Los lavamos y limpiamos bien de plumas
Los ponemos a cocer con un poco de cebolla, puerro, zanahoria,
una hoja de laurel , un diente de ajo y un poco de perejil
Le añadimos un chorro de vino blanco seco y un poco de agua
Le podemos poner en vez de sal una pastilla de caldo de pollo
Cuando estén cocidos los jamoncitos le quitamos las pieles y la punta de la pata
En un poco de aceite doramos harina que se dore pero que no se queme
Le añadimos media copa de vino blanco seco y rehogamos para que se evapore el alcohol
Colamos el caldo de cocer los jamoncitos y se lo añadimos a la sartén
Añadimos agua y un poco de azafrán
Con la ayuda de un colador desleímos 2 yemas de huevo cocidas sobre la salsa
Dejamos que de un hervor para que tomen lo sabores
BUEN APETITOMADRID 24 DE SEPTIEMBRE DE 2010
BESOSADITA