges, maderas de roble (limousin), con las que armó cubas y barriles e introdujo mejoras en la elaboración de vinos, que le dieron la satisfacción de ganar importantes premios en varias expo-siciones internacionales.También en Parras se han estableci-do las bodegas del Delfín de Perote y del Vesubio, y cerca de Parras, en Gómez Palacio, se encuentra ubicada la Compañía vinícola del Vergel, con plantíos en la frontera entre Coahuila y Durango.1890: En 1890, el español Francis-co Andonegui plantó de vides los terrenos de la antigua misión domi-

nicana de Santo Tomás, en los fértiles valles del norte de la península de Baja California y elaboró una gran producción de vino, logrado a base de técnicas modernas.Durante este siglo se implantan cepas francesas y españolas, destacando el Padre Eusebio Kino que dio un gran impulso a la viticultura Mexicana.1906: Llegan a México 300 Rusos Caucasianos y fundan la colonia Gua-dalupe en Baja California y plantan gran cantidad de viñedos en es zona.Francisco Villa protege el cultivo de la vid pero durante la revolución el viñedo se abandona, comenzando otra época negra para viticultura mexicana.

1939: En el centro del País, Don Nar-ciso Ortiz Garza inicio la industria vinícola de Saltillo en Aguascalientes, conformando la empresa vitiviní-cola San Marcos. En el Valle de San Juan del Río se encuentran enormes cantidades de viñedos de la compañía Cavas de San Juan, y cerca de Tequis-quiapan ya estaba instalada la casa Martell, de Francia, quien producía brandy y vinos de mesa. En resu-men, podemos decir que en 1939, la superficie plantada de viñedos era de 15,000 Hectáreas.1941-45: Durante la segunda guerra mundial empezó el gran crecimiento de la industria vitivinícola mexicana, 41 42

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ya que prácticamente no se importa-ban vinos de otros países y el consu-mo del vino nacional se incrementó.1948: Se crea la Asociación Nacional de Vitivinicultores que agrupaba en ese tiempo a la mayoría de los pro-ductores nacionales.1962: Se realiza la primera confe-rencia Latinoamericana de la uva, y como resultado de esta, se crea la Organización Latinoamericana in-tegrada por Argentina, Brasil, Chile, México, Paraguay, Perú y Uruguay.1970: México ingresa en la O.I.V.1973: Se crea el programa nacional vitivinícola y empieza el verdadero auge del vino mexicano. Se importan cepas Europeas y se plantan viñedos

nuevos en el territorio nacional, las bodegas renuevan su maquinaria y se contratan enólogos de prestigio, el vino mexicano alcanza nivel de reco-nocimiento en todo el mundo.1980: O.I.V. Escogió a México para celebrar su asamblea anual.1987: El consumo per cápita de vino en México no es mayor a 180 mililitros al año, en tanto que el de los brandies se sitúa en 10 lts. por año.La bodega Monte Xanic saca al mercado su primera cosecha, con lo que se inicia la producción de vinos mexicanos Premium.1994: Surge una nueva crisis econó-mica en nuestro país, dando como resultado que varias bodegas de vinos

tuvieran que cerrar su puertas, arras-trando con ello a muchos agriculto-res, que posteriormente utilizaron sus tierras para plantar otro tipo de productos, disminuyendo con esto el número de hectáreas de viñedos plantados en México.1996: Existían tan sólo 7 bodegas elaborando vino (las más grandes)2000 a 2007 surgen una gran canti-dad de empresas vitivinícolas peque-ñas en la región de Ensenada.Se incrementa el cultivo de variedades de uvas (43 variedades actualmente)Se incrementa el número de etiquetas de vinos nacionales (más de 300)Se duplica el consumo per cápita anual de vino (500 mililitros)Los vinos nacionales participan en concursos internacionales obteniendo año con año premios y reconocimien-tos, hoy suman más de 450 medallasEl 20% de los vinos nacionales se exportan a 26 países.En la actualidad existen 3600 hectá-reas de viñedos para vinificar.Se espera que la cultura del vino en nuestro país siga creciendo año con año, tanto en producción como en consumo, ya que la calidad de nues-tros vinos es una realidad tanto para propios como extraños.

Actualmente es presidente de la Asociación Mexicana de sommeliers, empezó su historia en 1980 cuando llevaba las materias relacionadas con el vino en el Politécnico Nacional. Desde ese momento y hasta 1993 su relación fue de trabajo empresarial, más tarde inició su primer diplomado con uno de los mejores sommeliers europeos, así se formó profesional-mente en el arte del vino.Sobre los vinos comenta:Cualquier persona puede catar y degustar un vino, y encontrar las diferentes características de un vino que no se vea como una bebida de ocasión o festejo, que se deguste como una bebida de consumo cotidiano que tiene que ver con el buen gusto… con la buena mesa.A mí me gustaría que no lo vieran como una bebida alcohólica, si no como un alimento, como se hace en Europa, esto ayudaría a disminuir el grado de alcoholismo y estaríamos promoviendo algo que tiene que ver con la salud.

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amorosomarino,nunca has cabido en una copa,en un canto, en un hombre,coral, gregario eres,y cuando menos, mutuo.A veceste nutres de recuerdosmortales,en tu olavamos de tumba en tumba,picapedrero de sepulcro helado,y lloramoslágrimas transitorias,

pero tu hermosotraje de primaveraes diferente,el corazón sube a las ramas,el viento mueve el día,nada quedadentro de tu alma inmóvil.El vinomueve la primavera,crece como una planta la alegría,caen muros,peñascos,se cierran los abismos,nace el canto.Oh tú, jarra de vino, en el desiertocon la sabrosa que amo,dijo el viejo poeta.Que el cántaro de vino

al beso del amor sume su beso.

Amor mío, de prontotu caderaes la curva colmadade la copa,tu pecho es el racimo,la luz del alcohol tu cabellera,las uvas tus pezones,tu ombligo sello puroestampado en tu vientre de vasija,y tu amor la cascadade vino inextinguible,la claridad que cae en mis sentidos,el esplendor terrestre de la vida.Pero no sólo amor,beso quemanteo corazón quemadoeres, vino de vida,sinoamistad de los seres, transparencia,coro de disciplina,abundancia de flores.Amo sobre una mesa,cuando se habla,la luz de una botellade inteligente vino.Que lo beban,que recuerden en cadagota de oroo copa de topacioo cuchara de púrpura

Las palabras se las lleva el vino

Poema Oda Al Vino VINO color de día,vino color de noche,vino con pies de púrpurao sangre de topacio,vino, estrellado hijode la tierra,vino, lisocomo una espada de oro,suavecomo un desordenado terciopelo,vino encaracoladoy suspendido,

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que trabajó el otoñohasta llenar de vino las vasijasy aprenda el hombre oscuro,en el ceremonial de su negocio,a recordar la tierra y sus deberes,a propagar el cántico del fruto.

Pablo Neruda

fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones.

En la noche del júbilo o en la jornada adversa exalta la alegría o mitiga el espanto y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el árabe y el persa. Vino, enséñame el arte de ver mi pro-pia historia como si ésta ya fuera ceniza en la me-moria.

Jorge Luis Borges

Necesita beber tantoVino como el que cupieseEn su tumba; - que no es poco: La tiré al fondo de un pozo,Y también eché sobre ellaTodas las piedras que obtuve.- ¡Y la olvidaré si puedo! Hice tiernos juramentos,De los que jamás se rompen,Y para reconciliarnosCon los ebrios, buenos tiempos, Yo le imploré un encuentroDe noche, en un sitio oscuro.¡Y ella vino! - ¡pobre loca!¡Es que locos somos todos! ¡Era bella todavía,Aunque algo ajada! ¡Y yoLa quería tanto! AsíQue le dije: ¡Has de morir!

Nadie entiende. ¿Es que no hayEntre tantos ebrios tontosQuien soñase en noche mórbidaCon el vino hacer mortaja? ¡Esta invulnerable crápula,Como máquinas de hierro,Ni en invierno ni en verano,Supo el verdadero amor,

Con su negro encantamiento,Sus alarmas infernales,Sus ponzoñas y sus lágrimas,Ruido a huesos y cadenas! ¡Mírenme, libre y solito!Esta noche beberé,A morir, sin miedo o culpa,Para echarme luego en tierra, Y dormir como los perros!Que las ruedas de algún carro,Lleno de barro y de piedras,O el vagón furioso quieran Aplastar mi testa infame,O cortarme medio a medio,¡Me reiré de ellos, de Dios,De Satán y el Sacramento!

Charles Baudelaire

Soneto del vino¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa conjunción de los astros, en qué secre-to día que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa y singular idea de inventar la alegría?

Con otoños de oro la inventaron. El vino

El vino del asesino ¡Murió ella y yo soy libre!Ahora puedo emborracharme.De volver sin un centavo,Me gritaba destrozándome. Tan feliz soy como un rey;Qué aire puro, transparente…¡Fue un verano semejanteCuando me prendé de ella! Esta horrible sed que quema,

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EL ALMA DEL VINOCantaba un día el alma del vino en las botellas.“Hombre, hacia ti yo envío, oh tú, desheredadomi cárcel de vidrio y con mis lacres rojos,una canción de luz y de fraternidad!Yo sé cuánta fatiga, sobre el otero en llamas,cuánto sudor y sol ardiente se precisa,para engendrar mi vida y para darme el alma;mas no he de ser ingrato ni tampoco maligno,Porque siento una dicha inmensa cuando caigoen el gaznate de alguien a quien gasta el trabajo,y su cálido pecho es una dulce tumbadonde yo me complazco más que en mis frías cavas.¿Escuchas cómo suenan las coplas del domingo,la esperanza que trina en mi vívido seno?Los codos en la mesa y bien arreman-gado,me has de glorificar, y estarás satis-fecho;Yo encenderé los ojos de tu esposa extasiada;

su fuerza y sus colores devolveré a tu hijoy le seré a este endeble atleta de la vidael óleo que a los músculos del lucha-dor da fuerzas.¡En ti yo caeré, vegetal ambrosía,grano por el eterno Sembrador arro-jado,para que la poesía nazca de nuestro amory germine hacia Dios como una flor extraña!

- El vino de los traperos

A menudo, a la roja claridad de un farolCuyas llamas y vidrios tortura y bate el viento,En un viejo suburbio, laberinto fangoso,Miasma humano que estalla en fer-mentos de ira, Se ve a algún trapero, moviendo la cabeza,Y andar como un poeta, chocándose los muros,Sin cuidar quién escuche, sin temer lo denuncien,Y en el alma expandir sus gloriosos

proyectos. Y presta juramento, y dicta grandes leyes,Fulmina al criminal, rescata al ino-cente,Y bajo un firmamento que le parece un palio,Se embriaga en esplendores de su propia virtud. Sí, esas gentes hastiadas de proble-mas domésticos,Que deslomó el trabajo, que atormen-tó la edad,Demolidos, quebrados sobre los basurales,Un vómito confuso del múltiple París, Regresan con perfume de esencia de toneles,Junto a sus camaradas, curtidos de batallas,Parecen sus bigotes como banderas viejas.¡Los pendones, las flores y los arcos de triunfo Ante ellos se yerguen, como magia solemne!Y en la ensordecedora y luminosa orgía,

Los clarines, los soles, los gritos, los tambores,¡Cantan gloria a los pueblos embria-gados de amor! Y así recorre el oro del vino por la frívolaHumanidad, auríferas corrientes del Pactolo;Y entona sus hazañas cruzando las gargantas,Y reina por sus dones como un rey de verdad. Para ahogar el rencor y acunar la indolenciaDe esos viejos malditos que mueren en silencio,Dios engendró el sueño, en Su remor-dimiento;¡El Hombre agregó el Vino, hijo sacro del Sol!

El vino del solitario El mirar singular de una mujer galanteQue en nosotros derrámase igual que el rayo blanco,Que la luna ondulante envía al lago trémulo,Cuando quiere bañar su belleza

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indolente; Las últimas monedas que el jugador tantea;Un beso libertino de la magra Ade-lina;Los sones de una música enervante y mimosa,Semejante al lejano aullido del dolor, Nada vale ante ti, oh botella profun-da,Y los ahondantes bálsamos que tu ubérrima panzaGuarda al sediento pecho del piadoso poeta; Tú le das la esperanza, el verdor y la vida,- ¡Y orgullo, ese tesoro de todo pordio-sero,Que nos torna triunfantes, semejan-tes a Dioses!

EL VINO DE LOS AMANTES¡Espléndido es hoy el espacio!¡Sin freno, sin bridas ni espuelas,a caballo partamos sobre el vinoa un cielo mágico y divino!Como dos ángeles que torturauna fiebre que no se aplaca,¡en el cristal azul del día

vayamos tras nuestro espejismo!Balanceados sobre el ala,del torbellino inteligente,en un delirio paralelo,juntos nadando, hermana mía,escaparemos sin reposo¡al paraíso de mis sueños!

“El vino se parece al hombre: nunca se sabe hasta qué punto se le puede apreciar o despreciar, amar u odiar; ni cuantos actos sublimes o crímenes monstruosos es capaz de realizar. No seamos, entonces, más crueles con él que con nosotros mismos y tratémosle como a un igual.”

Charles Baudelarie

Ruta del Vino Al norte de Baja California, de Ensenada a Tecate, se ubica el Valle de Guadalupe, la principal región productora de vino mexicano. Puedes recorrerla en auto o con los diferentes operadores que te llevan a conocer los viñedos y su proceso de elaboración.

En El Sauzal, en dirección a Tecate, 15 minutos adelante la primera para-da son los viñedos Vinisterra y Tres Valles en San Antonio de las Minas, famosos por la gran calidad en su producción de uva; continúan los de Casa de Piedra y Viña de Liceaga, ahí podrás recorrer sus campos y conocer los diferentes tipos de vino además de

degustarlos, sólo tienes que registrar tu visita con anticipación.15 minutos adelante visita los viñedos Mogor-Badán donde disfrutarás de vinos artesanales: tintos, rosados y blancos. Súbete al coche y a 5 minu-tos encontrarás una desviación a la derecha (de terracería) que te llevará a conocer La Casa de Doña Lupe para degustar vino artesanal y pizzas orgánicas; frente a estos viñedos están los de L.A Cetto, recorre su planta vitivinícola de más de 80 años de tradición, ya en la salida a la carrete-ra, se encuentra la famosa Casa Pedro Domecq, la primera vitivinícola en el valle que cultiva más de 14 variedades de uva de calidad mundial.

Ruta del vino

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